谷类食物包括米

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谷类食物有哪些

谷类食物有哪些
谷类食物的种类非常多，具体来说谷类包括米、面、杂粮和杂豆，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等；谷类和薯类是我们通常说的“主食”，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

它主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B 族维生素，是人体热能最主要的来源。

在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100-150克。

它主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等等，豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等等。

豆腐含有丰富的蛋白质，豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当，此外，还含有丰富的铁，豆芽含有丰富的维生素C。

教我认识粮食知识点总结

教我认识粮食知识点总结首先，让我们来看看粮食的种类。

粮食主要分为谷物、豆类、米类、杂粮和薯类等几大类。

谷物主要包括小麦、大米、玉米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、粟米、小米等；豆类主要包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆等；米类主要包括稻米、糯米等；杂粮主要包括谷子、糜子、黍米、稷米、薏米、青稞、莜麦、苋米、蓼米、黍米等；薯类主要包括土豆、红薯、山药、芋头等。

在这些粮食中，小麦、大米、玉米等是我们日常生活中最为常见的食物。

它们富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是我们身体所需的主要营养来源。

而且，粮食还是我们生活中的主要能源来源，它能够为我们提供大量的热量，使我们保持健康的生活。

其次，我们来谈谈粮食的种植和产地。

粮食的种植主要分布在世界各地，不同的地区有不同的适宜种植条件和种植技术。

中国是世界上最大的粮食生产国之一，主要种植小麦、大米、玉米、高粱等作物。

而在国外，印度、美国、巴西等国也是粮食的重要产地。

这些国家的粮食产量占据了全球的一大部分，为全球粮食安全和持续发展做出了重要贡献。

此外，粮食还是我们日常生活中的主要食材。

我们可以用粮食制作出各种美味的食物，如面条、米饭、炒饭、馒头、包子、饼干、粥等。

这些食物在我们的日常饮食中占据着重要的地位，为我们提供了丰富的营养和美味的味道，使我们的生活更加丰富多彩。

此外，粮食还是我们日常生活中不可或缺的食品。

在现代社会，随着科技的发展和生产水平的提高，我们的粮食供应变得更加丰富和多样化。

我们可以在超市、菜市场、便利店等地方轻松购买到各种各样的粮食，为我们的日常饮食提供了便利。

然而，值得注意的是，尽管我们的粮食供应变得更加丰富和多样化，但也面临着一些挑战和问题。

比如，粮食安全问题、粮食浪费问题、粮食生产的环境污染等。

这些问题给我们带来了很大的困扰和挑战，我们需要积极采取措施来解决这些问题，保障我们的粮食安全和可持续发展。

总之，粮食是我们生活中必不可少的食物，它是我们生存所必需的主要能源。

谷物的分类

谷物的分类
在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

谷类是人体最主要的热能来源。

中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。

研究表明，很多食物具药理作用，属药食同源。

益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。

经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。

这些食物有谷类、果品及蔬菜等。

谷类虽然有多种，但其结构基本相结构图似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。

含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。

糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分，含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。

其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

中国居民膳食指南的基本内容

中国居民膳食指南的基本内容
中国居民膳食指南的基本内容包括以下几个方面：
1. 谷类食物：每日以谷类（米、面、杂粮等）为基础，在餐桌上占比较大。

建议每天摄入300-500克的谷类食物，主要包括粗细粮、面食等。

2. 蔬菜和水果：每天摄入500克以上的蔬菜和水果，其中应以蔬菜为主，各种颜色的蔬菜和水果搭配摄入。

3. 畜禽肉类和蛋类：每天摄入适量的畜禽肉类（如猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等）、蛋类和水产品，根据年龄、性别、体型及身体状况等因素，量力而行。

4. 豆类、奶类及其制品：适量摄入豆类及其制品（如豆腐、豆浆）、奶类及其制品，既能增加蛋白质的摄入，又能提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。

5. 食用油：每天摄入适量的食用油，推荐油脂摄入量为25-30克，包括动物油和植物油。

6. 水和饮料：充分补充水分，每天饮水量应根据个人情况而定，一般建议每天摄入1500-2000毫升，包括白开水、茶和其他无糖饮品。

7. 注意营养均衡：合理搭配各类食物，保证摄入各种营养素的平衡，注意适量控制高热量食物的摄入，避免食物的加工和油炸等高温烹调。

这些基本内容是中国居民膳食指南的主要原则，可以帮助人们在日常饮食中获得均衡的营养，保持健康的生活方式。

如何选择合适的谷类食物

如何选择合适的谷类食物谷类食物在我们的日常饮食中占据着重要的地位，它们是主要的能量来源，提供了人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

然而，在市场上琳琅满目的谷类食物中，如何选择合适的谷类食物成为了许多人关注的问题。

本文将从谷类食物的种类、营养成分、购买方式等方面，为大家介绍如何选择合适的谷类食物。

首先，我们需要了解不同种类的谷类食物。

谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、高粱、大麦、黑米、糯米等。

这些谷类食物在不同地区有着不同的主要消费方式，比如在中国，大米是主食，而在西方国家，面包是主食。

因此，我们需要根据自己的饮食习惯和口味偏好来选择适合自己的谷类食物。

其次，我们需要了解谷类食物的营养成分。

不同种类的谷类食物在营养成分上有所差异，比如大米主要提供碳水化合物，小麦含有丰富的膳食纤维，玉米含有丰富的维生素和矿物质。

在选择谷类食物时，我们可以根据自己的营养需求来进行选择，比如需要补充蛋白质的人可以选择荞麦或大麦，需要补充铁元素的人可以选择黑米等。

此外，我们还需要考虑谷类食物的购买方式。

在购买谷类食物时，我们可以选择有机谷类食物，这样可以减少农药残留和化学添加剂对身体的影响。

此外，我们还可以选择粗加工的谷类食物，比如糙米、全麦面包等，这样可以保留更多的营养成分。

另外，我们还可以选择一些有品牌保障的谷类食物，这样可以更好地保证食品的质量和安全性。

综上所述，选择合适的谷类食物需要我们综合考虑种类、营养成分和购买方式等因素。

只有根据自己的需求和口味来选择适合自己的谷类食物，才能更好地保障身体健康。

希望本文能够帮助大家更好地选择合适的谷类食物，享受健康美味的生活。

粮食常识知识点总结

粮食常识知识点总结1. 粮食的种类：粮食主要包括谷物、豆类和薯类。

谷物包括大米、小麦、玉米、高粱、谷子、糜子、荞麦等；豆类包括黄豆、绿豆、大豆、花豆、红豆等；薯类主要是指马铃薯、甘薯等。

这些粮食种类在不同地区有不同的主食，但都是人们生活中必不可少的食物。

2. 粮食的营养价值：粮食是人类主要的能量来源，它提供了人体所需的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素。

大米、小麦等谷物含有丰富的碳水化合物，是人们主要的能量来源；豆类含有丰富的蛋白质和矿物质，能够帮助人体补充营养；薯类含有丰富的维生素和纤维素，有助于人体健康。

3. 粮食的种植和收获：粮食的种植需要合理的气候条件和土壤环境。

一般来说，粮食的种植要求充足的阳光和适量的雨水，土壤要求肥沃、排水良好。

粮食的收获需要合理的农业技术和工具，以保证粮食的产量和质量。

4. 粮食的加工和储存：粮食的加工主要包括去壳、磨面、碾米等工艺，以便人们更好地食用。

粮食的储存需要合理的温度和湿度条件，以保证粮食的品质和食用安全。

5. 粮食的消费和利用：人们通过各种方式利用粮食，主要包括食用、加工和制作各种食品。

人们需要合理饮食，避免浪费，提高粮食的利用率。

同时，人们还可以利用粮食制作各种食品，如面包、饼干、面条等，为人们的生活提供了丰富的选择。

总的来说，粮食是人类不可或缺的重要食物之一，了解粮食的常识知识可以帮助我们更好地保护粮食资源，提高粮食的利用率，减少浪费，从而更好地保障人类健康和生存。

希望我们每个人都能够珍惜粮食资源，适量饮食，避免浪费，共同保护我们的粮食资源。

粮谷类及薯类

第一节粮谷类及薯类粮谷类主要包括米、面、小米、玉米、大麦、高粱、馒头、面条等，马铃薯（土豆）、甘薯（又名红薯、山芋、地瓜）、木薯等属于薯类。

在我国人民膳食中，50%～70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于粮谷类和薯类食品。

谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。

这一类食物可提供给我们碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

谷类提供的碳水化物主要为淀粉（starch），含量在70%以上。

淀粉是人类最理想、最经济的能量来源，在我国人民膳食中50%～70%热能来自谷类碳水化物。

谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%～2%，玉米和小米可达4%。

谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化或蛋白质互补的方法。

如大米中用0.2%～0.3%赖氨酸强化后，其蛋白质生物价值可明显提高。

蛋白质互补作用是指将缺乏某种必需氨基酸的蛋白质和富含这种必需氨基酸的食物混合食用，可以提高蛋白质的生物价值。

例如，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类食物的蛋白质恰好相反，蛋氨酸低而赖氨酸高。

把面粉和红豆一起加工成豆包，蛋白质的效用可大大提高。

谷类含矿物质约为 1.5%～3%，含铁少，约 1.5～3mg/100g。

谷类是膳食B 族维生素的重要来源。

但是，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素损失就越多。

特别是长期以精白米、面为主食的人群可能引起B族维生素缺乏。

第二节动物性食物动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。

主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

这一类食物为优质蛋白质的重要来源。

1、畜肉蛋白质含人体必需氨基酸充足，大部分存在于肌肉组织中，含量为10%～20%。

在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以营养价值很高，为利用率高的优质蛋白。

畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。

谷类的营养特点

谷类的营养特点谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等，此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

谷类是人体能量的主要来源：1.营养价值谷类蛋白质含量因品种、土壤、气候及加工方法等不同而不同。

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。

为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用蛋白质互补和氨基酸强化的方法。

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中稻米中含量较高，小麦粉中含量次之.玉米中含量较低。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

谷类中脂肪以不饱和脂肪酸为主。

小麦胚粉中最高，稻米类最低。

谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，小麦胚中还含有丰富的维生素E，黄玉米、小米中有少量类胡萝卜素。

谷类维生素主要分布在谷皮和糊粉层中。

谷类的矿物质主要分布在胚芽和糊粉层中，主要是钙和磷，多以植酸盐形式存在，不易被消化吸收。

2.合理利用（1）谷类加工:谷类加工去除了杂质和谷皮，不仅改善了谷类的感官性状，而且有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

影响最大的是维生素（尤其是B族维生素）和矿物质。

应提倡粗细粮混合食用方法来克服精白米面的营养缺陷。

（2）谷类烹调:适当的加工烹调方法可使谷类减少营养素的损失，方法如下:1）采用适当的烹调方法，尽量减少加碱蒸煮、油炸等。

2）减少淘米次数，浸泡时间不宜过长。

3）煮饭不丢米汤。

4）面食以蒸为佳。

5）利用好面汤。

6）沸水煮饭。

五谷有哪五谷

五谷有哪五谷五谷，是指五种主要的谷类作物，包括稻谷、小麦、玉米、大米和高粱。

这五种谷类作物，是人类最主要的食物来源之一。

下面将详细介绍五谷的特点和用途。

1. 稻谷稻谷是指水稻，是我国主要的粮食作物之一。

水稻一年可以生长两季，适合在湖南、江西、湖北、广东等南方省份种植。

稻谷富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人们的主要粮食来源之一。

稻谷可加工成大米，也可以用来酿造米酒、制作米面等。

2. 小麦小麦是欧亚大陆最主要的粮食作物之一，也是全球主要的粮食作物之一。

小麦富含碳水化合物、蛋白质、纤维素和多种维生素和矿物质。

小麦分为硬种和软种，可以加工成面粉、面条、面包等食品。

中国主要的小麦产区有河北、山东、河南等省份。

3. 玉米玉米是我国主要的粮食作物之一，也是全球一大主要粮食作物。

玉米富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。

玉米可以加工成玉米粉、玉米淀粉、玉米油等食品和工业原料。

中国主要的玉米产区有黑龙江、辽宁、河北、山东等省份。

4. 大米大米是指脱壳后的稻谷，是我国南方主要的粮食作物之一，也是全球一大主要粮食作物。

大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。

大米是我国传统的主食之一，可以煮饭、煮粥等。

中国主要的大米产区有湖南、江西、湖北、广东等省份。

5. 高粱高粱是一种由禾本科高粱属植物的种子构成的粮食作物，也是我国主要的经济作物之一。

高粱富含淀粉、蛋白质、纤维素和多种维生素和矿物质。

高粱可以加工成高粱酒、高粱面等食品和工业原料。

中国主要的高粱产区有山东、河北、四川等省份。

五谷的种植对于保障人们的粮食安全至关重要。

这五种谷类作物提供了丰富的营养和能量，是人们日常生活中不可或缺的食物。

我们应该珍惜五谷，保护好土地，确保丰收，也要以节约粮食为目标，避免浪费。

同时，科技的进步也为五谷的种植和加工带来了更高的效率和质量，这将进一步促进人们的生活质量的提高。

浅谈谷类食物对人体健康的影响

标题：浅谈谷类食物对人体健康的影响赵德慧北京林业大学经济管理学院100083摘要：谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位。

以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪及含脂肪较多的动物性食品，有利于预防相关慢性病的发生。

本文就谷类食物的营养价值特点、食用谷类食物常见的误区、谷类食物对人体健康的影响以及科学食用谷类食物作简要的阐述。

关键词：谷类食物人体健康营养价值前言谷类食物是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦、粟米等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。

与之相对比的是精制谷物，后者仅含胚乳。

麸皮是谷类食物的粗糙外层，谷物中大约50%～80%的矿物质存在于麸皮内，包括铁、铜、锌、镁及大量纤维素、某些蛋白质、植物营养素和其他活性成分。

中间层即胚乳，占全谷重量约85%，含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。

胚芽虽然是最小的一个组成部分，但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物，其营养效用亦不可忽视。

胚芽具有不稳定性，脂肪酶易氧化，很难在加工食品中保存。

常见的谷类食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉和全麦面包，而精白米、精白面粉、白面包等则属于精制谷物食品。

麸皮在谷物的精加工过程中被去除，从而导致B族维生素、纤维素、矿物质、木酚素、植物雌激素、酚类化合物及植酸的丢失。

由于精加工过程中去除了大部分麸皮和部分胚芽，因此，精加工谷物中淀粉的含量最高。

正文一、谷类食物的营养价值1.1蛋白质含量适中。

蛋白质占可食部分的8%-11%。

而且一般多为半完全蛋白质，即所含的人体所需的八种必需氨基酸种类不全，或比例不适当，如谷类食品中常缺“赖氨酸”。

这类蛋白质摄入人体后的利用率不很高，不能充分发挥其营养价值。

但是由于我国多数居民以此为主食，摄入量较大，而且由于蛋白质所具有的“互补性质”，也就弥补了蛋白质组成上的缺陷，所以仍然是我国大多数居民饮食中蛋白质的主要来源。

阐述中国居民平衡膳食宝塔的内容

阐述中国居民平衡膳食宝塔的内容中国居民平衡膳食宝塔是指合理搭配不同食物，确保摄入身体所需的营养物质，保持健康和平衡的膳食模式。

以下是关于中国居民平衡膳食宝塔的详细内容。

膳食宝塔的第一层是五谷类食物，包括米、面、粮、糙米、全麦面包等。

五谷类食物富含碳水化合物、蛋白质和一些维生素。

在日常饮食中，应该选择全谷食物，比如糙米、全麦面包，以便更多地摄取纤维、维生素和矿物质。

第二层是蔬菜和水果。

蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，是身体所需营养的重要来源。

根据膳食宝塔，应该每天吃五种蔬菜和水果，并且尽量选择不同颜色的蔬菜和水果，以确保摄取各种营养物质。

第三层是畜禽、鱼、蛋、奶及其制品。

畜禽类食物是人体摄取蛋白质、铁、锌等必需营养物质的重要来源。

鱼类富含蛋白质、DHA和EPA等有益物质。

蛋类和奶及其制品含有丰富的蛋白质和钙。

在日常饮食中，应该适量摄取这些食物，但要注意选择低脂、低钠的健康选项。

第四层是豆类、坚果和种子。

豆类是植物性蛋白质的重要来源，同时富含纤维、矿物质和抗氧化剂。

坚果和种子也含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种营养物质。

适量摄取这些食物有助于保持心血管健康、控制血糖和血压。

最后一层是适量的油脂和盐。

膳食中适量的油脂可以提供脂溶性维生素和必需脂肪酸。

但是，摄取的油脂应该以植物油为主，适量摄取动物性油脂。

盐的摄取应该控制在每天不超过6克，以避免高血压和心血管疾病。

除了以上几个层次，中国居民平衡膳食宝塔还强调饮水和合理的饮食习惯。

饮水要充足，每天至少喝八杯水。

合理的饮食习惯包括定时、定量、多样化的饮食，避免暴饮暴食、熬夜等不良生活习惯。

膳食宝塔还提倡遵循“谷主、豆配”和“荤素搭配”的原则。

谷主、豆配是指主食以谷物为主，配以适量的豆类食物；荤素搭配是指均衡摄入动物性食物和植物性食物，保证蛋白质、维生素和矿物质的多样性。

综上所述，中国居民平衡膳食宝塔的内容包括五谷类食物、蔬菜和水果、畜禽、鱼、蛋、奶及其制品、豆类、坚果和种子、适量的油脂和盐，以及合理的饮水和饮食习惯。

常见的五谷杂粮有哪些

五谷杂粮泛指粮食作物，是粮食作物的统称。

五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。

在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。

还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。

稻谷：即水稻，是我们常吃的大米，被誉为“五谷之首”。

大米可以很好地补中益气，起到养脾健胃和滋阴润肺的良好作用。

麦子：也是日常主食之一，有养心安神、益气止汗的功效，其中富含的营养物质可以很好地补充人体营养。

大豆：蕴含丰富的植物蛋白质，多被用来做成豆制品食用。

大豆中的营养成分全面，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种膳食纤维。

玉米：含有丰富的维生素和各种微量元素，可以补充人体所需营养。

薯类粮食：主要指块茎作物，如红薯、马铃薯等。

薯类作物的营养价值高，具有清肠润肠的效果。

五谷杂粮的介绍

五谷杂粮的介绍五谷杂粮是指由谷类和杂粮制成的食物，包括大米、小麦、玉米、高粱、豆类等。

这些食物是我们日常饮食中不可或缺的重要成分，对人体健康起着重要作用。

大米是最常见的五谷之一，它是中国人饮食的主要粮食之一。

大米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体提供能量和营养物质。

它可以煮成米饭、粥、米粉等，是人们日常饮食中的重要组成部分。

小麦是另一种重要的五谷。

小麦含有丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素，是人们日常饮食中的主要来源之一。

小麦可以制成面粉，用来制作面食、面包、饼干等食物。

面食是中国人饮食文化的重要组成部分，也是人们日常生活中的主要食物之一。

玉米是一种颇受欢迎的五谷之一。

它富含维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有很多好处。

玉米可以直接煮熟或者制成玉米面，用来制作玉米面包、玉米糕点等食物。

此外，玉米还可以用来制作玉米油，是人们日常生活中常用的食用油之一。

高粱是一种常见的杂粮。

它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

高粱可以制成高粱面，用来制作高粱面饼、高粱面条等食物。

高粱面是一种传统的食物，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。

豆类是五谷杂粮中的重要成员之一。

豆类富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，是人们日常饮食中不可或缺的营养来源。

豆类可以制成豆腐、豆浆、豆饼等食物，也可以与其他杂粮搭配食用，增加口感和营养价值。

除了大米、小麦、玉米、高粱和豆类，五谷杂粮还包括糯米、黄米、黑米、荞麦、红豆、绿豆等。

这些杂粮都具有自己独特的营养价值和食用方式，可以根据个人口味和需求进行选择。

五谷杂粮的食用对人体健康非常重要。

它们富含各种营养物质，可以提供人体所需要的能量和营养。

同时，五谷杂粮中的纤维素可以帮助消化，维持肠道健康。

五谷杂粮还含有丰富的维生素和矿物质，对预防疾病和提高免疫力有很大的帮助。

五谷杂粮是我们日常饮食中必不可少的重要食物。

它们富含各种营养物质，对人体健康起着重要作用。

简述基本饮食的分类及食物特点

简述基本饮食的分类及食物特点
基本饮食可分为五类：谷类食物、蔬菜水果、蛋类豆类、肉类和乳类。

1. 谷类食物：包括大米、面粉、面条、面包等主食类食物。

谷类食物富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体的主要能量来源。

2. 蔬菜水果：包括各种蔬菜和水果。

蔬菜水果富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，可以提供人体所需的多种营养物质。

3. 蛋类豆类：包括鸡蛋、豆类、坚果等。

蛋类豆类具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体构建和修复组织的重要营养来源。

4. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉等。

肉类是富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质的重要食物。

适量摄入能提供人体所需的养分，但过量摄入可能增加心血管疾病和肠胃疾病的风险。

5. 乳类：包括牛奶、奶酪、酸奶等。

乳类是优质蛋白质、钙和维生素D的重要来源。

适量摄入对于维持骨骼健康和促进身体发育具有重要作用。

以上食物分类及其特点仅是基本的概述，实际饮食中应根据个人的需求和健康状况做出适当的选择和搭配。

五谷杂粮知识

热量: 每百克367千卡
营养成分: 蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟碱酸等。
禁忌: 大麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宜常食用。
玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性；其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄。
纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素” 和“芦丁”。荞麦中的维生素B1.B2比小麦多两倍，烟酸是其3～4倍。荞麦中所含烟酸和 “芦丁”都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
那么常吃五谷杂粮都有哪些好处呢？我们天天都是白面、米饭、山珍、海味、大肉、大
鱼的，也该清理一下自己的肠胃了！吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。五谷杂粮的营养价值不尽相同，我先大体给大家介绍一下。比如：小米富含色氨酸、胡萝卜素，健胃又滋补；米糠皮是最便宜的防癌食品；燕麦富含蛋白质，最佳的降血脂食物；高粱富含脂肪酸和铁；薯类含胡萝卜素和维
但解释却有不同, 一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无, 之所以出现分歧, 是因为当时的作物并不止于五种, “百谷”、“六谷” 和“九谷”说的存在就是一个明证, 而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行, 显然是受到五行思想的影响所致。因此, 笼统地说来, 五谷指的就是几种主要的粮食作物。浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆已经成为餐桌上的新宠, 在吃惯了细米白面后, 被认为营养更丰富的粗粮开始受到青睐。

食物宝塔

谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；它们主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

杂豆：包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。

它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。

淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。

它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。

淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。

蔬菜类：分布于种子，茎，根，叶，花，果实。

按照不同的食用部位可分为：根茎菜、瓜茄类、萝卜类、葱蒜类、叶菜类、蘑菇类、豆类。

含有人体必需氨基酸，VB1,B2,VC,钙，磷，铁，钾,胡萝卜素等。

鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高；常被列入蔬菜类中。

水果类：成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。

不成熟的水果中，则含有淀粉。

水果中含有碳水化合物，丰富的膳食纤维、无机盐、其它维生素和胡萝卜素等，所含的主要成分为维生素c。

刺梨、鲜枣、山楂、沙棘、猕猴桃、柑橘、橙柚、柠檬等，含维生素c极为丰富。

蛋类：常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。

主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。

蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。

全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。

在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。

蛋清也是核黄素的良好来源。

蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。

钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。

蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。

维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。

蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。

蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。

谷类饮食

谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、海参（微凉）。

性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、羊奶、虾、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、刀鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。

性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。

性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

性热：辣椒。

性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。

简述谷类营养价值

简述谷类营养价值谷类是人类主要的食物来源之一，其营养价值丰富，对人体健康具有重要意义。

谷类包括小麦、大麦、玉米、稻米、糯米、高梁、燕麦等多种谷物。

下面将从谷类的主要营养成分及其作用、谷类对人体健康的益处以及各种谷类的特点和功效等方面进行简要阐述。

谷类是碳水化合物的主要来源之一。

碳水化合物是人体的主要能量来源，提供人体所需的热量。

谷类中含有丰富的淀粉，它是一种复合碳水化合物，能够提供持久的能量供应，有助于维持身体正常运转。

除了碳水化合物，谷类还富含蛋白质，尤其是谷类中的谷蛋白。

谷蛋白是一种优质蛋白质，含有多种氨基酸，对人体生长发育和维持组织健康起着重要作用。

谷类中的蛋白质与动物性蛋白质互补，可以提供人体所需的各种氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能。

谷类还含有丰富的膳食纤维。

膳食纤维对人体消化系统有良好的调节作用，可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

膳食纤维还能够吸附胆固醇和脂肪，减少对人体的吸收，有助于维持血液中的胆固醇和脂肪含量处于正常范围。

谷类中还含有丰富的维生素和矿物质。

比如，小麦中含有丰富的维生素B族和维生素E，有助于维持神经系统的正常功能和维护皮肤健康；大麦中含有丰富的维生素B族和维生素C，有助于提高免疫力；玉米中含有丰富的维生素A，有助于维护眼睛健康；稻米中含有丰富的维生素B族和维生素D，对维持骨骼健康有重要作用。

谷类对人体健康有诸多益处。

首先，谷类的消化吸收速度较慢，能够减缓血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和控制血糖水平。

其次，谷类中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和预防肥胖。

此外，谷类中的维生素和矿物质对于维护人体各个系统的正常功能至关重要，有助于提高免疫力，预防疾病。

不同的谷类还具有一些特点和功效。

小麦是最常见的谷类之一，其含有的谷胱甘肽有抗氧化的作用，能够延缓人体衰老。

大麦中的β-葡聚糖具有调节免疫功能的作用，能够增强人体的抵抗力。

玉米中的玉米胚芽油富含亚麻酸和维生素E，有助于降低血脂和保护心血管健康。

什么是全谷食物

什么是全谷食物
全谷食物主要是与粗粮食物的精细之分，全谷食物中含有最基本的维生素，而且不会过于精细，人体能够充分吸收其中的营养。

这里所说的全谷类食物，包括大麦、玉米、大米、燕麦及小麦等。

全谷，是脱壳之后没有精制的粮食种子。

我们常见的大部分粗粮其实都属于全谷，例如小米、大黄米、高粱米、糙米、黑米、紫米、红米、小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，还包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，例如我们常见的燕麦片、全麦粉等食物。

通俗地说，全谷食物只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都可以认为是全谷。

虽然我们很容易辨别全谷食物，但是粗粮不等于全谷，因为有些粗粮并不属于全谷。

例如我们所见到的玉米碎，虽然它是粗粮，但玉米经过加工后其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以它们不能称为全谷。

那么，人们会疑问，我们都很喜欢的煮玉米，是不是全谷食物呢，其实也不能完全被称作全谷，因为很多人在啃的时候，把白色的谷胚和一部分透明的种皮留在了玉米棒上，没有得到全部的营养，所以不能叫做全谷。

另外，还有一些食品虽然不被称为全谷食物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，我们大多称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，同样有利于健康。

如红小豆、绿豆、各种颜色各种大小的芸豆，干豌豆、干蚕豆等，这类食物可以代替一部分精白米、白面粉作为主食，都是非常健康的选择。

注意啦！
全谷是指脱壳之后没有精制的粮食种子。