食品微生物检验技术复习题
2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)
2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2%碘液B、70%乙醇C、1%硝酸银D、2%来苏尔参考答案:A2.细菌荚膜的主要功能是()A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案:D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案:D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案:D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%~20%B、1%~5%C、0.3%~0.5%D、0.01%~0.1%参考答案:C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案:C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案:B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案:C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案:A10.下列因素影响微生物生长:()A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案:D11.三糖铁琼脂斜面属于()培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案:A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是()A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案:A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案:D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以()生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案:A15.食品菌落总数测定中,培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案:A16.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做5%乳糖,甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案:C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案:B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案:C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案:A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质()A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案:B21.细菌对糖的分解,是将多糖分解成丙酮酸,厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸,H2和CO2,此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案:C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是()A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案:C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况,下列描述中,不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体,每批都要有空白C、每递增稀释一次,必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒,为避免与细菌菌落混淆,可做一检样与琼脂混合平皿,同样条件下培养作为对照参考答案:D24.微生物学的奠基人是()A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案:D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案:B26.肉汁培养基一般用于培养()A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案:A27.以下属于鉴别培养基的是()A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案:C28.使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案:B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案:A30.检验培养基质量的基本项目包括()A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案:B31.霉菌及酵母菌的培养温度是()A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案:D32.某样品经增菌后,取增菌液一环,接种BS平皿,其培养温度是36±1℃,培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案:D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种()平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案:C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案:B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为()A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案:C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是()A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案:B37.在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案:D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案:A39.国际单位制基本单位有()个A、5B、6C、7D、8参考答案:C40.在分离培养时,我们不可以采用以下哪种接种方法:()A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案:D41.在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精在桌上燃烧过起来,正确有效的灭火方法是()A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案:C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构()A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案:B43.致病性乙型溶血性链球菌,能产生()A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案:A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案:B45.真菌繁殖的主要特征是()A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案:A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于()A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案:C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案:D48.细菌细胞壁主要成分是()A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案:B49.霉菌直接镜检计数法,适用于()产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案:B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好()A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案:B51.一般不适用于皮肤消毒的是()A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案:C52.常用的巴氏消毒法采用()条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案:D53.微生物的纯培养可用:()A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案:D54.干燥箱的温度上升到(),维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案:D55.微生物的纯培养可用:()A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案:D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案:B57.采集的样品如果是冷冻食品应该()A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案:A58.在食品中大肠菌群的测定试验中,使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案:B59.下列不属于细菌特殊结构的是()A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案:D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束,待自然降到室温后开盖参考答案:B61.根据中华人民共和国标准化法规定,我国标准分为()两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案:D62.发现食物中毒后,制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案:A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度,这种菌类是()A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案:B64.实验室安全守则中规定,严禁任何()入口或接触伤口,下能用()代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案:C65.三糖铁琼脂斜面属于()培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案:A66.致病性乙型溶血性链球菌,能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案:A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径(NA)C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案:B68.采取的固体试样进行破碎时,应注意避免()A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案:D69.放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案:C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案:D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种()平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案:C72.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的()A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案:D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案:D74.为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案:C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小,无色半透明B、针尖状小菌落,不透明C、中等大小,粘液型D、针尖状小菌落,粘液型参考答案:A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃,24hB、28℃,24hC、36℃,48hD、28℃,48h参考答案:A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须在()以下的食品中才有作用。
检验员四级 微生物检验技术+答案
微生物检验技术一、判断题(将判断结果填入括号中,正确的填“√”,错误的填“×”):1.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。
(×)2.具有荚膜的肺炎双球菌其毒力强。
(√)3.食用前将食品充分加热可以防止一些食物中毒的发生。
(√)4.细菌在不同生长条件下,形态可能有变化。
(√)5.根据细菌所含DNA的不同,可以将细菌分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌两大类。
(×)6.所有细菌仅需20~30分钟即可繁殖一代。
(×)7.菌落是指一群在固体培养基表面繁殖形成肉眼可见的集团。
(×)8.大肠杆菌是食品和饮用水卫生检验的指示菌,(×)9.真菌进化程度高于细菌,所以真菌为多细胞的微生物。
(×)10.在微生物中,只有霉菌才能以菌丝体的形式进行生长。
(×)11.酵母菌是一种多细胞的微生物。
(×)12.霉菌主要是通过产生各种有性孢子进行繁殖的。
(×)13.在固体培养基上生长时,霉菌的菌落较大,比较湿润粘稠,不透明,呈现或紧或松的蜘蛛网状、绒毛状或棉絮状。
(×)14.霉菌往往在干燥的环境中大量生长繁殖,有较强的陆生型。
(×)15.微生物营养物质中氮源的功能是:提供氮素和能量来源。
(×)16.微生物吸收营养物质,单纯扩散是利用浓度差,从浓度低的向浓度高的进行扩散。
(×)17.任何微生物培养基中均需含有碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分等五种营养物质。
(×)18.微生物在生命活动中需要的能量主要是通过生物氧化而获得。
(√)19.微生物的分解代谢就是将复杂的大分子物质降解成小分子的可溶性物质。
(√)20.微生物的酶具有特殊的催化能力。
可以在发酵工艺上利用任何一种酶来进行生产。
(×)21.细菌生长达到稳定期,菌体生长速度等于零,细菌停止生长。
(×)22.不断加温可以增加细菌的生物化学反应速率和细菌的生长速度。
(完整word版)食品微生物检验技术
(完整word版)食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级:考试方式:闭卷班级学号姓名一、名词解释:1.细菌:是一类细胞细而短(细胞直径约0.5μm,长度约0.5~5μm)、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落:固体培养基上(内)以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团,这就是菌落(colony)。
3.放线菌:是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体:许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子:通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的,但微生物自身不能合成的,必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基:根据微生物对营养物质的需要,经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒:是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌,而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株:又称品系(在病毒中则称毒株或株),表示任何由一个独立分离的单细胞(或单个病毒粒子)繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种:是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群,促进其突变率大幅度提高,再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪:是在乳中(也可用脱脂奶油或稀奶油)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质:是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品:是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物(主要是乳酸菌)进行发酵,产生具有特殊风味的食品,称为发酵乳制品。
13.栅栏技术:已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理,低温冷藏或冻结,降低水分活性,酸化,降低氧化还原值和添加防腐剂等几种,即可归结为少数几个因子。
食品微生物检验技术习题及答案
食品微生物检验技术习题及答案习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2.指示菌二、填空题1.食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多____、____。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有____、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括____、____食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时,最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2.指示菌:是在常规安全卫生检测中,用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群:包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
微生物检验技术测试题含答案
微生物检验技术测试题含答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、无微不至、无孔不入说明微生物具有()的特点A、生长旺、繁殖快B、体积小、分布广C、适应强、易变异D、吸收多、转化快正确答案:B2、细菌对糖的分解,是将多糖分解成丙酮酸,厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸,H2和CO2,此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案:C3、采集的样品如果是冷冻食品应该()A、进行解冻B、于高温下C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案:D4、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液染色涂片法B、噬菌斑法C、发酵液离心法D、这些都是正确答案:D5、以下不是还原糖的是()A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正确答案:B6、对于靛基质试验,下列说法正确的是A、培养基中不用含有丰富的色氨酸B、培养基的PH值应为7.0~7.2C、培养基中要含有丰富的色氨酸D、加试剂后呈现玫瑰红色,为阴性反应正确答案:A7、沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案:C8、微生物学的奠基人是()A、布赫纳B、柯赫C、列文虎克D、巴斯德正确答案:D9、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,通常温度不超过100℃,应每日()灭菌A、4次B、2次C、3次D、1次正确答案:D10、溶血性链球菌是()球菌A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性正确答案:B11、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是()A、1-2sB、20-30 minC、1-2 minD、20-30 s正确答案:C12、微生物生长所需要的生长因子是()A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案:D13、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()A、柯赫B、巴斯德C、詹纳尔D、列文虎克正确答案:A14、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素A、干燥、渗透压B、渗透压、辐射C、温度、干燥D、温度、辐射正确答案:C15、使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案:D16、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为()A、指示糖的减少B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示酸碱度的变化正确答案:B17、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧()A、变形杆菌B、甲型副伤寒沙门氏菌C、阴性杆菌D、沙门氏菌正确答案:D18、细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状A、副溶血弧菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、葡萄球菌正确答案:C19、在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的()A、化学B、结构C、形态D、结构抗原正确答案:D20、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、无菌操作C、采用有效的保藏方法D、纯种分离正确答案:D21、国家标准有效期一般为()年A、10年B、2年C、3年D、5 年正确答案:D22、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、血清B、营养琼脂培养基C、试管D、接种环正确答案:A23、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是()A、致病性大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、产毒霉菌D、沙门氏菌正确答案:D24、根据中华人民共和国标准化法规定,我国标准分为()两类A、强制性标准和推荐性标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和企业标准D、国家标准和地方标准正确答案:A25、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、1g 样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群确切数正确答案:B26、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是:()A、紫色B、绿色C、红色D、褐色正确答案:A27、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、碳源C、氮源D、无机盐类正确答案:C28、含血清培养基应采用下面的()法灭菌。
食品微生物检验技术复习题
名词解释样品(sample)是指从某一总体中抽出的一部分。
食品采样(sampling)是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。
接种:将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。
菌落总数:指一定数量或面积的食品样品,在一定条件下进行细菌培养,使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落,然后进行菌落计数所得的菌落数量。
V-P试验:某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸缩合,脱羧成乙酰甲基甲醇,后者在强碱环境下,被空气中氧氧化为二乙酰,二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物,称V-P(+)反应。
生理生化试验:微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物,生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。
因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。
硫化氢(H2S)试验:有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物,而产生硫化氢气体,硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。
增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质,以增加这种微生物的繁殖速度,逐渐淘汰其它微生物,这种培养基称为增殖培养基。
外源性污染:食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染,也称为第二次污染.环状沉淀反应:是一种定性试验方法,可用已知抗体检测未知抗原。
将已知抗体注入特制小试管中,然后沿管壁徐徐加入等量抗原,如抗原与抗体对应,则在两液界面出现白色的沉淀圆环。
微生物性食物中毒:食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。
无菌接种操作:培养基经高压灭菌后,用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上,这过程叫做无菌接种操作。
菌落:指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成。
细菌总数:指一定数量或面积的食品样品.经过适当的处理后,在显微镜下对细菌进行直接计数。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题(附参考答案)一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案:B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案:B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案:C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm,颜色呈灰色到黑色,边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色,少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些,革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色,周围为一浑浊带,在其外层有一透明圈正确答案:A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案:B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案:B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案:A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品微生物复习资料大全
食品微生物复习资料大全第一章绪论1、食品的卫生标准内容包含什么?感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义?(一)有害微生物对人类与生产的影响:1). 引起食品变质.2). 引起食物中毒.3)导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1). 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学根据品能否食用的科学根据.2). 能够推断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学根据管理工作提供科学根据.3). 能够有效地防止或者减少食物中毒与人畜共患病发生4).保证产品的质量,避免不必要的缺失.3、食品微生物检验的范围包含什么?范围:1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验(重点)4、食品卫生标准中的微生物指标有什么?1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意什么问题?培养箱的配置与使用培养箱的配置与使用配置:22(℃)、30(℃)、37(℃)培养箱各一个使用注意事项:(1)箱内不能放入过热或者过冷的物品,取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。
(2)内放一杯水,以保持湿度。
(3)培养物不能放在最底层,也不得放置过于拥挤。
(4)每月消毒一次,先用3%的来苏尔液涂布消毒,再用清水擦净。
(5)不得当烘箱使用。
2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意什么问题?使用注意事项:(1)37 ℃与42 ℃水浴锅24小时工作;(2)其余水涡锅用后关掉电源;(3)水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水,使用时请注意水位。
配置:37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台?1)、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟;2)、使用中,有机玻璃罩受到污染,严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭;3)、请保持超净台整洁,不要堆积杂物;4)、使用完毕,勿忘关闭煤气开关或者酒精灯;5)、请做好使用记录。
食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种,一管为金黄葡萄球菌,一管为大肠杆菌,但标签已脱落,请通过染色实验将其分开。
(40分)1、涂片、干燥、固定(10分)2、染色(15分)3、镜检(10分)4、报告(5分)二、酱油中细菌总数的测定(60分)1、实验准备(20分)2、样品稀释与培养(20分)3、菌落计数方法(10分)4、菌落计数的报告(10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定(1)取两块洁净载玻片,分别在载玻片中央滴一滴生理盐水,用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中,调匀涂成薄膜,直径1.5cm左右。
(2)干燥室温干燥或用电吹风吹干。
(3)固定涂片面上,在酒精灯上过火三次,使细胞质凝固,以固定细菌的形态,并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤,否则,形态会破坏。
2、染色(1)初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟,用水冲洗。
(2)媒染滴加碘液冲去残水,并用碘液覆盖1分钟,水洗。
(3)脱色将载玻片上的水甩干净,在载玻片下衬以白色背景,滴加95%的酒精脱色,直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止(0.5分钟),立即用水冲净酒精。
(4)复染用番红染液染1-2分钟,水洗。
3、镜检干燥后,置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌,杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备(1)酱油(2)1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干,塞入少量脱脂棉,卷好防潮纸进行干热灭菌(160℃、2小时)或加压灭菌。
(121℃、30分钟)(3)平皿将平皿分为10个一卷,用防潮纸包好,同上述吸管一起进行灭菌。
(4)备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水,配以松紧适度的棉塞,用防潮纸将口部包好,同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌,但需使灭菌后仍能保持原有毫升数(也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法)。
(5)培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后,保温45℃备用。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象?A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案:A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因?A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案:A3. 在食品微生物学中,下列哪种方法不属于微生物的分离技术?A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案:B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益?A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案:A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理?A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案:D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案:分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案:培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物,常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案:热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
(错)答案:并非所有微生物都对食品产生负面影响,有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
(错)答案:除了显微镜观察,还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长,延长食品的保质期。
(对)四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案:食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产,如酸奶、啤酒等;研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量;开发新的食品加工和保存技术,如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
检验员四级 微生物检验技术+答案
微生物检验技术一、判断题(将判断结果填入括号中,正确的填“√”,错误的填“×”):1.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。
(×)2.具有荚膜的肺炎双球菌其毒力强。
(√)3.食用前将食品充分加热可以防止一些食物中毒的发生。
(√)4.细菌在不同生长条件下,形态可能有变化。
(√)5.根据细菌所含DNA的不同,可以将细菌分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌两大类。
(×)6.所有细菌仅需20~30分钟即可繁殖一代。
(×)7.菌落是指一群在固体培养基表面繁殖形成肉眼可见的集团。
(×)8.大肠杆菌是食品和饮用水卫生检验的指示菌,(×)9.真菌进化程度高于细菌,所以真菌为多细胞的微生物。
(×)10.在微生物中,只有霉菌才能以菌丝体的形式进行生长。
(×)11.酵母菌是一种多细胞的微生物。
(×)12.霉菌主要是通过产生各种有性孢子进行繁殖的。
(×)13.在固体培养基上生长时,霉菌的菌落较大,比较湿润粘稠,不透明,呈现或紧或松的蜘蛛网状、绒毛状或棉絮状。
(×)14.霉菌往往在干燥的环境中大量生长繁殖,有较强的陆生型。
(×)15.微生物营养物质中氮源的功能是:提供氮素和能量来源。
(×)16.微生物吸收营养物质,单纯扩散是利用浓度差,从浓度低的向浓度高的进行扩散。
(×)17.任何微生物培养基中均需含有碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分等五种营养物质。
(×)18.微生物在生命活动中需要的能量主要是通过生物氧化而获得。
(√)19.微生物的分解代谢就是将复杂的大分子物质降解成小分子的可溶性物质。
(√)20.微生物的酶具有特殊的催化能力。
可以在发酵工艺上利用任何一种酶来进行生产。
(×)21.细菌生长达到稳定期,菌体生长速度等于零,细菌停止生长。
(×)22.不断加温可以增加细菌的生物化学反应速率和细菌的生长速度。
《食品微生物检验》习题库
《食品微生物检验》习题库习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物:2、食品微生物检验:3、食品变质:4、腐败:5、酸败:6、菌落总数:7、大肠菌群:8、MPN:二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面,其中,最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主,其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主,其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主,其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容:、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的是()A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中,数量和种类最多的微生物是()A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定()A、每1000ml水中大肠杆菌<3个B、每1000ml水中大肠杆菌<30个C、每100ml水中大肠杆菌<3个D、每100ml水中大肠杆菌<30个E、每500ml水中大肠杆菌<3个4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )A、每ml水中细菌总数<1000个B、每ml水中细菌总数<10个C、每100ml水中细菌总数<10个D、每500ml水中细菌总数<10个E、每ml水中细菌总数<100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。
()2、MPN是指可能产气的数量。
()3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物()五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些?2、食品微生物检验的任务是什么?3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面?每一个方面的检验项目是什么?4、食品质量的评价指标有哪些?并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么?6、食品中细菌总数检验的意义是什么?7、食品中大肠菌群检验的意义是什么?项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力:2、相位:3、振幅:二、填空题1、无菌室通常包括和两部分,这两部分的比例一般为,高度一般 m左右。
(完整版)食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种,一管为金黄葡萄球菌,一管为大肠杆菌,但标签已脱落,请通过染色实验将其分开。
(40分)1、涂片、干燥、固定(10分)2、染色(15分)3、镜检(10分)4、报告(5分)二、酱油中细菌总数的测定(60分)1、实验准备(20分)2、样品稀释与培养(20分)3、菌落计数方法(10分)4、菌落计数的报告(10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定(1)取两块洁净载玻片,分别在载玻片中央滴一滴生理盐水,用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中,调匀涂成薄膜,直径1.5cm左右。
(2)干燥室温干燥或用电吹风吹干。
(3)固定涂片面上,在酒精灯上过火三次,使细胞质凝固,以固定细菌的形态,并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤,否则,形态会破坏。
2、染色(1)初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟,用水冲洗。
(2)媒染滴加碘液冲去残水,并用碘液覆盖1分钟,水洗。
(3)脱色将载玻片上的水甩干净,在载玻片下衬以白色背景,滴加95%的酒精脱色,直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止(0.5分钟),立即用水冲净酒精。
(4)复染用番红染液染1-2分钟,水洗。
3、镜检干燥后,置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌,杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备(1)酱油(2)1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干,塞入少量脱脂棉,卷好防潮纸进行干热灭菌(160℃、2小时)或加压灭菌。
(121℃、30分钟)(3)平皿将平皿分为10个一卷,用防潮纸包好,同上述吸管一起进行灭菌。
(4)备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水,配以松紧适度的棉塞,用防潮纸将口部包好,同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌,但需使灭菌后仍能保持原有毫升数(也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法)。
(5)培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后,保温45℃备用。
食品微生物检验技术复习题与参考答案
食品微生物检验技术复习题与参考答案一、单选题(共47题,每题1分,共47分)1.在三糖铁琼脂斜面上呈现:乳糖、蔗糖不发酵,葡萄糖产酸不产气,H2S阴性,该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案:B2.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案:D3.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的()A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案:B4.罐头食品防止微生物污染,下面措施中()应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案:A5.在菌落总数的检验中,检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案:B6.实验室用电安全,下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、接地塔在水管上C、线路布置清楚,负荷合理D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案:C7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是()A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧罐法正确答案:C8.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做5%乳糖,甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。
A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案:B9.紫外线杀菌消毒空气时,开灯照射()关灯,间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、15minB、20minC、10minD、30min正确答案:D10.霉菌和酵母通常生长:()A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是正确答案:A11.无菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、酒精D、高锰酸钾正确答案:B12.下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、技术管理标准C、基础标准D、产品标准正确答案:B13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为()A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案:C14.以下哪种方法保藏菌种效果最好()A、真空冷冻干燥保藏B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、斜面低温保藏法正确答案:A15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃,24hB、36℃,48hC、28℃,24hD、28℃,48h正确答案:A16.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素()A、酒类B、水产品C、冷冻食品D、罐头食品正确答案:D17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案:C18.一般不适用于皮肤消毒的是()A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案:B19.采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指()A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案:C20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案:A21.放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()以上A、20sB、5sC、15sD、10s正确答案:C22.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案:B23.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案:B24.以下属于酸性染色剂的是()A、结晶紫B、孔雀绿C、番红D、伊红正确答案:D25.在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案:D26.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做5%乳糖,甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案:B27.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案:C28.根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种()管。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题(共30题)1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10~100CFUB、 15~150CFUC、 20~200CFUD、 30~300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后,菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、(20±1)℃B、(28±1)℃(正确答案)C、(36±1)℃D、(46±1)℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖(TCBS)琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂(TSA)平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血(TSSB)琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10~100CFUB、 15~150CFUC、 20~200CFUD、 30~300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10~100CFUB、 15~150CFUC、 20~200CFU(正确答案)D、 30~300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂培养基24、加热218-248℃下,30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题(共10题)1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从()等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品,置于盛有198mL稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g(mL),置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻,时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A.四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C.亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A.(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯(MAC)琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题(共20题)1、酱油孢子发芽率的测定操作中,悬浮液制备后,要长时间放置后再制作标本培养。
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食品微生物检验技术复习题LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】名词解释样品(sample)是指从某一总体中抽出的一部分。
食品采样(sampling)是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。
接种:将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。
菌落总数:指一定数量或面积的食品样品,在一定条件下进行细菌培养,使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落,然后进行菌落计数所得的菌落数量。
V-P试验:某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸缩合,脱羧成乙酰甲基甲醇,后者在强碱环境下,被空气中氧氧化为二乙酰,二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物,称V-P(+)反应。
生理生化试验:微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物,生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。
因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。
硫化氢(H2S)试验:有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物,而产生硫化氢气体,硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。
增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质,以增加这种微生物的繁殖速度,逐渐淘汰其它微生物,这种培养基称为增殖培养基。
外源性污染:食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染,也称为第二次污染.环状沉淀反应:是一种定性试验方法,可用已知抗体检测未知抗原。
将已知抗体注入特制小试管中,然后沿管壁徐徐加入等量抗原,如抗原与抗体对应,则在两液界面出现白色的沉淀圆环。
微生物性食物中毒:食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。
无菌接种操作:培养基经高压灭菌后,用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上,这过程叫做无菌接种操作。
菌落:指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成。
细菌总数:指一定数量或面积的食品样品.经过适当的处理后,在显微镜下对细菌进行直接计数。
其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。
大肠菌群:系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。
淀粉水解试验:某些细菌可以产生分解淀粉的酶,把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。
淀粉水解后,遇碘不再变蓝色。
糖酵解试验:不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异,或能利用或不能利用,能利用者,或产气或不产气。
可用指示剂及发酵管检验。
甲基红(Methyl Red)试验:肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖,在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸,进一步分解中,由于糖代谢的途径不同,可产生乳酸,琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物,可使培养基PH值下降至以下,使甲基红指示剂变红。
靛基质(Imdole)试验:某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸,生成吲哚。
吲哚的存在可用显色反应表现出来。
吲哚与对二甲基氨基苯醛结合,形成玫瑰吲哚,为红色化合物。
尿素酶(Urease)试验:有些细菌能产生尿素酶,将尿素分解、产生2个分子的氨,使培养基变为碱性,酚红呈粉红色。
氧化酶(Oxidase)试验:氧化酶亦即细胞色素氧化酶,为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶,氧化酶先使细胞色素C氧化,然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化,产生颜色反应。
硫化氢-靛基质-动力(SIM)琼脂试验:试验方法:以接种针挑取菌落或纯养物穿刺接种约1/2深度,置36±1℃培养18~24h,观察结果。
培养物呈现黑色为硫化氢阳性,混浊或沿穿刺线向外生长为有动力,然后加Kovacs氏试剂数滴于培养表面,静置10min,若试剂呈红色为靛基质阳性。
培养基未接种的下部,可作为对照。
选择培养基:在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基,称之为选择培养基。
鉴别培养基: 在培养基中加入某种试剂或化学药品,使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别,因而有助开快速鉴别某种微生物。
这样的培养基称之为鉴别培养基。
无菌技术:指在微生物实验工作中,控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。
粪大肠菌群:系一群需氧及兼性厌氧,在℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
玻片凝集法:是一种常规的定性试验方法。
原理是用已知抗体来检测未知抗原。
常用于鉴定菌种、血型。
试管凝集法:是一种定量试验方法。
多用已知抗原来检测血清中有无相应抗体及其含量。
常用于协助诊断某些传染病及进行流行病学调查。
沉淀反应:可溶性抗原与相应抗体结合,在有适量电解质存在下,经过一定时间,形成肉眼可见的沉淀物,称为沉淀反应(Precipitation)。
絮状沉淀反应:将已知抗原与抗体在试管(如凹玻片)内混匀,如抗原抗体对应,而又二者比例适当时,会出现肉眼可见的絮状沉淀,此为阳性反应。
琼脂扩散试验:利用可溶性抗原抗体在半固体琼脂内扩散,若抗原抗体对应,且二者比例合适,在其扩散的某一部分就会出现白色的沉淀线。
每对抗原抗体可形成一条沉淀线。
有几对抗原抗体,就可分别形成几条沉淀线。
大肠菌群MPN:大肠菌群MPN是采用一定的方法,应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。
大肠菌群值:大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。
内源性污染:凡由动物体在生活过程中,由于本身带染的微生物而造成食品的污染者,称为内源性污染,也称第一次污染.食品腐败变质:是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程.食源性疾病:指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
食物中毒:是指健康人经口摄人正常数量食品后,所引起的以急性病理过程为主的疾病。
问答题1、金葡球菌传播途径和控制传播途径:一般来说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染;食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒;熟食制品包装不严,运输过程受到污染;奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时,对肉体其他部位的污染。
控制:防止带菌人群对各种食物的污染:定期对生产加工人员进行健康检查,患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员要暂时停止其工作或调换岗位。
防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染:如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房,不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶;奶挤出后,要迅速冷至-10℃以下,以防毒素生成、细菌繁殖。
奶制品要以消毒牛奶为原料,注意低温保存。
对肉制品加工厂,患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位,经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。
防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成:应在低温和通风良好的条件下贮藏食物,以防肠毒素形成;在气温高的春夏季,食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时,并且食用前要彻底加热。
法中双抗体夹心法测抗原的步骤是什么?1)将特异性抗体与固相载体联结,形成固相抗体。
洗涤除去未结合的抗体及杂质;2)加受检标本,保温反应。
标本中的抗原与固相抗体结合,形成固相抗原抗体复合物,洗涤除去其他未结合物质;3)加酶标抗体,保温反应。
固相免疫复合物上的抗原与酶标抗体结合。
彻底洗涤未结合的酶标抗体。
此时固相载体上带有的酶量与标本中受检抗原的量相关;4)加底物显色。
固相上的酶催化底物成为有色产物。
通过比色,测知标本中抗原的量。
11.污染食品的危害有哪些1)急性中毒:食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染,或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。
其中,通过消化道进入体内而引起的急性中毒,称为食物中毒。
2)慢性中毒:污染物随食品长期少量并连续进入人体而引起的中毒。
3)致突变作用:污染物随食品进入人体能引起生殖细胞和体细胞的突变,无论其性质如何,均是这种化学物质毒性的一种表现。
4)致畸作用:某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,可使胚胎发育异常。
5)致癌作用:污染物中有些可导致动物体内癌症病变产生。
12.对食品进行微生物检验具有何意义?1)是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据;2)可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据;3)可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生;4)保证产品的质量,避免不必要的损失。
13.食品微生物检验的范围包括哪些?1)生产环境的检验;2)原辅料的检验;3)食品加工、储藏、销售储环节的检验;4)食品的检验。
14.食品卫生标准中的微生物指标有哪些?1)菌落总数;2)大肠菌群;3)致病菌;4)霉菌及其毒素。
15.怎样使用超净台及注意事项?1)使用前先打开紫外灯照射,紫外线照射时间40~60分钟;2)使用中,有机玻璃罩受到污染,严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭;3)请保持超净台整洁,不要堆积杂物;4)使用完毕,勿忘关闭煤气开关或酒精灯;5)请做好使用记录;6)如遇故障,除记录在册外,还应及时与有关人员联系,尽早排除故障;7)学期开始做无菌试验一次,以保证净化台正常使用。
平时可根据情况,定期做无菌试验,以测定净化台是否符合无菌要求。
24.检验操作过程的无菌操作要求包括哪些内容?1)在操作中不应有大幅度或快速的动作;2)使用玻璃器皿应轻取轻放;3)在正火焰上方操作;4)接种用具在使用前、后都必须灼烧灭菌;5)、在接种培养物时,协作应轻、准;6)不能用嘴直接吸吹吸管;7)、带有菌液的吸管、玻片等器材应及时置于盛有5%来苏尔溶液的消毒桶内消毒。
25.在测定菌落总数时,如何选择菌落进行计数? 1)选取菌落数在30~300之间的平板(SN标准要求为25~250个菌落),若有二个稀释度均在30~300之间时,比值小于或等于2取平均数,比值大于2则其较小数字;2)、如均大于300,则取最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告;3)、如均小于30,则以最低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告;4)、如菌落数有的大于300,有的又小于30,不在30~300之间,以最接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告;5)、如所有稀释度均无菌落生长,则应按小于1乘以最低稀释倍数报告。
26.在菌落总数的检验中,要注意哪些事项? 1)对照平板出现几个菌落时,要追加对照平板;2)吸管进出瓶子或试管时,吸管口不得触及瓶口、管口的外围部分;3)吸管插入试样液内的深度不得小于,调整时要使管尖与容器内壁紧贴;4)进行稀释时,吸管口不得与稀释液接触;5)检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min;6)稀释倍数愈高菌落数愈少,稀释倍数愈低菌落数愈多。