扬州特色美食
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淮左名都— 扬州
淮 扬 菜 系 当 地 美 食
扬 州 茶 社
文 化 底 蕴
扬州菜 —— 淮扬菜
维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工精 细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长 炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造 型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且 精于瓜果食品雕刻。
Talking：美食
大煮干丝
“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是一道既 清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来 被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。 原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细， 多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干 丝里，异常珍美，百食不厌。清代乾隆皇帝 六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤” 以“宠媚乾隆”。
往里加火腿丁跟 青瓜丁
翻炒均匀
再往里加点盐、 黑胡椒粉
再往里加小葱末，再翻 炒均匀即可关火
扬州特产
好店共享
扬州这个古老而又安静的小 城，一直接待着来自五湖四 海的朋友们，他可以为你的 旅游路程添上丰富的一笔， 有瘦西湖的美景、个园的韵 味、大明寺的宁静·· ·在观赏 之余，你还可以尝到各种美 食早点，最可口的饭菜，最 独特的小吃~~~ 扬州以饱满的姿态等待着各 位游客的到来。
三套鸭
三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里 面再套鸽子。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香 ，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多 味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。俗 话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。” 三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝 。营养价值之高，是可想而知的。
红楼宴
红楼宴是《红楼梦》书 中所写菜肴的创新。作 者曹雪芹曾在扬州久留 过，他的祖父曹寅到扬 州接驾康熙皇帝时也曾 设宴招待六司百宫。著 名的红学家冯其庸说： “红楼菜实在是扬州菜 的体系”。
Thank you !
惊 觉 身广 是陵 食千 中水 人有 千 月
富春茶社
冶春茶社
扬州灌汤包
扬州蛋炒饭
虾仁炒饭
扬州蛋炒饭
金裹银蛋炒饭
火腿蛋炒饭
简单蛋炒饭做法
米饭
青瓜、火腿肠、土 鸡蛋、盐、黑椒粉
青瓜跟火腿肠切小 鸡蛋打成鸡蛋液，将 丁，小葱切末 米饭倒入，搅拌均匀
锅内放适量油，热 后，转中火，将浸 泡过蛋液的米饭倒 入
用筷子不断搅拌， 直至米饭颗粒分 明。
红楼宴菜单
一品大观：有凤来仪 、花塘情趣、 蝴蝶恋花 四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁
四调味：酸菜、荠酱 、萝卜炸儿、茄鲞(xiǎng） 贾府冷菜：红袍大虾、 翡翠羽衣 、胭脂鹅脯、酒糟鸭 信、佛手罗皮 、美味鸭蛋 、素脆素鱼 、龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 、白雪红梅 、老蚌怀珠、 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 、西瓜盅、酒醉鸡、 花篮鳜鱼卷 、姥姥鸽蛋、 双色刀鱼 、扇面蒿秆、 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 、螃蟹小饺 、如意锁片 、太君酥 海棠酥 、寿桃 水果：时果拼盘、 白雪红梅、 龙袍鱼翅、 老蚌怀珠、 花 蓝鳜鱼卷
名 小 糕 特 菜 吃 点 产
Talking:名菜
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬 州狮子头、大煮干丝、三套鸭等。 红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗 明珠。
八宝葫芦
以整鸭脱骨法去鸭骨， 在鸭腹内酿入糯米、鲜 豌豆、熟火腿、莲籽、 百合等八种馅料，精工 制成葫芦形，蒸熟后装 盘。 此菜因形似葫芦而得名。
三头宴
三头宴是将扬州的三道 传统名菜：拆烩鲢鱼头 、清炖狮子头、扒烧整 猪头发展而成的宴席。 鲢鱼头口味香醇；狮子 头肥嫩不腻；整猪头香 溢四座，均具有浓郁的 乡土风味。
全藕宴
全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根 据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕 菜肴，形成的独特筵席。 蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡 萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参 糖水花香藕 炸藕 夹 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 琥珀莲羹 荷叶八 宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年 和合水晶糕 荷塘戏鸭 荷花金针木耳汤。
扒烧猪头
扒烧整猪头是将新鲜的猪 头去除骨头、毛，从中间 切开后洗净，放入锅中加 入酱油、盐、冰糖等调品 料煮烂即可食用。 此菜成品要保持”酥烂脱 骨而不失其形”，色泽红 亮、肥嫩香甜，软糯醇口， 油而不腻，香气浓郁，甜 中带咸，风味不凡。
扬州狮子头
红烧狮子头：色泽红亮、 清炖蟹粉狮子头：肉质 香味诱人、肥而不腻、 肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁 入口即化、老少咸宜。 醇厚。
生 肉 藕 夹
四 喜 汤 团
扬州茶社——富春 、 冶春
富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品， 荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡 翠烧卖被誉为 “扬州双绝”。 冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州 本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制 而成，同时以淮扬细点、小吃为主，如汤包、 葱油火烧、蒸饺、大煮干丝等品种.
Talking:十大名点
蟹 黄 蒸 饺
鸡 丝 卷 子
千 层 油 糕
车 螯 烧 卖
糯 米 烧 卖
翡 翠 烧 卖
野 鸭 菜 包
三 丁 包 子
干 菜 包 子
双 麻 酥 饼
Talking:特色小吃
Βιβλιοθήκη Baidu
笋 肉 锅 贴
笋 肉 馄 饨
虾 籽 饺 面
黄 五 赤 笋 扬 桥 仁 豆 肉 州 烧 糕 元 小 春 饼 宵 烧 卷 卖
淮 扬 菜 系 当 地 美 食
扬 州 茶 社
文 化 底 蕴
扬州菜 —— 淮扬菜
维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工精 细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长 炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造 型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且 精于瓜果食品雕刻。
Talking：美食
大煮干丝
“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是一道既 清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来 被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。 原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细， 多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干 丝里，异常珍美，百食不厌。清代乾隆皇帝 六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤” 以“宠媚乾隆”。
往里加火腿丁跟 青瓜丁
翻炒均匀
再往里加点盐、 黑胡椒粉
再往里加小葱末，再翻 炒均匀即可关火
扬州特产
好店共享
扬州这个古老而又安静的小 城，一直接待着来自五湖四 海的朋友们，他可以为你的 旅游路程添上丰富的一笔， 有瘦西湖的美景、个园的韵 味、大明寺的宁静·· ·在观赏 之余，你还可以尝到各种美 食早点，最可口的饭菜，最 独特的小吃~~~ 扬州以饱满的姿态等待着各 位游客的到来。
三套鸭
三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里 面再套鸽子。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香 ，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多 味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。俗 话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。” 三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝 。营养价值之高，是可想而知的。
红楼宴
红楼宴是《红楼梦》书 中所写菜肴的创新。作 者曹雪芹曾在扬州久留 过，他的祖父曹寅到扬 州接驾康熙皇帝时也曾 设宴招待六司百宫。著 名的红学家冯其庸说： “红楼菜实在是扬州菜 的体系”。
Thank you !
惊 觉 身广 是陵 食千 中水 人有 千 月
富春茶社
冶春茶社
扬州灌汤包
扬州蛋炒饭
虾仁炒饭
扬州蛋炒饭
金裹银蛋炒饭
火腿蛋炒饭
简单蛋炒饭做法
米饭
青瓜、火腿肠、土 鸡蛋、盐、黑椒粉
青瓜跟火腿肠切小 鸡蛋打成鸡蛋液，将 丁，小葱切末 米饭倒入，搅拌均匀
锅内放适量油，热 后，转中火，将浸 泡过蛋液的米饭倒 入
用筷子不断搅拌， 直至米饭颗粒分 明。
红楼宴菜单
一品大观：有凤来仪 、花塘情趣、 蝴蝶恋花 四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁
四调味：酸菜、荠酱 、萝卜炸儿、茄鲞(xiǎng） 贾府冷菜：红袍大虾、 翡翠羽衣 、胭脂鹅脯、酒糟鸭 信、佛手罗皮 、美味鸭蛋 、素脆素鱼 、龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 、白雪红梅 、老蚌怀珠、 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 、西瓜盅、酒醉鸡、 花篮鳜鱼卷 、姥姥鸽蛋、 双色刀鱼 、扇面蒿秆、 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 、螃蟹小饺 、如意锁片 、太君酥 海棠酥 、寿桃 水果：时果拼盘、 白雪红梅、 龙袍鱼翅、 老蚌怀珠、 花 蓝鳜鱼卷
名 小 糕 特 菜 吃 点 产
Talking:名菜
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬 州狮子头、大煮干丝、三套鸭等。 红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗 明珠。
八宝葫芦
以整鸭脱骨法去鸭骨， 在鸭腹内酿入糯米、鲜 豌豆、熟火腿、莲籽、 百合等八种馅料，精工 制成葫芦形，蒸熟后装 盘。 此菜因形似葫芦而得名。
三头宴
三头宴是将扬州的三道 传统名菜：拆烩鲢鱼头 、清炖狮子头、扒烧整 猪头发展而成的宴席。 鲢鱼头口味香醇；狮子 头肥嫩不腻；整猪头香 溢四座，均具有浓郁的 乡土风味。
全藕宴
全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根 据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕 菜肴，形成的独特筵席。 蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡 萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参 糖水花香藕 炸藕 夹 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 琥珀莲羹 荷叶八 宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年 和合水晶糕 荷塘戏鸭 荷花金针木耳汤。
扒烧猪头
扒烧整猪头是将新鲜的猪 头去除骨头、毛，从中间 切开后洗净，放入锅中加 入酱油、盐、冰糖等调品 料煮烂即可食用。 此菜成品要保持”酥烂脱 骨而不失其形”，色泽红 亮、肥嫩香甜，软糯醇口， 油而不腻，香气浓郁，甜 中带咸，风味不凡。
扬州狮子头
红烧狮子头：色泽红亮、 清炖蟹粉狮子头：肉质 香味诱人、肥而不腻、 肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁 入口即化、老少咸宜。 醇厚。
生 肉 藕 夹
四 喜 汤 团
扬州茶社——富春 、 冶春
富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品， 荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡 翠烧卖被誉为 “扬州双绝”。 冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州 本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制 而成，同时以淮扬细点、小吃为主，如汤包、 葱油火烧、蒸饺、大煮干丝等品种.
Talking:十大名点
蟹 黄 蒸 饺
鸡 丝 卷 子
千 层 油 糕
车 螯 烧 卖
糯 米 烧 卖
翡 翠 烧 卖
野 鸭 菜 包
三 丁 包 子
干 菜 包 子
双 麻 酥 饼
Talking:特色小吃
Βιβλιοθήκη Baidu
笋 肉 锅 贴
笋 肉 馄 饨
虾 籽 饺 面
黄 五 赤 笋 扬 桥 仁 豆 肉 州 烧 糕 元 小 春 饼 宵 烧 卷 卖