面点制作信息化教学设计教(学)案
幼儿园美食文化：面点制作教案 幼儿园教案
幼儿园美食文化：面点制作教案一、概述在幼儿教育中，培养孩子的健康饮食习惯和美食文化意识是非常重要的。
面点是我国传统美食文化的重要组成部分，通过面点制作教学可以让幼儿在品尝美食的了解我国传统饮食文化，培养他们的动手能力和团队协作意识。
制定一份针对幼儿园的面点制作教案至关重要。
二、教案内容1. 教学目标（1）了解面点的制作过程和食材的选择（2）培养幼儿的动手能力和团队合作意识（3）激发幼儿对美食文化的兴趣，增加他们的饮食多样性和健康意识2. 教学重点（1）面点的制作过程和食材的选择（2）培养幼儿的动手能力和团队合作意识3. 教学准备（1）准备食材：面粉、鸡蛋、水等（2）准备厨具：擀面杖、面团刀、炉灶等（3）准备教学场地：幼儿园教室或厨房4. 教学步骤（1）介绍面点的制作过程和食材的选择在课堂上向幼儿介绍面点的制作过程，让他们了解食材的选择和面团的制作方法。
通过图片、实物和视瓶等多种形式展示，激发幼儿对美食文化的兴趣。
（2）示范制作面点老师示范面点的制作过程，引导幼儿观察和学习。
老师可以与幼儿一起参与制作，培养幼儿的动手能力和团队合作意识。
（3）分组制作将幼儿分成小组，让他们自行选择食材和制作面点。
在制作过程中，老师可以引导他们进行合作，并对他们的操作进行指导和监督。
（4）品尝和共享面点制作完成后，让幼儿品尝自己制作的美食，并共享制作的心得和体会。
这个环节可以增加他们对美食的认识和对美食文化的热爱。
5. 教学评价通过观察幼儿在课堂上的表现和对美食文化的理解情况，对他们的动手能力和团队合作意识进行评价，并针对性地给予指导和帮助。
三、教学效果通过面点制作教学，可以达到以下效果：（1）增加幼儿对美食文化的了解和兴趣（2）培养幼儿的动手能力和团队合作意识（3）提高幼儿的饮食多样性和健康意识四、教学总结面点制作教案可以帮助幼儿了解我国传统饮食文化，培养他们的动手能力和团队协作意识。
通过制定科学合理的教学目标和教学步骤，可以更好地引导幼儿在面点制作中获得知识和快乐。
面点制作信息化教学设计教 案
控】
5)成熟环节 1、录屏系统对学
学生的作品可 能会出现 大
生的操作进行全 程摄影，及时监 控，便于学生观
小不统一和露
看
馅现象，需
2.用手机“豆果
加强各组制作
美 食软件”记录
标准化要求，
蒸饺制作过程，
加强小组自
及时发表在网络
查。
美食、空间、微
信中。
1、明确白菜蒸饺 1.指导学生鉴
1.感官品鉴
的质量标准
作业 小组提品归还实训 养集体意识。
交一份白菜蒸 室管理员。
饺制作电子食
谱，提交方式
（豆果/好
豆）软件网络
上传。
3、结束语
十一、教学后记
本次信息化教学设计主要表现在两个方面：1、通过信息化教学
手段，将理论与实践有效的结合。2、培养目标的表现形式更加形
象化。3、乐在其中：充分运用信息技术，使枯燥无味的技术，变
网站、视
做出货真价
频。
实，营养健康
的蒸饺。。
自主学习、尝试学 布置任务让学 尝试制作 引导学生观察和
习
生制作，教师 提出问题 反思，尝试动手
引导
操作，带着问题
学习
【教学内容】： 1.制作白菜蒸饺 【导学环
【设计意图】 1.明确标准要求
2.白菜蒸饺制作流 节】 1.操
评价，说说他 进？ 2）互论。
们有哪 些 可评 我认为【信息手段】
以 好 的 经谁做的最 能手机“豆果软
验 值 得 借好？ 什么件”拍摄并记录
鉴。
最值的我学 制作过程，上传
5.质量问题分 习？ 3）大课程 至空间和美
析 教师对蒸众评审 谁食杰、班级群等
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案一、教学内容本节课选自2024年幼儿园大班教材《快乐生活》第五章《美食天地》第三节《面点制作》。
详细内容包括面点的种类、制作工具及方法、面团的基本揉制技巧，并以制作简单的卡通馒头为例，让学生在实践中体验面点制作的乐趣。
二、教学目标1. 让学生了解面点的种类，掌握基本的面点制作方法。
2. 培养学生的动手操作能力，激发他们对美食制作的兴趣。
3. 培养学生合作、分享、尊重他人劳动成果的良好品质。
三、教学难点与重点1. 教学难点：面团的揉制技巧，卡通馒头的造型设计。
2. 教学重点：面点制作的基本方法，制作过程的注意事项。
四、教具与学具准备1. 教具：投影仪、示范面团、制作工具、蒸锅等。
2. 学具：面粉、水、酵母、卡通模具、案板、擀面杖等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用投影仪展示各种面点图片，引导学生说出自己认识的面点，激发学生对面点制作的兴趣。
2. 知识讲解（10分钟）讲解面点的种类、制作工具及方法，重点讲解面团的基本揉制技巧。
3. 示范操作（10分钟）演示卡通馒头的制作过程，强调制作过程中的注意事项。
4. 学生实践（10分钟）学生分组进行实践，教师巡回指导，解答学生疑问。
5. 随堂练习（10分钟）学生根据所学，自主设计卡通馒头，进行制作。
6. 成果展示与评价（5分钟）七、作业设计1. 作业题目：回家后，向家人介绍今天学到的面点制作方法，并尝试独立制作一个卡通馒头。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生的参与度较高，但在面团揉制技巧方面还有待加强，今后教学中需重点关注。
2. 拓展延伸：鼓励学生尝试制作其他类型的面点，如饺子、包子等，提高学生的动手能力。
板书设计：1. 面点的种类2. 面点制作工具及方法3. 面团揉制技巧4. 卡通馒头制作过程5. 制作注意事项重点和难点解析一、重点关注细节1. 面团揉制技巧2. 卡通馒头造型设计3. 学生实践过程中的指导4. 作业设计与课后拓展延伸二、重点细节补充和说明1. 面团揉制技巧a. 面粉与水的比例：根据面粉的吸水性，合理调配面粉与水的比例，保证面团柔软、有弹性。
面点制作教学教案
面点制作教学教案教学主题：面点制作年级：中学（初中或高中）学科：家政课时：2课时教学目标：1. 理解面点制作的基本原理和技巧；2. 掌握制作常见面点的步骤和方法；3. 培养学生的动手能力和创新思维。
教学重点：1. 面点制作的基本原理；2. 常见面点的制作方法。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片；2. 制作面点的食材和工具。
教学过程：步骤一：导入（5分钟）1. 展示一些常见的面点制作图片，并向学生征求他们对面点的认识和了解程度；2. 带领学生回顾基础知识，包括面粉、水和发酵剂在面点制作中的作用。
步骤二：理论授课（15分钟）1. 通过PowerPoint幻灯片，向学生介绍面点制作的基本原理，包括面团的发酵过程和面点的分类；2. 详细解释发酵过程中酵母菌的作用，并展示发酵后的面团的特点。
步骤三：示范制作（30分钟）1. 展示制作某一种常见面点的步骤，并解释每个步骤的目的和注意事项；2. 示范制作该面点，并逐步讲解每个步骤中的关键技巧；3. 鼓励学生提问并参与讨论。
步骤四：学生实践（40分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作一种面点，如馒头、包子或饺子；2. 每个小组根据所选面点的制作步骤进行操作，并记录制作过程中遇到的问题和解决方法；3. 鼓励学生进行创新，尝试在面点制作中增加个人特色。
步骤五：总结和展示（10分钟）1. 每个小组派代表分享他们的制作过程和结果；2. 学生之间进行互动讨论，分享彼此的体验和发现。
步骤六：作业布置（5分钟）1. 要求学生在家尝试制作另一种面点，并写下制作步骤和心得；2. 提醒学生注意安全和卫生。
扩展活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作技巧的讲解和示范；2. 组织学生参观当地的面点制作工坊，了解传统和创新面点制作工艺。
评估方法：1. 学生在课堂上的积极参与；2. 学生对制作过程的理解程度；3. 学生制作面点的质量和创新程度；4. 学生完成的作业和心得分析。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案一、教学内容本节课选自2024年幼儿园大班教材《快乐生活》第七章《美食天地》第三节《面点制作》。
详细内容包括面点的种类、制作工具和材料、制作步骤及安全注意事项。
二、教学目标1. 了解面点的种类，掌握基本的面点制作方法。
2. 培养幼儿的动手操作能力，提高他们的生活技能。
3. 培养幼儿合作意识，增进同伴间的友谊。
三、教学难点与重点教学难点：面点的制作步骤及技巧。
教学重点：面点的种类、制作工具和材料的使用。
四、教具与学具准备教具：PPT、面点制作工具、面团、馅料等。
学具：小案板、小擀面杖、小刀、保鲜膜等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示各种美味的面点，引导幼儿观察、讨论，激发他们的兴趣。
2. 例题讲解（10分钟）讲解面点的种类、制作工具和材料、制作步骤及安全注意事项。
3. 动手操作（10分钟）分组进行面点制作，教师巡回指导。
a. 和面：将面粉和水按比例混合，揉成光滑的面团。
b. 搓圆：将面团搓成小圆球，用擀面杖擀成小圆饼。
c. 包馅：将馅料放入面皮中央，捏紧边缘，搓成各种形状。
d. 蒸制：将面点放入蒸锅，蒸10分钟左右。
4. 随堂练习（5分钟）每组选一个代表展示制作的面点，其他幼儿评价、讨论。
六、板书设计1. 面点的种类2. 面点制作工具和材料3. 面点制作步骤七、作业设计1. 作业题目：回家后，与家人一起制作一种面点，拍照记录制作过程。
2. 答案：根据实际情况，提交制作过程的照片。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：针对本次课程，教师应反思教学方法是否得当，幼儿掌握程度如何，以及如何在下次课程中进行改进。
2. 拓展延伸：引导幼儿了解其他国家和地区的面点制作方法，拓展他们的视野。
组织亲子活动，让家长参与面点制作，增进亲子关系。
重点和难点解析1. 教学难点：面点的制作步骤及技巧。
2. 教学重点：面点的种类、制作工具和材料的使用。
3. 动手操作环节：分组进行面点制作，教师巡回指导。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
面点制作教学教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：面点制作课时：2课时年级：初中授课教师：[教师姓名]二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的概念、分类及制作的基本原理。
- 掌握面点制作的基本技巧和流程。
2. 技能目标：- 能够熟练地制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
- 能够根据个人喜好调整面点的口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作的兴趣，提高动手操作能力。
- 增强学生的团队协作意识和实践能力。
三、教学内容1. 第一课时- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧- 包子、馒头的基本制作方法2. 第二课时- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧- 面点制作的卫生与安全四、教学过程第一课时1. 导入- 通过展示各种面点图片，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是面点？面点有哪些种类？2. 讲授新课- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧：揉、搓、擀、切等- 包子、馒头的基本制作方法3. 示范与讲解- 教师现场演示包子、馒头的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
第二课时1. 复习与巩固- 回顾上一节课所学内容，进行相关练习。
2. 讲授新课- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧3. 示范与讲解- 教师现场演示饺子的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生的面点制作技能、卫生习惯、团队合作等。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动背景面点制作作为我国传统的饮食文化之一，承载着丰富的历史底蕴和人文精神。
为了让学生了解和传承这一文化，提高他们的动手实践能力，我们特开展“小学综合实践活动面点制作--巧做点心”课程。
通过学习面点制作，让学生感受传统美食的魅力，培养他们的生活技能和审美情趣。
二、活动目标1. 知识与技能：了解面点制作的基本方法和技巧，学会制作简单的点心。
2. 过程与方法：通过观察、实践、合作等环节，培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
3. 情感态度与价值观：感受传统美食的魅力，增强对传统文化的认同感，培养热爱生活、乐于分享的态度。
三、活动重难点1. 活动重点：掌握面点制作的基本方法和技巧。
2. 活动难点：学会制作具有创意的点心，并能够独立完成整个制作过程。
四、活动准备1. 食材：面粉、水、酵母、糖、馅料等。
2. 工具：擀面杖、刀、模具、蒸锅等。
3. 教学资源：面点制作视频、图片、PPT等。
五、活动过程1. 导入：通过展示各种精美的点心图片，激发学生的兴趣，导入本次活动。
2. 讲解：介绍面点制作的基本方法和技巧，讲解制作过程中的注意事项。
3. 示范：播放面点制作视频，让学生直观地了解制作过程。
4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导，解答疑问。
5. 创作：鼓励学生发挥创意，制作出具有个性的点心。
7. 评价：教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和指导。
8. 总结：总结本次活动的收获，强调动手实践的重要性。
9. 拓展：推荐学生课后观看面点制作的相关视频，深入了解面点文化。
六、活动步骤1. 准备阶段：提前一天，教师向学生介绍即将进行的面点制作活动，并告知学生需要准备的食材和工具。
2. 活动开始：教师引导学生进入活动场地，清点人数，确保每个学生都了解活动流程和注意事项。
3. 讲解示范：教师详细讲解面点制作的过程，并进行现场示范，让学生清晰地看到每个步骤的操作方法。
4. 学生实践：学生在教师的指导下，分组进行面点制作。
面点课堂教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：面点制作技艺2. 授课班级：[班级名称]3. 授课教师：[教师姓名]4. 授课时间：[具体日期]5. 课时安排：1课时二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的基本制作工艺和技巧。
2. 技能目标：- 学会制作一种或多种常见面点。
- 提高学生的动手操作能力和创新能力。
3. 情感目标：- 培养学生对传统面点的热爱和传承意识。
- 增强学生的团队协作精神和生活实践能力。
三、教学内容1. 面点概述：- 面点的起源与发展- 面点的分类及特点2. 面点制作工艺：- 面团的调制与发酵- 面点的成型与熟制3. 实例教学：- 以[具体面点名称]为例，讲解制作步骤和技巧。
四、教学过程1. 导入新课：- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授新课：- 讲解面点的起源、发展、分类及制作工艺。
- 分组演示面点制作过程，让学生直观了解操作步骤。
3. 实践操作：- 学生分组，按照所学知识进行面点制作。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价：- 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。
- 对表现优秀的学生给予表扬，对不足之处提出改进建议。
5. 总结与反思：- 学生总结本次课程所学内容，分享制作面点的体会。
- 教师对课程进行总结，提出改进意见。
五、教学资源1. 教材：《面点制作技艺》2. 教具：面粉、酵母、模具、刀具等3. 多媒体：图片、视频等六、教学评价1. 学生自评：根据学生的实践操作和作品展示，评价学生的学习成果。
2. 教师评价：对学生的课堂表现、实践操作和作品进行综合评价。
3. 家长评价：了解学生在家的学习情况，与家长共同关注学生的成长。
七、教学反思1. 教师在教学过程中要注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
2. 要关注学生的个体差异，因材施教，让每个学生都能在课堂上有所收获。
3. 要加强与家长的沟通，共同关注学生的成长。
大班美术活动面点制作教案
一、活动名称：大班美术活动——面点制作教案二、活动目标：1. 了解面点的制作过程和基本方法，培养幼儿的观察力和想象力。
2. 通过动手制作面点，培养幼儿的动手操作能力和审美能力。
3. 培养幼儿的合作精神和团队意识，提高他们的社交能力。
4. 培养幼儿对面点的兴趣，增强他们的食欲。
三、活动准备：1. 面粉、水、馅料等面点制作材料。
2. 面点制作工具，如刀具、模具等。
3. 示范面点样品。
4. 画纸、彩笔等绘画工具。
四、活动过程：1. 导入：教师向幼儿介绍面点的制作过程和基本方法，激发幼儿的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作步骤，包括和面、揉面、成型、装饰等。
3. 示范：教师示范制作一个简单的面点，让幼儿观察并学习。
4. 制作：幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导。
5. 创作：幼儿在制作面点的过程中，可以根据自己的喜好进行创新，如形状、颜色、图案等。
7. 评价：教师组织幼儿互相评价，鼓励他们表达自己的看法。
五、活动延伸：1. 家园共育：教师与家长沟通，建议家长在家鼓励幼儿参与面点制作，培养他们的生活技能。
3. 教学反思：教师总结本次活动，针对幼儿的表现，调整教学策略，提高活动效果。
六、活动材料：1. 面粉、水、馅料等面点制作材料。
2. 面点制作工具，如刀具、模具等。
3. 示范面点样品。
4. 画纸、彩笔等绘画工具。
5. 展示板、挂钩等展示用具。
七、活动步骤：1. 导入：教师向幼儿介绍面点的制作过程和基本方法，激发幼儿的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作步骤，包括和面、揉面、成型、装饰等。
3. 示范：教师示范制作一个简单的面点，让幼儿观察并学习。
4. 制作：幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导。
5. 创作：幼儿在制作面点的过程中，可以根据自己的喜好进行创新，如形状、颜色、图案等。
7. 评价：教师组织幼儿互相评价，鼓励他们表达自己的看法。
八、安全注意：1. 确保幼儿在使用刀具、模具等工具时，有教师的指导和监督。
西式面点技术电子教案
西式面点技术电子教案教案标题：西式面点技术电子教案教案概述：本教案旨在通过电子教学手段，向学生介绍西式面点技术的基本知识和技巧。
通过视频、图片、文字等多种形式的教学资源，帮助学生掌握西式面点的制作过程和相关的食材搭配，培养学生的创造力和动手能力。
教学目标：1. 了解西式面点的起源和发展历程。
2. 掌握西式面点的基本制作工艺和技巧。
3. 学习西式面点的常见种类和特点。
4. 培养学生对食材搭配和创新的能力。
5. 提高学生的动手能力和团队合作意识。
教学内容和步骤：1. 引入（5分钟）- 通过引人入胜的视频或图片介绍西式面点的魅力和受欢迎程度，激发学生的学习兴趣。
- 提出学习目标，让学生了解将要学习的内容和能力。
2. 西式面点的起源和发展（10分钟）- 通过多媒体展示资料，向学生介绍西式面点的起源和发展历程。
- 引导学生思考西式面点与其他文化的交流和融合。
3. 西式面点的基本制作工艺和技巧（30分钟）- 通过视频或演示，向学生展示西式面点的基本制作步骤和技巧。
- 分步讲解面团制作、发酵、成型等过程，并强调注意事项和技巧要点。
- 鼓励学生亲自动手尝试制作，教师提供指导和帮助。
4. 西式面点的常见种类和特点（15分钟）- 通过图片和文字介绍，向学生展示西式面点的常见种类和特点。
- 分析不同面点的特点和适用场合，引导学生思考食材的搭配和创新。
5. 创作西式面点（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组设计创作一款独特的西式面点。
- 学生根据所学知识和创意，选择食材、制作工艺和形状，进行面点制作。
- 强调团队合作和创新思维，鼓励学生发挥想象力和动手能力。
6. 总结和展示（10分钟）- 学生展示自己制作的面点作品，并分享制作过程和心得体会。
- 教师进行点评和总结，强调学生在创作过程中的收获和成长。
- 提供相关学习资源和推荐的西式面点制作书籍、网站等。
教学资源和评估方式：- 教学资源：视频、图片、文字介绍、面点制作工具和食材等。
面点制作教学法教案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：中式面点制作2. 授课班级：（填写班级）3. 授课时间：（填写具体时间）4. 授课教师：（填写教师姓名）5. 教学目标：- 知识目标：掌握面点制作的基本原料、工具及操作技巧。
- 能力目标：能够独立完成面点的制作，提高动手操作能力。
- 情感目标：培养学生对中式面点制作的兴趣，增强团队协作意识。
二、教学内容1. 理论部分：- 面点制作的基本原料：面粉、米粉、糖、盐、油、水等。
- 面点制作的基本工具：面板、擀面杖、剪刀、刀、模具等。
- 面点制作的基本技巧：揉面、擀面、折叠、包馅、造型等。
2. 实践部分：- 项目一：制作葱油花卷- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制。
- 注意事项：掌握面团的起发时间，确保葱油花卷松软可口。
- 项目二：制作豆沙包- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制。
- 注意事项：豆沙馅不宜过甜，以免影响面点的口感。
三、教学过程1. 导入- 教师简要介绍面点制作的历史、文化及在饮食中的地位。
- 引导学生讨论面点制作的重要性，激发学习兴趣。
2. 理论讲解- 教师详细讲解面点制作的基本原料、工具及操作技巧。
- 学生跟随教师进行理论笔记，巩固知识点。
3. 实践操作- 项目一：葱油花卷- 教师示范葱油花卷的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制等步骤。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。
- 项目二：豆沙包- 教师示范豆沙包的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制等步骤。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。
4. 成果展示- 学生展示自己的作品，教师进行点评，给予鼓励和建议。
- 组织学生进行品尝活动，分享制作心得。
5. 总结- 教师总结本次课程的主要内容，强调面点制作的基本技巧和注意事项。
- 鼓励学生在课后继续练习，提高制作水平。
四、教学评价1. 学生自评：学生对自己的作品进行评价，反思制作过程中的优点和不足。
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案一、教学内容本节课选自2024年幼儿园大班教材《快乐生活》的第七章《小小面点师》，详细内容为第一节《面点的制作》。
通过本节课，孩子们将了解面点的制作过程，学习制作简单的面点，培养动手操作能力和生活实践技能。
二、教学目标1. 了解面点的制作过程，知道常见的面点种类；2. 学会制作简单的面点，提高动手操作能力；3. 培养合作意识，体验与同伴共同完成任务的乐趣。
三、教学难点与重点教学难点：面点的制作技巧；教学重点：了解面点的制作过程，学会制作简单的面点。
四、教具与学具准备1. 教具：多媒体课件、面团、馅料、擀面杖、刀、模具等；2. 学具：小桌布、围裙、手套、口罩等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）1.1 播放多媒体课件，展示各种面点图片，引导孩子们观察并说出自己认识的面点；1.2 邀请孩子们分享自己吃过的面点，简要介绍面点的制作过程。
2. 例题讲解（10分钟）2.1 讲解面点的制作方法，强调制作过程中的注意事项；2.2 演示制作过程，让孩子们跟随老师一起动手操作。
3. 随堂练习（10分钟）3.1 孩子们分组合作，按照老师的步骤制作面点；3.2 老师巡回指导，解答孩子们在制作过程中遇到的问题。
4.1 展示孩子们制作的面点，邀请大家进行评价；4.2 针对孩子们的表现，给予鼓励和表扬。
六、板书设计1. 《面点制作》2. 内容：2.1 面点的制作过程；2.2 常见面点种类；2.3 制作过程中的注意事项。
七、作业设计1. 作业题目：制作一个自己喜欢的面点，并与家人分享；2. 答案：根据孩子们的制作过程和作品，给出相应的评价和建议。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励孩子们回家后，与家长一起制作更多的面点，提高生活实践能力。
重点和难点解析1. 教学难点：面点的制作技巧；2. 实践情景引入：确保情景生动有趣，能吸引孩子们的注意力；3. 例题讲解：讲解清晰，步骤详细，易于孩子们理解；4. 随堂练习：分组合作，老师巡回指导；5. 作业设计：作业具有实际操作意义，能促进孩子们的生活实践能力。
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案
2024年幼儿园大班手工活动《面点制作》教案一、教学内容本节课选自2024年幼儿园大班手工活动教材，第四章《创意美食》中的《面点制作》。
详细内容包括面点的种类、制作工具和材料的选择、面点的制作方法和步骤。
二、教学目标1. 让幼儿了解面点的种类和制作过程，培养他们的动手操作能力。
2. 培养幼儿的观察力和想象力，提高他们的创新意识。
3. 培养幼儿合作完成任务的能力，增强团队精神。
三、教学难点与重点难点：面点的制作步骤和技巧。
重点：培养幼儿的动手操作能力、观察力、想象力和团队协作能力。
四、教具与学具准备教具：面点制作课件、制作工具和材料展示。
学具：面粉、水、酵母、糖、各种馅料、擀面杖、刀、模具等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示各种精美的面点图片，激发幼儿的兴趣，让他们猜一猜、说一说这些面点的名字和制作过程。
2. 讲解面点的种类和制作工具（5分钟）教师简要介绍面点的种类，如饺子、包子、馒头等，以及制作面点所需的工具和材料。
3. 示范制作过程（10分钟）教师现场示范制作一种简单的面点，如小兔子馒头，讲解制作步骤和技巧。
4. 幼儿动手操作（10分钟）幼儿分组合作，根据示范步骤和自己的想象力，制作自己喜欢的面点。
5. 随堂练习（10分钟）教师巡回指导，纠正幼儿在制作过程中出现的问题，并给予鼓励和表扬。
6. 展示作品，互相评价（5分钟）六、板书设计1. 面点的种类2. 制作工具和材料3. 制作步骤和技巧七、作业设计1. 作业题目：回家后，与家长一起制作一种面点，并记录制作过程。
答案：根据实际情况，描述制作的面点种类、制作步骤和心得体会。
2. 拓展延伸：鼓励幼儿尝试制作其他种类的面点，并与家长分享制作过程中的趣事。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践操作，让幼儿掌握了面点的制作方法，培养了他们的动手操作能力、观察力、想象力和团队协作能力。
课后，教师应关注幼儿作业的完成情况，了解他们在家庭中的实践情况，及时给予指导和鼓励。
《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)
探讨中式面点与其他领域的融合创新，如 与西餐、日餐等融合，以及与艺术、文化 等领域的跨界合作。
营养健康和个性化定制
智能化和数字化发展
分析消费者对于营养健康和个性化定制的 需求，预测中式面点制作未来在营养配方 和个性化定制方面的发展趋势。
展望中式面点制作在智能化和数字化方面的 发展前景，如智能化生产设备、数字化管理 等方面的应用。
法。
化学膨松法
使用化学膨松剂如小苏打、泡打 粉等，在加热过程中分解产生气 体，使面团膨松。需要掌握适当 的化学膨松剂用量和混合方法。
物理膨松法
通过高速搅拌或机械作用使空气 混入面团中，形成气泡并使面团 膨松。需要掌握适当的搅拌速度 和时间，以及面团的含水量和粘
度等因素。
油酥面团调制技巧
干油酥调制
将面粉与熟猪油或黄油等油脂搓擦成干油酥面团，用于制作酥皮类点心。需要 掌握适当的油脂用量和搓擦方法，使油酥分布均匀、细腻。
学生自主创新中式面点品种展示与评价
学生作品展示
组织学生进行中式面点制作比赛或展示活动，展示学生的创新成 果。
作品评价
制定评价标准，对学生的作品进行口感、造型、创意等多方面的 评价。
经验分享
鼓励学生分享创作过程和心得体会，促进彼此间的交流和学习。
07
课程总结与拓展延伸
Chapter
关键知识点回顾与总结
有劲的面团。
温水面团的调制
使用温水与面粉搅拌，通过控制水 温、搅拌速度和时间等因素，形成 柔软、有韧性、可塑性强、成品不 易走形的面团。
热水面团的调制
使用热水与面粉搅拌，利用热水使 面粉中的蛋白质变性，形成软糯、 细腻、口感好的面团。
膨松面团调制技巧
生物膨松法
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案第一章：面点制作的基本概念一、教学目标：1. 让学生了解面点制作的的基本概念和原理。
2. 培养学生对面点制作的兴趣和热情。
3. 帮助学生掌握面点制作的基本技巧。
二、教学内容：1. 面点的定义和分类。
2. 面点制作的基本原理。
3. 面点制作的基本工具和材料。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点的定义、分类和制作原理。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
4. 练习：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
四、教学评价：1. 学生对面点制作的基本概念和原理的理解程度。
2. 学生对面点制作技巧的掌握情况。
3. 学生参与面点制作的积极性和合作意识。
第二章：面点制作的基本技巧一、教学目标：1. 让学生掌握面点制作的基本技巧。
2. 培养学生对面点制作的热爱和兴趣。
3. 帮助学生提高面点制作的能力和技巧。
二、教学内容：1. 面团揉制的技巧。
2. 面点成型的技巧。
3. 面点熟制的技巧。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点制作的基本技巧。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
4. 练习：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
四、教学评价：1. 学生对面点制作的基本技巧的掌握程度。
2. 学生对面点制作的热情和兴趣。
3. 学生参与面点制作的积极性和合作意识。
六章：点心制作的基本面团一、教学目标：1. 让学生了解并掌握点心制作的基本面团制作方法。
2. 培养学生对面点的热爱和兴趣。
3. 帮助学生提高面点制作的能力和技巧。
二、教学内容：1. 面团的概念和分类。
2. 基本面团的制作方法。
3. 面团发酵的技巧。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点的概念、分类和基本面团的制作方法。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。
2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。
二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。
三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。
四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。
五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。
六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。
七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。
八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。
2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。
中式面点教与学一体化教案
五、总结（5分钟）
理论知识：这阶段学习的面点基本功主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅六方面，如果掌握牢固了，对于以后的造型学习，品种的学习打下良好的基础。
实操知识：同学们以后要勤练习，多练习，不断的反复练习，才能熟能生巧，才能真正掌握到本领。
六、作业（2分钟）
授课
课时
4
需用
课日
20
分课题：1、基本功的重要性。2、基本操作技能。3、制作技能标准化训练。
起止
日期
2011.9.6---2011.10.11
课
题
要
求
教学目的
让学生认识到面点基本功的重要性，从而努力学好基本功。
教学重点
1、中式面点基本功的重要性。2、学会使用小克称。
教学难点
掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形的方法。
技术理论知识
和面要做到三光：即手光、面光、案光。
实习素材准备
面粉、水
作业题数
3
拟用时间
1小时
课题结束小结
审阅签名：日期：
教学过程
一、导入（5分钟）
1、提问引入：什么是面点？什么是中式面点？什么是西式面点？
2、引入新课：面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
广东省技工学校一体化教学教案
（2011--2012学年第一学期）
科目：中式面点制作
班级：11烹饪高级班
任课教师：
周课时：4
总课时：68
广东省技工学校一体化教学教案（首页）
面点制作教案-2024鲜版
和面发酵
将酵母和白糖加入温水中 搅拌均匀，静置片刻后加 入面粉中，揉成光滑面团 进行发酵。
揉面成型
发酵完成后，将面团揉成 长条，切成大小均匀的小 块，揉成馒头形状。
醒发蒸制
将馒头放入蒸锅中进行二 次发酵，然后开火蒸制， 蒸熟后焖几分钟再取出。
2024/3/28
26
包子制作
01
材料准备
中筋面粉、酵母、温水、馅料 （如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅
2024/3/28
水油酥调制法
将面粉、油脂和水按一定 比例混合搅拌成水油酥面 团，适用于制作层酥类点 心如千层酥、蝴蝶酥等。
蛋油酥调制法
在面粉中加入鸡蛋和油脂 调制而成的蛋油酥面团， 适用于制作蛋酥类点心如 蛋挞、蛋黄酥等。
14
04
成型技术
2024/3/28
15
搓条技术
1 2
搓条的定义和目的
将面团搓成条状，以便进一步加工成各种形状的 面点。
02 温水面团调制
使用温水与面粉混合，促进面粉中蛋白质吸水膨 胀，形成柔软、有弹性的面团，适用于制作馒头 、包子等。
03 热水面团调制
使用热水与面粉混合，使面粉中的淀粉糊化，蛋
白质变性，形成柔软、黏糯的面团，适用于制作
春卷皮、汤圆等。
2024/3/28
12
膨松面团调制方法
生物膨松法
利用酵母菌在面团中发酵产生二氧化 碳气体，使面团膨松，适用于制作面 包、馒头等。
18
上馅技术
2024/3/28
上馅的定义和目的
将制好的馅心包入面皮内，使面点具有各种口味和特色。
上馅的方法和步骤
根据面点的品种要求，采用不同的上馅方法，如包馅法、拢馅法、 夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
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教学方法（教无定法 贵在得法）
任务驱动法为主线，辅以下列教学法1. 情景模拟法2. 活动激趣法3. 实践指导法4. 分析评价法
学习方法：
1. 自主学习法2. 反思学习法3. 合作学习法4. 参与学习法。
五、学情分析
授课的对象是2013级烹饪专业的学生，本届学生已有半年的酒店顶岗实习经历，部分学生有一定的面点基础。虽然是大二的学生，但专业基本功不够扎实，实训课操作习惯不好。根据教材和学生现在的情况，我们要通过信息化的教学手段实现养成教育。
九、板书设计
教师提示板书学生板书
十、教学设计
教学环节
教学容
教师活动
学生活动
设计意图
新课导入（5分钟）
1、导学环节：
你喜欢吃什么点心？ 你爱吃蒸饺吗？你想为家人制作一份家庭式蒸饺吗？
1、设问、激趣
2、播放学生查找的有关蒸饺的图片、文字、、视频。
1、学生积极思考，并发现问题，积极探讨。
1、三访学生
能够真实的了解学 生对蒸饺的感受，激发学生用心做好蒸饺的信念。做出货真价 实，营养健康的蒸饺。
总结巩固（5分钟）
1.学习目标达成总结
2.作业
【任务完成评估】1.是否完成学目标
2.是否适应今后岗位需求
【布置课后作业】1. 个人作业
1）撰写实训报告，利用实训室开放日为朋友制作蒸饺。2. 小组作业小组提交一份白菜蒸饺制作电子食谱，提交方式（豆果/好豆）软件网络上传。
学生的作品在空间展示，是记录学生成长的经历，将给学生留下宝贵的资源。同时也便于学生课 后欣赏与讨论。
【信息手段】智能手机“豆果软件”拍摄并记录制作过程，上传课程 至空间和美食杰、班级群等网络。 学生就业时可以登录自己账户，让用人单位看到学生的学习经历。采用远程视频请教校外面点大师，增强学生的学习热情。
【学习方法】
交流评价学习法
【学习反馈】蒸饺评价表 记录蒸饺的特点 评选优秀产品。
1.感官品鉴
蒸饺质量优劣要全面感 官评价，学生从不同的 角度去鉴别蒸饺质量，从而养成良 好的鉴别能力，同 时 也 培 养 学 生 的 审美意识。
2.多元评价
学生作品评价紧靠老师 点评是不全面的，学生的互评巩固加深学生印象3.空间展示
【学习准备】原料清单、操作工具 活动三：美食总动员1.备一备（操作准备）
2.分一分（小组分工）
3.做一做（工作流程）
1)备料环节
2)调配环节
3)调面环节
4)成形环节
5)成熟环节
【设计意图】
1.明确标准要求在操作过程中学生可以下载白菜蒸饺制作视频，解决操作中遇到的问题。
2.模拟岗位情景通过模拟面点岗位让学生掌握各岗位操作规，从而适应未来的岗位要求
【教学调控】
【过程评价】评选出最佳制作学生和制 作小组
【远程视频】用远程视频向校外面点大师请教学习
“食全食美” 1.秀一秀手机拍照，上传课程空 间展 示， 分享 成果喜 悦。
2.品一品
1）看
学生有序欣 赏蒸饺，每组安排学生讲解 各自的特点；
2）摸
3）闻
4）尝
3.评一评
1）自评 我做的怎么样？ 有什么需要改进？ 2）互评 我认为谁做的最好？ 什么最值的我学习？ 3）大众评审 谁做的蒸饺味道最好、 口感最好、营养最好? 4）教师点评与分析 分析不足的原因
2、【信息手段】电脑、手机APP、图片浏览。
自主学习（20分钟）
自主学习、尝试学习
布置任务让学生制作，教师引导
尝试制作
提出问题
引导学生观察和反思，尝试动手操作，带着问题学习
小组合作、制作蒸饺（45分钟）
【教学容】：
1.制作白菜蒸饺
2.白菜蒸饺制作流程
3.白菜蒸饺操作关键
【教学准备】：
设备、原料 课件、视频、评价表
3、岗位评比过程性评 价可以对不同阶段优秀的学生进行表扬， 促进学生全面发展，有利于促进良好的学风。
4、.岗位协作活动
各岗位协作有利于 缩短实训时间，锻炼 小组的分工和自主 管理能力，学生合理安排时间。
【信息手段】.1、录屏系统对学生的操作进行全程摄影，及时监控，便于学生观看
2.用手机“豆果美 食软件”记录蒸饺制作过程，及时发表在网络美食、空间、微信中。
知识交流
（15分钟）
1、明确白菜蒸饺的质量标准
2、白菜蒸饺的品评
3、看闻摸尝
4、自评优点与不足
5、互评优点与不足
6、白菜蒸饺质量问题分析
7、筛选合格产品
【教学板书】品鉴蒸饺的质量 品味：品尝：品评：
1.指导学生鉴别
2.项目成果赏、品、评
1）看蒸饺看形状、看色泽、看馅心；
2）摸蒸饺表皮皮质感
3）闻蒸饺（香味）
4）闻蒸饺（口感、口味）
3.自评优点和不足 每组学生针对自己作品客 观评价，有哪些需要改进。
4.互评优点和不足
各组间对各组的作品 进行评价，说说他们有哪 些 可 以 好 的 经 验 值 得 借 鉴。
5.质量问题分析教师对蒸饺质量生产的共性问题进行分析。
【承上启下】请同学按照评价标准对各 组的合格产品进行筛选，
1、知识目标：
解岗位配置，能合作制作白菜蒸饺；熟悉白菜蒸饺质量标准。
2、素质目标：
熟知白菜蒸饺工艺流程，能够熟练地制作白菜蒸饺。
3、素质目标：
让学生养成良好的面食制作习惯和审美情趣。
三、学习饺的工艺流程。
2.学习难点：
面团的调色和白菜蒸饺的成形以及质量鉴别标准。
六、学习环境选择与要求
烹饪演示实训室、面点实训室、校园网、因特网等
七、教学资源设计
多媒体课件、教材、多媒体资源库、专题学习、图片、视频。
八、教学准备
教具准备：多媒体录播设备、任务书及相关表格、黑板、课件
工具准备：烹饪实训室、模拟餐厅等相关工具用具、各组烹调加工的刀具、餐具
网络准备：校园宽带无线网
原料准备：面粉600克、菠菜汁100克、白菜馅心
信息化教学设计教案
一、基本情况
教学科目
《面点制作技术》
教学单元
花式蒸饺的制作
课程名称
白菜蒸饺的制作
授课课时
2课时（90分钟）
专业名称
烹饪工艺与营养
授课年级
烹饪2013级
教学课型
理、实一体课
授课地点
学校面点实训中心
所选教材
《面点技艺实训精解》，高等教育，2013第1版
参考教材
《中国名菜名点》
二、学习目标
【导学流程】
【导学环节】 1.操作要求及技术关键
1)操作卫生
2)每个净重量20g
3)大小一致
4)不得露馅
5)色泽自然
操作关键：（视频欣赏） 1)寸劲调面
2)均匀揉面
3)包制制馅
4)制作成形
5)中火成熟
2.原料领用
3.过程工艺指导，环环控制
【教学调控】
学生的作品可能会出现 大小不统一和露馅现象，需 加强各组制作标准化要求， 加强小组自查。