粮油食品加工厂设计 第09章 施工配合安装和试车精品PPT课件
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粮油食品加工厂设计课件第01章
工厂的基本建设程序和工厂设计文件
③拟建规模和建设地点的初步设想； ④资源情况、建设备件、协作关系的初步分析； ⑤投资估算和资金筹措设想，偿还贷款能力的大体 测算； ⑥项目的进度安排； ⑦经济效益和社会效益的初步估计。 项目建议书经国家有关部门批准后即可开展可行性研 究。
工厂的基本建设程序和工厂设计文件
工厂的基本建设程序和工厂设计文件
②可行性研究是项目单位向银行等金融组织申请 贷款、筹集资金的依据。目前世界银行等金融组织都 将可行性研究结果作为建设项目向其申请贷款的先决 条件。金融机构组织是否给一个建设项目提供贷款， 取决于他们对建设项目可行性研究报告的审查结果， 如果他们认为这个建设项目经济效益好，具有足额偿 还贷款的能力，金融机构或金融组织不会担很大的风 险时才能同意贷款。
工厂的基本建设程序和工厂设计文件
其内容主要包括： ①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程，设 备的基础、支柱的建筑工程等。 ②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的 机械设备的装配、装置工程。 ③设备（包括需要安装的和不需要安装的）、工具、 器具的购置。 ④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计 等工作。
工厂的基本建设程序和工厂设计文件
3.按项目的规模，基本建设可划分为大型、中型和小型。
大、中、小型是按项目建设的总规模或总投资确定的。 新建项目按其全部设计能力或所需的全部投资划分。改、扩 建项目，按改、扩建新增加的设计能力，或改、扩建所需要 的全部投资划分。
建设项目大、中、小型划分的标准，根据内贸部有关文 件规定如下：
工厂的基本建设程序和工厂设计文件
③可行性研究是项目单位与有关部门洽谈合同和协议 的依据，一个建设项目的原材料、辅助材料、燃料、动力、 供水、运输、通讯等很多方面都需与有关部门协作，合作 的协议或合同都是根据可行性研究签订的。对于技术引进 和设备进口项目，必须在可行性研究报告经有关部门的审 查和批准后才能同国外厂商正式签约。
食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品加工厂施工组织设计(安装)
食品加工厂施工组织设计(安装)1. 引言本文档旨在提供食品加工厂施工组织设计(安装)的相关信息和指导。
食品加工厂的施工组织设计是确保施工过程顺利进行、确保施工质量和安全的重要一步。
2. 设计目标食品加工厂施工组织设计的目标如下：- 确保施工过程安全可靠；- 确保施工进度符合计划；- 确保施工质量满足要求；- 确保施工过程符合相关法律法规。
3. 施工组织设计内容食品加工厂施工组织设计包括以下内容：- 施工队伍组织和管理方案；- 施工进度计划和控制方案；- 施工技术方案和施工工艺；- 施工现场安全管理方案；- 施工质量控制方案；- 施工过程监督和检查方案；- 施工合同和支付管理。
4. 施工队伍组织和管理方案施工队伍组织和管理方案应包括以下内容：- 施工队伍的人员组成和职责分工；- 施工队伍的管理机构和制度；- 施工队伍的培训计划和培训要求；- 施工队伍的安全教育和培训。
5. 施工进度计划和控制方案施工进度计划和控制方案应包括以下内容：- 施工各阶段的工期计划和排期；- 施工过程中可能遇到的关键节点和风险点；- 施工进度的监督和控制措施；- 施工进度的调整和变更管理。
6. 施工技术方案和施工工艺施工技术方案和施工工艺应包括以下内容：- 施工过程中必要的技术措施和工艺流程；- 施工材料和设备的选择和采购；- 施工工艺的质量控制要求；- 施工工艺的环保管理要求。
7. 施工现场安全管理方案施工现场安全管理方案应包括以下内容：- 施工现场的安全规划和布置；- 施工现场的安全设施和设备；- 施工现场的危险防范措施；- 施工现场的应急救援预案。
8. 施工质量控制方案施工质量控制方案应包括以下内容：- 施工质量的验收标准和指引；- 施工过程中的检测和监测措施；- 施工质量的整改和追溯管理；- 施工质量的评估和认证要求。
9. 施工过程监督和检查方案施工过程监督和检查方案应包括以下内容：- 施工过程的监督和检查计划；- 施工过程的监督和检查标准；- 施工过程的监督和检查方法；- 施工过程的监督和检查记录和报告。
食品工厂设计课件(完整版)
迁民房情况，并绘制1∶1000的地形图； 原料供应情况； 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式； 废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理； 经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
《食品加工厂设计》课件
四、案例分析
1 案例介绍
介绍了一个成功的食品加 工厂案例，包括其产品、 市场份额和运营情况。
2 设计思路
解释了在设计这个案例时 采取的创新思路和策略， 以满足市场需求。
3 实际运营情况反馈
分享了ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ案例食品加工厂 的实际运营情况，包括生 产效率、质量和市场反馈。
五、总结与展望
1 设计实践中遇到的问题
三、设计要点
1 厂房设计
介绍了如何设计食品加工厂的理想工厂布局 和空间规划，以提高操作效率。
2 生产线布局
讨论了如何合理安排生产线，包括原料储存、 加工区域和成品仓储。
3 管道和储系统设计
详细说明了设计安装食品加工中所需的管道 系统和储存设施的要点。
4 卫生标准及安全设计
强调了遵守卫生标准和确保食品加工安全的 重要性，并介绍了相关设计要点。
总结了设计实践中可能遇到的挑战和问题，以及如何解决。
2 未来发展趋势
展望了食品加工厂设计未来的发展趋势，包括自动化技术和可持续生产。
3 设计要素的更新与迭代
讨论了设计要素的更新和迭代，以适应不断变化的市场需求和新兴技术。
《食品加工厂设计》PPT 课件
# 食品加工厂设计
食品加工厂设计课件将带您深入了解食品加工行业的重要性以及如何设计一 个现代化、高效的食品加工厂。
一、介绍
1 什么是食品加工厂
详细解释了什么是食品加工厂，以及其在食品产业中的作用和功能。
2 为什么需要设计
探讨了为什么食品加工厂需要进行设计，包括提高效率、保证食品安全和满足市场需求。
二、设计前准备工作
1 调研市场需求
介绍了进行市场调研的重要性，以便根据消 费者需求来设计食品加工厂。
食品加工技术粮油加工PPT课件
间内吸收水份多，复水迅速。 • 贮藏期长。真空低温膨化产品不含油，从而避免了油脂氧化现象；同时，
产品含水量在3%以下。所以，产品保质期较长。
第30页/共34页
• 影响低温气流膨化的要素主要有以下六个方面: • 切片厚度对产品质量的影响。随着切片厚度的增加，产品的膨化度增加，但厚度的增加
会使预干燥的难度增大。为了保持产品的一致性，同一批产品的厚度应尽可能一致。 • 膨化前物料含水量对产品质量的影响。气流膨化前物料水分含量是影响产品膨化度的重
• 方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。
•
一：即食食品：
•
如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来
后就可食用，而且各具特色。
•
二：速冻食品：
•
是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。
•
三：干的或粉状方便食品：
•
这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水
• 水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不 仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒 内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水 溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的 不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
第17页/共34页
• 4、膨化食品优点
• 1.改善了口感和食味
•
粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的
•
↑
• CMC→溶化← 溶解←复合磷酸盐
• →蒸面→初冷却→切断→分排→油炸→冷却→检验→成品包装
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(2)热风干燥方便面工艺流程
• ┌─打擦←热水溶化←单硬脂酸甘油酯
• BHA+BHT→酒精溶化─┼─加水溶化←精 盐、纯碱、色素、蛋液
产品含水量在3%以下。所以，产品保质期较长。
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• 影响低温气流膨化的要素主要有以下六个方面: • 切片厚度对产品质量的影响。随着切片厚度的增加，产品的膨化度增加，但厚度的增加
会使预干燥的难度增大。为了保持产品的一致性，同一批产品的厚度应尽可能一致。 • 膨化前物料含水量对产品质量的影响。气流膨化前物料水分含量是影响产品膨化度的重
• 方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。
•
一：即食食品：
•
如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来
后就可食用，而且各具特色。
•
二：速冻食品：
•
是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。
•
三：干的或粉状方便食品：
•
这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水
• 水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不 仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒 内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水 溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的 不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
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• 4、膨化食品优点
• 1.改善了口感和食味
•
粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的
•
↑
• CMC→溶化← 溶解←复合磷酸盐
• →蒸面→初冷却→切断→分排→油炸→冷却→检验→成品包装
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(2)热风干燥方便面工艺流程
• ┌─打擦←热水溶化←单硬脂酸甘油酯
• BHA+BHT→酒精溶化─┼─加水溶化←精 盐、纯碱、色素、蛋液
粮油食品加工厂设计 施工配合安装和试车PPT课件
施工配合、安装和试车
4.轴的平行和垂直度找正(见图9-10)
图9-10 轴的平行和垂直度找正 两根有传动关系的轴，第3在4页安/装共6时0页必须保持平行或垂直。
施工配合、安装和试车
（1）平行度的找正 分别定出传动轮边缘上同一直线上的两点CD、EF，用弦 线校正。当CDEF在同一直线上，则两根轴平行。
需要指出的是，目前国内外普遍兴起用膨胀螺栓安装机器的新潮。该 法安装正确，方便设计，省去了许多设计、施工、安装上的麻烦，受到了 用户的普遍欢迎。但对于荷载较重的吊装机器，如平筛的吊装螺栓，磨粉 机电机平台的吊装螺栓仍需采用预埋地脚螺栓。
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施工配合、安装和试车
三、预留楼板洞眼 预留楼板洞眼需制作木模壳，用于预留溜管、风管，提
(2)设备检查 新设备连同包装箱一起运到现场，拆箱后，由装箱单，产 品说明书逐项检查，配件、备用零件，专用工具齐全否，其次检查设备是否 有缺、损零件。
第25页/共60页
施工配合、安装和试车
① 需及时安装的设备，运到底层检查，清洗和装配。 ② 旧设备，全面拆洗、整修、重新装配。
(3)清理场地。将各层楼面进行清扫，清除土建施工中留下的各种杂物。 对预留孔木盒上粘积的水泥砂浆应清除干净，磨粉机出料孔的预留木盒应 加衬白铁皮内套。检查予埋螺栓和予留洞眼的位置尺寸是否与设计图纸相 符。对予埋螺栓露头部位，采取一定的保护措施。拧上螺母，套上镀锌管。
③预埋特殊构件 在国外，现有一种特殊构件预埋在梁内，见图9-5。
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施工配合、安装和试车
图9-5 预埋特殊构件
第16页/共60页
施工配合、安装和试车
这种特殊构件，下端有一条22毫米宽的槽，将专用螺栓放入槽内，转过 90°后，上紧螺母，就定了位。由于螺栓在槽内位置可以调整，所以安装灵 便，省时。若用于固定安装平筛用的槽钢，则有更大的优越性。
粮油食品加工工艺学课件PPT(59张)
小配料
小麦粉
擦油酥
食盐
检验
油脂
烘烤
冷却
整理
包装
成品
商洛学院
生物医药工程系
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
第三节 面团调制
面团调制是将生产饼干的各种原辅料混合成具有某种特性 面团的过程。
饼干生产中，面团调制是最关键的一道工序，它不仅决定 了成品饼干的风味、口感、外观、形态，而且还直接关系 到以后的工序能否顺利进行。要生产出形态美观、表面光 滑、内部结构均匀、口感酥脆的优质饼干，必须严格控制 面团质量。
⑶糖可作为酵母的营养物质，并在烘烤时产生焦糖化反应 和麦拉生产工艺
4、油脂 油脂可提高饼干的营养质量，且对风味影响。 饼干生产中常使用起酥性强、稳定性好的油脂。通常使用
固态和半固态的精炼猪油、起酥油、人造奶油、氢化油等 高熔点油脂，液体植物油在油脂使用量大的酥性或甜酥饼 干中应用较广泛。一般植物油如大豆油、花生油、菜籽油 稳定性较差，椰子油、棕榈油等起酥性较差。 在饼干制作中油脂的主要作用是反面筋蛋白水化作用。当 脂肪膜包裹在面粉颗粒的表面时，就可抑制面筋蛋白的水 化和面筋网络的延伸，使产品口感酥脆，并更易溶化。
商洛学院
生物医药工程系
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
第二节 饼干生产工艺与配方
饼干生产的基本工艺流程为：
原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→焙烤→ 冷却→包装。
但各种不同类型的饼干生产工艺差别较大，现主 要介绍韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干的生产工 艺流程。
商洛学院
生物医药工程系
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
粮油食品加工工艺学
主讲教师: 李 彬
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
《粮油食品加工》课件
或浆液。
蒸煮与焙烤
通过蒸煮或焙烤工艺， 使原料发生物理和化学 变化，形成特定口感和
品质。
粮油食品的加工设备
01
02
03
04
清理设备
如振动筛、去石机等，用于去 除杂质。
破碎与磨粉设备
如破碎机、磨粉机等，将原料 破碎磨细。
制粉与制浆设备
如面粉机、榨汁机等，根据需 求加工成面粉或浆液。
Hale Waihona Puke 蒸煮与焙烤设备如蒸柜、烤箱等，进行蒸煮或 焙烤工艺。
针对不同人群的营养需求，应制定个 性化的饮食计划，合理搭配粮油食品 和其他食物，以满足不同人群的营养 需求。
在食用粮油食品时，应控制摄入量， 避免过量摄入能量和脂肪，引起肥胖 和心血管疾病等健康问题。
04
粮油食品安全与质 量控制
粮油食品安全法规与标准
粮油食品安全法规
介绍国内外粮油食品安全的法律法规 ，包括国家食品安全法、农产品质量 安全法等，强调法律法规对粮油食品 安全的保障作用。
粮油食品中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化和排泄，预防便秘和肠道疾 病。
粮油食品中的维生素和矿物质等营养素对维持人体正常生理功能具有重要作用，能 够增强免疫力、促进骨骼生长等。
粮油食品的合理搭配与食用
粮油食品应合理搭配食用，以保证人 体摄入全面的营养素。建议在饮食中 适当搭配粗粮、细粮、豆类、薯类等 不同种类的粮油食品。
粮油食品的加工技术发展趋势
自动化与智能化
采用自动化和智能化的技术， 提高加工效率和品质。
高效分离与提取技术
研究高效分离和提取技术，提 高产品的纯度和收率。
新型杀菌技术
研究新型杀菌技术，保证食品 安全并延长产品保质期。
蒸煮与焙烤
通过蒸煮或焙烤工艺， 使原料发生物理和化学 变化，形成特定口感和
品质。
粮油食品的加工设备
01
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03
04
清理设备
如振动筛、去石机等，用于去 除杂质。
破碎与磨粉设备
如破碎机、磨粉机等，将原料 破碎磨细。
制粉与制浆设备
如面粉机、榨汁机等，根据需 求加工成面粉或浆液。
Hale Waihona Puke 蒸煮与焙烤设备如蒸柜、烤箱等，进行蒸煮或 焙烤工艺。
针对不同人群的营养需求，应制定个 性化的饮食计划，合理搭配粮油食品 和其他食物，以满足不同人群的营养 需求。
在食用粮油食品时，应控制摄入量， 避免过量摄入能量和脂肪，引起肥胖 和心血管疾病等健康问题。
04
粮油食品安全与质 量控制
粮油食品安全法规与标准
粮油食品安全法规
介绍国内外粮油食品安全的法律法规 ，包括国家食品安全法、农产品质量 安全法等，强调法律法规对粮油食品 安全的保障作用。
粮油食品中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化和排泄，预防便秘和肠道疾 病。
粮油食品中的维生素和矿物质等营养素对维持人体正常生理功能具有重要作用，能 够增强免疫力、促进骨骼生长等。
粮油食品的合理搭配与食用
粮油食品应合理搭配食用，以保证人 体摄入全面的营养素。建议在饮食中 适当搭配粗粮、细粮、豆类、薯类等 不同种类的粮油食品。
粮油食品的加工技术发展趋势
自动化与智能化
采用自动化和智能化的技术， 提高加工效率和品质。
高效分离与提取技术
研究高效分离和提取技术，提 高产品的纯度和收率。
新型杀菌技术
研究新型杀菌技术，保证食品 安全并延长产品保质期。
粮油食品加工厂设计 工程图纸的画法PPT课件
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工程图纸的画法
4.底脚螺栓的定位尺寸注法： (1)画出底脚螺栓的纵向、横向的两条中心线。 (2)注出中心线与基准线的距离。 (3)注出螺栓的根数、规格，书写定位尺寸的数字。
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感谢您的观看！
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工程图纸的画法
④画出各种设备洞眼的定位尺寸线，外墙轴线尺寸线，开 间尺寸线。
⑤画好草图，检查无误后，擦去多余线条，按要求加深。 ⑥标注尺寸，门窗编号，书写图名和文字说明。如图2-5 （三）。
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工程图纸的画法
4.注意问题： （1）布置图面：周围应留有充分的尺寸线和写字的余地。 （2）三道尺寸线之间的距离约为7mm，第三道距图形最外边约为20mm左右。 （3）两端尺寸界线要接近所指图形，其余可用短线，尺寸界线应伸出5mm,为 了整齐，先划一条止位置线后擦去。 （4）窗台线：用二根细实线表示。
（5）填写标题栏及其它文字。
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工程图纸的画法
4.注意问题 （1）纵剖图中：梁为截面，横剖面中梁为实体。 （2）房顶要画完整，上人屋顶和不上人屋顶要能区分。 （3）只需标注厂房每层的高度尺寸，用“m”表示且累加。其它建筑结 构不需标注尺寸。 （4）机械设备，只需标注高度定位尺寸，用“mm”表示。只需在纵剖 视图或者横剖视图上标注一次即可。
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工程图纸的画法
(一)
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工程图纸的画法
(二)
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工程图纸的画法
（三） 图2-5 平面图画法步骤
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工程图纸的画法
步骤： ①画基准线。即厂房的纵向中心，开间轴线，墙身轴线，如图2-5（一）。 ②画出墙身轮廓，门窗、楼梯、柱等位置及结构形式，如图2-5（二）。 ③画出机械设备，洞眼等在平面上的俯视图，皮带轮的轴线及机座中心 线。(利用参考书中的小样图)
工程图纸的画法
4.底脚螺栓的定位尺寸注法： (1)画出底脚螺栓的纵向、横向的两条中心线。 (2)注出中心线与基准线的距离。 (3)注出螺栓的根数、规格，书写定位尺寸的数字。
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工程图纸的画法
④画出各种设备洞眼的定位尺寸线，外墙轴线尺寸线，开 间尺寸线。
⑤画好草图，检查无误后，擦去多余线条，按要求加深。 ⑥标注尺寸，门窗编号，书写图名和文字说明。如图2-5 （三）。
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工程图纸的画法
4.注意问题： （1）布置图面：周围应留有充分的尺寸线和写字的余地。 （2）三道尺寸线之间的距离约为7mm，第三道距图形最外边约为20mm左右。 （3）两端尺寸界线要接近所指图形，其余可用短线，尺寸界线应伸出5mm,为 了整齐，先划一条止位置线后擦去。 （4）窗台线：用二根细实线表示。
（5）填写标题栏及其它文字。
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工程图纸的画法
4.注意问题 （1）纵剖图中：梁为截面，横剖面中梁为实体。 （2）房顶要画完整，上人屋顶和不上人屋顶要能区分。 （3）只需标注厂房每层的高度尺寸，用“m”表示且累加。其它建筑结 构不需标注尺寸。 （4）机械设备，只需标注高度定位尺寸，用“mm”表示。只需在纵剖 视图或者横剖视图上标注一次即可。
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工程图纸的画法
(一)
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工程图纸的画法
(二)
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工程图纸的画法
（三） 图2-5 平面图画法步骤
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工程图纸的画法
步骤： ①画基准线。即厂房的纵向中心，开间轴线，墙身轴线，如图2-5（一）。 ②画出墙身轮廓，门窗、楼梯、柱等位置及结构形式，如图2-5（二）。 ③画出机械设备，洞眼等在平面上的俯视图，皮带轮的轴线及机座中心 线。(利用参考书中的小样图)
食品工厂设计ppt课件
工艺参数控制
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
九 管路设计及安装 食品工厂设计基础课件
九．管路设计及安装
（一）在进行管路设计时，应具有下列资料： 1）工艺流程图。 2） 车间平面市置图和立面布置图。 3） 重点设备总图，并标明流体进出口位置及管径。 4） 物料计算和热量计算(包括管路计算)资料。 5）工厂所在地地质资料(主要是地下水位和冻结深 度等)． 6）地区气侯条件。 7）厂房建筑结构。 9） 其他(加水源、锅炉房蒸汽压力和水压力等)。
6
18.真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻 小。
19. 压缩空气可从空压机房送来，而真空 最好由本车间附近装置的真空泵产生，以 缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证
真空管道的紧密性。
20. 长距离输送蒸汽的管道在一定距离处 安装疏水器，以排除冷凝水。
21. 陶瓷管的脆性大，作
6.管路图的绘制
[例]有一水管管路由车间北面进入东北墙角，车 间外管道埋地敷设，其标高为-0.5m。进车间后 沿东北墙角上升，到了3m处有一个三通，一路 沿东墙朝南敷设，另一路向上至4m处有一弯头 沿北墙向西。在向西管路的一个地方，再接一个 三通，一路向南，而后有一弯头向下，一路继续 沿北墙向西，而后亦有一弯头向下。在沿东墙朝 南管路的一个地方，亦有一三通，一路向西并有 一弯头向下，一路继续向南墙边有一弯头沿南墙 向西，然后有一弯头使管道向北，经一定距离， 而后管道向下，在离地坪2.5m处有一弯头使管道 向东，最后又有一弯头，使管道向下，试作出管 路平面团和管路透视图。
17
解： 第一、先用细实线画出车间平面布置图，而后 再根据设备和工艺的需要来进行设计。先画一长 方形，以表示车间平面图 第二、做管路平面图 注意： 1.虚线的画法与相交； 2.双弯头与三通； 3.标注时注意的问题：由近及远，相同的只标注 一次。
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（一）在进行管路设计时，应具有下列资料： 1）工艺流程图。 2） 车间平面市置图和立面布置图。 3） 重点设备总图，并标明流体进出口位置及管径。 4） 物料计算和热量计算(包括管路计算)资料。 5）工厂所在地地质资料(主要是地下水位和冻结深 度等)． 6）地区气侯条件。 7）厂房建筑结构。 9） 其他(加水源、锅炉房蒸汽压力和水压力等)。
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18.真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻 小。
19. 压缩空气可从空压机房送来，而真空 最好由本车间附近装置的真空泵产生，以 缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证
真空管道的紧密性。
20. 长距离输送蒸汽的管道在一定距离处 安装疏水器，以排除冷凝水。
21. 陶瓷管的脆性大，作
6.管路图的绘制
[例]有一水管管路由车间北面进入东北墙角，车 间外管道埋地敷设，其标高为-0.5m。进车间后 沿东北墙角上升，到了3m处有一个三通，一路 沿东墙朝南敷设，另一路向上至4m处有一弯头 沿北墙向西。在向西管路的一个地方，再接一个 三通，一路向南，而后有一弯头向下，一路继续 沿北墙向西，而后亦有一弯头向下。在沿东墙朝 南管路的一个地方，亦有一三通，一路向西并有 一弯头向下，一路继续向南墙边有一弯头沿南墙 向西，然后有一弯头使管道向北，经一定距离， 而后管道向下，在离地坪2.5m处有一弯头使管道 向东，最后又有一弯头，使管道向下，试作出管 路平面团和管路透视图。
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解： 第一、先用细实线画出车间平面布置图，而后 再根据设备和工艺的需要来进行设计。先画一长 方形，以表示车间平面图 第二、做管路平面图 注意： 1.虚线的画法与相交； 2.双弯头与三通； 3.标注时注意的问题：由近及远，相同的只标注 一次。
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施工配合、安装和试车
首先在底层划出基准线。如图 9-1。底层基准线 为AB，在AB两端点用铅锤分别在二楼模壳板上，找得A1、 B1 两点后，将此两点用钻钻通，再用铅锤穿过钻通的 孔眼在二楼楼面上校正A1、B1 两点，使A1B1同AB线在同 一个铅垂面内，划出A1B1线，则A1B1线即为二楼的纵向 安装基准线。横向基准线也可用同样的方法画出。纵、 横基准线AB和CD，A1B1和C1D1必须严格保持垂直。各楼 基准线可依次定出。
施工配合、安装和试车
图9-4 预埋螺栓的形式
施工配合、安装和试车
②螺栓中心距尺寸，按规定误差不超过1毫米。 ③为了保证预埋螺栓垂直而不倾斜，可用钢丝将螺栓 捆住在钢筋上。 ④如果需要在屋面上预埋螺栓时，最好安置在屋面大 梁上，因屋面楼面太薄，容易造成屋面漏水。
除了上述预埋地脚螺栓外，还可以用其它预埋形式 来固定机器的地脚螺栓。
与此相同的方法，在浇注混凝土楼板时，预留一节同 楼板厚度相同的钢管。这种预留钢管，特别运用于安装防 护罩或防护栏杆的地脚。利用插式联结，装卸十分方便。
施工配合、安装和试车
②二次浇灌 对于安装要求较高的设备，可以采 用二次浇灌法。第一次浇灌时，在安置地脚螺栓的地 方，留下一定深度的方形孔洞，洞口边长大小为100～ 200毫米，预留洞应做成上小下大，见图9-4。
施工配合、安装和试车
二、预埋地脚螺栓 为了保证预埋地脚螺栓符合图纸规定的中心距尺
寸，并在浇制混凝土时不致发生移位，应该制作地脚 螺栓木模板，见图 9-2。
施工配合、安装和试车
图9-2 预埋地脚螺栓用的木模板
施工配合、安装和试车
地角螺栓木模板用厚度20～25毫米的木条制成，宽度按 螺栓直径增加60毫米。为了防止变形，应加对角撑。在其 四端应比孔突出150～200毫米，以便固定在楼板模壳板上 或其它需要浇制混凝土板的模壳上。
第九章 施工配合、安装和试车
熊万斌 主编
施工配合、安装和试车
第一节 施工配合 一、划定位线 1.划安装基准线
安装基准线一般都以厂房的纵向中心线和开间中心 线为准。开间中心线又常以第一根梁的中心线为基准线， 对于采用钢筋混凝土楼板的厂房，一般划线从底层开始。
施工配合、安装和试车
图9-1 安装基准线画法
施工配合、安装和试车
2.划设备基准线 在各楼基准线确定后，根据这层楼面所设置的机器
设备台数、位置、从基线上平行或垂直引出各台设备的 中心线。对同一规格台数较多而又排列成行的设备(如 磨粉机)，可先从基线引出与基线平行的设备中心线， 再从设备中心线分别定出设备 洞眼和底脚螺栓中心线。
洞眼木模壳在浇制前定位时，同一台设备的几个 木模壳之间，应用木条钉牢，以保持相互间的位置。
施工配合、安装和试车
第二节 设备安装 一、编制施工组织计划 1.排出安装工程的全部工作内容及人员配备
在木模板上进行螺孔的划线和钻孔工作，最好根据实际 设备实样划线。因为从一般手册或说明书上给定的地脚螺 孔尺寸，与实物可能有出入。如不按实样进行，可能造成 差错。木模板上应划出相应的设备中心线，以便定位时使 用。板上螺孔的大小，以刚能穿过螺栓为宜。
施工配合、安装和试车
预埋地脚螺栓木模板定位时，必须使模板上划的中 心线与该设备在楼板上划定的设备中心线相吻合，并 用钉固定在浇制楼板的楼壳板上。
施工配合、安装和试车
三、预留楼板洞眼 预留楼板洞眼需制作木模壳，用于预留
溜管、风管，提升机机筒和机器设备出口洞眼 的木模壳，见图9-6。
施工配合、安装和试车
图9-6 预留洞孔大样图
施工配合、安装和试车
图9-7 预留洞孔模型壳
施工配合、安装和试车
对于洞眼较小的木模壳，可以用实心木块制成；洞 眼的尺寸应是木模壳的外形尺寸。需要装木法兰的洞 眼(如提升机机筒，机器设备的出口等)，木模壳的高 度可与未经粉刷的楼板厚度相同。当装上木法兰后可 与粉刷后的楼板面找平 (见图9-7)。
施工配合、安装和试车
图9-4 二次浇灌预埋地脚螺栓
施工配合、安装和试车
当设备定位时，调整好高低，拧上地脚螺栓后，进行 第二次浇灌，采用这种方法，安装准确度高，但施工较 麻烦。
③预埋特殊构件 在国外，现有一种特殊构件预 埋在梁内，见图9-5。
施工配合、安装和试车
图9-5 预埋特殊构件
施工配合、安装和试车
预埋地脚螺栓应注意事项： ①选用地脚螺栓形式应根据设备的不同、轻重、
工作时运转的平稳程度和埋设位置的情况而定，如图 9-3所示。
施工配合、安装和试车
图 9-3 预埋螺栓的种类
施工配合、安装和试车
对埋设在楼板上的螺栓，如图中a型，其长度应根据 设备地脚及楼板结构层的厚度来确定。埋入长度为结构 层厚度的70%左右，粉刷层厚度20～25毫米。弯角长度 视螺栓直径大小而定，一般为50～70毫米。螺纹长度按 设备需要而定，对载荷较大的设备地脚螺栓，应埋设在 梁上，如图中b型。如要安装吊平筛用的槽钢，磨粉机 电机平台应用c型。对埋设在二楼预制板缝隙之间，荷 载较轻的螺栓采用d型，一般是车间屋顶吊挂管用。
这种特殊构件，下端有一条22毫米宽的槽，将专用螺 栓放入槽内，转过90°后，上紧螺母，就定了位。由于 螺栓在槽内位置可以调整，所以安装灵便，省时。若用 于固定安装平筛用的槽钢，则有更大的优越性。
需要指出的是，目前国内外普遍兴起用膨胀螺栓安 装机器的新潮。该法安装正确，方便设计，省去了许多 设计、施工、安装上的麻烦，受到了用户的普遍欢迎。 但对于荷载较重的吊装机器，如平筛的吊装螺栓，磨粉 机电机平台的吊装螺栓仍需采用预埋地脚螺栓。
施工配合、安装和试车
①预留螺栓孔 当浇注混凝土楼板时，将钉在框架上的 圆木棒，安放在相应的固定地脚螺栓的位置，混凝土干后 将木棒冲出，即成预留螺栓孔(为便于取出木棒，棒的端部 应制成锥体，棒外面包一层中皮纸。同时，在使用前先在 水中浸泡一下，否则在浇注时，吸水膨胀，就难以取出了)。
这种预留螺栓孔，安装地脚螺栓时容易定位。机器拆除 后，地面上不会留有螺栓头，使行走安全。但装有螺栓时， 尾部露头在外面，影响美观。