维生素矿物质和色素
矿物质——微量元素
三、生理功能
1. 锌是多种酶的组成成分或激活剂：
如：碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、 醇脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶、RNA 聚合酶、
DNA聚合酶
（1） 催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，失去锌
此酶的活性也将随时消失，补充锌后可恢复活性。如
碳酸酐酶，羧肽酶，RNA聚合酶、DNA聚合酶、碱
1961 年科学家对伊朗地区的儿童食欲减退、生长发育 迟缓、性器官发育不良与营养性锌缺乏有关的流行病 学分析，首先揭示了锌对人体营养的重要作用。
而后人类锌缺乏症状被许多研究所证实。
锌作为人体必需的营养素的临床意义和公共卫生意义 得到进一步的肯定。
40
一、锌的含量和分布
锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物。约60％存 在于肌肉，30％存在于骨骼。 除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。 锌含量非均匀性分布、含量高的有肝脏、骨骼肌、皮肤、 毛发、指甲、眼睛、前列腺等，血液中含量很少。锌在体 内的主要存在方式是作为酶的成分之一。 成年人的血液中红细胞的锌占75％～88％，血浆占12％～ 23％，另约3％在白细胞和血小板中。
铁蛋白（ferritin）（储存）
11
机体需要时
铁蛋白（ferritin）（储存） Fe2
+
铜蓝蛋白
Fe3+ ＋ 运铁蛋白
脱铁铁蛋白（apoferritin）
12
2. 排泄
3. 食物铁的利用率及影响因素
13
1. 血红素铁（haem iron）:主要存在于动物性食
品中，与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁， 即血红素中所含的铁，为血红素铁。
20
四、铁缺乏症
细胞需要的七大营养素
细胞需要的七大营养素细胞需要的七大营养素涵盖了细胞所需的各种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和光合色素，以下将进行详细介绍。
1. 蛋白质蛋白质是所有细胞所必需的营养素，是细胞内部机制的组成成分。
它在许多功能中扮演着重要角色，包括储存、传递信息、解码基因，还负责调节代谢活动等。
蛋白质被合成为氨基酸，经过折叠和修饰后形成蛋白质。
在日常饮食中，肉类、鱼类、豆类和鸡蛋都是富含蛋白质的食物。
2. 碳水化合物碳水化合物是细胞所需的主要能量来源，由碳、氧、氢三种元素构成。
它包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、淀粉和纤维素等。
细胞通过代谢碳水化合物来产生能量，从而推动生命活动，提高免疫功能和维持生理平衡。
常见的含碳水化合物的食物有水果、蔬菜、面包、米饭和面条等。
3. 脂肪脂肪是细胞需要的重要营养素，也是能量来源之一。
它由脂肪酸和甘油组成，是细胞膜结构和保护组织器官的重要成分。
它还负责激素生产、热调节和细胞信息传递等功能。
脂肪存在于许多动物性食物中，如肉类、蛋类和奶制品，也存在于植物性食物中，如坚果、种子和植物油。
4. 维生素维生素是维持人体健康所必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
水溶性维生素包括维生素B和C，能够帮助人体代谢蛋白质和碳水化合物，维护神经系统和免疫系统。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，能够保护细胞膜和维持骨骼健康等功能。
维生素存在于许多蔬菜、水果、肉类和贝类中，也可通过保健品来补充。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、镁、铁、锌、钾、磷等。
矿物质是维持正常细胞功能的关键成分，能够帮助人体维持骨骼和健康，参与代谢物质和调节水平衡等。
矿物质存在于多种食物中，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等，但不同食物所含的矿物质种类和含量不同。
6. 水水是所有生命的基础，纯净的水对于细胞的正常功能和健康非常重要。
水能够溶解许多有机和无机物质，从而使细胞能够有效地代谢，清洁和排出废物。
人体所需的六大营养素
醣类(碳水化合物)
蛋白质和醣类可供给能量,但醣类 比较经济有效的来源。每日摄取量应
占总热量的百分之五十到六十五。
维生素
维生素是食物中“点燃”身体“引擎” 的因子。各种天然食物中都含有维生 素,大多数的维生素无法由体内制造, 我们必须不断摄取。维生素分为两大 类－水溶性(维生素B、C)及脂溶性 (维生素A.D.E.K)。各种维生素相互 作用识促成身体的功能。通常,缺乏 其中一种即可能影响到其它维生素的 运作。
生素C片、胡萝卜素、多种营养素
您 的 摄 取 充 足 吗
蔬菜类:3碟(1.5-2碗)
摄取不足：易导致纤维、维生素C 、
多种维生素与矿物质、植物化学 因子的缺乏
强力推荐：果蔬纤维素嚼片、复
合维生素C片、胡萝卜素、多种 维生素
您 的 摄 取 充 足 吗
鱼肉豆蛋类：4份
摄取不足：易导致蛋白质、多种维
纤维
纤维是指身体不能消化的植物 成份,但却是维持健康不可缺少的 要素,它可以软化肠内物质,刺激 肠胃蠕动,帮助排便,并能降低血 液中的胆固醇量及延迟葡萄糖的 吸收。
膳食纤维的作用--- 排除毒素，预防大肠癌 降血糖，预防糖尿病 降体重，预防肥胖病 降低胆固醇 降血压 降血脂
风、胆固醇偏高、中性脂肪偏高等 肥胖、糖尿病、癌症
强力推荐：
果蔬纤维素嚼片、深海鲑 鱼油胶囊、小麦胚芽油营养 胶囊、卵磷脂E片、大蒜片
您是否 过量？
1.营养素是治本的，而药物是治 标的。 2.营养素用来修补身体受损的组 织，药物用来暂时控制疾病的 症状，但可能造成身体更严重 的损伤。
3.营养素缓解压力，而大部分的药物 造成压力。 4.营养素↑免疫力，但多数药物↓免疫 力。 5.营养素可↑药物的疗效，但药物却↑ 营养的需求
健康饮食对眼睛健康的益处
健康饮食对眼睛健康的益处近年来，随着生活水平的提高和环境污染的加剧，眼部健康问题越来越受到人们的关注。
有许多因素会影响我们的视力，其中一个重要的因素就是我们的饮食习惯。
实践证明，与健康饮食相结合，适当选择营养丰富的食物有助于保护眼睛并维持良好视力。
本文将探讨健康饮食对眼睛健康的益处。
第一节：维生素与矿物质对眼睛健康的作用随着岁月的流逝，我们的眼睛容易受到自由基和氧化剂等有害物质攻击，这可能导致早老、黄斑退化和白内障等视力问题。
然而，均衡饮食中富含抗氧化性维生素A、C和E等营养物质可以帮助减少这些损害并保护我们的视觉系统。
1. 维生素A维生素A是维持正常视觉功能所必需的重要营养物质。
它存在于胡萝卜、菠菜、番茄等食物中。
维生素A有助于产生视网膜色素，从而提高在昏暗环境中的视觉敏感度和适应能力。
此外，它还具有减少白内障和其他眼部疾病风险的作用。
2. 维生素C维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以降低白内障和黄斑退化等眼部疾病的风险。
柑橘水果、草莓、菠菜等富含维生素C的食物可以帮助保护我们的眼睛。
3. 维生素E维生素E是另一种抗氧化剂，可以防止自由基对眼睛组织的损伤。
坚果类（如杏仁和核桃）以及植物油（如橄榄油和亚麻籽油）都是富含维生素E的食物。
第二节：脂肪酸对眼睛健康的影响除了各种维生素和矿物质外，摄入适量的Omega-3脂肪酸也对眼睛健康至关重要。
Omega-3脂肪酸可降低患黄斑退行性疾病的风险，并维护眼睛表面的润滑度。
1. 深海鱼类深海鱼类（如鲑鱼和金枪鱼）富含丰富的Omega-3脂肪酸，均衡摄入可以提高视力，并减少干眼症等眼部不适症状。
2. 亚麻籽亚麻籽是植物性来源的Omega-3脂肪酸的良好补充源。
它们可以帮助减少眼压，从而预防青光眼以及与之相关的视觉损失。
第三节：护眼色素的作用一些食物中含有特定的护眼色素，它们能够帮助改善视力并保护我们的视网膜免受损伤。
1. 叶绿素叶绿素是一种被广泛发现在绿色蔬菜中的护眼色素。
如何改善色素分离度的方法
如何改善色素分离度的方法
1. 使用防晒霜：防晒霜可以帮助减少紫外线对皮肤的伤害，从而减少色素分离。
建议每天早晨涂抹防晒霜，尤其是在户外活动时。
2. 美白霜或美白精华素：这些产品可以帮助增加皮肤中的酪氨酸酶活性，这是生成黑色素的重要酶。
增加酪氨酸酶活性可以减少黑色素生成，从而改善色素分离度。
3. 使用维生素C：维生素C可以帮助减少色素沉着，并有助于减轻已有色斑。
可以在晚上舒适的睡眠前，使用含有维生素C的美容产品，或者直接食用富含维生素C的水果和蔬菜。
4. 停止吸烟：吸烟会产生自由基，导致皮肤炎症和色素沉着，因此戒烟可以减少色素分离。
5. 保持身体健康：良好的饮食和锻炼可以帮助保持身体健康，从而有利于改善色素分离。
饮食中含有丰富的维生素和矿物质，可以促进皮肤的健康和美白。
同时，锻炼可以促进血液循环，提高新陈代谢，有助于减少皮肤色素分离。
白发变黑发最有效秘方 生活小技巧
白发变黑发最有效秘方 生活小技巧
白发变黑发的方法因人而异，效果因个体差异而有所不同。
以下是一些常见的生活小技巧，可能有助于改善白发问题：
1. 营养均衡饮食：保证摄入足够的维生素、矿物质和蛋白质，可以选择富含黑色素的食物，如黑芝麻、黑豆、黑木耳等。
2. 头皮按摩：适当按摩头皮可以促进头部的血液循环，增加营养供应，有助于头发的生长和黑色素的生成。
3. 避免过度烫染：过度使用烫发、染发等化学处理会对头发造成伤害，导致头发变脆弱和白发增多。
尽量减少对头发的化学处理，选择温和的染发产品。
4. 减少压力：长期的精神压力和焦虑可能对身体健康产生负面影响，包括头发的健康。
保持良好的心态，学会放松和减压，有助于改善白发问题。
5. 合理护发：选择适合自己的洗发产品，避免使用过于刺激的洗发水和护发素。
定期修剪发梢，保持头发的健康和光泽。
需要注意的是，白发的生成与个体的遗传、年龄、生活习惯等因素有关，没有一种方法可以适用于所有人。
如果您对白发问题非常关注，建议咨询专业医生或美发专家，以获得更准确的建议和治疗方案。
参考资料：
[1] 去白发长黑发的妙招-西瓜视频搜索
[2] 满头白发最好不要染，教你三招帮你白发自然变黑! - 搜狐
[3] 白发如何变黑发？中医推荐3款食疗小偏方 - 人民网健康
[4] 如何改善白发变黑发？12大头发养护技巧汇总，必看！ - 哔 ...。
落叶主要成分
落叶主要成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：落叶是指树木在秋季脱落的叶子。
落叶是植物通过节约水分和能量来适应枯萎环境的一种生理现象。
落叶的主要成分包括水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和色素等。
水分是构成落叶的主要成分之一。
在叶子脱落过程中，树木会重新吸收叶片中的水分，以免浪费水分资源。
此时，叶子会变得干硬脆弱，失去光泽，最终脱落。
水分的流失也引起叶片颜色的变化，从绿色渐渐变为黄色、橙色、红色等不同颜色。
碳水化合物是另一个重要的成分，主要包括葡萄糖、果糖、糖醇等。
这些碳水化合物是植物生长过程中的主要能量来源，它们会在叶片中积累，并随着叶子的脱落而被重新吸收。
脂肪是叶片中的重要成分之一，它在植物的生长和代谢中起着重要作用。
脂肪能够提供植物所需的能量，并参与细胞膜的构成。
在叶子脱落过程中，脂肪会被重新吸收，以维持植物的正常生长。
色素是叶片中的另一个重要成分，它赋予叶子不同的颜色。
在叶片脱落过程中，色素会逐渐退色，叶子的颜色也随之变化。
不同种类的树木叶子具有不同的颜色，这主要取决于叶子中含有的色素种类和含量。
落叶的主要成分包括水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和色素等。
这些成分在叶片的形成和脱落过程中起着重要作用，为树木适应不同季节和环境提供了必要的物质基础。
通过研究落叶的成分，可以更好地了解植物生长和代谢的机制，为生态环境保护和植物研究提供参考依据。
【落叶主要成分】完成。
第二篇示例：落叶是树木在秋季枯萎并脱落的叶子，是大自然中一种常见的现象。
落叶的成分主要包括水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些成分在落叶中具有不同的含量和作用，对于树木的生长和生存起着重要的作用。
首先说说落叶中的水分。
水分是落叶中含量最高的成分之一，它是植物生长与发育的必需物质，也是组织细胞代谢的重要组成部分。
落叶富含水分，遇到干旱条件时，树木会通过调节气孔开合和根系吸收水分的方式来保持足够的水分供应。
抗氧化的100个食物
抗氧化的100个食物随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，抗氧化已经成为了一种非常重要的保健方式，对于保持身体健康、预防疾病有很大的帮助。
我们可以通过饮食来摄入大量的抗氧化物质。
以下是100种富含抗氧化物质的食物，供大家参考。
蔬菜类1. 菠菜：著名的抗氧化剂，富含多种维生素和矿物质。
2. 萝卜：萝卜素是一种极强的抗氧化剂，拥有很好的清除自由基的效果。
3. 茄子：富含类黄酮等多种抗氧化物质，能够有效净化体内自由基。
4. 番茄：含有大量的番茄红素，具有很好的抗氧化作用。
5. 胡萝卜：富含类胡萝卜素，可以通过清除自由基来降低患癌症的风险。
6. 辣椒：辣椒素是一种强效的抗氧化剂，可以对身体起到很好的保护作用。
7. 黑木耳：富含多种抗氧化物质，还具有很好的抗衰老效果。
水果类8. 蓝莓：被誉为“抗氧化之王”的水果，含有大量的花青素和维生素C，能够有效净化体内自由基。
9. 石榴：富含多种抗氧化物质，能够有效提高身体免疫力。
10. 橙子：富含维生素C等多种抗氧化物质，能够很好的帮助身体抵抗自由基的侵害。
11. 柚子：含有大量的柚皮甙和维生素C，对身体具有很好的清除自由基的作用。
12. 火龙果：富含多种天然色素，能够抵抗自由基的侵害。
13. 红枣：富含多种抗氧化物质，具有很好的抗衰老作用。
14. 葡萄：含有大量的类黄酮和维生素C，能够很好的清除自由基。
15. 香蕉：富含维生素C和钾，具有很好的抗氧化作用。
肉类16. 鸡肉：富含谷胱甘肽等多种抗氧化物质，具有很好的抗氧化作用。
17. 猪肉：很多人可能不知道，猪肉其实也含有很多抗氧化物质，如维生素E 等。
18. 牛肉：富含谷胱甘肽等多种抗氧化物质，能够有效保护心血管健康。
19. 羊肉：富含抗氧化物质，例如谷胱甘肽等，具有很好的抗氧化作用。
20. 鱼肉：富含多种抗氧化物质，例如谷胱甘肽等，能够帮助身体抵御自由基的侵害。
豆类21. 黄豆：含有大量的类黄酮和维生素C，具有很好的抗氧化作用。
如何避免婴幼儿出现色素沉着现象
如何避免婴幼儿出现色素沉着现象婴幼儿出现色素沉着现象是许多父母关注的问题。
色素沉着常常表现为皮肤暗沉、色斑等现象，给宝宝带来不美观的外观。
为了避免婴幼儿出现色素沉着现象，父母需要注意日常护理和饮食调理。
本文将从这两个方面进行讨论，以帮助父母有效预防和解决这一问题。
一、日常护理1. 注意防晒婴幼儿的皮肤较为娇嫩，容易受到紫外线的伤害。
在阳光强烈的时间段，特别是在早晨9点至下午3点之间，尽量避免直接暴露在阳光下，可以选择在阴凉的地方活动。
同时，可以为宝宝涂抹合适的儿童防晒霜，建议选择SPF值在30以上、防晒UVA和UVB的产品。
2. 保持室内湿润空气干燥会加速皮肤水分的流失，导致皮肤干燥，进而增加色素沉着的风险。
因此，父母需要保持室内的湿度适宜，可以使用加湿器或者放置一盆水在室内。
另外，宝宝平时也可以多喝水，增加体内水分。
3. 注意清洁勤换洗宝宝的衣物和床上用品，避免使用过强或过于刺激的洗衣液和洗发水。
在洗浴过程中，使用温和的婴儿洗浴产品，轻柔地按摩和清洁宝宝的皮肤。
擦干后，可以适量使用保湿乳液，帮助肌肤补水。
二、饮食调理1. 提供均衡的饮食父母要确保宝宝得到营养均衡的饮食。
可以提供多种蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质食物，如鱼肉、豆类和禽肉等。
这些食物富含维生素和矿物质，有助于保持肌肤的健康。
2. 注意补充维生素C维生素C是一种重要的抗氧化物质，可以帮助抑制黑色素的形成。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果（如橙子、柚子）、番茄、花椰菜和绿叶蔬菜等。
父母可以在宝宝的饮食中适量增加这些食物的摄入量。
3. 避免添加剂和刺激性食物某些添加剂和刺激性食物可能引发婴幼儿色素沉着，例如辣椒、味精、咖啡和可乐等。
父母要避免给宝宝食用这些食物，尽量选择新鲜的、无添加剂的食材。
总结起来，避免婴幼儿出现色素沉着现象需要从日常护理和饮食调理两方面入手。
在日常护理方面，父母要注意防晒、保持室内湿润和清洁。
在饮食调理方面，提供均衡的饮食，注意补充维生素C，并避免添加剂和刺激性食物。
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
食物营养与美容关系之浅析
食物营养与美容关系之浅析食物是人类生活中必不可少的一部分，它不仅是我们维持生命所需的能量来源，更是美容养颜的重要因素。
食物中所含的各种营养成分，对皮肤、头发、指甲等都有着不可替代的作用。
本文将就食物营养与美容之间的关系进行一番浅析。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要物质，也是皮肤、头发等组织的重要组成部分。
蛋白质的摄入对于皮肤的修复和再生起着至关重要的作用。
食物中富含蛋白质的食物有肉类、豆类、鱼类等，其中，鱼类中的优质蛋白质更加易于人体吸收利用。
适量摄入蛋白质不仅能维持皮肤弹性和光泽，还有助于头发的生长和保养。
二、维生素维生素是皮肤细胞新陈代谢过程中所必需的物质，其中维生素C和维生素E尤为重要。
维生素C是一种抗氧化剂，能够抑制黑色素的沉淀，减缓皮肤衰老的速度；而维生素E则能够帮助皮肤抵御紫外线的伤害，延缓皮肤松弛和皱纹的产生。
蔬菜水果中富含丰富的维生素，多食这些食物有助于维持肌肤的健康和光泽。
三、矿物质矿物质是维持皮肤、头发等组织正常生理功能的重要元素，如锌、铁等。
锌是促进皮肤修复的必需元素，能加快伤口愈合速度，减少疤痕的产生；而铁则是头发生长和保持黑亮的关键元素。
坚果、肉类等食物富含矿物质，适量摄入有助于美容养颜。
四、脂肪适量的脂肪对于皮肤保湿和弹性维持至关重要，尤其是对于干性皮肤的人群更为重要。
坚果、橄榄油、鱼油等食物中富含健康的不饱和脂肪酸，有助于改善皮肤的干燥和粗糙问题，使皮肤更加光滑和有弹性。
五、水分水是维持人体生命的重要物质，也是皮肤的“润滑剂”。
足够的水分摄入能够保持皮肤的水分平衡，避免肌肤干燥和水肿问题的发生。
建议每天饮水量不少于八杯，同时多食含水量丰富的水果蔬菜，有助于美容护肤。
总之，食物中所含的各种营养成分对美容养颜起着至关重要的作用。
合理搭配食物，摄入多样化的营养，不仅有助于维持皮肤的健康与光泽，还能改善头发和指甲等部位的问题。
在追求美丽的道路上，适当关注饮食搭配，势在必行。
《食品化学》必考重点题型第七章维生素和矿物质第八章色素和着色剂
第七-八章主要考点题型解析一、解答题1、何谓维生素？有哪些共同特点？答：维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称。
而大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取。
维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成，还有部分人工合成比较困难，此外一些有机化合物在人体内可以通过一定途径转活方式转化为某种维生素。
2、维生素按其溶解性分为几类？答：维生素的分类：脂溶性：维生素 A、维生素 D、维生素 E 等水溶性：维生素 B 族和维生素 C3、维生素 C 在食品工业中的作用。
答：维生素的功能： (1)辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等 (2)抗氧化剂: VE, VC (3)遗传调节因子: VA, VD (4)某些特殊功能: VA-视觉功能 VC-血管弹性4、维生素 E 的稳定性以及在食品工业中的作用。
答：VE 对氧敏感，VE 极易受分子氧和自由基氧化，生成无活性的醌类物质。
对热、酸、碱、紫外光则比较稳定，在食品熟制和贮藏过程损失较少。
VE 在食品工业中可作为营养强化剂、抗氧化剂及自由基清除剂。
5.为何牛奶不宜放在透明的容器中？答：牛奶中含有核黄素，在日光下存放 2 小时后核黄素损失 50%以上，放在透明玻璃皿中也会产生“日光臭味” ，导致营养价值降低。
牛奶中的 VA 对光敏感，导致 VA 的损失。
6.影响维生素损失的因素，食品加工中应如何降低维生素的损失？答：由于维生素多含不饱和双键和还原性基团，因此，维生素是所有营养素中受加工和贮藏条件影响最大的一类营养素，容易受光、氧、温度、pH 值、射线、氧化剂、金属离子、食品添加剂。
水分含量、酶等因素的影响而损失。
预加工水果和蔬菜的去皮和修整会造成集于皮中的维生素损失。
去皮前的碱处理也增加了不稳定维生素的损失。
流水槽输送，清洗和在盐水中烧煮时，水溶性维生素易损失。
加工用水中氧浓度、痕量金属离子浓度会影响维生素的分解。
热处理时，用热水浸烫会造成水溶性维生素的大量损失。
红曲米的功效与作用及食用方法
红曲米的功效与作用及食用方法
首先，红曲米的功效与作用。
红曲米富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、铁、锌等，对于促进新陈代谢、增强免疫力、改善贫血等方面有一定的作用。
此外，红曲米中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘，有利于消化系统的健康。
同时，红曲米中的天然色素红曲素，具有一定的抗氧化和抗衰老作用，有助于保护细胞，延缓衰老。
因此，适量食用红曲米对于保持健康具有一定的益处。
其次，红曲米的食用方法。
红曲米可以用来煮饭、做粥、制作米饭饼等多种方式。
在烹饪过程中，可以根据个人口味添加其他食材，如蔬菜、肉类、豆类等，搭配成营养丰富的餐食。
此外，红曲米还可以用来制作红曲米酒，具有一定的药用价值。
在食用红曲米时，需要注意适量，避免食用过多造成身体不适。
最后，需要注意的是，由于红曲米属于发酵食品，对于某些人群，如孕妇、婴幼儿、患有胃肠道疾病的人士，以及对红曲素过敏的人群，建议谨慎食用或避免食用红曲米。
综上所述，红曲米具有多种保健功效，适量食用对于保持健康有一定的帮助。
在食用红曲米时，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，但需要注意适量，避免食用过多带来不利影响。
希望本文对于大家了解红曲米的功效与作用及食用方法有所帮助。
维生素对黑色素代谢的影响
维生素对黑色素代谢的影响李虎;刘志军【摘要】黑色素是人及动物皮肤或者毛发中存在的一种黑褐色的生物色素，是皮肤为避免受紫外线等的伤害而自行产生的一种保护性色素。
遗传易感性、过度暴露在阳光下以及其他来源的紫外线均会破坏皮肤的抗氧化能力，影响黑素细胞合成黑素颗粒，引起皮肤色素相关疾病。
现有研究表明皮肤中的抗氧化因子能有效保护机体免受紫外线的危害，维生素作为抗氧化物质已广泛应用于临床，本文概述了维生素B、维生素E、维生素C和维生素D等抗氧化维生素通过不同的抗氧化机制影响着黑色素代谢而应用于皮肤色素相关疾病的治疗，以期为维生素治疗色素疾病提供理论依据。
%Melanin is a dark brown biological pigment which exists in human skin or hair, also in animal;protect the damage of UV rays. Genetic susceptibility, excessive exposure to sun’s rays and other sources of ultraviolet ray will damage the skin antioxidant capacity of the skin,then influence the melanin granules of melanocyte, cause pigment related skin diseases. Recent studies show that skin antioxidant factor can effectively protect the body from harmful UV rays, vitamins as antioxidants have been widely used in clinical practice. This article provides an overview of the antioxidant vitamins, including vitamin B, vitamin E, vitamin C and vitamin D, which affect the metabolism of melanin through different anti-oxidation mechanisms,and applied to the skin pigment disease treatment, in the hope of providing theoretical basis for the treatment of pigmentary disorders with vitamins.【期刊名称】《中国医药指南》【年(卷),期】2013(000)008【总页数】3页(P52-54)【关键词】维生素;黑色素;酪氨酸酶【作者】李虎;刘志军【作者单位】南华大学附属第一医院皮肤科，湖南衡阳421001;南华大学附属第一医院皮肤科，湖南衡阳421001【正文语种】中文【中图分类】R75皮肤系统拥有一个非常强大的内源性抗氧化防御系统，包括维生素E、超氧化物酶歧化酶、谷胱甘肽过氧化物等，能有效的对抗紫外线引起的氧化应激反应[1]。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
新疆杏干的功效与作用
新疆杏干的功效与作用新疆是中国最大的果干生产地之一，而新疆杏干作为当地的特产之一，不仅具有独特的风味，还有许多的功效与作用。
本篇文章将详细介绍新疆杏干的功效与作用，从营养价值、养颜美容、促进消化、滋阴润肺、抗氧化、增加免疫力等方面进行探讨。
一、新疆杏干的营养价值1、富含维生素和矿物质新疆杏干富含维生素A、B1、B2、C、E以及钙、磷、铁等矿物质。
其中维生素A具有抗氧化、促进细胞再生等作用；维生素B1可帮助消化和吸收食物，促进新陈代谢；维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康；维生素C可以增加免疫力，抗氧化等；维生素E具有抗衰老和促进血液循环的作用。
此外，杏干还含有丰富的钙、磷和铁等矿物质，对身体健康非常有益。
2、高纤维和低脂肪新疆杏干含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进消化，预防便秘和糖尿病等疾病。
而且，杏干的脂肪含量相对较低，适合控制体重和减肥。
3、高能量和高蛋白质新疆杏干属于高能量食物，100克的杏干约含有220千卡的热量，含有12克的蛋白质，适合作为运动员、劳动者等需要大量能量的人群的选择。
二、新疆杏干的养颜美容作用1、抗衰老新疆杏干富含抗氧化物质，如维生素C和维生素E，可以帮助减少自由基的损伤，延缓皮肤的衰老进程，保持皮肤的弹性和光泽。
2、美白肌肤杏干中的维生素C具有抑制黑色素形成的作用，可以帮助减少黑斑和雀斑的产生，使肌肤更加白皙。
3、增加皮肤保湿度杏干中的膳食纤维能维持肌肤的水分平衡，增加皮肤的保湿度，使肌肤更加润泽。
4、抗炎和消炎作用新疆杏干含有多种抗炎成分，具有抗炎和消炎的功效，能够帮助改善皮肤过敏和炎症问题。
三、新疆杏干对消化系统的作用1、促进肠道蠕动新疆杏干富含纤维素，可以增加肠道蠕动，促进便秘的排泄，改善消化不良和胃肠功能。
2、保护胃黏膜杏干中的维生素C能够阻止胃黏膜的细胞受到自由基的损伤，减少胃溃疡和胃炎等消化系统疾病的发生。
3、缓解胃肠不适杏干中的维生素B1和维生素B2能够缓解消化不良和胃肠胀气等胃肠不适症状。
吃什么食物能美白祛斑 吃这些能防黑色素沉着
吃什么食物能美白祛斑吃这些能防黑色素沉着
爱美是女人的天性，可以说没有任何女人不爱美，但很多女性发现无论自己在脸上花再多的心思，该有斑点、痘痘、毛孔粗大还是会出现，让人很是烦恼!这时你就要警惕这些脸上问题可能不仅仅是日常护理问题，很大部位可能是你“吃”的不对，女人吃什么水果、蔬菜对皮肤好?
一、葡萄
葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。
类黄酮是一种强力抗氧化剂，可有效清除体内自由基，起到抗氧化作用。
不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。
葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多。
二、苹果
如今苹果已是四季的美容圣果。
苹果中的蛋白质、膳食纤维、矿物质及各种保湿因子，都是能抑制黑色素的形成及沉淀，淡化面部晒斑、美白肌肤。
每日吃一颗苹果，还能增强免疫力、抵制病毒侵蚀身体。
三、猕猴桃
平均每斤猕猴桃的维生素C含量高达95.7毫克，号称水果之王。
所含的维生素C和维生素E不仅能美丽肌肤，而且具有抗氧化作用，在有效增白皮肤，消除雀斑和暗疮的同时增强皮肤的抗衰老能力。
四、黄瓜
黄瓜额味道鲜美，脆嫩清香，备受女生青睐，它富含人体生长发育和生命活动必须的糖类和氨基酸，丰富的维生素为皮肤、肌肉提供充足的养分，可以有效对抗老化皮肤，减少皱纹。
所含果酸还能清洁美白肌肤。
维生素知识：人体必需13中维生素大全
人体必需13种维生素大全-------转载请注明来源：简介维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。
有些维生素如B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
维生素的分类维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。
其反应与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
多维多矿维生素的作用及功能
多维多矿维生素的作用及功能多维多矿维生素是指包含多种维生素和矿物质的营养补充剂，它们在人体中起着重要的作用。
本文将从多个角度详细介绍多维多矿维生素的作用及功能。
一、提高免疫力1. 维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，减少身体受到损伤的可能性。
此外，它还可以增强白细胞的活力和数量，提高身体对感染和疾病的抵抗力。
2. 维生素E：维生素E也是一种抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的侵害。
此外，它还可以提高淋巴细胞和自然杀伤细胞的活性，增强身体对病毒和癌症等疾病的防御能力。
3. 锌：锌是一种必需微量元素，在机体中具有重要作用。
它可以促进白血球生成和增加免疫球蛋白水平，从而增强人体免疫力。
二、促进骨骼健康1. 钙：钙是人体骨骼和牙齿中最重要的矿物质之一。
它不仅可以增强骨密度，预防骨质疏松症，还可以帮助神经和肌肉的正常功能。
2. 维生素D：维生素D是一种脂溶性维生素，它能够促进钙的吸收和利用。
如果缺乏维生素D，身体无法充分利用摄入的钙，从而导致骨质疏松症。
3. 维生素K：维生素K是一种脂溶性维生素，对于人体血液凝固和骨代谢都有重要作用。
它能够促进钙在骨组织中的沉积，并防止其在软组织中沉积。
三、改善心血管健康1. 维生素B6：维生素B6是一种水溶性维生素，能够降低血液中的同型半胱氨酸水平，从而降低心血管疾病的风险。
2. 叶酸：叶酸是一种B族维生素，能够降低血液中的同型半胱氨酸水平，预防心血管疾病。
此外，它还能够降低胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
3. 维生素B12：维生素B12是一种水溶性维生素，能够降低同型半胱氨酸水平和血液中的甘油三酯水平，从而预防心血管疾病。
四、改善眼睛健康1. 维生素A：维生素A是一种脂溶性维生素，对于眼睛健康有重要作用。
它能够促进视网膜的正常发育和功能，并保护眼睛免受损伤。
2. 硒：硒是一种必需微量元素，在人体中具有抗氧化作用。
它能够保护眼睛免受自由基的侵害，并预防白内障和黄斑变性等眼部疾病。
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食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
图6.1 胡萝卜素降解的途径和产物
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1.2.2 VD
一、种类、结构与转化 VD3
VD2
图6.2 维生素D的化学结构
VD通常以酯的形式存在于鱼肝油中，鸡蛋/牛乳/干酪中少量存在。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
二、稳定性 核黄素在酸性条件下比较稳定。体系碱度增大，核黄素稳定性将降低。 光对核黄素稳定性影响最大，在光照条件下，核黄素产生一系列自由基， 这些自由基可与氧反应形成一系列产物。
图6.6 核黄素受光作用的转化
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
一、结构及活性形式
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
VB6在不同食品或食品原料中存在形式的差异： 在多数水果、蔬菜、谷物中，VB6以糖苷的形式存在，不能被人直接 消化吸收，只能经小肠微生物分解后才能被利用。 在肉奶食品或食品原料中，VB6以游离形式存在，可被直接利用。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
二、稳定性：
VC是一种稳定性非常差的维生素，易于与各种氧化剂甚至空气中 的氧所氧化。氧化速度与酸碱度、氧浓度、金属离子水分活度等因 素有密切的关系。其氧化的机理主要为单电子转移过程。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
二、稳定性
*易受分子氧或含氧自由基氧化分解：
图6.4 生育酚的氧化降解历程
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
**利用VE易与氧或含氧自由基反应的活性，可用作食品抗氧化剂：
6.1.2.4 VK 一、种类及结构
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1.2.6 VB1(硫胺素） 一、结构
结构特点和存在：其中的杂环均较稳定，但噻吩环稳定性差一些。广泛 存在于动植物组织中，通常的存在形式有游离的硫胺素、焦磷酸硫胺素、 盐酸硫胺素及硝酸硫胺素。 二、稳定性 *VB1在酸性条件下较稳定，对热、光不敏感，与蛋白质结合更稳定。 **可能导致VB1分解或转化的因素包括：碱性（降解）、SO2（降解）、 单宁（加合）、类黄酮、胆碱等。
与VC相似，叶酸也是维生素中很不稳定的种类。
VB11容易发生氧化分解反应，分解的的部位主要是结构中的C9-N10 （下图）。不同结构的VB11其受氧影响的顺序为5-取代FH4> 10-取代FH4 > FH4> FH2> F
二、稳定性
VB6对光、热敏感，受光或热作用氧化的直接产物是无活性的酸式 结构。VB6也可与蛋白质结合而丧失活性，原因是通过醛基与蛋白质 侧链上的氨基形成Schiff碱。 6.1.2.10 VB11(叶酸） 一、结构及活性形式
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
天然叶酸中常含有3-7个谷氨酸聚合链，广泛存在于动植物食品中。 二、稳定性
结构特点：含有多个（共轭）双键及醇羟基。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
7-脱氢胆固醇
(动物固醇)
紫外线
维生素D3
体内转化
1,25-二羟基胆钙化醇
(生物活性形式)
麦角固醇
(植物固醇)
紫外线
维生素D2
二、稳定性：
在避光和无氧条件下稳定，易于发生光降解反应和氧化降解，机理尚 不清楚。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1.2.3 VE
一、结构
图6.3 各种生育酚异构体的结构
自然界分布广泛，主要存在于植物性食品中，豆类/蛋类/坚果中也存 在。 结构特点：有酚羟基或由其生成的酯键，有不稳定的吡喃环，有三 个手性碳。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
结构特点：分子中有醌式结构及孤立的双键。
来源：肠道微生物合成（30～60％）；食物（绿色蔬菜）。
二、稳定性 对热、酸稳定，但易与还原剂作用，受光、碱作用分解。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1.2.5 VC
一、种类与结构：
结构特点及存在：分子中有极不稳定的烯醇式，醇羟基，有类似还 原酮结构。存在于蔬菜和水果。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
硫胺素与酸、碱、氧化剂、还原剂等物质的分解或转化过程：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
图6.5 硫胺素的形式转化和降解途径
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1.2.7 VB2(核黄素）
结构特点及存在：咯嗪环较稳定，醇羟基易于氧化，C-N键可断裂。酸 性稳定，pH增大稳定性降低，碱性快速降解；遇光降解。动物内脏及蛋 黄乳类、鱼类含量较高。
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1 维生素
6.1.1 概述 维生素的概念、分类、结构、生物学作用均已讨论过，主要 介绍维生素在食品中的存在及其变化。
A
D
E
K
C
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
6.1.2 食品中维生素的结构及降解反应
6.1.2.1 VA（视黄醇，retinol） 一、结构：
6.1.2.8 VPP(烟酸） 一、结构及活性形式
结构特点及存在：缺少反应部位，稳定。广泛存在于动植物食品中， 良好的来源包括蘑菇、酵母、动物内脏等。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
二、稳定性：
VPP是维生素中最稳定的，一般不受光、热、酸、碱的影响，仅可 能由于大量水而流失。 6.1.2.9 VB6（吡哆醇、胺、醛）
上面的视黄醇为维生素A1，环3,4位有双键的为维生素A2，VA1存在于 动物和海鱼中，VB2存在于淡水鱼中，蔬菜中没有VA，但有胡罗卜素。 结构特点：多个反式双键，双键构型与活性有密切关系。
2018年11月24
食品化学 第六章 食品中的维生素、色素和矿物质
二、稳定性及降解 VA类物质由于分子中有多个共轭双键，容易通过氧化反应发生各种降 解过程。