脐橙贮藏保鲜技术进展_chugao

脐橙贮藏保鲜技术进展

摘要

本文对脐橙的特点进行了简单的介绍，总结了目前脐橙的物理、化学、生物三大类主要贮藏保鲜方法，在各个方法之间进行比较提出对未来脐橙贮藏保鲜技术的发展提出展望。最后总结了论文攥写过程的一些体会。

关键字：脐橙、贮藏保鲜、技术

1.简介

1.1脐橙的简介

脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C

和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。果橙黄色而有绿斑纹。适于盆栽，是观叶，观果佳品。

1.2赣南脐橙的基本情况

赣南脐橙，江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品。赣南脐橙年产量达百万吨，原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。

赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上。

赣南脐橙已被列为全国十一大优势农产品之一，荣获“中华名果”等称号。赣南脐橙作为江西省唯一产品，入围商务部、质检总局中欧地理标志协定谈判的地理标志产品清单。

2．脐橙采摘后主要的生理变化及病害

2.1脐橙采摘后的主要生理变化

果蔬采摘以后虽然不能再从株体上获取水分和营养物质，但仍然进行着一系列生理代谢活动，仍然是一个独立生存的有机体。养分的供给被切断，其主要依靠有机物的分解代谢维持采后的生命活动，待有机物分解消耗殆尽，果实就会走向衰老、死亡。通过对果蔬采摘后的生理分析，以期指导和完善脐橙采后贮藏保鲜技术。

2.2脐橙的呼吸作用

呼吸作用直接影响到果蔬采摘后的寿命、品质以及抗病能力，呼吸作用也是果蔬消耗的一个主要途径。呼吸作用分为有用呼吸和无氧呼吸，一般情况下有氧呼吸占主导作用。脐橙属于非呼吸跃变果实，在全部贮藏期内无明显的呼吸跃变现象。低温能够抑制果蔬的呼吸作用，但温度过低，低于果实的最适贮藏温度，会引起果实生理代谢失调，严重时将发生冷害，造成呼吸速率异常加快及升高。发生冷害的柑橘类果实果皮光泽度下降，果皮产生褐色斑点，白色的内果皮变为淡褐色或暗黑色;细胞壁发生崩溃并出现腐烂变质;果肉伴随有苦味和发酵异味，果实内的囊瓣果汁减少，汁胞由透明状变为半透明的乳白色，整个果实开始软化。

2.3果实组分的变化

2.3.1水分的变化

脐橙采摘之后水分的供给通道被切断，水分以水蒸气的形式从表皮蒸发，造成水分的损失，当失水量达到果蔬总重量的5%左右时，果实会出现失水萎缩，从而造成新鲜程度下降。水分缺失对果蔬采后正常的生理代谢活动和贮藏性能有极大的影响。

2.3.2维生素C含量的变化

果蔬在贮藏过程中Vc含量会逐渐减少，是因为果蔬本身含有维生素C氧化的酶。由于酶的活性受温度的影响，所以一般贮藏温度低可以抑制果蔬体内Vc 氧化酶的活性，从而降低维生素C的损失。

2.3.3组织结构的变化

脐橙在采摘后组织变化很明显的表现就是果实软化，其最初原因是由半纤维素、纤维素、果胶的降解导致细胞壁内部结构的破坏，在脐橙发育后期，果实瓤瓣壁的厚度和韧性变差，未成熟时果实瓤瓣壁细胞结构完整，细胞壁纹理清晰，中胶层和纤维丝致密，线粒体、质膜体清晰可见，而成熟时果实瓤瓣壁细胞中胶层和纤维丝模糊，质膜解体并残存，细胞器空化。

2.4主要的病害

2.4.1枯水病

枯水病是柑橘类果实贮藏间发生最为广泛的一种生理病害，常表现为果皮饱满不正常，失去光泽，油胞不规则凸起，瓤瓣失水严重与果皮分开，果实重量也比健康果要轻。果实从外观看与健康果无异，但内部品质发生严重的劣变，严重者甚至丧失了食用价值。

2.4.2褐斑病

柑橘贮藏期褐斑病发病期集中在贮藏中期和后期。褐斑病通常是由于贮藏期间温度过低造成的，同时在相对湿度低于90%的情况下，也会加剧这种病的发生。果实病发早期的症状为出现不规则的浅褐色斑点或深褐色革质状病斑，低温贮藏时间越长，病斑发展的越严重，到了后期成为以蒂部为圆心的不规则环形，病斑油胞已发生严重的裂变，细胞己经坏死，果实风味受到严重影响。

2.4.3水肿病

水肿病病症为果肉及果皮组织呈现浅褐色的水渍状浮肿。发病初期果皮失去光泽，有少量的浅褐色斑点，呈水渍状，最后整个果实变成半透明水渍状，果实

发软，果肉产生严重的酒糟味。柑橘类果实在冷藏过程中水肿病的产生与贮藏环境中的气体成分和温度等因素有很大的关系。较高浓度的二氧化碳或氧气不足，贮藏温度过低都有可能造成果实生理机能失调，最终导致水肿病的发生。

2.4.4病原菌侵染

主要有青霉病、绿霉病、炭疽病、蒂腐病、酸腐病、黑腐病六种。青霉病、绿霉病：主要从伤口侵染。多在贮藏前期发病，有的在树上就发病了。炭疽病、蒂腐病：属潜伏性病害，发病比较迟，有的在柑桔谢花的时候就早早浸染进去了，多在贮藏后期发病。酸腐病：主要发生在贮藏中后期，近几年发病较厉害，酸水流到哪里就烂到哪里，一般的防腐保鲜剂无效。黑腐病：又称" 黑心病"，属于寄生性较弱的真菌，主要通过果皮伤口或果蒂伤口侵入。

3.脐橙采摘后贮藏保鲜技术现状

目前果蔬采后保鲜方法主要有物理、化学和生物法3类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。物理方法包括带叶保鲜、冷藏保鲜、保鲜包装，化学方法包括，留树保鲜、药剂保鲜、喷蜡保鲜，生物方法主要是利用生物制剂进行果品病害的生物防治和利用生物工程制剂处理。

3.1物理方法

3.1.1带叶保鲜:

选择脐橙最佳采果期并近果蒂处带叶一片采摘，下树后用0.03mm 聚乙烯薄膜袋进行单果包装，经过 4 个月贮藏果实仍鲜艳饱满，叶片鲜绿，好果率可达95% 。

3.1.2冷藏保鲜

冷藏保鲜又称控温贮藏。这种贮藏方式可以不受自然条件限制，能较好地降低病原菌发生率和果实腐烂率，还可降低果品的呼吸代谢，延长贮藏期。如今，根据用途可分为高温库、低温库、冰库和速冻库等，可以根据贮藏物的类型选择相适应的冷库。此法需要在有良好隔热效能的库房中装置制冷设备，通过机械制冷，控制贮藏温度、湿度和通风换气。这种控制冰点贮藏保鲜的方法值得大规模推广实施。

3.1.3气调保藏

气调储存可用常规冷藏法延长储存期。它可以使储存商品保持良好状态这是因为环境中增加二氧化碳浓度，降低氧的浓度，会抑制果蔬生理上的代谢作用，从而抑制过热现象并延长储存期。

3.1.4保鲜包装

环保型绿色食品包装在近几年来层出不穷，适宜的包装在脐橙保鲜过程中也能起到很好的辅助作用，而且在某些短期贮藏中，适宜的保鲜包装甚至可以独立完成脐橙果实的保鲜储藏。

3.2化学方法

3.2.1留树保鲜

柑橘的留树贮藏又称留树保鲜或挂果保鲜，即在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实延长留树时间。并非所有的地区和品种都适合留树保