营养素基础知识(二)试题答案复习过程

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营养学初级(士)基础知识模拟试卷2(题后含答案及解析)

营养学初级（士）基础知识模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. A3型题 3. A3型题 4. A3型题 5. B1型题 6. X型题1．限制氨基酸的存在，使机体( )。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E．机体氮平衡受到限制正确答案：A解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。

2．在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是( )。

A．氧化脱氨基B．转氨基C．联合脱氨基D．非氧化脱氨基E．氨基移换正确答案：C解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。

但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。

在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

3．小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是( )。

A．赖氨酸B．二肽C．蛋氨酸D．胨E．三肽正确答案：D解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

4．由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

A．6．25B．2．56C．5．62D．6．90E．7．00正确答案：A解析：一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16％，其倒数即为6．25。

5．苯丙酮尿症是因为体内缺乏( )。

A．酪氨酸羟化酶B．苯丙氨酸羟化酶C．苯丙氨酸羧化酶D．苯丙氨酸转酮酶E．谷氨酰氨酶正确答案：B解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸一4一羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

6．被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。

A．蛋白质的消化率B．蛋白质的净利用率C．蛋白质的生物价D．蛋白质的功效比值E．氨基酸评分正确答案：E解析：被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。

营养基础知识试题及答案

营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共30题）1、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D3、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B4、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B5、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D6、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B7、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 D8、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 D9、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C10、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8B.9C.10D.11【答案】 C3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D6、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B8、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D9、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B11、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D12、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C13、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B14、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B15、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。

营养师(二级)考试试题集锦及答案

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。

答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。

答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。

答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。

答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。

答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。

答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。

（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。

答案：请参考上述简述内容。

五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。

最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。

问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。

2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。

答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。

公共营养师二级考试试题解析及答案

公共营养师二级考试试题解析及答案1. 题目解析题目：请问人体需要哪些营养素？解析：这是一道基础知识题，考察对人体营养需求的了解。

正确答案应该包括以下几个方面：- 碳水化合物：提供能量。

- 蛋白质：构建和修复组织，参与酶和激素的合成。

- 脂肪：提供能量，维护细胞结构。

- 维生素：参与代谢过程，维持身体正常功能。

- 矿物质：构建骨骼，维持体液平衡，参与酶活性。

- 水：维持体液平衡，参与代谢过程。

2. 题目解答答案：人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

3. 题目解析题目：什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？解析：这是一道关于膳食纤维的问题，考察对膳食纤维的了解。

正确答案应包括以下内容：- 膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。

- 膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制体重。

- 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。

- 膳食纤维可以降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。

- 膳食纤维可以帮助清除肠道内的有害物质，预防结肠癌。

4. 题目解答答案：膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。

它对人体有以下益处：- 增加饱腹感，帮助控制体重。

- 促进肠道蠕动，预防便秘。

- 降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。

- 帮助清除肠道内的有害物质，预防结肠癌。

5. 题目解析题目：什么是热量？如何计算食物的热量？解析：这是一道关于热量和食物热量计算的问题。

正确答案应包括以下内容：- 热量是食物中能够产生热量的能量单位。

- 食物的热量可以通过热量计或者食物成分表进行测量和计算。

- 食物的热量计算是根据食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来进行的，因为它们都是产生能量的营养素。

6. 题目解答答案：热量是食物中能够产生热量的能量单位。

食物的热量可以通过热量计或者食物成分表进行测量和计算。

食物的热量计算是根据食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来进行的，因为它们都是产生能量的营养素。

7. 题目解析题目：什么是BMI？如何计算BMI？解析：这是一道关于BMI和BMI计算方法的问题。

营养学技术师《基础知识》(题库)考前点题卷二

营养学技术师《基础知识》（题库）考前点题卷二[单选题]1.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维（江南博哥）生素B1的排出量是A.＜100μgB.100～150μgC.150～200μgD.200～300μgE.＞300μg参考答案：A参考解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1＜100μg，可判定为维生素B1缺乏。

[单选题]2.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是A.5kcalB.6kcalC.7kcalD.8kcalE.9kcal参考答案：E参考解析：1g脂肪在体内充分氧化可产生的能量是9kcal。

[单选题]3.人体内糖类的主要储存形式为A.脂肪B.蛋白质C.糖原D.淀粉E.糖蛋白参考答案：C参考解析：人体内糖类的主要储存形式为糖原。

[单选题]4.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸参考答案：C参考解析：大豆蛋白中的第一限制氨基酸为蛋氨酸，是大豆中最为缺少的必需氨基酸。

[单选题]5.维生素A缺乏导致的最严重的后果是A.黏膜上皮细胞的角化B.夜盲症C.毛囊角化症D.干眼病E.儿童骨骼牙齿生长发育不良参考答案：D参考解析：干眼病表现为角膜干燥、发炎、软化、溃疡，进一步发展可导致失明。

[单选题]6.以下为人体必需微量元素的是A.镁、钼、铁B.硒、钙、锌C.铁、锌、钴D.碘、铬、磷E.铬、钠、硒参考答案：C参考解析：铁、锌、钴为人体必需微量元素。

[单选题]7.成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的A.30%～45%B.35%～40%C.30%～35%D.20%～25%E.15%～20%参考答案：D参考解析：成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20%～25%。

[单选题]8.维生素C缺乏导致皮下出血的机制是A.使羟脯氨酸转化为脯氨酸B.使羟赖氨酸转化为赖氨酸C.使-S-S还原为-SHD.使-SH氧化为-S-SE.影响胶原蛋白合成参考答案：E参考解析：维生素C缺乏导致皮下出血的机制是影响胶原蛋白合成。

营养素基础知识-试题答案

营养素基础知识（二）试题一、填空题。

（每空1分，共20分）1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。

2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。

3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。

4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。

5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。

6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。

7、维生素C促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。

维生素C缺乏易患（坏血症）。

8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素A）。

9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。

10、人乳维生素E的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。

二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。

1、日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。

（√）2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。

（×）3、维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。

（√）4、婴儿每天需10毫克维生素D（×）5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

（√）6、一般烹调不会使食物中的维生素D损失。

（√）7、维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。

（×）8、新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。

（√）9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

（×）10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。

婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×）三、单项选择题。

2022-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2022-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共100题）1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B2、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A3、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4B.3C.2D.1【答案】 D4、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B5、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D6、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A9、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B10、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B11、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A12、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 A13、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

2023年-2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二单选题（共45题）1、下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A2、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C3、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 A4、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 D5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C6、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B7、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C8、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C9、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 B10、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A11、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D12、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C13、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B14、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 B15、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2023年-2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C2、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B3、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C4、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 C5、“人无诚信不立”是指( )。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 B6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】 C7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B8、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A10、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B11、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A12、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C13、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B14、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A3、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 B4、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A5、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 C6、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】 D7、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D8、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 C9、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 B10、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C11、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D12、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案2

2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共60题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

[辽宁省2014年11月二级真题]A. 25％B. 30％C. 35％D. 40％正确答案：D,2.(单项选择题)(每题 1.00 分)《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A. 10mgB. 5mgD. 35mg正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分)如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A. 20%～30%B. 30%～40%C. 40%～50%D. 50%～60%正确答案：C,4.(多项选择题)(每题 1.00 分)胰液中所含的有机物主要有（）。

A. 胆汁酸B. 胰淀粉酶C. 胰脂肪酶D. 糜蛋白酶E. 胰蛋白酶原正确答案：B,C,D,E,5.(单项选择题)(每题 1.00 分)上消化道是指（）。

[河北省2015年5月三级真题]A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃米宝宝科技正确答案：D,6.(单项选择题)(每题 1.00 分)依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A. 消费者维权日B. 传统美德宣传日C. 全民健康活动日D. 公民道德宣传日正确答案：D,7.(单项选择题)(每题 1.00 分)怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分)正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。

A. 二者没有任何关联B. 二者完全重合C. 法律规范涵盖道德规范D. 二者部分重叠正确答案：D,米宝宝科技A. 5B. 8.5C. 10D. 15正确答案：C,10.(单项选择题)(每题 1.00 分)社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

公共营养师(二级)考试试题及答案解答

公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。

它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。

题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。

答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。

2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。

3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。

题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。

它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。

2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。

3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。

4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。

题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。

2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。

3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。

4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。

题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。

孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。

此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。

增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。

公共营养师基础知识-营养学基础考试真题及答案解析(二)

公共营养师基础知识-营养学基础考试试题及答案解析(二)一、单选题（本大题30小题．每题1.0分，共30.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。

A 4B 16.7C 9D 6【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第2题有关维生素的特点说法不正确的是______。

A 能提供能量B 能参与人体组织的构成C 不能在人体内储存D 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第3题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A 蛋白质消化率B 蛋白质利用率C 蛋白质真消化率D 蛋白质表观消化率E 氨基酸评分【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第4题能促进钙吸收的措施是______。

A 常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第5题膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第6题下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。

A 棉子糖B 果胶C 纤维素D 淀粉【正确答案】：D【本题分数】：1.0分。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2022年-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共40题）1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D2、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 C3、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A4、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B5、具有激素性质的维生素为( )。

A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C6、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A7、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100B.80C.60D.40【答案】 A8、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D9、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A10、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D11、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 D12、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A13、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)

2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D4、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 A5、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D6、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 D7、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果C.谷类D.肉类【答案】 C8、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B9、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C10、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品B.淡水鱼C.奶类【答案】 A11、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 C12、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A13、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A15、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二单选题（共40题）1、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 A2、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A3、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C4、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D5、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D6、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A7、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 D8、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D9、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 B10、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染11、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C12、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 B13、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 D14、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C15、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。