食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文

食品安全管理制度清单

1、从业人员健康管理制度

2、食品安全自查制度

3、从业人员培训制度

4、食品进货查验记录制度

5、食品贮存管理制度

6、不合格食品处置制度

7、食品安全突发事件应急处置方案

8、散装食品的食品安全管理内容

1/ 13

食品经营操作流程

1、食品釆购:确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐.

2、食品存储：设立食品存储仓库（区域)，详细记录食品入库信息；按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐,严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库(区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。

3、食品运输:运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染；在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、食品销售:每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品；对即将达到保质期的食品，

2/ 13

集中进行摆放，并作出明确的标示;用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

5、不合格食品处置:我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查,发现不合格食品，立即停止经营，及时封存处理；设立不合格食品存放专区,及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。设立不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。

食品安全管理制度

发布企业：

发布日期：年月日

一、从业人员健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明.

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查

体的事情发生,同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案，

督促“五病"人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

3/ 13

4.凡患有痢疾,伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加

接触直接入口食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施.腹泻，

手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐.

6.食品从业人员应坚持做到“四勤"。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被

褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成

绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录.

二、食品安全自查制度

1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事

食品经营活动,销售符合法定要求的食品,确保广大消费者购买到安全放心的食品,制定本制度.

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质

量卫生标准。

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索

证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。。

4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理,不得进入

本经营单位销售。

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、

检测情况等)进行公示。

三、从业人员培训制度

4/ 13

1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施

条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;

3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得

少于30分钟，并做好相关培训记录;

4.培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中

华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

四、食品进货查验记录制度

1.查验证明供货方主体资格合法的有效证件,包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产

品检验证明等的复印件进行留存；

2.每收到一批货物,如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

3.查验预包装食品上的标签：

1)名称、规格、净含量、生产日期；

2)成分或配料表;

3)生产者的名称、地址、联系方式；

4)保质期；

5)产品标准代号；

6)贮存条件;

7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8)生产许可证编号.

4.如实记录供货者的联系方式、进货日期；

5.如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其

5/ 13