烟草香味物质研究报告
国内外烟草碱性香味物质分析研究进展
气相色谱 一 质谱联用分析 鉴定技 术， 对 云南中二烤烟 中３ ６ 种半挥发性碱 全扫 描技 术进行 快速 筛查检 测， 并 实现样 品的 高通量和 化 合物 的 高通 性 成 分进 行了分析研 究 ， 并采 用内标 法定 量测定 了２ 一 甲基 吡嗪 等 １ Ｏ 种 量 检 测 。 碱 性 香味成 分的 含量 。 ２ ０ ０ ２ 李鹏 等 采用 同时 蒸馏苹 取 的前 处理方 法 参 考 文献 和 配备 氮一磷检 测 器的气相 色谱仪 及气质联 用仪 鉴定 出４１ 种碱 性化 合 【 １ ］ 孙世 豪． Ｌ Ｐ Ｍ Ｅ ／ Ｍ Ａ Ｌ Ｄ Ｉ —Ｆ Ｔ Ｍ Ｓ 分析烟草和主流烟气中的碱性成分【 Ｄ 】 ． 物， 并采用内标法 对白肋烟 中的吡啶等 １ ７ 种重要 的碱 性香味成 分进行 ＿ ｒ 中国烟草总公司郑州烟草研究院， ２ ０ ０ ６ ． 定量分析 。 ２ ０ ０ ２ 年刘江生等” 采用双 相蒸馏共萃 取 的前处理方 法 ， 对烤 【 ２ ］ Ｗ ａ ｒ ｆ ｉ ｅ ｌ ｄ Ａ Ｈ ，Ｇ ａ ｌ ｌ ｏ ｗ ａ ｙ Ｗ Ｄ ，Ｋ ａ ｌ ｌ ｉ ａ ｎ ｏ ｓ Ａ Ｇ ．Ｓ ｏ ｍ ｅ ｎ ｅ ｗ ａ ｌ ｋ ａ ｌ ｏ ｉ ｄ ｓ 烟 中２ ４ 种 挥发性和 半挥发性 的碱 、 中性 成份进行 了气相色谱一 质谱 法定 ｆ ｒ ｏ ｍ ｂ ｕ ｒ ｌ ｅ ｙ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ ［ Ｊ 】 ．Ｐ ｈ ｙ ｔ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ，１ ９ ７ ２ ， １ １ （ １ １ ） ： ５ ５ ７ １ － ３ ５ ７ ５ ．
匾
国内外烟草碱性香味物质分析研究进展
王维刚 许蔼飞 唐桂芳 广西中烟工业有限责 任公 司技术中心 南宁 ５ ３ ０ ０ ０ １
Ｉ 摘要】本文综述 了 国内外烟草碱 性香味物质的捡 测方法， 包 括 气相 色谱 法、 气相色谱～ 质谱联 用法、 全二维气相色谱／飞行 时间质谱分析、高效 液 相 色谱 法、基质 辅 助 激 光 解 析 离子化 一傅 立叶 变换 质谱 法及 其它 方 法， 并
32 烤烟烟梗中某些香味成分的分析研究
32.烤烟烟梗中某些香味成分的分析研究彭黎明(云南红塔烟草集团楚雄卷烟厂,云南楚雄市鹿城东路 675000)摘要：本文用GC和GC/MS方法测定并对比分析了烤烟叶片与烟梗中的香味成分。
从测定结果看，中性香味成分、酸性成分和大多数的碱性成分在叶片中的含量比烟梗中的高，只有吡啶、2-乙酰吡啶在烟梗中的含量高于叶片中的含量。
关键词：烤烟 叶片 烟梗 香味成分 气相色谱/质谱Analyises on the Flavor Components in the Leaf and the Stem of Flue-cured TobaccoPeng liming1 Zhao xiaodong2 Wen zhihong1.Chuxong Cigarette Factory of Hongta Tobacco (Group) Company, Chuxong 675000, Yunnan, china2. Zhengzhou Tobacco Research Institute,Zhengzhou 450000, Henan, chinaKeywords：flue-cured tobacco leaf stem flavor components GC/MSAbstract: In this paper, the flavor components in the leaf and the stem of the flue-cured tobacco were determined with GC and GC/MS. The quantitative results of the flavor components in the leaf and the stem of the flue-cured tobacco were compared. The neutral and the fatty acidic and the most basic flavor components in the leaf were all richer than those in the stem. The contents of Pyridine and 2-AcetylPyridine in the stem were higher than those in the leaf only.近年来，国内外对烟梗化学成分的研究逐渐增多。
有关烟草中香气成分分析的研究
有关烟草中香气成分分析的研究摘要：烟草的香味成分是卷烟制品香味的重要组成部分,同时也是评价卷烟质量的重要因素。
烟草芳香成分较多，成分也比较复杂，烟草中挥发性和半挥发性风味成分的获得通常采用溶剂萃取、水蒸气蒸馏等多种方法。
在此基础上，本文首先对烟草中香气成分进行详细的分析，接着系统阐述了香气成分的提取方法，希望可以为我国烟草企业的长久发展提供参考。
关键词：烟草企业；香气成分；具体分析引言：烟叶是卷烟行业的支柱，烟草的优劣，直接决定着卷烟的品质。
而卷烟的品质，不但取决于尼古丁、糖分和钾等常见成分，更关键的是决定卷烟的芳香成分。
卷烟香味是烟草的主要特性指标，是判断卷烟品质与适宜性的主要因素，也是评判烟叶与卷烟品质的主要指标。
深入研究卷烟香味的化学成分对于改善卷烟品质与卷烟质量管理有着重要意义。
1.烟草中香气成分分析香烟中的芳香物质，通常并非指碳、氮等烟草类化学物质在新陈代谢过程中产生的直接代谢产物，它先代表了酯型、萜类等非挥发性高分子物质的化学组成，而后才进一步完成了酶促或非酶促的过程。
在实际应用中，分解过程中所形成的挥发性与半挥发性有机物质，按照香味和芳香与前体的关系可分成如下两种:（一）异戊二烯和降戊二烯类这类主要含有类胡萝卜素、无环异戊二烯、环类胡萝卜素降解化合物、无环类胡萝卜素降解化合物、二萜类、氯硫卓类、碳环倍烯类和单萜类。
在烟草的成长和生产过程中，类胡萝卜素(重要产品有异佛尔酮、二氢内酯、紫罗兰酮、紫罗兰醇和白兰地等高分子化合物的碳链)是经过氧化和降解，并直接或进一步地转变为醛、酮和挥发性酸成分，如茄酮、大花豆酮、香叶酮和去甲胨二酮。
醛和酮对香气有双重影响：烟叶的香气随着羰基化合物含量的增加而增加。
1.类脂的代谢产物这类主要包括酯类衍生物等低分子化合物代谢产生的芳香族化合物，蔗糖酯是东方烟草和部分雪茄特有的酯类化合物。
如异戊酸、3-甲基戊酸等脂肪酸类物质。
1.苯丙氨酸和木质代谢产物主要有苯甲醛、苯乙醇、苯乙醇等物质。
烤烟香气物质研究进展
58 中国烟草科学 2008，29（2）：58-61烤烟香气物质研究进展周昆，周清明，胡晓兰（湖南农业大学，长沙 410128）摘要：介绍了烤烟香气物质的种类、研究方法、影响因素以及提高烤烟香气的基本方法，同时重点对质体色素及其降解物的研究进展进行了归纳。
认为烤烟香气形成是遗传因素、生态环境和栽培技术共同作用的结果，要提高烤烟香气必须采取多种手段相结合,但选育优良的香气品种是关键。
关键词：烤烟；致香成分；基因型中图分类号：TS411文献标识码：A文章编号：1007-5119（2008）02-0058-04Advance in Aroma Substances in Flue-cured TobaccoZHOU Kun, ZHOU Qingming, HU Xiaolan(Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)Abstract: The type, research methods, and influence factors of aroma substances, and the fundamental approaches to increase aroma content in flue-cured tobacco were introduced in this paper, followed by summarization on chromoplast pigment and its degradation products. It is concluded that the aroma content of flue-cured tobacco is attributed to combination of genetics, ecology and cultivation, therefore, a combined measures should be employed to increase aroma content. Nevertheless, breeding and variety selection are critical.Keywords: flue-cured tobacco; aroma components; genotype烟草作为特殊嗜好性叶用作物，是我国重要的经济作物之一，在国民经济中占有相当的地位。
烟草香味物质的研究进展
（． １ 北京农 学院 食 品科学系 ，北京 １２ ０ ；２ 北京林 业大学 草坪研究所 ，北物质是烟草研究的热点 。综述 了烟草香 味物质及香味物质 的提取 、分离和分析方 法。展望烟草香 味化 学 的研 究 是 未 来 烟 草加 工 的重 点 。 关键词 ：烟草 ；香味物质 ；综述
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５ ５・
Ｎｏ６ ．
第 ６期（ 总第 ２ ２期） １
２１ ０ ０年 ６月
农产品加工 ・ 新版 创
Ｉ ｎ ｖ ｔ ｎ ｌＥｄ ｔ ｎ ｏ ｒ ｒ ｄ ｃ ｓＰｒｃ ｓ ｉ ｇ ｎ ｏ ａｉ ａ ｉ ｏ ｆＦａｍ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎ ｏ ｉ
Ｊ ｎ ｕ．
烟草 香 味 物质 的研 究进 展
Ａｂｓｒ ｃ ： Ｔｈｅ ａ ｏ ｏ ｐ ｓｔｏ ｓ ｆｃ ｅ ｉ 山 ｅ ｐｒｃ ｓ ｉ ｏ ｄｅ ｔｂ ｃ ｏ。 ｔ ｓ ｒ ｖｅ ｉ ｒ ｄ ｅ ｔ ｍｅ ｏ ｆ ｔａ ｔ ｒ ｍａ ｃ ｍ ｏ ｉｉｎ ｗａ ｏ ｕｓ ｄ ｎ ｏ ｅ ｓｎｇ ｆ ｍｏ ｍ ｏ ａ ｃ ｈｉ ｅ ｉｗ ｎｔｏ ｕｃ ｄ ｈｅ ｈ ｔ ｄｓ ｏ
中 图分 类 号 ：￥ ７ ５３ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１ ７— ６ ６Ｃ． １ ． ．１ ｏ ：１．９ ９ ｉ ． １９ ４ （） ０ ０ ６ ｊｓ ６ ２ ０ ０１
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｏ ｍｐ ｓｔｏ ｓｏ ｂ ｃ ｏ ｓ ａｃ ｏ ｒ ｓ ｆＡｒ ｍａ Ｃｏ ｏ ｉ ｎ ｆＴｏ ａ ｃ ｉ
Ｋｅ ｒ ｓ： ｔｂ ｃ ｏ； ａ ｏ ｏ ｏ ｉ ｏ ｙ ｗｏ ｄ ｏａｃ ｒ ｍａ ｃ ｍｐ ｓｔ ｎ； ｒ ｖｅ ｉ ｅ ｉｗ
烟 草是 一种 重要 的叶用 经 济作物 ，人 们并 不直 接 醇 、苯 甲醛 、甲基 庚烯 酮 、异佛 尔酮 、氧化 异佛 尔酮 食 用烟 叶 ，而是 吸食其 燃烧 后 的烟气 ，即烟草 燃烧 后 的香 味物质 。烟 草的香 味物 质成 分种 类 繁多 ，且含 量 低 、易挥 发 ，因而在 ２ 纪 ５ ０世 ０年代 前 ，依靠 简单 的 化 学 分 析 ，难 以深 入 研 究 烟 草 香 味 物 质 ；２ ０世 纪
白肋烟重要香味物质组成的研究
烟草科技/重要研究报告T obacco Science&T echnology2002年第10期(总第183期)白肋烟重要香味物质组成的研究谢剑平,赵明月,吴鸣,赵晓东,王 升曰,谢复炜(中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州市二七路88号 450000)【关键词】白肋烟;香味物质;气相色谱【摘要】采用同时蒸馏萃取、气相色谱和气质谱联用法对国产(湖北鹤峰、重庆奉节)和进口(巴西、津巴布韦和马拉维)白肋烟中的酸性、碱性和中性香味物质进行了分析,共鉴定出200种香味物质。
文献检索表明,其中有30种成分为烟草中尚未报道的化合物。
采用内标法对白肋烟中重要的26种碱性、39种中性和15种酸性香味物质的含量,以及酸性、碱性和中性香味物质的总量进行了定量测定。
分析结果表明:在所分析的白肋烟样品中,(1)国内外白肋烟均含有相同种类数的香味物质,其不同点在于:①国产白肋烟烟叶的酸性成分总量低于津巴布韦和马拉维白肋烟,而高于巴西白肋烟;②国产白肋烟的中性香味成分总量(不计新植二烯)高于津巴布韦和巴西白肋烟,略低于马拉维白肋烟;③国产白肋烟中的新植二烯含量明显高于国外白肋烟;④湖北白肋烟的碱性香味成分总量与巴西和津巴布韦白肋烟的接近,略高于马拉维白肋烟;⑤国产白肋烟中的杂环化合物(吡啶、吡嗪和吡咯类)和生物碱类化合物含量低于巴西和津巴布韦白肋烟;(2)国内2个主产区白肋烟香味物质的含量在酸、碱、中3个集分中的差异比较突出,即除了湖北上部白肋烟酸性成分的总量低于重庆上部白肋烟的以外,湖北上部、中部和下部白肋烟中性和碱性香味成分,以及中部和下部酸性成分的总量均高于重庆相同部位白肋烟;(3)同一产区上、中、下3个部位白肋烟的品质优劣也可以由香味物质含量的差别反映出来。
即下部白肋烟酸性成分总量高于中部和上部白肋烟,上部白肋烟中性和碱性香味成分总量高于中部和下部白肋烟。
重复试验和回收试验结果显示,分析方法的重复性好,前处理过程的回收率高,适用于白肋烟香味成分的定性定量分析。
烤烟主要香气前体物分析
√ √ √ 不同产地烤烟类胡萝卜素与多酚含量差异研究
梁太波等[2012] 研究发现山东地区不同产区烟叶多酚和类胡萝卜素 含量均存在较大差异。沂水和费县烟叶的多酚含量较高，而类胡萝卜素 含量较低；临朐烟叶多酚含量较低，但具有较高的类胡萝卜素含量。 付亚丽等[2010] 研究证明：不同部位烟叶类胡萝卜素含量差异不明 显;不同产地、不同品种间类胡萝卜素含量差异极显著。国内几个重要 烟区烟叶类胡萝卜素含量比较结果为:云南昆明 >云南红河 >福建三明 >广东南雄 >贵州毕节 >四川凉山 >湖南永州 >河南许昌 >黑龙江牡丹 江。 钟维勇等[2012] 研究表明西南烟区中，四川烤烟中的绿原酸和多酚 总量最高，云南烤烟中的绿原酸含量最低，贵州烤烟中的芸香苷含量最 低; (4) 绿原酸和多酚总量在四川上>中>下部烟叶中含量均显著高于云 南烟区相应部位的烟叶 (P<0.05); (8) 相同年份烟叶中绿原酸和多酚 总量四川要普遍高于云南。
三、研究内容和技术路线
1，研究内容
① 不同产地烤烟叶中多糖含量差异研究分析 ② 不同产地烤烟叶中烟碱含量的差异研究分析 ③ 不同产地烤烟叶中色素含量的差异研究分析 ④ 不同产地烤烟叶中多酚含量的差异研究分析 ⑤ 不同产地烤烟叶中有机酸含量的差异研究分析
2，技术路线
试验方案确定
采集试验样品试验
根据国家标准《烤烟》 GB/T2635-92进行
采集C3F等级烟叶样品 216个
贵贵 州州 威遵 宁义
贵湖河四云
大专生毕业设计-烟草中致香物质的研究
目录目录引言 (1)正文 (1)1 烟草致香成分的分离和鉴定 (1)1.1 白肋烟 (1)1.2 烤烟 (2)1.3 香料烟 (2)2 烟草香味物质的提取方法 (2)2.1 溶剂萃取法 (2)2.2 水蒸气蒸馏法 (3)2.3 顶空分离法 (3)2.4 超临界二氧化碳萃取法 (3)2.5 固相微萃取法 (3)3 烟草香气成分前体物质 (3)3.1类胡萝卜素和非环萜烯 (4)3.2类黑松烷巨环萜烯 (4)3.3赖百当类双萜烯 (4)3.4棕色化反应产物 (4)4 烟草中重要香味物质的概述 (5)4.1 茄酮 (5)4.2 茄呢醇 (5)4.3 圆柚酮........................................ .. (6)5 烟草致香物质研究前景展望...................... .. (6)结束语.................... .................... .................... (7)参考文献.................... .................... .................... .. (7)烟草中致香物质的研究摘要：烟草是一种重要的叶用经济作物，人们并不直接食用烟叶，而是吸食其燃烧后的烟气，即烟草燃烧后的香味物质。
烟草的香味是烟草研究的重点，也是评价烟草质量的指标。
很长时间以来，人们对烟草香味及香味物质开展了大量的研究工作。
本文综述了烟草香味物质的分类、提取方法、香味的前体物质以及几种重要的香味物质的研究。
关键词：烟草，香味，致香物质，研究。
引言烟草是人们研究得最多的植物之一，但对烟草的香味是什么成分所形成的，直到20 世纪60 年代初始终只有肤浅的概念。
一般认为精油、树脂、蜡和类黑素等包含致香物质，烟草的腺毛为其重要来源，这些物质能被有机溶剂所提取。
烟草香味是评价烟草质量的重要因素，烟草的香气是衡量烟草质量的一个重要指标，因此研究烟草中的香味化学成分对于提高烟草品质、监控卷烟质量具有重要的意义。
不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究
不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究
郑湖南 (福建中烟工业公司技术中心 ,福建厦门 361022)
氮碱比 Nitrogen2 nicotine ratio
烟碱比值 HTJ Ratio of reducing sugar to total alkaloid
主体浓香型
Main body mellow type 主体浓透清
Main body permeable type 主体清香型
Main body mild2aromatic type
摘要 [ 目的]探讨不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异。[ 方法]在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、浓透清、 清香型代表烤烟进行常规化学成分、香气物质的检测和多重比较。[ 结果]清香型烟叶常规化学成分和挥发性香气物质在丰富性上较为 充分 ,其次为浓透清烟叶 ,浓香型烟叶最低 ;浓香型烟叶中与改善烟气柔和性有关的化学成分较为适合 ,其次为清香型烟叶 ,浓透清烟叶 最弱 ;浓香型烟叶具有低糖、低碱、高烟碱比值、高有机酸、低脂肪酸、低挥发性香气物质等特性 ,浓透清烟叶具有低有机酸、高脂肪酸、低 类西柏烷降解物质等特性 ,清香型烟叶具有高微碱/ 总碱比、中等脂肪酸、高酚类降解物质等特性。[ 结论]不同香气风格烤烟常规化学 成分和香气物质都有明显的差异 。
0. 98 aA 0. 79 bA 0. 87 abA
9. 43 aA 8. 53 bAB 8. 05 bB
注 :HTJ = 还原糖/ 总生物碱 ;数据均为各香型代表种烟叶数据平均值 ;同列数据后不同小写字母表示在 0. 05 水平有差异 ;不同大写字母表示在 0. 01
烟草中重要的香味成分
（39）
（40）
14. N—杂环化合物 N—杂环化合物是烟草中一类 重要的成分，提供烟草抽吸强度和 满足感的重要成分烟碱就属氮杂环 化合物。其它微量的生物碱2，3— 联吡啶对卷烟香味呈现明显作用效 果并对刺激性有压制作用。降烟碱 则对烟气的吸味品质有负面作用。
14.1. 吡啶类 在烟草及烟气中分离出的几个吡
卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味
成分、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟 的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大 量的香韵或香味成分属于卷烟吸味的一部分。 在描述卷烟吸味时，烟草样香韵是非常重要 的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很 多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草 香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离 出的化学成分进行香味特征评价。
我们知道，烟草和烟气中目前已 分离出大约4000种化学成分，这些成分 并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能 对吸味起积极作用，有些则起反作用。 我们从众多烟草和烟气成分中选择一些 对卷烟吸味有重要作用的给大家予以介 绍，其中从烟气中选择出19种，从烟草 中选择出58种，合计77种。这77种成分 我们故且称为重要烟草天然香味成分。
丁香酚（38）和异丁香酚（37）及 其衍生化合物是现在加香常用的香味成 份，它们赋予卷烟辛甜气息。
（37）
（38）
12. 氨基化合物 从烟草中分离出有限的几种氨类
成分，没有文献报道这些化合物对卷 烟烟气香味有重要贡献。
13. 含硫化合物 在烟草中分离出含硫化合物中，仅有两
个作为烟草香味成分是有用的，这两个化合 物一个是甲硫基—β—二氢大马酮（39）另一 个是甲硫基—β—大马酮（40）。它们给予烟 气烧橡胶类的吸味和香气。ຫໍສະໝຸດ 205酸酐10
醛
111
香烟中香精香料的研究
香烟中香精香料的研究 The manuscript was revised on the evening of 2021香烟中香精香料的研究叶清（芜湖职业技术学院材料工程学院芜湖241000 ）摘要：烟草是重要的经济作物。
烟是亿万烟民生活中不可缺少的一部分，更是国家和地方财税的重要经济来源，受到有关部门的高度重视。
随着社会和科技的发展，烟草工业的生产技术改进和香烟中香料香精等添加物的运用技术也不断发展。
本文旨在探索烟用香精香料化学成分分析极其应用新方法，拓展分析化学在烟用香精香料开发和品质控制方面的应用研究。
关键词：烟草；香料；香精；天然；人工合成烟用香料是伴随卷烟工业发展而出现的产物，是高、精、新技术的结晶。
二十世纪五十年代以后，“吸烟与健康”问题得到普遍重视，反吸烟浪潮日益高涨，这就给烟用添加剂提出了新的课题；减轻吸烟对人体的危害，同时保证或提高卷烟的吸食品质，这是因为降低烟气中对人体有害物质的同时，经常伴随着降低烟气中的香味物质。
只有充分了解香精香料化学成份及其在吸食过程中的化学和生物行为，才能有效的利用物理、化学或生物等方法，对卷烟生产的原辅材料及工艺过程进行改良，降低烟气焦油量和烟气中其它有害成分是中式卷烟研究的一个重要方向。
然而，烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中，伴随着焦油量的降低，烟味变淡，香气减弱，卷烟产品失去原有的风格，难以被消费者所接受。
因此，在降低卷烟焦油的同时，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，满足个性化需要，提高安全性等诸多方面，加香加料都具重要作用。
烟草香精是卷烟生产中必不可少的物质，其配方更是卷烟企业的核心技术，在改善卷烟的口感，突出烟草风格方面具有重要的作用。
随着中式卷烟降焦减害工作的深入，烟草加香加料愈加显示出其重要性。
1.烟草中添加香料香精的原因烟叶经过调制和自然发酵,虽然吸食品质有很大改善,但是香味或多或少存在一些缺陷。
为了保持卷烟产品质量的相对稳定,在合理设计叶组配方的同时,也通过加烟用香精香料物质来克服香味缺陷,即加香也是提高产品质量的一个重要措施。
烟草致香物质的研究进展
烟草致香物质的研究进展一、本文概述烟草作为一种全球广泛种植的作物，其产业链涉及众多领域，包括农业生产、工业加工、以及消费市场等。
然而，烟草的使用同时也伴随着一系列的健康问题和社会挑战。
因此，对烟草致香物质的研究，不仅有助于提升烟草产品的品质，也有助于推动烟草产业的可持续发展。
本文将对烟草致香物质的研究进展进行综述，以期为读者提供全面、深入的了解。
我们将简要介绍烟草致香物质的基本概念，包括其定义、分类和重要作用。
接着，我们将从生物化学、分子生物学、以及农业科学等多个角度，对烟草致香物质的形成机制进行深入探讨。
在此基础上，我们将概述近年来烟草致香物质研究的主要进展，包括新发现的致香物质、致香物质合成的调控机制、以及致香物质与烟草品质的关系等。
我们还将对烟草致香物质的应用前景进行展望，包括在烟草育种、烟草加工、以及烟草产品创新等方面的潜在应用。
我们将总结烟草致香物质研究的现状和未来发展趋势，以期为推动烟草产业的科技进步和可持续发展提供有益的参考。
二、烟草致香物质的基本概念烟草致香物质是指那些存在于烟草中，或在烟草加工过程中形成的，对烟草制品香气、口感和品质具有显著影响的化合物。
这些物质在烟草的香气形成、保持和传递过程中起着关键作用，是烟草科学研究领域的重要研究对象。
烟草致香物质种类繁多，包括生物碱、酚类、酯类、酮类、醇类、酸类等多种化合物。
其中，生物碱如尼古丁等是烟草特有的成分，对烟草的刺激性和成瘾性有重要影响；酚类和酯类化合物则主要贡献于烟草的香气和口感；酮类、醇类和酸类化合物在烟草加工过程中起着重要作用，能够影响烟草的香气品质。
烟草致香物质的形成是一个复杂的生物化学过程，涉及到烟草生长、发育、成熟、调制和加工等多个环节。
在烟草生长过程中，致香物质的形成受到遗传、环境、气候等多种因素的影响。
在烟草加工过程中，调制、发酵、陈化等工艺条件也会对致香物质的形成和转化产生重要影响。
研究烟草致香物质，不仅有助于深入了解烟草的香气形成机制和品质调控原理，还有助于开发新型烟草制品，提高烟草产品的品质和竞争力。
烟叶中香气物质相关资料的初步总结
关于烟叶中香气物质相关资料的初步总结陈鸿锐一、香气物质产生过程大多数文献资料认为烟叶中香气物质是烟叶发酵过程中产生的。
烟叶发酵是一个与物理变化相伴随的复杂的生理生化和化学反应过程，在这个过程中，伴随着干物质重量的下降和大量的CO2 等气体的产生，烟叶内大分子有机物质和化学成分在氧化反应、酶促反应的作用下不断分解、转化和消耗，小分子有机物不断形成，促进了烟叶香吃味质量的变化。
这一程经过人工发酵，不仅大大缩短了发酵时间，并能明显提高烟叶香气的品质。
二、致香的原理致香成分的组成比例不同是导致产区间烟叶香气风格差异的重要原因，也就是说烟叶的香气是多组分协同作用的结果，除了考虑重要的化学成分外，更要考虑整体化学组分间的相似性。
三、烟叶中香气物质的种类1、赖百当（Citrusladanifer L.）是香料烟独有的特征成分，其含量高低是构成香料烟香气的重要来源。
赖百当类的物质主要有：降龙涎香内酯、硬尾醛、硬尾内酯(1)、硬尾内酯(2)、8-15－赖百当醇、8-12－外氧赖百当－14－烯－13－醇（1）、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－醇(2)、8－13－外氧赖百当－14－烯－2－酮(2)、8－13－外氧赖百当－14－烯－2－酮(4)、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－醇(3)、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－醇(4)、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－酮（1）、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－酮(3)。
发酵过程中烟叶内赖百当含量的增加有利于烟叶香气质量的提高和香料烟特征风格的发挥。
２、类胡萝卜素是烟叶中许多致香成分的前提物，类胡萝卜素属高分子萜烯化合物，本身无特殊香味，但在烟叶发酵过程中发生氧化降解、裂解而形成许多香味成份，其降解产物对烟叶的香味品质的形成有着重要的作用。
其中C13化合物就有37种。
类胡萝卜素类香气成分主要是：二氢猕猴桃内酯、5－乙基－6－甲基－3－庚烯－2－酮、环戊－2－烯－1－4二酮、6－10－14－三甲基十五酮、2－3－二氢－3－5二羟基－6－甲基－四氢吡喃－4－酮、β–紫罗兰酮、β–大马酮、巨豆三烯酮和氧化异佛尔酮是重要的烟草特征香气物质，能赋于烟气清甜香、花香气息。
烤烟新品种中烟特香301特征香气物质研究
烤烟新品种中烟特香301特征香气物质研究作者：曹建敏别瑞王玉华王丽丽霍光高加明李金海王大伟孔芳芳赵福彬邱军来源：《中国烟草科学》2022年第02期（摘要：为从分子水平认识烤烟新品种中烟特香301特征香韵的香气物质基础，采用顶空-箭型固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME Arrow-GC/MS）测定了中烟特香301和对照品种中烟100中挥发、半挥发性香气成分，结合主成分分析（PCA）和偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）方法分析了中烟特香301的特征香气成分。
结果表明：①两个品种中共检测到香气物质102种，其中质体色素降解产物20种、美拉德反应产物32种、苯丙氨酸和木质素转化产物12种、西柏烷类降解转化产物2种、脂类代谢转化产物2种、氨基酸降解产物5种、其他来源降解产物29种;②中烟特香301与中烟100含量差异显著的香气物质有46种，包括质体色素降解产物9种、美拉德反应产物15种、苯丙氨酸和木质素转化产物4种、脂类代谢转化产物2种、氨基酸降解产物2种、其他类14种，其中41种香气物质含量增加。
中烟特香301的特征香韵可能与其香气物质的大幅增加密切相关，质体色素降解产物尤其是类胡萝卜素降解产物对中烟特香301花香香韵的形成发挥主要作用。
关键词：中烟特香301;烤烟;特征香气;新品种Study on the Characteristic AromaComponents of aNew Flue-cured Tobacco Variety Zhongyantexiang 301CAO Jianmin BIE Rui， WANG Yuhua WANG Lili HUO Guang GAO Jiaming LI JinhaiWANG Dawei KONG Fangfang ZHAO Fubin Qiu JunAbstract：In order to reveal the aroma material basis of Zhongyantexiang 301 （TX301）， a new flue-cured tobacco variety with characteristic aroma， the volatile and semi volatile aroma components of TX301 and Zhongyan100 （ZY100）were determined by headspace-solid phase microextraction arrow coupled with gas chromatograph mass spectrometry （HS-SPME arrow-GC/MS）， principal component analysis（PCA）and partial least square discriminant analysis （PLS-DA） method was used to analyze the characteristic aroma components in TX301. The results showed that：（1） there were 102 volatile aroma components in the two materials， including20plastid pigmentdegradation products， 32 maillard reaction products， 12phenylalanine and lignin degradation products， 2cembranoids degradation products， 2 lipid metabolismdegradation products， 5 amino aciddegradation products and 29 degradation products from other ways.（2）compared with ZY100， there were 46 aroma components significantly different inTX301，including 9 plastid pigmentdegradation products， 15 maillard reaction products， 4 phenylalanine and lignin degradation products， and 2 lipid metabolismdegradation products， 2 amino aciddegradation products， 14 degradation products from other ways， most of the aroma components（41） contentsincreased. The performance of TX301 characteristic aroma may be closely related to the significant increase of aroma components. Plastid pigment degradation products， especially carotenoid degradation products， play a major role in the formation of flower aroma of TX301.Keywords：Zhongyantexiang 301; flue-cured tobacco; characteristic aroma; new variety随着卷烟降焦减害技术的不断推广及国际上对卷烟外源香精香料使用的限制，卷烟工业企业为满足中式烤烟型卷烟产品风格多样化的要求，对具有独特香气风格、质量稳定的高香优质烟叶原料的需求越来越大[1-2]。
烟草香味物质分析研究进展
烟草香味物质分析研究进展烟草行业一直是一个备受和争议的领域。
随着人们对烟草产品的需求和认知不断提高，对烟草香味物质的分析研究也日益受到。
本文将阐述近年来烟草香味物质分析研究的主要进展，涉及的研究方法和技术，以及未来的研究方向和趋势。
近年来，随着分析化学和生物技术的发展，越来越多的研究方法应用于烟草香味物质的分析。
例如，气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术可以用于鉴定烟草中的挥发性化合物，液相色谱-质谱联用（LC-MS）技术可以用于分析烟草中的非挥发性物质。
电子鼻、电子舌等感官分析技术也被广泛应用于烟草香味物质的评估。
烟草香味物质根据其化学性质和作用可以分为多种类型，如酚类、酯类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类和微量元素等。
这些物质在烟草中含量较低，但对烟草的香味、口感和品质产生重要影响。
研究表明，不同类型烟草香味物质的组成和含量因烟草品种、生长环境、加工方式等因素而异。
因此，对烟草香味物质进行深入分析研究有助于理解烟草的品质和特性。
除了上述分析方法的应用外，近年来研究者们还发现了一些新的技术可以用于烟草香味物质的分析。
例如，红外光谱（IR）和拉曼光谱（RAMAN）技术可以用于检测烟草中的有机物质；核磁共振（NMR）技术可以用于研究烟草中的有机分子结构；X射线衍射（XRD）技术可以用于分析烟草中的无机物质。
这些新技术的应用为烟草香味物质的分析研究提供了更多手段。
总结起来，近年来烟草香味物质的分析研究取得了显著进展。
研究者们开发了多种分析方法和新技术，深入探讨了烟草香味物质的组成、性质和变化规律。
这些研究不仅有助于我们理解烟草的品质和特性，也为烟草育种、加工和产品设计提供了重要参考依据。
然而，尽管取得了一定的进展，但仍存在许多不足之处。
由于烟草香味物质的种类繁多且含量较低，现有的分析方法仍存在一定的局限性，无法完全揭示烟草香味物质的全部信息。
对烟草香味物质的形成机制和相互作用规律仍需进一步研究。
面对日益严格的吸烟限制和监管政策，如何通过技术手段降低烟草的有害成分，提高其安全性也是亟待解决的问题。
烟草香味化学与烟用香料开发
主讲：李雪梅
1
主要内容
烟草香味化学概述
烟用香料的应用、研究开发
2
第一部分：烟草香味化学 （Tobacco Flavor Chemistry)
烟草与叶片
烟草化学的研究目的 烟草化学的研究内容
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两个基本概念
烟草 通常指新鲜采摘的叶片及其它的转向产 品，或通过各个不同加工过程即可消费 的产品。
第二类：糖类化合物 是烟叶在处理和陈化及抽吸时呈现出的香 味的间接或直接母体
糖的热解和焦糖化作用——Maillard 反应 （非酶棕色化反应）
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Maillard反应
糖在加热中转化和降解并进一步与氨基酸 反应产生重要的挥发性香味物质。 环戊烯醇酮和环戊烯酮（甜的焦香味） 含氮化合物：吡嗪、吡啶（烤面包香、焦 甜香） 含氧杂环化合物：吡咯、呋喃（焦香、焦 甜香） 含硫杂环化合物：（焦香、焦甜香）
烟叶独有 烟气独有 共有成分
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烟气中已鉴定的化合物
分类 数目
酰胺、酰亚胺 237 内酰胺类 内酯类 醛类 醇类 胺类 烃类 酐类 150 108 108 196 755 106
分类 羧酸类 谜类 酯类 酮类 酚类 N-杂环类 情类 碳水化合物
数目 227 311 474 521 782 921 106 42
烟叶体现为经大田采摘的新鲜叶片经加 热、干燥、发酵和陈化处理的可抽吸的 产品，其中最为重要的是采摘阶段后得 到可以被消费的烟叶。
4
烟草香料化学的研究内容
常规的化学分析
烟叶在采收后的处理过程中发生的化学变 化
烟草中的主要致香成分及其来自物遗传途径5常规化学分析检测
烟草分析报告
烟草分析报告一、引言烟草是一种全球范围内广泛消费的商品，也是世界上使用最广泛的合法药物之一。
烟草的消费对个人健康和社会经济都有重要影响。
为了更好地了解烟草及其相关产品的成分和效应，进行烟草分析是非常重要的。
本文将介绍烟草分析的目的、方法和常见的分析结果，以帮助读者更好地了解烟草成分和对人体健康的影响。
二、烟草分析的目的烟草分析的目的是确定烟草及其相关产品中的化学成分和含量，以及这些成分对人体的影响。
通过分析烟草样品，可以得到以下信息：1.燃烧产物：烟草燃烧后会产生一系列有毒物质，如一氧化碳、尼古丁、苯并芘等。
研究这些物质的含量和分布可以评估烟草对人体健康的危害程度。
2.添加物：烟草制造过程中通常添加一些化学物质，用于改善烟草产品的风味、香气和稳定性。
分析这些添加物的成分和含量有助于评估它们对人体的影响。
3.尼古丁含量：尼古丁是烟草中的一种主要成分，它对人体有一定的成瘾性和毒性。
通过测量尼古丁含量，可以了解烟草产品的成瘾性和对人体的影响。
三、烟草分析的方法烟草分析通常使用一系列分析方法和仪器设备。
以下是常见的烟草分析方法：1.气相色谱-质谱联用（GC-MS）：GC-MS是一种常用的分析技术，可以用于分离和定量烟草中的化学成分。
该方法结合了气相色谱和质谱技术，能够提供高灵敏度和准确性的分析结果。
2.高效液相色谱（HPLC）：HPLC是一种常用的分离和定量技术，适用于分析烟草中的一些化学成分，如尼古丁和其他有机物。
3.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：UV-Vis技术可以用于测量烟草中一些特定成分的浓度，如多环芳烃和其他有机物。
四、烟草分析的常见结果烟草分析可以得到多种结果，以下是常见的烟草分析结果：1.燃烧物质含量：烟草燃烧会产生一氧化碳、尼古丁、苯并芘等有害物质，分析烟草样品可以得到这些物质的含量和分布。
2.添加物成分和含量：烟草制造过程中通常添加一些化学物质，如香料和稳定剂。
分析烟草样品可以测量这些添加物的成分和含量。
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烟草香味物质研究报告
烟草香味物质是指烟草中存在的能够产生香味的化学物质。
烟草香味物质的研究对于了解烟草的品质和改善烟草的口感具有重要意义。
本文将对烟草香味物质的研究进行分析和总结。
研究方法：研究人员通常采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）来分析烟草香味物质的成分和含量。
通过对烟草样品进行萃取和分离，然后利用质谱技术对其进行定性和定量分析。
研究结果：根据研究，烟草香味物质主要包括挥发性有机化合物和非挥发性有机化合物两大类。
挥发性有机化合物主要贡献了烟草的香气和口感，包括醛类、酮类、醇类和酸类等。
非挥发性有机化合物则主要存在于烟雾中，负责烟草的燃烧过程和产生的气味。
研究发现，在烟草中，挥发性有机化合物的种类和含量受到多个因素的影响，包括烟草品种、生长环境、采摘时机和烟草加工工艺等。
不同品种的烟草含有不同的挥发性有机化合物，这也是导致不同品牌烟草具有独特香味的原因之一。
此外，研究还发现，烟草中的香味物质还存在协同效应，即不同香味物质的组合会产生更复杂和独特的香味。
这为烟草的调配和改良提供了一定的理论依据。
研究意义：烟草香味物质的研究对于改进烟草的品质具有重要意义。
通过深入了解烟草中香味物质的组成和影响因素，可以为烟草的种植、加工和配方提供指导，进而改善烟草的口感和
市场竞争力。
此外，研究烟草香味物质还可以为烟草的健康风险评估提供依据，有助于制定相应的政策和措施。
总结：烟草香味物质的研究对于改进烟草品质、了解烟草的口感和健康风险具有重要意义。
通过研究烟草中的挥发性有机化合物和非挥发性有机化合物，可以了解烟草的香味来源和调配规律。
此外，烟草香味物质的研究对于烟草产业的发展和调控也具有一定的指导意义。
然而，由于烟草香味物质的成分复杂多样，研究仍然存在一定的挑战和难度，需要进一步的深入研究和探索。