餐厅厨房奖罚制度
餐厅厨房部奖罚制度
餐厅厨房部奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，可获得全勤奖金。
2. 创新提案奖：员工提出的改进措施或新菜品被采纳并实施，可获得一次性奖励。
3. 优秀表现奖：员工在月度评估中表现突出，如卫生、服务态度、工作效率等方面，可获得优秀表现奖。
4. 安全生产奖：连续三个月无安全事故记录，且遵守厨房安全操作规程的员工，可获得安全生产奖。
5. 团队合作奖：在紧急情况下，团队成员能够协作，有效解决问题，团队可获得团队合作奖。
6. 顾客表扬奖：员工因服务态度或专业技能获得顾客书面表扬，可获得顾客表扬奖。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退超过规定次数，将受到相应罚款。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤，将根据旷工天数进行罚款。
3. 卫生不合格：厨房卫生检查不合格，相关责任人将受到处罚。
4. 工作失误：因个人疏忽导致菜品出错或食材浪费，责任人需承担相应赔偿。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，如未按规定使用设备、未穿戴工作服等，将受到警告或罚款。
6. 服务态度不佳：因服务态度问题被顾客投诉，经核实后，将给予责任人相应处罚。
7. 内部矛盾：员工之间发生严重矛盾影响工作秩序，根据情节轻重，给予警告或更严重的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理部门根据实际情况和员工表现进行评定。
2. 奖罚结果需在每月例会中公布，并在员工公告板上公示。
3. 员工对奖罚有异议，可在公示期内提出申诉，由管理层复核。
4. 奖罚制度的最终解释权归餐厅管理层所有。
四、附则1. 本制度自发布之日起生效，原有相关奖罚规定同时废止。
2. 本制度如遇国家法律法规变更或餐厅管理需要，可进行适时修订。
3. 员工应认真阅读并遵守本制度，对于故意违反制度的行为，管理层将从重处罚。
厨房餐厅奖罚制度
厨房餐厅奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。
2. 优秀表现奖：员工在服务、卫生、团队合作等方面表现突出，由管理层提名，经评议后给予奖励。
3. 创新贡献奖：员工提出有效改进措施或创新菜品，经实施后对餐厅有显著正面影响的，给予奖励。
4. 安全生产奖：员工在厨房操作中严格遵守安全规程，无安全事故发生，定期给予奖励。
5. 顾客满意度奖：员工在顾客服务中获得高度评价，根据顾客反馈和满意度调查结果，给予奖励。
6. 团队协作奖：团队在完成大型活动或特殊任务中表现出色，展现出良好的团队协作精神，给予团队奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间的，将按次数和时间长短进行罚款。
2. 服务态度不佳：员工在服务过程中态度恶劣，导致顾客投诉的，经查实后给予警告或罚款。
3. 卫生不达标：厨房和餐厅卫生检查不合格，相关责任人将受到处罚。
4. 浪费行为：员工在工作中出现严重浪费食材、物料等行为，将根据情节轻重进行罚款。
5. 安全违规：员工违反安全操作规程，造成安全隐患或事故的，将视情节严重性给予相应处罚。
6. 私自售卖：员工未经许可私自售卖餐厅食材或成品，一经发现，将予以重罚。
7. 违反纪律：员工在工作期间违反餐厅规章制度，如擅自离岗、酗酒、斗殴等，将根据情节给予警告或解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由管理层根据员工表现和制度规定进行评定。
2. 奖罚结果应公开透明，确保全体员工知情。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向管理层提出申诉。
4. 所有奖罚记录应详细记录并归档保存。
5. 奖罚制度定期评审，根据餐厅运营情况和员工反馈进行适时调整。
请注意，以上内容仅为示例，实际奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定，并确保其公平、合理且符合当地的劳动法规定。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房出品奖罚制度
餐饮厨房出品奖罚制度一、奖励制度1. 创新奖励：鼓励厨师团队研发新菜品，对成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予研发团队一次性奖励。
2. 卫生标兵：定期对厨房卫生进行检查，对连续三个月达到最高卫生标准的厨房团队，给予奖金奖励。
3. 顾客满意度奖：通过顾客反馈和满意度调查，对顾客满意度最高的厨房团队，给予月度奖励。
4. 成本控制奖：对于有效控制食材成本且不影响菜品质量的厨房团队，按节约成本的一定比例给予奖励。
5. 团队协作奖：对于在紧急情况下表现出色，团队协作能力强的厨房团队，给予特别奖励。
二、惩罚制度1. 卫生不合格：对于卫生检查不达标的厨房，将对负责人进行警告，并根据情况严重程度处以罚款。
2. 菜品质量下降：顾客反馈菜品质量明显下降，经核实后，对相关责任人进行处罚。
3. 食材浪费：对于食材浪费严重的行为，将对责任人进行罚款，并要求其参加食材管理培训。
4. 服务态度不佳：对于顾客投诉服务态度不佳的厨房员工，经核实后，给予警告或罚款。
5. 安全事故：对于因操作不当或违反操作规程导致的安全事故，将对责任人进行严肃处理，并根据事故严重程度进行罚款或解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：所有奖罚标准应明确列出，并在员工手册中详细说明。
2. 公正执行：奖罚制度应由厨房管理层公正执行，确保每位员工都能得到公平对待。
3. 定期评审：定期对奖罚制度进行评审和调整，确保其与当前的业务需求和员工表现相匹配。
4. 透明公开：奖罚结果应在厨房内部进行公示，以增强制度的透明度和公信力。
5. 上诉机制：为员工提供上诉机制，对于奖罚有异议的员工，可以向更高级别的管理层提出申诉。
通过上述奖罚制度的实施，旨在提升餐饮厨房的工作效率、菜品质量、顾客满意度以及团队协作能力，同时降低成本和提升整体的卫生安全水平。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
餐饮店厨房奖罚制度
餐饮店厨房奖罚制度一、奖励制度1. 卫生安全奖：厨房员工在食品卫生和安全方面表现突出，无违规操作，每月评选一次，给予奖金奖励。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进现有菜品，被采纳并成功推广的，给予一次性奖励。
3. 效率提升奖：对提高厨房工作效率、减少浪费、降低成本有显著贡献的员工，给予季度奖金。
4. 团队协作奖：团队合作精神突出，有效协助其他部门或团队成员，促进整体业绩提升的，给予团队奖励。
5. 顾客满意度奖：根据顾客反馈，对厨房工作满意度高，获得顾客好评的员工，给予奖励。
二、惩罚制度1. 卫生违规惩罚：违反食品卫生规定，如未按规定洗手、未佩戴口罩等，首次警告，再次违规罚款。
2. 安全事故惩罚：因操作不当导致厨房安全事故，根据事故严重程度，给予罚款或停职处理。
3. 浪费惩罚：故意或因疏忽导致食材浪费，根据浪费程度，给予罚款或批评教育。
4. 工作失误惩罚：因个人失误导致菜品质量问题，影响顾客满意度，根据影响程度，给予罚款或警告。
5. 纪律处分：迟到、早退、无故缺勤等违反工作纪律行为，根据次数和情节轻重，给予罚款或警告。
三、特殊规定1. 紧急情况处理：遇到紧急情况，如突发食品安全事件，厨房员工应迅速响应，有效控制局面，避免事态扩大。
2. 培训与考核：定期对厨房员工进行食品安全、操作技能等方面的培训和考核，不合格者需接受再培训。
3. 奖罚记录：所有奖罚情况应详细记录，并作为员工绩效评估的参考。
四、申诉机制1. 申诉流程：员工对奖罚结果有异议的，可在规定时间内提出申诉，由人力资源部门进行复核。
2. 公正处理：保证奖罚制度的公正性，确保每位员工的权益不受侵犯。
五、制度更新1. 定期审查：奖罚制度应定期审查，根据实际情况进行必要的调整和更新。
2. 员工参与：鼓励员工提出对奖罚制度的意见和建议，共同完善制度。
六、制度执行1. 明确责任：明确各级管理人员在奖罚制度执行中的责任，确保制度得到有效执行。
2. 透明公正：奖罚制度的执行应公开透明，确保每位员工都能了解并认可。
最新餐饮厨房奖罚制度
最新餐饮厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，可获得全勤奖金。
2. 卫生标兵：厨房卫生检查中连续三个月被评为优秀，颁发卫生标兵奖。
3. 创新贡献奖：员工提出创新意见或新菜品，经采纳并成功推广，给予创新贡献奖励。
4. 优秀员工奖：每季度评选出工作表现突出的员工，颁发优秀员工奖。
5. 安全生产奖：年度内无安全事故发生，对安全管理有特殊贡献的员工给予奖励。
6. 团队协作奖：对于在紧急情况下表现出色，团队协作能力强的团队或个人给予奖励。
7. 客户满意度奖：根据客户反馈，对提升客户满意度有显著贡献的员工给予奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定次数，将按次数进行罚款。
2. 旷工处罚：未经批准擅自缺勤，按旷工天数进行罚款，并影响全勤奖资格。
3. 卫生不合格：厨房卫生检查不合格，相关责任人需接受相应罚款，并立即整改。
4. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量问题或客户投诉，根据情节轻重进行处罚。
5. 安全违规：违反安全生产规定，如未按规定使用设备或未穿戴防护用品，根据情节进行罚款或警告。
6. 内部矛盾：员工之间发生严重矛盾冲突，影响工作秩序，将视情节给予处罚。
7. 盗窃行为：任何形式的盗窃行为一经发现，立即解除劳动合同，并依法追究责任。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由人力资源部门负责监督执行，并定期向管理层报告执行情况。
2. 所有奖罚决定需经过部门经理审核，确保公平、公正。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉，由人力资源部门复核。
4. 奖罚记录将作为员工晋升、培训等人事决策的参考依据。
5. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释，并对制度内容保留最终修改权。
餐厅厨房奖罚制度
餐厅厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。
2. 优秀表现奖：员工在月度内表现突出，如工作积极、服务态度好、得到顾客表扬，可获优秀表现奖。
3. 创新贡献奖：员工提出有效改进措施，或创新菜品被采纳并受到好评，给予创新贡献奖励。
4. 安全生产奖：厨房连续三个月无安全事故，所有员工均享有安全生产奖金。
5. 团队合作奖：在紧急或大型活动中，团队协作出色，顺利完成任务，给予团队合作奖。
6. 忠诚服务奖：员工在公司服务满一定年限，表现出色，给予忠诚服务奖。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间，将按次数和时间长度进行罚款。
2. 工作失误：因个人疏忽导致菜品出错或服务质量下降，根据失误严重程度进行处罚。
3. 卫生违规：不遵守厨房卫生规定，如未按规定佩戴工作服、帽子等，给予警告或罚款。
4. 设备损坏：因操作不当或疏忽导致厨房设备损坏，需照价赔偿，并根据情况给予额外罚款。
5. 服务态度差：员工服务态度不佳，被顾客投诉，经查实后，给予警告或罚款。
6. 旷工缺勤：未经批准擅自缺勤，按旷工天数进行罚款，并影响年终考评。
7. 安全事故：违反安全操作规程导致安全事故，根据事故严重性，给予相应的处罚，严重者将追究法律责任。
8. 严重违纪：包括但不限于盗窃、打架斗殴、严重违反公司规章制度等，将给予严厉处罚，直至解除劳动合同。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和公司规定进行评定。
2. 奖罚结果需向全体员工公开，确保透明公正。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉，由更高级别管理层复核。
4. 奖罚制度定期审查更新，以适应餐厅运营和发展需要。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据餐厅实际情况和法律法规进行制定。
厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版：
奖励制度：
1. 卫生标兵：每周评选一次，厨房卫生保持最整洁的员工将获得奖金100元。
2. 创新厨师：鼓励员工提出新的菜品创意，被采纳并成功推广的，奖
励200元。
3. 效率之星：每月评选一次，工作效率高，无延误出餐的员工，奖励150元。
4. 顾客好评：收到顾客书面表扬的员工，根据表扬内容给予50-100
元不等的奖励。
5. 团队协作：团队合作出色，共同完成重要任务的团队，将获得团队
奖金500元。
惩罚制度：
1. 卫生问题：厨房卫生检查不合格，首次警告，再次发生罚款50元。
2. 迟到早退：无故迟到或早退，每次罚款20元。
3. 工作失误：因个人疏忽导致菜品错误或浪费，根据损失情况，罚款
50-200元。
4. 服务态度：服务态度不佳，被顾客投诉，经核实后，罚款50元。
5. 违反规定：违反厨房操作规程或公司规章制度，视情节轻重，罚款100-500元。
注意事项：
- 所有奖罚记录将被详细记录，并在月底进行公示。
- 员工有权对奖罚结果提出异议，需在三个工作日内向管理层提出复议。
- 本制度自发布之日起生效，最终解释权归公司所有。
请根据公司实际情况调整奖励和惩罚的具体金额以及实施细节。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了规范餐饮厨房的工作秩序，提高工作效率和菜品质量，确保食品安全，特制定本奖罚规章制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮厨房内的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、奖励制度1、菜品创新奖若员工能够研发出新颖、受欢迎的菜品，并经过顾客的认可和好评，将给予一定的现金奖励和荣誉表彰。
2、质量优秀奖在定期的菜品质量检查中，若员工所负责的菜品始终保持高质量，无任何质量问题，将获得质量优秀奖，包括奖金和奖状。
3、成本节约奖对于能够合理利用食材，有效控制成本，且不影响菜品质量和口感的员工，给予成本节约奖。
4、卫生标兵奖厨房卫生是至关重要的。
若员工在卫生工作方面表现出色，始终保持工作区域整洁、卫生，符合食品安全标准，将被评为卫生标兵，并给予奖励。
5、团队协作奖在团队合作中，积极配合他人工作，为团队的顺利运作做出突出贡献的员工，将获得团队协作奖。
6、顾客表扬奖若收到顾客的书面或口头表扬，对提升餐厅形象和声誉有积极影响的员工，将获得相应奖励。
7、高效工作奖能够在规定时间内高效完成工作任务，且工作质量良好的员工，将获得高效工作奖。
四、处罚制度1、食品质量问题若员工制作的菜品出现质量问题，如变质、有异物等，导致顾客投诉，将根据情节轻重给予警告、罚款甚至辞退的处罚。
2、卫生违规（1）未按照规定保持个人卫生，如不戴工作帽、不洗手等，第一次给予警告，第二次罚款。
（2）工作区域卫生不达标的，责令立即整改，若多次整改仍不达标，罚款并扣除绩效分数。
3、浪费食材故意浪费食材，或因操作不当导致食材大量损坏的，需按食材价值进行赔偿，并给予警告。
4、工作失误（1）配菜错误导致菜品延误或出错，罚款并承担相应损失。
（2）烹饪失误，如火候掌握不当、调味错误等，影响菜品口感和质量，给予警告和罚款。
5、违反安全规定（1）未正确操作厨房设备，导致设备损坏或发生安全事故，需承担维修费用，并视情节轻重给予处罚。
（2）在厨房内吸烟、饮酒或违反其他安全规定的，严厉处罚，甚至辞退。
餐厅厨房奖罚制度明细
餐厅厨房奖罚制度明细一、综述在餐厅的日常运营中，厨房是关键部门之一。
为了确保良好的工作秩序和食品安全，引入奖罚制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅厨房的奖罚制度明细，旨在激励良好表现，纠正不当行为，提高工作效率和质量。
二、奖励措施1. 月度优秀员工奖励：每月评选出表现出色的厨房员工，给予相应奖金和荣誉证书，激励他们继续保持良好表现。
2. 服务满意度奖金：根据顾客对于餐厅菜品和服务的评价，评选出得分最高的厨房员工，并给予额外的奖金鼓励。
3. 产品创新奖励：员工提出的创新菜品、制作工艺或工作流程优化方案，餐厅经过评估并采纳后，给予提案人一定金额的奖励。
4. 绩效奖金：基于员工的工作表现，包括工作效率、精确度、食品安全等指标，确定年度绩效评定，给予相应的奖金和晋升机会。
三、惩罚措施1. 违规扣款：对于违反餐厅规章制度、操作规范等的行为，根据违规程度扣除相应的工资。
2. 迟到早退罚款：对于迟到或早退的员工，按照事先设定的罚款标准进行罚款，并在工资中直接扣除。
3. 工作失误处罚：对于造成食品浪费、烹饪出错等导致成本损失的失误，扣除一定金额的奖金作为处罚。
4. 连续无故缺勤：对于连续无故缺勤的员工，根据情况进行相应的处罚，包括警告、减少工资或最终解雇。
四、奖罚执行细则1. 奖罚计算与记录：餐厅将建立奖罚计算和记录系统，由专人负责记录员工绩效、奖励和处罚情况。
2. 公平公正原则：奖罚制度的执行应公平公正，不偏袒任何一方，遵循事实和规章制度。
3. 奖罚宣传：餐厅将定期向员工宣传奖励措施和成果，同时也会公示违规行为及相应的惩罚措施，以起到警示作用。
4. 惩罚的机会与教育：在执行惩罚措施时，餐厅将给予员工相应的教育和改进机会，以帮助他们改正错误，提高表现。
五、总结奖罚制度在餐厅厨房的管理中起着重要作用，能够有效激励员工积极进取，提高工作效率和质量，同时纠正不当行为，维护良好的工作秩序。
餐厅应根据实际情况制定相应的奖罚细则，并严格执行，以确保厨房工作的稳定性和可持续发展。
餐厅厨房的奖罚制度
餐厅厨房的奖罚制度一、奖励制度1. 卫生之星：每月评选出卫生保持最好的厨师，给予奖金奖励，并在员工公告板上表扬。
2. 创新厨师：鼓励厨师创新菜品，每月评选出最受欢迎的新菜品，创新厨师将获得奖金和证书。
3. 高效团队：对于在高峰时段表现出色的团队，根据出菜速度和顾客满意度，给予团队奖励。
4. 安全标兵：对于全年无安全事故的厨房员工，年终给予安全奖金，并颁发荣誉证书。
5. 顾客好评奖：员工获得顾客书面好评或表扬的，根据好评数量和质量给予相应的奖励。
6. 持续教育奖：鼓励员工参加烹饪或管理相关的培训课程，对于完成课程并获得证书的员工给予报销学费的奖励。
二、惩罚制度1. 卫生违规：厨房员工若被发现个人卫生或工作区域卫生不达标，将给予警告并扣除当月部分奖金。
2. 菜品失误：因个人疏忽导致菜品出现重大失误，如食物中毒事件，将根据情况严重性给予罚款或解雇。
3. 迟到早退：无故迟到或早退的员工，将根据次数和时长进行罚款。
4. 工作态度：对于工作态度消极、影响团队合作的员工，将给予警告，若无改进则扣除奖金或考虑解雇。
5. 设备损坏：因操作不当或疏忽导致厨房设备损坏的，需照价赔偿，并根据情况给予相应的处罚。
6. 顾客投诉：对于因个人原因导致顾客投诉的员工，将根据投诉的严重性给予罚款或其他纪律处分。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由厨房管理层负责执行，确保公平、公正。
2. 所有奖罚决定需有详细记录，并在员工会议上公布。
3. 员工对奖罚有异议时，可向更高层管理人员提出申诉。
4. 奖罚制度定期评估和更新，以适应餐厅运营的需要。
通过这样的奖罚制度，可以激励员工提高工作效率，保持厨房卫生，创新菜品，同时对违规行为进行必要的惩罚，以维护餐厅的整体运营质量和顾客满意度。
最全的厨房奖罚制度
最全的厨房奖罚制度一、奖励制度1. 卫生之星：每月评选出卫生保持最好的厨师，给予奖金奖励。
2. 创新能手：鼓励厨师创新菜品，每月评选出最具创意的菜品，给予创新奖金。
3. 效率标兵：对于在规定时间内高效完成菜品制作的厨师，给予时间效率奖。
4. 顾客好评奖：根据顾客反馈，每月评选出获得顾客好评最多的厨师，给予奖金鼓励。
5. 团队协作奖：对于在团队合作中表现突出的厨师，给予团队协作奖金。
6. 安全生产奖：全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 卫生不合格：对于卫生检查不达标的个人或区域，给予警告并扣除当月部分奖金。
2. 菜品质量差：因个人原因导致菜品质量不达标，影响顾客满意度的，扣除相应奖金。
3. 迟到早退：无故迟到早退的员工，每次扣除当日工资的一定比例。
4. 浪费食材：对于故意或疏忽造成的食材浪费，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，视情节轻重给予警告或罚款。
6. 不良行为：包括但不限于在工作期间饮酒、吸烟、打架斗殴等，一经发现，严肃处理。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由厨房管理层负责监督执行。
2. 所有奖罚决定需有明确的事实依据，并记录在案。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高层管理申诉。
4. 奖罚结果每月公示，确保透明公正。
四、奖罚制度的定期评审1. 每半年对奖罚制度进行一次评审，根据实际情况进行适当调整。
2. 鼓励员工提出建设性意见，不断完善奖罚制度。
请注意，以上内容仅为示例，实际的奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定。
餐厅厨房奖罚制度
餐厅厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：每月评选卫生优秀员工，对于厨房卫生保持最佳者给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳，给予奖励。
4. 优秀团队奖：季度评选优秀团队，对于团队合作出色、业绩显著的班组给予奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖励。
6. 客户表扬奖：员工因服务质量或菜品质量获得客户书面表扬的，给予个人或团队奖励。
7. 培训成就奖：鼓励员工参与培训并取得相关证书，对于通过专业培训并提升技能的员工给予奖励。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退达到一定次数，将受到相应罚款。
2. 旷工：无故缺勤者，将根据旷工天数进行罚款。
3. 卫生不合格：厨房卫生检查不合格，相关责任人将受到罚款。
4. 浪费食材：因个人原因造成食材浪费的，需按成本价赔偿。
5. 安全事故：因违规操作导致的安全事故，责任人将受到罚款，并根据情节严重性可能面临解雇。
6. 服务质量投诉：因服务态度或服务质量问题被客户投诉，经核实后，责任员工将受到罚款。
7. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，影响餐厅运营的，根据失误严重性给予相应惩罚。
8. 不服从管理：对于不服从上级管理或违反餐厅规定的员工，将给予警告或罚款。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由餐厅管理层根据实际情况和员工表现进行评定。
2. 奖罚结果将定期公布，并在员工会议上进行说明。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉。
4. 所有奖罚措施应符合国家相关法律法规，确保公平、公正、透明。
通过上述奖罚制度的实施，旨在提升餐厅厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时营造一个积极向上、遵守规章制度的工作环境。
厨房餐厅奖罚管理制度范本
厨房餐厅奖罚管理制度范本厨房餐厅奖罚管理制度范本：一、总则1. 本制度旨在提升厨房餐厅员工的工作积极性，确保食品质量和服务水平，维护公司形象。
2. 所有员工必须遵守本制度，公司管理层负责监督执行。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或物质奖励。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全卫生奖：对保持厨房卫生、食品安全的员工给予奖励。
4. 团队协作奖：对团队合作精神突出的团队或个人给予奖励。
三、惩罚制度1. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，根据失误程度给予警告或罚款。
2. 违反操作规程：不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响食品质量，给予相应处罚。
3. 服务态度问题：对顾客服务态度不佳，影响顾客满意度，给予警告或罚款。
4. 卫生问题：个人卫生不达标或工作区域卫生不达标，给予警告并要求整改。
四、考核标准1. 工作表现：根据员工的工作态度、效率、质量进行考核。
2. 顾客反馈：顾客的满意度和反馈作为考核的重要依据。
3. 团队贡献：团队协作和对团队的贡献程度。
五、奖罚程序1. 奖罚决定由管理层根据考核结果提出，并经过相应程序审批。
2. 奖罚结果应公开透明，确保公正性。
六、申诉机制1. 员工对奖罚决定有异议，可向人力资源部门提出申诉。
2. 人力资源部门应在规定时间内给予答复。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不符的，以本制度为准。
2. 本制度的最终解释权归公司所有。
请注意，这只是一个范本，具体实施时需要根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
厨房奖罚管理制度5篇
厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。
3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
餐饮店厨房奖罚制度范本
餐饮店厨房奖罚制度范本餐饮店厨房奖罚制度范本如下：一、奖励制度1. 卫生保持奖励：厨房员工保持个人卫生和厨房环境整洁，无卫生问题发生，每月奖励100元。
2. 创新菜品奖励：员工提出并实施的菜品创新，经顾客反馈良好，每项奖励200元。
3. 节约成本奖励：员工提出有效节约成本的措施并实施，经评估节约成本显著，每项奖励300元。
4. 安全操作奖励：员工严格遵守安全操作规程，全年无安全事故发生，年终给予500元奖励。
5. 团队协作奖励：团队成员之间相互协作，共同完成紧急任务或特殊任务，团队每次奖励500元。
6. 顾客表扬奖励：员工因服务态度或专业技能获得顾客书面表扬，每次奖励50元。
二、惩罚制度1. 卫生违规惩罚：厨房员工因个人卫生或厨房环境不达标，导致卫生问题发生，每次罚款50元。
2. 浪费食材惩罚：员工因操作不当导致食材浪费，根据浪费程度，每次罚款50-200元。
3. 违反安全操作惩罚：员工违反安全操作规程，造成安全隐患或事故，根据情节轻重，每次罚款100-500元。
4. 服务态度不佳惩罚：员工因服务态度问题被顾客投诉，经调查属实，每次罚款50元。
5. 工作失误惩罚：员工因工作失误影响菜品质量或出餐速度，导致顾客不满，每次罚款50元。
6. 迟到早退惩罚：员工无故迟到或早退，每次罚款20元。
三、附加条款- 所有奖励和惩罚均需有明确的证据支持，由管理层根据实际情况进行判定。
- 员工对惩罚有异议时，可向管理层提出申诉，管理层需在一周内给出处理结果。
- 本奖罚制度自发布之日起执行，如有修改，将提前通知所有员工。
请注意，这只是一个范本，实际应用时需要根据餐饮店的具体情况进行调整和完善。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、奖励制度1. 勤奋工作奖励餐饮厨房是为了满足客户需求而存在的，为了激励员工勤奋工作，提供优质服务，特制定以下奖励制度：1.1. 当员工连续一个月无迟到、早退、请假记录，将获得一次全勤奖，奖励金额为200元。
1.2. 每季度评选出最佳员工，奖励金额为500元，并向公司总经理处报告，作为表彰。
1.3. 每月评选出最佳服务员，奖励金额为300元，并向公司总经理处报告，作为表彰。
1.4. 每月评选出最佳厨师，奖励金额为500元，并向公司总经理处报告，作为表彰。
1.5. 奖励制度将在月底进行统计，并由人力资源部发放奖金。
2. 优质服务奖励为了鼓励员工提供优质的服务，创造良好的顾客体验，制定以下优质服务奖励制度：2.1. 当员工获得连续五次以上客户好评，将获得一次优质服务奖，奖励金额为100元。
2.2. 部门经理每月评选出服务态度、技能出色员工，奖励金额为200元，并向人力资源部报告，作为表彰。
二、违规惩罚措施1. 迟到、早退及请假惩罚1.1. 迟到超过15分钟但不超过30分钟的，将扣除当日工资的2%作为惩罚。
1.2. 迟到超过30分钟的，将扣除当日工资的5%作为惩罚。
1.3. 无故早退的，将扣除当日工资的5%作为惩罚。
1.4. 请假未提前至少24小时报备并获得批准的，将扣除当日工资的10%作为惩罚。
2. 厨房卫生违规惩罚2.1. 厨房卫生不达标的，首次以警告处分，并要求在规定时间内整改。
2.2. 若再次发现厨房卫生问题，将进行停职处理，停职期间不发放薪酬。
2.3. 严重违反厨房卫生规定的，将立即解除劳动合同。
3. 服务态度不佳惩罚3.1. 服务态度不佳，首次以口头警告处分，并进行反思教育。
3.2. 若员工连续三次被投诉服务态度不佳，将进行书面警告处分，并要求进行相关培训。
3.3. 若再次发现服务态度不佳的情况，将进行停职处理，停职期间不发放薪酬。
3.4. 严重违反服务态度规定的，将立即解除劳动合同。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了提高餐饮厨房的工作效率和质量，确保食品安全和卫生，规范员工的行为和操作，特制定本奖罚规章制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮厨房的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、奖励制度（一）工作表现优秀1、每月评选出“月度优秀员工”，给予一定的奖金和荣誉证书。
评选标准包括工作态度积极、工作效率高、菜品质量好、卫生保持良好等。
2、对于在工作中提出创新的菜品或改进厨房工作流程的建议，并被采纳且取得良好效果的员工，给予一次性的奖励。
（二）食品安全和卫生1、连续三个月在食品安全和卫生检查中表现优秀，未出现任何违规行为的员工，给予额外的奖励。
2、在应对食品安全突发事件时，能够迅速、有效地处理，避免了重大损失的员工，给予特别奖励。
（三）团队合作1、积极参与团队活动，帮助同事解决工作中的困难，促进团队和谐发展的员工，给予表扬和奖励。
2、在团队任务中发挥关键作用，带领团队完成重要目标的员工，给予晋升或加薪的机会。
（四）客户满意度1、收到客户的书面表扬或好评，经查实确因个人工作出色而获得的，给予相应的奖励。
2、能够根据客户的特殊需求，提供个性化的餐饮服务，得到客户高度认可的员工，给予奖励。
四、处罚制度（一）工作纪律1、迟到、早退在半小时以内的，每次扣除一定的绩效奖金；超过半小时的，按旷工处理。
2、未经批准擅自离岗超过 15 分钟的，给予警告处分；超过 30 分钟的，扣除当日工资。
3、在工作时间内玩手机、聊天、打瞌睡等做与工作无关的事情，第一次给予警告，第二次扣除绩效奖金，第三次予以辞退。
（二）食品安全和卫生1、未按照食品安全和卫生标准操作，如不洗手、不戴口罩、不穿工作服等，第一次警告，第二次扣除绩效奖金，第三次辞退。
2、发现食材变质或过期仍使用的，扣除当月绩效奖金，并给予严重警告。
3、厨房卫生不达标的，相关责任人扣除绩效奖金，并负责整改。
（三）工作失误1、因个人原因导致菜品质量不合格，如味道不佳、火候不当、配菜错误等，第一次扣除绩效奖金，第二次给予降职处理。
饭店厨房奖罚制度
饭店厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：厨师及厨房工作人员每月无迟到、早退、缺勤记录，给予全勤奖金。
2. 创新奖励：鼓励厨师研发新菜品，对于被采纳并成功推广的菜品，给予研发人员奖金。
3. 卫生标兵：定期评选卫生标兵，对于在厨房卫生和食品安全方面表现突出的个人或团队，给予奖励。
4. 客户满意度奖励：根据客户反馈，对于菜品口味、服务质量等获得高度评价的厨师，给予奖金。
5. 节能降耗奖励：对于提出有效节能降耗措施并实施成功的个人或团队，给予奖励。
6. 安全生产奖励：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据迟到早退的时间长度，扣除相应的工资。
2. 缺勤无故：未经批准擅自缺勤的员工，将受到相应的经济处罚。
3. 卫生不合格：在卫生检查中不合格的个人或区域，将对负责人进行罚款。
4. 菜品质量不合格：因个人原因导致菜品质量不达标，造成顾客投诉的，将对相关责任人进行处罚。
5. 浪费原材料：对于工作中故意或疏忽导致原材料浪费的行为，将对责任人进行罚款。
6. 安全事故：对于违反操作规程导致安全事故的行为，将根据事故严重程度对责任人进行处罚。
7. 不服从管理：对于不服从上级管理，影响团队协作的员工，将给予警告或罚款。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由饭店管理层制定，并由人力资源部门负责监督执行。
2. 所有奖罚决定应公开透明，确保公平公正。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
4. 奖罚记录将作为员工晋升、加薪等人事决策的参考依据。
四、附则1. 本制度自发布之日起生效，由饭店管理层负责解释。
2. 对于特殊情况下的特殊奖罚，需经饭店管理层审批。
3. 本制度如与国家法律法规冲突，以国家法律法规为准。
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餐厅厨房奖罚制度餐厅厨房奖罚制度对有以下表现职员, 应给予奖励:一、完成销售计划或工作任务, 成绩突出。
二、对于酒店提出合理化提议被采纳, 并取得效果。
三、维护财经纪律, 抵制歪风邪气, 事迹突出。
四、技术熟练, 受到用户表彰或在相关重在比赛中取得奖励。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品, 销售或其它有价值凭单, 情况属实。
六、一贯忠于职守, 奉公廉洁, 拒收贿赂, 谋私利有突出事迹。
七、利用业余时间修旧利废, 为酒店节省费用开支, 有突出贡献。
八、其它值得奖励行为。
相关部门依据情况给予合适奖励。
对有下列行为应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴, 造成严重影响医药费自理, 假期工资, 损环公共财物由当事人照价赔偿。
同时视情节轻重, 给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、受骗或其它事故, 除由当事人赔偿全部损失之外, 还须视情节重轻给予不一样程度处罚。
三、职员在店内拿商品不付款或有意少付款除补付余额外还须观其认错态度和商品金额多少, 处于倍罚款。
四、当班制作人员因自已经有事与其它当班人员私搭协议, 私自调换, 顶替以致影响出菜速度和产品质量作旷工论处, 并给予罚款元。
五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例给予罚款。
六、制作人员不按菜肴质量标准要求做菜, 产品粗制滥造, 影响产品质量, 酒店信誉除按价赔偿损失外, 还应按菜肴相同数量或倍给予罚款。
七、有意掺和佐料, 造成浪费, 有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量破坏行为。
应给予严从重行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜, 直接给亲友, 熟人等用户配菜、炒菜, 份量私自加多罚款元。
九、配菜人员不按菜单所列菜名配菜, 以低价菜换实际高价菜, 菜单与实际不符按炒出菜价倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”, 挖酒店“墙角”, 一次罚款元。
十一、职员进入厨房。
凉菜间偷拿、偷吃食品罚款元, 制作人员在场, 不予阻止并罚。
十二、酒店组织召开多种大小会议, 职员都应该参与, 有急事须向召集人请假, 没有请假, 无故缺席罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施, 罚金额由多种部门用于奖励。
如发觉各部门对处罚行为没有兑现, 将对各部门责任人罚款元。
餐厅厨房管理制度2厨房行政管理由厨师长负责, 必需实施厨师长合理指示, 认真完成厨师长下达各项任务, 严格实施一句、一个指令标准, 不得顶撞, 违者罚款50元, 严重者开除。
2每日上岗前, 换好工作服, 自检个人仪容仪表后, 待厨师长复查并安排一天工作。
在工作时间内, 不准大声喧哗、大闹, 不得与其她职员争吵、打架, 违者罚款50元。
打架者重则开除/3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料, 不得私自会客、带亲属及其她职员在厨房用餐, 违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、1 厨房全部些人员必需严格实施考勤制度, 不得请他人代打卡、请假, 有病、有事, 提前和厨师长/纪律委员打招呼, 经厨师长同意后方可实施。
违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物, 违反者按原材料双倍罚款, 重者开除处理。
严格遵守并认真实施职员手册各项规章制度, 不得带与酒店相同物品, 不然按偷拿处理。
3 在厨房工作区域任何人不得吸烟, 违者罚款10元。
不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 工作时间内不得办私事, 如: 玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其她与工作无关事情。
违反者罚款10元。
三1 珍惜厨房一切设施、设备, 做到轻拿、轻放, 正确操作机器及保养维护, 发觉有意损坏者, 轻则赔偿重则开除。
如因个人操作不妥损坏者, 按价赔偿, 并追究相关责任人, 严厉处理。
2 发觉随意浪费原材料者, 按原价双倍罚款, 并按职员手册相关要求严厉处理。
3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内轻易发生危险地方认真检验, 收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后, 方可离开。
四1 天天晚上值班人员不得私自离开, 确保客人用餐及职员餐时间,下班前认真检验并做好厨房安全方法及卫生方面/收拾好厨房用具后, 方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。
2 厨房每个月必需推出新菜品, 来迎适用户需求。
确保多种产品最终质量, 与产品风味特点相适应, 做到色、香、形, 符合要求, 把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格菜肴, 不准上桌, 违者追究相关责任人并处以对应罚款。
3 厨房分工明确, 责任清楚, 多种产品原料摆放整齐, 主料、配料和调味料投放合理、立刻, 掌握好火候、油温、成色、出菜时间, 确保菜品烹制质量。
4 砧板要依据菜主料、配料、调味料百分比标准来配菜, 产品配菜合理、百分比合适, 能够从产品配料上确保菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣用户等不良现象发生, 造成餐厅损失者处以不一样程度罚款。
轻则10重则50元5砧板在贮藏过程中一直保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生, 按价赔偿。
6 打合人员必需配合厨师做好开餐前准备工作（包含盘、碗、备品、调料等）, 出菜时合理安排上菜次序做到先到先上后到后上/主菜先上, 擦洁净盘边, 检验好是否有异物等, 如工作不到位者罚款10元。
1、厨房工人要有良好服务态度和主动为学校当好后勤兵思想, 团结一致, 立足于本职员作, 扎扎实实、勤勤恳恳, 接待热情, 服务周到。
2、重视环境卫生和饭食卫生, 严格实施卫生部门要求卫生制度, 加强食物管理, 作好防毒、防腐工作, 确保用户身体健康。
3、厨房工人要虚心听取善意批评和合理提议, 主动想措施不停改善和提升烹调技术, 讲究营养学。
饭香菜美, 以良好思想, 务实作用, 精湛厨艺赢得用户好评。
4、购置食物要保质保量, 价钱公平合理, 本着精打细算, 既少花钱又使用户吃得好, 食物回厨及进出要核秤、验票, 伙食账目日清月结, 定时核实公布。
食物（米、油、菜、配料）每个月盘点一次。
5、实施食物采购, 食物保管, 票证结算三分开。
加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。
6、正确处理“吃饭人”与“做饭人”关系。
厨房工作是一件繁杂体力劳动, 职员要体谅厨工辛劳, 相互了解, 互敬互重, 提倡“精神文明”, 注意言行举止, 不要为区区小事闹别扭, 主动为办好饭堂出计划策。
7、职员因急事临时外出要留好饭菜, 对单身职员要多加照料; 有病时增设“病号餐”, 端茶送水, 增添集体温暖。
8、做好厨具和一切公物保管工作, 未经主管人员同意, 公物（食具）不能拿出厨房大门。
9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。
10、建立“试吃”制度, 确保人员用食安全。
餐厅厨房管理制度3后厨操作管理制度一、设施设备管理:1、厨房设备如: 羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专员使用;2、掌握自己所用设备正确使用方法;3、不经过厨师长同意, 不得私自使用厨房设备;4、定时对自己使用设备进行维护、保养, 确保设备正常使用;5、班后厨师长要安排专员对厨房全部设备及电源进行检验, 确保万无一失, 方可离开厨房, 并锁好厨房门锁;6、发觉故障隐患, 要立刻向厨师长汇报, 立刻检修;二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如: 菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理, 确保全部工具、用含有些人负责, 做到物物有些人管, 人人有物管;2、不管何时都必需确保工具、用具卫生及完好;3、全部些人员都要掌握厨房工具及出品用具正常使用方法;4、定时对厨房工具、用具进行盘店检验, 有缺口或损坏工具用具, 后厨人员要平摊赔偿, 或由责任人赔偿;三、出品管理:1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需分配到人, 确保全部菜品都有专员负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格, 规格统一;3、如因质量原因造成用户退菜或投诉, 由菜品质量把关人根据菜品价格给予处罚; 如因质量原因造成打折等情况, 给饭店造成经济损失, 根据给饭店造成经济损失给予赔偿;4、数次因菜品质量造成投诉厨师, 厨师长有权给予其她处分或解聘处理;四、卫生管理;1、个人卫生管理:A、男厨师必需理平寸头, 无胡须, 不留长指甲, 戴厨师帽, 穿厨师服, 并时时保持洁净整齐;B、全部厨师每三天必需洗一次澡, 保持清洁无体味;C、全部厨师不得使用化装品, 以免影响出品口味;D、在厨房不得随意脱下工服, 摘下工作帽;2、环境卫生管理A、全部清洁工具用具: 包含拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地点, 使用完成要清洁洁净放回原处;B、根据不一样岗位划分卫生区域, 确保时时清洁。
而且全部些人员都必需参与星期一卫生大清除;C、定人定时检验厨房泔脚清理及用具清洁工作;五、厨房原材料购存管理;1、每日营业结束后, 厨师长都要对当日肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总, 对当日使用原材料进行汇总, 对当日所剩原材料进行汇总;2、依据汇总数据, 分类列出明天所要采购原材料数量, 交于采购员, 并对采购回原材料进行过秤检验, 确保所采购原料数量和质量;3、营业期间, 厨师长要对全部步骤进行监督, 杜绝浪费, 对造成浪费人和事进行必需处分;4、营业结束, 对所剩原材料过秤后, 定人妥善保管, 以免造成浪费;。