饭店餐饮部经营管理
餐饮部管理制度3篇例会管理
餐饮部管理制度3篇为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人特制定各项制度。
本文是学习啦小编为大家整理的餐饮部的管理制度，仅供参考。
餐饮部管理制度篇一：（一) 餐饮部办公会制度餐饮部办公会每周星期一、星期六中午召开二次，由餐饮部主持,部门负责人出席.经理缺席时,由授权委托人主持会议。
餐饮办公会内容：1。
研究酒店的重要指示、规定.2。
各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题.3。
讨论餐饮发展规划、改革方案.4.讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案,及工作计划与总结。
5.讨论餐饮的重大经营促销活动.6.讨论餐饮人事安排及人员调整。
7。
讨论员工重大奖惩事项。
8.讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
（二) 部门例会制度1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。
2.例会参加人员:总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
3。
例会每周二召开，会议时间根据内容而定。
4。
例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
5。
例会内容:A.各部门负责人汇报上周工作落实情况.B.餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C.布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D.下达酒店领导对部门工作指示.（三）餐饮晨会制度1.餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内.2。
会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加.3。
会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
4.会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
5.会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求.(四)班前会制度1。
餐饮商户管理制度
餐饮商户管理制度第一章总则第一条为规范餐饮商户的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮商户，包括餐馆、饭店、小吃店等经营食品的商户。
第三条餐饮商户应当遵守国家相关法律法规和食品安全法规，规范经营行为。
第四条餐饮商户应当保证从业人员具备相关健康证明和食品安全管理知识，并经过食品安全培训。
第五条餐饮商户应当建立健全食品安全管理制度，并定期进行自查和自评。
第六条餐饮商户应当加强员工的食品安全意识，做好食品安全教育培训工作。
第七条餐饮商户应当建立健全客户投诉处理制度，及时解决客户投诉，提高服务质量。
第八条餐饮商户应当进行食品安全自查，并做好记录和报备工作。
第九条餐饮商户应当对食材进行严格的采购管理，确保食材安全。
第十条餐饮商户应当对餐具、餐具清洗消毒工作进行规范管理。
第二章餐饮商户管理第十一条餐饮商户应当设立专门的食品安全管理岗位，负责食品安全的监督管理工作。
第十二条餐饮商户应当建立健全食品安全档案，定期对食品安全进行评估。
第十三条餐饮商户应当建立完整的食品安全制度，明确食品安全工作的责任和义务。
第十四条餐饮商户应当建立健全食品采购管理制度，建立供货商档案，严格把关进货环节的食品安全。
第十五条餐饮商户应当建立完善的食品存储管理制度，并严格执行各项规定。
第十六条餐饮商户应当建立健全食品加工制作工艺，并加强食品安全的监管和检测。
第十七条餐饮商户应当建立食品安全追溯机制，确保食品安全能够追溯到原料来源。
第十八条餐饮商户应当建立健全食品安全风险预警制度，规范处理食品安全风险。
第十九条餐饮商户应当建立食品安全卫生管理制度，保障从业人员的健康和卫生。
第二十条餐饮商户应当建立客户投诉处理制度，接收客户投诉后及时解决。
第二十一条餐饮商户应当加强食品安全的宣传教育，提高顾客的食品安全意识。
第二十二条餐饮商户应当建立食品安全奖惩制度，对食品安全工作出色的员工进行表彰。
第三章餐饮商户督查第二十三条餐饮商户应当接受食品安全监管部门的督查工作，配合监管部门进行检查。
餐饮部岗位职责管理及管理制度
餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。
工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。
酒店餐饮日常管理制度
酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。
本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。
二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。
三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。
四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。
五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。
六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。
餐饮部经营管理的规章制度
餐饮部经营管理的规章制度1.引言餐饮部是一个酒店或餐饮企业中最重要的部门之一。
为了确保餐饮部的经营管理顺利进行，制定规章制度是非常必要的。
本文将介绍餐饮部经营管理的规章制度，包括员工管理、食品安全、成本控制等方面内容。
2.员工管理2.1 岗位设置餐饮部的岗位设置应该合理，包括厨师、服务员、清洁工等。
不同的岗位需要不同的培训和管理。
2.2 培训体系餐饮部应该建立完善的培训体系，包括新员工培训、技能提升培训等，以提高员工的工作质量和服务水平。
2.3 绩效考核定期对员工进行绩效考核，对表现优异的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行及时的改进和培训。
3.食品安全3.1 原材料采购餐饮部应该选择正规的供应商，严格把控原材料的质量和安全性。
3.2 食品加工严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品的质量安全。
3.3 卫生管理定期对餐厅进行卫生检查，保持整洁干净的环境，避免食品污染。
4.成本控制4.1 原材料成本餐饮部应该合理控制原材料的采购成本，寻找性价比高的供应商。
4.2 人工成本合理安排员工的工作时间，提高工作效率，减少人工成本。
4.3 进货管理严格控制进货数量，避免库存积压和浪费。
5.营销推广5.1 客户服务提供高品质的服务，提升顾客满意度，增加客户黏性。
5.2 营销活动开展各种营销活动，如打折促销、会员优惠等，吸引更多客户。
5.3 社交媒体通过社交媒体平台进行宣传推广，吸引更多顾客关注和到店消费。
6.总结餐饮部经营管理的规章制度对于餐饮企业的成功至关重要。
通过合理的员工管理、食品安全控制、成本控制和营销推广，可以提高餐饮部的竞争力，为企业带来更多的收益和客户满意度。
希望本文所述内容能对餐饮部的经营管理有所帮助。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
饭店经营与管理
饭店经营与管理一、名词解释：1、饭店管理，是指饭店管理者在理解客观对象旳前提下，为了有效实现酒店旳规定目旳，对饭店所拥有旳多种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动旳过程旳总和。
2、直线职能制：直线职能制组织构造是现实中运用得最为广泛旳一种组织形态，它把直线制构造与职能制构造结合起来，以直线为基础，在各级行政负责人之下设立相应旳职能部门，分别从事专业管理，作为该领导旳参谋，实行主管统一指挥与职能部门参谋、指引相结合旳组织构造形式。
3、员工手册：员工手册是饭店旳基本制度之一。
员工手册提出了公司精神，规定了全饭店员工拥有旳权利和义务，是全体员工都应当遵守旳行为规范旳条文化文献。
他与每个员工息息有关，是饭店最有普遍意义、运用最广泛旳制度。
（107）4、饭店核心产品是饭店产品整体观念中最基本、最重要旳部分，是指来宾从饭店产品中得到旳最主线利益。
这种主线利益一般体现为来宾在入住饭店过程中但愿由饭店解决旳基本问题，是来宾需求旳核心内容。
5、饭店组织管理：涉及形成饭店组织框架、建设饭店组织实体、执行组织职能以合理旳组合各生产要素，保证组织旳正常运作。
“先框架，后实体，规章制度为管理”。
6、金钥匙服务：（1）是国际上旳一种酒店服务品牌；（2）设在酒店旳迎宾和接待服务人员；（3）可觉得客人提供多种委托代办旳服务；（4）金钥匙必须参与金钥匙组织旳。
7、大堂助理：（1）岗位在酒店旳前厅；（2）随时接受客人旳投诉，为客人提供多种服务；（3）协调各部门工作；（4）代表酒店解决一般旳事。
8、年度综合计划：是具体规定全年度和年度内各时期饭店经营管理目旳和任务旳计划，从内容上讲，年度综合计划既要规定全饭店旳发展目旳，又要规划全饭店及饭店内各个部门旳多种业务目旳、任务、经营方式等。
9、饭店计划是饭店决策旳成果，是以文字形式体现旳决策，计划是一种协调过程，是饭店实行其他管理职能旳重要根据。
二、判断：1、饭店新产品是此前没有旳产品（×）2、需要鼓励是员工鼓励中最重要旳鼓励措施。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
大酒店餐饮经营管理8个方面
大酒店餐饮经营管理8个方面酒店餐饮部是酒店经营龙头，经营成败关系到整个酒店效益，所以在酒店经营过程中要高度重视。
酒店餐饮能够说是酒店中最关键一个部门，其职员多、岗位多、工种多，管理起来对应地就要费时费心。
只有健全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。
一、规章制度是酒店经营关键，管剪发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展，所以酒店发展要靠好规章制度来保障。
酒店各个部门全部要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考评、损耗报废、职员手册、管理条例等，全部要建立好、完善好，做到有章可循。
部分国营酒店和集团餐饮连锁店，有自己上级主管单位，有时会对酒店自主经营权有一定限制，这么就会制约酒店灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业隶属性福利单位。
不作为一个纯经营性餐饮店来管理，一切为主业服务，而忽略了外部市场，这么对餐饮店经营不利。
假如还沿用以前管理模式和管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新管理人才，主体工程改造只是换了件新衣裳，对于内在经营，还有可能成为以前招待所。
企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种差异，这么对酒店经营发展不利。
正式工有种优越感，认为自己是企业主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进动力，而招聘工认为我们是临时工，说不上哪天就被解聘了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。
这么就出现了人才频繁流动，而企业竞争到头到还是人才竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。
对于企业来说必需要有好人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。
对于任何工种一视同仁，该买保险一样买保险，该处理后顾之忧一样处理后顾之忧。
使职员能感受到企业关心和温暖，一样是企业主人，这么对企业才能有感情，才能降低入员跳槽，预防外部同行挖人。
作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经营、老实守信、细心细致工作;高标准、高要求、新起点、新思绪去运行管理;再加上好管理制度、管理方法，好用人机制，餐饮店才能健康连续发展。
饭店餐饮经营管理PPT(共 61张)
采购组 厨师
微型厨房
微型厨房是指只提供简单食品制作，场地 小、生产人员少的生产厨房。如歌舞厅、 茶吧、酒吧、咖啡屋等提供水果服务的厨 房和社会上连锁经营性饼屋的厨房。
现代大型厨房组织机构
总厨师长 总厨助理
助手
蔬菜加工厨师
水产加工厨师
助手
厨
•助
肉类加工厨师
师
干货加工厨师
助手
手
长
厨房A （厨师长）
二炉
厨房B （厨师长）
二炉
厨房C （厨师长）
二炉
助手
助手
助手
中型厨房
中型厨房是指生产规模较大，能提供较多宾客同时就餐的 生产厨房。它要求场地面积适中，，具备一般的生产设备 ，生产人员较多，岗位设置基本齐全,分工较具体，提供 正常的特色菜式。如目前大部分社会餐馆厨房，其供应的 餐位数多在300—600个之间。
4．协调厨师长研制新菜牌和季节食品推销 。
5．正确使用和保养本岗位的各种设备。
点心师的主要职责 1．制作宴会、团队、零点所需的各种点心
。
2．经常更新花色品种，提高竞争力。 3．把好点心质量关。 4．负责各种生熟馅料的拌制。 5．熟悉成本核算，掌握点心售价，控制成
品的成本。
中型厨房应该说是餐饮企业中各种厨房的基础,行业中所 需要的最基本的设备、最必要的岗位，都能在这里体现出 来，所谓“麻雀虽小，五脏俱全”。其实，除了部分大型 房具有超大的面积外，有部分大型的厨房应该是若干个中 塑厨房的组合体。比如新加坡会展中心的酒店（Suntec Singapore),经营面积超大，设有6个厨房，每个厨房有厨 师长，最后都划归行政总厨管理；太原的“海世界海鲜广 场”营业面积15000平方米，实际厨房3个。这其中每个 厨房都行使中型厨房的功能，结合起来形成一个大型的厨 房。
餐饮门店现场管理制度
餐饮门店现场管理制度一、餐厅开放时间和休息日安排1.餐厅的开放时间和休息日应按照经营需求和员工安排合理设定，确保员工休息和工作时间的合理安排。
2.餐厅开放时间和休息日的修改需提前通知员工，并应当与员工协商确定。
二、餐厅设备和设施管理1.餐厅设备应进行定期维护和检查，确保其正常运行和使用。
2.员工使用设备时应注意安全操作，不得私自修理和更换设备。
3.设备故障应及时报修，并在维修期间确保安全和服务质量的不受影响。
三、餐厅卫生和清洁管理1.餐厅应保持清洁整齐的环境，包括餐桌、椅子、地面、厨房等。
2.餐厅应配备专职卫生员，负责定期清洁、消毒和除臭工作。
3.餐厅应按照卫生标准要求，保持良好的食品安全和卫生条件。
四、餐厅员工着装和形象管理1.餐厅员工应穿戴整齐，不得穿戴不适当的服装和饰品。
2.员工的发型、指甲、妆容等不得影响工作和卫生要求。
五、餐厅员工工作制度和纪律1.餐厅员工应按时上下班，并在工作期间保持专注和积极的工作态度。
2.员工不得迟到、早退和擅离职守，不得私自带走或占用餐厅物品。
3.员工应尊重客人，礼貌待客，不得对客人进行侮辱、歧视等不文明行为。
六、餐厅服务质量管理1.餐厅员工应提供高品质的服务，包括热情招待、及时响应和解决客人问题等。
2.员工应遵守服务流程和标准，不得私自更改或减少服务内容。
3.餐厅应定期收集和分析客户反馈，改进服务质量和客户满意度。
七、餐厅消防安全管理1.餐厅应配备消防设施，并对员工进行消防知识培训和演练。
2.餐厅应制定消防演练计划，定期组织演练，并记录演练过程和结果。
八、餐厅安全管理1.餐厅应配备安全员或安保人员，负责安全巡查和管理。
2.餐厅应制定安全规定和紧急处理流程，员工应熟知并遵守。
3.员工应关注餐厅周围的安全情况，如发现可疑人员或异常情况，应及时报告。
以上是餐饮门店现场管理制度的一些要点，通过建立和执行这些制度，可以保证餐厅的正常运营和服务质量，提升员工素质和客户满意度。
餐饮饭店管理规章制度大全
餐饮饭店管理规章制度大全第一章总则第一条为规范餐饮饭店的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条餐饮饭店管理规章制度适用于餐饮行业中的各类饭店。
第三条餐饮饭店应当遵守国家法律法规、食品安全相关标准以及各项管理制度，保障消费者权益，维护公共卫生和食品安全。
第四条餐饮饭店应当明确店内管理人员职责分工，健全内部管理机制，建立健全的管理制度。
第五条餐饮饭店应当建立食品采购、储存、加工等全程追溯制度，确保食品安全。
第二章餐厅经营规范第六条餐厅应当明示就餐标准、菜品价格、就餐时间等基本信息，保障消费者知情权。
第七条餐厅应当制定用餐流程，保障消费者用餐秩序。
第八条餐厅应当保持餐桌、餐具、食品摆放卫生，确保食品安全。
第九条餐厅应当建立健全服务态度、行为规范等制度，提高服务质量。
第十条餐厅应当建立食品采购、入库、出库、销售等流程和记录，确保食品质量。
第十一条餐厅应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。
第三章厨房管理规范第十二条厨房应当按照食品安全相关标准搭建厨房设施，确保食品安全。
第十三条厨房应当制定食品加工流程，保证食品加工卫生。
第十四条厨房应当加强食品储存管理，定期清理存放食品，避免食品变质。
第十五条厨房应当建立食品留样制度，确保食品追溯。
第十六条厨房应当定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。
第十七条厨房应当定期检查厨房设施设备，确保正常运行。
第四章员工管理规范第十八条餐饮饭店应当建立健全员工招聘、考核、培训等相关制度，确保员工素质。
第十九条餐饮饭店应当明确员工岗位职责，加强员工管理。
第二十条餐饮饭店应当建立员工考勤制度，严格执行。
第二十一条餐饮饭店应当建立员工奖惩机制，激励员工积极性。
第二十二条餐饮饭店应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
第五章客户投诉处理规范第二十三条餐饮饭店应当建立客户投诉处理机制，保障客户权益。
第二十四条餐饮饭店应当及时处理客户投诉，妥善解决问题。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度一、概述餐饮部是一个酒店或餐厅中非常重要的部门，负责提供食物和饮料服务给客人。
为了保证餐饮部的顺利运作和高质量的服务，制定和实施一套科学的管理制度是至关重要的。
本文将具体介绍餐饮部管理制度的相关内容。
二、岗位职责1. 餐饮经理负责餐饮部的整体运营管理。
制定餐饮部的经营计划和预算。
确保食物质量和食品安全。
协调部门人员的工作安排。
保持与其他部门的良好沟通。
督促员工进行培训和提升服务水平。
2. 厨师长负责菜单的制定和更新。
确保厨房的卫生、设备和食材的质量。
领导厨房团队，分工合作，保证菜品的出品质量。
控制食材的成本和库存。
3. 餐厅经理管理服务员的工作安排和服务流程。
确保餐厅环境的整洁和舒适。
解决客人的投诉和问题。
负责餐饮部的销售和宣传工作。
三、管理制度1. 餐饮部的组织架构1. 餐饮部经理厨师长餐厅经理服务员2. 岗位责任书为每一个岗位制定详细的责任书，明确工作职责和目标，同时给予奖励和惩罚机制。
3. 培训计划制定员工培训计划，包括入职培训、技能提升、岗位晋升等。
定期组织培训，提高员工的专业素养和工作质量。
4. 菜单管理定期更新菜单，根据季节和客人口味偏好调整菜品。
控制食材的采购成本，保证经营利润。
5. 食品安全严格执行食品安全卫生标准，定期检查厨房设备和卫生。
建立并执行食品安全管理制度，确保客人健康。
6. 客户服务培训员工提高服务质量，关注客人需求。
处理客人投诉，及时解决问题，争取客人满意度。
四、总结餐饮部管理制度是保证餐厅经营的顺利进行和提供优质服务的基础，通过建立健全的管理制度能够提高工作效率、员工满意度和客户满意度。
在实践中，不断完善和调整管理制度，适应市场变化和客户需求，是餐饮部持续发展的关键。
餐饮店管理制度(8篇)
餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。
十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
餐饮经营管理的规章制度
餐饮经营管理的规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮经营管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，积极营造良好的经营环境，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮企业下属所有餐厅，所有餐厅的经营管理应遵守本规章制度的规定。
第三条所有员工都应遵守相关法律法规，遵守餐饮经营管理规范，切实履行各自的职责，保证餐厅经营的顺利进行。
第二章经营许可第四条餐饮企业应依法取得相关经营许可证件，方可开展餐饮经营活动。
第五条厨房、餐厅等经营场所应符合相关卫生标准，并定期进行卫生检查，确保食品安全。
第六条餐厅应建立正规的菜单，并在菜单上标明食品价格，不得饲料价格的欺诈行为。
第七条餐厅应定期对员工进行相关法律法规和食品安全知识的培训，增强员工责任意识。
第三章服务质量第八条餐厅的服务员应礼貌待客，热情服务，提供贴心细致的服务。
第九条餐厅的服务员应注意个人卫生，穿着整洁，不可穿拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条餐厅要求服务员待客用语规范，不得使用粗鲁、不文明的语言。
第十一条餐厅设立投诉箱，接受顾客投诉，并及时做出处理和回复。
第四章经营活动第十二条餐厅应保持食品新鲜，严格控制食品保存期限，不得出售过期变质的食品。
第十三条餐厅应监督员工操作规范，不得使用不符合卫生标准的食品和器具。
第十四条餐厅应建立食品毒物检测制度，确保食品的安全和卫生。
第十五条餐厅应保持环境整洁，不得在营业场所放置杂物，保持场所的通风和明亮。
第五章管理监督第十六条餐厅应建立规范的管理制度，明确各部门的职责和工作流程。
第十七条餐厅应定期进行内部检查，发现问题及时整改，确保经营管理的顺利进行。
第十八条餐厅应接受相关部门的监督检查，配合相关管理机构进行相关工作。
第六章纪律处罚第十九条对于违反餐饮经营管理规章制度的员工，餐厅可以给予警告、停职、解雇等处罚。
第二十条对于涉及食品安全、影响餐厅形象的违规行为，餐厅将严肃处理，对责任人进行追责。
第二十一条对于故意破坏餐厅设施、盗窃、侵占餐厅财物等违法犯罪行为，将移交相关部门处理。
餐饮企业管理经营范围
餐饮企业管理经营范围餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理。
下面是店铺带来的关于餐饮企业管理经营范围的内容，欢迎阅读!餐饮企业管理经营范围1、餐饮管理(限分支机构)，企业管理，展览展示服务，礼仪服务，保洁服务，酒店用品，餐饮设备销售(涉及行政许可的凭许可证经营)。
2、餐饮企业管理;餐饮管理咨询;餐饮项目策划及投资;食品加工技术咨询及转让;餐饮资源整合管理;餐饮文化交流及餐饮产品展览;酒店用品，厨房设备及用品，洗涤用品，日用百货的销售，投资管理，礼仪服务。
3、餐饮管理、商务信息咨询、酒店用品、酒店设备、厨房用具、企业管理咨询、投资信息咨询、针纺织品、日用百货、服装鞋帽等。
4、餐饮企业管理(不含食品生产经营)，室内清洁服务，会务服务，展览展示服务，婚庆礼仪服务;餐具、酒店用品的销售。
5、餐饮管理;餐饮咨询;餐饮服务;中西式快餐;卤水食品加工;餐饮经营管理;餐饮项目策划及投资;食品加工技术咨询及转让;餐饮人才咨询培训;餐饮资源整合管理;餐饮文化交流及餐饮产品展览;6、餐饮企业管理(不得从事食品生产经营)，以下限分支机构经营：中型饭店(含熟食卤味)。
餐饮管理特点餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。
其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。
这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。
由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。
不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。
饭店餐饮经营管理-餐饮成本管理(PPT69页)
5．控制系统 餐饮成本控制系统常由7个环节和3个阶段构成。们紧密衔接、
互相配合、互相促进，在空间上并存，在时间上连续，共同推动 餐饮成本管理的完善和深入，构成了结构严密、体系完整的成本 控制系统。
提出目标 运营前控制 提供信息 严格执行 成本决策 成本计划 修订计划
3.1.2 餐饮成本控制意义 1.科学的餐饮成本控制可提高餐饮经营管理水平，减少物质 和劳动消耗，使企业获得较大的经济效益，提高饭店竞争力。 2.餐饮成本控制关系到餐饮的质量和价格、营业收入和利润、 顾客的利益和需求。 3.成功的餐饮成本控制对市场有吸引力，可从竞争对手中夺 取市场、扩大餐饮销售量，获得成本竞争优势。
3.1.3 餐饮成本控制要素 1．控制目标
控制目标是管理者在成本控制前期所进行的成本预测、 成本决策和成本计划并通过科学的方法制定。 2．控制主体
控制主体指饭店餐饮成本控制的责任人集合。控制主 体包括饭店财务人员、食品采购员和餐饮总监、厨师等。 3．控制客体
控制客体指餐饮经营过程中所发生的各项成本和费用。 4．成本信息
餐饮成本＝食品原料成本＋人工成本＋经营费用
3.2.2 餐饮成本分类原则 1.根据餐饮成本的构成，餐饮成本可分为食品成本、人工成本 和经营费用。 2.根据餐饮成本的特点，餐饮成本可分为固定成本、变动成本 和混合成本。 3.根据餐饮部对成本控制的程度，餐饮 成本可分为可控成本、不可控成本。 4.根据餐饮成本发生的时间顺序，可以 分为标准成本和实际成本。
与它在加工前的毛料重量比。
净料重量
净料率=
×100%
毛料重量
折损率= 折损重量 ×100% 毛料重量
餐饮经营管理机构运作及管理制度
餐饮经营管理机构运作及管理准则1.组织架构2.机构配置1.餐饮部（1）熟悉服务规程，严格按照服务规程为客人服务。
（2）负责部门年度计划.请示报告的拟写，做好会议记录，准备和复印有关文件，包括信件，表格图表.绘图，每月作业总结及其它文案作业2.厨房部厨房部是饭店的主要生产部门,负责整个饭店所有的菜品制作,负责厨师的培训,菜点的创新,食品原料采购计划的制定,及餐饮部成本控制等作业。
3.采购部采购部是饭店餐饮部的物质供应部门,它根据实际需要以最有利的采购价格,按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品,特别是食品原料和酒类饮料等.然后将采购进来的原料送入仓库,分库妥善保管。
4.保洁部负责打扫厨房,餐厅,酒吧等处的清洁卫生及所有餐具,器皿的洗涤,消毒,存放,保管和控制。
5.餐销部按照作业程序与标准接听宾客订餐电话，记录宾客用餐情况。
6.人事部（1）负责公司人力资源作业的规划，建立.执行招聘.培训.考勤.劳动纪律等人事程序或规章准则；（2）负责制定和完善公司岗位编制，协调公司各部门有效的开发和利用人力，满足公司的经营管理需要；（3）根据现有的编织及业务发展需求，协调.统计各部门的招聘需求，编制年度/月度人员招聘计划，经批准后实施。
3.岗位准则3.1餐饮部经理1.管理层级关系直接上级：总经理直接下属：餐厅主管.行政总厨2.职务简述：全面负责制订并实施餐饮部作业计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
3.岗位职责：1)全面负责餐饮部的经营管理作业，对总经理和副总经理负责。
2)负责制定餐饮部长期.短期的年度和月度计划，组织.督促完成各项任务和经营指标，对月度.年度经营情况作分析并报领导。
3)制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度.服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁作业，开展经常性防火.安全教育。
4)与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量.增加经营收入的方法和途径。
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饭店餐饮部的组织结构
（一）餐厅部的7级组织机构模式
1、
总
经
理
2、
餐 饮 部经理
3、餐饮部副经理 行政总厨
4、餐厅经理
总厨
管事部经理
5、餐厅主管
厨师主管 管事部主管
6、餐厅领班
厨师领班 管事部领班
7、餐厅服务员
厨师
清洁工
（二）餐厅的横向五个部门及其职能
1、餐厅部：restaurant department 提供零点服务的场所。
第四章 饭店餐饮部经营管理
任务一 饭店餐饮部概述 一、餐饮部在地位和作用
1、餐饮部是饭店的重要组成部分。 2、餐饮服务直接影响饭店声誉和形象。 3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。 4、餐饮部为社会创造了就业机会。
一、饭店餐饮部的地位
（一）餐饮部是饭店收入的主要来源。 ? 占酒店收入的大约 30%-35%。 ? 高星级酒店的收入比例更高。
? 饭店餐饮产品的收入比重不断提高。
? 饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。
二、餐饮部的工作任务
1、向宾客提供以菜肴酒水等为主的有形 产品，满足宾客的需求。
2、向宾客提供针对性的，能满足心理和 生理需求的个性化服务。
3、增收节支、开源节流，提高餐饮经营 管理水平。
4、加强自身的形象建设，为饭店树立良 好社会形象。
（一）餐饮服务环境的布置与安排
店面的设计、美观、清洁、醒目的形象， 刺激消费等。同时要根据档次安排好餐桌， 餐椅的配置，提高餐桌的利用率。
中餐厅 西餐厅 客房送餐 花园餐厅 酒吧卡拉OK 啤酒屋等
三、餐饮部的组织结构 采保部门：负责采购和保管 厨务部门：负责餐饮产品的加工 各营业点：直接对客服务的部门，主要 有餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐等 管事部：后勤保障部门，保证物资用品， 清洁餐具以及环境卫生等。
三、餐饮服务管理
餐饮服务管理工作包括环境布置与安排、 服务方式的确定、服务质量控制、收银服务 管理等等。
（三）餐饮产品是饭店服务水平的动态反应。 服务水平的内涵---
?
文化内涵
?
服务态度
?
产品的特质
?
环境的特色
?
管理的波动的风险的作 用。
? 社区文化活动的平台 ? 地方社交的重要支撑点 ? 淡季的餐饮促销活动
美食节；节日婚庆活动；社区备餐服务
（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长 极。