餐厅食品原料采购验收管理制度

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餐厅食品原料采购验收管理制度三篇

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。

二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。

2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。

三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。

3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。

4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。

6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。

7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。

餐厅食品原料采购验收管理制度

餐厅食品原材料采购验收管理制度1. 前言餐厅作为供应餐饮服务的场合，确保食品原材料的质量和安全是保障客户健康和提高企业声誉的紧要举措。

为了规范食品原材料的采购验收流程，保证食品原材料的合规性和品质稳定性，订立了本《餐厅食品原材料采购验收管理制度》。

2. 适用范围本制度适用于公司餐厅的全体员工，包含采购部门、财务部门、仓储部门、厨房部门等相关人员。

3. 采购原材料选择与备案3.1 供应商选择1.采购部门应依据食品原材料的特性、品质要求以及供应商的信誉、资质等方面进行供应商的评估和选择。

2.采购部门应建立供应商名录，并定期更新和评估供应商的服务及产品质量。

3.2 原材料备案1.采购部门应依照食品安全标准要求，对每种新采购的食品原材料进行备案。

2.备案内容包含原材料名称、供应商信息、供应商合格证明等。

4. 采购合同与文件4.1 采购合同签订1.采购部门与供应商应签订正式的采购合同，明确双方的权责义务。

4.2 文件管理1.采购部门应妥当保管采购合同和其他相关文件，以备日后跟踪和查询。

2.相关文件的管理应依照公司文件管理制度进行，确保文件的完整性和可查性。

5. 采购验收流程5.1 食品原材料到货验收1.仓储部门在食品原材料到货后，应依照采购合同和食品安全标准的要求进行验收。

2.验收内容包含商品名称、包装标志、生产日期、保质期、配料表等信息的检查。

5.2 采购验收报告1.验收人员应及时填写采购验收报告，记录原材料的验收信息和检测结果。

2.验收报告应包含供应商名称、到货日期、产品名称、规格、数量、质量情形等信息。

5.3 不合格原材料处理1.如发现原材料不合格或存在质量问题，仓储部门应将不合格原材料予以隔离、标识和妥当保管。

2.采购部门应及时与供应商联系，要求其处理不合格原材料，并要求供应商供应处理的证明料子。

6. 监督与管理6.1 监督抽检1.质控部门应定期对餐厅的食品原材料进行监督抽检，以确保食品原材料的安全性和合格性。

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本一、引言本制度旨在规范小学食堂的原料采购、验收和领用工作，确保食品安全，保障师生的健康。

符合国家相关法律法规和相关食品安全标准，同时保证采购成本的合理性和食品质量的稳定性。

二、原料采购1. 采购委托小学食堂原料采购工作由食堂管理员负责，管理员具有相关食品安全和采购知识。

2. 采购程序（1）制定采购计划：根据食堂的实际情况和菜谱需求，制定原料采购计划，包括种类、数量、价位等。

（2）供应商选择：根据食堂的需求，挑选可信赖的供应商，并建立供应商档案。

（3）询价比价：向多个供应商询价，根据品质、价格等因素进行比较，并选择性价比最高的供应商。

（4）签订合同：与供应商进行合同签订，明确双方的责任和义务。

（5）采购采购：按照合同要求，进行原料采购，确保数量、质量符合采购计划。

3. 采购文件管理食堂管理员应当妥善保管采购文件，包括采购计划、询价记录、合同等，供相关部门查阅。

三、原料验收1. 验收责任食堂管理员负责对原料的验收工作，确保原料的质量和数量符合采购合同要求。

2. 验收标准（1）外观质量：原料外观应该无异味、无变质、无霉变、无虫蛀等现象。

（2）包装完好：原料包装应该完好无损，无破损、漏封、变形等情况。

（3）质量合格证明：原料应当附有质量合格证明，并且该证明应当是有效的。

3. 验收程序（1）到货验收：原料到达食堂后，食堂管理员应当及时进行验收，视情况要求供应商提供验收样品。

（2）检查外观：对原料进行外观检查，确保符合验收标准。

（3）抽检质量：根据需要，抽取原料进行质量抽检，并进行必要的实验室检测。

（4）填写验收记录：对验收的原料进行记录，包括原料名称、数量、质量等信息。

（5）无异议签收：对符合验收标准的原料予以签收，否则应当向供应商提出异议。

4. 验收结果处理（1）质量不合格：对质量不合格的原料，应当与供应商协商处理，要求更换或者追究责任。

（2）数量不符：对数量不符的原料，应当与供应商协商处理，并及时报告相关部门。

餐饮食材验收管理办法

一、目的确保各部门采购的物品能得到较好的检验，以防变质或损坏的物品进入加工制作过程，特制定本办法二、范围适用于采购物品的检验。

三、职责1.验收员：负责对采购物品的检验。

2.质监部、餐厅负责人：负责对验收和防护工作进行监督。

四、工作程序1.供应商将采购的物品送到所需部门时，由该部门相关的验收员进行验收。

2.验收的内容主要包括采购物品的名称、数量、重量、质量、厂家、规格等是否与订货要求相符。

3.在出现下列情况时：(1)无商标、无厂家及厂址，或不全(蔬菜、鱼等零星原料除外)。

(2)产品有效期已超过日期或有效期有被改动的痕迹，以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

(3)无检验合格证明的卤味、熟肉制品。

(4)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、有不明沉淀物、混有异物，或其他感官性状异常的食品(青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%～5%)。

(5)难以鉴别的鱼类、贝类等。

(6)非合格供应商提供的物品。

(7)其他较严重的现象。

验收员应立即予以隔离和采取口头或其他的标示措施，并及时上报本部门负责人，经本部门负责人确认后，在“供应商异常情况登记表”上予以记录，提出退货或要求其重新供应合格货物，并把有关情况上报到采购部，由采购部对供应商作出处理。

4.在出现下列现象时：(1)数量、重量、价格或规格与所定要求不符。

(2)质量与所定要求不符但不会严重影响生产经营工作。

(3)合格供应商提供，且有商标、厂家、厂址，但与所定要求不符。

(4)产品有效期将至。

(5)干货受潮但未发霉。

验收员应立即采取隔离和口头或其他的标示措施，并上报本部门负责人，确认后，采取下列措施：①退货。

②更换货物。

③更换供应商供应该类货物。

④收下该批货物，但采取降价处理等措施。

同时在“供应商异常情况登记表”上予以记录。

5.验收时要注意根据不同的品种采取相应的验收方法。

(1)对批量采购回来且数量超过10个(含10个)的物品，可采取抽检的方法，即从所采购的物品中按总数10%～20%的比例抽检，但抽检的总数不得少于10个；对零星采购，或数量少于10个的物品须逐个验收。

餐厅食品原料管理制度

餐厅食品原料管理制度一、总则为了加强餐厅食品原料管理工作，确保食品质量和安全，提高消费者满意度，制定本管理制度。

二、责任部门1. 餐厅经理：全面负责食品原料的采购、储存和使用管理工作；2. 采购部门：负责食品原料的选购和供应商的管理；3. 仓储部门：负责食品原料的接收、储存和发放工作；4. 厨房部门：负责食品原料的处理和使用工作。

三、食品原料的采购管理1. 选定合格供应商：餐厅应建立合格供应商名录并且定期评估；2. 采购合同签订：食品原料的采购需签订合同，明确价格、数量、质量标准等；3. 严格验货验收：采购到食品原料后进行严格的验货验收，发现问题及时退货和核实；4. 食品原料档案管理：建立食品原料档案，对每批食品原料进行记录和追溯。

四、食品原料的储存管理1. 分区储存：根据不同种类的食品原料进行分区储存，确保不相互交叉；2. 温湿度控制：仓库内应保持适宜的温湿度，防止食品原料受潮发霉；3. 质检标识：对存放的食品原料进行质检标识，明确生产日期和使用期限；4. 定期检查：定期对储存的食品原料进行检查，发现问题及时处理。

五、食品原料的处理和使用管理1. 有效期控制：严格控制食品原料的有效期，过期的食品禁止使用；2. 先进先出：对存放的食品原料进行先进先出的原则，确保食品原料的新鲜度；3. 食品安全保障：在处理和使用食品原料时，严格遵守食品安全卫生法规，确保食品安全；4. 废弃物处理：对处理过的食品原料废弃物进行分类处理，避免污染环境。

六、食品原料的退货管理1. 退货标准：对接收到的不合格食品原料进行退货标准规定，保证退货合理可行；2. 退货程序：发现不合格食品原料，采取退货程序，及时通知供应商，并明确责任；3. 退货追溯：对退回的食品原料进行追溯，防止不合格食品进入餐厅使用。

七、食品原料的检测管理1. 定期抽检：对存放的食品原料进行定期抽检，确保质量符合标准；2. 抽检标准：抽检前应明确抽检标准和程序，确保检测结果的可信性；3. 检测记录：对检测结果进行记录并保存，建立食品原料检测档案。

餐厅食品原料验收制度

餐厅食品原料验收制度 Prepared on 24 November 2020
餐厅食品原料验收制度一、日常采购食品由中国人寿保险股份有限公司广东省分公司办公室派驻食堂的负责人、大厨和仓库管理员共同验收，食品《送货单》或《进仓单》必须填写完整，送货员和参加验收人员须在当日单据上签名确认。

二、验收食品要坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理。

三、对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理。

四、冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。

五、水产品必须鲜活，蔬菜瓜果必须新鲜。

六、粮油及其制品、调味品、酒、饮料等定型包装食品要符合卫生标准，新进货品必须进架摆放整齐。

七、凡是以个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。

八、以重量计量的原料，必须逐件过称，记录净料，水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。

九、对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。

十、检查送货单据和发票的原料价格与采购定价一致，货品名称、数量、单位与金额是否相符。

十一、如果由于某种原因，送货单据或发票未随货同到的，可开具大厦印制的清单，注明收到原料的数量、金额等，在正式发票送到以前以此单据为记帐凭证。

十二、验收人员要做到公平、公正，严禁为图私利故意刁难供应商或共同验收人员，若因验收人员失职，造成不合格食品进库，将依据事情具体性质，参照《员工手册》之奖惩制度相关规定，追究验收人员责任。

餐厅原料管理制度

一、总则为规范餐厅原料的采购、存储、使用和管理，确保餐厅食品的品质和安全，特制定本管理制度。

二、采购管理1. 餐厅原料采购应当严格按照食品安全法规进行，符合国家相关法律法规的要求。

2. 餐厅应设立采购部门，并确定专门的采购人员负责原料的采购和供应商的选择。

3. 采购人员应具备相关的食品安全知识和经验，对供应商进行认真评估，并签订供货合同。

4. 采购原料应根据销售情况和库存情况进行合理的订货计划，确保原料的新鲜和及时供应。

三、接收管理1. 餐厅接收原料时，应进行严格的验收，确认原料的数量、质量和新鲜度。

2. 验收人员应当具备相关的食品安全知识和经验，对原料的外观、气味、颜色等进行检查。

3. 对于不符合要求的原料，应及时退货或者通知供应商进行调换。

四、存储管理1. 餐厅应设立专门的原料存储间或者库房，确保原料的干净、整洁、通风，并具备避免虫蛀、潮湿和异味的条件。

2. 原料应按照不同种类、不同性质、不同使用场合进行分类存放，并采取标识、分类和分区储存的方式，确保原料的使用顺序和安全。

3. 存储间内应保持通畅、明亮，通风、擦洁，并保持良好的卫生情况，定期进行清洁、消毒、除虫处理。

4. 对于有限期的原料，应设置有效期标注，根据有效期进行先进先出的原则进行使用。

五、使用管理1. 餐厅应根据菜品的制作需求，进行合理的原料分配和使用，避免浪费和过期。

2. 厨房工作人员应当严格按照食谱和规定的原料使用量进行烹饪，避免过量使用原料和造成浪费。

3. 对于剩余的原料，应当及时进行记录存档，便于后续的使用和管理，并确保其新鲜度和卫生安全。

1. 餐厅应加强员工的食品安全培训，使其了解食品安全法规的相关要求和食品安全知识。

2. 餐厅应定期组织食品安全知识培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。

3. 餐厅应建立完善的食品安全档案，包括原料采购记录、验收记录、存储记录、使用记录等，便于全面掌握原料的使用情况和食品安全情况。

食堂食品采购与验收管理制度流程

食堂食品采购与验收管理制度流程一、食品采购管理制度1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准和质量要求。

2、采购食品时必须向供应单位索取检验合格证或化验单，对于肉制品必须是经兽医检验合格的。

3、所采购的食品原则上必须做到随进货、随发货、随验收，不得进无照商贩的货，不得进腐败变质的货。

4、采购的食品原料在使用过程中有异常发现时，应立即停止使用，及时查明原因，作无害处理或销毁。

5、采购人员应认真执行有关卫生要求，所购货物必须符合卫生标准。

6、对于固定供货单位一时采购不到的货物，不得随意更改货物产地或更换供货单位，以免影响质量。

7、严禁采购以下食品及原材料：搀杂、搀假、带毒、带致病细菌、农药残留超过国家规定标准的；腐败、虫蛀、鼠咬、霉变、质量不合格的；货值超过价格规定的；国家禁用的添加剂。

8、建立食物中毒应急处理机制：学校一经发现食物中毒必须在第一时间内向上级主管部门报告，同时向当地卫生部门报告，并保护好现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

积极协助卫生机构救治病人，并立即对可疑食物通过流行病学调查制定事故处理措施，并将该事故的调查和处理情况及时报上级主管部门。

9、建立食品安全预警制度：定期对学校所提供的食物进行样品采集和抽检，送上级有关部门进行检验以求证是否符合国家规定的安全标准。

如发现超标及国家规定禁用的添加剂名录的现象将按规定给予处罚并勒令其改正直至取消供货合同，情节严重构成犯罪的报有关部门依法追究责任。

二、食品验收管理制度1、严格把好验收关是确保饮食安全的重要环节，未经验收合格的主副食品一律不准入库和发送。

2、食品验收必须坚持做到“一看二闻三手感四过磅五留样”的原则，即看：产品的色泽、形状有无异常；闻：产品的气味是否正常；手感：产品的质感有无异常；过磅：产品的重量是否与重量表相符；留样：对疑似异常的产品留样封存。

3、验收人员在验收前应认真检查购进的食品是否符合订货要求，确定外包装无破损，食品感官正常，标识无异常后再逐项按规定实施验收程序。

学校校园餐厅食堂货物验收管理制度

学校校园餐厅食堂货物验收管理制度一、引言学校校园餐厅食堂作为师生日常饮食的重要场所，其货物验收管理制度的完善与否直接关系到食品安全与师生健康。

为了确保食堂进货质量，保障师生饮食安全，特制定本货物验收管理制度，以规范验收流程，明确验收标准，确保食堂进货的合法性与安全性。

二、验收人员与职责1.验收人员应由食堂管理部门指定，具备相关的专业知识和实践经验，能够准确判断货物的质量与安全。

2.验收人员应严格遵守验收制度，按照规定的流程和标准进行验收，确保进货的合法性与安全性。

3.验收人员应对验收结果负责，对不合格的货物应及时处理，并向管理部门报告。

三、验收流程与标准1.验收流程（1）货物到达食堂后，验收人员应首先核对货物的数量、规格、生产厂家等信息是否与采购订单一致。

（2）验收人员应对货物的外观、包装、标签等进行检查，确保无破损、无污染、无过期等情况。

（3）对于需要检测的食品原料，验收人员应取样送往实验室进行检测，确保符合相关食品安全标准。

（4）验收合格的货物应填写验收单，记录货物的详细信息，并签字确认。

2.验收标准（1）货物应符合国家相关法规和标准的要求，具有合法的生产许可证和检验报告。

（2）食品原料应新鲜、无异味、无霉变、无虫蛀，符合食品安全标准。

（3）货物的包装应完整、清洁、无污染，标签清晰、准确。

（4）对于有特殊要求的货物，如进口食品、有机食品等，应提供相应的证明材料。

四、不合格货物的处理1.对于数量、规格、生产厂家等信息与采购订单不符的货物，验收人员应拒绝接收，并及时通知采购部门处理。

2.对于外观、包装、标签等不符合要求的货物，验收人员应要求供应商进行整改或更换，直至符合标准为止。

3.对于检测不合格的食品原料，验收人员应予以退货或销毁，并记录相关信息，以备后续追溯。

五、记录与档案管理1.验收人员应妥善保管验收单及相关证明材料，确保信息的真实性和完整性。

2.食堂管理部门应建立货物验收档案，对每次验收的货物进行记录，方便后续追溯和查询。

中学食堂食品采购验收制度(3篇)

中学食堂食品采购验收制度第一章总则第一条为规范中学食堂食品采购验收工作，确保食品质量安全，制定本制度。

第二条本制度适用于中学食堂的食品采购验收工作。

第三条食堂应按照相关法律法规和食品安全管理要求，合理采购食品，严格按照本制度进行食品验收。

第四条食品采购验收工作应由食堂负责人及食品采购部门负责人共同完成。

第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应定期对食品采购验收工作进行检查和总结，及时纠正问题，提高工作质量。

第二章采购准备工作第一条食堂负责人及食品采购部门负责人应按照食堂需求，制定食品采购计划，明确采购的品种、数量和质量标准。

第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应综合考虑食堂的实际需求、学生的口味偏好、食品安全要求等因素，选择合适的供应商。

第三条食堂负责人及食品采购部门负责人应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、价格、质量标准等相关条款。

第四条食堂负责人及食品采购部门负责人应加强与供应商的沟通，及时了解供应商的变动情况，确保供应的食品符合要求。

第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应加强对供应商的监管，确保供应商在生产、存储、运输、销售等环节符合相关食品安全管理要求。

第三章食品采购验收工作第一条食堂负责人及食品采购部门负责人应按照食品采购计划及合同约定，及时联系供应商，确认交货时间和地点。

第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应组织专人进行食品验收工作，验收人员应具备相关食品安全知识。

第三条食品采购验收工作包括对食品包装、标识、质量状况等进行检查，确保食品合格。

第四条食品验收工作应按照食品安全管理要求，对食品进行抽样检测，出具检测报告，并作为验收的依据。

第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应对验收结果进行记录和归档，并做好食品批次管理。

第四章食品质量安全问题的处理第一条一旦发现食品质量问题，食堂负责人及食品采购部门负责人应立即停止使用该批次的食品，并及时与供应商联系，要求退换货。

第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应根据食品质量问题的严重程度，采取相应措施，如报警、向食品监管部门举报等。

中学食堂食品采购验收制度范文（二篇）

中学食堂食品采购验收制度范文一、采购验收的目的和范围为了确保食堂食品的质量和安全，保障师生的身体健康，制定本制度。

本制度适用于中学食堂的食品采购与验收过程。

二、采购流程与责任1. 食品采购流程：(1) 食堂管理员根据食堂的菜单和人数编制食品采购清单。

(2) 食堂管理员将采购清单提交给食品采购员进行采购。

(3) 食品采购员负责与供应商进行联系，确定价格、数量和交付方式。

(4) 食品采购员将采购的食品送到食堂，等待验收。

2. 验收责任：(1) 食堂管理员负责与食品采购员沟通食品需求，并在食品到达后进行验收。

(2) 食品采购员负责与供应商协商采购事宜，并将食品送至食堂进行验收。

三、食品验收的要求1. 食品外观检查：(1) 保质期：验证食品是否在保质期内，过期食品一律不得验收。

(2) 包装完整：检查包装是否完好无损，有破损或包装不完整的食品均不得验收。

(3) 标签清晰：检查食品标签内容是否清晰可辨认，有模糊或缺失的标签食品不得验收。

2. 食品质量检查：(1) 食品新鲜度：检查蔬菜、水果和肉类等食品的新鲜程度，发现变质或有异味的食品不得验收。

(2) 食品卫生：检查食品是否遵循食品卫生标准，发现有污染或不符合要求的食品不得验收。

3. 食品数量核对：(1) 食堂管理员在验收时需要核对采购清单上的食品数量，确保与实际到货数量一致。

(2) 如发现食品数量不符，应及时与供应商联系，并在验货记录上做明确的备注。

四、验收结果处理1. 合格食品的处理：(1) 合格食品应按照不同种类进行分类存放，保持干净、整洁。

(2) 食品采购员应根据实际需求和食堂菜单，将合格食品送到相应的储存区域。

2. 不合格食品的处理：(1) 发现不合格食品时，应立即通知食品采购员，同时做好记录。

(2) 食品采购员应联系供应商，要求退换或补发合格食品。

(3) 食品采购员应将不合格食品妥善处理，禁止再次投入食堂使用。

五、验收记录与监督1. 验收记录：(1) 食堂管理员应在验收时填写验收记录，包括验收日期、食品名称、数量、供应商信息等内容。

食堂食品原料采购索证验收制度

食堂食品原料采购索证验收制度1. 引言为了保障食堂食品采购的合法性和安全性，制定食堂食品原料采购索证验收制度。

本制度旨在规范食堂采购流程，确保食品原材料的质量安全，形成健全的监管机制。

2. 采购流程2.1 采购计划编制食堂每月根据饮食方案编制采购计划，计划中包括所需采购的食材品种、数量、标准等，并将相关采购计划提交给采购部门。

2.2 采购报价询价采购部门据采购计划，按照采购政策和规则向多个供应商发出采购询价，以获取合理的采购报价。

2.3 供应商管理采购部门按照规定，对供应商的信誉、资质和食材原产地进行核实，并建立供应商黑名单和白名单。

2.4 合同签订采购部门按照成交供应商提供的价格和承诺，签订采购合同，并约定货物运输和交付日期。

2.5 货物验收到货后，检查货物的数量、质量、规格、生产日期等信息是否符合合同约定和国家标准。

采购员需对到货的食品原材料进行检验，包括视觉外观、气味、口感等方面，如发现任何质量问题应当及时记录并通知供应商或上级部门策划退货或处理。

2.6 采购记录保存采购信息和供应商收据等資料应当按照规定进行保存。

3. 采购索证验收3.1 采购索证要求食堂在采购原材料时，应向供应商索要以下证件：-《食品原材料购货单》-《食品原材料供货单》-《供货业者营业执照》-《供货业者生产许可证》-《供货业者卫生许可证》-《供货业者进货许可证》3.2 验收标准采购验收标准按照以下要求进行：•外观：食品原材料无明显色差、异味、霉变、虫眼、霉斑等现象。

•气味：食品原材料无异味、有明显食材香味。

•口感：食品原材料口感新鲜，无发霉、变质或酸败现象。

•标签：食品原材料标签清晰、齐全、正确，且保质期内。

3.3 索证验收不合格处理如果食品原材料验收不合格，采购员应当及时通知供应商，要求换货或退货。

对于索证不合格的供应商，应加入黑名单并停止合作关系。

4. 安全信息公示采购部门应当及时公布所有采购过程的具体信息，以便于食堂员工、消费者或其他单位监督，保证采购流程与验收标准合法、透明，有效防范采购中的权钱交易等不合法行为。

食品原料采购索证验收制度

食品原料选购索证验收制度1、指定专〔兼〕职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验。

2、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位。

向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。

3、从食品生产单位，批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验，索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的、应当索取并留存选购清单。

4、建立选购记录台帐，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容。

5、依据产品品种，进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。

记录、票据的保存期不得少于2 年。

6、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

7、生肉、禽类应实行动检部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的检疫合格证书。

餐厅从业人员培训和体检制度1、从业人员每年必需进展一次体检，必要时承受临时安康检查。

参与或临时参与工作的人员，应经培训和体检，取得安康培训合格证明前方可参与工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口的食品工作。

3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品安全的病症或治愈后，方可重上岗。

4、食品安全治理制定培训打算，定期组织从业人员进行食品安全法律法规和安全学问培训。

5、餐饮效劳单位应建立健全从业人员安康体检和培训档案。

餐厨废弃物处置治理制度1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

原料验收管理制度范文（5篇）

原料验收管理制度范文1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用；3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查；5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人；6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准；7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利；9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任；12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员；13、.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

原料验收管理制度范文（二）为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。

保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。

因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。

一；验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。

有良好的职业道德和较强的责任心。

在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。

餐饮部厨房原材料验收制度

餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。

而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。

本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。

一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。

1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。

在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。

•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。

•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。

2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。

在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。

•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。

•检查食品的标识，保证标识信息真实。

•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。

3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。

在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。

•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。

•对检查合格的食品进行入库管理。

二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。

2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。

判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。

3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。

4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。

并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。

餐厅食品原料采购查验管理制度的常见问题及解决方法

餐厅食品原料采购查验管理制度的常见问题及解决方法餐厅食品原料采购查验是确保食品安全和质量的重要环节，合理的管理制度可以帮助餐厅降低食品安全风险，提高食品质量。

然而，在实际操作中，也常常会遇到各种问题。

本文将针对餐厅食品原料采购查验管理制度的常见问题进行分析，并提出相应的解决方法。

一、供应商认证问题在餐厅食品采购中，选择合格的供应商非常重要。

然而，很多餐厅在供应商认证过程中经常会遇到问题。

比如，一些供应商提供的认证资质与实际情况不符，有些供应商的认证已过期，还有一些供应商提供的产品与其认证资质不匹配等。

解决方法：1.建立健全供应商评估制度，包括供应商认证的审核和跟踪机制。

确保每个供应商的相关资质是真实有效的，可以通过招标、询价等方式获得有关供应商的信息，并进行多方核实。

2.与供应商签订合同时，明确约定供应商的认证要求，约定供应商必须提供最新有效的认证资质，并定期更新。

二、食品原料质量问题随着食品安全问题的不断突出，餐厅对食品原料的质量要求越来越高。

但是，一些餐厅在采购过程中仍然会遇到食品原料的质量问题，如食品原料保存不当、使用过期食品原料等。

解决方法：1.建立完善的质量管控制度，对原料的选购、配送、贮存等环节进行严格管控。

对于易腐败的食品原料，要求供应商在配送过程中使用冷链运输，并确保食品原料在送达餐厅之前保持适宜的温度。

2.制定食品原料的使用期限管理制度，明确食品原料的标签上应标明生产日期、保质期，及时淘汰过期食品原料。

3.加强对供应商的监督和管理，对供应商提供的食品原料进行验收，不合格的原料要及时退回或者拒收，并与供应商协商处理。

三、食品原料卫生安全问题食品卫生安全问题是餐厅经营过程中面临的重要挑战，也是广大消费者关注的焦点。

在食品原料采购查验过程中，餐厅常常会遇到食品原料卫生安全问题，如食品原料检验不合格、食品原料携带有害菌等。

解决方法：1.定期开展食品原料的抽检工作，确保食品原料符合卫生安全要求。

食品原料验收管理制度模版

食品原料验收管理制度模版一、目的和适用范围1. 目的食品原料验收管理制度的目的是确保所购买的食品原料符合食品安全和质量要求，从而保障公司产品的安全和质量。

2. 适用范围本制度适用于我公司所有采购的食品原料的验收管理工作。

二、术语定义1. 食品原料：指用于食品生产的各类原料，包括但不限于谷物、肉类、蔬菜、水果、调味品等。

2. 验收：指对采购的食品原料进行检查、检验和评价的过程。

三、责任和权限1. 采购部门的责任和权限1.1负责与供应商进行食品原料的谈判和合同签订；1.2确定合格供应商名单，并进行定期审核；1.3制定食品原料的验收标准和方法，并进行培训；1.4参与食品原料的验收，并对验收结果进行评估和记录。

2. QC部门的责任和权限2.1负责审核采购部门的供应商名单；2.2参与食品原料的验收，对验收结果进行初步评估；2.3制定食品原料的质量控制标准，并进行培训；2.4对不合格的食品原料进行处理，包括退回供应商或报废。

四、食品原料的验收标准1. 外观标准1.1食品原料应具有正常的外观特征，不得有发霉、变质、异味等现象；1.2包装完好，密封良好，无泄漏和破损；1.3标签清晰，标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2. 物理指标2.1检查食品原料的湿度、含水量、粒度等指标是否符合国家标准；2.2检查食品原料的温度、颜色、气味等是否正常。

3. 化学成分3.1检测食品原料的化学成分，包括但不限于营养成分、添加剂、重金属、农药残留等；3.2检测食品原料中是否有农药残留超标、重金属超标等问题。

4. 微生物指标4.1检验食品原料的微生物指标，包括总菌落、大肠菌群、霉菌、致病菌等；4.2检测食品原料中是否存在致病菌、霉菌超标等问题。

五、食品原料的验收方法1. 采集样品1.1按照采购数量和比例，从每批食品原料中取出适量样品；1.2根据不同的食品原料特性，选择合适的采样工具。

2. 检验方法2.1使用相关设备和仪器进行外观、物理指标、化学成分和微生物指标的检测；2.2根据国家标准或企业要求进行检验，并记录结果。

餐厅食品原料采购查验管理的关键环节与注意事项

餐厅食品原料采购查验管理的关键环节与注意事项餐厅的食品原料采购查验管理是确保餐厅食品安全和质量的重要环节。

在保障食品安全的前提下，有效管理食品原料的采购和查验，能够提高餐厅的竞争力和顾客满意度。

本文将针对餐厅食品原料采购查验管理的关键环节和注意事项进行详细论述，旨在帮助餐厅提升食品安全管理水平。

一、建立健全的供应商选择与评估制度优质的供应商是保证食品原料质量的关键。

在采购食品原料前，餐厅应该建立健全的供应商选择与评估制度。

具体而言，可以从以下几个方面进行考察：1. 供应商资质：了解供应商的注册情况、资质证书以及从业经验，确保其具备合法经营资格和专业执照。

2. 产品质量：查看供应商提供的食品原料的质量检测报告，对生产工艺、品质管理等方面进行综合评估。

3. 生产环境与设备：实地考察供应商的生产环境与设备，确保其符合卫生标准和安全要求。

4. 供应历史与口碑：了解供应商过往合作情况以及对其口碑的调查，选择有良好信誉和稳定供货能力的供应商。

二、确保食品原料的质量和安全食品原料的质量和安全是餐厅食品安全管理的核心。

以下是对食品原料质量和安全控制的关键环节和注意事项：1. 从正规渠道采购：选择正规的供应商和批发市场进行采购，避免采购到非法进口或过期食品原料。

2. 检查产品标签：查看食品原料的包装标签，确保产品名称、生产日期、保质期等信息齐全准确。

特别关注食品添加剂的使用是否合规。

3. 保持原料新鲜：餐厅应合理规划原料的采购数量，避免存放过久导致品质下降。

定期清点并检查原料的保存状况，严禁使用过期或变质的食品原料。

4. 建立查验流程：制定餐厅食品原料查验的具体流程，明确查验人员和查验标准，并建立查验记录，以备后期跟踪溯源。

5. 打击食品欺诈行为：加强对食品原料市场的监管，依法打击食品欺诈行为，例如假冒伪劣食品、添加非法成分等。

三、确保供应链的可追溯性供应链的可追溯性是餐厅食品安全保障的重要环节。

通过建立食品原料的追溯体系，可以追踪到食品原料的生产、流通和销售信息，一旦发生食品安全问题，能够迅速排查问题根源。