手抓饼,

手抓饼技术

制作工具：饼夹、饼铲、包装袋、调味瓶、一次性手套

主要食材：高筋面粉、葱香、白芝麻

配料食材：孜然香辣酱、番茄沙司、香甜沙拉酱、黑胡椒酱、圆生菜、黄瓜丝、火腿、鸡柳、培根、肉松

制作方法：

1.将面粉放入面盆中，加开水，边加边搅拌，拌匀成雪花状；

2.然后加入冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3.用保鲜膜将面团包好静置30分钟；

4.将面团擀成方形大薄片，刷一层油并洒上盐；

5.将面皮如折扇子般折叠成一长条；

6.将长条卷起，盘成一个圆形，做成面剂。将面剂静置10分钟后按扁，用擀面棍将按扁的面剂擀成直径为25厘米的面饼备用；

7.小火烧热平底锅，将饼放入锅中，用火煎烙（同时不断拍打挤压面饼）；

8.将一面煎至成金黄色后，用铲刀翻起再煎另一面。随即放入圆生菜少许，黄瓜丝少许，再挤少许沙拉酱及番茄酱（挤酱时要沿着饼面顺时针挤，呈圆形图案），可根据个人口味放入适量的酱料，待另一面煎至成金黄色时即可出锅。

9.用饼夹将手抓饼从右向左，从外向里卷起夹紧，盛起放入纸袋中。

10.如果需要其它口味就在原味基础上添加火腿、鸡柳、培根等食材。

注意事项：

制作过程中温度一定要控制好。初学者速度较慢，炉温应控制在170-190

之间，温度还要随季节变化而变化，夏天温度控制在170度，冬天控制在190度。手法熟练后温度可调至230-250度。待饼融化后一定用饼铲将饼压大压匀压平。注意炉温的观察和饼面的颜色变化。