第二章动物福利及保护与公共卫生..

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野生动物种类多、群体大、流动面广、可与生物媒介自由接
触等特点，致使人畜保健及野生动物本身的保健都变得更为 复杂。
第四节 动物福利及保护与国际贸易
一、动物福利壁垒及其特征 （一）动物福利壁垒概念
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是指在国际贸易活动中，进口国以尊重和保护动物为由， 通过制定和实施一系列针对性的法律法规和动物福利标 准，以限制或禁止产品进口，从而达到保护国内产品和
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另外，随着生活水平的提高，发达国家对食品的安全与卫生 有着越来越严格的要求，而世贸组织又规定允许成员方采用 “为保障人民、动物、植物的生命或健康的措施”。
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因此利用动物福利名义设置非关税壁垒，不仅符合进口国法 律的要求，而且还能获取社会公众的同情和支持，具有明显 的合理性和合法性。
一、动物福利壁垒及其特征 （二）动物福利壁垒特征
寄生虫
姜片吸虫病
分体吸虫病 并殖吸虫病 猪囊尾蚴病 棘球蚴病 广州管圆线虫病 猪旋毛虫病 皮肤真菌病 鹦鹉热 Q热 螺旋体 莱姆病
华支睾吸虫病
其他微生物
恙虫病 鼠型斑疹伤寒 钩端
常见的人与动物共患传染病 （狂犬病）
人与动物共患传染病途径

1、由带毒动物传播的人与动物共患病（直接传
播）
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如流行性感冒是一种人畜共患的病毒性传染病等，如H5N1、
H1N1等亚型病毒可感染人、猪和禽类。
人与动物共患传染病途径

2、由生物媒介引起的人与动物共患病
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主要由吸血节肢动物（如虱、臭虫、跳蚤、蚊、蝇、蜱、螨、 蠓等）作为媒介传播。
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病源微生物在虫媒体内繁殖并经卵垂直传播，经叮咬传给其
他动物或人类，如日本乙型脑炎、森林脑炎、莱姆病等。
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鼠疫：出现在公元6世纪，传播动物为鼠，由鼠的寄生虫跳蚤 将病原体传播给人，感染者的病死率为30%～100%。
动 物 福 利 与 保 护
刘玉清
第二章 动物福利及保护与公共卫生
第一节 动物福利及保护与动物健康
一、动物健康的标志
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首先，是身体健康，没有疾病。
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只有处于健康状态的动物才能正常发挥各种生理行为，才能 正常地生长和繁衍后代，生产出满足人类需要的动物产品。 也就是说没有忧虑、压抑、恐惧、受挫和应激等不良情绪。 也是动物健康的深层表现，即动物康乐。
（二）环境保护
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关注发展环境友好型养殖业，不仅是动物的福利得到进 一步保护，也有利于环境保护。
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通过科学饲养、环境控制和疾病防治手段，实现动物健 康舒适、环境良好、人畜安全、产品绿色的目的。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（一） 黑干肉和白肌肉
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黑干肉（DFD, dark 、firm and dry）和白肌肉（ PSE, pale soft and exudative）是商业等级最低的肉品。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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近几年来，世界食品安全卫生问题频频发生，危 害严重，影响广泛，特别是动物性食品安全卫生 问题尤为突出，对人体健康造成了极大的威胁。
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动物的福利与保护对动物性食品安全的影响越来 越突出，越来越受到人们的关注。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
红素浸润而导致鲜红或暗红色。与猪丹毒、猪肺疫和副
伤寒有关，也与饲养环境的刺激有关。
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原因：动物休息不足，疲劳状态被屠宰；屠宰方式不当
所致。此类肉只能新鲜销，不宜久藏。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（五） 疯牛肉
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疯牛病病毒引起，又称牛海绵状脑病。 原因：饲养中不注重动物福利及保护，用病毒污染的肉
不能影响动物的健康。
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滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态，甚至是中毒状态。如滥饲高剂量
铜、锌、铁、砷等制剂、抗生素和盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，都
会直接影响动物的健康和肉品的食用安全。
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人食用了含有盐酸克伦特罗残留的肉品容易发生中毒，这种情况在国内外 多有发生。
动物福利与保护
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
人与动物共患传染病途径

3、由中间宿主介导的人与动物共患病
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许多寄生虫的生活史比较复杂，常需要一至两个中间
宿主。人如果食用了不熟的含蚴虫的中间宿主，就会
导致寄生虫感染。如猪囊虫、华支睾吸虫等。
人与动物共患传染病途径

4、野生动物作为人畜共患病的天然贮主
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许多疾病如狂犬病、牛结核、牛痘、西尼罗河病毒性脑炎、 龚地弓形虫等病都是以野生动物为天然贮主。
物健康。
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动物福利及保护的好坏，直接或间接影响到动物的健康。
良好的动物福利能保证动物身体健康，心情愉悦，生产优质的动 物产品。
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不良的动物福利不仅影响动物健康，也会生产出口感差、品质劣 的动物产品。
三、动物福利与动物健康关系
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动物福利“五要素”是评估动物健康的重要标准。
第二节 动物福利及保护与畜产品安全
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淤血是运输、屠宰中处置不当造成的不必要的伤害。 淤血肉不适于食用。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（二） 身体（胴体）损伤
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（三） 活体畜禽注水肉
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不仅影响肉品质，而且虐待动物，造成福利问题。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（四） 红膘肉
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红膘肉（red fat）是指猪肉皮下脂肪因充血、出血或血
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长途运输也可以给动物造成动物福利问题。在长途运输过程
中由于动物不能得到充分的休息和食物饮水供应，常常给动 物造成痛苦、损伤或疾病。
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猪经过长途运输后到达一个新的环境里，会产生烦躁、惊恐 等应激反应，引起体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素大 量分泌，同时还会造成大量失水，屠宰后肉品的安全和卫生 质量大幅度下降。
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指各种过强的不良刺激，以及对它们的生理、心理反应的总
和。
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应激的概念是1946年在医学领域提出来的，可以导致很多疾
病。
屠宰过程中的技术要求—人道屠宰

概念
减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处 置和屠宰方式。 ——《生猪人道屠宰技术规范》
高效的生产过程
科学的技术手段
优质的肉类产品
丰厚的企业利润
人道屠宰与应激
以 导致人与动物共患寄生虫病。
常见的人与动物共患传染病
病原微生物 类型
病毒
疾
狂犬病
病
名 称
流行性感冒（禽流感） 淋巴细胞性脉络丛脑
膜脑炎 恒河猴B病毒感染 日本乙型脑炎 登革 热 马传染病脑脊髓炎 裂谷热 新疆出血热 西尼罗 河病毒性脑炎 细菌
炭疽 结核病 布氏杆菌病 沙门氏杆菌病 土拉弗氏菌
病 弯曲菌病 小肠结肠炎耶尔森氏菌病
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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5、不良环境影响动物性食品安全和卫生质量
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饲养动物的环境一般指与动物关系极为密切的生活与 生产空间以及可以直接、间接影响动物健康的各种自 然的和人为的因素。
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动物环境不符合动物福利的要求可能成为动物疫病发 生与传播的诱因。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
骨粉代替草料饲喂肉牛造成。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（六） 动物保健添加剂（促生长剂）
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不科学或非法使用饲料添加剂，严重影响动物健康，危 害人类健康。
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盐酸克隆特罗（瘦肉精），一种化学合成的兴奋剂。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（六） 动物保健添加剂（促生长剂）
•
不科学或非法使用饲料添加剂，严重影响动物健康，危 害人类健康。
•
2、歧视性和隐蔽性
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由于各国的国情不同，经济发展水平差异很大，用对发达国 家的动物福利标准来要求发展中国家是不现实的，发展中国
家在短期内很难达到这种标准。因此对发展中国家来说是不
公平的，是一种变相的歧视。
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并且以“动物福利”名义设置的贸易壁垒涉及社会道德问题， 容易获得社会舆论的同情和支持，具有明显的合理性和隐蔽 性。
三、动物福利与动物健康关系
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动物福利是动物适应其环境的状态。包括对环境中各要
素的有效适应范畴。
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动物一旦对环境适应失效，动物将发病、沮丧或损伤，
甚至死亡。
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动物适应机制包括：行为、生理、免疫，也包括神经和
心里感觉，如疼痛、恐惧、痛苦等。
三、动物福利与动物健康关系
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福利是动物个体的特征。动物福利的提出，就是最大限度保障动
人道屠宰 技术与操作的科学化和规范化
减少屠宰动物的应激 确保肉品 动物本身
处置容易
减轻工人压力
第三节 动物福利及保护与人畜共患病
动物健康与人类健康

动物是否健康与人类健康关系大吗？
动物健康与人类健康

良好的动物福利与保护能有效减少人畜共患病 的发生。 不良的动物福利与保护可能导致人畜共患病的 发生。
市场目的的贸易保护手段。
一、动物福利壁垒及其特征
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以瑞士为例，已通过立法禁止出售和进口由笼养系统生 产的鸡蛋。
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1991年底已认定多层笼子养鸡产蛋系统为非法。 2004年，欧盟规定在欧盟市场上出售的鸡蛋必须在标签 上注明是“自由放养的母鸡所生”还是“笼养的母鸡所 生” 。
一、动物福利壁垒及其特征 （二）动物福利壁垒特征
一、动物福利壁垒及其特征 （二）动物福利壁垒特征
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3、低成本和易操作性
（一）产品安全
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2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量
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动物性食品中抗生素残留超标也直接危害人类的健康 ， 药物残留已经成为影响动物和动物产品安全和卫生质
量的一个重要因素，越来越多的国家开始限制饲料中 抗生素的使用，特别是欧盟决定在2006年1月全面禁 止在饲料中使用抗生素作为促生长添加剂。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
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1、合理性和合法性
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随着经济的发展和社会的进步，人们对待动物的态度发生了 一系列变化。从把动物当作人生存的资源发展到保护动物， 最后提升到福利保护，不能不说是社会的进步、观念的进步， 于是一些国家特别是西方发达国家纷纷制订动物福利法规。
一、动物福利壁垒及其特征 （二）动物福利壁垒特征
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1、合理性和合法性
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过去专指养殖安全，现在要求畜禽产品安全对人类没有 任何的不利和危害。
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实现良好的动物福利及保护是提高畜产品质量和安全的 重要保证。
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适当的生产模式可兼顾动物福利和畜产品安全。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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1、粗暴屠宰影响动物性食品安全和卫生质量
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按照动物福利标准的要求，屠宰食用动物必须采用人道的方
（一）产品安全
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3、私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量
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被注水的动物不仅处于极度的痛苦之中，而且注入污 水废渣，对肉品造成直接的污染。
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给被屠宰畜禽注水对动物是一种残酷的折磨与虐待， 也影响了肉品的安全卫生质量。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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4、长途运输影响动物性食品安全和卫生质量
法，动物要单个进入屠宰间，用高压电迅速击晕，然后再进
行屠宰，以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。
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研究表明，在屠宰食用动物时，如果采用人道的方法使动物
无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉品的质量。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量
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动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料，饲喂的饲料
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其次，还应包括心里健康、精神愉悦，能正常地玩耍和嬉戏等。
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身体和心里都健康的动物，才是真正意义上的健康动物。
二、影响动物健康的因素
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动物健康与诸多因素有关。
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生产环境：如，温度、湿度、光照、通风、噪音等。
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饲养管理：如，饲料、饮水、管理等。 人类关怀：动物与饲养人员间应建立良好的关系。
疾病防控：加强疾病防控是保证动物健康的基本要求。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（七） 兽药残留
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是影响动物食品安全的重要因素之一。 滥用药物造成动物食品中有害物质残留，不仅对人体健 康造成直接危害，而且对畜牧业发展和生态环境也造成 极大危害。
长期使用抗生素也造成耐药菌株的出现。
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什么是应激？

应激
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应激是机体在各种强烈内外因素(应激原)刺激下出现的非特异 性全身反应。
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产生DFD和PSE原因主要屠宰、运输中不良的福利及保护所导致。
屠宰运输的福利好坏，是影响肉品质的重要原因之一。
DFD肉特
点
黑 干 硬
pH值（酸 度）

PSE肉特点
灰白 松软 水分渗出
pH值（酸度）
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（二） 身体（胴体）损伤
淤血和身体受伤，是身体损伤的常见形式。

动物福利及保护与人畜共患病
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许多传染病与寄生虫病为人畜共患病
（zoonoses），可在人与动物之间相互传播；
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许多地方病（endemic）也为人畜共患；
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多种微生物如细菌、病毒、真菌、衣原体等和寄 生虫都可以引起人和动物的共患病；通过吸血昆 虫也能传播疾病。
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人类食用含寄生虫的中间宿主或水生植物，也可