餐饮部每日工作汇总表格式
酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)
01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。
（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。
餐饮工作日报表模板
餐饮工作日报表模板篇一：餐饮部作业流程图年月餐饮部作业流程年月日实行日发布目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求篇二：餐饮部岗位职责-1岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
餐饮主管日工作表
班次：10:00——21:30
：; :年月日姓名：
类别
工作内容
标准及具体项目
完成时间
完成情况记录
准备整改的措施和自我评估
餐
前
检查员工仪表
符合仪容仪表要求
10:00—12:30
17:00—18：30
检查房间状态和卫生
亲自检查重要房间的状态和卫生及各区域的5s物品摆放
11:30—12:30
餐饮主管每天至少点评2个本部门用心服务案例（正面反面都可以）
餐饮主管每天至少点评2个及时性服务
17:30—18:30
检查热情打招呼
公共区域任何人看到客人都要热情打招呼
11:00—12：00
17:00—18:00
餐中餐后
重点环节的关注
时间
11:30—14:30
17:30—23:30
更换接碟的及时性
酒水及时性
上菜及时性
茶水及时性
更换香巾的及时性
菜品介绍
Hale Waihona Puke 微笑服务备餐间站立员工是否做用心新服务
协助员工做用心服务每餐至少2个房间
餐厅每日工作流程表格
餐厅每日工作流程表格
早上：
1. 开店前准备
•招待员确认当日预订情况，排桌安排。
•厨师团队准备食材、清洁工具和烹饪设备。
•服务人员确认餐厅内外环境整洁，准备好菜单和服务用具。
2. 开门迎客
•前台接待员准备好迎宾台，给顾客提供问候和服务说明。
•顾客开始进入餐厅用餐，前台开始登记客人信息。
中午：
1. 立即点菜
•服务员向客人提供菜单，协助客人点餐并记下菜品。
•订单传给后厨，厨师根据订单准备食材和烹饪菜品。
2. 餐厅保持清洁
•服务员不时巡视餐厅，及时清理桌面、垃圾桶和地面。
•厨房保持清洁和整洁，及时清理餐具和烹饪设备。
下午：
1. 结账离场
•服务员结算账单，提醒客人付款。
•客人离开后，服务员清理餐桌，准备新的顾客进场。
2. 餐后处理
•后厨清理厨房，处理剩余食材，清洗烹饪设备。
•服务人员整理菜单、餐具，准备第二餐时的用具。
晚上：
1. 迎接晚间客人
•前台接待员重新整理迎宾台，准备迎接晚间客人。
•服务员确认当日预订，排桌安排，准备好晚间用餐环境。
2. 继续运营
•客人点餐、用餐，服务员照常服务，厨师团队做好烹饪准备。
•晚间营业结束后，进行清理工作，准备第二天。
总结：
餐厅每日工作流程表格详细规划了餐厅在早、中、晚三个时段的工作内容，包括开店前准备、接待客人、点菜烹饪、清洁保洁等流程。
通过严格执行工作流程表格，提高了餐厅运营效率，为顾客提供更好的用餐体验。
餐饮工作总结及工作计划报表模板
餐饮工作总结及工作计划报表模板餐饮工作总结报表：尊敬的领导：感谢您对我们餐饮行业工作的支持和关注，在过去的一年里，我在餐饮行业工作已经积累了不少经验和知识，现在进行一次工作总结如下：一、工作内容在此期间，我主要的工作内容有以下几点：1. 负责餐厅的服务工作，包括接待客人、点餐、送菜、结账等环节，提高客服质量和服务水平。
2. 组织员工进行日常的餐饮服务，协调营业环境和质量要求，做好相关记录和反馈工作。
3. 餐饮的供应管理，保证食品安全，改进餐品质量，提高标准化程度，保持售后服务质量。
4. 进行市场调研和市场拓展，协助经理制定营销策略，增加销售额，提高效益，扩大销售渠道。
二、工作成就在这一年里，我取得了以下几点成就：1. 营业额有所增加，顾客满意度得到提高，营运效益明显增强。
2. 积极推行标准化管理，加强食品安全保障工作，取得了良好的社会口碑和行业认可。
3. 向客户推广了新餐品和折扣活动，增强了市场竞争力，扩大品牌知名度。
三、不足之处在工作中，也存在一些不足之处：1. 在服务质量和效果上，存在局限性，特别是在高峰期，客户需要等待很久。
2. 因为管理不够严格，出现了一些食品安全事件，暴露了管理上的弱点。
3. 营销手段不够多样化，缺乏针对性，需要不断提高市场拓展能力。
工作计划报表：在未来的一年里，我将结合过去的成绩与不足，对自己进行总结与反思，制定出新一年的工作计划。
具体如下：一、加强员工培训和管理1. 对服务员进行多方面的培训，提高相应的职业技能和服务水平。
2. 采取严格的考核制度，抓紧工人表现评级，针对表现不佳者进行整改和辞退。
3. 发挥员工的主观能动性，在公平公正的基础上，鼓励员工自我激励，提高自己的服务水平。
二、优化任务分配和配备1. 根据区域性、时间性的需求，调整服务过程中的员工数，做到人员的充足和合理利用。
2. 优化餐厅工作流程与环节，就存在的问题加以调整，提高服务效率。
3. 优化服务工具和设备，使其达到最新的行业标准和技术先进水平。
餐饮各部负责人每日工作表
中
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
餐
厅
备注
检查事项 员工是否提前10分钟到岗 主管/领班是否领取钥匙开门 餐厅、厅房的门是否打开 查看交接班本并跟进 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信 息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐 段的供应品种 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 员工的仪容仪表是否符合要求 员工是否随身带笔、火机上班 主管是否根据工作情况分配工作任务
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97
检查酒精炉是否整洁完好并按指定位置摆放好 检查餐具数量是否足够并记录在盘点本里 检查固体酒精、火机是否按指定位置摆放好 检查餐具是否足够并记录在盘点本里 检查员工是否填写交接日记 检查每种茶叶数量是否足够下一班用，并填写 采购申请单 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 检查地面、水壶、茶叶架是否干净、无灰尘、 无茶叶渣 检查茶壶是否清洗干净、无茶叶渣、无缺口、 茶壶数量是否足够（２０个）并摆放整 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 检查灯、热水器、小毛巾柜的开关是否都关掉 检查毛巾柜里剩的毛巾是否取出 全面收尾工作符合标准，通知员工下班
69 70 71 72 73 74 75
76 77 78 79 80 81 82 83
84
检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无 邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽 屉锁好 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调 、电视）开关是否关掉 检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传 单 检查每个备餐台是否准备足够的瓷器餐具（骨 碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架）且按指 定位置归类摆放整齐 检查筷子是否都穿上筷套并归类放好 检查备餐台是否干净 检查储物是否足够下一班用并下采购单或领料 单（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子 、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸、 一次性台垫） 全面检查每个备餐台是否有脏的餐具并送去洗 碗间 检查火锅炉开关是否关掉 检查菜盖数量是否足够且干净，并按指定的位 置归类放好（大号、中号、小号菜盖各１０ 个） 检查抽屉、门、灯是否关好 检查餐前小菜是否盖上盖子并存放好。 检查托盘是否干净、数量是否足够，并按指定 的位置归类放好（圆托２个、中方托６个） 检查剩下的米饭是否退回给厨房处理 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更 换干净的回来 检查所有的餐具和服务用具是否归类放好 （如：饭碗２０个、匙勺２０个、味碟１５个 、酒精炉１５个、分菜勺叉各30把、洗手盅30 个、蟹钳５把。）
餐饮部每日工作检查表
餐饮部每日工作检查表值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：□顾客整体感受，整体体验□服务员是否在照顾服务顾客□大堂温度是否适宜？□总体清洁□预估和实际就餐顾客对比□餐台菜品和厨房存货量是否足够□设备是否存在故障□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准□楼面是否有其他运营瓶颈人员：□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。
□阅读营运数据报表，制定值班目标。
—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。
□浏览员工班表，查看员工是否就位—注意人员数量是否与实际营运需求相符。
—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。
□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：□检查餐厅的四周的清洁情况。
□检查筒灯/装饰灯—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘—查看餐厅附近建筑物外围及蛛网地面的清洁情况？—灯饰是否松脱，照明是否—通往餐厅的道路是否清洁—门前地面是否清洁—大堂和服务餐台光度是否检查落地玻玻璃是否清洁、明检查挂装饰—透过落地玻璃能否清晰看—是否清洁，无蜘蛛前台状—挂画是否安装牢固美观，破脱，干净无—大门推拉标志是否粘贴整□检查餐饮相关宣传美观，是否洁—各楼展架是否完整干检查天整—是否干净整洁，无蜘蛛—餐厅的装饰画是否完整干—有无裂缝，变形，渗水，整漆现—菜品宣传资料是否到位整检查墙□检查大堂空—是否干净卫—运行是否运行正常，无噪—是否干净整洁，无蜘蛛—气温是否过高或过—管道和电线是否处理美观冬季16-1夏季—墙面是否有裸露电线，线25-2□检查沙发和茶有无加盖．—壁挂电视机是否正常工作—是否干净整洁—沙发坐垫—墙面镜子是否整洁明亮/靠背是否发黑发暗及有陈旧感□检查地面—使用是否正常，有无异—地面是否干爽不湿拖□查看客人的餐时或雨水天是否及时放置—餐盘有无损坏？是否清洁滑提示—客人的食物品质是否合乎—地面是否清洁卫准，有无剩余弃置的食物□检查立式烟饮料—桶身是否干净无尘无污渍—值班经理在大堂巡视时，周围无垃多与顾客进行沟通—位置适当必须摆放位置包□检查餐台菜品及设电梯—菜品是否新鲜温热—烟缸不超个烟头，垃—餐台相关功能设备是否工不超2/正常□检查背景音—菜品及设备是否按照标准—是否正常开放—音量是否适□检查烹饪工具燃—是否播放规定的音—锅碗瓢盆是否完整干净整□检查员工服—燃料是否充—检查员工仪容仪表—燃气灶，微波炉工作状—员工是否面带微笑—客用餐具是否完整干净整—员工是否真诚、主动的招□检查打客人—是否进行相关的打烊工作—．工，并以身作则，使员工保序—打烊是否按照《餐饮区域物持良好的工作表现。
餐饮部日报表
26 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部
本月累计 130570 部门主管： 制表人：李连琼 注：1.“客户名称”栏需要开具发票的客户要填写客户的全称。 2.“消费类型”栏填写桌餐、自助餐、员工餐。 3.“营业收入”栏=菜金收入+酒水等收入 4.“营业成本”栏=“厨房消耗食材成本”栏+“酒水等成本” 5.“销售毛利”栏=“营业收入”栏-“营业成本”栏。 6.“内部/外部”栏分类别填列并小计。
附表一：
餐饮部经营日报表
金额：元 内部/外部 备注 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 小计：
部门：餐饮部 2014年9月12日 序号 日期 客户名称 消费类型 营业收入 营业成本 销售毛利 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 16 27 28 29 小计 合计： 56 9月12日 个人 职工餐 56.00 30
餐饮企业各岗位每日时序表
20:30
客人就餐的前厅后厨协调
及时协调客人就餐情况
21:00
工作分析、就餐
解决问题
21:30
工作总结，检查收市工作
问题记录、收尾彻底
前厅助理每日工作时序表
前厅主管每日工作时序表
时间
工作内容
备注
8:55
点到
不迟到、精神饱满
9:00
卫生督导
重点卫生指导专人负责
9:30
卫生检查落实
设施设备检查
各岗位工作时序表
时间
工作内容
备注
8:55
点到
不迟到、精神饱满
9:00
餐前安排
责任到人
9:30
卫生检查
认真细致、及时纠正
9:40
前后卫生互查
及时纠正
10:00
班前会
任务明确
10:10
分配工作、落实
任务跟踪
10:30
组织学习
针对性的培训
11:00
根据客情安排工作，餐中巡视
客人就餐方便舒适
13:30
客人就餐的前厅后厨协调
班前会
听清指令
10:10
开餐准备
准备充分
10:30
了解客情
11:00
立岗待客
标准站姿
11:30
迎宾领位
正确领位
13:30
客情总结
准确总结
14:00
员工就餐
不浪费
14:30
收市、休息
收尾彻底
16:55
点到
不迟到
17:00
餐前准备
全方位清理
17:30
卫生检查
认真细致
17:40
餐厅每天的工作总结和计划表
餐厅每天的工作总结和计划表餐厅每天的工作总结和计划表餐厅作为服务行业的一个重要组成部分，其每天的工作总结和计划表尤为重要。
以下将从以下六个方面来展开叙述：服务质量、餐点口感、清洁卫生、员工培训、客户反馈、业务拓展。
一、服务质量服务质量是餐厅的生命线，每天要对服务质量进行总结和计划安排。
要注意服务员的仪表仪容是否整洁干净，服务态度是否热情周到，服务流程是否规范，服务速度是否快捷等。
通过对服务质量的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅服务质量。
二、餐点口感餐点口感是餐厅吸引顾客的重要因素，每天要对餐点口感进行总结和计划安排。
要注意菜品的口感是否符合顾客的要求，菜品的营养是否充足，菜品的呈现是否精致等。
通过对餐点口感的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅餐点口感。
三、清洁卫生清洁卫生是餐厅形象的体现，每天要对清洁卫生进行总结和计划安排。
要注意餐桌、餐椅、餐具、地面等是否干净卫生，厨房的卫生是否达标，餐厅通风是否良好等。
通过对清洁卫生的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅清洁卫生。
四、员工培训员工培训是餐厅的基础保障，每天要对员工培训进行总结和计划安排。
要注意员工的专业技能是否达标，员工的服务意识是否强烈，员工的沟通能力是否优秀等。
通过对员工培训的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅员工素质。
五、客户反馈客户反馈是餐厅改进的重要依据，每天要对客户反馈进行总结和计划安排。
要注意客户的评价和建议，客户的满意度和不满意度，客户的需求和期望等。
通过对客户反馈的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅客户满意度。
六、业务拓展业务拓展是餐厅未来发展的关键，每天要对业务拓展进行总结和计划安排。
要注意市场的变化和趋势，竞争对手的动态和策略，餐厅的产品和服务创新等。
通过对业务拓展的总结，找出机会和优势，制定出发展计划和具体措施，提高餐厅的市场竞争力。
餐饮部工作量化表
服务员1
合计：38人=3主管+3领班+文员+2咨客+6传菜员+2吧员+20服务员+1保洁
缺编：7人
餐饮部每日工作量化表
班组 班次
管 理 层 文 职 类 两 头 班 行 政 班 两 头 班 早 班 中 班 早 班 中 班 两 头 班 行政班 09:30-14:00 17:30-收市
主要工作内容
1、完成厅面经理下达的任务并回馈； 2、负责本部门对客接待工作； 3、督导服务员完成每日工作。
文员1
中 餐 厅
1、做好每日卫生工作； 09:30—19:30 2、完成接待服务工作； 3、进行每个楼层巡查。 1、了解当天住房率，与厨房做好对接工作； 07:00—11:00 2、提供早餐服务，收集客人意见； 16:00—20:30 3、做好餐后收尾工作。 09:30-14:00 17:30-收市 1、了解当天预订情况，做好楼层卫生； 2、完成接待服务工作； 3、进行每个楼层巡查。 1、了解当天预订情况，做好楼层卫生； 2、完成接待服务工作； 3、积极配合中餐厅做好接待工作。 1、准备餐具； 2、传菜； 3、协助服务员撤餐具。
吧台领班1
自 助 餐
服务员2
1、了解当天住房率，与自助餐厅面做好对 7:00—15:30 接； 2、做好开档工作及做好餐后收尾工作。 1、检查水果和酒水的库存量； 14:30—22:30 2、做好中餐厅接待用饮料、出品酒水； 3、做好收档工作。 8:30—17:00 1、做好开档工作及每日卫生工作； 2、接待好酒店领导及客人。 1、做好开档工作及每日卫生工作； 2、接待好酒店领导及客人。
吧员1
吧员1
会 议 室
服务员1
9:00—18:00
餐饮工作总结及工作计划表格
餐饮工作总结及工作计划表格
一、工作总结
近期工作总结如下：
1. 提升服务质量
我和我的团队努力提高了服务质量。
我们接受了客户的反馈，出勤率、速度和服务品质都得到了极大提升。
因此，有很多客户不断来到我店并介绍更多新顾客。
2. 增加销售
利用各种渠道，例如社交网络，我和我的团队积极地推销和宣传我们的服务和产品。
由此，我们的销售额有显著的增加。
3. 维护清洁
我们定期进行清洁，保持卫生状态的同时也向顾客传达了店家的企业形象和品质标准。
这促进了顾客的口碑宣传，对店铺产生了良好的品效益影响。
4. 建立良好的员工关系
员工是店铺的骨干，要拥有和谐的人际关系才能更好地为顾客提供服务。
我坚信，只有团队成员的相互信任和理解，才能以良好的心态投身于工作。
在未来的工作计划中，我将综合销售额、服务质量、员工满意度和卫生状况等因素来分析和评估，从而更好地维护店铺的效益，提升我们的信誉指数。
二、工作计划表格
下表为未来的工作计划表格，希望我们的团队能够努力完成：
时间工作计划目标
月份1-2 对店铺情况评估和分析为下阶段工作做好科学准备
月份3-5 提升餐饮服务质量店铺声誉指数提升
月份6-8 多方推广产品提高销售额
月份9-10 培训和提高员工素质提升员工满意度
月份11-12 发起清洁行动店铺更加整洁卫生
以上是未来工作计划表格，我们将努力执行并不断提升，期望未来在品牌效应上取得更好的成绩。
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餐饮部每日工作汇总表
年月日
一、今日收入完成情况：单位：万元
餐厅营收指标
计划完成数
实际完成数
完成比率
完成额度
二、今日培训情况统计（例会）：
主 题
主讲人
出勤率
参 加 人
时间
地 点
三、客人意见分类统计：
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建 议
菜肴
服务
环境
价格四Βιβλιοθήκη 餐厅收入统计：餐别人 数
今日收入
部门经理工作建议：
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日
食品
酒水
合计
人均消费
早餐
午餐
晚餐
宵夜
合计
五、餐饮活动收入统计：
活动名称
起止时间
人数
累计
收入
累 计
占餐厅%
六、今日出勤情况：
编制人数
例休
当值
事/病假
出差
补休
年假
加班原因
实例
七、今日主要客情：
1、酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项：
制表人： 审核人：