化学物质与健康 化学物质与健康

化学物质与健康
第20课时┃ 考点聚焦
考点1 食品中的有机营养素及在人体中的功能
食 品 中 的 营 养 素 是 _ _ _ _糖_ _类_ 、 _ _ _油_ 脂_ _ _ 、 __蛋__白__质___、__无__机__盐___、_维__生__素___和水。其中有机营 养素有__糖__类__、__油__脂__、__蛋__白__质__、__维_生__素___。
第20课时┃ 考点聚焦
营养素的生理功能及主要来源
营养素
生理功能
主要来源
是 构 成 人 体 细 胞 的 基 础 物 质 ，主 要 来 自 乳 类 、 蛋 类 、
蛋白质 是由多种氨基酸组成的复杂 肉类和大豆以及米、
化合物。
麦等
糖类
是 身 体 所 需 _ _能_ _量_ _ 的 主 要 来 源，包括葡萄糖、果糖、蔗 糖、淀粉、麦芽糖等
第20课时┃ 考点聚焦
[注意] ①淀粉[(C6H10O5)n]在人体内经酶的作用，与水 发生一系列反应，最终变成葡萄糖(C6H12O6)。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放 出热量。
C6H12O6＋6O2==酶=== 6CO2＋6H2O ②淀粉的常用检验方法 淀粉：淀粉遇碘变蓝色。
第20课时┃ 考点聚焦
第20课时┃ 归类示例
► 类型二 食品中的营养素 命题角度：六大营养素的作用、来源及均衡营养。 例2 当前成都市部分中小学推行“阳光食堂”工程，
下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
主食 荤菜
素菜
米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜
(1)食谱中富含蛋白质的是___红__烧__牛__肉___(填上表中的 一种主食或菜名)，富含维生素的是__炒__胡__萝__卜_或__炒__黄__瓜__， 米饭中主要富含有人体必需的营养素是___糖__类___。
第20课时┃ 归类示例
(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为 了防止__缺__铁__性__贫__血____。
(3)多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄 取，若缺乏_维__生__素__D_会引起佝偻病。
(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是__B____。 A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果
[方法点拨] 知道一些对人体健康有害的物质，如一 氧化碳、甲醛、黄曲霉素、重金属、亚硝酸盐等。
第20课时┃ 归类示例
► 类型一 元素与人体健康
命题角度：元素与人体健康的关系 。 例1 人体健康离不开钙元素，下列有关说法不正确的 是( B ) A．人体的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中 B．青少年需要钙的量多，每天要大量补充 C．幼儿和青少年需要摄入比成年人更多的钙 D．老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折 [解析] 人体需要的各种元素摄入不足或摄入过量均不 利于人体健康。
使用不当对人体造成的危害 。 食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害
人体健康的是( A ) A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点 B．用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶、
冰淇淋等食品中 C．用霉变花生制成的花生油烹调食品 D．用“淋巴肉”制水饺肉馅
第20课时┃ 归类示例
[解析] 由废皮革制成的明胶，其中往往含有重铬酸 钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，过程中会产 生大量重金属六价铬等有毒化合物；霉变花生中含有致 癌物；所谓“淋巴肉”，指未摘除腺体的猪、牛、羊血 脖肉和喉气管肉，淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞 噬细胞，用来吞噬各种细菌和病毒，其中含有大量致癌 物质，人一旦食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤 其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。
第20课时┃ 归类示例
[解析] 人体内的六大营养素包括糖类、油脂、 蛋白质、维生素、水、无机盐，红烧牛肉含有蛋白质 和油脂，米饭中含有糖类；人体缺铁容易贫血；设计 食谱要注意均衡营养，多提供油炸食物会摄入过多油 脂，不利于人体健康。
考点4 常见的有害物质
(1)_一__氧__化__碳__：与人体血红蛋白结合，使其失去输 送氧的能力，人体因缺氧而窒息死亡。
(2)___甲__醇____：使人失明甚至死亡。 (3)___甲__醛____：使蛋白质变性，危害健康。 (4)_黄__曲__霉__素__：损害人的肝脏，诱发肝癌，存在于 霉变的食品中。 (5)_亚__硝__酸__钠__：有毒，不能代替食盐作调味品。
第20课时┃ 归类示例
► 类型二 食品中的营养素
变式题 2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他
暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早
餐是(D )
A．面包和牛奶
B．肉末米粉和酸奶
C．油条和豆浆
D．馒头和稀饭
[解析] 牛奶、肉末、酸奶、豆浆都含有蛋白质。
[方法点拨] 日常生活中常见的食品、蔬菜、水果中
第20课时┃ 考点聚焦
考点3 人体内的元素
人体内的元素____碳____、____氢____、___氧_____、氮 等主要以水和有机营养素的形式存在，其他元素主要以 __无__机__盐__的形式存在。
可将在人体内以无机盐形式存在的元素分为两大类： (1)常量元素，如___钙__、__镁__、__钾__、__钠_等；(2)_____微__量_元素， 如________铁__、__碘__、__锌等。
第20课时┃ 归类示例
► 类型一 元素与人体健康
变式题1. 下列元素均为人体所必需的金属元素。 儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是D( )
A．铁 B．钾 C ．钙 D．锌
[方法点拨] 元素对人体健康的影响是很大的，钙、 钠、钾、铁、锌、硒、碘、氟等必需元素，必须合理 摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。
主要来自__米__、__麦__、_ __薯__类__及__水__果___
油脂 提供___能__量____
来源于_动__、__植__物__油__脂_ 以及乳制品、蛋黄
维生素
参与体内许多_代__谢__反__应__，保 持身体健康
通 过 食 用 _ _蔬_ _菜_ _ 、 肝 脏、__水__果___、豆类等 获得
富含哪些营养素在中考题中经常考到，如常见蛋白质类的
食品有瘦肉、牛奶、鱼类等，蔬菜水果类有香蕉、苹果、
葡萄、黄瓜、西红柿等；还经常考营养素的功能，如糖类
是能量的主要来源等；最后还要注意均衡营养的问题。
第20课时┃ 归类示例
► 类型三 身边的有害物质 命题角度：3.生活中常见的有害物质及因有害物质泄漏、
第20课时┃ 考点聚焦
元素名称 钙 铁 锌 硒 碘 氟
对人体的作用
缺乏或过量对人体健康影响
主要存在于____骨__骼和______牙__齿中，
幼儿缺钙_佝__偻__病_、老年
是人体必需元素，促进肌肉和神 经的正常兴奋
Leabharlann Baidu
人缺钙会患 骨质疏松症
是血红蛋白的成分，能帮助氧气 的运输
会引起__贫__血____
第20课时┃ 考点聚焦
考点2 了解鉴别加碘食盐的方法
食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以与碘化钾反应 生成碘，碘与淀粉作用显___蓝__色___。其检验方法是向装 有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入 _稀__盐__酸__(_或__稀__硫__酸__、__食__用__醋_)__将溶液酸化，再加入食盐， 观察溶液的颜色变化。
___影__响__人__体__的__发__育_
食欲不振，生长迟缓，发育 不良
有防癌、抗癌作用 是甲状腺素的重要成分
缺硒可能引起表皮角质化和 癌症；过量会使人中毒
会引起_甲__状__腺__肿__大_____，幼 儿会影响生长发育，造成思
维迟钝
能防止龋齿
易产生_龋__齿_,过量氟斑牙和氟 骨病
第20课时┃ 考点聚焦
③人体所需大多数维生素不能在体内合成，必须从食 物中摄取。缺乏维生素A，会引起__夜__盲__症__；缺乏维生素 B易得_贫__血__或__脚__气__；缺乏维生素C会引起__坏__血__病__，缺乏 维生素D会引起_佝__偻__病___。
④蛋白质在_加__热__，遇到_重__金__属__盐__，或酸、碱和某些 有机物时，使人体中毒。