大学餐厅管理制度
高校餐厅规范管理制度范本
高校餐厅规范管理制度范本一、总则第一条为了加强高校餐厅的管理，提高服务质量，保障食品安全，维护就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规范。
第二条高校餐厅应以学生需求为导向，坚持质量第一、服务至上，提供安全、卫生、营养、舒适的就餐环境。
第三条高校餐厅管理应遵循依法经营、规范管理、公平竞争、诚信服务的原则，确保餐厅经营的合法性、合规性。
第四条高校餐厅的管理工作应由学校相关部门负责，建立健全餐厅管理制度，加强对餐厅的监督管理。
二、食品安全管理第五条高校餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全意识。
第六条高校餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全操作规范，确保食品安全。
第七条高校餐厅应定期对食品原料、餐具、设备等进行检查和维护，保证食品加工设备和环境的卫生。
第八条高校餐厅应加强食品卫生管理，严格执行食品卫生法规，确保食品卫生质量。
第九条高校餐厅应建立健全食品追溯体系，对食品来源、生产、销售等环节进行记录，确保食品的可追溯性。
第十条高校餐厅应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
三、服务质量管理第十一条高校餐厅应根据学生需求，合理设置菜品种类，保证菜品质量，提供热情、周到的服务。
第十二条高校餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第十三条高校餐厅应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能，确保服务质量。
四、就餐环境管理第十四条高校餐厅应保持就餐环境的整洁、卫生，定期进行环境消毒，提供良好的就餐环境。
第十五条高校餐厅应合理规划就餐区域，设置足够的就餐座位，保证就餐秩序。
第十六条高校餐厅应加强就餐高峰期的管理，采取措施缓解就餐压力，确保就餐秩序。
五、价格管理第十七条高校餐厅应合理制定菜品价格，实行明码标价，严禁擅自提高菜品价格。
第十八条高校餐厅应建立健全价格管理制度，定期进行价格自查，确保价格合法合规。
高校餐厅服务管理制度
高校餐厅服务管理制度第一章总则第一条为规范高校餐厅服务管理，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于高校餐厅服务管理，包括餐厅人员管理、餐厅卫生管理、食品安全管理等内容。
第三条高校餐厅服务管理应坚持“以人为本、质量第一、安全至上、服务至上”的原则，切实做好服务工作。
第二章餐厅人员管理第四条餐厅人员应按照规定着装，工作期间不得穿着拖鞋、露背、短裙等不适宜的服装。
第五条餐厅人员应接受相关岗位培训并持证上岗，不得从事与其岗位不符的工作。
第六条餐厅人员应遵守餐厅工作纪律，不得擅自离岗、早退、晚到等现象。
第七条餐厅人员应保持身体清洁，保持文明用餐习惯。
第八条餐厅人员应保持良好的服务态度，为师生提供优质的服务。
第三章餐厅卫生管理第九条餐厅应每日进行卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁干净。
第十条餐厅应定期清洗消毒餐具、餐桌，保证食用安全。
第十一条餐厅应加强垃圾分类处理，保持餐厅周边环境卫生。
第十二条餐厅应购买合格的食品原料，严格按照食品安全管理规定进行处理。
第四章食品安全管理第十三条餐厅应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第十四条餐厅应建立食品安全档案，做好食品来源追溯工作。
第十五条餐厅应建立食品质量检测机制，确保供应食品质量合格。
第十六条餐厅应及时处理食品安全事故，并向相关部门报告。
第五章其他规定第十七条餐厅应建立服务评价机制，接受师生意见建议，不断改进服务质量。
第十八条餐厅应建立消费者投诉渠道，及时处理师生投诉。
第十九条餐厅应建立节约用餐食品的机制，减少浪费。
第六章附则第二十条餐厅应将本制度张贴在显眼位置，让师生了解并遵守。
第二十一条餐厅应及时更新本制度，根据实际情况进行调整。
第二十二条餐厅负责人应落实本制度，对餐厅服务管理工作进行监督。
综上所述，高校餐厅服务管理制度的制定对于提高餐厅服务质量，保障师生身体健康起到了重要的作用。
希望全体餐厅员工能够认真遵守相关规定，努力为师生提供优质的餐饮服务。
2024年学校食堂管理制度范文（六篇）
2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
高校餐厅日常管理制度范本
高校餐厅日常管理制度范本一、总则为了加强高校餐厅的管理，维护良好的就餐秩序，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅应保持整洁卫生，地面无垃圾、油渍，桌面无食物残渣。
2. 餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
3. 餐厅应定期进行消毒，确保餐具、桌椅、厨房设备等设施设备的清洁卫生。
4. 餐厅应建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
三、就餐秩序管理1. 学生应按先后次序排队就餐，不得插队、拥挤、喧哗。
2. 学生应文明就餐，不得大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌凳等。
3. 学生应爱护公物，不得损坏餐具及刷卡设备，严禁将餐盘等用具带出餐厅。
4. 餐厅工作人员应做好就餐高峰期的秩序维护工作，确保就餐环境有序。
四、食品质量管理1. 餐厅应选用新鲜、优质、安全的食品原料，不得使用过期、变质、有害食品。
2. 餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
3. 餐厅应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
4. 餐厅应建立健全食品追溯体系，记录食品采购、加工、销售等信息，便于追溯和监管。
五、服务与管理1. 餐厅工作人员应热情、周到地为学生提供服务，解答学生疑问，及时解决学生反映的问题。
2. 餐厅应定期收集学生对饭菜质量、服务水平等方面的意见和建议，不断改进工作。
3. 餐厅应加强工作人员培训，提高服务水平和服务质量。
4. 餐厅应建立健全应急预案，应对突发事件，确保学生就餐安全。
六、监督与考核1. 学校应加强对餐厅的监督管理，定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校应建立健全餐厅考核制度，对餐厅的服务质量、食品安全等方面进行考核。
3. 学校应定期向学生公布餐厅的考核结果，接受学生监督。
4. 学校应鼓励学生参与餐厅管理，发挥学生自治作用，共同维护良好的就餐环境。
学校餐厅怎么管理制度(精选6篇)
学校餐厅怎么管理制度（精选6篇）学校餐厅怎么管理制度【篇1】一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校餐厅怎么管理制度【篇2】1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
高等学校餐厅管理制度细则
第一章总则第一条为保障广大师生的饮食安全，提高餐厅服务质量，营造良好的餐饮环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、快餐店、小吃店等。
第二章食品卫生管理第三条食品采购：餐厅应严格按照国家有关食品安全法规，选择合法合规的供应商，确保食品来源安全可靠。
第四条食品储存：餐厅应设立专用的食品储存区域，保证食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
第五条食品加工：餐厅应规范食品加工操作流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
第六条食品留样：餐厅应按相关规定留样，以便在发生食品安全问题时追溯。
第七条食品运输：餐厅应使用符合卫生要求的容器和工具运输食品，确保食品在运输过程中的卫生安全。
第三章餐厅环境管理第八条餐厅环境：餐厅应保持整洁、卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂等害虫。
第九条餐桌椅：餐厅内的餐桌椅应定期清洗消毒，保持干净整洁。
第十条餐厅布局：餐厅布局应合理，通道畅通，便于师生就餐。
第四章餐饮服务管理第十一条服务态度：餐厅工作人员应热情、礼貌、耐心，为师生提供优质服务。
第十二条菜品质量：餐厅应保证菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。
第十三条餐品价格：餐厅应严格执行价格政策，确保价格公开、透明。
第十四条退换货：餐厅应设立退换货制度，确保师生满意。
第五章餐厅安全管理第十五条防火安全：餐厅应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好，通道畅通。
第十六条防盗安全：餐厅应加强防盗措施，确保师生财物安全。
第十七条食品安全事件处理：餐厅应制定食品安全事件应急预案，一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，妥善处理。
第六章奖惩制度第十八条对严格遵守本制度、表现突出的餐厅和个人，给予表彰和奖励。
第十九条对违反本制度、造成不良影响的餐厅和个人，给予批评教育或处罚。
第七章附则第二十条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
通过以上细则，旨在确保我校餐厅的食品安全、服务质量，为广大师生提供安全、卫生、舒适的餐饮环境。
高等学校餐厅管理制度
第一章总则第一条为确保我校师生的饮食安全，提高餐厅服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐厅及其工作人员。
第三条餐厅管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条餐厅必须取得食品经营许可证，并定期接受卫生监督部门的检查。
第五条食品采购应选择信誉良好、质量合格的供应商，确保食品质量。
第六条食品加工、储存、运输等环节应严格执行国家食品安全标准，防止食品污染。
第七条餐厅工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第八条餐厅应配备必要的食品安全设施，如消毒柜、冷藏设备等。
第三章餐厅卫生管理第九条餐厅环境应保持整洁，每日进行清洁消毒。
第十条餐具、炊具等必须洗净消毒，符合卫生标准。
第十一条餐厅内不得存放有毒、有害物质，禁止吸烟。
第十二条餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第四章服务质量第十三条餐厅工作人员应礼貌待人，热情服务，确保师生用餐满意。
第十四条餐厅应提供多种菜式，满足师生不同口味需求。
第十五条餐厅应合理安排用餐时间，确保师生按时用餐。
第十六条餐厅应设立意见箱，收集师生意见，不断改进服务质量。
第五章财务管理第十七条餐厅财务管理应严格执行国家财务制度。
第十八条食品成本核算应准确、透明。
第十九条餐厅收入和支出应定期公示，接受师生监督。
第六章考核与奖惩第二十条餐厅工作人员应定期进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等。
第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由校后勤管理部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我校餐厅将致力于为师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务，为师生的健康生活保驾护航。
大学学生食堂管理制度(最新6篇)
大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校餐厅管理规章制度
学校餐厅管理规章制度学校餐厅管理规章制度【五篇】规章制度通过约束制度和限制条件，使得各方面在公平的前提下进行竞争，提供了激励和竞争的机制，创造更加开放、稳定的市场环境。
以下是作者整理的学校餐厅管理规章制度【五篇】，仅供参考，希望能够帮助到大家。
第一篇: 学校餐厅管理规章制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
第二篇: 学校餐厅管理规章制度1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
第三篇: 学校餐厅管理规章制度（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
第四篇: 学校餐厅管理规章制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
高校餐厅伙食管理制度范本
一、总则为了确保高校师生的饮食安全，提高餐厅服务质量，维护师生利益，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立高校餐厅管理领导小组，负责餐厅管理的全面工作。
2. 餐厅经理负责餐厅的日常管理工作，具体职责如下：（1）严格执行国家有关食品安全法规和标准；（2）制定和实施餐厅管理制度；（3）组织餐厅工作人员进行培训；（4）负责餐厅的卫生、安全、设施设备的管理；（5）监督餐厅工作人员的服务质量；（6）定期向高校餐厅管理领导小组汇报工作。
3. 餐厅工作人员负责餐厅的日常服务工作，具体职责如下：（1）遵守国家有关食品安全法规和标准；（2）保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁；（3）按照操作规程进行食品加工、制作；（4）确保食品质量，防止食物中毒；（5）热情服务，文明礼貌，维护餐厅秩序。
三、食品采购与储存1. 餐厅应按照国家有关食品安全法规和标准，采购新鲜、卫生、安全的食品原料。
2. 食品原料应储存在符合卫生要求的场所，避免交叉污染。
3. 食品原料的储存温度、湿度应符合要求，防止霉变、腐败。
四、食品加工与制作1. 食品加工操作间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工操作人员应穿戴整洁，操作过程中注意个人卫生。
3. 食品加工应按照操作规程进行，确保食品质量。
4. 食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
五、餐厅服务与管理1. 餐厅应提供文明、礼貌、热情的服务。
2. 餐厅应保持良好的就餐环境，保持餐桌整洁。
3. 餐厅应合理设置就餐区域，避免拥挤。
4. 餐厅应加强食品安全管理，确保师生饮食安全。
六、卫生与安全1. 餐厅应严格执行卫生管理制度，保持餐厅、操作间、食堂的卫生。
2. 餐厅应定期对食品加工设备、餐具等进行消毒。
3. 餐厅应定期对工作人员进行健康检查，确保身体健康。
4. 餐厅应定期对餐厅、操作间、食堂进行安全检查，确保安全。
七、监督与处罚1. 高校餐厅管理领导小组负责对餐厅进行监督，对违反本制度的行为进行处罚。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
学校餐厅如何管理制度6篇
学校餐厅如何管理制度6篇学校餐厅如何管理制度6篇规章制度的实施能够引领和规范人们的行为，避开因违法、不当行为导致的公共秩序混乱、社会危害以及人身财产损失等问题的发生。
今日我在这给大家整理了一些学校餐厅如何管理制度，就让我们一起来看看吧！学校餐厅如何管理制度精选篇1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。
2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
学校餐厅如何管理制度精选篇2一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
大学校园餐厅经营管理规范
大学校园餐厅经营管理规范一、引言大学校园餐厅作为提供学生、教职员工日常餐饮服务的场所，其经营管理规范对于保障饮食安全、提高服务质量至关重要。
本文档旨在规范大学校园餐厅的经营管理，以确保食品安全和顾客满意度。
二、食品供应管理1.食品采购–选择合格的食品供应商，确保食品质量可靠。
–采购食材时，要保持食材的新鲜度和卫生，避免使用过期食材。
2.食品储存–合理储存食材，按照不同食材的要求进行分类储存，避免交叉污染。
–定期清理仓库，保持干净整洁，确保食材不受污染。
3.食品加工–加工过程中要保持卫生，操作人员应佩戴洁净工装，避免交叉污染。
–加工台和器具要定期清洁消毒，保证食品安全。
三、餐厅卫生和清洁管理1.厨房卫生–厨房要保持清洁整洁，定期进行彻底清洁和消毒。
–厨具、餐具要保持干净，定期更换清洁。
2.餐厅环境–餐厅要保持整洁，地面、桌面等要定期清洁。
–餐厅通风要良好，确保空气流通，减少细菌滋生。
四、员工管理1.培训–新员工入职前要进行培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
–定期组织员工再培训，保持员工的专业水平。
2.岗位责任–每个岗位的责任和工作流程要明确，员工要按照规定执行工作。
–餐厅领导要加强对员工的管理和监督，确保制度执行。
五、顾客服务管理1.服务态度–服务员要热情周到，礼貌待人，满足顾客需求。
–针对顾客提出的建议和投诉要及时处理，改善服务质量。
2.就餐环境–餐厅就餐环境要舒适整洁，提供良好的餐桌椅、餐具等。
–提供方便、快捷的点餐结账方式，提高服务效率。
六、食品安全监管1.检查–定期组织食品安全检查，包括食材、食品加工流程、员工卫生等。
–对食品安全问题要及时整改，确保食品安全。
2.记录–每天要记录食材采购、加工、销售等信息，建立完善的食品安全管理档案。
–食品安全事件发生时要做好记录，追溯问题原因并制定预防措施。
七、总结大学校园餐厅经营管理规范是保障食品安全和提高服务质量的重要保证。
餐厅管理人员要加强对餐厅经营管理规范的落实和执行，确保餐厅经营健康有序，提升顾客满意度和信任度。
学生餐厅管理制度（精选8篇）
学生餐厅管理制度学生餐厅管理制度（精选8篇）随着社会一步步向前发展，制度对人们来说越来越重要，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的学生餐厅管理制度（精选8篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
学生餐厅管理制度11、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容:1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
高等学校餐厅管理制度规范
第一章总则第一条为保障我校师生员工的饮食安全，提高餐饮服务质量，维护良好的就餐秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、小吃店、快餐店等。
第二章食品安全与卫生第三条餐厅必须取得《食品经营许可证》，并定期进行年审。
第四条食品采购应严格把关，确保食品来源合法、质量合格。
禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
第五条食品加工、储存、运输等环节应严格执行操作规程，确保食品安全。
第六条餐厅应定期对餐具、厨具进行清洗消毒，确保卫生。
第七条餐厅工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
第三章服务与管理第八条餐厅应设置明显的价目表，明码标价，不得随意涨价。
第九条餐厅应提供优质服务，保证服务质量，满足师生员工需求。
第十条餐厅应建立健全服务标准，提高服务水平。
第十一条餐厅应加强内部管理，确保秩序井然，防止拥挤、打架等不良现象发生。
第四章就餐秩序第十二条餐厅应合理规划就餐区域，确保就餐环境舒适、卫生。
第十三条餐厅应实行分时供餐，避免高峰时段拥挤。
第十四条学生就餐应排队等候，不得插队。
第十五条就餐完毕后，应将餐具放置指定位置，保持餐厅卫生。
第五章节能与环保第十六条餐厅应节约用水、用电，减少浪费。
第十七条餐厅应提倡使用环保餐具，减少塑料袋等一次性用品的使用。
第十八条餐厅应加强垃圾分类，提高环保意识。
第六章奖惩第十九条对遵守本制度、服务态度好、成绩显著的餐厅及工作人员，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、服务质量差、造成不良影响的餐厅及工作人员，给予批评教育或处罚。
第七章附则第二十一条本制度由校后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
通过以上规范的管理制度，我校餐厅将更好地服务于广大师生员工，确保饮食安全，提高服务质量，营造和谐的就餐环境。
学校餐厅就餐管理规定范文
学校餐厅就餐管理规定范文一、餐厅环境要求1. 餐厅内要保持干净整洁，无异味，无杂物堆放。
2. 餐厅桌椅要摆放整齐，座位要清洁卫生。
3. 餐厅要保持通风良好，保证空气流通，保持室内空气清新。
二、就餐秩序管理1. 学生排队就餐，按照就餐窗口进行排队，秩序井然。
2. 学生应保持文明用餐，不得大声喧哗，不得吃零食。
3. 学生就餐结束后，务必将餐具放到指定位置，不得乱扔餐具。
三、饮食卫生管理1. 所有食品要符合国家食品安全标准，不得使用过期食品。
2. 食品储存要分区分级，保证不同食品的存放环境，防止交叉污染。
3. 食品加工人员必须持有健康证，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。
四、食品价格管理1. 食品价格应公示，明码标价，便于学生了解和选择。
2. 食品价格不得无故涨价，应当稳定在公平合理的范围内。
五、食品安全知识宣传1. 餐厅要配备食品安全知识宣传栏，定期更新食品安全知识，提高学生对食品安全的认识。
2. 餐厅要组织开展食品安全知识讲座和培训，提高学生对食品安全的意识和素养。
六、投诉处理机制1. 学生或家长对餐厅就餐管理有任何不满或问题，可以向学校投诉。
2. 学校应制定投诉处理机制，对学生或家长的投诉进行及时处理，解决问题。
七、监督检查与评估1. 学校应建立餐厅监督检查制度，定期对餐厅进行检查，确保规定的落实。
2. 学校应建立餐厅评估机制，定期对餐厅的服务质量和管理水平进行评估，为进一步改进提供依据。
八、奖惩制度1. 餐厅工作人员要遵守相关规定，服务周到，态度友好，否则将受到相应的处罚。
2. 学生要遵守规定，文明用餐，否则将受到相应的警告和处罚。
以上就是学校餐厅就餐管理规定的主要内容，通过完善餐厅管理制度，可以更好地保障学生的饮食安全，提高学生的饮食素质，为构建和谐校园环境做出贡献。
希望学校和餐厅能够认真落实这些规定，共同努力打造一个良好的学习和生活环境。
大学餐厅管理制度模板范文
一、总则为保障师生饮食安全，提高餐厅服务质量，维护良好的就餐环境，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立餐厅管理委员会：由学校后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责监督餐厅的日常管理和运营。
2. 设立餐厅管理部门：负责餐厅的日常管理、服务、卫生等工作。
三、管理职责1. 餐厅管理部门职责：- 负责制定餐厅管理制度，并监督执行；- 负责餐厅卫生、食品安全、消防安全等管理工作；- 负责餐厅工作人员的招聘、培训、考核和奖惩；- 负责餐厅设施设备的维护和管理；- 负责餐厅服务质量的监督和提升。
2. 餐厅工作人员职责：- 遵守国家法律法规和学校规章制度；- 保持个人卫生，穿着整洁；- 认真执行服务流程，提高服务质量；- 维护餐厅秩序，保障师生就餐安全；- 配合餐厅管理部门做好各项工作。
四、食品安全与卫生1. 食品采购：严格执行食品采购制度，确保食品来源正规、质量合格。
2. 食品加工：食品加工过程必须符合国家食品安全标准，确保食品卫生。
3. 餐具消毒：餐具必须经过严格消毒，确保餐具卫生。
4. 环境卫生：餐厅内保持清洁卫生，定期进行消毒。
5. 食品安全事故处理：发生食品安全事故时，立即启动应急预案，并及时上报学校相关部门。
五、服务与质量管理1. 服务态度：餐厅工作人员应热情周到，耐心解答顾客疑问，及时解决顾客问题。
2. 服务质量：定期对餐厅服务质量进行考核，确保服务质量达到规定标准。
3. 顾客满意度调查：定期开展顾客满意度调查，了解顾客需求，不断改进服务质量。
六、纪律与奖惩1. 纪律：餐厅工作人员必须遵守国家法律法规、学校规章制度和餐厅管理制度。
2. 奖惩：对表现优秀的餐厅工作人员给予奖励，对违反规定的给予处罚。
七、附则1. 本制度由学校后勤部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、优质、舒适的就餐环境，保障师生饮食安全，提高学校餐饮服务水平。
大学餐厅管理制度模板范文
第一章总则第一条为确保大学餐厅的正常运营，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于大学餐厅的所有工作人员、学生和食堂管理人员。
第三条餐厅管理应遵循“安全第一、服务至上、卫生达标、持续改进”的原则。
第二章组织架构与职责第四条餐厅设立管理委员会，负责餐厅的全面管理工作。
第五条管理委员会下设以下几个部门：1. 服务部：负责餐厅的日常服务、接待、点餐、结账等工作。
2. 质量监控部：负责餐厅食品卫生、质量监督和食品安全管理工作。
3. 财务部：负责餐厅的财务管理、成本控制和会计核算等工作。
4. 设施设备部：负责餐厅的设施设备维护、保养和更新工作。
5. 人事部：负责餐厅的员工招聘、培训、考核和奖惩等工作。
第三章食品卫生与安全第六条餐厅必须取得《食品经营许可证》，并按照国家食品安全法律法规要求，严格执行食品卫生标准。
第七条食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品质量。
第八条食品加工过程应严格遵循卫生规范，防止交叉污染。
第九条食品储存应保持清洁、干燥、通风，防止霉变和虫害。
第十条食品从业人员必须持有健康证明，定期进行体检。
第四章服务质量第十一条餐厅应提供整洁、舒适、安全的就餐环境。
第十二条服务员应热情、礼貌、耐心，主动为顾客提供优质服务。
第十三条餐厅应设置明显的菜单，提供多种菜品选择。
第十四条餐厅应保证菜品质量，确保口味和营养均衡。
第十五条餐厅应提供快速、便捷的结账服务。
第五章考勤与奖惩第十六条餐厅实行考勤制度，员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十七条餐厅设立奖惩制度，对表现优秀、服务质量高的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第六章附则第十八条本制度由餐厅管理委员会负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
第七章食品采购与储存第二十条食品采购应遵循“公开、公平、公正”的原则，实行招标采购。
第二十一条食品储存区域应设置明显的标识，明确分类存放。
第二十二条食品储存应定期检查，确保食品质量。
大学校内饭馆管理制度范文
第一章总则第一条为规范大学校内饭馆的管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，促进校园和谐稳定，特制定本制度。
第二条本制度适用于大学校内所有经营性饭馆，包括食堂、快餐店、小吃店等。
第三条饭馆管理应遵循安全第一、质量为本、服务至上、公平竞争的原则。
第二章饭馆设立与审批第四条饭馆设立应符合国家相关法律法规和学校发展规划，需向学校后勤管理部门提出申请。
第五条申请设立饭馆的单位或个人应提交以下材料：1. 饭馆设立申请表；2. 经营者身份证明；3. 饭馆经营场地租赁合同；4. 饭馆卫生许可证；5. 食品安全管理人员培训证明；6. 食品经营许可证。
第六条学校后勤管理部门对申请材料进行审核，符合条件的予以批准，并颁发《大学校内饭馆经营许可证》。
第三章饭馆经营第七条饭馆经营应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全卫生。
第八条饭馆应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食品采购、储存、加工、销售环节的管理；2. 食品添加剂的使用管理；3. 食品留样制度；4. 食品安全事故应急预案。
第九条饭馆应定期进行卫生检查，保持经营场所整洁卫生。
第十条饭馆应提供优质服务，包括：1. 严格执行服务规范，礼貌待人；2. 及时处理顾客投诉；3. 提供健康、营养、美味的餐饮服务。
第四章服务质量与监督第十一条学校设立饭馆服务质量监督小组，负责对饭馆服务质量进行监督。
第十二条饭馆服务质量监督小组应定期对饭馆进行检查，内容包括：1. 食品安全卫生；2. 服务态度；3. 服务质量；4. 菜品质量。
第十三条饭馆如存在服务质量问题，应立即整改，并接受学校后勤管理部门的处罚。
第五章纪律与处罚第十四条饭馆违反本制度，造成食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究法律责任。
第十五条学校后勤管理部门对违反本制度的饭馆，可采取以下处罚措施：1. 警告；2. 暂停经营；3. 取消经营资格；4. 追究经济责任。
第六章附则第十六条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
高等学校餐厅管理制度范本
第一章总则第一条为加强我校餐厅管理，保障师生员工的饮食安全，提高餐饮服务质量，维护良好的就餐秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐厅及餐饮服务人员。
第二章食品安全与卫生第三条食品安全：1. 餐厅必须持有有效的《食品经营许可证》。
2. 食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、污染的原料。
3. 食品加工过程必须符合卫生要求，防止交叉污染。
4. 食品储存必须符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。
第四条食品卫生：1. 餐厅工作人员必须持有有效的《健康证》。
2. 餐厅工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
3. 餐厅内必须配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
4. 餐厅内环境必须保持整洁，定期进行清洁消毒。
第三章服务质量第五条服务态度：1. 餐厅工作人员必须热情、礼貌、耐心地接待顾客。
2. 餐厅工作人员必须遵守服务规范，不得与顾客发生争执。
3. 餐厅工作人员必须尊重顾客，保护顾客的隐私。
第六条服务流程：1. 餐厅工作人员必须按照服务流程提供服务，确保服务效率。
2. 餐厅工作人员必须主动向顾客介绍菜品，推荐适合的菜品。
3. 餐厅工作人员必须及时处理顾客的投诉，及时解决问题。
第四章就餐秩序第七条就餐时间：1. 餐厅实行定时开放，按时供应早餐、中餐、晚餐。
2. 学生必须按照规定的就餐时间进入餐厅就餐。
第八条就餐秩序：1. 学生必须按照规定排队就餐，不得插队、拥挤。
2. 学生必须保持餐厅内安静，不得大声喧哗、打闹。
3. 学生必须爱护餐厅设施，不得损坏餐厅内的物品。
第五章奖惩制度第九条奖励：1. 对在食品安全、服务质量、就餐秩序等方面表现突出的个人或集体给予奖励。
2. 对提出合理化建议，对餐厅管理有显著贡献的个人给予奖励。
第十条惩罚：1. 对违反食品安全规定的个人或集体给予警告、罚款等处罚。
2. 对违反服务规范、就餐秩序的个人给予警告、罚款等处罚。
3. 对造成严重后果的个人或集体，将依法依规进行处理。
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大学食堂管理制度一、学校食堂承包卫生管理制度二、学校餐厅卫生管理制度三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度五、学校食堂承包食品留样制度六、学校食堂承包库房管理制度七、学校食堂承包粗加工管理制度八、学校食堂承包原料采购索证制度九、学校食堂承包面食制作管理制度十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度一、学校食堂承包卫生管理制度1、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
5、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照,否则不得从事餐饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动,保护好现场,及时(1小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、要建立学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,隐瞒实情不上报的学校和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。
二、学校餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量)。
划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。
8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。
三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。
工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10、有“三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时,应做到"四池分开",并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁,不得减少任何环节。
3、清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分钟后进行清洗,最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。
均应进行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分钟以上,红外线消毒控制温度在120保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒,消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。
五、学校食堂承包食品留样制度1、学校应配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0-6之间。
2、食物留样每一品种不少于100g。
3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。
六、学校食堂承包库房管理制度1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。
3、严格执行出入库制度,库房要由专职管理人员负责库房物资的验收,出入库,储存,保管等日常工作,并做好记录。
严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
4、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置。
5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变,破损,过期等物资要立即进行处理。
6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。
7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。
8、库房内严禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟,酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。
七、学校食堂承包粗加工管理制度1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求,严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放,冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需去皮处理的,去皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶,泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
八、学校食堂承包原料采购索证制度1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。
2、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。
3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名,厂名,厂址,生产日期,保质期等内容。
5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。
7、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。
8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
9、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。
九、学校食堂承包面食制作管理制度1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证,2、制作前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
3、熟制品应当与半成品、原料分开存放,不得接触有毒物、不洁物。
4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
操作前必须仔细洗手,勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
5、工作时间不得吸烟,个人物品不得带入烹调间。
6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应及时清洗干净,面板使用后不得有残留物。
7、有三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针,建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制,建立健全报告制度。
2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时,第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长(学校的主要负责人)报告,并及时(1小时内)报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
4、组长在接到报告后,应立即通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。
5、初步报告内容:学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。
6、食物中毒事故分级:(按严重程度划分)(1)重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出现死亡病例的食物中毒事故。