茶多酚提取与含量测定方法的比较

2009年第2期

TIANJIN SCIENCE&TECHNOLOGY

创新技术

0引言

茶多酚又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多羟基酚类及其衍生物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中儿茶素类的含量占80%左右。儿茶素中的主要成分有4种：表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。茶多酚是茶叶中的主要生物活性物质[1]，具有优异清除自由基、抗衰老、抗氧化、抑制肿瘤细胞等药理功能，在日用化工、食品加工、医药等领域具有重要的应用。我国的茶叶制品应用历史悠久，但高附加值的茶多酚生产工艺还有很大的改进空间。本文对茶多酚的提取、含量检测，以及应用方向加以总结，其中一些新技术具有相当的发展潜力和推广价值。

1茶多酚的提取

1.1溶剂萃取法

溶剂萃取法[2]是目前工业化生产的主要方法，该方法将茶叶用极性溶剂浸渍，浸取液进行液液萃取分离，浓缩得到产品，收率为5%～10%，产品纯度为80%～98%。萃取剂主要为乙酸乙酯。萃取剂最终残留量是茶多酚产品的主要技术指标。通常采用紫外－可见分光光度法测定乙酸乙酯的含量，为了达到较高的检出限和准确度，冯信平等人[3]采用气相色谱法进行检测乙酸乙酯含量，该方法成本较高，使用的有机试剂易造成环境污染和茶多酚自身污染。

1.2离子沉淀萃取法

该方法主要是利用金属离子沉淀茶多酚而使其与咖啡碱分离。茶叶经热水浸透后，加入沉淀剂即可得到茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，由于沉淀剂的选择性较高，产品的纯度较好，可达85%以上[4]。

韦星船等人[5]研究了利用微波和离子沉淀联合提取茶多酚的方法。采用复合方法将微波提取和离子沉淀法结合起来，用联合离子的方法沉淀茶多酚萃取液。该方法使用微波加热时间短，可以改善加热的质量，防止了有效成分的损失。联合离子沉淀法沉淀茶多酚沉淀率高、速度快，防止了茶多酚在沉淀阶段的氧化，增加收率。利用微波和离子沉淀法，茶多酚的沉淀率达到98.5%。提取率达到了16.8%。

离子沉淀萃取的最大缺陷是用重金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离。该方法使用了重金属作沉淀剂，其产品是食品和医药行业所不能接受的。

1.3CO2超临界萃取法

引入CO2超临界萃取技术，将茶叶浸透，茶水粗滤，经过超滤脱果胶，纳滤或反渗透脱水浓缩，再经真空浓缩制得粉状茶提取物。CO2超临界流体脱除粉状茶提取物中的咖啡碱和萃取茶多酚，经脱溶喷雾干燥制得高纯度茶多酚，纯度大于98%，提取率大于10%，咖啡碱小于0.1%[6]。

选用CO2作超临界流体，价廉易得，操作费用低，无污染，无残留，而且操作温度低，提取物质不受破坏。由于CO2的溶解性能可通过调节压力和温度来控制，该工艺提高了产品的得率和纯度，又符合生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性等方面的要求，尤其适合茶多酚在医药、食品等行业中的生产。

2茶多酚含量测定技术

2.1高锰酸钾滴定法

茶多酚是还原性物质，可采用高锰酸钾滴定法测定含量。使用高锰酸钾滴定法测定茶多酚含量，误差虽然偏大一点（高锰酸钾允许滴定误差为0.2mL，平均误差达0.644%），但因方法简便易行，所以被广泛使用。

李思睿等人[7]对该方法所使用的各种药剂性状及其稳定性做了研究，以便在检测中更合理地使用各种药剂，减少误差的产生。对高锰酸钾滴定法测定茶多酚中使用的各项用剂的研究结果是，标定过的高锰酸钾溶液性状稳定，使用时无需重新标定；所使用的靛红指示剂性状也较稳定，使用时空白消耗的高锰酸钾（0.04mol）为1.8～3.5mL时均有效；水可用自来水代替蒸馏水；茶汤应现浸提现使用。

申奕(天津渤海职业技术学院天津300402）

茶多酚提取与含量测定方法的比较

【摘要】通过对茶多酚的分析和解释，着重介绍了茶多酚的提取技术、茶多酚的含量测定方法，并对不同的提

取工艺与检测手段加以对比，指出茶多酚是一种对健康有益的物质，用途广泛，随着技术的更新，对茶多酚的提

取将更加简便、廉价。

【关键词】茶多酚提取含量测定

收稿日期：2009-01-20

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2.2可见分光光度法

测定茶多酚的含量目前研究比较多的测定方法是分光光度法。此法关键是选择合适的显色剂和筛选合适的测量条件。显色剂使用较多的是酒石酸亚铁溶液，但茶多酚与酒石酸亚铁生成的络合物的吸收峰不对称，给定量分析造成一定误差。回瑞华等人[8]在此基础上采用三波长分光光度法来弥补吸收峰不对称这一不足，取得了较好结果。廖晓玲等人[9]基于茶多酚在酸性条件下能与钼酸铵反应生成黄色钼酸酯，此物质在341nm处有最大吸收的原理，采用钼酸铵分光光度法测定，效果较好。李楠等人[10]利用芳香族伯胺重氮化偶合生成有色化合物的原理，建立了重氮化－偶合分光光度法测定方法。

2.3原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法测定茶多酚的含量与可见分光光度法的不同之处在于后者测定的是络合体系中络合物含量的直接测定方法，而前者是测定络合体系上清液金属离子含量的间接测定方法。原子吸收法测定茶多酚含量的方法已有报道，Coomans等[11]用Cu（AC）2作为茶多酚的络合沉淀剂，测定上清液Cu2+含量间接测量茶多酚含量，但络合物在水中的溶解性较大，导致测定误差较大；王吉德等人[12]对上述方法进行了改进，但需要引入有机溶剂；廖晓玲等人[13]利用茶多酚与碱式乙酸铅络合反应，产生难溶于水的黄色沉淀，将络合体系离心后，用原子吸收法测定上清液中过量的铅离子，间接测定茶多酚的含量。

3结束语

茶多酚的药用价值很高，它能预防多种化学致癌物引发的肺癌、胃癌、结肠癌、食道癌、十二指肠癌等，其中对胃癌的药理作用最好。1990年Nakane H.等人[14]报道了表儿茶素（EC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）对逆转录酶具有强的抑制作用，同时对脱氧核糖核酸（DNA）聚合酶α和β也具有强抑制活性，证明了茶多酚可防治艾滋病病毒（HIV）。茶多酚还可以有效地防止动脉粥样硬化，降低血压，防止血小板凝集。

茶多酚也是良好的天然抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯，也优于V E，可广泛用于粮油食品、方便食品、水产品、肉制品等多类食品工业，可以作为食品生产中的抗氧化剂、防腐剂。

但是作为天然植物提取物，茶多酚在茶叶中的含量是极低

的，同时，茶多酚又是生物活性物质。因此，如何在低成本下提

高茶多酚的提取率，并且保持茶多酚的生物活性，还是生产中

的瓶颈问题。随着新型分离技术的应用，这一问题将会逐渐得

到解决。■

参考文献

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