苹果酒的制备

主要营养信息：
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140 120 100 80 60 40 20 0
C E 钾 镁 磷 钠 铁 锌 酸 烟 素 生 生 素 铜 维 维
热量：21大卡 碳水化合物：3.72克 膳食纤维：0.78克 脂肪：0.72克 蛋白质：0.66克
单位/mg
实验小拓展
独门鸡尾酒的做法 主料：苹果适量，柠檬一个； 辅料：白兰地适量，冰块适量，冰糖适量
癌症杀手：降低胆固醇、防癌、抗癌、促进胃肠蠕 动、维持酸碱平衡。 治疗功能：有消食化积、镇静的作用，对消化不良、 厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的 苹果酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、 风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。 保健疗效：苹果酒具有通经络、厚胃肠、增进食欲、 消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食 欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑 亮。 心脏卫士：适量饮用苹果酒，对心脏有保护作用。
四、注意事项 • 发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。 • 若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主 发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和 陈酿，再澄清处理。
苹果酒的成分测定
按质量标准进行成分测定
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质量标准 : 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。(酒精计量取) 还原糖：160克/升。(斐林试剂) 总酸：3.5～5.5克/升。(酸度计) 挥发酸：0.7克/升。
• 1、柠檬半个挤汁（直接挤在后面接苹果汁的容器里， 可防止苹果汁变色）
• 2、青苹果去皮榨汁
• 3、苹果柠檬汁倒杯中，加苹果酒，冰块，放苹果 片，柠檬皮丝和柠檬片装饰即可（分量比例没有 定量，大家可以尝试调出自己喜欢的比例）
谢谢欣赏！
苹果酒的制备
一、实验原理： 苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压 榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒 是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果 汁的优点，口感清醇，营养丰富。本实验采用 上等红富士苹果为原料，通过低温发酵，自然 老熟的工艺酿造而成。 工艺流程: 苹果→清洗→选果→二次清洗→捣 碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→ 装瓶。
根据酿酒用苹果的国际通用标准对该苹果 品种进行分类,发现试验用苹果品种中,除青 萍苹果属于尖酸苹果外,其他品种属于甜品 种。其中产量最大的红富士苹果, 是试验用 苹果品种中的低酸、低酚、高糖苹果品种, 属于典型的甜苹果品种。
基于红富士苹果果肉淡黄色，肉质清脆爽口， 硬度8.0~9.8千克/平方厘米，可溶性固形物 14.0~16.6%，果汁多，风味香甜适口。 且红富士苹果产量多，价格适中。 故选择红富士苹果作为此次实验的原料。
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二、实验材料及器材： 材料：红富士苹果 、焦亚硫酸钾、食用酒精 器材：带式榨汁机或气囊式榨汁机 ： 酒缸、 研钵 糖分测定计、 酒精计 玻璃瓶
三、实验步骤： 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收， 也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2．清洗：用清水漂洗去杂质。如残留农药，可用 1%-2%稀盐酸浸洗。 3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。 出汁率一般为56～60%。果汁调整：果汁中 的糖分达到10%-14%，酸分达到0.38%-0.63% 5.装缸：用清水洗净酒缸的内壁，然后倒入苹果 汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。 每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾 （称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂
苹果原料的选择
• 优良的苹果酒有一定程度 的芳香(Aromatic) 和苹果 香气（Apple aroma）、一 定程度的苦味和涩味,其中 的芳香和Apple aroma在实 际的品尝过程中常常被合 并为果香(Fruity),是苹果 酒香气感官质量的主要质 量指标。 • 选择含糖量高，出汁率高， 香气浓，肉质紧密的品种， 常以国光、红玉、金师、 红富士等。
苹果酒有什么神奇的魔力呢？
苹果酒中包含苹果与 生物发酵所产生的双重营 养成分，人体必需的8种 氨基酸，以及其特有的果 类酸，而且其中富含钙、 镁等众多矿物质及微量元 素氯。还含有促进人体发 育及治疗和预防疾病的维 生素(维生素B12、维生素 C和肌醇等)。
总共有以下优点：
女性关注：苹果酒可美容、抗衰老 适当的饮 酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减 肥。 主妇聚焦：苹果酒在烹饪时祛腥膻、解油腻。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果 果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖 度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。 室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约 几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面 起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放 二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果 汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及 时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也 沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测 定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本 结束。
苹果酒
苹果酒的简单介绍
苹果酒的历史与功效
苹果酒的起源
苹果酒的生产源自英国。 • 出现：诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的 历史。 • 发展：诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关 于苹果酒的确切记载，多数庄园有自己的压榨设 备。 • 普及：中世纪时期，苹果酒的生产和消费在欧洲、 美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普 及。苹果酒成为列葡萄酒之后的一大饮料酒种。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度 以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保 藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将 酒度调至14～16度以上。 9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶 中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。