旅游管理(餐饮管理和服务)专业人才培养方案

旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案

旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案

一、职业与岗位分析

㈠行业现状

作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续

13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。

㈡人才需求现状

通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。

㈢就业岗位分析

随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。

例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。

二、培养目标与规格

㈠培养目标

本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。

㈡业务规格

1．就业岗位群

⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者

⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人

⑶企事业单位的营养配餐人员

2．职业资格等级

学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各类职业资格证。

三、知识、能力、素质结构

旅游管理(餐饮管理与服务)专业引进国际上先进的CEB教

学模式。

CEB的全称是Competency-based Education,通常译作“以能力为基础的教育”，或“能力本位教育”。CEB体系所指的“能力”（Competency）比一般概念的skill（技能）、ability（能力、才干）、capacity（学习理解力、包容力）和capability （能力、潜能）等涵义要广泛得多。CEB体系中的能力是指一种综合的职业能力，包括四个方面：知识（knowledge与本职相关的知识领域）、态度（attitude动机、动力情感的领域）、经验（experience活动的领域）、反馈（feedback评价、评估的领域）。因此，CEB的本义是“以胜任岗位工作要求为基础的教育”，或“以任职能力为基础的教育”。

旅游管理（餐饮管理与服务）专业就是要培养具备餐饮职业综合能力，能够胜任餐饮企业相关岗位服务和管理工作的人员。

（知识、能力、素质结构与课程分解见附图）

四、招生对象与学制

本专业招收普通高中、职高、技校、中专毕业生，学制三年。

五、课程设置与主要课程简介

㈠课程设置概况

本专业共开设27门课程，总学分136.5学分，总计1646学时。其中基本素质模块15门课程，838学时，占总学时的

40%；职业能力模块11门课程，544学时，占总学时的23%；职业方向选择模块6门(两组) 课程，16学分，204学时，占总学时的12% ；综合素质养成模块10门课程，34.5学分，60学时（必修学时），占总学时的25%。

㈡主要课程简介

1、基本素质课

⑴三论（课程代码：010102）

本门课程共54学时，4学分，其中理论讲授34学时，自学20学时。主要讲授毛泽东思想的形成和内容及灵魂，邓小平关于社会主义初级阶段的理论和江泽民关于三个代表的理论。培养学生的政治素质，理解马列主义在中国的产生和发展，加强对学生的爱国主义教育。

⑵思想道德修养（课程代码：010103）

本门课程共30学时，2学分，其中理论讲授20学时，实训10学时。主要讲授当代大学生的思想修养方法，社会道德、职业道德修养等问题。

⑶实用英语（课程代码：010104）

本门课程共128学时，8学分，其中理论讲授56学时，实训72学时。本课程重点培养学生的听说技能训练，特别是实用交际能力的训练，同时加强对应用文等实用文体阅读能力的培养。通过学习，使学生能够具有一定的英语听、说、读、译等能力，处理业务中遇到的有关问题

⑷英语晋级辅导（课程代码：010105）

本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授30学时，实训38学时。本课程要求通过英语A级（高中生源）或英语B 级（三校生源），达到基本的听、说、读、写能力。尽可能采取强化训练的方式进行教学。

⑸大学计算机基础（课程代码：010106）

本门课程共60学时，4学分，其中理论讲授30学时,实训30学时。主要讲授计算机基础知识，Windows98操作系统，Word2000图文排版系统，Excel2000电子表格处理软件，PowerPoint2000课件制作软件等。通过学习，使学生掌握计算机操作的基本技能。

⑹口才与写作（课程代码：010108）

本门课程共34学时，2学分，其中理论讲授17学时，实训17学时。主要培养同学们的演讲与口才能力以及应用文的写作。

⑺管理与沟通（课程代码：010109）

本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授64学时,实训4学时。主要培养学生的沟通协调能力，介绍管理的基本知识以及沟通技巧的运用。

⑻大学生心理健康（课程代码：011310）

本门课程共18学时，2学分，其中理论讲授18学时。主要讲授在大学期间同学们容易出现的心理问题以及解决的方