食品安全知识问题与答案

食品安全知识问答
一、什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

二、食品污染的主要来源有哪些？
1.生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。

微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。

出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。

寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。

昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。

病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。

2.化学性污染食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。

主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；⑤掺假、制假过程中加入的物质。

3.物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和／或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中
的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

三、食品安全的十二条守则是什么？
(1)尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。

(2)尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

(3)立即食用做熟的食品。

(4)不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

(5)不买、不吃有毒有害的食品，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。

(6)不买来历不明的死动物。

(7)不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

(8)不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。

(9)不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等。

(10)购买时查看食品的包装、标签和认证标识，查看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。

对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。

购买后索要发票。

(11)买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

(12)厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

四、.识别食品标签的基本方法有哪些？
①查看标签的内容是否齐全。

食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。

②查看是否有QS标志。

米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品安全认证方可生产，所以选购食品时应认准QS标志。

③查看标签内容是否清晰、完整。

食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食品时辨认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。

④查看标签内容是否科学规范。

食品标签上的语言、文字、图形、符号必须准确、科学,符合《预包装食品标签通则》要求。

标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米；食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字;可以同时使用汉语拼音,也可以同时使用少数民族文字或外文,但必须与汉字有严密的对应关系,外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一视野,便于消费者识别和阅读。

⑤查看标签的内容是否真实。

食品标签的所有内容,不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。

《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品，食品不得宣传疗效，而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用，如返老还童、延年益寿、抗癌、治癌等虚假内容。

还有的地下食品加工厂，食品标签上厂址标识不详,厂址只有“××省××地”或干脆只标注“××(国家)出品”。

电话号码标手机号码或根本打不通的号码。

五、什么是绿色食品？
在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

六、面粉增白剂主要有哪些？
可以提升面粉的亮白度。

比如河南有些地区的小麦加工成面粉后，本身的白度就很高，可以将这些地区的小麦与其他地区小麦按照一定的比例搭配，整体面粉的白亮度就可以提高。

但是配粉需要企业投入一定的资金改造工艺和设备。

如果引入配粉等工艺加上其他的技术设备，一家工厂的投资是1000万元以上，那么，用增白剂来实现面粉亮白的效果，只需要投资300-500万元。

1吨增白剂只要1万元左右，而1公斤面粉只要添加60毫克就可以了。

过量使用面粉增白剂不利于人体健康，增白剂作为一种氧化剂，会把面粉中的叶酸、胡萝卜素等元素部分氧化，而这些元素恰恰是人体特别是幼儿发育所必需的元素，过量使用还可能会危害人体肝脏等。

面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰（增白剂的主要成份）具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素，胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味。

七、如何购买无公害蔬菜?
(1)到设有检测点的超市、农贸市场购买蔬菜，不要购买流动摊贩和早夜市销售的蔬菜。

(2)尽量选购当令盛产的蔬菜。

(3)不要购买表面有药斑，或有不正常、刺鼻化学药剂味道的蔬菜。

(4)不买颜色、形状异常的蔬菜。

(5)最好选购有卫生质量承诺和监控的品牌蔬菜。