11-02章食物的消化与吸收
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• 主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子 。
• 在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液 ，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的 消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受 到HCl和蛋白酶的消化作用。
• 黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃 壁的机械损伤，对胃有保护作用。
2020/5/9
4)内因子
–由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成 复合体，可保护B12在被运送到回肠的过 程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上 皮细胞吸收维生素B12的作用
• 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环 状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动
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2020/5/9
进入小肠的消化液
• （1）胆汁 • （2）胰液 • （3）小肠液
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（1）胆汁的成分及作用
• 成分：
–胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇及粘蛋白等 –无机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3–胆汁pH7.4左右 –一般认为胆汁中不含消化酶。
• 主要成分
–1)胃酸 –2)胃酶 –3)粘液 –4)内因子
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1）胃酸：
由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 • 作用：
–激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境 ，以利水解蛋白质；
–抑制和杀灭胃内细菌的作用； –胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌
，并引起胆囊收缩排出胆汁； –胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+
第二章 食物的消化与吸 收
• 2.1 消化吸收的概念 • 2.2 消化系统与功能 • 2.3 食物的消化 • 2.4 营养物质的吸收
2020/5/9
本章学习的目的与要求
• 了解人体消化和排泄系统的组成以及各组 成部分和功能
• 掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸 收和代谢等基本过程
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2020/5/9
1）唾液的成分
• pH6.6-7.1 • 主要成分
–水分约占99.5% –有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶
、溶菌酶 –少 量 无 机 盐 （ Na+ 、 K+ 、 Ca2+ 、 Cl- 、
HCO3-及微量CNS-） –少量气体如N2、O2和CO2等
• 正常人日分泌唾液1-1.5L。
咽与食道：食物通道
胃：内有胃液。杀菌 、初步消化蛋白质
小肠：有胰液、胆汁 、小肠液。化学性 消化的主要部位。 碳水化合物、蛋白 与脂肪的分解。
大肠：内有细菌。合 成B族维生素和维 生素K；对未被消 化的碳水化合物、 蛋白与脂肪的分解
(一)口腔
切牙
1.牙齿 尖牙 2.舌 磨牙
腮腺
3.唾液腺 舌下腺
颌下腺
食物的消化、吸收和食物残渣的排泄 过程是在消化系统内完成的。
正常成年人每天摄入的食物和液体 约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一 生
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2.2 消化系统与功能
• 消化系统的组成
–1）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠 和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降 结肠、乙状结肠和直肠）和肛门
–2）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）
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消化腺
食物
口腔 食 道 胃
小 肠
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唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的 液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨
等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.
胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成.
2020/5/9
2）唾液的作用
• 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； • 清洁和保护口腔的作用； • 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； • 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物
进行化学性消化
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(二)咽与食道
• 咽位于口腔的后方，下端通过 喉与气管和食道相连，是食物 与空气的共同通道。
的吸收； –造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分
解。
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2）胃蛋白酶：
• 胃液中的主要消化酶 • 主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原
，在HCl作用下被激活（最适pH2） • 能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨
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3）黏液：
• 胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细 胞分泌。
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(四) 小肠
• 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆 汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化
• 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指 肠、空肠和回肠
• 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指 肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠 ，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约 肌，防止肠内容物返流入胆管
肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中 胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用
胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.
小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等
消 化 系 统 结 构 与wk.baidu.com功 能
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口腔：牙齿、舌、唾 液腺。主要为机械 性消化，少量化学 消化
• 当吞咽食物时，咽后壁前移， 封闭气管的开口，防止食物进 入气管而发生呛咳。
• 食道上与咽相连,下与胃相接 ，是食物进入胃的通道
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(三)胃
• 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分， 其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽 门与十二指肠相连
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胃液的成分及作用
• 纯净胃液是一种无色透明的酸性液 体（pH0.9-1.5）
• 吸收：
– 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化 道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞 所利用。
– 不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
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消化系统与营养的关系
食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分 子比较大，必须在消化道内借消化液中所 含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细 胞所吸收。
食物在体内的过程
• 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是 其完成生理功能的过程
• 食物在人体内经过主要有
–(1)消化与吸收 –(2)运输与分布 –(3)代谢 –(4)排泄
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2.1 消化吸收的概念
• 消化：
– 人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才 能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的 过程称为消化。
• 在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液 ，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的 消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受 到HCl和蛋白酶的消化作用。
• 黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃 壁的机械损伤，对胃有保护作用。
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4)内因子
–由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成 复合体，可保护B12在被运送到回肠的过 程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上 皮细胞吸收维生素B12的作用
• 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环 状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动
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进入小肠的消化液
• （1）胆汁 • （2）胰液 • （3）小肠液
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（1）胆汁的成分及作用
• 成分：
–胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇及粘蛋白等 –无机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3–胆汁pH7.4左右 –一般认为胆汁中不含消化酶。
• 主要成分
–1)胃酸 –2)胃酶 –3)粘液 –4)内因子
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1）胃酸：
由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 • 作用：
–激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境 ，以利水解蛋白质；
–抑制和杀灭胃内细菌的作用； –胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌
，并引起胆囊收缩排出胆汁； –胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+
第二章 食物的消化与吸 收
• 2.1 消化吸收的概念 • 2.2 消化系统与功能 • 2.3 食物的消化 • 2.4 营养物质的吸收
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本章学习的目的与要求
• 了解人体消化和排泄系统的组成以及各组 成部分和功能
• 掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸 收和代谢等基本过程
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1）唾液的成分
• pH6.6-7.1 • 主要成分
–水分约占99.5% –有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶
、溶菌酶 –少 量 无 机 盐 （ Na+ 、 K+ 、 Ca2+ 、 Cl- 、
HCO3-及微量CNS-） –少量气体如N2、O2和CO2等
• 正常人日分泌唾液1-1.5L。
咽与食道：食物通道
胃：内有胃液。杀菌 、初步消化蛋白质
小肠：有胰液、胆汁 、小肠液。化学性 消化的主要部位。 碳水化合物、蛋白 与脂肪的分解。
大肠：内有细菌。合 成B族维生素和维 生素K；对未被消 化的碳水化合物、 蛋白与脂肪的分解
(一)口腔
切牙
1.牙齿 尖牙 2.舌 磨牙
腮腺
3.唾液腺 舌下腺
颌下腺
食物的消化、吸收和食物残渣的排泄 过程是在消化系统内完成的。
正常成年人每天摄入的食物和液体 约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一 生
2020/5/9
2.2 消化系统与功能
• 消化系统的组成
–1）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠 和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降 结肠、乙状结肠和直肠）和肛门
–2）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）
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消化腺
食物
口腔 食 道 胃
小 肠
2020/5/9
唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的 液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨
等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.
胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成.
2020/5/9
2）唾液的作用
• 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； • 清洁和保护口腔的作用； • 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； • 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物
进行化学性消化
2020/5/9
(二)咽与食道
• 咽位于口腔的后方，下端通过 喉与气管和食道相连，是食物 与空气的共同通道。
的吸收； –造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分
解。
2020/5/9
2）胃蛋白酶：
• 胃液中的主要消化酶 • 主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原
，在HCl作用下被激活（最适pH2） • 能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨
2020/5/9
3）黏液：
• 胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细 胞分泌。
2020/5/9
(四) 小肠
• 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆 汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化
• 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指 肠、空肠和回肠
• 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指 肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠 ，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约 肌，防止肠内容物返流入胆管
肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中 胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用
胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.
小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等
消 化 系 统 结 构 与wk.baidu.com功 能
2020/5/9
口腔：牙齿、舌、唾 液腺。主要为机械 性消化，少量化学 消化
• 当吞咽食物时，咽后壁前移， 封闭气管的开口，防止食物进 入气管而发生呛咳。
• 食道上与咽相连,下与胃相接 ，是食物进入胃的通道
2020/5/9
(三)胃
• 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分， 其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽 门与十二指肠相连
2020/5/9
胃液的成分及作用
• 纯净胃液是一种无色透明的酸性液 体（pH0.9-1.5）
• 吸收：
– 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化 道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞 所利用。
– 不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
2020/5/9
消化系统与营养的关系
食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分 子比较大，必须在消化道内借消化液中所 含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细 胞所吸收。
食物在体内的过程
• 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是 其完成生理功能的过程
• 食物在人体内经过主要有
–(1)消化与吸收 –(2)运输与分布 –(3)代谢 –(4)排泄
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2.1 消化吸收的概念
• 消化：
– 人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才 能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的 过程称为消化。