营养与食品安全知识竞赛题库_营养与食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题--答案
垫江县界尺学校食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案一、判断题(20分)1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×) 2、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）3、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√)4、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒.（√）5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃.(√）6、儿童少年不要常吃巧克力糖.（√）7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
(√）8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃.（√)9、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×)10、补充维生素，种类越多越好。
（×)11、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质.（×）12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.(√）13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。
（√）14、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利.（√)15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。
（×)16、饭前便后洗手可以预防许多疾病.（√）17、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。
（×）18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。
( √）19、游泳后要用清洁的水洗澡，还要点眼药水预防眼病。
(√)20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。
（×）二、单选题（20分）1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C) A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎6、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B。
食品营养与安全知识竞赛试题及答案
食品营养与平安知识竞赛试题及答案1.食用熟食品之前应该对食品进展(c)后才能食用。
A 直接吃B 温一下C 彻底加热D 冰镇2.盛装生、熟食品的容器应当(a)使用。
A 分开B 混用C 不要分开D 擦擦再用3.食品消费者发现其消费的食品出现(a)的情况，应当立即停顿消费，召回已上市销售的食品，通知相关消费经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A 不符合食品平安标准B 技术明显于业界程度C 食品口感受到公众质疑D 食品严重滞销4.新修订的《食品平安法》的正式施行日期是(a)。
A xx年10月1日B xx年3月15日C xx年9月28日D xx年6月1日5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明以下事项(d)。
A 名称、规格、净含量、消费日期B 成分或者配料表、保质期、产品标准代号C 消费者的名称、地址、联络方式、贮存条件D 以上都是6.违背食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，按照(a)的规定给予处分。
A 中华人民共和国广告法B 反不正当竞争法C 产品质量法D 中华人民共和国食品平安法7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(d)。
A 食品的名称、消费日期B 保质期C 消费经营者名称及联络方式D 以上都是8.储藏食品必须做到(d)。
A 防尘B 防蝇C 防霉D 以上都是9.最高法院出台的《关于办理危害食品平安刑事案件适用法律假设干问题的解释》中规定，假如利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判(c)。
A有期徒刑 B无期徒刑 C死刑 D刑拘10.食品平安标准是(b)的标准。
A 自愿性B 强迫性C 科学性D 民主性11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识(b)。
A 英文B 中文C 拼音标识D 其他文字12.《食品平安法》共有(c)。
A 10章101条B 10章106条C 10章104条D 10章154条13.违背《食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究(c)。
食品营养和安全考试题库及答案
食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。
10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。
（）答案：错误。
保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。
四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。
12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。
五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。
请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。
营养员食品安全和业务知识竞赛
32、关于食品添加剂的说法，错误的是？ A 食品生产经营者按食品安全标准规定的品种、范 围、用量使用食品添加剂 B 食品生产经营可以将食品添加剂和调料一起存放 保管 C 食品生产经营者需要建立食品添加剂使用记录制 度 D食品生产经营者需要用专橱（专用容器）存放食 品添加剂。
33.根据《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪 些情形的，应给予行政处罚？ A. 未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建 立并遵守进货查验记录制度 B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前 未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 C.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食 品的工作 D.以上都是
4.烹饪加热不能破坏食品中的 霉菌毒素
√
5.食品没有烧熟透是本市餐饮 业食物中毒最主要的原因
× 细菌性食物中毒是本市餐饮业食物中毒 最主要的原因
6.防止食品污染的措施包括保持 清洁、生熟分开、使用安全的 水和食品原料。
√
7.危险温度带的范围是 25~45℃
× 5~60℃
8.餐饮业食品加工过程中，最常控制的影响 细菌繁殖的因素是温度和湿度。
14. 以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品， 但加工不当可能引起食物中毒？ A. 四季豆 B. 野蘑菇 C. 河豚鱼干
15.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹 饪食品应使中心温度达到： A. 60-65℃以上 B. 70-75℃以上 C. 85-90℃以上
16.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛 装熟菜的容器或盘碟，使用前应该： A. 灭菌 B. 消毒 C. 洗净并保持清洁
17. 热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应 至少在 以上保存。 • A. 50℃ • B. 60℃ • C. 70℃
18. 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应 至少在 以下保存。 A. 0℃ B. 10℃ C. 15℃
食品安全科普知识竞赛题(有答案)
食品安全科普知识竞赛题(有答案)食品安全科普知识竞赛题目：一、选择题1. 食品安全是指保障人民群众的生命安全和身体健康，下列哪个环节与食品安全无关？A. 储存与运输B. 生产与加工C. 采购与销售D. 社会环境污染2. 细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种食品最容易遭受细菌污染？A. 肉类B. 水果蔬菜C. 方便食品D. 果汁饮料3. 常见的食源性疾病中，以下哪种症状与食物中毒无关？A. 恶心和呕吐B. 腹泻和腹痛C. 发热和体力衰竭D. 肌肉无力和呼吸困难4. "四看八避六要"是食品安全的基本要求，其中的"四看"是指：A. 看日期、看货源、看防伪、看价格B. 看包装、看标签、看新鲜、看生产日期C. 看外观、看气味、看颜色、看口感D. 看产地、看进货商、看价格、看包装5. 防治食源性疾病的关键措施之一是良好的个人卫生。
以下哪项不属于个人卫生的内容？A. 健康饮食B. 手部卫生C. 厨房清洁D. 使用保鲜膜包裹食物6. 下列哪种加工方式可以有效地杀灭食品中的细菌？A. 切丁B. 炖煮C. 干燥D. 生吃7. 食品添加剂是指为了改变食品原有性质或满足特定需求而在食品中添加的物质。
以下哪种添加剂属于增加食品的色泽剂？A. 抗氧化剂B. 酸味剂C. 防腐剂D. 着色剂8. 食品中的农药残留是一种常见的食品安全隐患。
以下哪种做法可以减少农药的残留？A. 大量清洗果蔬B. 直接食用有机食品C. 削去果蔬的表皮D. 食用果蔬的皮部9. 食品中的重金属污染是一种严重的食品安全问题。
以下哪种食品最容易受到重金属污染？A. 牛奶B. 蛋类C. 鱼类D. 大豆制品10. 食品安全问题需要全社会共同参与，以下哪个角色对食品安全有责任？A. 政府部门B. 生产企业C. 消费者D. 所有以上角色二、判断题1. 食品中的细菌污染主要来自于水和土壤。
(正确 / 错误)2. 食品安全科普教育只需要面向从业人员和政府管理部门。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。
（）答案：错误。
食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。
2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。
（）答案：正确。
4. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误。
食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。
5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。
（）答案：错误。
食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。
答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。
答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。
答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。
中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库
中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库·高中组·营养知识1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。
2. 维生素包括哪些物质？答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
3. 谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？答：谷类包括米、面、杂粮。
薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
4. 为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。
5. 为什么要讲究食品加工方法？答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。
6. 为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。
7. 加药食品能不能乱吃？则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
8. 为什么要吃早餐？答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。
9. 食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。
10. 糖类主要来源于什么食物？答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。
11. 人体缺乏维生素D，会患什么病？答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。
12. 碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。
13. 阳光中紫外线和营养有什么关系？答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。
14. 下列不属于营养物质的是？A．食物中的葡萄糖B．肝糖元分解形成的葡萄糖D．食物中的胡萝卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。
15. 某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。
2024年食品安全知识竞赛试题400题及答案
2024年食品安全知识竞赛试题400题及答案2024年食品安全知识竞赛试题400题及答案一、选择题（每题1分，共60分）1、以下哪种食品含有最多的糖分？ A. 西瓜 B. 蓝莓 C. 香蕉 D. 巧克力2、下列哪种食品对糖尿病患者最有益？ A. 面包 B. 红薯 C. 饼干D. 糖果3、下列哪种食品含有最多的蛋白质？ A. 牛肉 B. 豆腐 C. 鱼肉 D. 鸡蛋4、下列哪种食品最有助于预防心脏病？ A. 红酒 B. 坚果 C. 炸鸡D. 薯片5、下列哪种食品含有最多的维生素C？ A. 西红柿 B. 菠菜 C. 柑橘类水果 D. 红色辣椒6、下列哪种食品最有利于预防近视？ A. 胡萝卜 B. 鸡蛋 C. 红薯D. 燕麦7、下列哪种食品含有最多的钾？ A. 土豆 B. 香蕉 C. 鸡胸肉 D. 核桃8、下列哪种食品最有利于预防龋齿？ A. 汽水 B. 蛋糕 C. 牙膏 D. 巧克力9、下列哪种食品含有最多的膳食纤维？ A. 西兰花 B. 苹果 C. 全麦面包 D. 黄瓜10、下列哪种食品最有利于预防贫血？ A. 猪肝 B. 西红柿 C. 香蕉D. 鸡蛋二、判断题（每题1分，共40分）1、所有酸奶都含有益生菌。
（）2、食品中的防腐剂会对人体健康造成不良影响。
（）3、吃早餐对身体健康至关重要。
（）4、所有素食者都不会患上缺铁性贫血。
（）5、为了保持身体健康，每天应该摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
（）6、运动是保持身体健康的最佳方式之一。
（）7、抽烟和喝酒都会对身体健康造成不良影响。
（）8、所有有机食品都含有丰富的营养物质。
（）9、食物中的营养物质对人体的健康至关重要。
（）10、纯净水是安全的饮用水。
（）三、填空题（每题2分，共40分）1、______是指食物中含有人体所需的必要营养成分，能够满足人体正常的生命活动需求。
2、______是指食物中的能量含量，通常用卡路里来表示。
3、______是指食物中含有的一种能够促进人体消化的物质。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
营养与食品安全知识竞赛题库_营养与食品安全知识竞赛试题及答案
单选题1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A ）A、低嘌呤膳食B、高嘌呤膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。
A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C）A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应（ A ）并有明显的区分标志。
A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为(B)A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A )A 米饭、米粉B 水果C 蛋类D 腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D )A 潜伏期短B 很多人同时发病C 急性胃肠道症状为主D 病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B）A 营养不良B 肠源性青紫症C 腹泻D 腐败变质19、氰甙含量最多的是（ D ）A 桃仁B 甜杏仁C 木薯D 苦杏仁20、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理22、有机磷农药具有（B ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。
食品安全营养模拟考试题附参考答案
食品安全营养模拟考试题附参考答案食品安全与营养是当今社会非常重要的议题之一。
保障食品的安全性和提供营养丰富的食物对于人们的健康至关重要。
为了检验人们在食品安全与营养方面的知识掌握程度，可通过模拟考试来进行。
以下是一些食品安全与营养模拟考试题及其参考答案：题目一：问题：什么是食品安全？请列举三个有关食品安全的要素。
参考答案：食品安全是指食品无论在生产、加工、运输、储存或销售的各个环节中，满足人们对食品的需求，不对人体健康造成任何损害的状态。
食品安全的要素包括：食品卫生、食品添加剂的合理使用以及食品质量的监控和检测。
题目二：问题：请列举五种常见的食源性疾病，并说明它们的传播途径。
参考答案：常见的食源性疾病包括：病毒性肠胃炎、细菌性肠胃炎、寄生虫性肠胃病、金黄色葡萄球菌中毒以及沙门氏菌感染等。
其传播途径分别为：食物、水、接触传播、气溶胶和飞沫传播。
题目三：问题：请列举五种常见的食品添加剂，并说明它们的作用。
参考答案：常见的食品添加剂包括：防腐剂、色素、增味剂、香精和稳定剂等。
它们的作用分别是：防腐剂可以延长食物的保质期；色素可以增加食物的色彩吸引力；增味剂可以提升食物的味道；香精可以增加食物的香气；稳定剂可以保持食物的质地和稳定性。
题目四：问题：什么是营养？请列举六大类营养素。
参考答案：营养是指人体所需的各种物质，包括食物中所含的各种营养素。
六大类营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
题目五：问题：什么是均衡膳食？请列举四个制定均衡膳食的原则。
参考答案：均衡膳食是指食物的种类和数量能够满足人体所需的各种营养素。
制定均衡膳食的原则包括：多样化、适量、平衡和合理。
题目六：问题：什么是健康饮食金字塔？请将其分为五层并解释每层的内容。
参考答案：健康饮食金字塔是指以食物种类和数量为基础，根据人体所需营养素的不同，将食物分为五层并指导人们健康饮食的一种工具。
五层分别为：1. 谷类及其制品：谷类主食是每日能量的主要来源，如米、面、面包等；2. 蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和纤维，应摄入丰富的新鲜蔬菜和水果；3. 蛋白质食物：提供动物和植物蛋白质，如肉类、鱼类、豆类等；4. 脂肪食品：摄入适量的脂肪，如植物油、坚果等；5. 既含糖食物及盐：糖和盐的摄入应适量，以免过度摄入对健康造成负面影响。
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单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》从（C ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A ）
A、低嘌呤膳食
B、高嘌呤膳食
C、低盐低脂饮食
D、高能量高蛋白膳食
3、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
4、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
5、食品安全标准的性质是：( C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒
为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。
A、治疗功能
B、不适宜人群
C、功效成分
11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
12、生熟食品的加工工具及容器应（A ）并有明显的区分标志。
A、分开存放
B、一起存放
C、随意存放
13、引起组胺中毒的鱼类为(B)
A 河豚鱼
B 青皮红肉鱼海产鱼
C 红肉鱼
D 内陆湖泊鱼
14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起
A 金黄色葡萄球菌污染的食物
B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C 化脓性球菌污染的食物
D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起
A 肉毒梭菌
B 肉毒杆菌
C 肉毒梭菌产生的外毒素
D 肉毒梭菌产生的内毒素
16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A )
A 米饭、米粉
B 水果
C 蛋类
D 腐败肉类
17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D )
A 潜伏期短
B 很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主
D 病人曾进食同一批某种食物
18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）
A 营养不良
B 肠源性青紫症
C 腹泻
D 腐败变质
19、氰甙含量最多的是（D ）
A 桃仁
B 甜杏仁
C 木薯
D 苦杏仁
20、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A 水分活度
B 湿度
C PH值
D 温度
E 渗透压
21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）
A 兑入其他油
B 白陶土吸附
C 加碱去毒
D 紫外线照射
E 氨气处理
22、有机磷农药具有（B ）毒性
A 肾脏
B 神经
C 内分泌
D 血液
E 肝脏
23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用( D )
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。
以下判断正确的是（C）
A、如显出绿色，则是真碘盐
B、如显出红色，则是真碘盐
C、如显出蓝色，则是真碘盐
D、如显出黄色，则是真碘盐
25、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（A）
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
26、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。
为维持血糖水平和体液平衡，喝(B )最好
A、功能饮料
B、白开水
C、牛奶
D、豆浆
27、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A ）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
28、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
29、下列哪种食物含铁最丰富（D ）
A、冬瓜
B、白菜
C、牛奶
D、鸭血
30、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何组织和个人
31、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。
A、撤职或者开除
B、记过
C、记大过
D、警告
32、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
33、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）
A、生产技术上确有必要
B、能改善食品质量和风味
C、满足安全可靠性
D、利于推广应用
34、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（B ）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
35、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（ A ）。