糖水浓度和可溶性固形物的测定
可溶性糖的测定方法
可溶性糖的测定方法可溶性糖的测定方法有多种，常用的方法包括显色法、比色法、电化学法和色谱法等等。
下面将详细介绍这些方法的原理和步骤。
1. 显色法：显色法是通过特定的试剂与可溶性糖发生反应，产生有色产物来测定糖含量的方法。
常用的试剂有硝酸铜和菲林试剂。
步骤：1）将待测样品与硝酸铜溶液混合，加热沸腾，反应生成红色沉淀。
2）离心沉淀，取上清液用氨水中和。
3）将中和后的溶液与菲林试剂混合，加热沸腾，产生显色反应。
4）使用分光光度计测定显色溶液的吸光度，根据吸光度与可溶性糖浓度之间的关系，计算样品中可溶性糖的含量。
2. 比色法：比色法是通过将待测样品与特定试剂反应，产生有色产物，并与标准溶液进行比色，从而计算样品中可溶性糖含量的方法。
常用的试剂有邻苯二酚、菲林试剂和磷酸重铈。
步骤：1）将待测样品与试剂混合，使其发生特定反应生成有色产物。
2）根据反应产物的颜色强度，与标准溶液的颜色强度进行比较，计算样品中可溶性糖的含量。
3. 电化学法：电化学法是通过利用可溶性糖在电极表面发生氧化还原反应，测定电流、电势或电导率的变化来确定糖浓度的方法。
常用的电化学方法有极谱法和电导法。
步骤：1）将待测样品与电解质溶液混合，形成电解质溶液。
2）将电解质溶液置于电极中，测量电流、电势或电导率的变化。
3）根据电流、电势或电导率的变化，计算样品中可溶性糖的浓度。
4. 色谱法：色谱法是通过使用色谱柱将样品中的可溶性糖分离，并通过检测分离后的峰面积或浓度来测定糖含量的方法。
常用的色谱技术有气相色谱和液相色谱。
步骤：1）将待测样品溶解，注入色谱柱。
2）通过调节流动相的组成和流速，使样品中的可溶性糖分离。
3）通过检测分离后的峰面积或浓度，计算样品中可溶性糖的含量。
总结：可溶性糖的测定方法有显色法、比色法、电化学法和色谱法等等。
选择合适的测定方法需要根据具体的需求和实验条件来确定。
无论采用哪种方法，都需要在严格控制实验条件的前提下进行，以确保结果的准确性和可重复性。
可溶性固形物
可溶性固形物GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法食品产业网（2003-9-12）中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可溶性固形物 GB 12295-90 含量的测定-─折射仪法Fruit and vegetable products-Determination of soluble solids-Refractometric method本标准参照采用国际标准ISO 2173-1978《水果、蔬菜制品-─可溶性固形物含量的测定-─折射仪法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量,测定结果以蔗糖质量百分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。
2 原理在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器设备3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5％,读数可估计至0.25％。
3.2 恒温水浴。
3.3 高速组织捣碎机：10 000～12 000r/min。
3.4 架盘天平：感量0.01g。
3.5 烧杯：250mL。
4 测定步骤4.1 样液制备注：需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。
4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等,称取25～50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入100～150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2～3min,放置冷却至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。
含固量的测定 烘干法糖度计法
含固量的测定：（有二种方法，烘箱法和糖度计法）1、烘箱法：（1）原理：将一定质量的试样在一定温度下常压干燥一定时间，以加热后的试样质量与加热前试样质量的百分比表示含固量。
（2）测定步聚①取三个称量瓶，于(105±2) ℃的烘箱中干燥1.5h后，在干燥器中冷却30min后称量，记为m1。
②称取1～2g（精确至0.0001g）试样于干燥过的称量瓶中，记为m。
③轻轻转到称量瓶，使试样均匀分布在称量瓶的底部，称量瓶盖子稍打开，置于(105±2) ℃的烘箱中，打开鼓风机，干燥3h后，将瓶盖盖严，放入干燥器中冷却30min，称重，记为m2。
（3）结果的计算试样的含固量以质量分数X计，数值用（%）表示，按式（1）计算：m2－m1X=×100%(1)m式中：m——试样质量的数值。
单位为克（g）；m1——称量瓶质量的数值。
单位为克（g）；m2——称量瓶及试样在干燥后质量的数值。
单位为克（g）。
取二次平行测定的算术平均值，按GB/T8170-2008修约至0.1%后即为测定结果，两次平行测定结果之差不大于0.3%。
2、糖度计法（快速测定法）（1）原理：利用折射原理测得的溶液糖度与其含固量呈一定的比例关系，通过测定溶液的糖度，按照一定的比例系数可折算出样品的含固量。
（2）测定步骤：测试宜在室温下进行，测定前需将样品平衡至室温。
①清洁糖度计棱镜表面，在其表面上滴加约0.3mL的水，按照糖度计操作说明书调零。
②弃去糖度计上的水，擦干棱镜，在其表面滴加约0.3mL的试样，按照糖度计操作说明书测定样品的糖度，至前后两次读书稳定不变，记为样品糖度A。
③按照数据积累得到的含固量与糖度之间的比例系数n，折算出试样的含固量。
注：因本方法是采用折光原理经行测试，不要将其用于难于水洗样品的测试，否则会污染棱镜表面，测试不准确。
④结果的计算试样的含固量以质量分数X计，数值用（%）表示，按式（2）计算：X = n×A---------- (2)式中：n——含固量与糖度的折算系数A——样品的糖度，%糖度糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
手持式糖度计,糖度测量,可溶性固形物
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度。
其中，可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等。
我们喝的果汁一般含糖量都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。
糖度作为果实最主要的内部品质之一，其中大部分的成分是可溶性固形物，因此常以可溶性固形物含量反映糖度。
在果园种植领域，利用手持式糖度计测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以此确定采摘时间。
另外，白利糖度的精确测定对于饮料行业内的成本和质量控制来说也非常重要。
通过测定准确的白利糖度，不但可以确保所需的较佳质量，而且可以优化成本，节省经费。
托普云农生产供应的手持式糖度计又叫折光仪、水果糖度计，可以快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率。
该仪器使用简单，价格低廉，可广泛应用于农业、养殖、制酒、食品、饮料加工业等各个行业领域，同时也适用于科研教学使用。
手持式糖度计型号列表手持式糖度计适用范围：1、可用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量；2、果酱，糖稀，液糖等含糖分较多产品的糖度测量；3、果汁，清凉饮料及炭酸饮料的生产线上，品质管理，发货前检验等；4、水果从种植至销售的过程中，适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类；例子：可溶性固形物：食品行业一个常用的技术参数，是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。
包括糖、酸、维生素、矿物质等，主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）。
糖度：是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度，指的是100克糖液中所含的固体物质的溶解克数。
白利糖度（Degrees Brix，符号°Bx）是测量糖度的单位，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。
浙江托普云农科技股份有限公司，专业研发生产各类农业仪器，是集技术研发、生产销售、实施应用于一体的高新技术企业。
果汁饮料中总酸及可溶性固形物的测定
计算结果精确到小数点后第二位 同一样品的两次测定只差，不得超过两次的定平均值的2%
四、可溶性固形物的测定
• 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象， 且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。 • 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用 的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴 别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程 度及品质。 • 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射 率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖 度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品 的可溶性固形物的含量。
二、净含量测定
• 在20±2℃条件下，将样液沿量筒壁缓慢倒 入量筒中，静置，待泡沫消失后读取体积。
三、总酸的测定
食品中有机酸的种类与分布
食品中酸的种类很多，可分为有机酸和无机酸两类，但 是主要为有机酸，而无机酸含量很少。通常有机酸部分呈游 离状态，部分呈酸式盐状态存在于食品中；而无机酸呈中性 盐化合态存在于食品中。 食品中常见的有机酸有柠檬酸，苹果酸，酒石酸，草酸， 琥珀酸，乳酸，及醋酸等，这些有机酸有些是食品所固有的， 如果蔬制品中的有机酸，有的是在食品加工中加入的，如汽 水中的有机酸；有的是在生产、加工、储藏过程中产生的， 如酸奶、食醋中的有机酸；有机酸在食品中的分布极不均衡， 不同果蔬中所含的有机酸种类也不同，酿造食品（如酱油， 果酒，食醋）中也含有多种有机酸。
反光镜
2WAJ型阿贝折射仪
2、阿贝折光仪的使用步骤
1. 样品制备：混匀 2. 阿贝折光仪的清洗：分开折光仪两面棱镜，用脱脂棉蘸 乙醇擦净。 • 试样检测 1. 用胶头滴管取试样液2-3滴，滴于棱镜面中间（滴管勿 接触页面）。迅速闭合棱镜，静置1min，使样品均匀无 气泡。
可溶性固形物含量的测定方法
可溶性固形物含量的测定
1、实验目的
果蔬中除水分以外的物质，统称干物质，而干物质有水溶性和非水溶性两类。
可溶性固形物就是果蔬体内水溶性的干物质，主要是糖、有机酸、单宁等，以及少来的矿物质、色素和维生素。
可溶性固形物的含量是检测果蔬品质和贮藏效果的重要指标。
2、可溶性固形物测定原理
3、手持式糖度计用法
（1）调零。
使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。
将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。
最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。
（2）测量。
滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。
溶解固形物的测定与计算
溶解固形物的测定与计算
测定溶解固形物的方法：
1.重量法：将溶解固形物放入容器中，用称量将其重量测定。
2.滴定法：用硝酸铵等溶液滴定，测定溶解固形物含量。
3.表观密度法：将品测样品放入容器中，测量其表观密度，计算溶解固形物的量。
计算溶解固形物的方法：
1.重量法：
溶解固形物的重量（g）=样品总重量（g）-未溶解固形物的重量（g）
2.滴定法：
溶解固形物的量（mol）=滴定结果（mL）×滴定解决的比例（mol/mL）
3.表观密度法：
溶解固形物的量（g）=溶液体积（mL）×溶解固形物的表观密度
（g/mL）。
可溶性固形物的测定（7篇）
可溶性固形物的测定(7篇)以下是网友分享的关于可溶性固形物的测定的资料7篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
篇一1 仪器电子糖度仪、阿贝折射仪2 操作2.1 方法一：电子糖度仪2.1.1打开电子糖度仪后面的开关，让电子糖度仪进行预热30分钟。
2.1.2 在棱镜上滴入纯净水对棱镜表面润洗2次，确保棱镜上的蒸馏水没有污染。
2.1.3在棱镜上滴入20℃纯净水约0.1ml，盖上盖子。
按SW1键，进行2-3次测定，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，会显示“ZEROSETEND”表示调零完成，否则需重新调零。
2.1.4 准备检测样品：样品温度应接近20℃并进行排气后方可检测。
2.1.5吸干棱镜上的纯净水，滴入检测样品对棱镜表面进行充分润洗3次。
2.1.6 滴入约0.1ml（1-2滴）检测样品在棱镜表面，确保样品完全覆盖棱镜表面，检查无气泡后待测。
2.1.7 按ST ART键，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，屏幕上会显示检测结果。
重复检测2次结果显示一样为最终结果。
2.1.8 记录检测结果，用镜头纸或塑料滴管吸干棱镜上的检测样品，再用纯净水充分润洗棱镜3次，并滴入适量蒸馏水再棱镜表面，保持电子糖度计显示在调零状态。
2.1.9 每24小时校正一次零度,每天检测完毕后关闭电子糖度计的电源开关，洁净棱镜表面的蒸馏水，保持电子糖度计表面整洁。
注：单糖浆和配料后糖浆的总糖也适用此法；（糖度必须≤53BX时，才可使用电子糖度仪）。
2.2 方法二：阿贝折射仪2.2.1 用接近标准温度20℃的纯净水水润阿贝折射仪折光镜面，并将光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求水充满视场，打开遮光板，合上反射镜调节目镜视度，观察明暗分界线是否在十字线中间，相应数值在零位，若有偏差则用螺丝刀微量旋转目镜正下方的小孔内的螺钉，使分界线像移至十字中心，并且数值在“零位：。
2.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
2.2.3 用塑料滴管取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
[知识]一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
![[知识]一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）](https://img.taocdn.com/s3/m/6b92d9e09f3143323968011ca300a6c30c22f1ab.png)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
含固量的测定 烘干法糖度计法
含固量的测定：（有二种方法，烘箱法和糖度计法）1、烘箱法：（1）原理：将一定质量的试样在一定温度下常压干燥一定时间，以加热后的试样质量与加热前试样质量的百分比表示含固量。
（2）测定步聚①取三个称量瓶，于(105±2) ℃的烘箱中干燥1.5h后，在干燥器中冷却30min后称量，记为m1。
②称取1～2g（精确至0.0001g）试样于干燥过的称量瓶中，记为m。
③轻轻转到称量瓶，使试样均匀分布在称量瓶的底部，称量瓶盖子稍打开，置于(105±2) ℃的烘箱中，打开鼓风机，干燥3h后，将瓶盖盖严，放入干燥器中冷却30min，称重，记为m2。
（3）结果的计算试样的含固量以质量分数X计，数值用（%）表示，按式（1）计算：m2－m1X=×100%(1)m式中：m——试样质量的数值。
单位为克（g）；m1——称量瓶质量的数值。
单位为克（g）；m2——称量瓶及试样在干燥后质量的数值。
单位为克（g）。
取二次平行测定的算术平均值，按GB/T8170-2008修约至0.1%后即为测定结果，两次平行测定结果之差不大于0.3%。
2、糖度计法（快速测定法）（1）原理：利用折射原理测得的溶液糖度与其含固量呈一定的比例关系，通过测定溶液的糖度，按照一定的比例系数可折算出样品的含固量。
（2）测定步骤：测试宜在室温下进行，测定前需将样品平衡至室温。
①清洁糖度计棱镜表面，在其表面上滴加约0.3mL的水，按照糖度计操作说明书调零。
②弃去糖度计上的水，擦干棱镜，在其表面滴加约0.3mL的试样，按照糖度计操作说明书测定样品的糖度，至前后两次读书稳定不变，记为样品糖度A。
③按照数据积累得到的含固量与糖度之间的比例系数n，折算出试样的含固量。
注：因本方法是采用折光原理经行测试，不要将其用于难于水洗样品的测试，否则会污染棱镜表面，测试不准确。
④结果的计算试样的含固量以质量分数X计，数值用（%）表示，按式（2）计算：X = n×A---------- (2)式中：n——含固量与糖度的折算系数A——样品的糖度，%糖度糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
维生素C,可滴定酸,可溶性固形物测定方法
（一）总含糖量的测定1．原理：手持糖量计法手持糖量计通过测量水溶液的折射率来测量其浓度的仪器。
所有水溶液都能使光的方向发生偏折。
光的偏折可以随溶液浓度的增加而成正比增加。
糖度折光仪用于快速精确测定含糖溶液的溶度。
2．仪器：WYT手持糖量计3．试验步骤：①取各对照新鲜的水蜜桃（番茄）5g左右，用研钵研磨成匀浆，研磨过程中注意不要使温度过高。
②掀开进光棱镜盖片，用柔软绒布仔细的将折射棱镜拭净，擦拭过程中注意不要将镜面划损。
③将研磨得到的液体数点滴于折射棱镜上，将棱镜盖合上，然后将糖量仪对向光源或明亮处。
④然后旋动目镜调焦手轮，使得视场内分化线清晰可见为止；标线上明暗分界线即糖液的浓度数，读取并记录好数据。
表2 各对照TTS记录表：（二）可滴定酸的测定1．原理：酸碱中和转移法水蜜桃（番茄）中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。
2．试剂：蒸馏水，氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L），KHC8H4O4，酚酞指示剂。
3．步骤：①氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）制备：电子天平，迅速称取分析纯氢化钠4g，溶于蒸馏水中稀释到1000ml，摇匀；②氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。
用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。
记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5 次，取平均值。
同样条件下取100mL 蒸馏水作空白试验。
记录消耗氢氧化钠的毫升数；（三）测定维生素C1。
原理：2,6-二氯酚靛酚法L-抗坏血酸（Vc）中的—C=C—基具有还原性，还原型L-抗坏血酸能与氧化剂染料2,6-二氯酚靛酚作用，染料本身被还原成无色的衍生物，同时还原态的L-抗坏血酸被氧化成无色的脱氢L-抗坏血酸。
可溶性固形物
定义可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
检测方法1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法根据不同产品类型依据相应的国标执行。
折光计法1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。
本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
3 仪器3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。
4 操作步骤4.1 样品处理4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。
4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.2 样品测定4.2.1 测定前按说明书校正折光计。
4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
糖水浓度和可溶性固形物的测定
对于高刻度值部 分．用具有一定折 射率的标准玻璃块 （仪器附件）校准。
蒸馏水校正
在进光棱镜的磨砂面上加几滴蒸馏水， 旋转销紧手柄，调节两反射镜使视场明 亮，转动棱镜手轮使读数指向测定温度 下蒸馏水的折射率。温度在10~30℃时， 蒸馏水的折射率如表1.
（二）测量工作
滴加2滴样品试液于进光棱镜的磨砂面上，迅速将两块棱 镜闭合，调节两反射镜，使两镜筒视场明亮。 由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。 旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色。 旋转棱镜旋钮．使明暗分界线在十字线交叉点。 从读数镜筒中读取折射率或浓度。 测定样液温度。 折射率通常规定在20℃时测定，得到的读数即为可溶性固 形物的折射率，折射率与可溶性固形物的关系，可查附录 II.如果测定温度不是20℃，而是在室温下进行，需记下试 验时的温度，并读取其折射率，按附录II查出可溶性固形 物，再查附录III，按实际测定的温度进行校正。
思考
校正时的注意事项？ 从表1可看出温度对折射率有什么样的影 响？ 测定折射率的意义？ 可溶性固形物含量的两种计算方法？
糖水浓度和可溶性固形物的测定
指导老师：李老师 2011.4.7
实验目的
掌握折光法测定可溶性固形物含量的原 理 掌握可溶性固形物含量的计算方法 熟悉折射仪的使用
原理
糖水浓度和可溶性固形物测定最常用的方法是 折光计法（折射仪），原理就是光束从一种介 质进入另一种介质时，在分界面上，光线的传 播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介 质，由于速度改变而产生折射，折射角的大小 取决于介质的性质，每一种均一物质都有其固 有的折射率，对于同一物质的溶液来说，其折 射率的大小与其溶液的浓度成正比，由于盐分， 有机酸，蛋白质，单宁等物质均对折射率有影 响，所以测定结果除蔗糖外，还包括有上述物 质，所以统称为可溶性固形物。
糖水含量测定实验报告
糖水含量测定实验报告
了解如何测定糖水的含量。
实验原理：
糖是一种有机化合物，可以溶解在水中形成糖水。
糖水的含量可以通过测定溶液中的糖的浓度来确定。
测定糖水的含量常常使用折射仪进行测定。
折射仪利用光的折射原理，通过测定光线经过溶液后的折射角度来计算溶液的折射率，从而得到糖水的含量。
实验步骤：
1. 准备样品：取一定量的糖加入一定量的水中，搅拌均匀，得到一定浓度的糖水溶液。
2. 使用折射仪：在室温下，先将折射仪的测定室清洗干净，并确定折射仪的基础折射率。
3. 测定样品的折射率：将糖水溶液倒入折射仪的测定室，确保测定室充满糖水溶液，待折射仪稳定后，读取折射仪上的折射率数值。
4. 计算糖水的含量：利用已知的基础折射率和测定所得的溶液折射率，通过计算公式计算出糖水的含量。
实验结果和分析：
根据实验步骤和计算公式，我们可以得到糖水的含量。
通过多次实验测定，可以得到不同浓度的糖水的含量。
实验总结：
通过本实验，我们了解了如何测定糖水的含量，并且掌握了使用折射仪进行测定的方法。
实验结果可以用于研究和制备适量含糖的饮料。
此外，我们还了解到了折射仪的原理和使用方法，扩展了我们的科学实验技能。
糖水枇杷罐头感官评定标准表
糖水枇杷罐头感官评定标准表
国家评判标准：
1.色泽：
优级品：果实呈橙黄色至橙（桔）红色，色泽一致，有光泽，无明显褐斑，汤汁透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑。
一级品：果实呈橙黄色至橙（桔）红色，色泽较一致，稍有光泽，无明显褐斑，汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。
合格品：果实呈橙黄色至橙（桔）红色，色泽尚一致，尚有光泽，允许带有不硬化褐斑。
汤汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。
2.滋味、气味：
优级品：具有糖水枇杷罐头应有的滋味和气味，浓郁，酸甜适口，无异味。
一级品：具有糖水枇杷罐头应有的滋味和气味，较浓郁，酸甜适口，无异味。
合格品：具有糖水枇杷罐头应有的滋味和气味，尚浓郁，酸甜适口，无异味。
3.组织形态：
优级品：果肉软硬适度。
果形完整，大小均匀，洞口整齐，缺口、裂口、机械伤和扁软果之和不得超过总果数的20%。
一级品：果肉软硬较适度。
果形较完整，大小较均匀，稍有纤维感，洞口较整齐，缺口、裂口、机械伤和扁软果之和不得超过总果数的25%。
合格品：果肉软硬尚适度。
果形尚完整，大小尚均匀，部分果有纤维感，缺口、裂口和机械伤果之和不得超过总果数的30%，允许少量扁软果。
4.固形物含量：≥40%。
5.可溶性固形物：高浓度17-20%；低浓度14-17%（不含17%）。
果汁中可溶性固形物的测定(精)
任务1-4 果汁中可溶性固形物的测定【目标要求】知识目标：了解物理检验的方法和原理，掌握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；掌握果汁折射率的测定原理、方法和注意事项。
技能目标：能对果汁中可溶性固形物进行测定；能正确使用折光计。
【预前知识】物理分析法是根据食品的一些物理性质及常数，如密度、相对密度、折光率、旋光度等与食品的组成成分及其含量之间的关系进行检测的方法。
另外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可采用物理检验法直接测定。
一、密度与相对密度（一）密度计法测定相对密度的原理密度计法测定密度的依据是阿基米德定律，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。
即：排液gV F ρ=密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得越高，因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。
（二）密度与相对密度的概念密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符合ρ表示，其单位是g/cm 3。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以12T T d 表示，T 1表示物质的温度，T 2表示水的温度。
相对密度是物质重要的物理常数，是无因次量（没有单位）。
工业上为方便起见，常用液体在20 ℃的质量与同体积的水在4 ℃时的质量之比来表示物质的相对密度，用204d 表示：同体积水的质量物质的质量C C d ︒︒=420204204d 的数值与物质在20 ℃时的密度相等。
（水在4 ℃时的密度为1.000 g/cm 3） 密度与相对密度的区别在于：（1）有无单位的区别，密度是有单位的，而相对密度是个无因次量；（2）密度的数值某一温度下只有一个（T ρ），而相对密度（比重）的数值某一温度下不止一个（11T d 、12T d 、13T d 、14T d 、…）；（3）14T d 指对4 ℃水的相对密度称为真比重，其数值与1T ρ相同。
密度与相对密度不能任意换算，可按下式换算：2020422T T d d ⨯=ρ 同理，12214T T T T d d ⨯=ρ（2T ρ温度T 2时水的密度，g/cm 3。
果汁中可溶性固形物的测定(精)
任务1-4果汁中可溶性固形物的测定【目标要求】知识目标：了解物理检验的方法和原理，掌握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；掌握果汁折射率的测定原理、方法和注意事项。
技能目标：能对果汁中可溶性固形物进行测定；能正确使用折光计。
【预前知识】物理分析法是根据食品的一些物理性质及常数，如密度、相对密度、折光率、旋光度等与食品的组成成分及其含量之间的关系进行检测的方法。
另外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可采用物理检验法直接测定。
一、密度与相对密度（一）密度计法测定相对密度的原理密度计法测定密度的依据是阿基米德定律，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。
即：F =。
液gV h密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得越高，因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。
（二）密度与相对密度的概念密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符合P表示，其单位是g/cm3。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以d1表示，T i表示物质的温度，T2表示水的温度。
相对密度是物质重要的物理常数，是无因次量（没有单位）。
工业上为方便起见，常用液体在20 C的质量与同体积的水在4 C时的质量之比来表示物质的相对密度，用d20表示：20 420 °C物质的质量4 C同体积水的质量密度与相对密度的区别在于:度下不止一个（d ；1、d ：1、d ；1、d ：1、…）;（3）d ；1指对4 C 水的相对密度称为真比重，其数值与P ；1相同密度与相对密度不能任意换算，可按下式换算： dj d T 0同理，dJnpTzMd ：1（ P T 2温度T2时水的密度，g/cm3。
） （三）不同密度计的读数与校正方法1 .波美计用波美度来表示液体浓度的大小，分为重表和轻表。
重表用于测定相对密度大于 1 的溶液，轻表用于测定相对密度小于 1的溶液。
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法中华人民共和国国家标准GB10788-89Determinationofsolublesolidscontentincannedfood-Refractometr icmethod本标准等效采用国际标准ISO2173-78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。
1主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。
本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。
如果此制品中含有其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值。
然而为了方便起见,用此方法测得结果,习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。
用折光计法测定的可溶性固形物含量,在规定的制备条件和温度下,水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率,此浓度以质量百分数表示。
2原理在20℃用折光计测量试验溶液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。
3仪器实验室常用仪器,以及下列几种。
阿贝折光计或其他折光计。
组织捣碎器。
4分析步骤测试溶液的制备透明的液体制品：充分混匀试验室样品,用此液直接测定。
非粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品,用四层纱布挤出部分滤液,取剩余的滤液用于测定。
粘稠制品(果酱、果冻等)称取适当量(40g以下)(精确到)的试验室样品到已称重的烧杯中,加100～150mL蒸馏水,加热至沸,用玻璃棒搅拌,并缓和煮沸2～3min,冷却并充分混匀。
20min后称重,精确到,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里,留滤液供测定用。
固相和液相分开的制品：按固液相的比例,取一部分试验室样品,然后用组织捣碎器()捣碎。
按条所示进行。
测定折光计在测定前按说明书进行校正。
分开折光计的两面棱镜,以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。
用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液()2～3滴,仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿使玻璃棒触及棱镜)。
迅速闭合上下二棱镜,静置1min,要求液体均匀无气泡并充满视野。
可溶性糖的测定实验步骤
实验1 可溶性糖的测定一、实验目的1．学习蒽酮比色定糖法的原理和方法。
2．学习721型分光光度计的原理和操作方法。
二、实验原理总糖是指样品中的还原单糖及在本法测定条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解为葡萄糖的淀粉。
蒽酮比色法是测定样品中总糖量的一个灵敏、快速、简便的方法。
其原理是糖类在较高温度下被硫酸作用脱水生成糠醛或糖醛衍生物后与蒽酮（C14H10O）缩合成蓝色化合物。
溶液含糖量在150μg /ml以内，与蒽酮反应生成的颜色深浅与糖量成正比。
蒽酮不仅能与单糖也能与双糖、糊精、淀粉等直接作用，样品不必经过水解。
三、实验器材1．试管（或具塞试管）2. 吸量管及试管架（1 ml、10 ml）3．沸水浴 4. 冰浴5．721型分光光度计6．蒽酮试剂称取100 mg蒽酮溶于100 ml 98%硫酸溶液（A.R）中，用时配制。
7．葡萄糖标准溶液（100 μg/ml）200 ml精确称取100 mg干燥葡萄糖，用蒸馏水定容至1000 ml。
8．样品溶液200 ml 可自选待测物制成样品溶液。
举例：称取500 g市售白薯（或淀粉），洗净切碎后用多功能食品加工机磨成浆，4层纱布压滤、弃滤液溜渣，将渣放于烘箱内80～85℃烘干后，再用植物粉碎机（微型）研细，过筛，取100目筛下物为待测样品。
取样品在烘箱内105℃烘干，恒重后，精确称取1～5 g，置于锥形瓶中，加入80 ml沸蒸馏水，放入沸水浴。
不时摇动，提取0.5 h。
取出立即过滤，残渣用沸蒸馏水反复洗涤并过滤，合并滤液。
冷却至室温，用蒸馏水定容至100 ml。
9．白薯。
四、实验步骤：每管加入葡萄糖标准液和水后立即混匀，迅速置于冰浴中，待各管都加入蒽酮试剂后，同时置于沸水浴中，准确加热7 min，立即取出置冰浴中迅速冷却。
待各管溶液达室温后，用1 cm厚度的比色皿，以第一管为空白，迅速测其余各管的光吸收值。
然后以第2～7管溶液含糖量μg为横坐标，吸光度（OD620）为纵坐标，画出含糖量与OD620值的相关标准曲1要在冰浴条件下加入蒽酮，以防止发热，影响颜色反应。
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指导老师：李老测定可溶性固形物含量的原 理 掌握可溶性固形物含量的计算方法 熟悉折射仪的使用
原理
糖水浓度和可溶性固形物测定最常用的方法是 折光计法（折射仪），原理就是光束从一种介 质进入另一种介质时，在分界面上，光线的传 播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介 质，由于速度改变而产生折射，折射角的大小 取决于介质的性质，每一种均一物质都有其固 有的折射率，对于同一物质的溶液来说，其折 射率的大小与其溶液的浓度成正比，由于盐分， 有机酸，蛋白质，单宁等物质均对折射率有影 响，所以测定结果除蔗糖外，还包括有上述物 质，所以统称为可溶性固形物。
对于高刻度值部 分．用具有一定折 射率的标准玻璃块 （仪器附件）校准。
蒸馏水校正
在进光棱镜的磨砂面上加几滴蒸馏水， 旋转销紧手柄，调节两反射镜使视场明 亮，转动棱镜手轮使读数指向测定温度 下蒸馏水的折射率。温度在10~30℃时， 蒸馏水的折射率如表1.
（二）测量工作
滴加2滴样品试液于进光棱镜的磨砂面上，迅速将两块棱 镜闭合，调节两反射镜，使两镜筒视场明亮。 由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。 旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色。 旋转棱镜旋钮．使明暗分界线在十字线交叉点。 从读数镜筒中读取折射率或浓度。 测定样液温度。 折射率通常规定在20℃时测定，得到的读数即为可溶性固 形物的折射率，折射率与可溶性固形物的关系，可查附录 II.如果测定温度不是20℃，而是在室温下进行，需记下试 验时的温度，并读取其折射率，按附录II查出可溶性固形 物，再查附录III，按实际测定的温度进行校正。
仪器
阿贝折射仪 超级恒温水浴锅
操作步骤
（一）折射仪的校正 通常用测定蒸馏水折射率的 方法进行校准，在20 ℃下折光 仪应表示出折射率为1.33299或 可溶性固形物为0％。若校正时 温度不是20 ℃应查出该温度下 蒸馏水的折射率，使读数指示 于蒸馏水的折射率值，再调节 分界线调节螺丝．使明暗分界 线恰好通过十字线交叉点。
思考
校正时的注意事项？ 从表1可看出温度对折射率有什么样的影 响？ 测定折射率的意义？ 可溶性固形物含量的两种计算方法？