第十章食品中毒及食品源病原微生物

第十章食品中毒及食品源病原微生物（3学时）一、判断题

1．食物中毒指涉入了含有生物性、化学性有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

2．食物中毒基本上可以分为两种情况，急性食品中毒和慢性食品中毒。

3．沙门氏菌可引起感染型细菌性食物中毒，是食物最常见的一种食物中毒，占细菌性食物中毒的52.6-60%。

4．饲料、昆虫也可作为沙门氏菌污染食品原料的媒介。

5．沙门氏不产生外毒素，为细菌性食物中毒。

6．由于肠毒素不耐热，牛乳在饮用前经煮沸就能使肠毒素破坏，一般认为含乳食品中菌数达106--107个/克时，就可产生足以引起中毒的肠毒素。

7．多数金色葡萄球菌菌株能产生溶血性毒素，在血平板上，菌落周围有明显的溶血圈。8．肉毒梭菌食物中毒是食物中毒中最为严重的一种。

9．肉毒梭菌是专性厌氧菌，不能在有氧条件下生长；在血板上具溶血性。

10．因肉毒梭菌污染引起食物中毒的食品主要是蛋白质含量较高的食品，如鱼、肉、豆制品、乳制品及蛋白质含量较高的蔬菜。

11．对一般可疑食品，在食用前应加热处理，在100℃条件下处理5~10分钟，各型毒素均可被破坏。

12．病原性大肠杆菌存在于人和动物肠道中，不随粪便排出体外。

13．预防病原性大肠杆菌食物中毒的措施基本上与预防沙门氏食物中毒相同，因特别强调防止生熟食品交叉污染和熟后污染。

14．黄曲霉毒素性质不稳定，在150℃条件下容易分解，

15．用气调贮藏手段来防霉亦是行之有效的，因此可以用来防治黄曲霉菌。

16．在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。

17．黄曲霉毒素是本世纪60年代初首先在英国发现的一类真菌毒素，由于最初是从被黄曲霉污染而发生霉变的玉米中分离出，所以定名为黄曲霉毒素。

二、选择题

1. 食物中毒的定义是（）

A. 由于食用含大量活菌及其毒素而引起的急性疾病

B. 食用有化学毒物混入的食品而引起的急性疾病

C. 食用毒蕈而引起的急性中毒

D. 食用非可食状态的食物而引起的急性疾病

E. 食用了“ 有毒” 食物所引起的急性中毒性疾病。

2. 下列哪项不属于食物中毒范围之内？

A. 细菌和细菌毒素污染食品

B. 有害化学物品混入食品

C. 投毒、暴饮暴食，变态反应

D. 某些食品由于贮存方法不当，使之产生有毒成份

E. 食品本身含有有毒成份

3. 细菌性食物中毒全年都可发生，但易发生的季节是（）

A. 冬春

B. 春夏

C. 夏秋

D. 秋冬

E. 春秋

4. 细菌性食物中毒的致病菌中最耐高温的是（）

A. 沙门氏菌

B. 变形杆菌

C. 嗜盐菌

D. 肉毒梭状杆菌

E. 致病性大肠杆菌

5. 除____ 外，均是细菌性食物中毒的特点

A. 潜伏期短，来势急剧

B. 短时间可能有大量病人同时出现

C. 所有病人都食用过同样食物并都有类似的临床表现

D. 停止食用该食物，发病立即停止

E. 发病曲线呈常态分布并有余波

7. 引起沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌有（）

A. 鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌，肠炎沙门氏菌

B. 鼠伤寒沙门氏菌，乙型副伤寒沙

门氏菌，鸡沙门氏菌

C. 猪霍乱沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，牛伤寒沙门氏菌

D. 甲沙门氏菌，猪伤寒沙门氏菌，鸡沙门氏菌

E. 肠炎沙门氏菌，猪伤寒沙门氏菌，鸭沙门氏菌

8. 下列关于沙门氏菌属食物中毒的叙述，错误的是（）

A. 引起中毒食物主要是肉类食品及蛋类

B. 沙门氏菌属所产生的毒素属神经毒

C. 沙门氏菌食物中毒以夏秋季节多发

D. 潜伏期一般12 ～14 小时

E. 使肉块煮熟煮透，是防止沙门氏菌食物中毒的措施之一

9. 引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）

A. 禽畜肉类、蛋类

B. 豆制品

C. 腌菜食品

D. 剩饭、米粉

E. 海产品

10. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A. 豆制品

B. 奶制品

C. 海产品

D. 剩饭

E. 蛋类

11. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要原因有（）

A. 生食海鲜

B. 凉拌豆芽，莴苣等

C. 生鸡蛋冲汤

D. 腌鱼、腌菜

E. 罐头

12. 一般在稀释一倍的食醋中经一分钟即可死亡的细菌是（）

A. 沙门氏菌

B. 副溶血性弧菌

C. 变形杆菌

D. 大肠杆菌

E. 肉毒杆菌

13. 葡萄球菌肠毒素有多种类型，其中毒力最强，引起中毒最多见的是（）

A.A 型

B.B 型

C.C 型

D.D 型

E.E. 型

14. 在沿海地区容易引起的食物中毒是（）

A. 肉毒毒素中毒

B. 葡萄球菌肠毒素中毒

C. 毒蕈中毒

D. 副溶血性弧菌食物中毒

E. 亚硝酸盐中毒

15. 我国引起肉毒毒素中毒主要食品有（）

A. 腊肉、香肠

B. 蛋类和乳类

C. 海鱼、虾贝类

D. 豆酱、豆豉、臭豆腐

E. 剩饭、米粉

16. 肉毒毒素主要作用于（）

A. 胃肠粘膜

B. 肝、脾

C. 心脏

D. 迷走神经和交感神经

E. 脑神经核，神经肌肉和自主神经末梢

19. 防止细菌性食物中毒最根本的措施是（）

A. 加热彻底杀灭病原体

B. 防止食品受微生物污染

C. 不吃凉拌菜，不吃冷饮食品

D. 控制病原体生长、繁殖

E. 加强食品从业人员个人卫生

21. 沙门氏菌属食物中毒最常见的类型是（）

A. 类霍乱型

B. 类伤寒型

C. 类感冒型

D. 胃肠炎型

E. 败血症型

22. 以下细菌性食物中毒的主要预防措施哪项是错误的（）

A. 防止食品被污染

B. 控制微生物繁殖及产毒

C. 食前彻底加热杀灭病原体及破坏毒素

D. 对从业人员进行预防接种

E. 食品从业人员进行定期体检

23. 中毒后临床表现以神经系统症状为主是（）

A. 沙门氏菌属食物中毒

B. 副溶血弧菌食物中毒

C. 肉毒中毒

D. 葡萄球菌肠毒素中毒

E. 大肠杆菌食物中毒

24. 有上腹部阵发性绞痛症状的食物中毒多见于（）

A. 肉毒中毒

B. 沙门氏菌属食物中毒

C. 葡萄球菌肠毒素中毒

D. 副溶血弧菌食物中毒

E. 变形杆菌食物中毒

25. 细菌性食物中毒引起的主要中毒症状表现为：（）

A. 急性胃肠炎

B. 急性肾炎

C. 肝脏水肿

D. 慢性胃肠炎

E. 溶血

26. 混合性食物中毒的概念是

A. 食物中含有大量的活细菌合并霉菌污染

B. 食物中含有大量的活细菌合并死亡细菌