食醋游离矿酸与游离脂肪酸的测定作业指导书

分析食醋标准实验报告

1. 掌握食醋中总酸度的测定方法，了解食醋中主要成分醋酸的含量。

2. 学习使用酸碱滴定法进行定量分析，提高实验操作技能。

3. 熟悉食醋质量标准的检测方法，为食醋生产、销售提供参考依据。

二、实验原理食醋的主要成分是醋酸，其含量通常以总酸度表示，即单位体积食醋中所含醋酸的克数。

本实验采用酸碱滴定法测定食醋中的总酸度。

具体原理如下：1. 配制已知浓度的氢氧化钠溶液作为滴定剂。

2. 用移液管准确量取一定量的食醋样品，加入适量的指示剂，进行酸碱滴定。

3. 根据消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出食醋样品中的总酸度。

三、实验器材与试剂器材：1. 25mL酸式滴定管2. 25mL碱式滴定管3. 100mL容量瓶4. 烧杯5. 玻璃棒6. 移液管7. 酚酞指示剂8. 氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）试剂：1. 食醋样品2. 邻苯二甲酸氢钾（基准物质）3. 蒸馏水1. 标定氢氧化钠溶液1.1 准确称取0.1g邻苯二甲酸氢钾，溶解于50mL蒸馏水中，转移至100mL容量瓶中，定容至刻度线。

1.2 用移液管准确量取25mL邻苯二甲酸氢钾溶液，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液颜色由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠溶液体积。

1.3 重复上述步骤3次，计算氢氧化钠溶液的平均浓度。

2. 测定食醋总酸度2.1 准确量取25mL食醋样品，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液颜色由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠溶液体积。

2.2 重复上述步骤3次，计算食醋样品的总酸度。

五、实验结果与分析1. 氢氧化钠溶液的平均浓度为0.1000mol/L。

2. 食醋样品的总酸度为6.25g/100mL。

根据国家标准，食醋的总酸度应≥4.0g/100mL。

本实验测得的食醋总酸度符合国家标准要求。

六、实验讨论1. 本实验采用酸碱滴定法测定食醋总酸度，操作简便，结果准确。

2. 实验过程中，应注意滴定剂的选择和滴定终点的判断，以保证实验结果的准确性。

食醋中游离矿酸的快速测定

食醋中游离矿酸的快速测定白静;崔丽伟【摘要】Under the optimal conditions,according to the differences of dissociation degree of acetic acid and mineral acid,use the preset destination potentiometric titration method to determine the free mineral acid in vinegar.The results are compared with conventional acid-base titration and Congo red test paper method.The results of precision and accuracy of the experiment show that this method has higher accuracy and quickness in the determination of free mineral acid in vinegar.%在优化的实验条件下,根据醋酸与矿酸解离度的差异采用预设终点电位滴定法对食醋中的游离矿酸进行测定,并与常规酸碱滴定、刚果红试纸法进行了比较,对测定方法的精密度、准确度进行了评定,结果表明该方法能够准确、快速测定食醋中游离矿酸的量.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)006【总页数】4页(P128-131)【关键词】预设终点;自动电位滴定;食醋;游离矿酸【作者】白静;崔丽伟【作者单位】河南应用技术职业学院,郑州 450042;河南牧业经济学院,郑州450046【正文语种】中文【中图分类】TS264.22食醋是人们最常用的一种酸性调味料，也是富有营养和特殊风味的重要调味品之一。

它的生产分酿造法和配制法，有些不法生产者为了降低成本，或为达到食醋总酸含量检验的指标,常常会使用工业冰醋酸稀释或添加廉价的硫酸、硝酸、盐酸等无机酸来伪造食醋，以达到检测指标[1,2]。

食醋中游离矿酸的快速测定

文章编号：１ｏｏＯ一９９７３（２Ｏ１７）Ｏ６一Ｏ１２８一Ｏ４
ＲａｐｉｄＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＦｒｅｅＭｉｎｅｒａｌＡｃｉｄｉｎＶｉｎｅｇａｒ
ＢＡＩＪｉｎｇ。ＣＵＩＬｉ－ｗｅｉ
第４２卷第６期
２０１７年６月
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
分析检测
食醋中游离矿酸的快速测定
白静，崔丽伟
（１．河南应用技术职业学院，郑州４５００４２；２．河南牧业经济学院，郑州４５００４６）
食醋是人们最常用的一种酸性调味料，也是富有
营养和特殊风味的重要调味品之一。它的生产分酿造法和配制法，有些不法生产者为了降低成本，或为达到
１材料与方法
１．１仪器与材料
食醋总酸含量检验的指标，常常会使用工业冰醋酸稀
锅；氢氧化钠、盐酸、乙酸、邻苯二甲酸氢钾、无水碳酸
作为重要掺伪检验指标。目前，我国国家标准中食醋游离矿酸的检测主要采用试纸法，这种方法成本较
ｏｆＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙ＆Ｅｃｏｎｏｍｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００４６，Ｃｈｉｎａ）

食醋中游离矿酸测定方法的比较及分析

ｃｄｎｇｔｈｅｄｔｃｓｏｘｓｉｏｒｉｏｔｅｅｔｆｅｉｔｎｇＧＢｅｈｏｍｔｄ，ｓｏｍｅｉｐｒｖｄｍｅｓｒｓｗｅｅｐｏｗａｄｍｏｅａｕｅｒｕｔｆｒｒ．
２１年第５０１期总第３卷６
ＣＨＩＮＡＣｏＮＤＩＥＭＮＴ
中国调味品
分析检测
食醋中游离矿酸测定方法的比较及分析
沈瑶黄华。鲁绯。侯彩云，，，
（．１中国农业大学食品科学与营养工程学院，京北１０８；．００３２北京市食品安全监控中心，北京１０４；．京市食品酿造研究所，００１３北北京１Ｏ５）ＯＯＯ摘要：别采用电导滴定法及国标法对食醋中游离矿酸进行了测定。对电导滴定法测定食醋中游离矿分
酸的可行性进行了进一步研究，并从准确度和适用性两个方面将其与现行游离矿酸测定方法—— 试纸法进行了比较。针对现行测定方法存在的问题，出了改进意见。提
关键词：醋；离矿酸；食游国标法；电导滴定法；比较
Ｂｉｎ００３Ｃｉａ２ＢｉｎｎｅａＣｎｅｒｏｄＳｆｔｎｔｒｇｅｉｇ１０８，ｈｎ；．ｅｉｇＭｕｉｐｌｅｔｒｆｏａｅｙＭｏｉｉ，ｊｊｉｏＦｏｎＢｉｎ００１Ｃｉａ３ＢｉｎｏｄＢｅｎｎｔｕｅＢｉｎ０００Ｃｉａｅｉｇ１０４，ｈｎ；．ｅｉｇＦｏｒｗｉｇＩｓｉｔ，ｅｉｇ１０５，ｈｎ）ｊｊｔｊ

食醋中游离矿酸测定方法的比较及分析_沈瑶

３试验方法
２０１１年第５期中国调味品
总第３６卷
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
３．１食醋中游离矿酸的测定３．１．１国标法（试纸法）
依照《ＧＢ／Ｔ５００９．４１－２００３食醋卫生标准的分析方法》中４．２进行测定。３．１．２电导滴定法［１２］
图１为ＮａＯＨ滴定ＨＡｃ的滴定曲线。以ＮａＯＨ溶液开始滴定时，生成的弱酸根离子（Ａｃ－）抑制了弱酸离解，电导值略有下降，并且呈非线性变化，继续滴
— １１０ —
定时，Ｎａ＋和Ａｃ－的电导很快超过了它们所取代的弱酸的电导，所以曲线在通过一个最低点后，溶液电导逐渐线性增加。达到等当点后，滴定曲线明显上升，通过两直线交点即可确定滴定终点。
— １０９ —
２０１１年第５期中国调味品
总第３６卷
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
分析检测
１仪器与试剂
数显电导率仪上海雷磁仪器厂；磁力搅拌器北京东方开物科技仪器有限公司；百里草酚蓝试纸、甲
否否否否否否否否否否是是
２测定原理
２．１试纸法［１１］游离矿酸存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂
颜色。２．２电导滴定法
图１ＮａＯＨ滴定ＨＡｃ滴定曲线Ｆｉｇ．１ＴｉｔｒａｔｉｏｎｃｕｒｖｅｏｆＨＡｃｗｉｔｈＮａＯＨ

食醋游离矿酸快速检测试纸说明书

商品名称：食醋游离矿酸快速检测试纸
规格：100批次/盒
包装：检测试纸A 50片，检测试纸B 50片。

检测项目：食醋
产品简介：
本产品为食醋游离矿酸速测试纸，通过颜色能定性的判断食醋中游离矿酸的含量，整个检测过程中需要5-7分钟左右。

使用方法
1. 检测颜色较深的食醋：取检测试纸A（黄颜色试纸）1小片，用细玻璃棒或
毛细管沾少许样品于检测试纸A上，5分钟内，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。

2. 检测白醋和颜色较浅的食醋：取检测试纸B（紫色试纸）1小片，用细玻璃
棒或毛细管沾少许样品于检测试纸B上，或用试纸直接沾取样品中的食醋，若试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。

注意事项
1. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应
重复三次测定。

对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。

品牌：天迈生物
产地：杭州。

灵敏,快速点滴法测定食用醋中游离矿酸

灵敏,快速点滴法测定食用醋中游离矿酸
刘福岭;沙博郁
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1994(000)005
【总页数】7页(P55-60,81)
【作者】刘福岭;沙博郁
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量 [J], 阮长青;郭德军
2.荧光衍生与HPLC结合简单灵敏地分析牛奶中的长链游离脂肪酸 [J], 刘苗(译);秦立虎(校)
3.食醋中游离矿酸的快速测定 [J], 白静;崔丽伟
4.超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法测定梅花鹿茸中总游离氨基酸与游离氨基酸含量 [J], 臧彬如;周改莲;单国顺;贾天柱;孟莉
5.电位滴定法测定食醋中游离矿酸 [J], 姚协祯;董健
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白醋中游离矿酸检验方法之探讨

酚蓝试纸法会呈现弱阳性（即假阳性）（见表２），弱
６结论
６．１白醋国标游离矿酸项目的检验方法应与有色
醋区分，应单独制定。
阳性率为８０％，这可能与白醋中正常原料乙酸有关。众所周知，乙酸在水中会产生水解，使Ｈ浓度
蒸馏水；乙醇：分析纯（天津登丰化学品有限公
司）。
４试验设备
４．１仪器：定性滤纸：快速型（杭州特种纸业有限
５结果与讨论
检验结果见表Ｉ，，２ｏ
公司）；１００ｍＬ烧杯（天津天玻化学仪器厂）；白瓷盘
此方法尚有不完善处，有待进一步细化。白醋中游离矿酸检验原理为游离矿酸（硫酸、
１样品来源
市场抽检或送检样品。
２实验方法
２．１百里草酚蓝试纸法：用毛细管或玻璃棒沾少许试样，点在百里草酚蓝试纸上，若试纸变为
相反，则判为阴性，表示不含游离矿酸。
（天津化学仪器厂）；玻棒；镊子。
４．２试剂
百里草酚蓝试纸：取０．１０ｇ百里草酚蓝，溶于５０ｍＬ乙醇，再加６ｍＬ氢氧化钠溶液（４ｇ／Ｌ），加水至
性（弱阳性），这表示有游离矿酸存在，而在国标ＧＢ１８１８７ — ２０００、ＳＢ１０３３７— ２０００规定，食醋中凡检

游离脂肪酸(free fatty acid ,FFA )含量测定试剂盒说明书

货号：MS2400 规格：100管/48样游离脂肪酸(FFA)含量测定试剂盒说明书微量法注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。

测定意义：FFA既是脂肪水解的产物，又是脂肪合成的底物。

FFA的浓度与脂类代谢、糖代谢、内分泌功能有关，也可反映食物贮藏中的品质变化。

测定原理：在弱酸性条件下，FFA与铜盐反应生成铜皂，在715nm处有特征吸收峰，在一定范围内游离脂肪酸含量与显色程度呈线性关系。

自备实验用品及仪器：研钵、台式离心机、震荡仪、可见分光光度计/酶标仪、微量石英比色皿/96孔板。

试剂组成和配制：试剂一：液体100mL×1瓶，4℃保存。

试剂二：液体20mL×1瓶，4℃保存。

试剂三：液体20mL×1瓶，4℃保存。

样品中FFA提取：1、血液：将所取血液，室温静置1 h 后，于4 ℃ 离心机3500 rpm离心15min，取上清0.1mL，加1mL试剂一，震荡提取3h，8000g，4℃离心10min，取上清液待测。

2、组织：组织用蒸馏水冲洗干净后，用吸水纸吸取表面水分，捣碎后按照组织质量（g）：提取液体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL试剂一）加入试剂一，震荡提取3h，8000g，4℃离心10min，取上清液待测。

3、细菌、真菌：按照细胞数量（104个）：试剂一体积（mL）为500~1000：1的比例（建议500万细胞加入1mL试剂一）加入试剂一，冰浴超声波破碎细胞（功率300w，超声2秒，间隔3秒，总时间3min）；震荡提取3h，然后8000g，4℃，离心10min，取上清待测。

测定操作：1. 分光光度计/酶标仪预热30 min，调节波长到715 nm。

2. 对照管：取上清液0.4mL，加0.2mL试剂二，充分震荡5min，室温静置5min，取上层200μL于微量石英比色皿/96孔板，调零。

3. 测定管：取上清液0.4mL，加0.2mL试剂三，充分震荡5min，室温静置5min，取上层200μL于微量石英比色皿/96孔板，测定吸光值，记为A。

食醋游离矿酸检验方法

食醋游离矿酸检测试剂
1 食醋的感官检测：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振摇后不应浑浊、无沉淀。

取30mL样品于透明容器中观察，应无悬浮物和霉花浮膜，无“醋鳗”“醋虱”。

品尝无异味。

2 食醋中游离矿酸：检测2.1检测意义：以往有食醋被游离矿酸（盐酸、硫酸、草酸等）污染事件的发生。

2.2方法原理：游离矿酸在百里草酚蓝试纸上显现紫色斑点，可使甲基紫试纸变为蓝色或绿色。

2.3 检测试材：百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸。

2.4 操作方法与结果判断：2.4.1取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝试纸上，10min内，若点样处出现紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。

2.4.2取甲基紫试纸直接沾取样品，若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果。

2.4.3两种试纸都为阳性时，可判断样品中含有游离矿酸。

3 试纸质量控制：试纸的最低检出量为5µg。

4 试纸储藏与效期：试纸闭光常温保存，有效期为2年。

食醋中总酸度的测定的实验报告

食醋中总酸度的测定的实验报告一、实验目的1、掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法。

2、学会用酸碱滴定法测定食醋中总酸度的原理和方法。

3、熟练掌握滴定操作和酸度计的使用。

二、实验原理食醋中的主要成分是醋酸（CH₃COOH），此外还含有少量的其他有机酸。

本实验以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定食醋，当溶液由无色变为微红色且 30 秒内不褪色，即为滴定终点。

根据氢氧化钠标准溶液的浓度和消耗的体积，可以计算出食醋中总酸度（以醋酸的质量浓度表示）。

反应式为：CH₃COOH ＋ NaOH ＝ CH₃COONa ＋ H₂O三、实验仪器与试剂1、仪器酸式滴定管（50 mL）碱式滴定管（50 mL）锥形瓶（250 mL）移液管（25 mL）容量瓶（250 mL）电子天平烧杯（500 mL、100 mL）玻璃棒滴管洗耳球2、试剂氢氧化钠（AR）邻苯二甲酸氢钾（基准试剂）酚酞指示剂（2 g/L 乙醇溶液）食醋样品四、实验步骤1、 01 mol/L 氢氧化钠标准溶液的配制称取 4 g 氢氧化钠固体，置于小烧杯中，用少量蒸馏水溶解。

将溶液转移至 1000 mL 容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯 2 3 次，冲洗液一并倒入容量瓶中。

加蒸馏水至刻度线，摇匀。

2、 01 mol/L 氢氧化钠标准溶液的标定准确称取 04 06 g 邻苯二甲酸氢钾基准试剂（预先在 105 110℃干燥至恒重），置于 250 mL 锥形瓶中。

加入 50 mL 蒸馏水溶解，加入 2 3 滴酚酞指示剂。

用待标定的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色，且30 秒内不褪色，即为终点。

记录消耗氢氧化钠溶液的体积。

平行标定三份，计算氢氧化钠溶液的浓度。

3、食醋中总酸度的测定用移液管准确吸取 2500 mL 食醋样品，置于 250 mL 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。

用移液管吸取 2500 mL 稀释后的食醋溶液，置于 250 mL 锥形瓶中，加入 2 3 滴酚酞指示剂。

食品中酸价的测定作业指导书

一、编制目的为规范单位对食品中酸价检测的操作，编制本作业指导书。

二、适用范围本本作业指导书适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。

三、编制依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》四、实验原理用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。

五、试剂和材料5.1 试剂5.1.1 异丙醇(C3H8O)。

5.1.2 乙醚(C4H10O)。

5.1.3 甲基叔丁基醚(C5H12O)。

5.1.4 95%乙醇(C2H6O)。

5.1.5 酚酞(C20H14O4),指示剂,CAS:77-09-8 。

5.1.6 百里香酚酞(C28H30O4),指示剂,CAS:125-20-2。

5.1.7 碱性蓝6B(C37H31N3O4),指示剂,CAS:1324-80-7。

5.1.8 无水硫酸钠(Na2SO4),在105℃~110℃条件下充分烘干,然后装入密闭容器冷却并保存。

5.1.9 无水乙醚(C4H10O)。

5.1.10 石油醚,30℃~60℃沸程。

5.2 试剂配制5.2.1 氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液,浓度为0.1mol/L或0.5mol/ L。

5.2.2 乙醚-异丙醇混合液:乙醚+异丙醇=1+1,500mL的乙醚与500mL的异丙醇充分互溶混合,用时现配。

5.2.3 酚酞指示剂:称取1g的酚酞,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

5.2.4 百里香酚酞指示剂:称取2g的百里香酚酞,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

5.2.5 碱性蓝6B指示剂:称取2g的碱性蓝6B,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

对于国标法检测食醋中游离矿酸存在缺陷的探讨_沈瑶

中图分类号：TS207.3
文献标识码：A
文章编号：1002-0306（2012）03-0326-04
游离矿酸系指盐酸、硫酸、硝酸等无机酸及草酸等有机酸[1]，属非食用物质，常存在于工业用乙酸中。一些不法经营者使用工业用乙酸充当食用乙酸添加到食醋中，以降低生产成本，同时也将游离矿酸带入食醋。2009年，工业用乙酸已被卫生部列入第三批可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 “黑名单”中。相关标准规定，游离矿酸在酿造食醋、配制食醋、冰醋酸（食品添加剂）中均不得检出[2-4]。目前，食醋中游离矿酸的检测主要依照国家标准中的百里草酚蓝试纸法及甲基紫试纸法进行。该方法具有快速、便捷等优点，但也存在着测定结果假阳性率较高、显色结果不易辨别、试纸保存较困难 [1，5] 等问题。目前针对这些问题的讨论只停留在现象观察上，缺少更加深入具体的研究及数据支持。本研究通过数码相机采集试纸法显色信息，并通过软件对显色区域进行RGB分析，更加深入地研究试纸法的原理及显色过程；同时进一步验证了方法的检出限及适
图2 G值随时间变化图
Fig.2 Display the trend of G value over time
2012年第3期 327
Science and Technology of Food Industry
分析检测
发展，故综合分析，在测定最初的10min内，样品1和样品6呈现出相同的颜色变化趋势，样品2~样品5呈现出相同的颜色变化趋势。这一现象可以通过百里草酚蓝试纸的测定原理来解释。
当R值不变，G值、B值同时增加时，显色向偏红发展；当R值不变，G值增加，B值减少时，显色向偏黄

醋厂作业指导书

山西老传统神泉醋业简介山西老传统神泉醋业位于方山县马坊镇，环境优美，水资源丰富，自古就是酿醋酿酒的好去处，隶属于老传统酒业，其前身是山西绿色食品调味厂。

于2010年5月由老传统酒业承包经营，经改扩建作为老传统酒业醋厂，承包后增加投资100万元，占地3000平方米，食醋生产设施齐全，检验设备齐全，机构完整，采用传统工艺、科学配方，年生产酿造食醋100吨。

公司宗旨是：绿色环保，调味营养、保健、食疗。

强状吕梁人，企业上水平。

颁布令本质量管理手册是本厂质量管理标准，现批准予以发布，2011年3月1日实施，望本厂全体员工认真执行。

经理：薛凤其二0一一年三月一日山西老传统神泉醋业关于任命质量负责人的决定为了强化公司产品质量管理，提高产品质量水平，公司决定由薛凤其担任质量负责人，负责质量体系的建立。

山西老传统神泉醋业二O一一年三月一日组织机构图质量目标和方针1、质量方针：为了提高质量意识，提出以下质量方针：以安全求生存、以质量求效益、强状吕梁人、企业上水平。

2、质量目标：为了贯彻本公司质量方针，特提出以下质量目标：成品率保持在95%以上出厂产品合格率达100%3、目标分解为了达到企业质量总目标，企业将目标分解如下：原材料采购质量合格率达95%以上产品加工符合工序要求率达95%以上产品出厂受检率达100%顾客投诉处理率达100%4、目标任务落实（1）采供部门负责完成原材料采购质量合格率达95%和顾客投诉处理率100%的以上的目标任务。

（2）生产部门负责完成产品加工符合工序要求率达95%以上的目标任务。

山西老传统神泉醋业关于成立质检科的决定为了强化产品质量管理，提高产品质量水平，决定成立质检科，由郝卫锋任科长，负责质量体系的正常运行。

山西老传统神泉醋业二O一一年三月一日各部门质量职责与权限质量负责人职责：⑴确保质量管理体系的过程得到建立和保持。

⑵向公司经理报告质量管理是体系的业绩和改进的需求。

⑶促进企业内部顾客要求意识的形成。

实验三食用醋中乙酸含量和植物油酸值的测定

实验三、食用醋中乙酸含量和植物油酸值的测定
一、实验目的（1）了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂ห้องสมุดไป่ตู้
的选择。（2）熟练掌握碱式滴定管的操作方法。（3）掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。（4）掌握酸值测定的原理和方法。
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二、实验原理
1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸（HAc)
(有机弱酸Ka=1.85×10-5），
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植物油酸值（ mg·g-1）计算公式
酸值=（cKOH·VKOH×56.1)/ms 其中：ms 为试样的质量g
VKOH为消耗KOH体积mL cKOH KOH标准溶液浓度mol·L-1 56.1为国标中KOH摩尔质量g·mol-1
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计算相对平均偏差
绝对偏差
di xi x
平均偏差
n
d d1 d2 dn i1 di
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2、指示剂选择
指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定
突跃范围内，则终点误差小于0.1%
对以上反应化学计量点时pH≈8.7， HAc突跃范围pH为7.74～9.70 所以选择变色范围为pH为8.00～10.0的酚酞作为指示剂才能保证终点误差小于0.1%
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3、酸值
酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的 KOH的质量（mg）。酸值是反映油脂酸败的主要指标，测定油脂的酸值可以评定油脂的好坏和储存方法是否得当。用乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，用KOH标准溶液滴定，计算出油脂酸值。国标：酸值－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1
n
n
相对平均偏差
dr d x
编辑课件
三、实验注意事项

酿造食醋检验作业指导书

酿造食醋检验作业指导书质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精1、目的：使食醋标准的技术要求，试验方法、检验规则能正常进行，预防出现错误检验结果。

2、适用范围：适用于调味用酿造食醋。

3、引用标准：GB18187一2000GB/T5009.41《食盐测定》。

4、职责：4. 1检验人员应全面执行检验规程。

4. 2所室主任、技术负责人审核检验记录，数据处理和检验报告。

4. 3质量负责人负有监督检查本程序执行情况的责任。

5、工作程序：5. 1检验前的准备工作5. 1检验设备的准备：将检验所用的仪器擦拭干净，放置在规定场所。

5. 2检验步骤：5. 2. 1总酸测定法按GB/T5009.41一1996.酸度计法：吸取稀释液10毫升，放入100毫升烧杯汇总，加蒸馏水60毫升，开动磁力搅拌器，用0.0500N氢氧化钠标准溶液，滴定至PH8.20记下耗用毫升数。

滴定法：吸取稀释5毫升，放入250毫升锥形瓶中，加入100毫升蒸馏水及酚酞指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定至刚微红，在30秒内不退色为终点。

总酸（以乳酸计：克/100毫升）=（V-V。

）*N*0.09/[20*(V1/200)]*100式中：0.09一乳酸的毫克当量。

5. 2. 2不挥发酸测定方法：仪器：a、酸度计：10.1PHb、单沸式蒸馏装置c、碱式滴定管a、0.05ml几氢氧化钠标准溶液按GB/T601规定的方法配制和标定。

d、1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100195%乙醇中。

分析步骤：将样品摇匀后，准确吸取2ml移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入5ml水摇匀，将蒸馏管插入装有适量水的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管侵入盛有10ml的锥形瓶的液面下。

计算：样品不挥发酸含量：X=(V-V0)*c*0.090/2*100式中：X一样品中不挥发酸的含量（以乳酸计），g/100ml；V一滴定样品时消耗0.05mol几氢氧化钠标液的体积，ml；V。

食醋检验

食醋检验作业指导书编制：审核：批准：批准日期：食醋检验方法步骤1.目的：为使食醋检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。

2、适用范围：本作业指导书适用于食醋的检测分析。

3、引用文件：GB18187 酿造食醋GB/T5009.41 食醋卫生标准的分析方法GB/T5009.1 食品卫生检验方法理化部分总则 GB2719 食醋卫生标准 GB4789.3 大肠杆菌检验方法 GB4789.22 菌落总数检验方法4、职责：4.1检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检测；4.2 室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。

5、工作程序：检验前的准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格；检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内；环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法：6.1 样品的制备，按照检验方法标准规定要求进行；6.2 GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法；6.3 GB18187—2000酿造食醋；6.4 GB4789.3—1994大肠杆菌分析方法；6.5 GB4789.22—1994菌落总数分析方法。

7、检验步骤：7.1 感官检查7.1.1 取2ml样品入25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；7.1.2 取30ml样品，于50ml烧杯中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；7.1.3 用玻棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。

7.2 总酸测定样品均质吸取样品10ml于量瓶中加水稀释至100ml 混匀吸取稀释样品20ml于烧杯中加入蒸馏水60ml 开动磁力搅拌器用NaOH标准液滴至PH8.2 记下消耗NaOH标准液ml数同时量取80ml蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验代入公式计算填写原始记录。

7.3 不挥发酸测定样品均质吸取样品2ml+8ml水摇匀蒸馏残液倒入烧杯中用水反复冲洗馏管，洗液并入烧杯中再补加水120ml 开动磁力搅拌器用NaOH 标液滴至PH8.2 记录消耗NaOHml数同时做空白试验代入公式计算填写原始记录。