蔬菜+食用菌
食用菌的种类
食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。
本文将介绍几种常见的食用菌。
一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。
它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。
由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。
二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。
金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。
金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。
三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。
杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。
四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。
银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。
以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。
人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。
常见食用菌的中英文名称与简介
常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。
竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。
竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。
杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。
草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。
草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。
牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。
本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。
1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。
其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。
此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。
2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。
其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。
例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。
3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。
此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。
4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。
其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。
此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。
综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。
因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。
食用菌知识点总结
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
项目八 食用菌藻类和蔬菜制品类原料
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
5．草菇
草菇（图8-6）又称苞脚菇、兰花菇 。我国以广东、广西、湖南、福建、江 西等地栽种较多。
夏季较多出产。草菇菌盖鼠灰色，中 部深，周围浅，边缘灰白色。菌盖钟形 ，菌肉白色，菌褶红色，菌柄白色，近 圆柱形，基部有菌托，呈环状态。草菇 肉质滑爽，味鲜美，带甜味，香气浓郁 。以个大均匀，质嫩肉厚，菌伞未开， 清香无异味者为佳。
依菌裙长短，可分为长裙竹荪和短裙竹荪。竹荪肉质细腻，脆嫩爽 口，味鲜美。竹荪有防止菜肴馊变的作用，可用来延长菜肴的存放时 间。竹荪以色泽浅黄，体壮肉厚，长短均匀，质地细腻，无碎断，气 味清香，干燥，无虫蛀者为佳。
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用 （一）食用菌类
10．竹荪
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
13．牛肝菌
牛肝菌（图8-18）主要产于云南， 产期为6～10月。牛肝菌是大型的著名 野生食用菌，品种较多。除少数品种 有毒或味苦而不能食用外，大部分品 种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝 菌。
牛肝菌菌盖厚，菌盖下面无菌褶， 但具无数小孔，菌柄粗壮，基部膨大 ，滋味鲜美，肉质肥厚，口感黏滑。
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
10．竹荪
竹荪（图8-14、图8-15）又称竹笙、网纱菌、僧笠蕈、长裙竹荪。 我国的四川、云南产量最多。夏季出产。竹荪子实体幼时呈卵球形， 成熟时包被开裂，伸出笔状菌体，顶部有具显著网格的钟状菌盖，菌 盖上有微臭、暗绿色的产孢体。菌盖下有白色网状菌幕，下垂如裙， 被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。
食用菌储存温度是多少？
食用菌储存温度是多少？
食用菌是比较难储存的蔬菜，采收后仍在较快的进行着呼吸和蒸腾作用，而且由于断绝了来自培养料的养分与水分供应，所以采后很容易出现表面褐变、菇柄伸长、菌盖开伞、软化、腐败等现象，使食用菌的鲜度急剧下降，以致失去食用价值和商品价值，常温下一般只存1~2天的时间。
食用菌种类和品种不同，耐贮性也不同，根据不同种类的食用菌对环境的要求也不同，贮藏特性也各不相同，下面小编介绍一下几种食用菌储存指标：
品种贮藏温度相对湿度气体成分O2气体成分CO2冰点/℃贮藏寿命/天
蘑菇0~290%-95%0~1%25%-0.888~10
草菇11~1290%-95%_____<104-5
平菇3~485%-90%1%-3%4%-5%-10-15
香菇4~680%-85%2%-3%10%-13%-0.910-15
金针菇2~485%-90%---4-5
木耳2~485%-90%---10-15
食用菌气调库贮藏技术
气调库贮藏的方法与塑料薄膜气调的方法基本相同，不同之处在于气调库是对整个库房进行气体调控。
气调库的气体调控方式有自然气调、机械气调，下面对其做简单介绍：
1、自然气调冷藏，利用子实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度，或根据气体成分分析结果，利用通风机控制氧气浓度，利用二氧化碳洗涤器控制二氧化
碳浓度。
2、机械气调贮藏。
需要贮藏的食用菌必须适时、无伤、无病采收，提高采收质量。
利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，达到气调。
在塑料薄膜帐的基础上发展出硅胶窗气调贮藏帐。
把鲜菇盛在通气的塑料筐内，四周留空隙码成垛，垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。
食用菌栽培新技术
食用菌栽培新技术随着人们对营养和健康的关注日益增长，食用菌作为一种重要的蔬菜类别，其市场需求也在不断上升。
为了满足这一市场的需求，许多新的食用菌栽培技术也相继出现。
本文将介绍食用菌栽培领域的一些新技术，并讨论其在实际生产中的应用。
一、无土栽培技术无土栽培技术是近年来食用菌栽培领域的一项重要突破。
相比传统的土壤培养方式，无土栽培技术不仅可以减少病虫害感染的风险，还能提高产量和质量。
在无土栽培技术中，通常使用的是特制的菌袋来培养食用菌，其中添加了适宜的培养基和营养物质，以保证菌丝的正常生长和发育。
二、光合作用控制技术光合作用控制技术是利用光合作用的原理来控制食用菌的生长和产量。
通过调整光照强度、光照时间和光照波长等参数，可以使食用菌的生长速度和产量得到有效控制。
这项技术在大棚栽培中得到广泛应用，并取得了良好的效果。
通过合理的光照管理，不仅可以增加食用菌的产量，还可以改善其口感和风味。
三、无菌技术无菌技术是现代食用菌栽培中的一项重要技术。
通过严格的无菌操作和无菌设备的使用，可以有效地防止杂菌的侵入，保证食用菌的纯度和品质。
在无菌技术中，常用的方法包括灭菌、消毒和无菌环境的创建等。
这些措施有助于阻止病原菌及其他有害微生物的传播，保护食用菌的生长环境，提高产量和品质。
四、基因工程技术基因工程技术在食用菌栽培中的应用也日益广泛。
借助基因工程技术，科学家们可以对食用菌的基因进行改造，以增加其抗病性、耐逆性和产量等特性。
通过插入特定基因或抑制某些基因的表达，可以使食用菌在病害侵染和恶劣环境下仍能正常生长，提高其产量和质量。
综上所述，食用菌栽培新技术的出现为食用菌产业的发展带来了巨大的机遇。
无土栽培技术、光合作用控制技术、无菌技术和基因工程技术等都为提高食用菌的产量和质量提供了有力支持。
随着科技的不断进步，相信在不久的将来，食用菌栽培技术将继续取得突破和创新，为人们提供更加健康、营养的食材选择。
食用菌菇种类 食用菌都有哪些
食用菌菇种类食用菌都有哪些很多人喜欢吃蘑菇类蔬菜，也就是一种食用菌，味道鲜美而且对身体也十分有益，我们常见的就是蘑菇、香菇等，当然不仅仅这些类型，那么食用菌菇种类_食用菌都有哪些呢？金针菇是涮火锅时很多人的最爱，这也是一种食用菌。
另外，银耳、竹荪、灵芝等也同样是食用菌的种类，营养丰富，适量食用对身体健康十分有利。
一、食用菌品种介绍1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。
2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。
3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。
4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。
5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。
6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。
7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。
8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。
9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
10、蟹味菇：子实体提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗肿瘤活性，同时还有防癌、提高机体免疫、延缓衰老等功效。
11、鸡腿菇：有益脾胃的作用，有利于增进食欲、促进消化，同时还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。
12、竹荪：具有显著机体调节功能;保护肝脏，减少腹壁脂肪的积累、降血压、降血脂和减肥效果。
13、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗过敏作用。
14、蛹虫草：增强人体免疫力，辅助抑制癌细胞生长，具有降血糖的作用;保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，增强机体抗氧化能力。
常见菌菇类蔬菜介绍
常见菌菇类蔬菜介绍菌菇类蔬菜是一种具有高蛋白、低脂肪、低糖分和丰富营养的蔬菜。
它们被誉为“菇中皇后”或“菌中美食”，除了具有良好的风味外，还被广泛应用于药用、保健和美容等领域。
下面介绍几种常见的菌菇类蔬菜。
首先是香菇，它是一种古老的食用菌，也是家庭烹饪中常见的菜肴之一、香菇富含蛋白质、维生素和矿物质，同时含有的多糖体能增强人体免疫力，具有抗肿瘤和降血脂的功能。
香菇味道鲜美，可用于炒菜、煲汤、炖肉等多种烹饪方法。
其次是蘑菇，包括白蘑菇、平菇、金针菇等。
各种蘑菇均富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
蘑菇具有抗氧化、抗肿瘤和降血脂的功效，能够增强人体免疫力，预防心血管疾病。
蘑菇的质地鲜嫩、口感细腻，适合炒菜、炖汤、做凉菜等各种烹饪方法。
再次是黑木耳，它是一种营养丰富的海藻类食材。
黑木耳富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，有补血和滋补肝肾的作用。
此外，黑木耳还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排便。
黑木耳质地柔软而有嚼劲，常用于凉拌、炒菜和炖汤等菜品中。
还有杏鲍菇，它是一种营养价值较高的菌类食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素和矿物质。
杏鲍菇具有抗炎、抗肿瘤和降血脂的功效，能够增强免疫力，改善消化系统功能。
杏鲍菇肉质鲜嫩、口感丰满，适合炒菜、煲汤、炖肉等多种烹饪方式。
最后是银耳，它是一种以果胶为主要成分的食用菌类。
银耳富含蛋白质、胶质、多种矿物质和维生素，具有滋养肺胃、养阴润燥的作用。
银耳的质地软糯、口感细腻，适合制作羹汤、糖水、甜品等。
在日常饮食中，我们可以根据自己的口味和需求，选择不同的菌菇类蔬菜进行烹饪。
无论是作为主菜、副菜还是汤品的配料，菌菇类蔬菜都可以为我们提供丰富的营养和独特的风味。
同时，菌菇类蔬菜也是一种理想的素食选择，适合各类人群食用，无论是追求健康的人士、素食主义者还是普通消费者，都能从中获得好处。
蔬菜及食用菌单产较高原因分析
蔬菜及食用菌单产较高原因分析
蔬菜提高产量的原因：
农家肥含有蔬菜生长所需要的各种营养成分，特别是经过发酵后，农家肥里面的营养成分就更加容易被蔬菜所吸收了。
营养充足，又容易吸收，吸收又快，蔬菜的产量自然就提高了。
菌类产量增加原因：
食用菌生产中，采用覆土技术，长出菇的菇体肥大、柄短、盖厚、色泽亮丽、口感与风味佳，产量可提高30%～50%，甚至更高，且利于稳产，是一种不需再投资的增产措施。
食用菌在出菇期的水分管理是其优质高产的第一要素，即是说，在出菇期如何灵活进行调水、调多少，如何最大限度地满足子实体在不同生长期对培养基水分及周围湿度的需求，是产量高低的关键，而覆土是最有效的措施。
猴头菇的食用方法
猴头菇在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
下面是猴头菇的一些食用方法：
1.蒸蛋
先将猴头菇清洗干净，接着用刀切成小块，放到碗里后再打进去一个鸡蛋进行搅拌。
将两者充分的搅拌之后，放进锅里蒸十分钟左右，取出后就可以吃了。
2.猴头菇炒肉
把准备好的猴头菇提前泡好并清洗干净，再把它切成片状，准备适量五花肉把它切成片状，在锅中放适量食用油，把五花肉入锅炒到变色，再放入切好的猴头菇，快速翻转均匀放少量生抽蚝油调味，最后放适量食用盐，炒熟以后直接出锅就能吃。
3.做馅料
用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。
4.煲汤
把准备好的猴头菇提前用清水浸泡，泡好后切成块，放入汤锅中，再准备适量的排骨，把它剁成段后用沸水焯烫，也放到汤锅中，加入适量葱姜和足量清水一起煲煮成汤，出锅前放入适量食用盐调味即可。
食用菌的食用功效和食用菌的药用功效
食用菌的食用功效和食用菌的药用功效食用菌中还含有丰富的植物纤维，食用菌含量为一般蔬菜的3到10倍。
下面是店铺推荐给大家的食用菌的食用功效和食用菌的药用功效，供大家参考。
食用菌的食用功效1、具健胃养胃作用猴头菇可利五脏?助消化?其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。
平菇有益气杀虫作用?对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。
金针菇子实体中富含精氨酸?能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。
2、延年益寿的作用黑木耳多糖、银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命?具延缓衰老作用。
食用菌中的黑木耳多糖与银耳多糖对果蝇脂质有明显降低作用?并使小鼠心肌脂质含量明显下降?起延长寿命的作用。
3、对中枢神经系统的镇定作用灵芝浓缩液有镇静作用?蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用?可治疗神经衰弱与失眠。
天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用?对头晕、肢麻、失眠等症有效?具镇痛作用的有安络小皮伞、灵芝、竹黄等。
竹黄菌含有竹红菌甲素，有改善镇痛、抗炎、消肿作用?可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
4、降低血糖与抗放射作用不少食用菌可降低血糖值。
银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。
冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。
灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。
食用菌的药用功效食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。
食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有2000多年的历史，中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物，用来健身和防治疾病。
《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。
《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。
食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋补强身、防病治病的作用。
例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉丝汤治高血压”等等。
食用菌类的名词解释
食用菌类的名词解释引言：食用菌类是一类广泛分布于地球上的生物种群，它们以其丰富的营养、独特的口感以及对人体健康的益处而备受推崇。
本文将围绕着食用菌类的名词解释展开，带领读者逐步了解这些美味佳肴的世界。
一、食用菌食用菌，顾名思义，是指人类能够食用的真菌。
这些真菌通常具有较高的食用价值，能够作为食物添加到人类的饮食中。
食用菌广泛分布于自然界，包括林地、草地、沼泽等各类生态环境。
食用菌的食用部分可以是其菌盖、菌柄甚至整体。
二、食用菌类的分类食用菌类根据其生长特性和营养需求可以被分为几个不同的分类，如下所述：1. 菌类：菌类是指营养根系弱，依赖外界有机物质解化吸收的真菌。
它们以寄生或共生的方式生存，并通过分解有机物质来获取养分。
菌类常见的食用菌有松茸、牛肝菌等。
2. 菌盖类：菌盖类指的是菌类生长的过程中，菌盖是主要的食用部分。
这些菌盖通常具有不同的形状、颜色和纹理，给人们带来丰富多样的视觉体验。
代表性的菌盖类食用菌有蘑菇、平菇等。
3. 菌柄类：与菌盖类相反，菌柄类指的是菌类生长的过程中，菌柄是主要的食用部分。
这些菌柄通常呈现出柔软、脆嫩的口感，且富含营养。
典型的菌柄类食用菌有竹荪、秀珍菇等。
4. 其他食用菌：除了菌类、菌盖类和菌柄类以外，还有一些不同类型的食用菌。
例如，枝黄花菌属于根菌类食用菌，它们依赖与树木共生来生长。
而腐生菌类食用菌则通过分解腐败有机物质而生长，典型的代表是姬松茸。
三、食用菌类的营养价值食用菌类以其高营养价值而受到广大明智消费者的青睐。
它们被认为是一种理想的蛋白质来源，含有多种必需氨基酸，并且富含维生素和矿物质。
食用菌中的膳食纤维有助于促进消化系统的健康，并对降低患糖尿病、心脏病和高血压等慢性疾病的风险起到积极作用。
此外，食用菌还含有多种抗氧化物质，这些物质有助于防止细胞氧化和减缓衰老过程。
四、食用菌的烹饪方法食用菌因其独特的口感和多样的风味而在烹饪中得到广泛应用。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 炖汤：将食用菌与鸡肉、骨汤等一同炖煮，可以使食用菌的鲜美味道与其他材料充分融合，产生浓郁的汤汁。
食用菌栽培技术培训
食用菌栽培技术培训第一篇：食用菌栽培技术培训食用菌是我们常见的蔬菜中的一种，具有丰富的营养成分和健康功效。
为了满足市场对食用菌的需求，许多人开始学习食用菌栽培技术。
下面是食用菌栽培技术的基本培训内容。
一、基础知识1. 食用菌的分类：目前常见的食用菌有香菇、平菇、口蘑、金针菇等。
2. 食用菌的生长特性：食用菌是在适宜的温度、湿度、光照和通气条件下生长的。
3. 食用菌的营养成分：食用菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等丰富的营养成分。
二、栽培技术1. 菌种培养：选用高质量的菌种，进行培养和繁殖。
2. 培养介质制备：根据菇种选择合适的培养介质，如稻草、秸秆、木屑等，制备成适宜的菇床。
3. 菇床制作：将培养介质加工好，均匀铺在菇床上，进行菌丝接种。
4. 环境控制：控制适宜的温度、湿度、光照和通气条件，创造一个理想的生长环境。
5. 疾病防治：菇类容易受到病菌、虫害和真菌感染。
定期进行消毒和清洁工作，对病害进行及时处理。
三、收获和保存1. 收获时机：不同的菇种有不同的收获时机，一般是在完全成熟后进行收获。
2. 收获方法：用消毒好的工具进行收获，并避免对菇丝造成伤害。
3. 储存方法：将收获的菇类存放在干燥、通风和阴凉的地方，以延长保鲜期。
以上是食用菌栽培技术的基本培训内容，希望学员们能够在实践过程中掌握更多的技能和经验，成为优秀的食用菌栽培技术专家。
第二篇：食用菌栽培技术培训如今，食用菌在市场上的需求越来越大，因此许多人开始学习食用菌的种植技术。
下面是食用菌栽培技术的进阶培训内容。
一、环境控制1. 温度控制：不同的食用菌对温度的要求不同，一般情况下，22℃-28℃是大多数菇种的适宜温度范围。
2. 湿度控制：菇类对湿度的要求较高，一般在60%-80%的湿度下可以最大程度地促进菇类的生长。
3. 光照控制：不同的菇种对光照的要求也不同，一般情况下，24小时的光照不利于菇类的生长。
特别是波长为365nm 的紫外线会对菇类造成严重的伤害。
蔬菜及食用菌单产较高原因分析
蔬菜及食用菌单产较高原因分析
一、良好的土地及气候条件：蔬菜及食用菌生长的良好土地和适宜的气候条件是蔬菜及食用菌单产较高的重要因素之一、蔬菜和食用菌对土壤的要求较高，需要土壤肥沃、透气性好、保水能力强等特点。
同时，适宜的气候条件也对蔬菜及食用菌的生长和产量有着直接的影响。
二、科学的栽培技术：科学的栽培技术是提高蔬菜及食用菌单产的重要手段。
通过选用适合的品种、合理的种植密度、科学的施肥方法、合理的灌溉措施等，可以有效地提高蔬菜及食用菌的产量。
此外，科学的防治病虫害的措施也可减少损失，提高单产。
三、技术支撑和创新：蔬菜及食用菌产业的发展离不开技术的支撑和创新。
近年来，蔬菜及食用菌生产技术得到了快速的发展，种植管理、育种改良、病虫害防治等领域的技术不断创新和进步，从而推动了蔬菜及食用菌单产的提高。
四、市场需求的推动：蔬菜及食用菌作为人们日常膳食的重要组成部分，市场需求的增加也是提高蔬菜及食用菌单产的重要因素。
随着人们对健康和营养的关注度的提高，对新鲜、有机、绿色蔬菜及食用菌的需求不断增加，从而促使农民提高蔬菜及食用菌的产量。
五、政策的支持：政府对蔬菜及食用菌产业的支持也是提高蔬菜及食用菌单产的重要因素。
政府通过出台相关扶持政策、加大农业科技投入、提供良好的市场营销环境等方面的支持，鼓励农民增加蔬菜及食用菌的种植和生产，从而提高单产。
总之，蔬菜及食用菌单产较高的原因有多方面的综合作用，包括土地和气候条件的优势、科学的栽培技术、技术的支持和创新、市场需求的推
动以及政府的扶持政策等。
随着科技的发展和市场需求的变化，蔬菜及食用菌的单产有望进一步提高。
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设施食用菌栽培学1.食用菌：是一类可以食用的大型真菌。
2.子实体：是产生孢子的真菌结构。
3.菌丝体：是真菌的营养体，生长基质中的大量丝状物。
4.孢子：是微小的繁殖单位，真菌的真正种子。
国内：⑴菌种生产规范化和规模化。
⑵粗放型向集约化。
⑶食用菌生产迈进农业生态循环①充分利用工农业下脚料，农作物秸秆和野草等；②纤维素、半纤维素和木质素的快速利用；③改良土壤（超级堆肥）；④与养殖业的有机配合（饲料）。
⑷开拓鲜品市场，丰富人们的“菜篮子”。
⑸开发珍贵野生食用菌类的生产和开发遗传、生理、生态等基础理论研究。
⑹拓宽食用菌概念的范畴，使之从纯粹农业型转变成发酵工业，食品工业的混合型。
⑺深化食用菌的药膳作用研究。
⑻提高食用菌产品质量，尤其加工后的产品质量。
菌种生产程序母种（一级种）-----扩大4~5瓶-----原种（二级种）-----扩大50~80瓶-----栽培种（生产种食用菌制种包括三个方面的意义内容：⒈菌种扩大即母种→原种→栽培种。
例如：购买一支母种，可以制成4~5瓶原种，每瓶原种又可制成50~80瓶栽培种。
⒉优良菌种选育首先通过引种栽培，再在自己的栽培场中进行选育，就可以获得适合本地栽培的优良菌种。
⒊菌丝复壮通过变换培养基的营养成分等方法，使即将退化的菌种恢复正常生长。
1、接种箱接种箱是供菌种分离、移接的专用木质箱，要求封闭严实，操作方便，使之成为无菌的环境，以便进行无菌操作。
2、接种室接种室的设置不宜与灭菌室和培养室距离过远，以免搬运中造成杂菌污染。
3、超净工作台超净台是一种局部层流装置。
能在局部造成高洁净度的工作环境。
使用它接种有效可靠，操作也很方便。
（二）灭菌锅1、高压灭菌锅2、土法灭菌锅（三）培养室和恒温箱（四）其他仪器及用具⑴电冰箱⑵天平⑶干湿温度计⑷试管⑸三角烧瓶和烧杯⑹量杯或量筒⑺漏斗和钟罩⑻接种刀、接种铲、接种钩和接种针⑼菌种瓶⑽其他用品（五）消毒用品二、接种培养当灭菌后的培养基冷却到28℃以下时，将其置于无菌条件下（接种箱）进行接种注意最好让母种的菌丝向下与原种养料接触。
封口后移入适宜的温度下培养，待菌丝长到瓶底即成原种。
二、pH值（酸碱度）调节（一）各种食用菌对PH值的要求（二）pH值调节方法注意以下两个问题，一是灭菌后培养基内的PH值会下降，范围在0.5~1.5之间；二是随着菌丝的生长，由于新陈代谢产生有机酸，也会使pH值下降。
因此，在配制培养基时应适当调高pH值。
此外，为了使菌丝稳定生长在最适合的pH值范围内，可以在培养基内添加0.2%的pH值缓冲物质，常用的有磷酸氢二钾、磷酸二氢钾和碳酸钙等。
三、培养基的配制和含水量（一）均匀拌料（二）含水量的调节1．以棉子壳或废棉为主要原料的培养基含水量为60~65%，其料、水比为1∶1.2~1.3。
2．以木屑为主要原料的培养基含水量为50~55%，其料、水比为1∶1.0~1.1。
待料拌均吃透后，手握培养料，松后成团。
掌上有水渍，落地即散开，最多不能超过指缝见水。
3．稻草或麦草为主要原料的培养基含水量为65~68%。
一般采用浸透方式吃透水。
装瓶前检查，取几根草，手捏之以见水不滴为准。
四、灭菌问题1．高压灭菌。
母种培养基灭菌为20~30分钟，原种或栽培种培养为1~1.5小时。
2．常压灭菌。
水沸腾后开始计（计时期间维持水沸腾状态），原种和栽培种灭菌为8~10小时，到时间后再闷8小时左右。
注意常压锅一定要较为密封。
五、培养条件第三章平菇（凤尾菇）通常讲的平菇是侧耳属中几个种的统称，所以平菇又叫侧耳。
平菇种类很多，适应性很强。
属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
规模生产的种有：（一）形态特征和生长发育1、形态：平菇是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝呈须状、白色。
子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数为覆瓦状丛生。
2、生长过程：成熟的子实体→孢子→单核菌丝→双核菌丝→原基（白色的突起）→桑椹期（许多小米粒状）→珊瑚期→成形期（灰色的小球）→幼菇期（菌褶开始出现）→成熟期（前、中、后等）其中成熟期：（1）前期菌盖展开，中部隆起呈半球形；（2）中期菌盖充分展开，边缘稍上卷，孢子释放最多（采收、制种最佳期）；（3）后期菌盖开始萎缩，边缘有裂缝出现；（4）老化期（二）平菇对环境条件的要求1、营养：2、温度：（1）孢子：0℃~30℃可以形成，以12℃~18℃最好，20℃~30℃可以萌发，以24℃~28℃最好。
（2）菌丝：生长范围是5℃~40℃。
5℃~15℃生长慢，15℃开始加快，其中以25℃~27℃最佳，超过30℃对菌丝不利。
能耐－30℃低温。
（3）子实体：7℃~28℃可以发生，13℃~18℃为低温、18℃~25℃为中温、25℃~28℃为高温。
另外，平菇是一种变温型食用菌。
3、水分：（1）菌丝生长阶段培养料中含水量60~65%（即料∶水＝1∶1.2~1.5）；空气相对湿度70%左右。
（2）子实体发育阶段料内的含水量在60~65%，空气相对湿度90%左右。
小于80%，子实体形成缓慢，菌盖薄、小或干缩；大于95%，子实体易变色，质量下降，以致腐烂。
4、空气：（平菇是一种好气性真菌）（1）菌丝阶段：耐高温二氧化碳，高浓度CO2可以刺激平菇菌丝生长。
CO2体积为28%时，菌丝比对照加快30~40%。
（2）子实体阶段：5、光照：（1）菌丝阶段：（2）子实体阶段：在无光条件下不能产生子实体或只形成细长的柄而没有菌盖。
360~460毫微米的蓝色光可以促进子实体的形成，对光照强度要求10~2000lux。
同时光照的强弱与菌盖颜色，菌柄长度均有关系。
强光下菌柄较短，菌盖颜色较深；弱光下相反。
6、酸碱度：5.0~6.5一、栽培季节选定栽培平菇的季节原则有：（1）要利用有利于菌丝生长和子实体形成的温度条件；（2）尽量避免杂菌的害虫的侵入。
安徽栽培季节与方式：1、春季栽培（2月-3月份播种）以生料为主，选用中高温型品种。
2、秋季栽培7~8月播种，以熟料（袋栽）为主，选用中高温型品种。
9~10月份播种，可以生料或熟料栽培，选用中低温型品种。
3、冬季栽培整个冬季均可播种，生、熟料，出菇要有棚室，中、低温型品种。
4、夏季栽培难度较大，熟料，高温品种，高寒地区或使用遮阳网。
（三）制做方法：同制种一样，一般100斤料可以加入120-130斤水进行均匀拌料。
如果湿度大的地方（室内、地道等）可以少加一些水，在湿度小的露地可以多加一些水。
初试者最好加入0.2~0.5%的多菌灵来防治杂菌。
如果能掌握好当地的栽培时期和含水量，同时环境比较干净也可以不加多菌灵三、栽培方法平菇的栽培方式可以分为：瓶栽、袋栽、箱盒栽或果篓栽，室内小面积或床架式栽培、人防地道或矿井栽培、室外露地栽培、大棚栽培等，可以根据自己的目的和要求来选择。
1、菌砖栽培：室内外皆可，一般以棉子壳和废棉为主。
2、床式或畦式栽培：室内外皆可，以棉籽壳和废棉为主。
整地做床或畦（一般1米宽，长度不限）→铺料播种（一层播，上层点播、撒播。
100斤料/10瓶）→盖膜和遮荫等→发菌→管理→采收。
3、稻草床式栽培：以稻草为原料。
4、瓶栽：适合实验或工厂化生产，用锯木屑为主要原料。
一般用广口瓶（洗净、消毒）→装料→播种（1cm处和上层）→擦净→盖膜发菌→管理→采收。
5、袋栽：熟料17~20×40~50cm，2斤干料。
四、管理工作播种后20天内主要管理是短时间揭膜和检查。
如发现杂菌要及时处理。
形成原基时才进行喷水管理，但不可向原基上喷水。
关键的管理是：1、珊瑚期→幼菇期。
要保持环境湿润，创造昼夜温差，增加散射光照，适当通风。
同时禁忌向菇蕾上喷水和严防直射光照，忌大通风，防止高温，干燥。
2、幼菇菌盖在1厘米以上。
重点是喷水管理。
要求“勤、轻、细”的原则。
相对湿度要求在80~90%之间。
每天可以喷水2~3次。
3、适时采收：要求在成熟中期采收。
这是菌盖在7~10厘米。
4、转潮时的管理：让料面干3~4天，同时要清理料面的残体。
然后在喷一次重水，达到65~68%的含水量。
然后盖上薄膜进行催蕾。
因为再次喷水和盖膜，就形成温差和湿度差，有利于第二潮子实体的形成。
五、产量与加工：第三节病虫害防治（生料栽培）1、杂菌：主要有毛霉、青霉和木霉。
主要防治方法：①保持环境卫生，所有的料最好晒一天，所有的用具要消毒。
②料内加入0.2~0.5%的多菌灵。
③增加播种量。
④提高pH值。
⑤除去污染的部分，施撒石灰粉或用75%的酒精擦洗。
2、虫害：主要有瘿蚊和螨类的危害。
可以喷施200倍的敌敌畏，但必须在早期进行。
另外，鼠害危害，只有靠人工捕杀。
如我院在84年秋的栽培。
[注意事项]1、有些同志对平菇弹出的孢子产生过敏反应，有咳嗽等症状，尤其在采收期更为严重，菇最好带上防护面具。
2、盐水菇制法：鲜菇经整理后，放入冷却的盐水中浸泡20分钟，捞起按100斤鲜菇加24斤盐的比例装缸，装一层菇，撒一层盐，装满后灌入冷却的盐水至缸面，再按每100斤鲜菇加入柠檬酸100克，浸泡7天后翻缸一次，约过14天既可装袋。
盐水浓度保持波美度22度，即用手指蘸盐水略干后，手指有一层盐霜为宜。
第四章金针菇金针菇，别名冬菇、构菌、朴菌、毛柄金钱菌。
属伞菌目、口蘑科、小火焰菌属。
二、形态特征金针菇的菌丝白色，绒毛状，有横隔和分枝即锁状联合。
子实体丛生，朵形小。
第二节生长发育条件一、营养二、温度：范围为4 ℃ ~32℃，子实体形成的温度范围是5 ℃ ~20℃。
三、水分：含水量为65%左右、空气相对湿度以60%为宜。
出菇期需要85%~95%，四、空气五、光照金针菇菌丝生长不需要光，光是促进子实体的发生和形成的必须条件。
六酸碱度（pH值）出菇期间以pH5~6最佳，产菇量最高。
一、栽培季节金针菇栽培季节必须结合本地区温度变化状况来确定。
因而制作栽培种的时间应安排在10月下旬至翌年1月下旬。
二、栽培方式与管理目前国内外金针菇的栽培形式繁多，有袋栽、瓶栽、床栽、箱栽及畦栽等。
金针菇的生产模式已由简单的手工操作逐渐向工厂化、现代化、自动化生产发展。
日本瓶栽金针菇以实现周年生产，成为食用菌生产中机械化、自动化水平最高的一种菇类。
现将金针菇的袋栽及瓶栽技术分述如下。
一）、袋栽技术（1）袋栽金针菇的优点：是袋口较大，通气性好，菇蕾发生量多，一袋可发200多朵，产量较高，而且菇体色泽比较符合商品要求，质量好。
其缺点是：①塑料袋口径大，培养料中的水分容易蒸发，失水量多。
②在操作搬运过程中，塑料袋容易破损，杂菌污染率高，在栽培管理中应严格要求。
（2）塑料袋的选择栽培金针菇的塑料袋规格较多，根据各地生产实践总结，以采用17×33cm×0.06cm或17×40cm×0.06cm的透明聚丙烯的塑料袋更为实用。
4）灭菌高压蒸汽灭菌，在1.5kg/cm压力下，保持1.5~2小时；常压灭菌的时间为常压灭菌锅内温度达到100℃后，维持18~20小时。