橄榄油脂肪酸成分对比表解析
常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿
常见食用油的脂肪酸含量比例YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。
食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。
03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。
牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。
04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。
05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。
06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。
棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。
07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。
花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。
自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。
含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。
但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
生活中第二瓶油-橄榄油与其他油三种脂肪酸含量对比
生活中第二瓶油-橄榄油与其他油三种脂肪酸含量对比其实，选择食用油主要应该看三种脂肪酸的含量：油脂可分成饱和脂肪酸，单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等三类。
这三种脂肪酸在人体内的作用是不同的，为了了解他们的不同作用，必须先谈谈与人体健康密切相关的另一种物质：胆固醇。
胆固醇血液中的胆固醇与心血管疾病之间的关联是多元复杂的。
但是降低胆固醇，可以降低心血管疾病却是毋庸置疑的。
研究显示，胆固醇的浓度降低1％，可以降低心脏病发生的机率2％，这只是概略性的说法。
另外，胆固醇分低密度脂蛋白胆固醇(俗称的坏胆固醇，LDL)与高密度脂蛋白胆固醇(俗称的好胆固醇，HDL)。
血液里的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)在一定条件下会沉积在动脉血管壁上造成动脉粥样硬化。
相反，高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)不仅不会沉积在动脉血管壁上，而且可以将动脉内膜的胆固醇输送到肝脏进行代谢，起到血管清道夫的作用。
另外，高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)还是脑组织、激素和细胞膜的不可缺少的成分。
其实，所有的植物油都不含任何胆固醇，只是植物油中的三种脂肪酸会刺激血液中的胆固醇的增加或者降低，所以很多广告宣传某种植物油不含任何胆固醇，这本身就是一个噱头。
假如您对食物中胆固醇含量很关心。
饱和脂肪酸虽然饱和脂肪酸是人体亦必须的，但大量饱和脂肪酸的摄取会直接刺激血液中胆固醇的上升。
多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸可以降低对心血管有害的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)浓度，但是它也降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的浓度，保健作用就大打折扣。
同时，它本身还容易氧化，形成脂质过氧化物，积存在血管壁上引起血栓。
单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸具有独特的保健作用，它能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)和甘油三酯的含量(分别降低17％、22％、22％)，同时增加血液中高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的含量(增加11％)，从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病，所以科学界把单不饱和脂肪酸称为“安全脂肪酸”。
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将常见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。
单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
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考，感谢您的配合和支持）。
棷榄油功效与作用
棷榄油功效与作用棷榄油，又称为橄榄油，是从橄榄果实中榨取的油，是地中海地区最常见的食用油之一。
橄榄油因其独特的风味和丰富的营养成分，被广泛应用于烹饪、调味和美容保健等领域。
本文将详细介绍橄榄油的功效与作用。
一、橄榄油的营养成分1. 脂肪酸：橄榄油中富含健康的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中，单不饱和脂肪酸主要是油酸，占橄榄油中脂肪酸的70%以上。
而多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，占橄榄油中脂肪酸的10%左右。
2. 抗氧化剂：橄榄油富含抗氧化剂，如维生素E、多酚类和类胡萝卜素等。
这些抗氧化剂有助于抵抗自由基的伤害，防止细胞氧化，延缓衰老。
3. 维生素和矿物质：橄榄油中还含有一些维生素和矿物质，如维生素K、维生素E、维生素A、钙、铁、锌等。
这些营养成分对维持身体健康和提高免疫力具有重要作用。
二、橄榄油的功效与作用1. 降低心血管疾病风险：橄榄油中的不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平，从而有助于降低心血管疾病的风险。
此外，橄榄油中的多酚类抗氧化剂也对心脏健康有益。
2. 保护肠胃健康：橄榄油能够促进胃肠道的蠕动，缓解便秘问题。
橄榄油中的油酸还有助于减少肠道炎症，保护肠道黏膜健康。
3. 防止癌症：橄榄油中的抗氧化剂多酚类能够中和自由基，减少氧化应激，有助于预防癌症的发生。
橄榄油中的亚麻酸也被认为具有抗癌作用。
4. 控制体重：橄榄油中的健康脂肪酸能够提供饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
此外，橄榄油还能促进脂肪代谢，帮助消耗脂肪。
5. 保护肌肤健康：橄榄油中的维生素E和多酚类抗氧化剂能够保护皮肤细胞免受氧化损伤，减少皮肤老化和皱纹的形成。
橄榄油还能够滋润皮肤，缓解干燥和瘙痒。
6. 增强抵抗力：橄榄油中的多酚类和维生素等营养成分能够增强身体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病。
三、橄榄油的适用性和使用方法1. 烹饪：橄榄油是理想的烹饪油，可用于炒菜、煎炸、烤、烘焙等各种烹饪方法。
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。
而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。
一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。
每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。
2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。
3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。
二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。
每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。
2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。
3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。
三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。
四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。
橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。
而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。
此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。
橄榄油的营养成分分析及健康度
橄榄油的营养成分分析及健康度橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0 a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)01 .橄榄油中含有65.8－84.9%的单不饱和脂肪酸。
除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。
而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
2 .橄榄油中含有3.5－22%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω－6脂肪酸(主要为亚油酸).这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。
所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。
而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
3 .橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯（注一)、黄酮类物质(注二)和多酚化合物(注三),能增强人体的免疫力，延缓衰老。
4 .它还含有每百克0.03到0.36毫克的ß-胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。
因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。
美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。
橄榄油的化学成分
橄榄油的化学成分·质量分析及应用橄榄(Olives)在植物学上属木樨科(Oleaceae)，品种很多，其中最著名的就是油橄榄(Olea europaea L·)。
油橄榄是一种以“高产、优质、高效益”为特征的世界名贵优质木本油料作物，含脂肪30％左右，单产仅次于油棕。
橄榄油(olive oil)是指以油橄榄树(Olea europaea L·)的果实为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油，并且不掺杂其它油类。
橄榄油在地中海国家有几千年的历史，被西方誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效·美容功效和理想的烹饪用途。
我国中医认为，油橄榄性味甘、涩、酸、平，对人体具有清肺、利咽、生津、解毒的作用。
1 橄榄油的物理特性和化学成分1.1 橄榄油的物理特性品质好的橄榄油于透明中呈现出一种淡淡的绿色，还带有一点金黄色，呈淡黄一黄绿色。
橄榄油具有温和纯正的香味，有蒜香型、柠檬香型、桔香型等。
口感有略苦的、也有略甜的，均属正常。
用手指蘸少许橄榄油涂抹在手背上，品质好的橄榄油大约在10~15 min便被皮肤充分吸收，且没有油腻感。
当温度降低到0℃时，它还能保持液体状态，不易酸败，储存稳定性较好。
一般来说，放在阴凉处l~1.5年质量不变，但不宜见光、热。
1.2 橄榄油的化学组成橄榄油颜色可因橄榄种类的不同而呈淡黄色、深金色或深绿色，具有芬香宜人的气味。
常温下为油状液体，5～10℃下出现混浊，0℃以下凝固为白色颗粒体。
长久暴露于空气会产生酸败。
橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后最后得到几乎是世界上唯一的天然状态冷餐植物油。
橄榄油是自然分离的果油，完全不经过化学处理，与我们习惯使用的花生油、菜籽油的加工工序有着相当大的区别。
橄榄油之所以有如此优良的营养价值是由于它的化学组成所决定。
橄榄油由皂化物部分和不皂化物部分组成，皂化物部分包括游离脂肪酸和三甘油酯，主要是三甘油酯占98.5％左右，形成甘油酯的脂肪酸有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。
齐云山：山茶油橄榄油成分对比,用数据告诉你哪个更健康
齐云山：山茶油橄榄油成分对比，用数据告诉你哪个更健康橄榄油的大名自是不必多说，超市货架上那一排排比其他油高出十几倍的标价，显然已经表明了它在食用油界的地位。
西方有植物油皇后橄榄油，东方有液体黄金山茶油，然而山茶油的名气却远比不上橄榄油，今天我就要为山茶油正名！来看看山茶油与橄榄油的成分对比吧！Round 1 不饱和脂肪酸橄榄油中的不饱和脂肪酸含量为70%~80%，其中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量在70%左右，而山茶油中含有的不饱和脂肪酸不低于87%，比橄榄油高出十几个百分点，是各种食用油中的冠军，其中油酸含量高于78%，可与体内的脂肪酶比较轻易地发生作用，阻断脂肪生成，有良好的“不聚脂”性，适合追求好身材的小姐姐们。
Round 2 维生素E维生素E有着卓越的抗氧化作用，有祛除黄褐斑、减少黑色素生成、延缓光老化、预防晒伤和抑制日晒红斑生成等功效，可以说是女人美容必备神器！而山茶油和橄榄油中维生素E的含量都要远高于其他植物油，这也是山茶油和橄榄油被称作美容油的原因的之一。
然而！山茶油中的维生素E含量是橄榄油的2倍！Round 3 山茶甙和茶多酚实验发现，山茶甙和茶多酚对降低胆固醇，预防心脑血管疾病和抗癌有明显作用，而这两种成分在橄榄油中并未被发现，是山茶油中所特有的。
因此，长期食用山茶油的人患乳腺癌，结肠癌和直肠癌的发病率非常低。
Round 4 烟点中式烹饪的大火煎炸、猛火爆炒容易产生大量油烟，烹饪时不仅弄的满身油烟，还刺激呼吸系统，危害家人健康。
消灭厨房油烟，食用油的选择是关键。
橄榄油的烟点低于180℃，用来做西餐或凉拌还能应付，拿来炒菜简直就是灾难，不仅会失去原有营养，还会高温产生有害的反式脂肪酸，油烟中还含有致癌物。
齐云山高纯山茶油，特别适合中式烹饪的煎炒烹炸，烟点高达215℃，厨房洁净无油烟，很好的保护家庭主妇的呼吸系统，大大减少油烟致癌的可能性。
目前世界上完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油，其次比较接近的是橄榄油，而山茶油更适合中国人的饮食和烹饪习惯。
GC_FID甲酯化法测定橄榄油中六种脂肪酸
G C 2FID 甲酯化法测定橄榄油中六种脂肪酸韩 深,卢晓宇,邵瑞婷,徐超一Ξ(北京出入境检验检疫局技术中心,北京100026)摘 要:以K OH 2甲醇为甲酯化试剂对橄榄油中6种主要脂肪酸进行甲酯化,研究酯化K OH 浓度、温度和时间等对脂肪酸甲酯化率的影响,并用G C 2FI D 测定脂肪酸甲酯化物的峰面积,归一化法定量。
结果表明在室温条件下,014m ol ΠL K OH 2甲醇溶液,酯化40min 的甲酯化率最高,该法的回收率范围为9318%～10819%,6种脂肪酸甲酯的最低定量限为1000μg Πkg ,相对标准偏差小于512%。
应用该方法测定了4个不同国家的22种市售橄榄油样品中的6种主要脂肪酸的含量,并成功的对其进行了品质判定。
该方法快速,灵敏,准确,为鉴别橄榄油的真伪和品质提供了参考依据。
关键词:橄榄油;甲酯化;脂肪酸;G C 2FI D 橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,与我们所使用的其它植物油的加工工序差别相当大,这种油保持了其最初的化学结构和天然营养成分,几乎是世界上唯一的天然状态冷餐植物油[1,2]。
根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油2Extra Virgin Olive Oil )、原生橄榄油(或初榨橄榄油2Virgin Olive Oil )、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油2Ordinary Virgin OliveOil )、油橄榄果渣油(Olive P omace Oil )等[3]。
橄榄油优越的品质不仅取决于其主要成分,约占55%～83%的单不饱和脂肪酸(油酸),油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例;而且其中人体所必须而又无法合成的亚油酸和亚麻油酸的比例恰好符合人体需要量的分配,这是所有植物油中橄榄油所独有的;同时橄榄油富含丰富的维生素A 、D 、E 、F 、K 成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收[1,2]。
特级初榨橄榄油营养成分表
特级初榨橄榄油营养成分表
特级初榨橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含多种营养成分，对人体健康有着诸多好处。
特级初榨橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸对心脏健康至关重要，可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，橄榄油中的脂肪酸还能够提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，进一步保护心血管系统。
特级初榨橄榄油富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂。
维生素E 能够抵抗自由基的损害，减缓细胞老化的过程，保护细胞膜的完整性。
同时，维生素E还有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
特级初榨橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，如酚酸和黄酮类物质。
这些化合物具有很强的抗炎和抗氧化作用，能够减少炎症反应，降低慢性疾病的风险，包括心血管疾病、癌症和糖尿病等。
橄榄油中还含有丰富的叶酸和维生素K。
叶酸对胎儿的神经系统发育至关重要，对预防胎儿神经管缺陷有着重要作用。
维生素K则是一种重要的凝血因子，有助于维持血液凝结的平衡。
特级初榨橄榄油是一种营养丰富的食用油，它富含多种有益于健康的营养成分，包括不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类化合物、叶酸和维生素K等。
适量食用橄榄油有助于保护心血管健康，增强免疫
力，抵抗炎症反应，预防慢性疾病的发生。
因此，我们可以放心地选择特级初榨橄榄油作为健康食用油，为我们的身体注入营养与健康。
精炼橄榄油的脂肪酸比例-概述说明以及解释
精炼橄榄油的脂肪酸比例-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分内容：橄榄油是一种广泛使用的食用油，以其独特的风味和丰富的营养成分而备受青睐。
其中，脂肪酸是橄榄油中最主要的组成部分，对其品质和保健价值起着至关重要的作用。
脂肪酸的比例在精炼橄榄油的制备过程中起着决定性的影响。
脂肪酸是一类由长链碳原子组成的有机酸。
根据它们的化学结构和特性，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。
饱和脂肪酸具有饱和度高、结晶性强的特点，包括硬脂酸和棕榈酸等。
单不饱和脂肪酸则在分子链中存在一个双键，可维持液态状态，其中最有代表性的就是橄榄油中的油酸。
而多不饱和脂肪酸则含有两个或两个以上的双键，如亚麻酸和α-亚麻酸。
精炼橄榄油的制备方法是通过一系列的物理和化学处理过程，从原始橄榄油中去除杂质、异味和色素等不纯物质，以达到更高品质和更长保质期的目的。
这个过程中，脂肪酸比例的调整成为关键。
精炼橄榄油通常具有较低的饱和脂肪酸含量和较高的单不饱和脂肪酸含量，这使得它相对于其他类型的食用油更加健康。
脂肪酸比例对橄榄油品质具有重要影响。
高含量的单不饱和脂肪酸有助于增加橄榄油的稳定性和抗氧化性，降低心血管疾病的风险，并为身体提供必需的脂肪酸。
而饱和脂肪酸的过高含量则可能增加动脉粥样硬化等疾病的发生风险。
因此，精炼橄榄油在脂肪酸比例方面的优势成为了广大消费者和专业厨师选择它的重要因素之一。
随着人们健康意识的提升和生活水平的不断提高，对橄榄油的需求也越来越高。
因此，未来的发展方向应进一步研究和优化精炼橄榄油的脂肪酸比例，以满足不同群体对健康产品的需求，提高橄榄油在食品工业和保健领域的应用。
1.2 文章结构本文主要从精炼橄榄油的脂肪酸比例入手，探讨其对橄榄油品质的影响。
文章分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分首先会概述整篇文章的主题和内容，并简要介绍橄榄油及其在人类生活中的重要性。
同时，引言部分还会对文章的结构进行说明，以便读者能够更好地理解文章整体的脉络。
资深营养师给出的核桃油、亚麻油、橄榄油营养价值对比
资深营养师给出的核桃油、亚麻油、橄榄油营养价值对比最近有很多同学问我：“老师，您觉得市场上的高端食用油那个类型的好？”“老师，核桃油跟亚麻油那个营养价值高呢？”“老师，吃核桃油或橄榄油有区别吗？”，作为一个多年从事人体健康营养学研究者，现在我就以核桃油、亚麻油、橄榄油所含成分比例来给大家分析一下这三种高端食用油的营养价值。
首先我们来了解一下核桃油、亚麻油、橄榄油的主要营养成分：不饱和脂肪酸种类饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸(必需脂肪酸)核桃油亚麻籽油橄榄油6%8%13."5%油酸22."3%18%72."5%亚油酸60."1%15%7.9%亚麻酸11%51-62%0.6%大家都知道，必需脂肪酸（essential fatty acids,EFA）是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
因此必需脂肪酸含量较丰富食用油的营养价值相对高些，再根据上表，我们得出核桃油的必需脂肪酸含量为71."1%、亚麻籽油为66%—77%、而橄榄油不到10%，所以核桃油、亚麻籽油的营养价值远高于橄榄油的。
这时候大家就疑惑了，核桃油与亚麻籽油的含有的必需脂肪酸总量是一样的，唯一的区别就是亚油酸与亚麻酸的比例不同，核桃油为6：1、"亚麻油为1：6，那么什么样的比例更合适呢，通过国际营养学专家研究证明，核桃油的亚油酸与亚麻酸6：1的比例是近似母乳比例的，这样就更有宜于人体吸收，大家都知道如果营养不被人体吸收，那就等于浪费了，跟没有补充营养一样，所以核桃油的营养价值是相对大于亚麻籽油的。
希望通过本文能解决大家的疑惑，给大家实用的价值。
同时呢，我也向多位同僚了解一下，他们给推荐了一款汇智源核桃油，据说是世纪金源集团旗下的，大家可以深入了解一下，全家健康才能盈造幸福的家庭，祝大家都有一个幸福的家庭！。
5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析
5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析市售的食用植物油种类繁多，每种植物油中的脂肪酸成分也有所不同。
本文将对五种常见的市售食用植物油的脂肪酸成分进行分析。
第一种是橄榄油，它是地中海地区的主要植物油之一、橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸，其中最主要的成分是油酸。
油酸占橄榄油脂肪酸总量的70%以上，这是一种有益于心脏健康的脂肪酸。
此外，橄榄油中还含有一定量的多不饱和脂肪酸，如亚麻酸和α-亚麻酸，以及饱和脂肪酸。
第二种是花生油，它是一种常用的食用植物油。
花生油中的脂肪酸成分相对较为均衡。
它富含亚油酸和油酸，两者共占花生油中脂肪酸的80%以上。
亚油酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
花生油中的饱和脂肪酸含量相对较低。
第三种是大豆油，它是一种经常使用的食用植物油。
大豆油中富含亚油酸，约占总脂肪酸的50%以上，这是一种有益于心脏健康的脂肪酸。
此外，大豆油中还含有一定比例的油酸和饱和脂肪酸。
第四种是葵花籽油，它是一种常见的食用植物油。
葵花籽油中的脂肪酸成分比较均衡。
它富含油酸、亚油酸和饱和脂肪酸。
油酸和亚油酸分别占葵花籽油中总脂肪酸的约20%和60%。
亚油酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，有助于维持血液中的胆固醇平衡。
最后一种是玉米油，它是一种常用的食用植物油。
玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。
亚油酸约占玉米油中总脂肪酸的50%以上，这使得玉米油成为了一种有助于心脏健康的油脂选择。
此外，玉米油中的油酸和饱和脂肪酸含量相对较低。
总的来说，市售的食用植物油中的脂肪酸成分有所不同。
橄榄油以油酸为主要成分，花生油和大豆油富含亚油酸，葵花籽油富含油酸和亚油酸，而玉米油以亚油酸为主要成分。
这些不同的脂肪酸成分对每种食用植物油的营养价值和适用领域有一定的影响。
在选择食用植物油时，可以根据个人的健康需求和烹饪用途来进行选择。
橄榄油脂肪酸组成
橄榄油脂肪酸组成1. 引言橄榄油是一种常见的食用油，它以其独特的味道和营养价值而受到广泛关注。
橄榄油中含有丰富的脂肪酸，这些脂肪酸对人体健康有着重要的影响。
本文将对橄榄油中的脂肪酸组成进行详细介绍。
2. 橄榄油简介橄榄油是由橄榄果实中提取得到的液体，它是地中海地区最常见的食用油之一。
在制作过程中，成熟的橄榄果实被压碎并通过冷压或热压等方式提取出其中的油脂。
因为其制作过程不需要化学溶剂，所以被认为是一种天然、健康的食用油。
3. 软膏酸（Oleic Acid）软膏酸是橄榄油中最主要的脂肪酸之一，占据了其总蛋白质含量的70-85%。
软膏酸是一种单不饱和脂肪酸，其化学式为C18H34O2。
它在人体内可以转化为能量，并且具有降低胆固醇水平的作用。
此外，软膏酸还具有抗炎和抗氧化的特性，对心血管健康有着积极的影响。
4. 亚油酸（Linoleic Acid）亚油酸是橄榄油中的另一种重要脂肪酸，其占据了总蛋白质含量的8-20%。
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，其化学式为C18H32O2。
人体无法自行合成亚油酸，因此需要通过食物摄入。
亚油酸在人体内可以转化为其他重要的生理活性物质，如前列腺素和血小板活性因子等。
它对维持细胞健康、调节免疫系统以及促进神经功能都起着重要作用。
5. 棕榈酸（Palmitic Acid）棕榈酸是橄榄油中第三常见的脂肪酸，其占据了总蛋白质含量的10-20%。
棕榈酸是一种饱和脂肪酸，其化学式为C16H32O2。
过量摄入棕榈酸可能会增加胆固醇水平，并对心血管健康产生不利影响。
因此，在食用橄榄油时需要适度控制棕榈酸的摄入量。
6. 其他脂肪酸除了上述三种主要脂肪酸外，橄榄油中还含有少量的硬脂酸、亚油酸和芥子油酸等。
硬脂酸是一种长链饱和脂肪酸，其化学式为C18H36O2。
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，其化学式为C20H34O2。
芥子油酸是一种单不饱和脂肪酸，其化学式为C22H42O2。
7. 橄榄油与健康由于橄榄油中富含单不饱和脂肪酸（如软膏酸和亚油酸），适量食用橄榄油可以为人体提供必需的脂肪酸，并对心血管健康产生积极影响。
橄榄油国标
脂肪酸成分含量 (%)) ≤0.05豆蔻酸 (C14: 0) 7.5 ～ 20.0 棕榈酸 (C16: 0) 0.3 ～ 3.5 棕榈油酸 (C16: 1十七烷酸 (C) ≤0.317: 0) ≤0.3十七碳一烯酸 (C17: 1硬脂酸 (C) 0.5 ～ 5.018: 0) 55.0 ～ 83.0 油酸 (C18: 1) 3.5 ～ 21.0 亚油酸 (C18: 2亚麻酸 (C) ≤1.018: 3) ≤0.6花生酸 (C20: 0) ≤0.4二十碳烯酸 (C20: 1) ≤0.2*山萮酸 (C22: 0二十四烷酸 (C) ≤0.224: 02.2.2 橄榄油不皂化物含量≤15g/kg。
2.2.3 甾醇总含量 (mg/kg)见表2表2 橄榄油甾醇总含量产品类别甾醇总含量 (mg/kg) 特级初榨橄榄油≥1000中级初榨橄榄油≥1000初榨油橄榄灯油≥1000精炼橄榄油≥1000混合橄榄油≥10002.2.4 蜡含量 C40+C42+C44+C46 (mg/kg)见表3表3 橄榄油油蜡含量产品类别蜡含量 (mg/kg)特级初榨橄榄油≤ 250中级初榨橄榄油≤ 250初榨油橄榄灯油≤ 300精炼橄榄油≤ 350混合橄榄油≤ 3502.3我国国家质量监督局对橄榄油的质量指标见表4项目 质量指标特级初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 精炼橄榄油 混合橄榄油 气味与滋味 感官评判具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味─ 无异味 良 好缺陷中位值 （Me ）0 0＜Me≤2.5 Me ＞2.5 ─ ─ “果味”特征中位值（Me ）Me ＞0Me ＞0 ───色泽─淡 黄 淡黄～绿 透明度(20ºC，24h) 透 明 ─ 透 明酸度(以油酸含量计)/(%) ≤0.8 ≤2.0 ＞2.0 ≤0.3 ≤1.0过氧化值/(mmol/kg) ≤ 10 10 ─2.5 7.5溶剂残留量/(mg/kg) ─ 不得检出紫外线吸收值(K 1%1cm)270 nm ≤ 0.22 0.25 ─ 1.10 0.90Δ K ≤ 0.01 0.01 ─ 0.16 0.15232 nm**≤ 2.5 2.6 ─ ─ ─水分及挥发物/(%) ≤ 0.2 0.3 0.1 0.1 不溶性杂质/(%) ≤0.1 0.2 0.05 0.05 金属含量 /（mg/kg ） 铁 ≤ 3.0 铜 ≤ 0.1注1：划有“-” 者不做检测。
橄榄油有效成分及应用研究进展
橄榄油有效成分及应用研究进展橄榄油是一种由橄榄果实榨取的植物油，是地中海饮食中的主要成分之一。
橄榄油具有丰富的营养价值和保健功效，是一种非常受欢迎的食用油。
近年来，越来越多的研究表明橄榄油中含有多种有效成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效，并在食品、美容、医药等领域得到广泛应用。
一、橄榄油的有效成分及功效1. 橄榄油中的脂肪酸橄榄油中的主要脂肪酸成分是不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，其中的欧米茄-9脂肪酸（油酸）含量特别丰富。
油酸是一种对人体非常有益的脂肪酸，可以降低人体中的胆固醇，减少心血管疾病的风险。
橄榄油中还含有少量的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是一种比较理想的脂肪酸组成。
2. 橄榄油中的抗氧化物质橄榄油中富含多酚类物质，如酚类化合物、维生素E和类胡萝卜素等。
这些抗氧化物质可以中和体内的自由基，减缓衰老，预防癌症和心血管疾病等。
除了脂肪酸和抗氧化物质外，橄榄油中还含有一些对人体有益的成分，比如橄榄皮素（oleuropein）、维生素A、D和K等。
这些成分能够提高人体免疫力，对皮肤、眼睛、骨骼等有益处。
二、橄榄油在食品领域的应用研究进展橄榄油不仅含有丰富的营养成分，而且其特殊的风味也使其成为烹饪中不可或缺的食用油。
橄榄油适用于冷菜、凉拌菜、炒菜、蒸菜等各种烹饪方式，能够增加食物的口感和营养。
2. 橄榄油的健康功效橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可以降低胆固醇，预防心脏病和中风的发生。
橄榄油还能够提高饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。
1. 橄榄油对皮肤的保养作用橄榄油具有良好的渗透性和保湿性，能够渗透至皮肤深层，补充皮肤所需的水分和营养，增强皮肤的弹性，防止皮肤干燥和老化。
橄榄油对头发同样有良好的滋养作用，能够修复受损的头发，增加头发的光泽和柔顺度。
橄榄油还可以减少头发的分叉和脆弱，促进头发生长。
近年来的研究表明，橄榄油中的多酚类物质具有抗癌作用，可以抑制肿瘤的生长和转移，同时也能够减轻放疗和化疗带来的副作用。
橄榄油资料汇总（橄榄油酸度指标）
橄榄油资料汇总（橄榄油酸度指标）
橄榄油酸度指标
评价初榨橄榄油质量很重要的指标是酸度，酸度是一个从分析角度来确定橄榄油品质的参数，它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。
拿我公司出品的华欧?牌特级初榨橄榄油来说，他的酸度是0.60，这就是说在每一百克华欧?牌特级初榨橄榄油中，含有0.6克的自由脂肪酸。
影响橄榄油酸度的原因有很多，用来榨油的橄榄果实越新鲜，橄榄果在采摘和运输过程中保护的越好，没有受到碰伤发酵，加工的越及时，压榨出来的橄榄油的酸度就越低。
所以酸度越低，说明这种初榨橄榄油的品质越好。
但是，如果拿初榨橄榄油与精炼橄榄油或者果渣油比较酸度，那就是毫无意义的。
因为精制橄榄油和果渣油是使用精炼过的油与初榨橄榄油调和出来的。
而精炼过的橄榄油在精炼过程中经过高温高压等处理，他们的酸度是0度，所以在衡量精?炼橄榄油和橄榄果渣油的时候，酸度并不能说明问题。
因为，精炼橄榄油和橄榄果?渣油只有掺加一定比例的初榨橄榄油才能进入市场销售，酸度低的话，可能意味着勾兑的初榨橄榄油比例很少，而酸度高一些，可能意味着添加的初榨橄榄油比例很高，当然也可能是因为添加的初榨橄榄油酸度比较高而造成的。
酸度低于1度的初榨橄榄油就是特级初榨橄榄油，很多商家会说他们的酸度更低，这是光凭口感品尝不出来的，它只能通过专业的仪器才能测定。
橄榄油脂肪酸成分对比表[仅限参考]
![橄榄油脂肪酸成分对比表[仅限参考]](https://img.taocdn.com/s3/m/d302cd670b4e767f5acfcec4.png)
橄榄油脂肪酸成分对比表成分国际标准西班牙（国外）中国剑门橄榄油一、饱和脂肪酸 12.34 12.1—18.3其肉豆蔻酸 0.0—0.1 0.0—0.09 0.01 棕桐酸 7.5—20 9.5—15.5 11.0—13.46 硬脂肪 0.5—5.0 1.4—4.2 3.4—1.8 花生酸 max0.8 max 0.4正十七碳烷酸 max0.5 0.1—0.4中山酸二、不饱和脂肪酸棕桐酸 3.3—3.5 0.7—2.4 0.9—1.16油酸 55.0--83 79.93 67.7—81.4 77.5—69.5 亚油酸 3.5--21 5.81 4.6—13.2 5.1—12.48 亚麻油酸 0.0—1.3 0.28—1.7 0.7—0.74 正十七碳烷酸 max0.6 0.1—0.3 0.1 锌 0.37镁 0.64V E 27.4DM单设计方案形式：三折页要求：质感强、厚重、艳丽、赏心悦目一、封面中国国家橄榄球队指定用油剑门牌极品原生橄榄油优质橄榄园（白龙江流域）（树成行）（波浪）出产于生态环保的白龙江流域专利工艺民族精品二、封内：民族精品——不可替代我们经营的是良心中国，终于有了自己的橄榄油。
50年历史，传承着中国油橄榄的发展历史，演绎着橄榄油的生机与活力。
1964年2月8日周恩来总理在云南省昆明市海口村亲手种下了具有深“中国油橄榄第一树”。
1974年广元开始引种油橄榄树，尤其是宝珠寺电站竣工后白龙湖库区形成了 万平方公里的湖面，当地政府把发展油橄榄作为库区移民增收致富的重要项目。
到目前，广元已发展油橄榄14万余亩，是中国最大的油橄榄种植基地，被誉为“油橄榄之乡”。
剑门牌橄榄油就是选用白龙江流域生态环保的油橄榄果经物理冷榨而成。
原汁原味，生态、绿色、环保、品质优良。
白龙江流域绚丽的风光、优美的环境、天然的生态型气候，成就了剑门牌橄榄油的尊贵品质。
（第三页）优良品质——不可复制剑门牌橄榄油出自山水相漪、天然环保、生态自然的白龙江流域出产的优质油橄榄果，经国家专利工艺、物理压榨而成，四川大学华西公共卫生学院功效实验证实：“剑门牌橄榄油具有辅助降低动物血脂的作用”。
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橄榄油脂肪酸成分对比表
成分国际标准西班牙（国外）中国剑门橄榄油一、饱和脂肪酸12.34 12.1—18.3
其肉豆蔻酸0.0—0.1 0.0—0.09 0.01 棕桐酸7.5—20 9.5—15.5 11.0—13.46
硬脂肪0.5—5.0 1.4—4.2 3.4—1.8 花生酸max0.8 max 0.4
正十七碳烷酸max0.5 0.1—0.4
中山酸
二、不饱和脂肪酸
棕桐酸 3.3—3.5 0.7—2.4 0.9—1.16 油酸55.0--83 79.93 67.7—81.4 77.5—69.5 亚油酸 3.5--21 5.81 4.6—13.2 5.1—12.48 亚麻油酸0.0—1.3 0.28—1.7 0.7—0.74 正十七碳烷酸max0.6 0.1—0.3 0.1
锌0.37
镁0.64
V E 27.4
DM单设计方案
形式：三折页
要求：质感强、厚重、艳丽、赏心悦目
一、 封面
中国国家橄榄球队指定用油
剑门牌极品原生橄榄油
优质橄榄园（白龙江流域）
（树成行）
（波浪）
出产于生态环保的白龙江流域
专利工艺 民族精品
二、封内：民族精品——不可替代
我们经营的是良心
中国，终于有了自己的橄榄油。
50年历史，传承着中国
油橄榄的发展历史，演绎着橄榄油的生机与活力。
1964年2月8日周恩来总理在云南省昆明市海口村亲手种下了具有深远意义的一株油橄榄树，被誉为：“中国油橄榄第一树”。
1974年广元开始引种油橄
榄树，尤其是宝珠寺电站竣
工后白龙湖库区形成了 万平
方公里的湖面，当地政府把发展油橄榄作为库区移民增
收致富的重要项目。
到目前，广元已发展油橄榄14万余亩，是中国最大的油橄榄种植基地，被誉为“油橄榄之乡”。
剑门牌橄榄油就是选用白龙江流域生态环保的油橄榄周总理栽种油橄榄树图片
果经物理冷榨而成。
原汁原味，生态、绿色、环保、品质优
良。
白龙江流域绚丽的风光、优美的环境、天然的生态型气
候，成就了剑门牌橄榄油的尊贵品质。
（第三页）
优良品质——不可复制Array剑门牌橄榄油出自山水相
漪、天然环保、生态自然的
白龙江流域出产的优质油橄榄果，经国家专利工艺、物
理压榨而成，四川大学华西公共卫生学院功效实验证实：“剑
门牌橄榄油具有辅助降低动物血脂的作用”。
2012年12剑门牌橄榄油通过农业部绿色食品发展中心
“绿色食品”认证，2010年10月，通过四川省质监局国际
标准达标产品认可合格，2013年3月通过ISO22000食品
安全管理体系认证。
为剑门牌橄榄油始终保持优良品质奠定
了坚实基础。
2012年，剑门牌橄榄油获地理标志保护产品
国家粮食局粮油检测中心检测：剑门橄榄油含：
从以上指标看，营养元素含量优于进口橄榄油。
实为优
良品质不可复制。
剑门牌原生橄榄油是开启健康之门、养生延年的最好选
择。
（第四页）
天然养生__成就健康生活我们为客户创造价值
——优质橄榄油与人体的关系
橄榄油不仅是食品，也是药品，还是化妆品。
国际著名林学家，中国油橄榄专家徐伟英教授在《中国油橄榄种植资源与利用》（长春出版社2001年12月出版）一书中写道：“橄榄油对人体的营养、保健、医疗作用”.从远古就有记载。
Jeayg shaw的著作中写着，橄榄树首次被种到地中海沿岸国家是在6000年以前。
从那时起橄榄油就被用作食用、医疗及化妆品。
在公元400年，希腊名医希波克拉底就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症。
美国康奈尔大学营养研究单位说：“橄榄油由于含有丰富的单双键不饱和脂肪酸，能非常好地保护身体健康。
“它”的确能降低心血管病危险，因为它能降低血液循环中的低密度脂蛋白的浓度，到了肝脏可使高密度脂蛋白平衡。
油酸能降低血压、平衡血脂、血糖，使之正常。
”
美国哈佛大学与希腊雅典大学合作的研究证明，妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25%的癌症危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50%的癌症。
经西班牙、意大利的科学研究所测定，橄榄油是9类36种物质的混合物，这些成分使得橄榄油在医学上有特殊作用，并有促进消化的活力。
《油橄榄及其栽培技术》（徐纬英、王贺春中国林业出版社2004年出版）写道：橄榄油的保健功能和医疗价值很高，是当今世界上对人体最有利的一种供食用的植物油，其他动物油与植物油都无法与其相比，具有多种医疗保健功能：
1、促进消化
2、减少和防治心脑血管疾病的发生
3、改善糖尿病患者血糖代谢
4、具有抗癌能力
5、有利于胎儿、婴儿大脑和神经系统的正常发育
6、有利于老年人防止脑功能减退和大脑组织老化，延
缓衰老
7、防止老年骨质疏松
橄榄油是食品、药品甚至化妆品，是健康的符号，同金子一样珍贵的神圣礼物。
——希腊《海盗礼物》第五页
优质产品源自完整产业链
1、基地
2、采摘
3、收购
4、加工环节
按照绿色食品生产秩序生产
广元市荣生源食品有限公司
中国国家橄榄球队指定用油
中国绿色食品
四川省林业产业化经营龙头企业
四川省创新型培育企业
四川省知识产权试点企业
四川省著名商标
四川省质量信用AAA级企业
四川省优秀诚信企业
ISO9001国际质量管理体系
双认证企业
ISO22000食品安全管理体系
第六页
天赋灵犀地道精品
礼品新贵——品质、稀有、至臻、健康Array
1、原生特级初榨橄榄油
本品特精选油橄榄鲜果、采摘后24
小时内压榨，是第一道初榨油，原生橄
榄油100%，酸度≤0.8%，不含胆固醇，零添加，原汁原味。
专门用于保健、可直接饮用。
于每天清晨起床后或晚上
临睡前空腹服1—2汤匙（约10—20ml），有助于消化吸收，
适合三高人群或中老年人。
2、特级初榨橄榄油桶装系列（实惠装）
本品是精选橄榄鲜果冷榨的第一道Array油汁，酸度≤0.8%，不含胆固醇，零添
加，原汁原味。
品质好，家庭使用比较
划算，用于烹炒、凉拌美味佳肴等。
或
走亲访友、礼尚往来之馈赠美观大气，令受赠者实用、满意、
高兴。
3、精美礼盒系列
本系列产品包装设计别具匠心（获国家专利授权），重
点突出三国文化，女皇文化之地方特色，特色产品和特色文
化完美结合，经典演绎广元厚重的历史文化、山区生态特色
产品以及送礼送健康的时尚馈赠文化。
拿得出手、有面子、
可收事半功倍之效。