多不饱和脂肪酸

在免疫细胞中的 DHA和EPA产生了 更多的有益生理效 应的物质，参与了 细胞基因表达调控， 提高了机体免疫能 力，减少了肿瘤坏 死因子
ω-3脂肪酸干扰ω-6多 不饱和脂肪酸的形成， 并降低花生四烯酸的 浓度，降低促进PGE2 生成的白细胞介素的 量，进而减少了被确 信为对癌发生有促进 作用的PGE2的生成
3 ω-6系列PUFA还可被头皮吸收，长效的非阻塞性保湿，增加头发 光泽
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三、PUFAs的提取方法
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利用低温下不同的脂肪酸或脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。 利用吸附剂选择性吸附分离多不饱和脂肪酸，从而得到分离。
低温结晶法 尿素包合法 分子蒸馏法
吸附分离法
提取方法
脂肪酶浓缩法 超临界CO2萃取
对含多种脂肪酸的甘油三酯进行选择性水解 高效液相色谱法
利用不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸、低不饱和脂肪酸极性不同， 分子蒸馏法是利用混合物组分挥发度的不同而得到分离 在两相间分配系数的差异来进行分离的。 通过调节温度和压力使原料各组分在超临界流体中的溶解度发生变化而达到分离的目的 尿素包合法可以把脂肪酸混合物按脂肪酸不饱和程度的差异进行分离 Company Logo
PUFAs与肥胖
生理功能
PUFAs与生长发育
PUFAs的其他作用
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PUFAs与抗癌作用
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EPA和DHA大大增加细 胞膜的流动性，有利于 细胞代谢和修复，阻止 肿瘤细胞的异常增殖 Y-亚麻酸(GLA) DHA和EPA
抑制肿瘤细胞 的生长，并改 变线粒体的结 构和细胞内的 代谢。
定义： 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids， PUFA）是指含有2个或2个以上双键，且碳原 子数为18至22的直链脂肪酸。
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一、PUFAs基本性质
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分类：
十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸,（ALA） n-3系列 PUFAs 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六 烯酸（DHA）
3
调节细胞信号传导途径，尤其是与脂类介质、蛋白激酶C和钙离子动员有关的 途径
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调节与细胞因子生成或过氧化体增殖、脂肪酸氧化、脂蛋白组装有关基因的 表达
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PUFAs与生长发育
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PUFAs能促进胎儿和婴幼儿的生长发育，DHA和AA是 脑的视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸， PUFA对脑、 视网膜和神经组织发育有影响。 研究表明，母亲膳食中如缺乏n-3PUFA，后代的智力发 育将不健全，且视力受损。 给人工喂养儿早期添加DHA 和AA不仅可以促进补充期的视力发育，而且可以影响后 期视觉结构或功能的发育，同时也可以促进智力发育。
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PUFAs与肥胖
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PPARr
调控
PUFAs
调控
ADD1/SREBP1
增强 增强 增强
1. 增强参与产热 作用或脂肪酸 氧化的酶的基 因表达 2. 抑制与脂肪生成 有关的酶基因 表达
抑制 抑制 抑制 乙酰辅酶A羧化酶、 脂肪酸合成酶、 甘油-3-磷酸酰转移酶
n-6PUFAs
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一、PUFAs基本性质
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动物
深海生物如鱼类、 虾类、藻类等， 鸡蛋、 昆虫和其 他一些无脊椎动物
植物
各种谷物 ，植物 种子油如亚麻籽油、 小麦胚芽油等 ， 青绿蔬菜等
来源
微生物 微藻类和细菌真菌 的细胞中，如产脂 内孢霉、深黄被孢 霉等
癌细胞的膜合成对胆固 醇的需要量大，而ω-3 脂肪酸能降低胆固醇水 平，从而能抑制癌细胞 Company Logo 生长
PUFAs与免疫调节
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影响免疫器官的正常发育，或非特异地影响到细胞的正常代谢功能，从而影 响到抗体的产生
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2
影响与免疫有关的一些细胞因子，进而影响免疫系统的功能，其中ω-3系脂肪 酸可通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生成，尤其是降低促炎因子PGE2 和白三烯B4的生成。
十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）
n-6系列
十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA） 二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）
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一、PUFAs基本性质
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结构： 天然油脂中存在的 UFA大多 n-3PUFAs 是偶数碳原子，所含双键多 是顺式构型，PUFAs大部分 是顺式结构的非共轭酸
体内合成 以饱和脂肪酸如硬 脂酸作为底物 通 过延长和脱氢作用 形成
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一、PUFAs基本性质
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PUFAs的体内代谢
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二、PUFAs的生理功能
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PUFAs与抗癌作用
PUFAs与免疫调节 PUFAs与抗氧化作用
四、PUFAs的检测方法
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将脂肪酸衍生成具有紫外吸收的物质后 用紫外检测器进行分析，或衍生后采用 荧光法进行检测
分析技术具有分析速 度快、无化学污染、 无需复杂的样品处理 以MS为检测器，得到 过程，特别适用于大 总离子流图和各组分 批量的样品检测 质谱图，经计算机检 索并与NIST标准质谱 近红外光谱 谱库的质谱数据匹配， 根据匹配度的大小和 脂肪酸气相色谱出峰 规律，鉴定各脂肪酸 组分。 液质联用
解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶-1 基因表达 基因表达
基因表达 基因表达
脂肪沉积减少
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多不饱和脂肪酸的其他作用
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1
PUFA还有降血糖、养颜、益寿等多种功效。
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ω-6 PUFA中的GLA、月见草油等，膏霜中添加0.5％～3.0％这类 成分，很容易被皮肤吸收，增强皮肤保湿持久性，维持表皮细胞 的正常分化及角质化。
Contents
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一、PUFAs基本性质
二、PUFAs的生理功能
三、PUFAs的提取与分离
四、PUFAs的检测方法 五、PUFAs在食品工业中的应用 六、PUFAs的保护与安全性 七、PUFAs的研究进展
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一、PUFAs基本性质
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