多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
多不饱和脂肪酸
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市场上开发出的食用油产品系列，如： ☺ ω-6型油类：玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽 油、红花籽油、麦胚油、葡萄籽油、琉璃苣油等 ☺ ω-3型油类：亚麻籽油、油菜籽油、核桃油、鱼 油等 形成功能性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高 的食用油产品系列，既能满足人们对同常食用营 养的需求，又能提供特有的保健功能。
3 ω-6系列PUFA还可被头皮吸收，长效的非阻塞性保湿，增加头发 光泽
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三、PUFAs的提取方法 的提取方法
利用低温下不同的脂肪酸或脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。 利用吸附剂选择性吸附分离多不饱和脂肪酸，从而得到分离。
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邓宇峰利用微胶囊技术，以环糊精为主，明胶， 酪蛋白，卵磷脂多种材料为辅作为复合壁材，以 富含DHA，EPA等PUFAs的鱼油为芯材，采用喷 雾干燥法制成微胶囊，产品的流动性和溶解性良 好，在冰激凌、酸奶、威化饼干中应用，取得了 满意的效果。
多不饱和脂肪酸
汇报人：程超男 组 员： 梁文发 郑政东
Contents
一、PUFAs基本性质 二、PUFAs的生理功能 三、PUFAs的提取与分离 四、PUFAs的检测方法 五、PUFAs在食品工业中的应用 六、PUFAs的保护与安全性 七、PUFAs的研究进展
四、PUFAs的检测方法 的检测方法
将脂肪酸衍生成具有紫外吸收的物质后 用紫外检测器进行分析， 用紫外检测器进行分析，或衍生后采用 荧光法进行检测
分析技术具有分析速 度快、无化学污染、 度快、无化学污染、 无需复杂的样品处理 为检测器， 以MS为检测器 过程， 为检测器，得到 过程，特别适用于大 总离子流图和各组分 批量的样品检测 质谱图， 质谱图，经计算机检 索并与NIST标准质谱 近红外光谱 索并与 标准质谱 谱库的质谱数据匹配， 谱库的质谱数据匹配， 根据匹配度的大小和 脂肪酸气相色谱出峰 规律， 规律，鉴定各脂肪酸 组分。 组分。 液质联用
3多不饱和脂肪酸
3多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上的双键的脂肪酸。
3多不饱和脂肪酸是指碳链上有三个双键的脂肪酸。
常见的3多不饱和脂肪酸包括：
1. 亚油酸（Linoleic acid）：亚油酸是一种必需脂肪酸，人体无法自主合成，必须通过食物摄入。
它属于ω-6系列脂肪酸，对维持细胞膜的完整性和正常的细胞功能至关重要。
2. 亚麻酸（Alpha-linolenic acid）：亚麻酸也是一种必需脂肪酸，属于ω-3系列脂肪酸。
它在体内可以转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种酸是脑部和眼睛发育所必需的。
3. 哈比酸（Arachidonic acid）：哈比酸是一种重要的ω-6系列脂肪酸，它在体内可以转化为促炎症和免疫反应的物质，参与了许多生理过程，如血小板聚集、血管收缩等。
这些3多不饱和脂肪酸在适量摄入的情况下，对人体健康非常重要。
它们参与了许多生理功能，如细胞膜结构、神经传递、免疫调节等。
同时，它们也是人体合成许多重要物质的前体，如激素、维生素D等。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。
1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2.并使胆固醇酯化，减少血中胆固醇和甘油三酯。
3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4.减少血液粘稠度，提升血液微循环。
5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
膳食中不饱和脂肪酸严重不足时，极易产生以下病症：1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.ω-3不饱和脂肪酸就是大脑和脑神经的关键营养成份，摄取严重不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
自然界中比较常用的不饱和脂肪酸主要分成3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所不含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油含有的20碳5烯酸(epa)和22碳6烯酸(dha)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α-亚麻酸亦属ω-3系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸mufa&多不饱和脂肪酸pufa根据双键边线：ω-3系列&ω-6系列日摄入量多不饱和脂肪酸含量就是评价食用油营养水平的重要依据。
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
猪肉中不饱和脂肪酸含量
猪肉中的不饱和脂肪酸含量受多种因素影响，如饲料、品种、饲养方式、部位等。
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
1. 单不饱和脂肪酸（MUFA）：
主要代表为油酸（oleic acid）。
在猪肉中，油酸是最为丰富的脂肪酸之一，尤其在猪背脂和五花肉中。
它对人体有益，可以帮助降低坏胆固醇。
2. 多不饱和脂肪酸（PUFA）：
包括ω-6和ω-3脂肪酸。
常见的ω-6脂肪酸是亚油酸（linoleic acid），而α-亚麻酸（alpha-linolenic acid）是ω-3脂肪酸的一种。
猪肉中的多不饱和脂肪酸含量相对较少，但还是存在的。
为了更准确地了解猪肉中的不饱和脂肪酸含量，需要具体查看来源和部位。
总体来说，瘦猪肉（如猪里脊）的脂肪酸含量低于肥猪肉（如五花肉）。
此外，饲养方式也会影响脂肪酸的组成。
例如，草食或精饲的猪其猪肉中的ω-3脂肪酸含量会更高。
猪肉中的不饱和脂肪酸含量确实会受到很多因素的影响，但是我可以为您提供一个大概的参考值。
以常见的猪肩胛肉为例，每100克猪肉的脂肪酸组成大约为：
- 总脂肪：约10-16克
- 饱和脂肪酸：约3.5-4.5克
- 单不饱和脂肪酸（MUFA）：约4.5-6克，其中油酸约占4-5克
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）：约1-1.5克，其中亚油酸约占1-1.3克
这些值只是大概的参考，真实值会受到饲养方式、猪的品种、生长环境等多种因素的影响。
如果需要更精确的数据，建议查询具体的食品营养成分数据库或者通过实验室分析获得。
多不饱和脂肪酸名词解释
多不饱和脂肪酸名词解释
多不饱和脂肪酸是一种重要的脂肪酸，是指在脂肪酸分子中存在两个或两个以上的双键。
多不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中，单不饱和脂肪酸是指在脂肪酸分子中只有一个双键，如橄榄油中的油酸；而多不饱和脂肪酸则是指在脂肪酸分子中有两个或两个以上的双键，如鱼油中的 EPA 和 DHA。
多不饱和脂肪酸主要来源于食物，包括谷物、豆类、花生、葵花籽、油橄榄、山茶籽、核桃、亚麻籽、紫苏等。
此外，某些深海鱼类体内的脂肪——鱼油也是多不饱和脂肪酸的重要来源。
多不饱和脂肪酸具有许多重要的生理作用。
它们比饱和脂肪更易被人体消化吸收，不容易增加人体的坏胆固醇，相反，它们可以降低血脂和心血管疾病的风险。
此外，多不饱和脂肪酸还具有室温下呈液态的特点，闻着吃着都不如饱和脂肪诱人。
总之，多不饱和脂肪酸是一种重要的脂肪酸，它们在人体内发挥着许多重要的生理作用。
不饱和脂肪酸的生理功能
不饱和脂肪酸的生理功能一、什么是不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指在其化学结构中存在一个或多个碳-碳双键的脂肪酸。
根据双键的位置和数量，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
二、不饱和脂肪酸的分类2.1 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸包括肉豆蔻酸、油酸等。
它们常见于植物油和动物脂肪中。
单不饱和脂肪酸的碳链上有一个碳-碳双键，具有很好的生理功能。
2.2 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等，它们在食物中以三酸甘油酯的形式存在。
多不饱和脂肪酸的碳链上有两个或两个以上的碳-碳双键，它们对人体的生理功能具有重大影响。
三、不饱和脂肪酸的生理功能3.1 促进神经系统发育不饱和脂肪酸对神经系统的发育和功能具有重要作用。
例如，亚麻酸是神经细胞构成脂质的重要成分，对脑细胞和神经传导起到调节作用。
3.2 维护细胞膜稳定性不饱和脂肪酸在细胞膜结构中起到关键作用。
多不饱和脂肪酸可以增加细胞膜的流动性，保持细胞的稳定性和可渗透性。
3.3 降低心血管疾病风险适量摄入不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病的发病风险。
多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，调节血脂代谢，预防动脉粥样硬化。
3.4 抗炎作用不饱和脂肪酸具有一定的抗炎作用。
特定的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，可以减轻炎症反应，缓解关节炎、哮喘等炎性疾病的症状。
3.5 免疫调节研究表明，不饱和脂肪酸对免疫系统起到调节作用。
适量摄入不饱和脂肪酸可以提高免疫细胞的功能，增强机体对外界细菌、病毒的抵抗能力。
3.6 改善抑郁和焦虑亚麻酸和欧米伽-3脂肪酸对改善抑郁和焦虑具有一定疗效。
适量摄入这些不饱和脂肪酸，可以促进脑内神经递质的合成和释放，提高心理健康水平。
四、如何摄入适量的不饱和脂肪酸4.1 增加植物油的摄入植物油是不饱和脂肪酸的重要来源，可以选择橄榄油、花生油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的植物油。
4.2 多食用富含鱼油的海鲜鱼油是亚麻酸和欧米伽-3脂肪酸的重要来源，多食用富含鱼油的海鲜如三文鱼、鳕鱼等，有助于摄入适量的不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸生理功效
CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性， 肪氧化相关酶的活性， 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA 激活PPARγ
抑ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制
NF-κB活性 NF-κB活性
MAP通路 MAP通路
AP1表达 AP1表达
STATs表达 STATs表达
3、共轭亚油酸的作用 CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
共轭亚油酸（CLA） 共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
NF-κB Complex
p50 NF-κB Activation IκB P p50 p65 IκB Degradation p65
20S Proteasome
20S Proteasome P IκB
Nuclear Membrane
Up-regulates Transcription
Cell Destruction
多聚不饱和脂肪酸（PUFA） 多聚不饱和脂肪酸（PUFA）营养机理
1、多聚不饱和脂肪酸（PUFA）基因表达调控的机理 、多聚不饱和脂肪酸（ ）
PPARα 调控
PUFA
调控
ADD1/SREBP1
增强 增强 增强 抑制 抑制
抑制
解耦联蛋白解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶肉碱棕榈酸转移酶-1 基因表达 基因表达 脂肪沉积减少
乙酰辅酶A羧化酶、 乙酰辅酶A羧化酶、 脂肪酸合成酶、 脂肪酸合成酶、 甘油甘油-3-磷酸酰转移酶
n-6多不饱和脂肪酸的适宜量
一、前言随着人们生活水平的不断提高，膳食结构与营养需求也成为了人们关注的焦点之一。
在膳食结构中，脂肪是不可或缺的营养物质之一。
而对于脂肪酸的摄入量，尤其是n-6多不饱和脂肪酸的摄入量，是人们关注和讨论的重点之一。
二、n-6多不饱和脂肪酸的概念n-6多不饱和脂肪酸是指碳碳双键在第6个碳原子上的双不饱和脂肪酸。
常见的n-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康具有重要意义，但摄入过多也可能会对健康造成不利影响。
三、n-6多不饱和脂肪酸的作用1. 细胞结构：n-6多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，对保持细胞的完整性和功能起到至关重要的作用。
2. 炎症调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸有助于机体的炎症反应的调节，对预防和治疗炎症相关疾病具有积极作用。
3. 血脂调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸能够调节人体血脂水平，对预防心血管疾病有一定的保护作用。
四、n-6多不饱和脂肪酸的适宜量1. 国际推荐摄入量：根据世界卫生组织的推荐，成年人每天应摄入脂肪总量的15-30的热量，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量应占脂肪总量的5-10。
2. 我国居民膳食指南：《我国居民膳食指南》建议，成年人每天适量摄入脂肪，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量控制在总脂肪摄入量的8-10之间。
3. 个体差异：适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量因人而异，需考虑个体的芳龄、性别、身体健康状况、生理状态等因素。
五、如何保持适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量1. 合理膳食：多样化的膳食结构是保持适宜脂肪酸摄入量的关键。
优先选择来自植物油、坚果、种子类食物的脂肪，适量摄入动物性脂肪。
2. 控制摄入量：避免过量食用含有大量n-6多不饱和脂肪酸的食物，如部分植物油、肉类等。
3. 注意搭配：在膳食中合理搭配富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽等，有利于平衡膳食中的脂肪酸摄入。
六、结语适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量对人体健康至关重要，但过量摄入或不足摄入都可能会对健康造成不利影响。
ω-3多不饱和脂肪酸
ω-3多不饱和脂肪酸脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，含2个以上双键的不饱和脂肪酸，称多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸中第一个不饱和键出现在碳链甲基端的第三位的脂肪酸，称为ω-3多不饱和脂肪酸。
1、重要的ω-3不饱和脂肪酸（1）二十二碳六烯酸（DHA）。
大脑和神经组织中DHA含量远远高于机体其他组织，动物实验显示，DHA对神经功能发挥着至关重要的作用，是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。
（2）二十碳五烯酸（EPA），是一类重要的多聚不饱和脂肪酸的化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。
（3）α-亚麻酸（ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）合成前体。
（4）二十二碳五烯酸（DPA），是ALA在体内生成EPA和DHA的中间产物，对人体而言不具有生理活性。
但有科学研究表明血浆磷脂中DPA的水平与冠心病的发病率呈反比，推测DPA 对冠心病具有潜在的抑制作用。
2、来源亚麻籽、胡桃仁及其种子油中含极丰富的ALA，芥末籽油、大豆油中ALA含量也较多，橄榄油以及花椰菜中含量相对较少。
目前鱼油和较肥的鱼类是EPA和DHA的主要来源，最近几年来DHA藻油成为了DHA的主要来源。
人类及其他哺乳动物可以通过体内一系列去饱和酶（加双键）和碳链延长酶（加二碳单位）反应，利用ALA合成EPA和DHA。
但转化效率较低，且ALA不能在体内合成，必需通过食物摄入。
3、生理功能细胞膜是由脂类构成的双分子层结构，膜脂类具有亲水和疏水的两部分，亲水端暴露在膜的外表面，疏水端位于膜内，为脂肪酸。
由于多不饱和脂肪酸中双键位置的不同，其构型则完全不同、功能也不同。
因此，细胞膜中脂肪酸成分的不同，直接影响着细胞膜的结构、流动性和通透性，影响着膜上功能蛋白的构象和功能发挥。
4、疾病防治功能增加ω-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；ω-3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平，抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生，促进细胞凋亡。
多不饱和脂肪酸
2012-9-10
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2.微生物生产DHA油脂的工艺流程图：
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工艺名词解释
1.灭菌：俗称消毒，是指杀灭培养基（物料） 中的微生物细胞及休眠体的过程。
2.毛油：是指通过压榨或浸出的而未经精炼 加工初级油脂。由于加工工艺简单，这种 油含杂质和有害物质较多，一般不可直接 食用。
3.精油：是指对毛油进行精制，将毛油中有 害的杂质去除而得到符合国家质量标准的 成品油。
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四、DHA微生物油脂的生产
1. 与动物油生产相比,微生物发酵生产 DHA油脂的生产有很多优点。比如: ①生 产周期短; ②微生物方法生产不受场地、气 候、季节的影响. 美国Market公司已利用 微 藻 Crypthecodiniumcohnii 大 规 模 生产富含脂肪酸的油脂,它只形成DHA ,不 形成EPA ,从微藻提取的油脂含量达 40 %以上。孟山都公司选用另一种微藻 Schlzochytyiu来生产富含DHA 的油脂.
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AA（Arachidonic acid，二十碳四烯 酸/花生四烯酸/ARA）属于n-6系列长 链多不饱和脂肪酸，在降血脂、抑制 血小板聚集、抗炎症、抗癌、抗脂质 氧化、促进婴幼儿脑部发育，提高视 觉敏锐度等方面具有独特的生物活性。
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EPA (eicosapentaenoic acid， 二十碳五烯酸)属于n-3系多不饱和脂 肪酸，对预防高血脂、高血压等疾病 有一定作用，对中老年健康有益，但 会导致儿童性早熟，婴幼儿不应特别 补充，否则对其正常生长不利，深海 鱼油中含EPA较多，而藻油中含EPA 水平极低。
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多不饱和脂肪酸的功效
多不饱和脂肪酸的功效作者：古树谷多不饱和脂肪酸又叫必需脂肪酸，是人体所必需的，但不能自身合成或者合成速度远远达不到需求的脂肪酸。
它有以下功效：1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
多不饱和脂肪酸包括以下几个重要成员【亚油酸】、【α-亚麻酸】、【花生四烯酸】亚油酸的作用亚油酸是人体必需脂肪酸，它具囱．预防胆l司醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用但是，如果亚油酸摄取过多，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取还会引发癌症。
富含亚油酸的食物：红花油、棉籽油、玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油。
α-亚麻酸的作用α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，能够降低空腹及餐后的甘油j酯，降解血栓。
使血流顺畅，可使血压降低．抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症，还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等疾病的作用。
但是，α-亚麻酸摄取过量可能引起消化不良、恶心等，同时作为脂肪成分，则会导致能量过剩。
富含α-亚麻酸的食物：紫苏油、大麻籽油、亚麻籽油、黑加仑籽油、大豆油。
花生四烯酸的作用花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。
它住人体内可调节免疫系统、改善预防全身的多种病症、保护肝细胞、促进消化功能、促进胎儿和婴儿正常发育。
但食用花生四烯酸时一定注意不可食用过多，花生四烯酸具有降低血压的作用，但是摄取过量会引起血压的升高。
可抑制血液凝固，但过量会促进血液凝固。
可改善过敏症状，但过量会引发过敏。
多不饱和脂肪酸分解acsl
多不饱和脂肪酸分解acsl 多不饱和脂肪酸（PUFAs）是一种重要的营养物质，是人体所需要的必须脂肪酸之一，同时也是两种重要的ω-3和ω-6脂肪酸的来源。
PUFAs的摄入可以对人体健康有许多好处，如预防心血管疾病、降低血脂、减少炎症反应等。
然而，PUFAs的分解却比摄入复杂得多。
PUFAs的分解主要是通过脂肪酸活化酶（ACS）家族中的一员——ACS-like酶（ACSL）来介导的。
ACSL是一种长链脂肪酸结合蛋白，主要的功能是将脂肪酸与辅因子腺苷酸结合起来，形成能够被β氧化分解的活性脂肪酸酯物质。
事实上，ACSL通过将PUFAs活化为它们的酯体形式，以及通过将它们导入线粒体等细胞器中，为PUFAs的β氧化和能量代谢打下了基础。
ACSL独特的催化反应机制是其具有多种同工酶的原因。
人类中八种已知的ACSL同工酶（ACSL1-ACSL6和ACSL9-ACSL10）存在于不同的组织、细胞类型和亚细胞区域中，其中ACSL3和ACSL4是东方人和西方人中最为丰富的同工酶。
不同的ACSL同工酶对不同的脂肪酸和形成的脂肪酸酯物质具有不同的亲和力，并在对脂质代谢、生长和发育以及其他生理过程的调节中发挥着至关重要的作用。
在细胞膜上，PUFAs的酯化可以通过两种机制发生。
第一种机制是通过长链acyl-CoA合成酶（LACS）的作用将PUFAs酯化成acyl-CoA；第二种是使用脂肪酸转位蛋白来将PUFAs从胆固醇酯中提取出来，并催化成acyl-CoA酯。
而且为了将PUFAs导入到特定的亚细胞区域中，它们必须与其他蛋白质如蛋白质运输器和脂质膜蛋白质结合。
脂质膜蛋白质为PUFAs的定位、组织分布和代谢提供了重要的机制。
此外，胰岛素和减肥激素等调节因子也可以影响ACSL同工酶的活性和表达，从而调节PUFAs的代谢和分解。
然而，长期以来，对于ACSL的研究还远未探究清楚，甚至在目前的研究中，不同的文献对不同的ACSL同工酶都存在着很大的争议，这也让研究人员很难确定ACSL同工酶的确切功能和作用。
多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别
多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别
作者：古树谷
尽管饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸都是人体必须的脂肪酸，但结合现在人们的日常饮食结构，不但需要不饱和脂肪酸，更需要多不饱和脂肪酸，也就是说，多不饱和好于单不饱和，更好于饱和脂肪酸。
原因是因为不饱和脂肪酸完成饱和的过程，是吸收体内自由基，即体内垃圾的过程，也就是说，不饱和脂肪酸在体内变成饱和的同时，也让身体特别是心脑血管变得轻松，清澈。
由于多不饱和脂肪酸的不饱和链，比单不饱和更多，所以它在饱和的过程中，对身体的清洁功能更明显，因而更加必需，更加有益，所以，只有多不饱和脂肪酸，才叫做必需脂肪酸。
从稀缺和保存的角度，不饱和脂肪酸越少也越难以保存，因为接触氧气，或者温度升高等条件下，很容易就氧化，变得饱和了。
因为核桃以及其它坚果，都有坚硬的外壳，才能保护里面的仁果，不让它饱和，所以，坚果才对身体非常有益。
而且，核桃壳最厚，最硬，最密，核桃仁的不饱和程度才最好。
DHA也是一种多不饱和脂肪酸，也很难保存，所以它才存在于深冷海底，那儿温度很低，没有阳光，一片黑暗。
现在绝大多数所谓的DHA胶囊，都是人工合成的，工业生产的，但我们的妈妈加油是添加了纯自然的DHA藻油，所以，妈妈加油应该是大自然里最对大脑有益的两种物质的组合。
树谷的核桃是古树核桃，壳更厚，所以它的不饱和程度更高，更好！。
饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸比例
饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸比例饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是三种不同类型的脂肪酸，对我们的身体健康有着不同的影响。
它们的比例也是非常重要的，不同的比例会对我们的健康产生不同的影响。
饱和脂肪酸是指在分子中没有双键的脂肪酸，它们主要存在于动物脂肪和棕榈油和椰子油等植物油中。
由于它们的化学结构稳定，因此它们不容易被氧化，具有较长的保质期。
然而，饱和脂肪酸有可能导致身体中的胆固醇水平升高，这也是它们被视为不健康的原因之一。
单不饱和脂肪酸在分子中有一个双键，通常是Omega-9脂肪酸，它们多存在于橄榄油中。
与饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸具有更高的不饱和度和更好的健康效果。
它们能够降低总胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高“好”高密度脂蛋白胆固醇水平。
它们还能够降低慢性炎症和减少心血管疾病的风险。
多不饱和脂肪酸在分子中具有两个或多个双键，它们分为Omega-3和Omega-6两种，常见的是鱼油和亚麻籽油。
Omega-3脂肪酸有助于降低血脂、降低心血管疾病、控制血糖，同时具有抗炎作用；而Omega-6脂肪酸则能够降低总胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高“好”高密度脂蛋白胆固醇水平，缓解关节炎等疼痛和不适。
三种脂肪酸的比例也非常重要，它们的比例在我们的日常饮食中直接影响着我们的健康状况。
由于在现代饮食中常常摄入富含Omega-6脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油等，而且肉类、乳制品和糖等富含饱和脂肪酸，我们很容易摄入过多的饱和脂肪酸和Omega-6脂肪酸，而对Omega-3脂肪酸的摄入量不足。
这不利于心血管健康和慢性炎症的控制。
因此，适当增加Omega-3脂肪酸的摄入量，在保持相对平衡的同时，有助于提高健康水平。
总的来说，不同饱和度和不同类型的脂肪酸对我们的身体健康有着不同的影响。
因此，我们需要在日常饮食中适当控制各种类型脂肪酸的摄入量，坚持摄入多种类型的脂肪酸，以保持身体健康的平衡状态。
多不饱和脂肪酸的生物合成
多不饱和脂肪酸的生物合成
多不饱和脂肪酸的生物合成是指生物体（如植物、微生物等）从不饱和脂肪酸的原料中合成更复杂的多不饱和脂肪酸的过程。
这种合成过程是由一系列的化学反应，如加成反应、消旋反应、氧化反应和脱氢反应所完成的。
其中，加成反应是将不饱和脂肪酸的两个碳原子间引入双键，形成更长的碳链；消旋反应是将不饱和脂肪酸中的已有双键变为另一种构型；氧化反应则是在不饱和脂肪酸上增加氧原子，使之变为脂肪酸；脱氢反应则是将不饱和脂肪酸中的氢原子去除，以此来降低碳链的长度。
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十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）
n-6系列
十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA） 二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）
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一、PUFAs基本性质
结构： 天然油脂中存在的 UFA大多 n-3PUFAs 是偶数碳原子，所含双键多 是顺式构型，PUFAs大部分 是顺式结构的非共轭酸
3 ω-6系列PUFA还可被头皮吸收，长效的非阻塞性保湿，增加头发 光泽
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三、PUFAs的提取方法
利用低温下不同的脂肪酸或脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。 利用吸附剂选择性吸附分离多不饱和脂肪酸，从而得到分离。
低温结晶法 尿素包合法 分子蒸馏法
定义： 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids， PUFA）是指含有2个或2个以上双键，且碳原 子数为18至22的直链脂肪酸。
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一、PUFAs基本性质
分类：
十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸,（ALA） n-3系列 PUFAs 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六 烯酸（DHA）
解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶-1 基因表达 基因表达
基因表达 基因表达
脂肪沉积减少
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多不饱和脂肪酸的其他作用
1
PUFA还有降血糖、养颜、益寿等多种功效。
2
ω-6 PUFA中的GLA、月见草油等，膏霜中添加0.5％～3.0％这类 成分，很容易被皮肤吸收，增强皮肤保湿持久性，维持表皮细胞 的正常分化及角质化。
PUFAs与肥胖
生理功能
PUFAs与生长发育
PUFAs的其他作用
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PUFAs与抗癌作用
EPA和DHA大大增加细 胞膜的流动性，有利于 细胞代谢和修复，阻止 肿瘤细胞的异常增殖 Y-亚麻酸(GLA) DHA和EPA
抑制肿瘤细胞 的生长，并改 变线粒体的结 构和细胞内的 代谢。
四、PUFAs的检测方法
将脂肪酸衍生成具有紫外吸收的物质后 用紫外检测器进行分析，或衍生后采用 荧光法进行检测
分析技术具有分析速 度快、无化学污染、 无需复杂的样品处理 以MS为检测器，得到 过程，特别适用于大 总离子流图和各组分 批量的样品检测 质谱图，经计算机检 索并与NIST标准质谱 近红外光谱 谱库的质谱数据匹配， 根据匹配度的大小和 脂肪酸气相色谱出峰 规律，鉴定各脂肪酸 组分。 液质联用
吸附分离法
提取方法
脂肪酶浓缩法 超临界CO2萃取
对含多种脂肪酸的甘油三酯进行选择性水解 高效液相色谱法
利用不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸、低不饱和脂肪酸极性不同， 分子蒸馏法是利用混合物组分挥发度的不同而得到分离 在两相间分配系数的差异来进行分离的。 通过调节温度和压力使原料各组分在超临界流体中的溶解度发生变化而达到分离的目的 尿素包合法可以把脂肪酸混合物按脂肪酸不饱和程度的差异进行分离 Company Logo
癌细胞的膜合成对胆固 醇的需要量大，而ω-3 脂肪酸能降低胆固醇水 平，从而能抑制癌细胞 Company Logo 生长
PUFAs与免疫调节
1
影响免疫器官的正常发育，或非特异地影响到细胞的正常代谢功能，从而影 响到抗体的产生
2
影响与免疫有关的一些细胞因子，进而影响免疫系统的功能，其中ω-3系脂肪 酸可通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生成，尤其是降低促炎因子PGE2 和白三烯B4的生成。
n-6PUFAs
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一、PUFAs基本性质
动物
深海生物如鱼类、 虾类、藻类等， 鸡蛋、 昆虫和其 他一些无脊椎动物
植物
各种谷物 ，植物 种子油如亚麻籽油、 小麦胚芽油等 ， 青绿蔬菜等
来源
微生物 微藻类和细菌真菌 的细胞中，如产脂 内孢霉、深黄被孢 霉等
体内合成 以饱和脂肪酸如硬 脂酸作为底物 通 过延长和脱氢作用 形成
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一、PUFAs基本性质
PUFAs的体内代谢
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二、PUFAs的生理功能
PUFAs与抗癌作用
PUFAs与免疫调节 PUFAs与抗氧化作用
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PUFAs与肥胖
PPARr
调控
PUFAs
调控
ADD1/SREBP1
增强 增强 增强
1. 增强参与产热 作用或脂肪酸 氧化的酶的基 因表达 2. 抑制与脂肪生成 有关的酶基因 表达
抑制 抑制 抑制 乙酰辅酶A羧化酶、 脂肪酸合成酶、 甘油-3-磷酸酰转移酶
在免疫细胞中的 DHA和EPA产生了 更多的有益生理效 应的物质，参与了 细胞基因表达调控， 提高了机体免疫能 力，减少了肿瘤坏 死因子
ω-3脂肪酸干扰ω-6多 不饱和脂肪酸的形成， 并降低花生四烯酸的 浓度，降低促进PGE2 生成的白细胞介素的 量，进而减少了被确 信为对癌发生有促进 作用的PGE2的生成
Contents
一、PUFAs基本性质
二、PUFAs的生理功能
三、PUFAs的提取与分离
四、PUFAs的检测方法 五、PUFAs在食品工业中的应用 六、PUFAs的保护与安全性 七、PUFAs的研究进展
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一、PUFAs基本性质
3
调节细胞信号传导途径，尤其是与脂类介质、蛋白激酶C和钙离子动员有关的 途径
4
调节与细胞因子生成或过氧化体增殖、脂肪酸氧化、脂蛋白组装有关基因的 表达
Company Logo源自PUFAs与生长发育
PUFAs能促进胎儿和婴幼儿的生长发育，DHA和AA是 脑的视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸， PUFA对脑、 视网膜和神经组织发育有影响。 研究表明，母亲膳食中如缺乏n-3PUFA，后代的智力发 育将不健全，且视力受损。 给人工喂养儿早期添加DHA 和AA不仅可以促进补充期的视力发育，而且可以影响后 期视觉结构或功能的发育，同时也可以促进智力发育。