快餐餐饮项目建议书可行性方案计划书

快餐餐饮项目建议书可行性方案计划书目录一、公司简介……………………………………………………03-03二、食堂承包经营方案…………………………………………04-26 （一）经营计划……………………………………………………………………04-06 （二）双方权责……………………………………………………………………07-07 （三）配餐计划……………………………………………………………………08-10 （四）成本比例明细表……………………………………………………………11-11 (五)自选快餐与传统食堂优势对比…………………………………………… 12-12 （六）营养配餐方案…………………………………………………………… 13-13 （七）人员配置计划………………………………………………………………14-141、人员配置及要求……………………………………………………………15-152、员工管理办法………………………………………………………………15-18（1）招聘………………………………………………………………………15-15 （2）录用………………………………………………………………………15-15 （3）薪酬与福利………………………………………………………………16-16 （4）离职………………………………………………………………………16-17 （5）技能培训…………………………………………………………………17-18 （八）自选快餐设备的改造………………………………………………………19-19 （九）自选快餐实景图……………………………………………………………20-20 (十) 理想效果与愿景…………………………………………………………… 21-21 （十一）监督措施……………………………………………………………………22-25 （十二）经营承诺……………………………………………………………………26-27（一）经营计划1．经营方针以服务贵方为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉：以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；服从贵方的管理，遵守各项规章制度，按《中华人民国食品卫生法》、《中华人民国安全生产法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》等法律、法规严格操作规程，保证让贵司放心，让职工满意。

在不影响职工正常的工作、生活秩序的前提下，保证按时、按质、按量地进行经营活动，在经营过程中，随时接受卫生监督部门、卫生局等部门以及贵方的监管，严格执行国家的法律、法规和招标单位的有关规定。

2．管理措施2.1 严把进货关。

坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂。

做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2.2 严把处理关。

在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。

(加工操作流程图第5页)2.3 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台。

2.4 工作人员要讲究仪容仪表。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留须。

2.5 搞好室卫生，不准有蚊、蝇现象；保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

2.6 厨房要保持设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物；冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开，肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

2.7 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬贵方的领导和职工，爱护职工，爱岗敬业,尽职尽责。

2.8 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。

上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

2.9 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。

要做到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜食堂和贵司的一草一木。

3．人员管理要求3.1 对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3.2 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵方的实际需要。

3.3 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

3.4 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

4．尊重合作方的指导意见，加强与贵方的交流和沟通4.1 定期向合作方汇报工作情况，征求贵方的意见和建议。

4.2 定期了解职工对食堂的意见和建议。

4.3设立意见箱，随时听取合作方的意见和建议，接受全体员工的监督。

尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

食材加工中心操作流程图（二）双方权责（三）配餐计划一、早餐1、小学(2600人）：计划以配餐方式提供早餐，保证2600人就餐每天品种不少于5种（正餐外配牛奶一份）早餐点心有鸡蛋、面包、蛋糕、油条、麻圆、包子、馒头、酥饼、蛋挞等为主，主食方面有各种汤/炒粉（面）、水饺、云吞、粥类等。

2、中学（1800人）：计划以自选方式提供就餐，保证1800人就餐同上。

3、高中（1200人）：保证1200人就餐同上。

1．中、晚餐1、小学（2600人）：计划以配餐方式进行就餐，每餐不少于8个品种的荤素菜，每周菜式不少于20款，特殊要求按营养师处方配制合适营养餐，在每周五前向贵校提供下周菜谱，经贵校同意后方可使用，另餐标质量一览表附后。

2、中学、高中、教师餐：计划以自选方式提供就餐，米饭1元/份，汤免费，人均消费在八元左右/餐。

另：我们提供的产品分为铁板现烧产品，厨房制作产品。

铁板类产品有：铁板鸡扒、猪扒、铁板秋刀鱼、鱼、带鱼、马鲛鱼，铁板豆腐、铁板豆芽、青菜等详情请见附表。

附表（一）：自选餐价格与铁板现烧品种明细表附表（二）：菜谱一览表菜谱参考（五）、自选快餐与传统食堂优势对比一、自选快餐食堂的优势5.1、引进菜品自选模式；自选快餐是目前餐饮市场上最先进、最适合工厂批量消费的模式，其选择的多样化、菜品的可视操作、对出品色香味的重视程度，能大大提高广大用餐者的满意度；5.2、菜品的丰富度和多样化；四十几道菜式可任由顾客选择，风味的不同，荤素的合理搭配，足以让用餐员工目不暇接，每月都会对菜品进行大面积更换，以消除员工长期用餐对一成不变菜品的厌倦；5.3、菜品的新鲜度和营养的合理搭配；我们将关注离峰时段和高峰时段对菜品的管理，离峰时浅盘小炒，易变色菜品尽量控制出量和时间，高峰时深盘多出，以满足蜂拥而来的顾客的需求，精心的控菜方能保证菜品的新鲜度。

不同菜品颜色的搭配、种类的合理搭配，让辛苦之余的广大员工不但能饱眼福、口福，更能保证体能和健康。

二、对比表（六）营养配餐方案方案一：1．有助于养神醒脑的配餐1.1早餐：全麦面包、煎鸡蛋饺、牛奶、泡菜、青椒、藕、黄瓜；1.2午餐：芥兰炒腐丝（配料为芥兰和豆腐丝）、肉沫纯蛋（配料为肉、鸡蛋）、麻油花卷；1.3晚餐：青椒羊里脊（配料为羊里脊、青椒、冬笋、鸡蛋）、百合花生汤（配料为百合、花生米、白糖）、米饭。

2．有助于增强记忆力的配餐2.1早餐：枣豆发糕、豆腐脑、素拌四丝（配料为摊鸡蛋丝、青椒、萝卜、芹菜）；2.2午餐：五香鱼（配料为鲜海鱼、番茄、黄瓜）、爆炒生菜、米饭；2.3晚餐：熘三片（配料为猪腰子、青椒、葱头）、豆腐油菜汤（配料为豆腐、油菜、虾皮）、麻油花卷。

方案二：1．有助于增强记忆力的配餐1.1早餐：豆沙包、牛奶、五香茶蛋、三丝拌花生（配料为莴笋、萝卜、芹菜、花生米）；1.2午餐：番茄菜花（配料为番茄、菜花）、小白菜氽肉丸（小白菜、里脊肉、蛋清、海米）、红小豆饭（配料为大米、红小豆）；1.3晚餐：三鲜水饺（配料为猪肉、大虾、笋）、山药核桃糕（山药、核桃仁、红枣、白糖、鲜果）。

2．有助于养神醒脑的配餐2.1早餐：热狗（面包加小红肠）、艇子粥（配料为水发鱿鱼、蜇皮、鱼片、熟虾肉、油条、大米）；2.2午餐：什绵焖饭（配料为大米、猪肉、蘑菇、土豆、萝卜、白菜）、豆腐鸡蛋汤（配料为豆腐和鸡蛋）；2.3晚餐：爆炒油麦菜（配料为油麦菜、蒜泥）、排骨汤、饼或米饭。

（七）人员配置计划1．人力配置（预计为6500人用餐，116人）1.2人员要求：1.2.1 对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。

1.2.2 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵方的实际需要。

1.2.3 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他的素质和能力。

1.2.4 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

1.2.5 尊重贵方的指导意见，加强与贵方的交流和沟通。

1.2.5.1定期向贵方汇报工作情况，征求贵方的意见和建议。

1.2.5.2定期了解职工对食堂的意见和建议，尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议1.2.5.3按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

1.2.5.4设立意见箱，随时听取职工的呼声，接受职工的监督。

2．员工管理办法根据人事组织架构及人才的储备方案、新业务的开拓情况等，制定详细的人力资源需求计划：2.1 招聘2.1.1 各部门如因工作需要，必须增加人员时，先提出申请，经该项目经理批准后，由行政部统一入聘计划并办理甄选事宜；2.1.2 员工的甄选，以适合工作岗位所需要条件为准，采用面试、实操的方法甄选；2.1.3 因工作岗位的需要，公司除了通过部调动人员以外，一般采用对外招聘途径。

应聘人员填写《招聘登记表》及个人相关证件，首先由行政部进行初试，初试合格者，以通知复试，结合聘用部门对复试人员进行复试及专业测评，最后由食堂经理汇总各方面意见进行核决是否录用；2.2 录用2.2.1 新进人员经面试合格和审查批准后，由行政部门办理试用手续，公司采用固定期限合同制的聘用方式签订劳动合同，聘任合同一经签订，双方必须严格执行；2.2.2 原则上员工试用期为三个月，期满合格后，方得正试录用；但成绩优秀者，可适当缩短其试用时间；2.2.3 员工入职当月须向行政部门提供：、健康证书复印件技术职务任职资格证书复印件身份证原件及复印件（原件验证后退还）一寸半身免冠照片两其它必要的证件2.2.4 员工所提供的资料必须详实正确，如有隐瞒或虚报，将可被随时作解雇处分，不需做任何补偿；2.2.5 员工若有个人资料发生变动，须于变更后10天通知行政部并提供有关证明资料依据；2.2.6 人员如因品行不良，工作欠佳或无故旷职者，可随时停止试用，予以辞退；2.2.7 员工录用分派工作后，应立即赴所分配的岗位工作，不得无故拖延推诿。