快餐餐饮项目建议书可行性方案计划书

快餐餐饮项目

建议书可行性方案计划书

目录

一、公司简介……………………………………………………03-03

二、食堂承包经营方案…………………………………………04-26 （一）经营计划……………………………………………………………………04-06 （二）双方权责……………………………………………………………………07-07 （三）配餐计划……………………………………………………………………08-10 （四）成本比例明细表……………………………………………………………11-11 (五)自选快餐与传统食堂优势对比…………………………………………… 12-12 （六）营养配餐方案…………………………………………………………… 13-13 （七）人员配置计划………………………………………………………………14-14

1、人员配置及要求……………………………………………………………15-15

2、员工管理办法………………………………………………………………15-18

（1）招聘………………………………………………………………………15-15 （2）录用………………………………………………………………………15-15 （3）薪酬与福利………………………………………………………………16-16 （4）离职………………………………………………………………………16-17 （5）技能培训…………………………………………………………………17-18 （八）自选快餐设备的改造………………………………………………………19-19 （九）自选快餐实景图……………………………………………………………20-20 (十) 理想效果与愿景…………………………………………………………… 21-21 （十一）监督措施……………………………………………………………………22-25 （十二）经营承诺……………………………………………………………………26-27

（一）经营计划

1．经营方针

以服务贵方为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉：以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；服从贵方的管理，遵守各项规章制度，按《中华人民国食品卫生法》、《中华人民国安全生产法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》等法律、法规严格操作规程，保证让贵司放心，让职工满意。

在不影响职工正常的工作、生活秩序的前提下，保证按时、按质、按量地进行经营活动，在经营过程中，随时接受卫生监督部门、卫生局等部门以及贵方的监管，严格执行国家的法律、法规和招标单位的有关规定。

2．管理措施

2.1 严把进货关。坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，

由专人负责进货，定点进货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2.2 严把处理关。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交

叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。(加工操作流程图第5页)

2.3 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生

或过糊）的饭菜不上柜台。

2.4 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，

同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留须。

2.5 搞好室卫生，不准有蚊、蝇现象；保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处

理）做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

2.6 厨房要保持设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异

物；冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开，肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

2.7 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬贵方的领导和职工，爱护职工，爱岗敬业,

尽职尽责。

2.8 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，

严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

2.9 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出

问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜食堂和贵司的一草一木。3．人员管理要求

3.1 对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像

重感冒等都要暂停上班。

3.2 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵方的实际需要。

3.3 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

3.4 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推出新，一旦其合理建议被采纳，则

视具体情况给予物质奖励。

4．尊重合作方的指导意见，加强与贵方的交流和沟通

4.1 定期向合作方汇报工作情况，征求贵方的意见和建议。

4.2 定期了解职工对食堂的意见和建议。

4.3设立意见箱，随时听取合作方的意见和建议，接受全体员工的监督。尽全力满足他

们的合理化要求和合理化建议。

食材加工中心操作流程图

（二）双方权责

（三）配餐计划

一、早餐

1、小学(2600人）：计划以配餐方式提供早餐，保证2600人就餐每天品种

不少于5种（正餐外配牛奶一份）早餐点心有鸡蛋、面包、蛋糕、油条、麻圆、包子、馒头、酥饼、蛋挞等为主，主食方面有各种汤/炒粉（面）、水饺、云吞、粥类等。

2、中学（1800人）：计划以自选方式提供就餐，保证1800人就餐同上。

3、高中（1200人）：保证1200人就餐同上。

1．中、晚餐

1、小学（2600人）：计划以配餐方式进行就餐，每餐不少于8个品种的荤素菜，每周菜式不少于20款，特殊要求按营养师处方配制合适营养餐，在每周五前向贵校提供下周菜谱，经贵校同意后方可使用，另餐标质量一览表附后。

2、中学、高中、教师餐：计划以自选方式提供就餐，米饭1元/份，汤免费，人均消费在八元左右/餐。

另：我们提供的产品分为铁板现烧产品，厨房制作产品。铁板类产品有：铁板鸡扒、猪扒、铁板秋刀鱼、鱼、带鱼、马鲛鱼，铁板豆腐、铁板豆芽、青菜等详情请见附表。

附表（一）：自选餐价格与铁板现烧品种明细表