餐饮空间设计课件
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《酒店餐饮空间设计》PPT课件
而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至
下投射到餐桌上。 光源一般选用显色性好的，色温2700K左右为佳，使
人对食物产生色味俱佳的感觉，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出
主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于创造柔和的光
环境。
ppt课件
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ppt课件
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VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能性照明与
装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显
色性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性
照明灯主要用来烘托环境气氛。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文
化气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的使用，直射光会造成光
影死角，使环境不和谐。使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以
中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
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1、准确定位 ：应围绕经营进行，以顾客为中心，同时还需考 虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以 及装修的投入等相关问题。
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2、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域（散座 大厅和包间等）、通道区域、厨房操作区域、储物区域等。 在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服 务。
即可。
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男卫 女卫
储藏室 烤鸭房
休息区 景观区
收银台
散座区
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后厨 散座区
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餐饮空间(参考)课件
家具布局
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等， 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
02
散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
01
03
包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家 庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
05
04
景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供 给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、 涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、 挂饰、镜面等，以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩 短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等， 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
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散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
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包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家 庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
05
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景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供 给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、 涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、 挂饰、镜面等，以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩 短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
《餐饮空间室内设计》PPT课件
设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
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餐台部分
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3、烧烤、火锅店 特点： a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽，主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比 一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设 备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉，也不被采用。 e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。
受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。 设计师需考虑的前期问题： 1、定位消费人群的场所
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设 计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
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7、茶馆 茶馆顾名思义就是喝茶的地方，现代的茶馆不但是一个 休闲的场所，更是一个人与人交流、沟通的场所。
设计要求： 1、应该符合现代消费观念，提供清新、简洁的环境，让 更多的人了解茶文化，热爱茶文化。 2、一般品茶室，可分大厅和包间。（茶艺馆在大厅中设 置茶艺表演台，包间采用桌上茶艺表演） 3、茶水房应分隔为内外两间，外间为供应间，放置茶叶 柜、茶具柜、消毒柜、冰箱等，内间安置煮水器、水槽、 洗涤台等。 4、茶馆设计应注重人与自然的和谐，营造一种”意境“。 这种”意境“的营造就需要在设计上进行虚拟与现实的 结合、远景与近景的结合、室内与室外的结合等不同处 理手法综合利用。
《餐饮空间设计》课件
一、餐饮空间的构成
主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的
带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统 （包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡 厅；茶座）
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、 食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
《餐饮空间设计》
餐饮空间的构成与分类
三、主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
《餐饮空间设计》
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式
《餐饮空间设计》
风味餐厅
中式
《餐饮空间设计》
风味餐厅
印度风格的西餐厅
《餐饮空间设计》
印度风格的西餐厅
第一章 前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食” 视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
《餐饮空间设计》
前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和
《餐饮空间设计》
西餐厅
《餐饮空间设计》
英式风格的西餐厅
《餐饮空间设计》
餐饮空间的构成与分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型
庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的
餐饮空间(参考)课件
02
CHAPTER
餐饮空间的主题设计
主题餐厅的概念与特点
概念
主题餐厅是一种以特定主题为核 心，通过内部装饰、菜品和服务 等方面来营造特定氛围的餐饮空 间。
特点
主题餐厅具有独特性、文化性和 体验性，能够满足消费者对于不 同主题的追求和体验需求。
主题餐厅的设计要素
空间布局
根据主题进行合理布局，包括 餐厅入口、用餐区、吧台、厨 房等区域。
案例一
案例三
森林主题餐厅，以森林生态为主题， 内部装饰采用绿色植物、木制家具等 ，提供野味和素食等特色菜品，营造 亲近自然的氛围。
太空主题餐厅，以太空科技为主题， 采用星球、火箭等元素进行装饰，提 供太空相关的特色饮品和菜品，营造 未来感。
案例二
海盗主题餐厅，以海盗探险为主题， 布置船只、宝藏等元素，提供海盗主 题的菜品和服务，让顾客体验冒险的 乐趣。
照明设计的分类与应用
基础照明
提供均匀的照明，使整个 餐饮空间显得明亮。应用 场景包括大堂、用餐区等 。
重点照明
强调特定区域或物体，如 吧台、艺术品、特色墙等 。应用场景包括吧台、特 色墙等。
装饰照明
通过特殊的灯光效果营造 氛围，如霓虹灯、LED灯ຫໍສະໝຸດ 带等。应用场景包括主题 墙面、吊顶等。
通风设计的基本原则
05
CHAPTER
餐饮空间的色彩搭配
色彩的基本原理
色彩的属性
色彩具有色相、明度和饱和度三种属性，它们共同决定了色彩的 视觉效果。
色彩的情感与象征意义
不同的色彩会引发不同的情感反应，如红色代表热情、蓝色代表冷 静等。
色彩的生理与心理效应
色彩能够影响人的生理和心理状态，如冷色调有助于放松、暖色调 能激发活力。
餐饮文化空间设计PPT课件
未来趋势
技术融合
随着科技的进步，餐饮文化空间设计将更多地融 入数字化、智能化技术，提升顾客的互动体验。
绿色环保
可持续发展理念将进一步影响餐饮文化空间设计， 强调环保材料和节能技术的应用。
多元化发展
未来设计将更加注重满足不同顾客群体的需求， 呈现多元化的发展趋势。
感谢观看
THANKS
人文关怀
餐饮空间设计应关注顾客的感受，提供舒适、便捷的用餐服 务，如设置无障碍通道、提供儿童游乐区等，以满足不同顾 客的需求。
环保理念
在餐饮空间设计中，应注重环保理念的运用，如采用节能设 备、环保材料等，降低能耗和资源消耗，同时减少对环境的 负面影响。
创新与传承
创新设计
在餐饮空间设计中，应勇于尝试新的设计理念和手法，结合现代科技和艺术元 素，打造独具特色的餐饮空间。
传承文化
在创新的同时，应注重传承传统文化元素，将地域特色、民俗风情等融入设计 中，使餐饮空间更具文化底蕴和历史价值。
04
餐饮文化空间设计的实际应 用
主题餐厅设计
主题选择
根据餐厅定位和目标客群， 选择合适的主题，如地域 文化、历史背景、艺术风 格等。
空间布局
根据主题特色，合理规划 餐厅空间布局，包括用餐 区、吧台、舞台、包间等。
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总结与展望
设计总结
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设计理念
餐饮文化空间设计的核心理念是创造一个舒适、 有特色的就餐环境，同时体现餐饮文化的独特魅 力。
设计元素
在设计中，我们注重运用色彩、照明、家具和装 饰品等元素，以营造出符合餐饮文化氛围的空间。
3
实施效果
通过设计，我们成功地为顾客打造了一个舒适、 有品位的就餐环境，提升了餐饮品牌形象和市场 竞争力。
餐饮空间设计概述PPT(共 36张)
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
餐饮空间设计PPT课件
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民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
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第一节 餐饮空间分类综述
二、餐饮空间的分类
（二）按照空间规模分类
小型
中型
大型
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（三）按照空间布置类型分类 ★独立式的单层空间 ★独立式的多层空间 ★附建于多层或高层建筑 ★附属于高层建筑的裙房
第二节 餐饮空间设计的原则
一、顾客导向性原则
27
餐馆的设计首先应根据市场 定位，在以顾客为导向的前提下进 行。餐馆得以在市场上立足与发展， 其根本在于其产品是否以顾客为导 向，是否受到顾客欢迎。
学习目标 本章知识点
第二章 餐饮空间2分0 类
了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本 原则 掌握餐饮空间设计所包含的内容
餐饮空间设计的理念和原则 餐饮空间设计的内容 多维设计原则
第一节 餐饮空间分类综述
21
一、餐饮空间的构成种类
1
各饭店、宾馆、酒店、会 所、度假村、公寓、娱乐 场所中的餐饮系统
第一节 餐饮空间分类综述
第一节 餐饮概述
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从狭义上说，餐饮空间是凭借 特定的场所和设施，为顾客提供食品和 服务的经营场所，是满足顾客饮食需要、 社会需求和心理需求的环境场所。
从广义上来说，餐饮空间主要 是指餐厅的经营场所。
第一节 餐饮概述
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餐饮空间设计强调的 是一种文化，是一种人们在满 足温饱之后的更高的精神追求。 餐饮空间设计包括了餐厅的位 置、餐厅的店面外观及内部空 间、色彩与照明、内部陈设及 装饰布置，也包括了影响顾客 用餐的整体环境和气氛。
第二节 餐饮的发展与演变
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五、餐饮业的机遇与挑战
挑战
我国餐饮行业缺乏规划引导。 我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范， 食品安全问题时有发生。 我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态。
第三节 绿色餐饮设计
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一、绿色餐饮的特点
安全
健康
环保
第三节 绿色餐饮设计
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二、绿色餐饮设计的原则
生态性原则
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一、餐饮空间的构成种类
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各营利性餐饮服务机构
第一节 餐饮空间分类综述
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一、餐饮空间的构成种类
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非营利性及半营利性的餐 饮服Βιβλιοθήκη 机构第一节 餐饮空间分类综述
二、餐饮空间的分类
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（一）按照经营内容分类 ★高级宴会餐饮空间 ★普通餐饮空间 ★食街、快餐厅 ★西餐厅
第一节 餐饮空间分类综述
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二、餐饮空间的分类
第二节 餐饮的发展与演变
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五、餐饮业的机遇与挑战
机遇
经济全球化为餐饮业发展带来新生机。 国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。 国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。 互联网的融入为餐饮业带来全新的发展相遇。
第二节 餐饮的发展与演变
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五、餐饮业的机遇与挑战
挑战
餐饮教育滞后，餐饮职业经理人队伍培养和专业培 训工作滞后。 与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤 其是在管理、服务方面的差距较大。
第七章
餐饮空间的陈设设计
第八章
餐饮空间设计佳作 欣赏
CANYIN KONGJIAN SHEJI
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第一章
餐饮的概念及渊源
第一节 餐饮概述 第二节 餐饮的发展与演变 第三节 绿色餐饮设计
学习目标 本章知识点
第一章 餐饮的概念及渊5 源
了解餐饮空间设计的概念 了解餐饮业发展的趋势 了解我国餐饮文化的发展
是运用各种空间分割方式来进行平面布置，包括餐 桌或陈列器具的位置、面积、布局及客人通道、员 工通道、货物通道的分布等。
第二节 餐饮空间设计的原则
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四、多维设计原则
（二）三维设计 三维设计即三维立体空间设计，它是现
代化餐馆卖场设计的主要内容。 （三）四维设计
四维设计是对空性设计，它主要突出的 是餐馆设计的时代性和流动性。
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餐饮空间设计
CANYIN KONGJIAN SHEJI
餐饮空间设计
CANYIN KONGJIAN SHEJI
2
第一章
餐饮的概念及渊源
第二章
餐饮空间分类
第三章
餐饮空间的特点及 消费群体分析
第四章
餐饮空间形态设计
餐饮空间设计
CANYIN KONGJIAN SHEJI
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第五章
餐饮空间色彩设计
第六章
餐饮空间光照设计
能源消耗最小原则
技术先进原则
可持续发展原则
第三节 绿色餐饮设计
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三、绿色餐饮
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原料选择绿色化
2
制作工艺绿色化
3
餐饮价格绿色化
4
消费服务绿色化
5 餐具消毒清洗和餐饮垃圾处理绿色化
CANYIN KONGJIAN SHEJI
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第二章
餐饮空间分类
第一节 餐饮空间分类综述 第二节 餐饮空间设计的原则 第三节 餐饮空间设计的程序
第二节 餐饮空间设计的原则
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二、注重符合性及适应性原则
符合性
适应性
第二节 餐饮空间设计的原则
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三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则
方便性 灵活性
文化性 独特性
第二节 餐饮空间设计的原则
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第二节 餐饮空间设计的原则
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四、多维设计原则
（一）二维设计 二维平面设计是整个餐馆设计的基础，它
但由于中餐品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮 食产生不同要求，导致中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准 化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增 长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视。餐饮企 业也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
第二节 餐饮的发展与演变
第二节 餐饮的发展与演变
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一、餐饮品牌化发展趋势
品牌力是吸引消费者最为关键的因素。 消费者可以通过品牌要素（名称、标志、色彩 等）及其所提供的核心价值识别产品。
购买品牌产品能减少消费者在身体、财 务、社交、心理等方面的风险，增强消费者的满 意度。
第二节 餐饮的发展与演变
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二、我国餐饮业发展方向
餐饮空间设计的概念 绿色餐饮的特点 绿色餐饮设计的原则
第一节 餐饮概述
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餐饮业是集即时加工制作、商业 销售和服务性劳动于一体，向消费者 专门提供各种酒水、食品、消费场所 及设施的食品生产经营行业。
餐饮业
餐饮
一是饮食，如经营餐饮，提供餐饮。 二是指提供餐饮的行业或机构，它 们通过满足食客的饮食需求，从而 获取相应的服务收入。
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三、餐饮经营理念
餐
就餐环境的更新
饮
经
营
服务观念的更新
理
念
菜肴品种及口味更新
第二节 餐饮的发展与演变
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四、餐饮发展策略与发展前景分析
大力发展餐饮行业： 第一，大力发展大众化餐饮； 第二，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题， 严把食品原料进货关； 第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排 纵深发展。