餐饮空间设计课件

第二节 餐饮的发展与演变
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五、餐饮业的机遇与挑战
挑战
我国餐饮行业缺乏规划引导。 我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范， 食品安全问题时有发生。 我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态。
第三节 绿色餐饮设计
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一、绿色餐饮的特点
安全
健康
环保
第三节 绿色餐饮设计
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二、绿色餐饮设计的原则
生态性原则
餐饮空间设计的概念 绿色餐饮的特点 绿色餐饮设计的原则
第一节 餐饮概述
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餐饮业是集即时加工制作、商业 销售和服务性劳动于一体，向消费者 专门提供各种酒水、食品、消费场所 及设施的食品生产经营行业。
餐饮业
餐饮
一是饮食，如经营餐饮，提供餐饮。 二是指提供餐饮的行业或机构，它 们通过满足食客的饮食需求，从而 获取相应的服务收入。
但由于中餐品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮 食产生不同要求，导致中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准 化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增 长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视。餐饮企 业也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
第二节 餐饮的发展与演变
是运用各种空间分割方式来进行平面布置，包括餐 桌或陈列器具的位置、面积、布局及客人通道、员 工通道、货物通道的分布等。
第二节 餐饮空间设计的原则
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四、多维设计原则
（二）三维设计 三维设计即三维立体空间设计，它是现
代化餐馆卖场设计的主要内容。 （三）四维设计
四维设计是对空性设计，它主要突出的 是餐馆设计的时代性和流动性。
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餐饮空间设计
CANYIN KONGJIAN SHEJI
餐饮空间设计
CANYIN KONGJIAN SHEJI
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第一章
餐饮的概念及渊源
第二章
餐饮空间分类
第三章
餐饮空间的特点及 消费群体分析
第四章
餐饮空间形态设计
餐饮空间设计
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第五章
餐饮空间色彩设计
第六章
餐饮空间光照设计
第二节 餐饮的发展与演变
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一、餐饮品牌化发展趋势
品牌力是吸引消费者最为关键的因素。 消费者可以通过品牌要素（名称、标志、色彩 等）及其所提供的核心价值识别产品。
购买品牌产品能减少消费者在身体、财 务、社交、心理等方面的风险，增强消费者的满 意度。
第二节 餐饮的发展与演变
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二、我国餐饮业发展方向
第一节 餐饮空间分类综述
二、餐饮空间的分类
（二）按照空间规模分类
小型
中型
大型
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（三）按照空间布置类型分类 ★独立式的单层空间 ★独立式的多层空间 ★附建于多层或高层建筑 ★附属于高层建筑的裙房
第二节 餐饮空间设计的原则
一、顾客导向性原则
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餐馆的设计首先应根据市场 定位，在以顾客为导向的前提下进 行。餐馆得以在市场上立足与发展， 其根本在于其产品是否以顾客为导 向，是否受到顾客欢迎。
பைடு நூலகம்
能源消耗最小原则
技术先进原则
可持续发展原则
第三节 绿色餐饮设计
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三、绿色餐饮
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原料选择绿色化
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制作工艺绿色化
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餐饮价格绿色化
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消费服务绿色化
5 餐具消毒清洗和餐饮垃圾处理绿色化
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第二章
餐饮空间分类
第一节 餐饮空间分类综述 第二节 餐饮空间设计的原则 第三节 餐饮空间设计的程序
学习目标 本章知识点
第二章 餐饮空间2分0 类
了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本 原则 掌握餐饮空间设计所包含的内容
餐饮空间设计的理念和原则 餐饮空间设计的内容 多维设计原则
第一节 餐饮空间分类综述
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一、餐饮空间的构成种类
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各饭店、宾馆、酒店、会 所、度假村、公寓、娱乐 场所中的餐饮系统
第一节 餐饮空间分类综述
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一、餐饮空间的构成种类
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各营利性餐饮服务机构
第一节 餐饮空间分类综述
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一、餐饮空间的构成种类
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非营利性及半营利性的餐 饮服务机构
第一节 餐饮空间分类综述
二、餐饮空间的分类
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（一）按照经营内容分类 ★高级宴会餐饮空间 ★普通餐饮空间 ★食街、快餐厅 ★西餐厅
第一节 餐饮空间分类综述
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二、餐饮空间的分类
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三、餐饮经营理念
餐
就餐环境的更新
饮
经
营
服务观念的更新
理
念
菜肴品种及口味更新
第二节 餐饮的发展与演变
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四、餐饮发展策略与发展前景分析
大力发展餐饮行业： 第一，大力发展大众化餐饮； 第二，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题， 严把食品原料进货关； 第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排 纵深发展。
第二节 餐饮的发展与演变
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五、餐饮业的机遇与挑战
机遇
经济全球化为餐饮业发展带来新生机。 国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。 国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。 互联网的融入为餐饮业带来全新的发展相遇。
第二节 餐饮的发展与演变
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五、餐饮业的机遇与挑战
挑战
餐饮教育滞后，餐饮职业经理人队伍培养和专业培 训工作滞后。 与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤 其是在管理、服务方面的差距较大。
第二节 餐饮空间设计的原则
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二、注重符合性及适应性原则
符合性
适应性
第二节 餐饮空间设计的原则
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三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则
方便性 灵活性
文化性 独特性
第二节 餐饮空间设计的原则
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第二节 餐饮空间设计的原则
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四、多维设计原则
（一）二维设计 二维平面设计是整个餐馆设计的基础，它
第七章
餐饮空间的陈设设计
第八章
餐饮空间设计佳作 欣赏
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第一章
餐饮的概念及渊源
第一节 餐饮概述 第二节 餐饮的发展与演变 第三节 绿色餐饮设计
学习目标 本章知识点
第一章 餐饮的概念及渊5 源
了解餐饮空间设计的概念 了解餐饮业发展的趋势 了解我国餐饮文化的发展
第一节 餐饮概述
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从狭义上说，餐饮空间是凭借 特定的场所和设施，为顾客提供食品和 服务的经营场所，是满足顾客饮食需要、 社会需求和心理需求的环境场所。
从广义上来说，餐饮空间主要 是指餐厅的经营场所。
第一节 餐饮概述
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餐饮空间设计强调的 是一种文化，是一种人们在满 足温饱之后的更高的精神追求。 餐饮空间设计包括了餐厅的位 置、餐厅的店面外观及内部空 间、色彩与照明、内部陈设及 装饰布置，也包括了影响顾客 用餐的整体环境和气氛。