高中化学基本营养物质糖类公开课PPT课件
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二、糖类的性质
1. 糖类的特征反应
(2) 淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
[模型认知]
二、糖类的性质
2. 糖类的水解反应 （1）写出乙酸的酯化反应？
（2）酯化反应与水解反应的关系 酯与水的反应称为水解反应，是取代反应中的一种。酸性条件下，酯化反应与
酯的水解反应互为可逆反应 该可逆反应在一定条件下形成 平衡状态。
2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
3.为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
一、糖类的组成
1．单糖、双糖、多糖元素组成 组成元素C、H、O；都是烃的衍生物
2．糖类结构特点及其分类与同分异构现象
五个羟基一个醛基
五个羟基 一个酮基
单糖 双糖 多糖
葡萄糖和果糖互为同分异构体 C6H12O6 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C12H22O11 淀粉和纤维素不互为同分异构体 (C6H10O5)n
但是，当 碱 作催化剂时，由于 酸碱中和 ，使原来的可逆反应变
为不可逆反应。
[科学探究]
二、Βιβλιοθήκη Baidu类的性质
2. 糖类的水解反应 ⑴蔗糖的水解反应 教材P79 实验3—6
现象： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成
结论：
[科学探究]
①水浴加热有什么特点？ （受热均匀、可控制温度）
[体验应用]
三、糖类的应用
[体验应用]
[体验应用]
[体验应用]
[三维目标]
【知识与技能】 （1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用。 （2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用。 （3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 （4）进一步训练学生的化学实验操作技能。 【过程与方法】 （1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与 生活实际相联系。 （2）通过活动与探究学习有机化合物的性质。
THANKS
[模型认知]
二、糖类的性质
2. 糖类的水解反应 （2）淀粉等多糖的水解反应
[体验小结] 糖类的性质
C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
(C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉/纤维素
葡萄糖
[体验应用]
三、糖类的应用
[教材P80-81]
②蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？ （蔗糖不含有醛基）
实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了什么官能团？ （蔗糖水解产物中含有醛基）
③实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱 性的作用是什么？ （加酸起催化剂作用，使蔗糖水解） （调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
[三维目标]
（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。 【情感·态度·价值观】 了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指 导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
[重点难点]
【重点】 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 【难点】 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
二、糖类的性质
1. 糖类的特征反应
⑴ 葡萄糖的特征反应 ② 葡萄糖与银氨溶液的反应
实 验 步 骤 ： 在 一 洁 净 的 试 管 中 配 制 2mL 银 氨 溶 液 （1 mL 2％AgNO3溶液中逐滴加入2％氨水至生成的白 色沉淀刚好溶解为止），加入1mL10%的葡萄糖溶液， 水浴加热
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
糖类
1.今天你吃“糖”了吗？ 2.常见的营养物质有哪些？哪些是基本的营养物质？
[学习目标]
1.认识糖类的组成特点。 2.认识糖类的主要性质和特征反应。 3.了解糖类的主要用途。
重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应、银镜反应；蔗糖的水解。
根据表3-3讨论交流 1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
n 值不同即 分子式不同
[科学探究]
二、糖类的性质
1. 糖类的特征反应
⑴ 葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
在一试管中加入2 mL10%NaOH溶液，滴加 5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜悬浊液）， 再加入2 mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀(Cu2O)
[科学探究]
[社会责任]
说明：（1）葡萄糖的特征反应及其应用： ①在 碱性和加热条件条件下，可使新制的氢氧 化铜产生 Cu2O ； ②葡萄糖在 碱性和加热条件 下，还能从
银氨溶液 中还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀 银等，医疗上用于检查糖尿病等。
[科学探究]
[教学建议]
（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解 ，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。 （2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。 如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。 （3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。区分好基本营养物质在必修2和选修5两 个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓 展到选修5模块内容。
1. 糖类的特征反应
(2) 淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
[模型认知]
二、糖类的性质
2. 糖类的水解反应 （1）写出乙酸的酯化反应？
（2）酯化反应与水解反应的关系 酯与水的反应称为水解反应，是取代反应中的一种。酸性条件下，酯化反应与
酯的水解反应互为可逆反应 该可逆反应在一定条件下形成 平衡状态。
2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
3.为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
一、糖类的组成
1．单糖、双糖、多糖元素组成 组成元素C、H、O；都是烃的衍生物
2．糖类结构特点及其分类与同分异构现象
五个羟基一个醛基
五个羟基 一个酮基
单糖 双糖 多糖
葡萄糖和果糖互为同分异构体 C6H12O6 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C12H22O11 淀粉和纤维素不互为同分异构体 (C6H10O5)n
但是，当 碱 作催化剂时，由于 酸碱中和 ，使原来的可逆反应变
为不可逆反应。
[科学探究]
二、Βιβλιοθήκη Baidu类的性质
2. 糖类的水解反应 ⑴蔗糖的水解反应 教材P79 实验3—6
现象： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成
结论：
[科学探究]
①水浴加热有什么特点？ （受热均匀、可控制温度）
[体验应用]
三、糖类的应用
[体验应用]
[体验应用]
[体验应用]
[三维目标]
【知识与技能】 （1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用。 （2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用。 （3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 （4）进一步训练学生的化学实验操作技能。 【过程与方法】 （1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与 生活实际相联系。 （2）通过活动与探究学习有机化合物的性质。
THANKS
[模型认知]
二、糖类的性质
2. 糖类的水解反应 （2）淀粉等多糖的水解反应
[体验小结] 糖类的性质
C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
(C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉/纤维素
葡萄糖
[体验应用]
三、糖类的应用
[教材P80-81]
②蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？ （蔗糖不含有醛基）
实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了什么官能团？ （蔗糖水解产物中含有醛基）
③实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱 性的作用是什么？ （加酸起催化剂作用，使蔗糖水解） （调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
[三维目标]
（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。 【情感·态度·价值观】 了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指 导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
[重点难点]
【重点】 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 【难点】 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
二、糖类的性质
1. 糖类的特征反应
⑴ 葡萄糖的特征反应 ② 葡萄糖与银氨溶液的反应
实 验 步 骤 ： 在 一 洁 净 的 试 管 中 配 制 2mL 银 氨 溶 液 （1 mL 2％AgNO3溶液中逐滴加入2％氨水至生成的白 色沉淀刚好溶解为止），加入1mL10%的葡萄糖溶液， 水浴加热
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
糖类
1.今天你吃“糖”了吗？ 2.常见的营养物质有哪些？哪些是基本的营养物质？
[学习目标]
1.认识糖类的组成特点。 2.认识糖类的主要性质和特征反应。 3.了解糖类的主要用途。
重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应、银镜反应；蔗糖的水解。
根据表3-3讨论交流 1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
n 值不同即 分子式不同
[科学探究]
二、糖类的性质
1. 糖类的特征反应
⑴ 葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
在一试管中加入2 mL10%NaOH溶液，滴加 5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜悬浊液）， 再加入2 mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀(Cu2O)
[科学探究]
[社会责任]
说明：（1）葡萄糖的特征反应及其应用： ①在 碱性和加热条件条件下，可使新制的氢氧 化铜产生 Cu2O ； ②葡萄糖在 碱性和加热条件 下，还能从
银氨溶液 中还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀 银等，医疗上用于检查糖尿病等。
[科学探究]
[教学建议]
（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解 ，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。 （2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。 如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。 （3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。区分好基本营养物质在必修2和选修5两 个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓 展到选修5模块内容。