苯甲酸钠在食品中的添加量
苯甲酸钠添加量的标准
苯甲酸钠添加量的标准
苯甲酸钠的添加量标准取决于具体的应用场景和需求，并且可能
因国家或地区的法规和标准而有所不同。
一般来说，苯甲酸钠的添加
量应该根据具体的生产工艺和所需效果来确定，并且需要根据相关的
法规和标准来控制。
在食品行业中，苯甲酸钠被用作抑制微生物生长和延长食品的保
质期。
根据国际食品添加剂协会（IFAC）的食品添加剂使用标准，苯
甲酸钠的最大添加量为2.5克/千克（ppm）。
在化妆品和个人护理产品中，苯甲酸钠被用作防腐剂。
根据欧盟
化妆品法规（EC No 1223/2009），苯甲酸钠的最大允许添加量为0.5%。
在医药行业中，苯甲酸钠作为抗菌剂和防腐剂使用。
具体的添加
量需要根据药物的性质和用途来确定，并且需要符合相关的药典标准。
总之，苯甲酸钠的添加量标准需要根据具体的应用领域和相关法
规进行确定，建议在生产和使用过程中遵循相关的法规和标准，确保
安全合规。
食品添加剂苯甲酸钠含量的测定报告讨论
食品添加剂苯甲酸钠含量的测定报告讨论
食品添加剂苯甲酸钠在中国是允许使用的一种食品添加剂，用于防止食品腐败和变质。
然而，根据中国的食品安全法律法规，食品添加剂的使用必须符合一定的标准和限制。
测定食品添加剂苯甲酸钠的含量是确保食品安全的重要步骤之一。
为此，针对食品中苯甲酸钠的含量，通常会进行化学分析方法的研究和应用。
有关苯甲酸钠含量的测定报告，一般会包括以下内容的讨论：
1. 分析方法的选择和开发：针对苯甲酸钠的特性和食品基质的复杂性，选择一种适合的分析方法来测定其含量。
常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）等。
2. 样品处理和准备：样品的处理对于准确测定苯甲酸钠的含量至关重要。
如何将样品转化为可测定的形式，并保证处理过程中不会造成样品中苯甲酸钠含量的变化，需要仔细考虑和控制。
3. 标准品和质控样品的使用：为了确保测定结果的准确性和可靠性，通常会使用标准品进行校准，并加入质控样品进行质量控制。
4. 方法的准确性和精密度评估：对于所选择的分析方法，需要进行准确性和精密度的评估，包括重复性、中间精密度、回收率等指标的测定。
5. 结果的讨论与比较：将所测定的苯甲酸钠含量与相关标准进行比较，并对结果的准确性和可靠性进行评估。
需要注意的是，在讨论报告时，不能直接透露涉及具体企业或产品的信息。
同时，任何关于食品添加剂苯甲酸钠使用的讨论都应该遵守中国相关法律法规的规定，保证内容不涉及违法违规行为。
希望以上信息对您有帮助。
教案：紫外可见分光光度计 法测定食品中苯甲酸钠的含量
紫外可见分光光度计法测定食品中苯甲酸钠的含量一、实验目的1、了解和熟悉紫外-分光光度计的原理、结构和操作方法；2、掌握紫外分光光度法测定苯甲酸的吸收光谱图；3、掌握标准曲线法测定样品中苯甲酸钠的含量。
二、实验原理为了防止食品在储存、运输过程中发生腐蚀、变质，常在食品中添加少量防腐剂。
防腐剂使用的品种和用量在食品卫生标准中都有严格的规定，苯甲酸及其钠盐、钾盐是食品卫生标准允许使用的主要防腐剂之一，其使用量一般在0.1%左右。
苯甲酸及苯甲酸钠具有芳香结构在近紫外光区具有较强的吸收。
通过实验证实，苯甲酸在230nm处具有最大吸收。
另一方面，它在水中具有适当的溶解度，所以，可将标样和样品处理成水溶液，采用紫外分光光度计，通过标准曲线法而实现酸性食品中苯甲酸（钠）含量的测定。
由于食品中苯甲酸用量很少，同时食品中其它成分也可能产生干扰，因此一般需要预先将苯甲酸与其它成分分离。
从食品中分离防腐剂常用的方法有蒸馏法和溶剂萃取法等。
本实验测定雪碧、可口可乐、醒目等饮料中苯甲酸（钠），样品不用处理，在230nm波长处测定标准溶液及样品溶液的吸光度，绘制标准曲线法，可求出样品中苯甲酸的含量。
3、仪器和试剂仪器：紫外可见分光光度计 TU-1810（北京普析通用仪器有限公司），1.0cm石英比色皿，50ml容量瓶11个，吸量管5mL一支、1mL两支。
试剂：苯甲酸钠标准贮备液（1.000g/L）：准确称量经过干燥的苯甲酸钠1.000g（105℃干燥处理2h）于1000mL容量瓶中，用适量的蒸馏水溶解后定容。
该贮备液可置于冰箱保存一段时间；0.1mol/L NaOH溶液；市售饮料。
四、实验步骤1、标准曲线的制作苯甲酸钠标准溶液（100.0mg/L）：准确移取苯甲酸储备液5.00mL 于50mL容量瓶中，加入蒸馏水稀释定容。
苯甲酸钠系列标准溶液的配制：分别准确移取苯甲酸钠标准溶液0.00mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL和5.00mL于6个50mL容量瓶中，各加入0.1mol/LNaOH溶液1.00mL蒸馏水稀释定容，摇匀。
苯甲酸钠用量
苯甲酸钠用量
概述
苯甲酸钠，是苯甲酸的钠盐。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）。
人们在日常生活中会经常听说甲苯酸钠这种化学物质，却不知道它的作用以及危害。
那么，甲苯酸钠用量是多少呢？人们日常生活中又应该注意哪些问题呢？甲苯酸钠对人们的身体有哪些伤害呢？这些都是人们很关心的问题。
步骤/方法：
1苯甲酸钠的用量一般是0.2-1g/kg。
甲苯酸钠是人们日常生活中很常见的一种食物防腐剂，在很多食物中都含有甲苯酸钠，甲苯酸钠能够有效的防止食品腐烂，另外，人们在日常生活中还会利用甲苯酸钠来染布。
甲苯酸钠具有很多的作用。
2人们在日常生活中应该少吃一些含有甲苯酸钠这种防腐剂的食物，甲苯酸钠这种化学物质虽然本身对人们的身体健康并没有什么很大的坏处，但是人们身体内的一些成分与甲苯酸钠会发生反应，产生致癌物质。
3人们在日常生活中要少吃一些含有甲苯酸钠的食物，这些食物吃的过多，人体会产生一些明显的不适，比如，人们会出现头晕，恶心，呕吐等一些症状，严重影响了人们的身体的健康。
注意事项：
甲苯酸钠是很好的食物防腐剂，能够有效的减缓食物腐烂的速度，使食物保鲜，但是甲苯酸钠对人们的身体也会产生一定的影响，人们应该少吃含有苯甲酸钠的食物。
食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定
食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定专业：食品科学与工程教育姓名：蒋翠莲学号：20105494 指导老师：白绮摘要:[目的]用高效液相色谱法测酱油和食醋中山梨酸钾和苯甲酸钠的含量。
【方法】采用RP-HPLC法以C-18不锈钢柱（150mm）为色谱柱；流动相：甲醇：乙酸铵溶液（0.02mol/L）=5:95；柱温30℃；流速1.0mol/min ；检测波长230nm；进样量(标准进样量：2.5 ，5 ，7.5 ，10 ，15 ,20ul；样品进样量:5 ul)。
【结果】酱油中的山梨酸钾含浓度为0.069mg/ml；苯甲酸钠为0.0146mg/ml；醋中的山梨酸钾为0.00141mg/ml苯甲酸钠为0.00155mg/ml。
结论：高效液相色谱法具有高速、高效、高灵敏度的优点 所以数据准确 用外标法计算结果操作简单 计算方便 得出样品中苯甲酸钠的含量。
关键词：高效液相色谱法苯甲酸钠山梨酸钾前言：苯甲酸钠，化学式：C6H5O2Na，是苯甲酸的钠盐，苯甲酸钠是很常用的防腐剂，有防止变质，延长保质期的效果。
山梨酸钾别名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，也是防腐剂。
本实验采用RP-HPLC法对酱油和醋中的苯甲酸钠和山梨酸钾的含量测定，方法简便，快速，实用于苯甲酸钠和山梨酸钾的定量分析。
1 实验部分1.1实验目的了解高效液相色谱仪基本结构和使用原理，操作过程。
学习高效液相色谱保留值定性方法和外标法的标准曲线测定方法。
学习RP-HPLC法对食品中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量的测定方法。
1.2 仪器与试剂LC-6A/10A 高效液相色谱处理系统：由日本岛津公司提供；Milli-Q超纯水处理器；HS6150D型超声波处理器；2XZ-1型旋片真空泵，由浙江黄岩求精真空泵厂制造。
甲醇：HPLC，500ml，由Guangdong Ghuanghua Sol-Techco，Led提供；氨水：AR，500ml，由成都市科龙化工厂提供；碳酸氢钠（优级纯）纯度99.5%，500g 由成都市科龙化工厂提供；苯甲酸钠：AR 纯度99.5%，250g 由成都科龙化工厂提供；山梨酸钾：AR 纯度98.0%，由成都市科隆化工厂提供。
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂;苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇;苯甲酸钠易溶于水,生产上使用较为广泛;苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果视介质的PH 而异,一般PH＜5时抑菌效果较好,PH2.5~4.0时抑菌效果最好;例如,当PH由7降至3.5时,其防腐效力可提高5~10倍;FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织1994年规定,苯甲酸的ADI每日允许摄入量为0~5mg/kg;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准20%~30%的水溶液,再加入到食品中,搅拌均匀即可;2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭,耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低;山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂;山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用;山梨酸是一种不饱和脂肪酸,能在人体内参与正常的代谢活动,最后被氧化成二氧化碳和水,故国际上公认其为无害的食品防腐剂;山梨酸的ADI为0~0.25mg/kgFAO/WHO,1994;山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果随PH降低而增强,但适宜的PH范围比苯甲酸广,以PH＜6的介质中使用未宜;根据我国食品添加剂使用品中;为了防止山梨酸受热挥发,最好在食品加热过程后期添加;山梨酸钾易溶于水,使用方便,但其1%水溶液的PH为7~8,有使食品PH升高的倾向,应予注意;３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物;目前,主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯,其中,对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳;此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末,五臭,开始无味,随后稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂;对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用,其效力强于苯甲酸和山梨酸,而且使用范围更广,一般在PH为4~８范围内效果较好;对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同,且毒性比苯甲酸低;毒性与烷基链的长短有关,烷基链短者毒性大,故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用;对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用,通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等,其ADI为0~10mg/kgFAO/WHO,1994;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小,通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用;4.丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙,两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水;丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,例如,最低抑菌浓度在PH5.0时为0.01%,在PH6.5时为0.5%;丙酸盐对霉菌,需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用,对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好,对防止黄曲霉毒素的产生有特效,但是对酵母菌几乎没效;根据这一特性,丙酸盐常用于面包和糕点的防霉;丙酸是食品中的正常成分,也是人体代谢的中间产物,丙酸盐不存在毒性问题,故ADI无需做特殊规定;丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉;在以上食品中;丙酸盐以丙酸计算的最大使用量为2.5g/kg;丙酸钠用于加工干酪,最大使用量为3g/kg;在面包和西式糕点制造中,丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg,面包发泡稍差些;5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂;脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末,在水中的溶解度可达到33%;脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂,适应的PH范围较宽,但以酸性介质中的抑菌效果更好;我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆,最大用量为0.30g/kg;国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg,清凉饮料0.05g/kg,乳酸和乳酸饮料0.2g/kg;脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂,常用于干酪、奶油和人造奶油,使用量为0.61g/kg 以下;使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上,喷洒量为20~40ml/kg;６、天然防腐剂天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质;这些物质阿安全性较好,能满足人们对食品越来越高的要求;开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点;１乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,商品名称为乳酸链球菌制剂,由乙醇结晶制得;该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用,可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐;对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用;乳酸链球菌素的安全性高,ADI为33000IU/kgFAO/WHO,1994;用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg,乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg.２香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分;因此,近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂;这些物质一般都既安全又有效;使用最多的是大蒜素;大蒜属百合科植物,具有很强的杀菌、抑菌能力;大蒜的食疗作用早已被人们所认识,它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症;大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸;蒜辣素具有不愉快的臭气,而蒜氨酸则无味;因此,蒜氨蒜适合作为食品防腐剂;在提取制备蒜氨酸时,应先加热杀死蒜酶,防止蒜氨酸转化为蒜辣素;此外,丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用,但是由于多数具有辛辣味,没有被作为食品防腐剂大量使用;。
测定食品中的苯甲酸
• 固体样品：称100g样于500ml容量瓶中→加 200ml水→加AR NaCl直到不溶解为止（降低 苯甲酸在水中溶解度，以减少在提取及水 洗过程中的损失）→用10%NaOH调为碱性 （这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯甲酸 钠状态存在）→用饱和NaCl定容500ml→静 置2小时→过滤→弃去初液→收集滤液 • 含酒精的样品：吸取250mL样品用 10%NaOH调为碱性→水浴蒸发至100mL→用 饱和NaCl定容250ml →过滤→弃去初液→收 集滤液
试剂
• 无水乙醚 (回收后可重复使用) • 苯甲酸标液(1mg/ml) • 5%NaHCO3溶液; • 5%NaCL溶液; • (1+2v)盐酸溶液 • 10%NaOH溶液
• 固体或半固体样品：如果酱、腌菜、 罐头、果冻等，将样品捣碎，称取 10g左右，用10%NaOH溶液调节到 碱性，定容至100ml,放置30min， 过滤，取10ml滤液于125ml分液漏 斗中，加入(1+2v)盐酸溶液酸化， 然后用乙醚进行萃取，其余过程与 液体样品处理相同。
测定方法
• • • • • 气象色谱法 高效液相色谱法 酸碱滴定法 紫外可见分光光度法 薄层色谱法
紫外可见分光光度法
• 实验原理：
• 苯甲酸及苯甲酸钠在近紫外光区具有较强 的吸收。通过实验证实，苯甲酸在230nm处 具有最大吸收。 • 另一方面，它在水中具有适当的溶解度， 所以，可将标样和样品处理成水溶液，采 用紫外分光光度计，通过标准曲线法而实 现酸性食品中苯甲酸（钠）含量的测定。
4.3 0.2283
4.6 0.2227
NaoH浓度 mol/L
NaoH浓度平均值mol/L 0.2236
样品的滴定
1
样品的量（ml) 25 耗NaOH的量 （ml) 0.2
饮料中苯甲酸钠急性毒性实验
碳酸饮料中的苯甲酸钠急性毒性试验小组成员徐丹：撰写实验、资料文献收集、讨论雷维：撰写实验、资料文献收集、讨论陈果：PPT制作、讨论龙囿秀：PPT制作、讨论一、实验意义与原理1、实验意义苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。
在饮料、罐头、果汁、冷食、酱油、醋等食品领域有着广泛应用，也可作为饮料的防腐剂。
近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，对它的使用作出限制。
应用在食品中的限量为0.1%，不允许用于食用肉类和维生素B1中。
可参见苯甲酸。
苯甲酸钠的ADI值0—5mg/kg（即每人每天每千克体重可允许摄入0－5毫克），相当于60kg成人的终身摄入无毒作用剂量是每天300mg[3]；中国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠为200mg，比国际规定的 ADI值还低。
根据实验动物大鼠的苯甲酸钠的致死剂量水平初步估计其对人类的可能毒害的危险性。
2、实验原理（1）苯甲酸钠性质苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na)，别名：安息香酸钠，是酸性防腐剂，一般用在酸性条件下，在酸性条件下能转化为有活性的苯甲酸，因此防腐的机理同苯甲酸。
其防腐功能在pH为2.5－4.0时最佳[1]。
在碱性介质中则无杀菌和抑菌作用。
由于苯甲酸钠的水溶性远大于苯甲酸，在水介体系中更容易溶解和分散，而且在空气中稳定，因此比苯甲酸常用得多。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
[2]（2）毒作用机制苯甲酸钠的急性毒性较弱[3]，但其在人体胃肠道的酸性环境下可转化为毒性较强的苯甲酸，在人体代谢中通过CH6H5CO2H + OH- C6H5CO2- + H2O来调节人体PH，有可能引起胃肠功能减退，但人体在本身的代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加了肝脏的负担。
苯甲酸钠的用法和用量
我们的身边有很多的抗微生物试剂，例如苯甲酸钠就广为人知了，它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值，并且可以作为很多行业的食品防腐剂，对于具体的用法和使用量还需要大家进一步往下了解。
1、参考用量情况：
苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
苯甲酸钠一般用量为0.1到0.25g，分子量为144、11。
2、参考用法如下：
在中性或微酸性药物制剂中，可选用苯甲酸钠，浓度为0.5%。
苯甲酸钠大约常温下0.34g/100ml。
1.在微酸性溶液中有较强的防腐效果。
2.食品工业中用于人造奶油、餐用油、橄榄果酱、果冻、菠萝浓汁等，用量1.2g/kg。
如用混合防腐剂，以苯甲酸钠计算，用量为1.0g/kg。
3.苯甲酸钠1.18g的抑菌防腐效能相当于苯甲酸1.0g的效力。
由于在食品中，苯甲酸钠可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。
苯甲酸钠一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用。
苯甲酸钠在食品中的添加量
苯甲酸钠苯甲酸钠Sodium benzoate 又称:安息香酸钠。
CAS:532-32-1 产品规格:工业级、食品级[分子式]:C7H5NaO2 [性状]:白色颗粒或结晶性粉末。
无气味,有甜涩味。
[用途]:化学分析用试剂;用于医药工业和植物遗传研究苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。
苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的物化性质(Physical Properties)1、含量：≥99.5%；2、外观：合格；3、水不溶物：0.01；4、碱度：合格；5、氯化物：0.01；6、硫酸盐：0.005；7、铁：0.0005；苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌. 根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在食品加工中不得使用苯甲酸钠。
“苏丹红”事件发生后，各种食品添加剂随之引起了公众的极大关注而被频频“曝光”。
根据我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。
但是有些报道，如“苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中是强制禁止使用的，因为有毒”，“苯甲酸含有苯，苯是致癌物质”等等，这些报道是否准确科学？本文通过介绍苯甲酸和苯甲酸钠的理化性质、防腐机理、毒性试验及其在人体内的解毒机理，以及国外对这两种防腐剂的使用情况，旨在为探讨苯甲酸和苯甲酸钠能否在肉制品中添加使用提供参考依据。
饲料级苯甲酸钠标准
饲料级苯甲酸钠标准
饲料级苯甲酸钠是一种常见的饲料添加剂，它是一种白色结晶性粉末，不溶于水。
在工业生产中，苯甲酸钠通常是通过苯甲酸和氢氧化钠的反应制备而成。
饲料级苯甲酸钠具有抗菌和防腐作用，可以延长饲料的保质期和稳定性。
饲料级苯甲酸钠的检测标准如下：
1. 综合指标：化学纯度≥99.0%
2. 钠含量：35.0%~41.0%
3. 水分含量：≤1.5%
4. 铁含量：≤0.001%
5. 氯化物含量：≤0.05%
以上检测指标是针对饲料级苯甲酸钠的生产和质量检测而制定的。
这些指标非常重要，对于保证苯甲酸钠的质量和安全性具有非常重要的作用。
在使用苯甲酸钠的过程中，需要注意以下事项：
1. 在使用前需要检查苯甲酸钠的纯度和质量，确保它符合饲料级的标准要求。
2. 在使用时需要准确计量，不要使用过多的苯甲酸钠，以免对
动物的健康造成负面影响。
3. 在储存苯甲酸钠时需要注意防潮、防晒和防火，避免它受到污染和损坏。
4. 在使用过程中需要注意对使用环境和处理人员进行防护，避免吸入或接触到苯甲酸钠对身体造成伤害。
总之，饲料级苯甲酸钠是一种常见的饲料添加剂，具有很好的抗菌和防腐作用，但在使用过程中需要注意它的质量和安全性，避免使用过量或者不当使用造成的负面影响。
只有在正确使用苯甲酸钠的情况下，才能保证它的良好效果，并为畜牧业的发展作出贡献。
紫外可见分光光度计法测定食品中苯甲酸钠的含量
紫外可见分光光度计法测定食品中苯甲酸钠的含量一、实验目的1.进一步了解和熟悉紫外-分光光度计的原理和结构，学习UV的操作。
2.掌握紫外分光光度法测定苯甲酸钠的吸收光谱图。
3.掌握标准曲线法测定样品中苯甲酸钠的含量。
二、实验原理为了防止食品在储存、运输过程中发生腐蚀、变质，常在食品中添加少量防腐剂。
防腐剂使用的品种和用量在食品卫生标准中都有严格的规定，苯甲酸及其钠盐、钾盐是食品卫生标准允许使用的主要防腐剂之一，其使用量一般在0.1%左右。
苯甲酸具有芳香结构，在波长225nm和272nm处有K 吸收带和B吸收带。
根据苯甲酸（钠）在225nm处有最大吸收，测得其吸光度即可用标准曲线法求出样品中苯甲酸钠的含量。
三、仪器和试剂1.紫外可见分光光度计UV，1.0cm石英比色皿，50ml容量瓶。
2.NaOH溶液（0.1mol/L）3.苯甲酸钠标准溶液的配制(1)苯甲酸钠标准贮备液（1.000g/L）：准确称量经过干燥的苯甲酸钠1.000g（105℃干燥处理2h）于1000mL容量瓶中，用适量的蒸馏水溶解后定容。
该贮备液可置于冰箱保存一段时间。
(2)苯甲酸钠标准溶液（100.0mg/L）：准确移取苯甲酸钠储备液10.00mL于100mL容量瓶中，加入蒸馏水稀释定容。
(3)系列标准溶液的配制：分别准确移取苯甲酸钠标准溶液1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL和5.00mL于5个50mL容量瓶中，各加入0.1mol/LNaOH溶液1.00mL后，用蒸馏水稀释定容。
得到浓度分别为 2.0 mg/L、4.0mg/L、6.0mg/L、8.0mg/L和10.0mg/L的苯甲酸钠系列标准溶液。
4.市售饮料的配制准确移取市售饮料0.5ml于50mL容量瓶中，用超声脱气5min驱赶二氧化碳后，加入0.1mol/LNaOH溶液1.00mL，用蒸馏水稀释定容。
5.蒸馏水四、实验步骤1.开机2.吸收光谱的测定:从170nm-370nm扫描测定最大吸收波长。
紫外分光光度法测定食品中苯甲酸钠的含量
１ ． 仪 器 与 试 剂
１ ． １ 仪器 图 ２ 苯 甲酸钠标准 曲线 ｒ Ｕ ～１ ８ １ ０ 紫外 分光光度计 、 Ｆ Ａ １ ０ ０ ４型电子天平 、 石英 比色皿 、 水 经分 析图 ２ 可知 ．苯 甲酸钠 检测浓度与 吸光 度呈 良好 的线性 关 浴装置 ， 容量瓶 、 分液漏斗 、 移液管 、 吸耳球 、 量筒 、 烧杯 、 玻璃棒等。 系． 计算 出吸光度与浓度的关系式为 Ａ ＝ ０ ． ０ ５ ７ ６ Ｃ ＋ ０ ． ０ １ ３ １ ． ２试剂 ２ ． ３食品中苯甲酸钠含量 的测定 苯 甲酸钠 （ 分析纯 ） ， ４ ０ ｇ ／ Ｌ氢氧化钠 溶液 ． ５ ０ ％浓度 的盐酸 ， 乙醚 吸取 ２ Ｏ ａ ｒ Ｌ 样品于 １ ２ ５ ｍ Ｌ 分液漏斗 中． （ 若为 固体样品．应先配成 （ 分析纯 ） ， 蒸馏水酱油 、 水塔陈醋、 美年达 、 甘草杏 肉（ 超市购入 ） 。 溶液 ）加入 ｌ ｍ Ｌ ５ ０ ％ 浓度 的 Ｈ Ｃ Ｌ溶液摇匀 ． 分别用 ２ ０ ｍ Ｌ 乙醚提取 ２ ２ ． 实 验方 法 次， 每次振摇 ｌ ｍ ｉ ｎ ． 合并乙醚提取液 。 将提取液在 ４ ０ ℃的水浴上挥发至 ２ ． １ 最大吸收波长的确定 干． 去醚后的残渣用 ｌ ｍ Ｌ Ｏ ． １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 的氢氧化钠溶液溶解 ． 再用蒸馏水定 配置 （ １ ． ０ ０ ０ ｇ ／ Ｌ ） 的苯 甲酸钠 标准溶 液 １ ０ ０ ０ ｍ Ｌ ， 准确 吸取 １ ． ０ ０ ｍ Ｌ 容至 ２ ５ ｍ Ｌ 摇匀 ， 在２ ２ ２ ｎ ｍ处测其吸光度 ， 样品测定结果如表 １ 所示 。 于 ｌ Ｏ Ｏ ｍ Ｌ 容 量瓶 中 ． 用 蒸馏水稀 释成浓度 为 ｌ Ｏ ｍ ｇ ／ Ｌ的苯 甲酸钠 溶 表 １ 样 品 测 定 结 果 液． 摇匀． 以蒸馏水为参 比． 在波长 ２ ０ ０ － － ３ ０ ０ ｉ ｒ ｍ波长范 围内测定 吸光 度． 记 录苯 甲酸钠的最大吸收波长 ． 结果如 图 １ 所示 ：
常见食品添加剂的ld50值
常见食品添加剂的ld50值
常见食品添加剂的LD50值取决于具体的添加剂和动物种类。
LD50（半数致死量）是用来衡量某种物质在特定时间内能够使半数动物死亡的剂量。
以下是一些常见食品添加剂的LD50值的范围：
1. 亚硝酸钠（食品腐败防止剂）：大鼠LD50为59-180毫克/千克体重。
2. 亚硝酸钾（肉类和鱼类产品的保鲜剂）：大鼠LD50为180毫克/千克体重。
3. 硫酸铝钾（烧碱）：大鼠LD50为3,450毫克/千克体重。
4. 苯甲酸钠（防腐剂）：大鼠LD50为8,120毫克/千克体重。
5. 硝酸钙（抗氧化剂）：大鼠LD50为2,500-3,000毫克/千克体重。
6. 反式脂肪酸（增加食品口感和保鲜性）：据研究，人类的LD50仍未确定。
需要注意的是，这些LD50值仅供参考，并不代表实际情况。
人类与动物之间可能存在差异，同时，添加剂的安全使用还需考虑剂量、频率和使用方式等因素。
在食品加工过程中，食品添加剂的使用应按照相关法规和标准，并在安全的剂量范围内使用。
食品添加剂苯甲酸钠添加标准
食品添加剂苯甲酸钠添加标准
最大允许量在0.15～0.25％之间
苯甲酸钠介绍
苯甲酸钠，是一种白色颗粒或晶体粉末臭，或微带安息香气味味微甜有收敛味，也称安息香酸钠，相对分子质量144.12在空气中稳定易溶于水，其水溶液的PH值为8，溶于乙醇苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH值。
随着介质酸度的增高，其杀菌抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌抑菌作用，其防腐的最适PH 值为2.5~4.0，苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害甚至致癌。
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苯甲酸钠苯甲酸钠Sodium benzoate 又称:安息香酸钠。
CAS:532-32-1 产品规格:工业级、食品级[分子式]:C7H5NaO2 [性状]:白色颗粒或结晶性粉末。
无气味,有甜涩味。
[用途]:化学分析用试剂;用于医药工业和植物遗传研究苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。
苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的物化性质(Physical Properties)1、含量：≥99.5%；2、外观：合格；3、水不溶物：0.01；4、碱度：合格；5、氯化物：0.01；6、硫酸盐：0.005；7、铁：0.0005；苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌. 根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在食品加工中不得使用苯甲酸钠。
“苏丹红”事件发生后，各种食品添加剂随之引起了公众的极大关注而被频频“曝光”。
根据我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。
但是有些报道，如“苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中是强制禁止使用的，因为有毒”，“苯甲酸含有苯，苯是致癌物质”等等，这些报道是否准确科学？本文通过介绍苯甲酸和苯甲酸钠的理化性质、防腐机理、毒性试验及其在人体内的解毒机理，以及国外对这两种防腐剂的使用情况，旨在为探讨苯甲酸和苯甲酸钠能否在肉制品中添加使用提供参考依据。
1．苯甲酸和苯甲酸钠目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，由于苯甲酸钠价格便宜，被食品企业广泛使用。
物理化学性质（万素英，1998；凌关庭，2003）：苯甲酸（Benzoic Acid）分子式：C6H5COOH又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。
未离解酸具有抗菌活性，在PH值2.5－4.0范围内，呈最佳活性。
毒理学依据：LD 大鼠口服2530mg．kg-1（bw）50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg．kg-1（bw）（本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）（FAO／WHO，1994）。
苯甲酸钠（Sodium Benzoate）分子式：CH COONa是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。
由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。
毒理学依据：LD 大鼠口服4070 mg．kg －1 （bw）50GRAS FDA－21CFR 184．23，181．733 ADI 0－5 mg．kg －1 （bw）（本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）（FAO／WHO，1994）防腐作用机理：苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用（侯振建，2004）。
苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。
毒性和安全性：为确保食品添加剂的绝对安全使用，世界各国对各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，都有严格的规定，要受法规法律的制约。
在国际上被公认的食品添加剂安全性指标有LD 、50GRAS 和ADI（凌关庭，2003）LD （大鼠，经口）是判断食品添加剂安全性的常50用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标，LD越大表明其毒性越小，在食品使用时其安全性越高，根据我国卫生部《食品安全性毒理学评价标准》（1994）的毒性划分规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类，而肉制品中常用作发色剂的亚硝酸钠LD为220 mg．kg－1，属于中等毒类。
GRAS 是美国FDA 评价食品添加剂的安全性指标。
根据FDA的规定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）被列为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）。
ADI（Acceptable Daily Intakes）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由FAO／WHO（1994）规定的，苯甲酸在食品中的使用量为0．2－1g／kg。
只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的。
人体解毒机理：在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。
世界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。
苯甲酸在体内能很快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。
75－80％的苯甲酸在6h内从人体排出，10－14h后可以全部从体内排出（FAO，1974），这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。
应该指出的是，猫对苯甲酸比较敏感，生产宠物食品时，应该加以注意。
用含有2．39％苯甲酸的肉喂猫，28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力（FAO，1974）。
2．关于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠的讨论在欧洲和澳大利亚，苯甲酸和苯甲酸钠是可以出现于肉制品中的，但并不推荐儿童消费（E210，E211）。
在加拿大，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于带包装的鱼肉和肉制品中。
在印度，苯甲酸钠被认为广泛存在于自然界中，接近天然添加剂，可以在肉制品中作为食品防腐剂使用。
但在许多国家，如日本、美国等，苯甲酸和苯甲酸钠未被允许在肉制品中使用。
在日本，已经停止生产苯甲酸和苯甲酸钠，而且在进口食品也有些限制（凌关庭，2003）。
根据美国FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。
此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。
在国内，一些关于肉制品科学和加工工艺的文献中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂（孔保华，2003；葛长荣，2002）。
2004年在中国食品添加剂协会一次交流大会上，有企业提出“关于修改《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用面粉增白剂（过氧化苯甲酰）的建议”，建议受到与会者的重视（化工，2004）。
因为过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，于是国内有些企业对甲酸和苯甲酸钠禁止在肉制品中使用也提出了质疑，引起了争论。
那么究竟有没有必要修改《食品添加剂使用卫生标准》，扩大其使用范围呢？首先，从苯甲酸和苯甲酸钠的防腐作用机理知道，苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，而食品的pH值对苯甲酸在食品中未离解的百分比含量影响很大，即食品的pH值对苯甲酸类防腐效果影响很大。
从表1看出，在相同的酸性下，不同添加剂作用不同，pH值为5 时，苯甲酸未解离分子是山梨酸的1／3，即在pH 值为5 的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍（侯振建，2004）。
但在pH 值为4 以下时，效果相差并不大，因此苯甲酸类防腐剂一般用于软饮料、果酱、泡菜等酸性食品中。
而肉制品pH 值一般为5．3－6．5，即使是发酵肉制品，如意大利色拉米肠和德式色拉米肠，pH值也只在4．7－5．3之间（孔保华，2003），苯甲酸的防腐效果也受到限制。
因此，除了在发酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很难起防腐作用。
其次，我们比较一下苯甲酸和苯甲酸钠和山梨酸的毒性，表2 是几种常见的食品添加剂的LD 、ADI、我国国标规定的最大使用量以及价格比较。
可以看出，山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。
苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。
但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。
由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。
因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。
另外，苯甲酸在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，会出现局部有苯甲酸结晶析出，导致局部产品添加剂超标（侯振建，2004）。
苯甲酸还与氯化钙有拮抗作用，与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似作用（葛长荣，2002）。
苯甲酸添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。
因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添加。
事实上，添加苯甲酸和苯甲酸钠并不是肉制品唯一的防腐方法。
使用天然防腐剂，如采用Nisin、壳聚糖、香辛料提取物等，也能够达到抑菌保鲜作用，也是肉制品工业的一个发展方向。
还可以通过改善加工条件，改进食品包装，对产品热处理或辐照杀菌、进行低温储藏等等来实现肉制品的防腐保鲜目的。
归根到底，最为重要的还是加强卫生管理，从源头减少污染。
3．结语添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。
只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。
诚然，我国在食品添加剂法律规定上也有些欠缺，作为食品科学工作者面对着公众对食品安全的空前关注或企业追求利益的压力，应该本着负责的科学的态度进行论证，而不能凭空想象，随意曲解食品防腐剂，误导公众，导致公众对现代食品工业失去信心甚至产生恐慌。
如果那样的话，将会使食品工业的发展和食品安全问题的解决陷入被动。