2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)

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全国2021年4月高等教育自学考试农产品加工试题

全国2021年4月高等教育自学考试农产品加工试题

全国2021年4月高等教育自学考试农产品加工试题02680一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合标题问题要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多,大型制油厂仍然采用的主要方法是()A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.酱油色、香、味的形成主要是在()A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段3.淀粉制取过程中,浸泡工艺常用使用的浸泡剂是()A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸4.油脂精炼过程中,离子交换法脱色能脱去油脂中的()A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E6.生产面包添加蛋品时,最好使用()A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋7.非酶褐变是鄙人列哪种情况下出现的褐变()A.有酶参与的B.没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的8.磁选法可以清除稻谷中的()A.大型杂质B.小型杂质C.轻型杂质D.磁性金属杂质9.接枝淀粉具有很强的()A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程()A.内颖B.外颖C.皮层D.胚11.食醋酿造过程中,糖化和酒精发酵应做到()A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池12.在蔬菜腌制中,可以起到按捺有害微生物的活动,使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是()A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等,在制油过程中一般不进行脱皮处理,若考虑脱皮处理,主要是为了利用其()A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法()A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量在()A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上:。

农产品加工试题答案

农产品加工试题答案

.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是(A )A.丁酸发酵 B.乳酸发酵C.醋酸发酵 D.乙醇发酵2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是( C)A.蛋白质 B.脂肪C.淀粉 D.粗纤维3.橘子罐头加注的液汁应为(D )A.清水 B.调味液C.盐水 D.糖液4.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到( C )A.60%以上 B.70%以上C.80%以上 D.90%以上5.面包制作要求选用的面粉应为( A )A.强力粉 B.中力粉C.弱力粉 D.极弱力粉6.比重去石机主要用于清除稻谷中的( A )A.并肩石 B.重杂质C.大杂质 D.小杂质7.下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是(B )A.马铃薯淀粉 B.玉米淀粉C.甘薯淀粉 D.小麦淀粉8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的( C)A.导热率 B.导热系数C.热容量 D.比容9.下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是( D )A.制曲 B.发酵C.淋油 D.杀菌10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是(A )A.亚硫苹 B.盐酸C.硅酸 D.碳酸11.面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的(C )A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%C.0.5—0.7% D.1%以上12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是( D )A.85℃ B.95℃C.100℃ 0.121℃13.为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是( C )A.预冷 B.清洗C.烫漂 D.切分14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在( B)A.5%以上 B.10%以上C.15%以上 D.20%以上15.用于生产酱油的微生物是(B )A.黄曲霉 B.米曲霉C.红曲霉 D。

毛霉16.离心分离法进行淀粉分离的依据是(A )A.比重不同 B.沸点不同C.溶解度不同 D.颗粒大小不同二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

农产品加工与质量控制考试 选择题 60题 附答案

农产品加工与质量控制考试 选择题 60题 附答案

1. 农产品加工的主要目的是什么?A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案:D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术?A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案:D3. 质量控制中,HACCP代表什么?A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案:A4. 农产品加工中,以下哪种设备常用于果蔬的清洗?A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案:B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分?A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案:A6. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以防止食品氧化?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案:B7. 质量控制中,GMP代表什么?A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案:C8. 农产品加工中,以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物?A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案:D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:B10. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B11. 农产品加工中,以下哪种设备常用于肉类切割?A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案:A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案:D13. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:A14. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的口感?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案:C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:C16. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B17. 农产品加工中,以下哪种设备常用于谷物的研磨?A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案:C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:C19. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B20. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的颜色?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案:D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:C22. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:C23. 农产品加工中,以下哪种设备常用于果蔬的切片?A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案:A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:C25. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B26. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以防止食品腐败?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案:A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案:D28. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B29. 农产品加工中,以下哪种设备常用于肉类的搅拌?A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案:B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:B31. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B32. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的香味?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案:D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干?B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案:D34. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B35. 农产品加工中,以下哪种设备常用于果蔬的榨汁?A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案:C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案:D37. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B38. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的甜味?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案:D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案:D40. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B41. 农产品加工中,以下哪种设备常用于谷物的筛选?A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案:C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案:D43. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B44. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的酸味?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案:D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案:C46. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B47. 农产品加工中,以下哪种设备常用于果蔬的烘干?A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案:C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案:D49. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:B50. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的脆性?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案:D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案:D52. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:A53. 农产品加工中,以下哪种设备常用于肉类的腌制?A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案:C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案:C55. 质量控制中,以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:A56. 农产品加工中,以下哪种添加剂可以增加食品的粘性?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案:C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案:C58. 质量控制中,以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌?A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案:A59. 农产品加工中,以下哪种设备常用于果蔬的包装?A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案:D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱?A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案:B答案:1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。

农产品加工试题及其答案

农产品加工试题及其答案

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒(对)五粮液是浓香型酒。

(对)汾酒是清香型酒(对)桂林三花酒是米香型酒。

(对)2凡是粒大而饱满坚实的籽粒,容重就大,出糙米率越高。

(对)3纵沟越浅,糙米皮层越易碾去。

(对)4千粒重大的稻谷,其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

(对)5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

(对)6大多数果脯则属于半干态制品。

(错)7农业生产的主要目的是获得农产品(对)小麦胚乳含量愈多,出粉率就愈高。

(对)8胚乳和整粒小麦都是水分越高,抵抗力越差,而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

(对)9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

(对)10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物,硬盘度适中PH值在5——6之间。

,呈微酸性。

(对)11食盐的用量,咸面包一般不超过面粉量是3% ,甜面包不超过2%。

(对)12根据季节预先调节面粉温度,冬季将面粉提前搬入车间或暖房,夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前,需过筛吸铁,既可清除杂质,打碎团块,又调节了粉温。

(对)13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

(错)14新磨制的面粉需经自然成熟后,才可用于加工原料。

(对)15挂面生产中,烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

(对)16压榨取油时,榨料中残留的油量可反映排油深度,残留量愈低,排油浓度愈深。

(对)17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率,可以提高3%左右,浸出法一般干粕残油率都<1%。

(对)18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

(对)19浸出法制油过程中,逆流时,料胚与溶剂的流动方向是相反的,而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低;在顺流时,料胚和溶剂的流动方向是相同的,而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

(对)20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物,木薯汁含有一种酶能与氰化物作用,生成氢氰酸。

(对)21淀粉溶液深度大,容易凝沉,浓度稀则凝沉很慢。

自考《农产品加工》课程酿造复习题

自考《农产品加工》课程酿造复习题

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码:02680一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

1 .酱油色、香、味的形成主要是在()A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中,糖化和酒精发酵应做到()A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是()A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为()A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中,淀粉质原料一般都需经过哪两个过程,才能被微生物分散和利用?()A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是()A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属()白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于()。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经()途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于()A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中,目前普遍采用的发酵方法是()A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时,常用()A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产,绝大多数采用的糖化发酵剂是()A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属()A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化,应及时()A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变,在酱油加热后应进行()A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于()A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。

自考《农产品加工》课程果蔬加工复习题

自考《农产品加工》课程果蔬加工复习题

全国自考《农产品加工》课程“果蔬”复习题一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

1 .在蔬菜腌制中,可以起到抑制有害微生物的活动,使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是()A彳放生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵2 .蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵3 .橘子罐头加注的液汁应为()A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4 .果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上5 .冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度,果蔬的冰点()A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同6 .蔬菜腌制品含盐在2%以下,甚至不含盐,乳酸积累为多少时称为酸菜?()A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上7 .正型乳酸发酵是葡萄糖经O途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖醉解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环8 .酶促褐变是下列哪种物质在醐的作用下,使产品颜色变褐的现象OA.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖9 .蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是OA.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁10 .在罐藏食品加工中,杀菌的含义是()A,杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B.杀死一切病虫害C.达到商业无菌D.杀死一切细菌11 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋醋过度氧化,应及时()A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂12 .罐头食品的杀菌要求达到的标准是()A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌13 .对于大多数罐头来说,装罐时需保持适度的顶隙,一般为()A.4~6毫米B.6~8亳米C.6~10亳米D.8~10亳米14 .发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失,故发酵过程要求()A.通气搅拌B.控制温度C.不检查菌群D.无杂菌二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

自考《农产品加工》课程油料复习题

自考《农产品加工》课程油料复习题

全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多,大型制油厂仍然采用的主要方法是()A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.油脂精炼过程中,离子交换法脱色能脱去油脂中的()A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等,在制油过程中一般不进行脱皮处理,若考虑脱皮处理,主要是为了利用其()A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法()A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行,脱臭处理时下列哪种物质不能被排除?()A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛7.压榨取油中,排油三要素是压力、粘度和()A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量8.压榨取油中,排油三要素是压力、粘度和()A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量9.浸出法制油中常用的溶剂是()A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10.采用活性白土,活性炭等吸附剂处理毛油,主要可除去的杂质是()A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有()。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12.下列油脂精炼方法中,米糠油精炼要用的特有方法为()。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13.植物油精炼中,脱酸的目的在于除去毛油中的()A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14.下列脂肪酸中,属于不饱和脂肪酸的是()A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸15.为了防止面包在存放过程中“走油”,在面包加工中最好选用()A.猪板油 B.大豆油C.菜籽油 D.花生油16.下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸?()A.硬脂酸 B.油酸C.亚油酸 D.亚麻酸17.植物油脂精炼中,脱蜡的方法很多,其中最简单的方法是()A.袋滤法 B.表面活性剂法C.溶剂法 D.熔融法18.浸出法制油生产中,使用较多的浸出设备是()A.Y型浸出器 B.履带式浸出器C.平转式浸出器 D.环形浸出器19.油脂精炼过程中,碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚,然后将其分离()A.氢氧化钙 B.氢氧化钠C.氢氧化镁 D.氢氧化铝20.油菜籽在榨油前的预处理工序中,不需要()。

2021年自考《农业概论》习题及答案(卷二)

2021年自考《农业概论》习题及答案(卷二)

2021年自考《农业概论》习题及答案(卷二)一、是非题(下列叙述中,正确的打√,错误的打×)1. 人们对种植业的理论和技术研究较早,逐渐形成了包括作物学、园艺学、植物保护学和环境学四个方面的科学体系。

×2. 种植制度是指一个地区或生产单位的作物组成、配置、熟制与种植方式的综合。

√3. 生长在空旷地上的单株树木也称为林木。

×4. 对森林的科学的认识应当是把它看作是以乔木树种(建群种)为主体的完整、复杂的生态系统。

√5. 养殖业的最重要作用是将植物通过光合作用固定的植物化学能,转化为人类可利用的能量。

√6. 特种经济动物就是具有较高经济价值和特种用途的动物. ×7. 中国主要出口农产品为大宗农产品和水产品。

×8. 农业产业化经营一般经历由松散型到半紧密型、再到紧密型的逐步发展过程。

√9. 农业科学发展的量变和质变分别叫做农业科学进化和农业科学革命。

√10. 科学是改造自然,技术是认识自然。

×二、填空1. 高产、稳产、优质、早熟和适应性强,是现代农业对作物品种性状的共同要求,而具体要求则因地、因时、因作物而异。

2. 世界种植作物的面积依次为小麦、水稻和玉米。

3. 林业的经营对象是森林,包括自然界保存的未经人类活动显著影响的人工林、原始林经采伐或破坏后自然恢复起来的天然次森林以及人工营造的原始天然林。

4. 森林的种类包括防护林、用材林、经济林、薪炭林和特殊用途林等五大林种。

5. 根据国际饲料分类原则,可将饲料分为8大类,即添加剂、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、粗饲料和青绿饲料。

6. 海水养殖的主要种类有贝类、藻类、虾类、鱼类等。

7. 中国农业合作经济的指导原则可以概括为民办、民营、民受益。

8. 农业合作经济是农民为了共同的经济目标,在自愿互利的基础上组织起来的,实行自主经营、民主管理、共负盈亏的农业经济形式。

9. 新阶段农业科技工作的方针:推动新的农业科技革命,实现农业现代化,加速农业主要注重数量向更加注重质量效益转变,加速实现技术跨越。

《农产品加工学》题库

《农产品加工学》题库

农产品加工学试题库一、名词解释:1.食用品质:是指粮食在熟食制作过程中所表现出的各种性能,以及食用时人们感觉器官对它的反映。

例如,色、香、味、硬软、粘滞和润滑等。

2.制粉:制粉是在研磨和筛理等机械作用下,破碎谷粒成为粉状物的一系列操作过程。

3“珠光清洁米”表面淀粉膜化是利用大米表面存在的少许淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒,将其转变成包裹米粒的胶质淀粉膜,或称α淀粉膜,作为米粒的保护膜,并显出珠光色彩,称为珠光清洁米。

4.淀粉的老化:淀粉溶液经缓慢冷却,或淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至产生沉淀的现象,称为淀粉的“老化”或“退减”现象5.粉路:用磨、筛、刷等制粉设备,将净麦磨制粉的整个生产过程称为制粉工艺流程,俗称粉路。

6.蛋白质的化学分蛋白质化学分(指蛋白质中各种氨基酸的含量和比例)7.生物膨松剂(酵母)酵母主要用于面包和苏打饼干做膨松剂,酵母在面包发酵过程中,由于酶类的作用,使糖类发酵生成酒精及二氧化碳气体,因而使面团起发,面团体积增大,经烘焙定型使面包形成蜂窝状的膨松体,并具有弹性。

除此外,酵母还产生醛、酮及酸等物质,这些物质使面包产生特殊风味。

8.淀粉糖:以粮食或淀粉为原料经过酸或酶水解而生产的各种糖统称为淀粉糖9.粉路(用磨、筛、刷等制粉设备,将净麦磨制粉的整个生产过程称为制粉工艺流程,俗称粉路)19.面粉的糖化力面粉的糖化力是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。

用10g面粉加5mL水调成面团,在27℃下经1h的发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。

14.面粉的产气能力面粉在面团发酵过程中产生气体的能力,是用100g面粉加65mL水和2g鲜酵母调成面团,在30℃发酵5h所产生的二氧化碳的mL数来表示。

15. 面筋的物理性能面筋的质量可以用其物理性质:弹性、延伸性、坚韧性和比延伸性等来衡量。

由于面筋物理性质的不同,面筋便有强弱之分,面筋的强弱对面食制品品质有很大影响。

10.淀粉的老化:淀粉溶液经缓慢冷却,或淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至产生沉淀的现象,称为淀粉的“老化”或“退减”现象11.变性淀粉:淀粉经过物理、化学和酶法处理,改变了自然淀粉的物理和化学性质,形成一种具有新的性质的淀粉衍生物,称为变性淀粉。

高等教育自学考试农产品加工历年试题

高等教育自学考试农产品加工历年试题

高等教育自学考试农产品加工历年试题全国2009年7月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码:02680一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.1%的蔗糖溶液能产生的渗透压是()A.70KPa B.90KPaC.110KPa D.130KPa2.苹果罐头生产时加注的液汁应为()A.清水B.调味液C.糖液D.盐水3.五粮液、剑南春等四川名酒都属于()A.酱香型酒B.清香型酒C.米香型酒D.浓香型酒4.食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在()A.10—20℃B.20—30℃C.30—40℃D.40—50℃5.蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是()A.酵母菌B.乳酸菌C.丁酸菌D.霉菌6.下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉7.正型乳酸发酵的最终产物是()A.草酸B.乳酸C.乙醇D.醋酸8.大部分植物油料都属于双子叶无胚种子,脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内,分布在皮层内的是()A.硬脂酸B.磷脂C.矿物质D.氨基酸9.下列酿造酱油生产工序中,发酵前应该进行的工序是()A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌10.小磨麻油生产时采用的制油方法是()A.压榨法B.熔融法C.浸出法D.水代法11.咸面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%C.0.5—0.7%D.1%以上12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()A.75℃B.85℃C.100℃D.121℃13.为了破坏酶的活性,尽量保持干制品的色泽,在干制前一般需要进行的工序是()A.预冷B.清洗C.烫漂D.切分14.葡萄糖值表示的是()A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度15.下列制品中属于焙烤制品的是()A.米糕B.饼干C.葡萄干D.豆奶二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

2021年自考《农业推广学》模拟试题及答案(卷二)

2021年自考《农业推广学》模拟试题及答案(卷二)

2021年自考《农业推广学》模拟试题及答案(卷二)1、简述农业创新和创新传播(扩散)的基本含义1)农业创新:指农业领域内各方面的新成果(产品和设备),新技术、新知识和新信息的统称。

2)创新传播:是某种创新在某特定的社会系统的成员中,在一定的时间内,一项创新从最初采用者或最初采用地区经由某种沟通渠道而被交流传播而向外传播开,传播给更多的采用者或采用地区,使创新得以普及应用的过程。

2、简述农业创新的主要特性有哪些?相对优越性、一致性、复杂性、可试验性、可观察性3、什么是“S”型扩散曲线?横、纵坐标轴各代表什么?(1)当创新在一个社会系统中建立时,有一种典型的传播曲线形式,起初采纳率很低,然后慢慢提高,到最后又降下来。

如果我们按采纳百分率将它画成一个曲线,通常为一个S型。

(2)横坐标轴:时间纵坐标轴:采纳百分率4、农业创新采用过程一般分为哪几个阶段?认识阶段、感兴趣阶段、评价阶段、试验阶段、采用阶段。

5、*简述采用者的类型、特征及其时间差异规律创新先驱者、早期采用者、早期多数、后期多数、落后者①创新先驱者:具冒险性②早期采用者:有名望的③早期多数:经深思熟虑的④后期多数:怀疑的⑤晚期采用者:传统的。

6、创新采用过程中如何针对不同的情况灵活选用不同的推广方法?农业推广人员要认真调查研究,掌握广大农民的不同心态,分析情况,对症对策,才能搞好推广工作。

创新采用过程的阶段划分的五阶段:认识阶段、感兴趣阶段、评价阶段、试验阶段、采用阶段不同阶段采用不同的方法:1认识阶段大众传播是本阶段最常用的方法。

应通过广播、电视、报纸、简报、成果示范、展览会、举办报告会和组织参观等方法,尽快地让更多农民知道,加深认识和印象。

2感兴趣阶段农民发生兴趣信息不一定都来自大众传播,也可能来自其他渠道。

成果示范和个别访问是帮助农民增强兴趣的有效方法。

通过大众传播、耳濡目染,诱导效应。

会使一些农民自觉不自觉地产生兴趣或好奇。

为了鼓励农民试用新成果3评价阶段农民对创新有了初步了解后,是否采用尚在犹豫之中,应尽可能为农民提供先期试验结果和组织参观,协助他们正确地进行评价,促使他们尽快做出决策。

7月自学考试农产品加工试题及答案解析

7月自学考试农产品加工试题及答案解析

全国2018年7月自学考试农产品加工试题课程代码:02680一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分,共30分)1.稻谷的外壳称为( )。

A.外颖B.护颖C.颖D.糠层2.精选法是小麦除杂的一种方法,是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。

A.强度B.悬浮速度C.颗粒形状D.比重3.在制粉过程中,把前后系统的好粉和次粉混合在一起,不同等级地组成一种面粉,称为( )。

A.特制粉B.普通粉C.全麦粉D.标准粉4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法?( )A.冷水B.热水C.碱水D.酸水5.植物油脂的主要化学成分是( )。

A.单甘油脂B.双甘油脂C.三甘油脂D.游离脂肪酸类6.生产淀粉时,分离纤维通常采用下列哪种方法?( )A.过筛B.静止沉淀C.流动沉淀D.离心分离7.淀粉糊化温度是指( )。

A.开始糊化的温度B.糊化完成时的温度C.从开始到完成的平均温度D.从开始到完成的温度范围8.交联淀粉具有很强的( )。

A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力9.甜味是淀粉糖的重要性质,甜味的标准是以下列哪种糖为标准的?( )A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖10.正型乳酸发酵是葡萄糖经何种途径进行分解,最后形成乳酸的?( )A.双磷酸己糖途径B.单磷酸己糖途径C.脱氧酮糖酸途径D.磷酸戊糖途径11.下列属于酱香型的白酒是( )。

A.茅台酒B.五粮液C.汾酒D.桂林三花酒12.小曲白酒的生产方法属( )。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法13.酿制食醋时,淋醋一般采用( )。

A.一套循环法B.二套循环法C.三套循环法D.四套循环法14.罐头热杀菌的主要对象菌是( )。

A.需氧性细菌B.厌氧性细菌C.霉菌D.酵母15.食品冷冻过程中,快速冻结的标准是:每小时的冷冻厚度不低于( )。

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业:1、小麦制粉-2、碾削碾白-3、冲印成形-4、果葡糖浆-5、碱炼-二、填空题(每小题3分,共18分)1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是;豆类作物含有丰富的;油料种子则富含。

2、油脂的主要成分是的。

3、稻谷碾米时,通常先,这一过程称为。

4、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

5、水代法是利用将油料细胞内的油脂的制油方法。

6. 蛋白质的功能特性有、、和等。

三、判断题(每小题1分,共10分)1、含脂肪多的种子,含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质,对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等,其营养价值高,不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、面团发酵期间,酵母吸取面团的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀。

()5. 挂面面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

()6、油炸面干燥属高温短时间干燥,组织膨松,微孔多,复水性好。

()7、压榨法是比较古老的取油方法,出油率较低,已没有实用价值。

()8、磷脂具有很高的营养价值,所以不需要从油脂中去除。

()9. 油脂脱色应用最为普遍的是吸附脱色法,常用活性白土与活性炭与硅藻土等吸附剂。

()10. 通过酸处理一般可以提高植物蛋白的溶解性。

()四、选择题(每小题2分,共8分)1. 韧性饼干的油:糖:面标准配比为()。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 52. 方便面蒸面的控制温度一般为()以上。

A. 65℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃3. 豆腐干点脑的温度应掌握在()左右。

A. 70℃B. 75℃C. 80℃D. 85℃4. 浸泡好的大豆吸水量约为()左右。

A. 0.9~1.0B.1.0~1.1C.1.1~1.2D.1.2~1.3五、简答题(每小题6分,共36分)1、什么是淀粉的糊化与回生?答:2、小麦制粉的工艺流程是什么?答:3、豆乳制品与传统豆浆的差别有哪些?答:4、氧化淀粉的特性有哪些?答:5、什么是油料的预处理?答:6. 怎样进行菜子饼粕的脱毒处理?答:六、实践题(每小题4分,共8分)1. 酥性饼干的主要工艺流程是什么?2. 简述油脂精炼的简要流程。

4月全国自考农产品加工试题及答案解析

4月全国自考农产品加工试题及答案解析

全国2018年4月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码:02680一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.风选法可用于清除稻谷中的()A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取()A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中,剥离稻壳的工序称为()A.碾米B.清理C.砻谷D.整理4.面粉中含量最高的成分是()A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质5.面包生产中,所使用的糖,最好为()A.绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产,主要生产()A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是()A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸氢铵8.植物油精炼中,脱酸的目的在于除去毛油中的()A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中,常用的溶剂是()A.水B.食盐溶液C.轻汽油D.盐酸10.下列脂肪酸中,属于不饱和脂肪酸的是()A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸11.接枝淀粉具有很强的()A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力112.淀粉在酸的作用下,水解产生分子量不同的各种中间产物统称为()A.葡萄糖B.麦芽糖13.糖的甜度是一种相对甜度,是以下列哪种糖的甜度为标准()A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖14.麸曲醋在分类中属于()A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的()A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸16.酱油发酵中,目前普遍采用的发酵方法是()A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程中,主要脱除的水分是()A.游离水(或自由水)B.结合水C.化合水D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量,杀菌后一般应将罐头及时冷却至()A.38—40℃B.30℃以下C.大于42℃D.0℃左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()A.酸类B.黄酮类化合物20.蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()A.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

农产品加工学考试试题

农产品加工学考试试题

农产品加工学考试试题一、选择题(每题 2 分,共 40 分)1、以下哪种方法不属于农产品的干燥方式?()A 热风干燥B 真空冷冻干燥C 微波干燥D 浸泡干燥2、农产品加工中,常用于杀菌的方法不包括()A 高温杀菌B 辐照杀菌C 化学杀菌D 低温杀菌3、以下哪种不是常见的农产品腌制方法?()A 盐腌B 糖腌C 酸腌D 油腌4、果汁加工中,为了提高出汁率,常采用的方法是()A 加热B 加酶C 压榨D 以上都是5、农产品的保鲜方法中,以下哪种利用了气调原理?()A 冷藏B 保鲜膜包装C 真空包装D 气调库储存6、以下哪种不是常见的农产品发酵类型?()A 酒精发酵B 乳酸发酵C 醋酸发酵D 碱发酵7、粮油加工中,不属于稻谷加工的主要工序是()A 清理B 砻谷C 碾米D 烘焙8、蔬菜加工中,烫漂的主要目的不包括()A 灭酶B 去除异味C 增加色泽D 降低水分9、以下哪种不属于农产品的膨化加工方式?()A 油炸膨化B 微波膨化C 挤压膨化D 浸泡膨化10、肉类加工中,用于改善肉的嫩度的方法不包括()A 酶处理B 腌制C 吊挂D 拍打11、以下哪种不属于豆制品加工?()A 豆腐制作B 豆干制作C 豆油提取D 豆芽培育12、水果罐头加工中,常采用的糖水浓度一般为()A 10%-15%B 15%-20%C 20%-25%D 25%-30%13、农产品加工中,以下哪种不属于食品添加剂?()A 防腐剂B 膨松剂C 农药D 甜味剂14、以下哪种不是常见的农产品包装材料?()A 纸B 塑料C 金属D 木材15、以下哪种不是农产品加工中的质量控制指标?()A 色泽B 口感C 产地D 营养成分16、以下哪种不属于农产品的精深加工?()A 提取功能性成分B 简单的初加工C 开发保健品D 制作生物制品17、以下哪种不是农产品加工中的废水处理方法?()A 物理法B 化学法C 生物法D 搁置法18、以下哪种不是农产品加工中的废渣利用途径?()A 饲料B 肥料C 燃料D 随意丢弃19、以下哪种不属于农产品加工中的安全隐患?()A 微生物污染B 农药残留C 营养成分流失D 重金属超标20、以下哪种不是提高农产品加工附加值的方法?()A 品牌建设B 降低成本C 开发新产品D 改进加工工艺二、填空题(每题 2 分,共 20 分)1、农产品加工的目的是________、________、________和增加农产品的附加值。

农产品加工重点及答案(整合版)之欧阳与创编

农产品加工重点及答案(整合版)之欧阳与创编

题型:填空(包括名词解释)20分,判断20分,选择题30分,简答题30分一、稻谷制米(不出大题)1、稻谷制米的工艺流程①稻谷的清理:清除杂质,得到净谷②砻谷及砻下物分离:脱去谷壳,得到糙米③碾米:剥除糙米表面皮层部分,得到米糠④成品整理:得到成品大米2、清理方法1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选,一般用于除去轻型杂质。

2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时,利用物料与筛面直之间的相对运动,使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。

筛面种类主要有:栅筛、冲孔筛、编织筛。

3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。

4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。

3、砻谷定义原理概念:根据稻谷子粒的结构特点,对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。

原理:1. 挤压搓撕谷壳(胶辊砻谷机):谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳;2. 端压撕搓脱壳(沙盘砻谷机):谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳;3. 撞击脱壳(离心砻谷机):高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。

4、胶辊砻谷机工作原理稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间,在一定压力下,籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕,使稻壳脱离。

5、碾米方式的对比1.机械碾米法:运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。

设备:碾米机①擦离碾白法:靠摩擦力来脱去米粒皮层的,当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时,皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦,使皮层延伸、撕裂,直到与胚乳分离。

应用:适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。

优点:大米表面细腻光洁、精度均匀,色泽较好。

缺点:碾白压力大,容易产生碎米。

②研削碾白法:当糙米与高速旋转的砂辊接触,砂辊表面的金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层,接着向侧向移动,从而将米粒皮层剥落下来,达到碾白的目的。

全国2021年10月高等教育自学考试农产品加工试题

全国2021年10月高等教育自学考试农产品加工试题

全国2021年10月高等教育自学考试农产品加工试题02680一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合标题问题要求的,请将正确选项前的字母填在题后的括号内。

1.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行,脱臭处理时下列哪种物质不能被排除?( )A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛2.典型的粳稻谷谷粒一般呈()A.长椭圆形B.椭圆形C.细长形D.圆形3.大米在做饭前进行淘洗,会造成大量损失的成分是()A.纤维素B.营养成分C.水溶性维生素D.淀粉4.米糠可用于制取()A.酚油B.食用油C.水玻璃D.压制板材5.糖的甜度是一种相对甜度,是以下列哪种糖的甜度为标准?()A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖6.面制品加工中,和面工序最重要的目的在于()A.将各种配料和匀B.利于成型操作C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为()A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋8.白皮小麦籽粒呈什么色,出粉率较高()A.黄白色或乳白色B.红色C.混合色D.灰色9.以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳()A.淀粉B.脂肪C.维生素D.果胶物质10.压榨取油中,排油三要素是压力、粘度和()A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量11.冰点是指必然体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度,果蔬的冰点()A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同12.淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称()A.糊精B.预糊化淀粉C.酸变性淀粉D.氧化淀粉13.在酿造生产中,淀粉质原料一般都需经过哪两个过程,才能被微生物分散和利用?()A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮14.无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是()A.子叶B.种皮C.糊粉层D.珠心层15.浸出法制油中常用的溶剂是()A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸16.按照国家标准GB1350-86的规定,我国稻谷按照粒形和粒质分为几类?()A.二B.三C.四D.五17.采用活性白土,活性炭等吸附剂处理毛油,主要可除去的杂质是()A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸18.加工淀粉时,为使薯干中的蛋白质部分溶解,浸泡薯干常用()A.二氧化硫水B.清水C.热水D.石灰水19.下列酿造酱油工序中最关键的环节是()A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油20.蔬菜腌制品含盐在2%以下,甚至不含盐,乳酸积累为多少时称为酸菜?()A.1.0%以上:三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)1.皂化价2.乳酸发酵3.葡萄糖值(DE值)4.固液发酵(酱油)5.酶促褐变四、简答题(本大题共4小题,共25分)1.简述固态法制醋的工艺流程。

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2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)
一、名词解释
干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器
二、单项选择题
1、食品工业中,有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去,简称去湿。

①水分②蛋白质③维生素④空气
2、工业生产中,通常将两种去湿方法进行联合操作,先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分,然后用( )进行干燥,使物料中含量达到规定的要求。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法
3、冷冻干燥是物料冷冻后,使干燥器抽成真空,并使载热体循环,对物料应提供必要的( )。

①汽化热②升华热③潜热④蒸汽
4、在湿物料的对流干燥过程中,湿空气中的水汽含量不断( ),而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体),质量流量是不变的。

①相同②不变③减少④增加
5、空气的状态可因外在原因而引起变化,变化发生可以是( )或全部参数。

①一个参数②常数③全部参数④部分参数
6、如将凝结出来的水分设法除去,将所得的饱和空气再度加热,则不恢复原有状态,而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA,达到了减湿的目的。

①大于②等于③无定量关系④小于
7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( ),则露点td就( )。

①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大
8、在一定的空气温度和湿度条件下,物料的干燥极限为X,要想进一步干燥,应( )空气湿度或( )温度,但温度的影响较小。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小
9、当湿物料受热时,内部的含水量( )表面含水量,水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于
10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率,则水分能迅速到达物料表面,使表面保持充分润湿,此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

①小于②大于③等于
11、在恒定干燥过程中,空气状态不变,只要表面有足够的水分,则表面汽化速率( ),因此,恒速干燥阶段实际上是表面汽化控制的干燥阶段。

①增大②降低③不变
12、在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面,物料表面出现已干的局部区域,同时表面( )逐渐上升。

①湿度②气体成分③温度④蒸汽压力
13、物料的临界水分因物料的性质,厚度和干燥速率的不同而异。

同一物料,如干燥速率( ),则临界含水量( );在一定的干燥速率下,物料愈厚,则临界含水量愈高。

①增加、降低②降低、减少③降低、增加④增加、增大
14、在干燥初期,物料含有大量水分时,其温度应低于或接近于该真空度下水的( )。

①沸点②露点③熔点④冻结点
15、在一定的真空度下,水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的( )。

①温度②热量③辐射量④传热量
16、在绝热条件下降温增湿,而水向空气汽化。

空气降温( )的热量,全部供水汽化所需热量,又回到空气中。

①提供②放出③吸收④产生
17、绝热饱和过程的进行结果一方面表现为空气的冷却,另一方面又表现为空气的增湿,故称为绝热( )过程。

①冷却②恒速干燥③降速干燥④冷却增湿
18、冷冻干燥法需要很低的压力,物料中的水分通常以溶液状态或结合状态存在,必须使物料冷却到( ),以保持冰为固态。

①-5℃以下②-7℃以下③2℃以下④0℃以下
19、当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压ps时,表明湿空气被水汽饱和,已达到水汽分压力的( )。

①最低值②平均值③最高值。

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