2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)

2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷二）

一、名词解释

干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器

二、单项选择题

1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

①水分②蛋白质③维生素④空气

2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法

3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

①汽化热②升华热③潜热④蒸汽

4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。

①相同②不变③减少④增加

5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

①一个参数②常数③全部参数④部分参数

6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

①大于②等于③无定量关系④小于

7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大

8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小

9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于

10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

①小于②大于③等于

11、在恒定干燥过程中，空气状态不变，只要表面有足够的水分，则表面汽化速率( )，因此，恒速干燥阶段实际上是表面汽化控制的干燥阶段。

①增大②降低③不变

12、在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面( )逐渐上升。

①湿度②气体成分③温度④蒸汽压力

13、物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率( )，则临界含水量( );在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。

①增加、降低②降低、减少③降低、增加④增加、增大

14、在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的( )。

①沸点②露点③熔点④冻结点

15、在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的( )。

①温度②热量③辐射量④传热量

16、在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温( )的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。

①提供②放出③吸收④产生

17、绝热饱和过程的进行结果一方面表现为空气的冷却，另一方面又表现为空气的增湿，故称为绝热( )过程。

①冷却②恒速干燥③降速干燥④冷却增湿

18、冷冻干燥法需要很低的压力，物料中的水分通常以溶液状态或结合状态存在，必须使物料冷却到( )，以保持冰为固态。

①-5℃以下②-7℃以下③2℃以下④0℃以下

19、当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压ps时，表明湿空气被水汽饱和，已达到水汽分压力的( )。

①最低值②平均值③最高值