西方酒文化

Thank You
玛 格 丽 特
特色鸡尾酒
(Margarita) 新加坡司令(Singapore Sling)
血腥玛丽(Bloody Mary)
亚历山大(Alexander)
吉普森(Gibson)
西方酒杯的种类
平低无脚杯（底平而厚）
西方酒器多是玻璃制品， 讲究透明。这样才能观察 出酒的档次高低。西方酒 器轻巧方便，现以被大多 数中国家庭所接受。西方 矮脚杯（杯体和杯脚同有矮短的柄，人注重不同的酒，喝酒的 其柄有一定的形状） 器具也不一样。所以他们 有葡萄酒杯、白酒杯、红 酒杯、白兰地酒杯等。
桃红色葡萄酒：
桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的 Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是 法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给 葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和 慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。 桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人 以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早，但由 于市场推广的原因，在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒 从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已 是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
气泡葡萄酒 葡萄酒
红葡萄酒
干红葡萄酒 半干红葡萄酒 半甜红葡萄酒 甜红葡萄酒 干白葡萄酒 半干白葡萄酒 甜白葡萄酒 半甜白葡萄酒Fra bibliotek白葡萄酒
加烈葡萄酒
粉红葡萄 酒
加味葡萄酒
白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类 酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类 酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 桃红葡萄酒 此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求 后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
世界十大热门伏特加品牌： 灰雁伏特加（Grey Goose）——法国 水晶头伏特加（Crystal Head Vodka）——加拿大 芬兰伏特加（Finlandia）——芬兰 斯托利伏特加（Stolichnaya）——俄国 绝对伏特加（Absolut Vodka）——瑞典 皇冠伏特加（Smirnoff）—— 俄国 雪树伏特加（Belvedere）——波兰 蓝天伏特加（Skyy Vodka）——美国 品尼高伏特加（Pinnacle Vodka）——法国 俄国斯丹达伏特加（Russian Standard）——俄国
白葡萄品种：
1．雷司令（Riesling） 雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国， 山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强，较易 栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁， 酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。 2．白羽（Rkatsiteli）白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏 58号。欧亚种。原产格鲁吉亚，是当地最古老的品种之 一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄 河故道地区有大面积栽培。 3．贵人香（Italian Riesling）贵人香别名意斯林、意大 利里斯林，欧亚种。原产意大利。1982 年引入中国。 在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较 多栽培。
2.罗马人的酒神是巴克斯（Bacchus）
3.古埃及人的酒神是奥西里斯（Osiri s）
二.西方酒的分类
1.蒸馏酒：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky)、琴酒(Gin)、朗姆酒 （Rum）、伏特加（Vodka）等 2.酿造酒:葡萄酒（Wine）、啤酒（Beer）等
葡萄酒的起源与发展：
Western Wine Culture
Do you like to drink？
一.西方酒的故事 在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认 为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。 1.希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus),是葡萄 酒与狂欢之神，宙斯（Zeus）和赛莫斯（Semele） 公主所生之子。
高脚杯（杯体、脚和柄组成，有各 种形状）
鸡尾酒杯 有三角形和梯形两种。杯口宽、 杯身浅，容量为3~4盎司
香槟杯（champagne glass ） 浅碟形玛格丽特杯和郁金 香形的香槟杯，容量为5~6 盎司。状似郁金香。可细 饮慢啜，并能充分欣赏酒 在杯中起泡的乐趣。
葡萄酒杯（wine glass ） 葡萄酒杯的容量为5~12 盎司。红葡萄酒杯容量 比白葡萄酒杯大。葡萄 酒杯那高挑的身杯正是 为了不让手温破坏酒质 而设计。
西方倒酒上酒的礼仪：
1.倒半杯酒量：在中国倒酒最讲究的是“酒要满、茶要浅”，就是说酒要倒满杯，但 在西方，倒酒只需要倒满杯子的二分之一就可以了。 2.上酒按照逆时针：如果第一次上酒，那么主人就可以亲自为客人倒酒了，不过倒酒 的顺序是按照逆时针的顺序，就是从坐在左边的客人开始倒酒，最后才是主人自己。 3.不要使用同个杯子倒两种酒 4.敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方， 且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。 5.先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变 化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择
高球杯（highball 雪莉酒杯 杯口宽，杯壁似U字形，或近似倒三 glass ） 角形，但杯口略向外伸展，容量为 也称海波杯，圆筒形 2~3盎司。 的直身玻璃杯，平底 或有脚的立身杯，多 用于盛载长饮类鸡尾 酒或软性饮料；容量 为5~9盎司。通常它 所盛载的酒都以苏打 饮料为主。
老式杯（英文：Old Fashioned glass），亦称岩 杯（英文：Rocks glass）或 低球杯（英文：lowball glass），它是厚平底杯（英 文：tumbler）的一种
葡萄酒的功效：
1.适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。葡萄酒能对 维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及 老年人的效果更好。 2.红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身 体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌 肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。还可以减肥。 3.葡萄酒助消化作用。
葡萄酒品鉴：
看；(最好在白色背景下) ·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 ·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均 匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒 杯侧斜45度角来观察在水状体与酒体结合部，看到蓝色和淡紫 色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红 色说明已经过期了。 闻：把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩 的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速 闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 品：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中 会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有 完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
葡萄酒是最古老的饮料之一,约6000年前就有葡萄酒.最早酿造地可能为波斯（Persia), 即今天的伊朗(Iran)。有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮 用葡萄酒,从埃及(Egypt)传到以色列(Israel)、叙利亚(Syria)、小亚西亚及(Asia minor)里海 沿岸。 但由于穆斯林强调禁酒律，从而使酿酒行业日渐衰退。相反传到欧洲的葡萄酒则因 为基督教将面包和酒称为“我的肉和我的血”而发扬光大，成为生活中不可缺少的饮料 公元前6世纪通过马塞港传入高卢（即现今的法国），罗马人从希腊学会了葡萄栽培 和葡萄酒酿造技术，很快在意大利半岛全面推广。并随着罗马帝国的扩张传遍了法国、 西班牙、北非、德国的莱茵河地区。至今这些地区仍然是世界上最重要的葡萄酒产区。 新发展：15-16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、 朝鲜、和美洲等地。世界许多国家都产葡萄酒。
红葡萄品种：
1．佳丽酿（Carignan） 佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班 牙， 是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。。 2．赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓， 是有君王之尊的红色葡萄品种。 3．蛇龙珠（Cabernet Gernischt） 蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品 种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。
伏特加（Vodak）
俄罗斯的传统酒精饮料；以谷物或马铃薯为原料， 经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至 40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹 澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不 涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特 加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。