食用明胶标准及使用方法-食用明胶,明胶

食用明胶标准及使用方法

食用明胶标准

食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准GB6783-94。

项目单位

冻力

Jelly Strength

%, 10℃) Bloom g ≥220180*********

粘度Viscosity

(15%, 40℃)≥14121085 % 60℃) mpa s ≥

%, 60℃)mps ≥4743383530

水分Moisture (105℃) % ≤ 1214141616灰分Ash (650℃) % ≤

透明度Transparency(5%, 40℃) mm ≥300200160120100酸碱度PH(1%, 35℃)

二氧化硫SO2ppm ≤ 5050100100150重金属（铅）

Heavy Metal

ppm ≤ 3030505050砷 Arsenic ppm ≤ 11不溶物 Insolubles% ≤

细菌总数个/g ≤ 500500100010001000

食用明胶使用方法

将胶粉与水按1：3（即1份胶粉加1-3份冷水浸泡）40-60分钟，待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可能直接加热，溶胶温度控制在±75℃以下，使用时不可以加水。