茶文化知识培训汇总
茶文化知识培训(精选)
唐宋兴盛
唐朝时期,茶饮文化得到了极大的发 展,茶叶成为人们生活中不可或缺的 饮品。宋代则进一步发展了茶叶的制 茶工艺和品饮方式。
中国茶文化的发展
茶文化的形成
中国茶文化源远流长,最早可追 溯到汉代。随着时间的推移,茶 文化逐渐融入了哲学、文学、艺 术等领域,形成了独特的文化体
系。
品茶艺术
中国茶文化中,品茶不仅仅是一 种生活方式,更是一种艺术。从 选茶、泡茶到品茶,每一个环节
茶叶的香气和味道。
泡茶时间
泡茶时间过长会使茶叶变苦,泡茶 时间过短则无法充分提取茶叶的香 气和味道。
泡茶器具
选择合适的泡茶器具,如茶壶、茶 杯、茶盘等,能够提高茶叶的口感 和观感。
品茶的艺术
品茶环境
品茶需要一个安静、舒适的环境,以便更好地感 受茶叶的香气和味道。
品茶步骤
品茶需要按照一定的步骤进行,如观色、闻香、 品味等,以便全面了解茶叶的特点。
抗菌作用:茶叶中的茶 多酚和儿茶素等成分具 有抗菌作用,能够抑制 细菌的生长繁殖,对口 腔卫生和胃肠道健康有 很好的保护作用。
抗癌作用:茶叶中的茶 多酚和儿茶素等成分具 有抗癌作用,能够抑制 肿瘤的生长和扩散,对 预防和治疗癌症有积极 的作用。
如何根据自身情况选择合适的茶叶
根据自身情况选择合适的茶叶非常重要,不同的人应该选择不同类型的 茶叶。
白茶
总结词
轻微发酵的茶,色泽银白或灰绿,口感清爽鲜美。
详细描述
白茶是六大茶类中发酵程度最浅的茶,其制作工艺主要包括萎凋和干燥。白茶色 泽银白或灰绿,口感清爽鲜美,具有清热解毒、提神醒脑、抗氧化等多种保健功 能。福建的福鼎白茶和政和白茶是白茶中的代表品种。
03
茶具与茶器
茶知识培训
1784年,美国 帆船“中国皇后” 号抵达广州港,开 始了美国与中国正 式的茶叶交易。
1812年,巴西引入中国茶叶。 1824年,阿根廷在中国购置茶子 回国种植。从此,茶叶在美洲国 家开始广泛流行起来。
1606年,荷兰 东印度公司第一次 将中国茶叶运至阿 姆斯特丹。
19世纪初,茶 由传教士和商船带 到了新西兰等地, 随后逐渐在大洋洲 兴旺起来。
普洱生茶
品质特点
普洱熟茶
外形:色泽墨绿、褐绿色,优质 茶条索里有白毫
外形:色泽褚红或深栗色,俗称 “猪肝红”
滋味:有生涩味,有刺激,有浓 重的绿茶香气,回甘好
汤色:明亮,浅黄绿
叶底:黄绿、柔软,比较完整
滋味:陈香醇厚,顺滑、回甘好 汤色:红浓透明 叶底:褚红或深栗色
五、以季节分类
1、春茶:是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶按采摘时间 分为:头采茶,头春茶,明前茶,雨前茶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶 树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含 有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。(如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等)
四、以色泽(或制作工艺)分类
5、红茶 全发酵的茶(发酵度为80 ~ 90%)。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条 或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合 物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红 茶主要有:小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶(川红<金甘露、红甘露 等>、祁红、滇红、闽红<金骏眉等>等)、红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) 三大类。 6、黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%)。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使 叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少
中国茶文化基础的知识点整理.doc
中国茶文化基础的知识点整理.doc中国茶文化基础知识 1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别(共分7类)1、绿茶类:绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。
外观造型千姿百态,香气滋味各俱特色,十分诱人。
属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶。
绿茶的基本工艺流程分:杀青、揉捻、干燥三个步骤。
(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶)如:西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效:消炎去火,排毒养颜,解中暑。
2、红茶类:红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
这种色素一部分溶于水,一部分积累在叶片中,使叶片变成红色。
红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶属于全发酵茶。
红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝。
如:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶:乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶。
外形色泽青褐,因此也称它为青茶。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公,素有“绿叶红镶边”之美称。
经久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。
乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙:铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙:文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类:白茶属于轻微发酵茶类,基本工艺过程是萎调,晒干或烘干等,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜酵。
如:银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类:属微发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶”,这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。
中国茶道茶叶礼仪知识培训
中国茶道茶叶礼仪知识培训茶,作为中国传统文化的重要组成部分,有着深厚的历史和独特的礼仪。
茶道不仅仅是品味茶的一种方式,更是中国人崇尚自然、追求心灵平静的一种生活方式。
在茶道中,茶叶礼仪被赋予了重要的地位,它不仅是一种仪式,更是一种艺术。
因此,了解中国茶道茶叶礼仪知识,对于想要深入了解茶文化的人来说是至关重要的。
本文将为您介绍中国茶道茶叶礼仪知识的培训内容。
一、茶叶的种类与选购茶叶是茶道礼仪的核心,了解不同种类的茶叶以及如何选购符合自己口味的茶叶是茶叶礼仪知识培训的首要内容。
中国的茶叶种类繁多,包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等。
每种茶叶都有其特点与风味,了解不同茶叶的品种、制作工艺以及滋味对于进行茶道礼仪非常重要。
另外,了解如何选购茶叶也是不可或缺的一部分,包括茶叶的外观、气味、口感等方面。
二、茶具的认识与运用在茶道礼仪中,茶具的选择与使用也是至关重要的。
了解茶具的种类、材质以及使用方法可以帮助人们更好地进行茶道仪式。
茶具包括茶杯、茶壶、茶盘、茶罐等,每种茶具都有其特定的用途和象征意义。
熟悉茶具的基本知识,能够使人对茶道礼仪有更深入的理解,并能更好地运用茶具进行仪式。
三、泡茶与品茶的技巧在茶道礼仪中,泡茶和品茶是必备的技巧。
泡茶的技巧包括掌握泡茶的时间、水温、茶叶量等因素。
品茶的技巧包括品茶的方式、观察茶叶的外观、闻茶的香气、品味茶的滋味等。
掌握这些技巧可以帮助人们更好地享受茶的乐趣,也能够在茶道礼仪中展现出自己的修养和品味。
四、茶道礼仪的体验与实践茶道礼仪不仅仅是理论知识,更需要通过实际的体验与实践来理解和掌握。
茶道礼仪的体验与实践可以包括参观茶园、参与实际的茶道仪式、与茶艺师交流等。
这样的实践经历可以帮助人们更好地感受茶道的氛围,了解茶道的精髓,并通过实际操作来提升自己的茶道礼仪水平。
茶道礼仪的培训涉及到茶叶的种类与选购、茶具的认识与运用、泡茶与品茶的技巧以及茶道礼仪的体验与实践等多个方面。
通过这些培训,人们将能够更好地了解中国茶道茶叶礼仪知识,提升自己的修养和品味,更好地享受茶的乐趣。
茶叶培训知识点总结
茶叶培训知识点总结茶叶是中国传统的饮品,也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的品质和口感受到广泛关注,而茶叶培训作为茶叶行业的重要组成部分,对于提高从业人员的专业知识和技能具有重要意义。
茶叶培训涵盖了茶叶生产、加工、营销等方方面面,下面将对茶叶培训的知识点进行总结。
一、茶叶的基本常识1. 茶叶的分类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。
每一类茶叶都有自己的特点和加工工艺。
2. 茶叶的产区中国茶叶的主要产区包括四大茶区:西南产区、四川产区、江浙产区和闽粤产区。
不同的产区栽培出来的茶叶味道、香气、色泽都有所不同。
3. 茶叶的收购和储存茶叶的收购和储存是茶叶生产加工的重要环节,茶叶存储的条件和注意事项对茶叶品质的保持和提升至关重要。
4. 茶叶的贮运茶叶在运输过程中需要注意到包括环境湿度和温度情况,如何避免茶叶进一步老化和变质。
二、茶叶的加工工艺1. 茶叶的处理茶叶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘焙、干燥等步骤,每一步工艺都对茶叶的品质和口感产生重要影响。
2. 茶叶的陈化茶叶的陈化是指茶叶在储存一定的时间后会发生化学变化,这些变化会影响到茶叶的色泽、香气和口感。
3. 茶叶的升华茶叶的升华是指通过适当的方法,使茶叶的香气和味道得到提升,从而增加茶叶的附加值。
三、茶叶的品饮技巧1. 茶叶的冲泡茶叶的冲泡是茶叶品饮的关键环节,掌握好冲泡的技巧可以使茶叶的香气、味道得到充分释放。
2. 茶叶的品鉴茶叶的品鉴需要对茶叶的色泽、香气、口感进行综合评价,可以通过专业的品鉴技巧来提高品鉴的准确性和专业性。
3. 茶叶的饮用茶叶的饮用需要根据茶叶的品种、产地、工艺以及个人喜好来选择适合的饮用方式,比如用水、糖、牛奶等来调制茶饮。
四、茶叶的营销策略1. 茶叶的销售渠道茶叶的销售渠道主要包括线上渠道和线下渠道,其中线上渠道包括电商平台、自媒体平台等,线下渠道包括实体店、超市、茶叶专卖店等。
2. 茶叶的品牌营销茶叶的品牌营销是茶叶企业在市场竞争中脱颖而出的关键,需要通过品牌定位、宣传推广、产品包装等手段来提升品牌的知名度和美誉度。
茶文化知识培训(精选)
红茶
总结词
全发酵的茶,色泽红润,口感浓郁香甜。
详细描述
红茶是全发酵的茶,其色泽红润,香甜浓郁,口感醇厚。制作工艺包括采摘、萎 凋、揉捻、发酵和干燥。红茶富含茶多酚、黄酮类化合物等成分,具有抗氧化、 降低血脂等功效。
乌龙茶
总结词
半发酵的茶,色泽金黄,口感醇和回甘。
详细描述
乌龙茶是半发酵的茶,其色泽金黄,香高味长,口感醇和回甘。制作工艺包括采摘、晒青、摇青、杀青和干燥。 乌龙茶富含氨基酸、茶多酚等成分,具有调节身体机能、降低血糖等功效。
泡茶的技巧与艺术
泡茶的技巧
泡茶需要掌握一定的技巧,如水温、泡茶时间、茶叶用量等。不同的茶叶需要不同的水 温,泡茶时间过长或过短都会影响茶叶的口感和香气。茶叶用量也需根据个人口味适量
调整。
泡茶的艺术
泡茶不仅是一种技巧,更是一门艺术。泡茶时,需要用心去感受茶叶的品质和特点,通 过调整泡茶技巧来展现茶叶的最佳口感和香气。同时,还需要注重泡茶的环境和氛围,
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在组织茶会时,要选择合适的场所和时间,同时也要注意参与者的身份和喜好,以 保证茶会的顺利进行。
在茶会中,除了品茶之外,还可以进行文化交流、文艺表演等活动,以丰富茶会的 内涵和形式。
06
世界各地的茶文化
英国茶文化
下午茶
英国茶文化中最具代表性的习俗 ,通常在下午3点至5点之间享用
,搭配传统的三层架点心。
茶与文学艺术
茶文化与文学艺术紧密相 连,许多诗人、文人墨客 都留下了赞美茶的诗篇和 画作。
茶道精神
中国茶道精神强调“清、 静、和、美”,通过品茗 来修身养性,提升个人品 格和修养。
02
茶的种类与制作工艺
茶文化知识培训
茶文化知识培训目录(目录可超链接:按Ctrl建并点击)第一章茶的基础知识 ............................................................................................ - 3 - 第一节茶树基本知识 ..................................................................................... - 3 - 一.“茶”的概念 ...................................................................................... - 3 -二.茶树 .................................................................................................... - 3 - 第二节茶叶分类 ............................................................................................. - 5 -一.基本茶类 ............................................................................................... - 5 -绿茶【不发酵茶】 ............................................................................. - 5 -白茶【微发酵茶】 ............................................................................. - 6 -黄茶【轻发酵茶】 ............................................................................. - 7 -乌龙茶【半发酵茶】 ......................................................................... - 7 -红茶【全发酵茶】 ............................................................................. - 8 -黑茶【后发酵茶】 ............................................................................. - 8 -二.再加工茶类 ........................................................................................... - 8 -第三节主要名茶及其产地 ............................................................................. - 9 - 一.名茶概述 .......................................................................................... - 9 -二.名茶类介绍 ...................................................................................... - 9 - 1.绿茶类名茶 ................................................................................... - 9 -2.乌龙茶类名茶 ............................................................................. - 10 -3.红茶类名茶 ................................................................................. - 11 -4.黄茶类名称 ................................................................................. - 12 -5.白茶类介绍 ................................................................................. - 13 -6.黑茶名茶类 ................................................................................. - 13 -7.花茶类 ......................................................................................... - 14 - 第四节中国四大茶区 ................................................................................... - 14 - 第五节茶主要营养成分及保健 ................................................................... - 15 - 第六节科学饮茶常识 ................................................................................... - 17 - 第二章茶叶品质基础 .......................................................................................... - 19 - 第一节泡茶要素 ........................................................................................... - 19 - 一.茶、水比例 .................................................................................... - 19 -二.冲泡时间 .......................................................................................... - 19 -三.泡茶水温 .......................................................................................... - 20 -四.冲泡次数 .......................................................................................... - 20 - 第二节基础茶器具知识 ............................................................................... - 20 - 第三节茶叶品质鉴别及选购 ....................................................................... - 23 - 一.茶叶的品质鉴别 .............................................................................. - 23 -二.茶叶质量安全 .................................................................................. - 24 - 第四节茶叶的贮藏 ....................................................................................... - 25 - 第三章茶文化概论 .............................................................................................. - 26 - 第一节中国用茶的源流 ............................................................................... - 26 - 第二节饮茶方法的演变 ............................................................................... - 26 - 一.唐代以前的饮茶法 .......................................................................... - 26 -二.唐代的饮茶法 .................................................................................. - 27 -三.宋代的点茶法 .................................................................................. - 28 -四.明代及明代以后的泡茶法 .............................................................. - 29 - 第三节茶艺与茶道 ....................................................................................... - 30 - 一.茶艺的定义 ...................................................................................... - 30 -二.饮茶文化意蕴的学术背景 .............................................................. - 31 -三.中国茶艺美学的四大理念 .............................................................. - 36 - 第四节日韩茶文化 ....................................................................................... - 38 - 一.日本茶道——和、敬、清、寂 ...................................................... - 38 -二.朝鲜茶礼——清、敬、和、乐 ...................................................... - 38 - 第四章茶艺理论与实践 ...................................................................................... - 39 - 第一节茶艺礼仪 ........................................................................................... - 39 - 一.礼仪中的姿态 .................................................................................. - 39 -二.泡茶礼仪要点 .................................................................................. - 40 -三.茶艺师的准备 .................................................................................. - 41 -四.凤凰三点头 ...................................................................................... - 42 - 第二节茶艺流程及技巧(三个基本茶艺) ............................................... - 43 -一.玻璃杯沏茶法 .................................................................................... - 43 -二.盖碗沏茶法 ........................................................................................ - 44 -三.小壶沏茶法 ........................................................................................ - 44 -第一章茶的基础知识茶起源于我国的西南部,即云、贵、川这一范围内,虽然世界上对茶叶的原产地也有多元说,但是公认为我国是茶的原产地。
员工培训茶叶知识点总结
员工培训茶叶知识点总结一、茶叶的起源和种类1. 茶叶起源茶树的起源可以追溯到公元前2世纪的中国,传说茶的发现与中国一位神农氏的实验有关。
茶叶的起源至今没有确切的考证,但据史书记载,茶叶最初的发现应该是在中国的云南地区或西南地区。
在之后的发展历程中,茶叶逐渐传播到中国其他地区,以及经由马可·波罗的游历,传播到世界各地。
2. 茶叶主要种类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶六大类。
每一类茶叶又有不同的品种,不同的品种又有不同的口感和香气。
1)绿茶:是经过高温杀青加工而成的茶叶,包括龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2)红茶:是经过发酵和氧化处理的茶叶,具有浓厚的香气和味道,代表品种有祁门红茶、滇红等。
3)乌龙茶:是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,具有独特的香气和口感,代表品种有铁观音、大红袍等。
4)白茶:是经过轻揉、干燥而成的茶叶,保留了茶叶原生态的香气和味道,代表品种有白牡丹、福鼎白茶等。
5)黑茶:是经过混堆、发酵处理的茶叶,具有独特的陈香味,代表品种有普洱茶、安化黑茶等。
6)黄茶:是在杀青后进行微发酵的特殊茶叶,具有独特的黄色汤水和清香,代表品种有黄山毛峰、君山银针等。
二、茶叶的制作工艺茶叶的制作工艺对于茶叶的品质和口感有着直接的影响。
不同种类的茶叶,其制作工艺也有所不同。
1. 萃取:采摘茶叶嫩芽,用舂锤、篦子或刀具将其整枝整叶地舂碎。
2. 杀青:将鲜叶放在高温炒锅中快速高温处理,使茶叶的酶分停止活动,保持其原有的气息和色泽。
3. 揉捻:是要揉捻得当,使色泽,内质等指标均匀而饱满。
4. 发酵:不同种类的茶叶对于发酵过程的需求不同,红茶、黑茶属于完全发酵茶,而绿茶是不发酵的茶类。
5. 烘焙:在恰当的时间内将茶叶烘干,以保持其适当的含水量。
三、茶叶的保质期管理茶叶的保质期管理对于茶叶的品质保持和销售具有重要意义。
下面是茶叶保鲜管理的几个原则:1. 避光:避免阳光直射、露天现场表演和使用时长过久都会对茶叶带来不好的影响。
中国茶文化基础知识
中国茶文化基础知识一、起源和历史中国是世界上最早发现和利用茶树的国家之一、茶的起源可以追溯到公元前2737年,相传中国神农氏发现了茶叶的滋补作用。
茶的栽培和饮用逐渐在中国流传开来并得到推广。
在中国的古代文献中,茶的历史记录很早就存在了。
其中最著名的是《茶经》,是中国古代最早的茶学专书,记载了茶的栽培、饮用和制作等知识。
茶馆的兴盛也是中国茶文化的重要标志之一,茶馆是人们交流和休憩的场所,也是茶文化的重要载体。
二、茶的分类和制作中国茶可以分为六大类,包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每一类茶都有其独特的制作工艺和品味风格。
制茶的过程包括采摘、烘青、杀青、揉捻、干燥和分类等环节。
不同类别的茶叶在处理过程和烘焙程度上有所差异,体现出不同的外观、口感和香气。
三、品茶的礼仪和器具品茶是中国茶文化的重要特点之一,茶的品质与口感是通过品茶的方式来体验和领悟的。
品茶的礼仪包括观色、闻香、品味和回味等步骤。
观色是通过观察茶叶的外观来判断茶叶的质量和烘焙程度;闻香则是通过闻茶叶的香气来感受茶叶的特点和品种;品味则是通过品尝茶叶的口感和滋味来评价茶的品质;回味则是在茶叶品尝后留存口中的余韵。
品茶所使用的器具包括茶具、盖碗、品茗杯、茶盘和茶巾等。
其中,茶具是煮茶和冲泡茶所必备的工具,盖碗是饮茶的主要容器,品茗杯则是用于品尝茶叶和欣赏茶汤的器具。
四、茶的文化内涵和象征意义茶在中国文化中有着深厚的内涵和象征意义。
茶被视为一种精神追求和修养方式,被赋予了“清净”“和谐”“致静”等意义。
茶艺表演是中国茶文化的重要组成部分,茶艺师用独特的手法和动作来展示茶的制作和品味过程,借此传达出文化、礼仪和审美的信息。
茶文化还与诗词、绘画和哲学等多个领域相结合,众多文人墨客在茶馆和茶园中创作诗歌和绘画作品。
诗人陆游曾说:“诗入茶味即禅,禅入茶味即古。
”茶和文化的结合使得茶文化更加深厚和广泛。
茶园和茶山在中国文化中也有着特殊的地位,许多茶园被列为世界遗产,并成为旅游景点,吸引了大量游客前来观光和品茶。
茶艺 茶文化知识培训
第四专题 茶叶的生产和制作
一、影响茶叶品质的主要因素
在茶叶制造方法上,影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻 以及焙火, 1.茶色与香气
从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青,也就是鲜叶,茶青摘下 来之后,首先要让它消失一些水分,称为“萎凋”。然后就是 发酵。发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用。发酵的结果茶 叶会从原来的碧绿色逐渐变红,发酵程度愈多颜色愈红。
• 根据植物学研究,茶树所属的被子植物门,系起源于 距今约一亿年以前的白垩纪地层中,而其中的山茶目 植物,约产生在六千万年以前。
❖起源:人类发现和利用茶树,最早是采自野生,用做 药用,若按照神农本草经中的记载来推算,在中国, 茶的利用已有五六千年的历史了,
随着茶树从药用发展为饮用,野生茶树已不能 满足需要,人们或采茶子,或掘取野生茶苗进行栽 培和繁殖。根据东晋(317~420年)常璩所著的 《华阳国志·巴志》中写道:(ZHOU)武王于公 元前1066年联合当时四川、云南的部落共同讨纣 之后,巴蜀所产的茶已列为贡品,并记载有园有芳 蒻、香茗。由此推断,在公元前一千多年已经人工 栽培茶树了,那么茶树栽培距今当有三千多年历史 了。
坐姿
(安静、平稳、优情
(目光、微笑)
手势
(切实、一致、简括、优美)
举止礼仪示范练习
第三专题 茶树起源与生长环境
茶叶培训资料
白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的,是中国的特产。白茶和黄茶的外形、 香气和滋味都是非常好的。 它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸 毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主 要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县,有“银针”、“白牡 丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。
绿茶
绿茶是不经过是中国产量最多的一类茶叶,其 花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特 点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的 方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚(zhu)紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉 峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺(wu)源茗眉茶、雨花茶、莫干 黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、崂山绿茶、霄坑毛峰、 贵定雪芽。
名贵品种有:祁红、滇红、闽红、正山小种。
青茶
又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶 之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲 究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓,又有红 茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边” 之称。 名贵品种有:北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、 台湾乌龙茶。
红茶
红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶 (发酵程度大于80%)。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红 茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉 搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的 化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片 中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶 三大类。
茶文化知识培训汇总课件
紫砂壶是中国传统茶具 之一,由江苏宜兴的紫 砂泥制成,具有独特的 双气孔结构,透气性好, 能够完美地保留茶叶的 香气和味道。
瓷器茶具以景德镇瓷器 最为著名,其质地细腻、 色彩鲜艳,能够充分展 现茶叶的色泽和味道。
玻璃器皿茶具透明度高, 能够的步骤
品茶的文化 内涵
品茶的社交 功能
04
茶与健康
茶的营养成分
茶多酚
咖啡碱 氨基酸
茶的保健功能
抗氧化
。
提神醒脑
降低血脂 抗菌消炎
如何科学饮茶
因人而异
不同的人对茶叶的口感和需求不同, 应根据个人口味和健康状况选择适合 自己的茶叶和饮用量。
适量饮用
茶叶的饮用应适量,过量饮用可能会 引起失眠、心悸等不适症状。
乌龙 茶
总结词
详细描述
黑茶
总结词
后发酵茶,色泽深暗,口感浓厚甘滑。
VS
详细描述
黑茶是六大茶类中发酵程度最深的品种之 一,其制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和 干燥。黑茶色泽深暗,具有独特的陈香和 浓厚甘滑的口感。常见的品种有普洱茶、 六堡茶等。黑茶含有丰富的茶多酚和微生 物代谢产物,具有降脂减肥、降压降糖等 保健功能。
泡茶的技巧
泡茶需要掌握一定的技巧,如水的温度、泡茶的时间、茶 叶的用量等。通过实践和经验积累,可以逐渐掌握泡茶的 技巧,提高泡出的茶汤的品质。
泡茶的礼仪
在泡茶的过程中,需要注意一定的礼仪,如客人的礼仪、 主人的礼仪等。遵守礼仪可以使泡茶的过程更加规范、优 雅,提高品茗的体验。
品茶的艺术
输入 标题
品茶的心态
白茶
总结词
微发酵茶,色泽银白,口感清鲜爽口。
详细描述
白茶是六大茶类中发酵程度最浅的品种,其制作工艺主要包括萎凋和干燥。白茶 色泽银白,香气清新持久,口感清鲜爽口。常见的品种有白毫银针、白牡丹等。 白茶含有丰富的氨基酸和矿物质,具有清热解毒、提神醒脑等保健功能。
茶艺培训内容
茶艺培训内容一、基础知识讲解1、茶的历史发展茶叶的历史可以追溯到公元前2737年。
历史文献中记载:西周初年谢玄把茶叶带回京师后,茶叶便流传到中国大地。
汉代武则天朝定中国茶文化,茶盛行于中国。
宋代,茶舞开始演变形成,清代茶文化发展到了顶峰。
2、茶叶的品种中国茶叶品种繁多,大致可以分为:花茶、芽茶、茯茶、茶饼、熟茶等。
各地的茶叶文化也有所不同,如西南地区以熟茶为主,西北地区以花茶为主,东南地区以铁观音为主。
3、茶叶功效茶叶有多种功效,它能够抑制及抗氧化,有助于改善人体营养,增强体质,延缓衰老。
此外,茶叶还具有减肥、降压、抗癌、抗菌等作用。
4、茶叶鉴赏茶叶鉴赏主要有茶头观、茶香观、茶汤观、茶色观、茶实观五个部分。
茶叶的选择分为绿茶、青茶、乌龙茶、黑茶、白茶、红茶等。
二、茶艺示范1、茶具的摆放茶具的摆放有自然风格、简约风格、传统风格、繁复风格等。
摆放时要注意视觉效果,比如茶杯与茶壶的大小比例要协调,搭配茶几时切忌重复一样的摆件,而是要以形态、色彩上丰富多样。
2、清洗茶具清洗茶具时,要用温开水乳液的比例(1:30),把茶具放入温开水乳液解毒消毒,入水后揉匀后漂洗几下即可,若有污斑,可用毛巾沾一点苏打粉擦拭。
3、沏茶沏茶分为两步,1.热开水浸泡茶叶,茶叶和开水的比例为1:50,注意水温控制在95~100度之内;2.冲泡茶,将茶叶放入茶碗,用热开水冲泡,通常2g-3g茶叶可冲出500ml茶,冲泡时要煎沏搅拌均匀,以保持茶水的浓度和口感。
4、饮茶饮茶时要先观赏,观赏茶叶特性、茶汤色泽,欣赏茶叶的香气,然后再品尝口感、滋味和香气,吸着香气,养茶的过程流程完毕。
三、茶艺考试1、茶具选择茶具的选择是按照不同茶类,如绿茶、乌龙茶、铁观音等,搭配不同的茶具。
2、茶艺表演表演者要熟悉茶艺礼仪和茶艺动作,以及每个动作与茶的相互关系。
茶艺中还应注意表演者的举手动作、身体美妙动作以及抓滩等细节,给观众带来美妙的视觉效果。
3、茶叶知识考生需要对茶叶品种,功效,鉴赏等知识进行考试,以验证其对茶艺的了解程度。
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茶的历史
中国西南部是茶叶的原产地 贵州和云南是古茶树的集中区域,也是 野生茶树最多的地方。 神农尝百草发现茶叶。 茶叶因其功能作用而得名。
中国的茶区分布
1、西南茶区 西南茶区位于中国西南部,包括云南、贵州、 四川三省以及西藏东南部,是中国最古老的茶 区。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱 茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红 碎茶的主要基地之一。 2、华南茶区 华南茶区位于中国南部,包括广东、广西、福 建、台湾、海南等省(区),生产红茶、乌龙 茶、花茶、白茶和六堡茶等,所产大叶种红碎 茶,茶汤浓度较大。
茶叶的分类——季节法
1、春茶:是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。 春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的 修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且 含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活 且香气宜人富有保健作用。 2、夏茶: 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热, 茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气 多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多 酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋 味较为苦涩。 3、秋季茶: 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件 介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相 对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香 气显得比较平和。 4、冬茶: 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完 后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内 含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。
茶叶的分类——六大茶类
主要分类方法是根据初制生产工艺中的内 含物质的转换方式分为:绿茶、黄茶、白 茶、黑茶、青茶、红茶。 绿茶也根据杀青和干燥方式的不同分四种: 蒸青绿茶(中国唐代的团茶,现代的日本 雨露)、炒青绿茶(多数名优绿茶、长炒 青、圆炒青)、烘青绿茶(花茶原料)和 晒青绿茶(普洱茶原料)
谢
谢
人有了知识,就会具备各种分析能力, 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书,广泛阅读, 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍,我们能丰富知识, 培养逻辑思维能力; 通过阅读文学作品,我们能提高文学鉴赏水平, 培养文学情趣; 通过阅读报刊,我们能增长见识,扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操, 给我们巨大的精神力量, 鼓舞我们前进。
质量:按色、香、味、形进行鉴别。凡质优的 茶叶必然是色泽正,香气高,滋味醇,形状美; 而质次的茶叶必然是色泽花杂,香气低沉,滋 味粗淡,形状不正。 鉴别知识 一、注重“新、 干、匀、香、净” 二、从五个方面来看外形,即嫩度、条索、色 泽、整碎和净度。 三、其他因素:新茶与陈茶、春茶、夏茶和秋 茶、高山茶与平地茶、真茶与假茶。
茶文化知识
内部培训资料
编写人:沙宝生
茶叶是什么
茶叶是一种有保健作用的功能饮料。 (1)“茶”(擦)——荼 (涂) “神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而 解之” 因茶叶清除了体内的毒素,有涂去(或 擦去)毒的功效,所以得名。 (2)茶叶中的多酚类物质是最好的抗氧化 物质,可以抗辐射,抗衰老。另一类物 质茶多糖有降血糖、降血脂、增强免疫 力的功效。
茶叶的分类——六大茶类
青茶、是半发酵茶、也叫乌龙茶 有以 下有名种类:产自台湾冻顶乌龙茶、产 自福建安溪的铁观音、产自福建武夷山 的武夷岩茶、产于广东潮州的凤凰单枞、 产自福建厦门东方美仁、产于广东潮安 凤凰水仙。 红茶、是前全发酵茶 主要有功夫红茶 (滇红、祁门红、小种红茶(安溪正山 烟小种)和红碎茶(广东英红)。
中国茶道
《茶经》确立了中国茶道的表现形式与 富有哲理的茶道精神。 日本茶道严格谨慎,是军事,是宗教。 中国茶道自然谦和,是山水,是晚霞。 中国茶道尊崇东方哲学思想中的“清静、 恬澹”,讲究清新、雅逸的天然特性, 以能静心、养神,有助操守、除杂念、 修炼身心、增长智慧。是佛道儒的“内 省修行”思想在吃茶中的表现。
茶叶中的保健功能物质——茶多糖
茶多糖是继茶多酚之后受到医药界和茶 学界关注的药效成分。茶多糖具有降血 糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减 慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血 栓和耐缺氧等作用,近年来发现茶多糖 还具有治疗糖尿病的功效。
茶叶中的保健功能物质——咖啡碱
咖啡碱对大脑皮层有兴奋作用,能振作 精神,减少疲劳感。 咖啡碱能提高基础代谢而增加单位时间 的肺通气量和血液输出量以及胃液分泌 等,故直接表现为强心、高工效和开胃 的作用。 咖啡碱还有显著的利尿作用,因为它有 利于加大肾脏血流量而增加肾小球的过 滤率。
绿茶茶叶的品质特点
茶叶中的氨基酸含量较高,茶叶入口鲜 醇。 贵州多山,云雾多,茶树长期受高湿度 环境的滋润,生产的茶叶茶汤保绿期长。 特别经年云雾多的贵定云雾山一带和处 于云贵高原最高地的乌蒙山一带的茶区 生产的茶叶。
绿茶主要优质茶的工艺及品质特点
一是以讲求味道的毛尖工艺,加工过程 中充分揉捻,使茶叶耐泡,味浓,但芽 叶容易短碎。黔南茶区的都匀毛尖和云 雾贡茶就是这样的工艺。 对这类茶叶最好用白瓷杯冲泡。一是白 瓷杯容易反衬出茶汤的明亮颜色,另外 也可以掩盖叶底断碎弱点。
中国的茶区分布
3、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部、包括浙 江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地, 为中国茶叶主要产区,年产量约占全国总产量 的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、 花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、 黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾 等。 4、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸,包括河南、 陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等 地。江北茶区主要生产绿茶。六安瓜片、信阳 毛尖等产于这些地方。
茶叶中的保健功能物质——茶氨基酸
茶叶氨基酸具有增强人体免疫力,抵御 外界侵害,排肝毒、肾毒;提高记忆力、 益智、松弛紧张情绪,使人平静、心情 舒畅,促进大脑功能和神经生长、抗肿 瘤、舒缓和解除心理压力等功效。国外 的一项研究表明,茶氨酸在人体内的分 解产物能够促进T淋巴细胞对外界病原微 生物的侵袭产生免疫反应,同时还能促 进干扰素的分泌。
中国十大名茶ຫໍສະໝຸດ 现在占主导地位的称谓:按知名度和实 力综合先后排列:西湖龙井、洞庭碧螺 春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、 君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪 铁观音、祁门红茶。 贵州的都匀毛尖在上个世纪曾经也位列 在十大名茶中的靠前位置,但由于产量 和运作的原因进入被排除了。
茶道
茶道和茶艺是两个不同的概念。 “茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪, 也被认为是修身养性的一种方式,它通 过沏茶、赏茶、饮茶,增进友谊,美心 修德、学习礼法,是很益的一种和美仪 式。 茶道是从茶中得到的精神体会。是哲学 的、思想的。是在吃茶、品茶中得到的 在精神世界的感受和启示。
绿茶主要优质茶的工艺及品质特点
二是讲求外形好看雀舌工艺,现在黔北 茶区流行的翠芽,翠片等。茶叶不经揉 捻,杀青后直接做形。这类茶叶的弱点 是茶叶不耐泡,味稍淡。但外形好看, 汤色清澈明亮,特别是冲泡是芽尖直立 于水中,很有观赏价值。 对这类茶叶的冲泡采用高腰玻璃杯可以 充分表现其优势。
茶叶的鉴别
绿茶八大保健功能
1.抗衰老。 2.抗菌。 3.降血脂。 4.瘦身减脂。 5.防龋齿、清口臭。 6.防癌。 7.美白及防紫外线作用. 8.可改善消化不良。
茶叶中的保健功能物质——茶多酚
清除自由基的能手: 防治心血管疾病: 肝脏的保护神: 茶多酚对多种致病菌有显著的杀菌和抑 菌作用,可用于防治龋齿、消化道炎症 和呼吸道疾病。据日本学者研究,对流 行性感冒有奇效。
名优绿茶茶艺
(3)、茶艺: A. 温具洗杯 B. 赏茶 开启茶样罐,端于客人前,双手 奉上,稍欠身,供客人观赏闻香。 C. 置茶 将原先倒置的茶杯翻转,使其口 沿向上,一字摆开。然后,将茶罐打开, 用茶匙将所需茶叶拨入茶荷,并将茶叶 一一拨入茶杯中待泡。
名优绿茶茶艺
D. 浸润泡 向杯中倾入适当温度的开水,用水量为杯容 量的四分之一至五分之一。放下水壶,提杯向逆时针方 向转动数圈,目的在于使茶叶浸润,吸水膨胀,便于内 含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。 E. 冲泡 提壶冲水入杯,通常用“凤凰三点头”法冲泡, 使茶杯中茶叶上下翻滚,从而使茶汤浓度上不一致。期 间,客人可观看茶的动态舞姿,以及茶的舒展变形。一 般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止,这种冲泡方法 叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶,诸 如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先 冲上七分满的水,再取茶投入,茶叶就会徐徐下沉,逐 渐舒展。 F. 奉茶 要面带微笑,双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置, 以方便客人取饮为原则。茶放好后,应向客人伸手掌示 意,说声“请品茶!”。
茶艺
茶艺是对从茶叶的冲泡方法中归结出来 的是一门综合技艺,是一种为吃茶而规 范的表现形式,同时也是一种艺术的表 现形式。茶艺表现者需要不仅需要有文 化修养,有茶学及相关的知识,还要深 谙地方和各民族饮茶风习。 不同的茶叶有不同的冲泡形式,也就有 了不同的茶艺。
名优绿茶茶艺
工具:用透明度好的无花直筒玻璃杯。 水温:80度左右。 冲泡方法: (1)、备具 除茶样罐、开水壶、品 茶杯外,还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、 茶匙等,茶具搭配,应错落有致,大小 相称,色泽相配。 (2)、在冲泡前致词。
茶叶的分类——六大茶类
黄茶 属微发酵茶类,和绿茶或不同的 是有闷黄工序。排得上名的有湖南的君 山银针,四川的蒙顶黄芽,浙江的平阳 黄汤,安徽的霍山黄芽和黄大茶等。 白茶 属轻微发酵茶类,有名的品种有 白毫银针、白牡丹、寿眉等。