商务礼仪五.ppt
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪
宴会准备礼仪
确定宴请的时间
根据主客双方的具体情况确定宴请的时间。宴请的时间应避开重大 节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是 ，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。
确定宴请的地点
根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点 应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会 的全体人员。
一、剪彩的筹备工作
座次礼仪
每桌两个主位的排列方法
将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人 将第一主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第
一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位； 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的
桌次仪
主桌
1
2
次桌
正门
一、中式宴请的桌次和座次礼仪
三桌或三桌以上的宴会
主桌
1
2
桌次礼仪 3
4
5
正门
一、中式宴请的桌次和座次礼仪
三桌或三桌以上的宴会
主桌
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桌次礼仪
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正门
一、剪彩的筹备工作
座次礼仪
面门为尊
即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位。
即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基 右侧的座位尊于左侧的座
便宴指非正式宴会。宴会形式简便，不明确排列席位，对菜肴的 具的使用等都没有严格的礼仪要求。
家宴
家宴是指在家中以私人名义举行的宴请仪式，气氛轻松，不讲究 。
外教社国际商务礼仪简明教程PPT课件U05 United Kingdom
Lead-in
Cultural Values
Reading
Etiquette
Cultural Notes
Task 1: Read the text and answer the questions
Dilemma
The NHS aims to deliver comprehensive, universal and free medical service.
It still has not achieved its goals for lack of funding, understaffing and closure of local services. Centralization drives, and an increase in reliance on privatized services. It can campaign for more funding from the government, which can be used to recruit more doctors and nurses, and increase hospital beds for patients.
Dilemma
Why did the schemes in the “People’s Budget” of 1909 fail?
They had obvious limitations like meagre pension and unemployment insurance exclusive of hospital care, and spouses and children, which has attracted criticism from the British Medical Association, middle-class households and so on.
商务礼仪培训(内容最完整)PPT课件
31
31
同事礼仪
⑴ 领导对下属礼仪 对下属亲切平和、尊重下属是领导对下属的基本礼仪。接受 下属服务时应说“谢谢”；当下属与你打招呼时应点头示意 或给予必要的回应；当下属出现失礼时应以宽容之心对待， 对下属出现的失误要耐心批评指正；与下属谈话时，要善于 倾听和引导，提问语言和声调应亲切、平和，对下属的建议 和意见应虚心听取，对合理之处及时给予肯定和赞扬。
27
27
社交礼仪－－称呼礼仪
在社交中，人们对称呼一直都很敏感，选择正确，恰当的称呼， 既反映自身的教养，又体现对他的重视。
称呼一般可以分为职务称、姓名称、职业称、一般称、代词称、 年龄称等。
职务称包括经理、主任、董事长、医生、律师、教授、科长、 老 板等；姓名称通常是以姓或姓名加“先生、女士、小姐”；职业称是 以 职业为特征的称呼，如：秘书小姐、服务先生等；代词称是用“您”、 “你们”等来代替其他称呼；年龄称主要以“大爷、大妈、叔叔、阿姨” 等来称呼。
9
9
服饰
⑴ 衬衫领带 每天要更换衬衫，注意袖口及领口是否有污垢；衬衫必须 要和西装、领带协调（斜条纹果断权威稳重理性、圆点方 格中规中距按部就班、不规则图案活泼个性）。
⑵ 西装 最好西装及西装裤同一花色，不挽衣袖，西装上口袋不要 插着笔，两侧口袋注意不要因放香烟、打火机等物品而鼓 出来。
10
10
服饰
6
6
具体说明
男性的仪容、穿着与姿态
男性虽然不以外表取胜，但是整洁、稳重的正派形 象是必要的，能够让接触对象产生信赖感。
形象不是一天造成的，也不是临时应付一下就能过 关的。一位长年不穿西装，不打领带的人，临时穿起西 装、打起领带只会显得局促不安，举手投足都不自然。 因此，仪容、穿着与姿态是要养成习惯的，每天早上出 门前，检点自己的仪容穿着，充满自信地迎接每天的工 作。
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同事礼仪
⑴ 领导对下属礼仪 对下属亲切平和、尊重下属是领导对下属的基本礼仪。接受 下属服务时应说“谢谢”；当下属与你打招呼时应点头示意 或给予必要的回应；当下属出现失礼时应以宽容之心对待， 对下属出现的失误要耐心批评指正；与下属谈话时，要善于 倾听和引导，提问语言和声调应亲切、平和，对下属的建议 和意见应虚心听取，对合理之处及时给予肯定和赞扬。
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社交礼仪－－称呼礼仪
在社交中，人们对称呼一直都很敏感，选择正确，恰当的称呼， 既反映自身的教养，又体现对他的重视。
称呼一般可以分为职务称、姓名称、职业称、一般称、代词称、 年龄称等。
职务称包括经理、主任、董事长、医生、律师、教授、科长、 老 板等；姓名称通常是以姓或姓名加“先生、女士、小姐”；职业称是 以 职业为特征的称呼，如：秘书小姐、服务先生等；代词称是用“您”、 “你们”等来代替其他称呼；年龄称主要以“大爷、大妈、叔叔、阿姨” 等来称呼。
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服饰
⑴ 衬衫领带 每天要更换衬衫，注意袖口及领口是否有污垢；衬衫必须 要和西装、领带协调（斜条纹果断权威稳重理性、圆点方 格中规中距按部就班、不规则图案活泼个性）。
⑵ 西装 最好西装及西装裤同一花色，不挽衣袖，西装上口袋不要 插着笔，两侧口袋注意不要因放香烟、打火机等物品而鼓 出来。
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服饰
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具体说明
男性的仪容、穿着与姿态
男性虽然不以外表取胜，但是整洁、稳重的正派形 象是必要的，能够让接触对象产生信赖感。
形象不是一天造成的，也不是临时应付一下就能过 关的。一位长年不穿西装，不打领带的人，临时穿起西 装、打起领带只会显得局促不安，举手投足都不自然。 因此，仪容、穿着与姿态是要养成习惯的，每天早上出 门前，检点自己的仪容穿着，充满自信地迎接每天的工 作。
商务礼仪第五讲宴请礼仪
中餐宴席里的大致顺序是：
茶：在酒店里，因为要等待 凉菜：冷拼，花拼 热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、 烧、蒸、扒等组合。 大菜：指整只、整块、整条的高贵菜肴。如整 头乳猪、全羊、大块鹿肉等，不是必须 甜菜：包括甜汤。如冰糖莲子、银耳甜汤等。 点心：一般大宴不供米饭，而以糕、饼、团、 粉，各种面、包子、饺子等。 饭：如果客人需要米饭时，可上一些米饭。 水果：爽口、消腻。
筷子八忌
④忌交叉十字。交叉十字，是指在用餐时将筷子随便交 叉放在桌上。这是不对的，这被北京人认为是对同 桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是对 自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时打叉子，这 也无疑是在否定自己。 ⑤忌品箸留声。品箸留声．是指将筷子的一端含在嘴里， 用嘴来回去嘬，并发出陛哩声响。因为在吃饭时用 嘴吸筷子，本身就是一种无礼的行为，再加上配以 声音，更是令人生厌。所以出现这种做法一般都会 被认为是缺少家教。 ⑥总泪箸遗珠。泪箸遗珠，是指在用筷子往自己盘子里 夹菜时，手里不利落．将菜场流落到其他菜里或桌 子上。这种做法往往是被视为严重失礼的。
在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。 但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室 一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非 有必要进行记录的时候，应先获得对方的首肯。工作 餐是主客双方的“商务洽谈餐”，所以不适合有主题 之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼， 或是将其与同桌的人互做一下简略的介绍。但不要自 作主张，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不 走，可以委婉地下逐客令。比如，可以说：“您很忙， 我就不再占用您宝贵的时间了”，或是“我们明天再 联系．我会主动打电话给您的”等。
非正式宴会
便宴:常见的有午宴、晚宴．有时候也举行早 宴。便宴，同样适用于正式的商务交往。便 宴简便、灵活，通常都形式从简，并不注重 规模、档次。一般来说，便宴只安排相关人 员参加，不邀请配偶。对穿着打扮、席位排 列、菜肴数目往往不做过高要求，而且也不 安排音乐演奏和宾主致辞。 家宴:是在家里举行的宴会。相对于正式宴会 而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、 自然的气氛，使赴宜的宾主双方轻松、自然、 随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。
商务礼仪 PPT课件
第二节 塑造良好的职业形象
一、服饰礼仪 （一）男士着装 （二）男士西装穿着 (三）女士着装
正式晚会宴会社交场合的穿着
男士：Tuxedo 无尾晚礼服
Black Tie / Formal —— 正式礼服
5
Black Tie / Formal —— 正式礼服
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Black Tie / Formal —— 正式礼服
第二节 塑造良好的职业形象
二、仪表 1、头发：整洁、无头屑，头发软者可用摩丝定型。 在办公室里，留长发的女士不披头散发； 2、眼睛：清洁、无分泌物，避免眼睛布满血丝 3、鼻子：别让鼻毛探头探脑，勿当众抠鼻子 4、口腔：保持清洁，上班前不应喝酒或吃有异味 食品，无食品残留物 5、指甲：清洁，定期修剪 6、脸部：皮肤要健康清洁。男士的胡子，每日一 理，刮干净 7、配件及饰物：检查有否污损或被碰歪了
三点一线：一个衣冠楚楚的男人，他的衬衣领开口、皮带袢和裤子 前开口外侧应该在一条线上。领带尖可千万不要触到皮带袢上！ 如果你穿西装，但不系领带，就可以穿便鞋，如果你系了领带，就 绝不可以了 。 皮鞋: 要穿黑色或是(当西装为褐色时)褐色的单一颜色的简单式样 的皮鞋. 皮鞋应该擦好,并系好鞋带。
一个约会，我们还是讨论我们最初谈论的问题吧。”
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第三节 商务社交礼仪
一、介绍礼仪
1、应先把地位低者介绍给地位高者。若难以判断，可把年 轻的介绍给年长的。 2、在自己公司和其他公司的关系上，可把本公司的人介绍 给别的公司的人（或公司同事给客户）。 3、男女间的介绍，应先把男性介绍给女性。男女地位、年
不要带没有意义的首饰,比如大的戒指和粗手链。
透过男人的衬衫能隐隐约约看到穿在里面的T恤，就如女人穿 着能透出里面内裤的裤子一样尴尬。
第五章 商务交谈礼仪 《商务礼仪》课程PPT
注重谈话技巧的商界人士在规劝与批评他人时应具体注意以下几点：
温言细语
内外有别
一分为二
五 拒绝与道歉
（一）拒绝
1.直接拒绝
• 直接拒绝，即将拒绝之意当场明讲。采取此法时需要注意的一点是：应避免 态度生硬，说话难听。
2.婉言拒绝
• 婉言拒绝，即运用温和而委婉的语言来拒绝。与直接拒绝相比，它更容易被 接受，因为它在更大程度上顾全了被拒绝者的尊严。
（一）祝贺 2.祝贺的时机 祝贺的时机需要审慎地选择。对商界人士而言，适逢亲朋好友结婚、生
育、乔迁、获奖、晋职、晋级、过生日、出国深造、事业上取得突出成 就之时，应及时向其表示自己为对方而高兴；否则，就有疏远双方关系、 心存不满或嫉妒之嫌。碰上节日时，出于礼貌向亲朋好友道贺，一般也 是必要的。
CHAPTER
TWO
第二节
听者礼仪
一 聆听的好处
1.能更好地了解人和事 2.能学到更多的东西
3.能改善工作关系，提高工作效率 4.能使紧张的关系得到缓和
5.把握好聆听的技巧能密切和别人的关系，建立良好的人 际关系
二 聆听的礼仪
1.注意力集中 2.积极反应 3.不轻易打断对方谈话 4.不轻易下断言
CHAPTER
05
第五章 商务交谈
礼仪
CHAPTER
ONE
第一节
交谈的基本礼仪
一 恰当的态度
与人交谈时的态度与谈话的内容一样重要。善于交谈的人，总是 会在与人交谈时保持一种恰当的态度，通过自己恰当的态度来正 确传递信息，同时增加自己的人际吸引力。谈话的态度包括声调、 姿态、眼神、笑容等。 （一）声调 （二）姿态
03
表现和谐
Hale Waihona Puke 一 恰当的态度（四）笑容 4.笑的禁忌
温言细语
内外有别
一分为二
五 拒绝与道歉
（一）拒绝
1.直接拒绝
• 直接拒绝，即将拒绝之意当场明讲。采取此法时需要注意的一点是：应避免 态度生硬，说话难听。
2.婉言拒绝
• 婉言拒绝，即运用温和而委婉的语言来拒绝。与直接拒绝相比，它更容易被 接受，因为它在更大程度上顾全了被拒绝者的尊严。
（一）祝贺 2.祝贺的时机 祝贺的时机需要审慎地选择。对商界人士而言，适逢亲朋好友结婚、生
育、乔迁、获奖、晋职、晋级、过生日、出国深造、事业上取得突出成 就之时，应及时向其表示自己为对方而高兴；否则，就有疏远双方关系、 心存不满或嫉妒之嫌。碰上节日时，出于礼貌向亲朋好友道贺，一般也 是必要的。
CHAPTER
TWO
第二节
听者礼仪
一 聆听的好处
1.能更好地了解人和事 2.能学到更多的东西
3.能改善工作关系，提高工作效率 4.能使紧张的关系得到缓和
5.把握好聆听的技巧能密切和别人的关系，建立良好的人 际关系
二 聆听的礼仪
1.注意力集中 2.积极反应 3.不轻易打断对方谈话 4.不轻易下断言
CHAPTER
05
第五章 商务交谈
礼仪
CHAPTER
ONE
第一节
交谈的基本礼仪
一 恰当的态度
与人交谈时的态度与谈话的内容一样重要。善于交谈的人，总是 会在与人交谈时保持一种恰当的态度，通过自己恰当的态度来正 确传递信息，同时增加自己的人际吸引力。谈话的态度包括声调、 姿态、眼神、笑容等。 （一）声调 （二）姿态
03
表现和谐
Hale Waihona Puke 一 恰当的态度（四）笑容 4.笑的禁忌
商务活动礼仪教材(PPT56页)
《商务礼仪》
第一节 庆典活动礼仪
学习目标：
知识目标：了解庆典仪式的种类，掌握庆典 仪式上的礼仪规范。 能力目标：能够筹备常规的庆典活动仪式。
《商务礼仪》
《商务礼仪》
庆典 是各种庆祝仪式的统称，也是企业、 单位为表示庆贺或纪念，按照一定的程序所举行 的专门仪式。通过此活动既可激发、增强本单位 员工的凝聚力和自豪感，又可向社会公众塑造本 单位的形象，显示本单位的实力，扩大本单位的 影响力，从而促进企业的发展。 庆典活动礼仪 一般指在庆典活动的准备与 运作过程中所应遵循的礼仪规范，包括组织庆典 的礼仪和参加庆典的礼仪。
《商务礼仪》
（二）消费者的礼仪要求
展销会的礼仪规范，不仅参展人员要遵循，消费 者同样不可小视。只有双方共同努力，才能使展销会
在和谐、愉悦的气氛中顺利进行。作为参观者或者消
费者，也要注意文明礼貌地参加活动。
成了商务活动中最常见的形式之一。它与一
般销售活动有一定的差别。但无论规模大小，
任何销售活动都必须遵守礼仪规范。
《商务礼仪》
一、展览会的类型：
1. 按主题分类：分为综合性展览和专题性展览。 2. 按性质分类：一般可分为交易、洽谈型，宣传 型、欣赏型及酬宾、娱乐型等，有时也是几种类 型的融合。 3. 按规模划分：一般可分为大型、中型、小型 和微型。
• 新闻发布会在媒体的邀请上有哪些 注意点？ • 新闻发布会现场的流程是怎样的？ • 作为新闻发言人在发布会现场要做 到哪些礼仪要求？
《商务礼仪》
第三节 展览会礼仪
学习目标：
知识目标：了解和掌握展览会的礼仪规范 能力目标：能够筹备展览会，参与展览会
《商务礼仪》
《商务礼仪》
核心知识
随着市场经济的发展，形式多样的展览会
商务礼仪(商务会议礼仪)(PPT52页)
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商务礼仪(商务会议礼仪)(PPT52页)
•{译员} 主 •6 •4 •2 宾•1 •3 •5 •7
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•7 •5 •3 •1 •2 •4 •6
•{译务礼仪(商务会议礼仪)(PPT52页)
（4）客座谈判的礼仪
• “入乡随俗、客随主便”， 对一些非原则性问题采 取宽容的态度，以保证 谈判的顺利进行。
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商务礼仪(商务会议礼仪)(PPT52页)
• ②谈判桌摆放及座次安排
• 长方形或椭圆形.
•若谈判桌横放，则正面对 • 门为上座，应属于客方，背 • 面对门为下座，属于主方。
•若谈判桌竖放，则应以进 •门方向为准，右侧为上， • 属客方，左侧为下，属主方。
•双方主谈人(首席代表)各在己方一边的中间 •就坐，译员安排在主谈人右侧，其余人员则 •遵循右高左低的原则，依照职位高低自近而
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商务礼仪(商务会议礼仪)(PPT52页)
•8、确定会议地点
• 要根据会议的规模、规格和内容等要求来确定。 • 有时也考虑政治、经济、环境等因素。
9、安排会议议程与日程
会议日程是指会议在一定时间内的具体安排， 对会议所要通过的文件、所要解决的问 题的概略安排，并冠以序号将其清晰地表达出来。
•群 众 席
•尊 位
10 8 6 4 2 1 3 5 7 9
主
席
台
商务礼仪(商务会议礼仪)(PPT52页)
会场的布置
① 主席台
主席台的布置一是对称；二是要简化。 主席台的座次一般是职务最高的居第一排正中， 然后先左后右，由前至后的顺序依次排列。
② 场内其他人员的座次安排
横排法。竖排法。左右排列法。
商务礼仪完整版ppt课件
商务礼仪标准
◆衬衫的颜色要和西装整体颜色协调，同时衬衫 不宜过薄或过透，特别是穿浅色的衬衫的时候， 衬衫里面不要套深色的或保暖防寒服，特别要注 意不要将里面的防寒服或内衣露出领口。 ◆领带的颜色要和衬衫、西服颜色相互配合，整 体颜色要协调，同时要注意长短配合，领带的长 度正好抵达腰带的上方或有一两公分的距离，这 样最为适宜。 ◆在穿西服打领带这种商务着装的情况下，一般 要配以皮鞋，杜绝出现运动鞋、凉鞋或布鞋，皮 鞋要保持光亮、整洁。要注意袜子的质地、透气 性，同时袜子的颜色必须保持和西服整体颜色协 调。如果穿深色皮鞋，袜子的颜色应该以深色为
商务礼仪标准
◆女士在选择丝袜以及皮鞋的时候， 需要注意 的细节是： 丝袜的 长度一定要高于裙子的下摆。 皮鞋应该尽量避免鞋跟过高或过细。
◆女士在选择佩戴物品的时候，需要注意的是： 商务礼仪的目的 是为了体现出对他人的尊重。 修饰物如戒指，尽量避免过于奢华。必备物品和 男士携带标准基本相同。
商务礼仪标准
正确的站姿才能体现 一个职场人的精气神
哦！
商务礼仪标准
七、仪表礼仪
1、女士篇
◆女士的发型发式应该保持美观、 大方， 需要 特别注意的一点是， 在女士选择发卡、发带的 时候，它的式样应该庄重大方。
◆女士在正式的商务场合面部修饰应该以淡妆为 主， 不应该浓妆 艳抹，也不应该一点妆也不化。
◆女士在着装 的时候需要严格区分女士的职业 套装、晚礼服及休闲服， 它们之间有 本质的差 别。着正式商务套装时，无领、无袖、太紧身或 者领口开的 太低这样的衣服应该尽量避免。衣 服的款式要尽量合身。
◆重叠式 重叠式也叫“二郎腿”或“标准式 架腿”等。
商务礼仪标准
3、正确站姿
站立时，既要遵守规范，又要避免僵硬，所以 站立时要注意肌肉张弛的协调性。强调挺胸立腰， 但两肩和手臂的肌肉不能太紧张，要适当放松， 气下沉至胸腹之间，呼吸要自然。另外要以基本 站姿为基础，善于适时地变换姿态，追求动态美。 同时，站立时要面带微笑，使规范的站立姿态与 微笑相结合。
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1）按顺序取食 2）取食后找适当位置坐下慢慢进食，也可站
着与人边交谈边进食。
3）取食物注意不浪费。可少取些，不够再取。 4）正确使用刀叉。
案例分析：自助餐 风波
周小姐有一次代表公司出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典
活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前
周小姐并未用过正式的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表
主要应注意事项有：
1）应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 2）宴席的菜单应冷热搭配、荤素适当、有主
有次。 3）菜单以营养丰富、味道多样为原则。 4）略备些家常菜，以调剂客人口味。 5）晚宴比午宴、早宴要隆重，所以菜的种类
也应丰富些。 6）考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥
鱼秋吃蟹。
举止（Manner)
便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交往和友 好往来。非官方宴会多为便宴，官方也常用这 种形式。是国际交往中最广泛的一种宴会。
4）家宴：即在家中设宴招待客人。
2、按宴请活动的性质分类 1）礼仪性宴请：国宴，带有较为浓厚的政治色彩
和民族色彩。 2）交谊性宴请：部分正式宴会、便宴、家宴均属
这类型。 3）商务性宴请：
然而令周小姐脸红的是，它端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时， 周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声 说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的 行为是有违自助餐礼仪的。
思考题：
请问周小姐错在哪儿？
鸡尾酒是怎么回事？
所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒， 其配方据说已有2000多种。混合酒为什么 叫鸡尾酒呢？
现非常随意，便也就“照葫芦画瓢”，像别人一样放松自己。
让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平时最爱吃的北 极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法 是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来取，否则旁人就会嘲笑自己没 见过什么世面了。再说，它这么好吃，这会不多盛一些，保不准一会儿就没 有了。
第六章 餐饮聚会礼仪
学习目标： 1、掌握中西餐用餐的基本方式 2、了解中西餐的上菜次序 3、理解中餐用餐座次的排列 4、掌握中西餐餐珍的使用方法 5、了解酒水的种类和饮用礼仪 6、了解宴会、舞会的参加礼仪 7、掌握各种集会形式及参加集会的基本礼仪
餐饮礼仪：人们在以食物、饮料款待他人时， 以及自己在餐饮活动之中，必须认真遵守的 行为规范。
国宴礼规
1、主持：国家元首或政府首脑亲自主持。 2、座次：礼宾次序 3、场地布置：隆重、热烈，主席台中设大型鲜花花台。 4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗。Байду номын сангаас5、宾主入席后演奏两国国歌。 6、主人和主宾先后发表祝酒辞。 7、席间穿插演奏两国民族音乐。 8、与宴者正式着装 9、席卡、菜单上印有国旗，代表国家最高规格。
里邀请伊斯兰教人士的宴会只宜安排在日落以后。 5）给对方宽裕的准备时间，以便其安排好各方面工
作。 6）特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念
日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后。
菜单（Menu)
在菜单的安排上关键是要了解客人尤其 是主宾的个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌， 而不是问之爱吃什么。具体做法安排菜单 时，既要照顾客人口味，又要体现特色与 文化。
一、用餐的方式： （一）宴请形式分类 1、按规模大小分：国宴、正式宴会、家宴和便宴。 宴会是较为隆重的正餐，可分别在早、中、晚餐举行，而以晚宴 最为隆重。宴会有以下几种形式： 1）国宴：是国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动。 有两个特点：一是讲究排场，二是对宴会厅的陈
设、菜肴的道数，以及服务员的仪态 都有严格的要求。
一说从前外国有一位附马，善于配制混 合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，忙乱中 丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的 鸡毛调制，因而得名。
2）按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾 馆里，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。
3）宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 4）注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 5）可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 6）尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。
第一节 中餐礼仪
3、按宴请活动的形式分类 1）按餐别分类：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助
餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。 2）按时间分类：早宴、午宴、晚宴。 3）按礼仪分类：欢迎宴会、庆祝宴会、答谢宴会。
自助餐宴会（冷餐会）：菜肴以冷食为主，也 备一定数量的热菜。不排座位，客人或坐或 站，自由取菜肴、酒水，交际和交谈很方便。
基本原则（即“五M原则”） ： 费用、会见（即约会meeting）、菜单、举
止、环境（音乐是环境的要素之一）
费用（Money)
在费用的使用上，既要热情待客，又要量 力而行，反对浪费。商务交往既要有档次， 强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、 铺张浪费。
约会（Meeting)
1、宴请对象。一要考虑邀请哪些人 出席，二要考虑请多少人出席。
即用餐的礼仪，下面再谈
环境（Medie)
宴请地点恰当与否，体现着主人 对宴请的重视程度。宴请地点可依 据宴请目的、规模、形式和经费来 确定。通常应选择环境幽雅、卫生 方便、服务优良、管理规范的饭店 或宾馆。
落实宴请地点时应注意：
1）按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆；客 人少，则可在小酒楼。
2）正式宴会：与国宴相比，除不挂国旗、奏国歌、 出席者级别不同外，其余相同。宾主均按身份排 座就位。国外的正式宴会一般都在餐前上开胃酒， 在餐后上餐后酒。
常用的开胃酒：雪梨酒、马提尼酒、苏格兰威士 忌等，另上啤酒、矿泉水、水果汁、番茄汁等；
常用的餐后酒：白兰地。
3）便宴：即非正式宴会，常见的有午宴、晚 宴、也有个别情况下的早宴，形式简便。
2、宴请的时间：确定宴请时间前， 最好先征求主宾的意见，选择主、 宾双方都适宜的时间，以示尊重。
主要应注意以下事项：
1）不要选择对方工作繁忙的时间。 2）涉外宴请还应避开对方国内重大节假日。 3）避开禁忌日。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢
13日的星期五。 4）伊斯兰教的斋月有白天禁食的习俗。所以，斋月
着与人边交谈边进食。
3）取食物注意不浪费。可少取些，不够再取。 4）正确使用刀叉。
案例分析：自助餐 风波
周小姐有一次代表公司出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典
活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前
周小姐并未用过正式的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表
主要应注意事项有：
1）应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 2）宴席的菜单应冷热搭配、荤素适当、有主
有次。 3）菜单以营养丰富、味道多样为原则。 4）略备些家常菜，以调剂客人口味。 5）晚宴比午宴、早宴要隆重，所以菜的种类
也应丰富些。 6）考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥
鱼秋吃蟹。
举止（Manner)
便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交往和友 好往来。非官方宴会多为便宴，官方也常用这 种形式。是国际交往中最广泛的一种宴会。
4）家宴：即在家中设宴招待客人。
2、按宴请活动的性质分类 1）礼仪性宴请：国宴，带有较为浓厚的政治色彩
和民族色彩。 2）交谊性宴请：部分正式宴会、便宴、家宴均属
这类型。 3）商务性宴请：
然而令周小姐脸红的是，它端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时， 周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声 说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的 行为是有违自助餐礼仪的。
思考题：
请问周小姐错在哪儿？
鸡尾酒是怎么回事？
所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒， 其配方据说已有2000多种。混合酒为什么 叫鸡尾酒呢？
现非常随意，便也就“照葫芦画瓢”，像别人一样放松自己。
让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平时最爱吃的北 极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法 是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来取，否则旁人就会嘲笑自己没 见过什么世面了。再说，它这么好吃，这会不多盛一些，保不准一会儿就没 有了。
第六章 餐饮聚会礼仪
学习目标： 1、掌握中西餐用餐的基本方式 2、了解中西餐的上菜次序 3、理解中餐用餐座次的排列 4、掌握中西餐餐珍的使用方法 5、了解酒水的种类和饮用礼仪 6、了解宴会、舞会的参加礼仪 7、掌握各种集会形式及参加集会的基本礼仪
餐饮礼仪：人们在以食物、饮料款待他人时， 以及自己在餐饮活动之中，必须认真遵守的 行为规范。
国宴礼规
1、主持：国家元首或政府首脑亲自主持。 2、座次：礼宾次序 3、场地布置：隆重、热烈，主席台中设大型鲜花花台。 4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗。Байду номын сангаас5、宾主入席后演奏两国国歌。 6、主人和主宾先后发表祝酒辞。 7、席间穿插演奏两国民族音乐。 8、与宴者正式着装 9、席卡、菜单上印有国旗，代表国家最高规格。
里邀请伊斯兰教人士的宴会只宜安排在日落以后。 5）给对方宽裕的准备时间，以便其安排好各方面工
作。 6）特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念
日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后。
菜单（Menu)
在菜单的安排上关键是要了解客人尤其 是主宾的个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌， 而不是问之爱吃什么。具体做法安排菜单 时，既要照顾客人口味，又要体现特色与 文化。
一、用餐的方式： （一）宴请形式分类 1、按规模大小分：国宴、正式宴会、家宴和便宴。 宴会是较为隆重的正餐，可分别在早、中、晚餐举行，而以晚宴 最为隆重。宴会有以下几种形式： 1）国宴：是国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动。 有两个特点：一是讲究排场，二是对宴会厅的陈
设、菜肴的道数，以及服务员的仪态 都有严格的要求。
一说从前外国有一位附马，善于配制混 合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，忙乱中 丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的 鸡毛调制，因而得名。
2）按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾 馆里，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。
3）宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 4）注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 5）可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 6）尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。
第一节 中餐礼仪
3、按宴请活动的形式分类 1）按餐别分类：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助
餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。 2）按时间分类：早宴、午宴、晚宴。 3）按礼仪分类：欢迎宴会、庆祝宴会、答谢宴会。
自助餐宴会（冷餐会）：菜肴以冷食为主，也 备一定数量的热菜。不排座位，客人或坐或 站，自由取菜肴、酒水，交际和交谈很方便。
基本原则（即“五M原则”） ： 费用、会见（即约会meeting）、菜单、举
止、环境（音乐是环境的要素之一）
费用（Money)
在费用的使用上，既要热情待客，又要量 力而行，反对浪费。商务交往既要有档次， 强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、 铺张浪费。
约会（Meeting)
1、宴请对象。一要考虑邀请哪些人 出席，二要考虑请多少人出席。
即用餐的礼仪，下面再谈
环境（Medie)
宴请地点恰当与否，体现着主人 对宴请的重视程度。宴请地点可依 据宴请目的、规模、形式和经费来 确定。通常应选择环境幽雅、卫生 方便、服务优良、管理规范的饭店 或宾馆。
落实宴请地点时应注意：
1）按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆；客 人少，则可在小酒楼。
2）正式宴会：与国宴相比，除不挂国旗、奏国歌、 出席者级别不同外，其余相同。宾主均按身份排 座就位。国外的正式宴会一般都在餐前上开胃酒， 在餐后上餐后酒。
常用的开胃酒：雪梨酒、马提尼酒、苏格兰威士 忌等，另上啤酒、矿泉水、水果汁、番茄汁等；
常用的餐后酒：白兰地。
3）便宴：即非正式宴会，常见的有午宴、晚 宴、也有个别情况下的早宴，形式简便。
2、宴请的时间：确定宴请时间前， 最好先征求主宾的意见，选择主、 宾双方都适宜的时间，以示尊重。
主要应注意以下事项：
1）不要选择对方工作繁忙的时间。 2）涉外宴请还应避开对方国内重大节假日。 3）避开禁忌日。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢
13日的星期五。 4）伊斯兰教的斋月有白天禁食的习俗。所以，斋月