霉菌的分布、应用与危害
霉菌
四大类微生物的菌落和细胞形态特征
单细胞微生物 项目 细菌 酵母菌 放线菌 霉菌 丝状微生物
核
排列 细 状况 胞 形态 特征
原核 单个分散 或有一定 排列方式
小,个别有 芽孢
真核
单个分散 或假丝状
原核
丝状交 织
真核
丝状交 观形态 透明度
很湿或较湿 小而突起或大 而平坦 透明或稍透明 不结合 多样 无 整齐 很快 一般有臭味
较湿 大而突起 稍透明 不结合
干燥或 较干燥
干燥
小而紧 大而疏松或 密 大而致密 不透明 牢固 多样 有 不透明 较牢固 多样 有
• 代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)。
• 应用：①能产生酶类，如淀粉酶、果胶酶 、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。 • ②在酿酒工业上常用做糖化菌。 • ③有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有
机酸。有的也可用于甾体转化
应用特点： • 许多根霉，具有活力强大的淀粉糖化酶，多用来做糖化菌
★霉菌的其他结构与其它真核生物（酵母）
基本相同。
繁殖方式
四 霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
霉菌孢子与细菌芽孢的比较
五、工业上有重要用途的主要霉菌
1、根霉(Rhizopus) 根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔 假根：功能是在培养基上固着，并吸收营养 匍匐菌丝：是由营养菌丝产生的，靠近培养基表面横向 生长的，并连接假根 孢囊：菌丝在与假根相对位臵，会向上生出孢囊梗 （单生或成簇），顶端形成孢子囊，内生孢囊孢子
食品中常见的霉菌及危害
国多用来做豆腐乳、豆豉。除此之外对于糖化淀粉也有很强的分解能力。许 多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶 酶、凝乳酶等。然而毛霉也会引起水果 蔬菜 乳制品 肉类等食物的腐败变质。
根霉广泛分布于自然界的空气中，是空气污染菌。 其孢子萌发的水分活度为0. 84~0. 92.本霉菌属对淀粉、 果胶、蛋白质的分解力很强，是污染水分活度较
高的食品、粮食及水果的有害菌类，可使被污染的食
品霉烂或软腐，其中黑根霉是食品的主要污染菌。
曲霉
曲霉，是发酵工业和食品加工 业的重要菌种，已被利用的近 60种。广泛分布在谷物、空气、 土壤和各种有机物品上。主要
状，内含孢子，即包囊孢子，菌体细长。根霉的适宜 生长温度是30~37℃，40℃也能生长。根霉在生长
时，由营养菌丝体产生匍匐枝，匍匐枝的末端生有假 根，在假根处长出成群的孢子囊梗，顶端孢子囊产生 许多孢子。成熟的囊孢子从破裂的囊壁释放出来，散 布各处进行繁殖。根霉菌还是条件致病菌，通常对人 体无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的， 可引起食品霉变，也可导致实验室污染。
霉菌的种类
镰刀霉属（杂菌） 灰菌
毛霉
P27
毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大 属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能 广泛蔓延，无假根。不产生定形菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或 假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴， 但无囊托。
（A．Fleming，1929）发现特异青霉（Penicillium notatum）
霉菌名词解释
霉菌名词解释霉菌是一类微生物，它们是真菌界中的一种。
霉菌是一种单细胞或多细胞的生物，它们通常以孢子的形式存在。
霉菌在自然界中广泛分布，可以生长在土壤、水、植物、动物和人类身上。
霉菌可以分解有机物质，也可以引起疾病。
以下是一些常见的霉菌名词解释：1. 黑曲霉（Aspergillus niger）黑曲霉是一种广泛存在于自然界中的真菌，它们通常生长在植物和土壤中。
黑曲霉可以分解有机物质，也可以用于制作酶和酸。
此外，黑曲霉还被用于制作一些食品和饮料，如黑啤酒和黑曲霉豆腐。
2. 霉菌素（Myco-toxin）霉菌素是一种由霉菌分泌的毒素，它们可以在食品和饲料中被发现。
霉菌素可以引起广泛的健康问题，包括呼吸道感染、肝脏损伤和肾脏损伤。
霉菌素的危害在于它们可以在食品和饲料中积累，因此需要采取措施来避免霉菌素的污染。
3. 霉菌感染（Mycosis）霉菌感染是一种由霉菌引起的疾病，它们通常影响皮肤、毛发和指甲。
霉菌感染可以通过直接接触感染源或在潮湿环境中感染。
霉菌感染的治疗通常包括使用抗真菌药物。
4. 霉菌病（Mycotoxicosis）霉菌病是一种由霉菌素引起的疾病，它们通常通过食品和饲料中的霉菌素污染引起。
霉菌病的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛和发热。
霉菌病的治疗通常包括使用抗真菌药物和支持性治疗。
5. 霉菌培养基（Mycological media）霉菌培养基是一种用于培养霉菌的营养基质，它们通常包括葡萄糖、酵母提取物和肉汤。
霉菌培养基可以用于分离和鉴定霉菌，以及研究霉菌的生长和代谢。
6. 真菌感染（Fungal infection）真菌感染是一种由真菌引起的疾病，包括霉菌感染和酵母菌感染。
真菌感染通常影响皮肤、呼吸道、消化道和泌尿生殖系统。
真菌感染的治疗通常包括使用抗真菌药物和支持性治疗。
7. 真菌学（Mycology）真菌学是研究真菌的科学，包括霉菌和酵母菌。
真菌学涉及真菌的形态、生长、代谢和分类等方面的研究。
霉菌
酸，农业上可用作糖化饲料。
七 无酒精饮料工业中的霉菌
软饮料：无酒精饮料，有酸性和中性2大类，由于 含有多种可以被微生物立即用的物质，很容易 造成腐败，霉菌就是其中的一种污染菌种。
（一）青霉属
形态：菌丝为有横隔的多细胞，无足细胞，无顶囊。营养菌丝深入 培养基中，并长出直立的气生菌丝，即为分生孢子梗。
（二）有害的方面 1 它会引起农副产品、衣物、器材、食品等发霉
变质，造成严重的经济损失
2 不少种类能引起动、植物及人类病害，少数种 类还能产生毒素，严重威胁人畜健康
3 生物腐蚀
五 霉菌的分类
Ainsworth(安斯沃思)分类系统
霉菌分属于
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 半知菌亚门
六 酿造工业中的霉菌
（一）毛霉属
形态：菌丝为无横隔的单细胞，多核，有分枝，以孢囊孢子和接合孢子繁殖 分布：很广，在阴暗、潮湿、低温处常见，制曲时常见的一种杂菌 用途：广泛，常出现在酒药之中，鲁氏毛霉最早就被用于制造酒精。
制造腐乳及豆豉
（二）根霉属
形态：菌丝为无横隔的单细胞，有分枝，以孢囊孢子繁殖。菌丝深入培养基内 的部分长成分枝的假根，吸收营养。还有匍匐菌丝。
回本节目录
3、节孢子（又称粉孢子）
它是由菌丝断裂形成的 外生孢子。
当菌丝长到一定阶段，出 现许多横膈膜，然后从横 膈膜处断裂，产生许多孢 子。孢子是成串的短柱状、 筒状或两端钝圆的细胞。
例：白地霉
节孢子
4、厚垣孢子
这类孢子具有很厚的壁， 又叫厚壁孢子。
菌丝顶端或中间的个别细 胞膨大、原生质浓缩、变 圆，然后细胞壁加厚形成 圆形、纺锤形或长方形的 厚壁孢子。
初一生物真菌的危害及防治
初一生物真菌的危害及防治真菌是一类生物体，广泛存在于我们周围的环境中。
它们在许多领域发挥着重要作用，例如食物发酵、药物生产等。
然而，真菌也可能对我们的生活和健康造成危害。
本文将探讨初一生物真菌的危害以及相关的防治方法。
一、真菌的危害真菌在自然界中分布广泛，它们可以生活在土壤、植物、空气中等不同的环境中。
真菌的生长会受到温度、湿度、光照等因素的影响。
在适宜的条件下，真菌会迅速繁殖，给人类的生活和健康带来许多问题。
首先，真菌会引发一系列健康问题。
例如，霉菌在潮湿的环境中容易生长，并释放出孢子和有害物质。
当人们长时间暴露在受真菌感染的环境中时，可能会出现呼吸道感染、皮肤过敏等症状。
此外，某些真菌还可以产生毒素，摄入这些毒素可能导致食物中毒。
其次，真菌也对农作物产生不利影响。
一些真菌是植物的病原体，它们会感染和侵害农作物，导致庄稼减产甚至死亡。
这对粮食生产和农民的收入都造成了严重影响。
最后，真菌还会对建筑物和纺织品等物体造成损害。
霉菌生长在墙壁、地毯等潮湿的地方，会破坏建筑材料，产生异味，并且影响室内空气质量。
在纺织品上滋生的真菌会导致衣物、窗帘等变得发霉，并且散发出难闻的气味。
二、真菌的防治方法针对真菌的危害，我们可以采取一系列防治措施来应对。
首先，消除潮湿的环境对于真菌防治至关重要。
真菌在潮湿的环境中生长繁殖最为迅速，因此，保持家居、农田等环境的干燥是预防真菌的关键。
我们可以通过合理通风、加强排湿等方式来控制湿度，减少真菌的生长。
其次，使用真菌抑制剂是有效的防治方法之一。
真菌抑制剂是一种能够抑制真菌生长的化学物质，可以应用于农田、家居等不同场所。
在农田中，农民可以使用合适的真菌抑制剂来保护作物免受真菌的侵害。
在家居环境中，我们可以选择使用杀霉剂等产品来避免霉菌的滋生。
另外，提高个人卫生意识也是防治真菌的重要措施。
保持干净的生活环境，经常打扫和清洁，尤其是潮湿的地方更需要加强卫生管理。
此外，注意个人卫生，保持身体清洁，可以有效减少真菌的感染。
微生物曲霉菌属
2.培养基特征 在沙氏培养基上初 形成白色、圆形、绒毛状菌落，最 后变成深绿色或者灰绿色。
3.致病性
可使鸡鸭鹅等曲霉菌病或霉菌性肺炎，在 幼禽多呈急性经过；哺乳动物及人也可感染。 在感染组织的过程中，还可产生一种蛋白毒 素，可导致动物组织痉挛、麻痹、直至死亡。
4.微生物学检查 刮取少数肺脏病变 等材料，置于玻片上，加一滴盐水，盖 上盖玻片，置高倍镜下观察形态特征， 分生孢子柄不分支，菌丝分支分隔，顶 端膨大，以及小梗、分生孢子的形态、 排列和色泽等。
鼠最敏感，雄性幼鼠比雌性幼鼠敏感 性更高，用100－150g大白鼠作急性 中毒试验，一般3—4天死亡。 4）鸡胚试验 5）鸭雏试验
鸭雏对黄曲霉菌非常敏感，致死 性强，一般用一次剂量后72小时内死 亡。
6）斑点试验 本法用于检测真菌毒素致突变试验的一种有
意义的方法。主要利用沙门氏菌/微粒体突变性 来检测某些样品种AFT的存在与含量。
四、曲霉菌属
概况
曲霉菌属（Aspcrgillus）是丝孢目 丛梗科的真菌。
分布：广泛，有些菌种可在食品、 储粮和动物饲料中生长。
危害：引起粮食等的霉坏，而且还 产生霉素，对人畜健康造成很大威胁。
概况
菌丝分支分隔，接触培养基 的菌丝分化出足细胞，其上生出 直立的分生孢子柄，顶端膨大成 球形顶囊，在顶囊处以辐射方式 生出杆状小梗（一排或两排）， 顶端产生一连串分生孢子。
Thank you~
5.微生物学诊断
分为化学方法（薄层层析） 、生 物学方法和免疫学方法三大类。
1、生物学方法
1）抑菌试验
黄曲霉菌有抑制某些微生物生长的作用，故用其 抑菌作用来测定黄曲霉菌的存在和含量。已经发现巨 大芽胞杆菌和短芽胞杆菌对AFT最敏感。通过平皿中 抑菌圈大小来衡量黄曲霉菌含量。
霉菌的危害
霉菌的危害
霉菌在自然界分布很广，种类繁多。
由于其霉菌能形成极小的孢子，因而很容易通过空气及其他途径传播，有些霉菌被用于食品发酵工业的应用，但有些霉菌能产毒素，造成人、畜误食引起霉菌毒素性食物中毒。
霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表，霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物。
目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上。
（1）曲霉菌属
曲霉菌属中有些种类被广泛用用于食品工业，如黑曲霉发酵产生柠檬酸、黑曲酶、米曲霉生产酸性蛋白酶等。
但曲霉也是引起食品腐败变质的重要微生物，有些种如黄曲霉、岛青霉、赫曲霉、杂色曲霉、烟曲霉等能产生不同的曲霉毒素。
（2）青霉属
青霉分布广泛，种类繁多，除土壤外，经常出现在粮食及果蔬上，引起粮食及果蔬的腐败变质。
有些种或菌株同时可能产生毒素，如橘青霉、黄绿青霉、红色青霉、纯绿青霉等。
（3）镰刀菌属
镰刀菌属大部分是植物的病原菌，其种类很多，并能产生毒素。
玉米赤霉、无孢镰刀菌、串珠镰刀菌等。
另外，其他菌属如木霉属、交链孢霉属、黑色葡萄穗霉等。
霉菌产生毒素需要一定的条件，如基质或食品、水分、温度、温度等。
首先是霉菌污染食品，其次是霉菌能否在食品上繁殖，霉菌在食品上的繁殖与食品种类及环境等多种因素有关。
不同的食品污染和繁殖的霉菌种类不同。
花生、玉米的黄曲霉及黄曲霉毒素检出率很高，而大米主要的青霉及其毒素等。
霉菌毒素通常耐高温，无抗原性，它们对人体的不同部位发生急性中毒，如肝中毒、肾中毒、神经中毒及其他中毒类型，而且某些毒素具有致癌、致畸作用。
霉菌的生长环境及对食品的影响
《食品微生物学》专题报告霉菌的生长环境及在食品中生长繁殖对人类的影响摘要：本文以霉菌作为研究对象，通过调查霉菌的生长环境，进一步分析霉菌在一些食品中大量繁殖的成因，以及其导致食品腐败变质的作用机理和对人体的危害，下文将以黄曲霉和青霉为例进行深入的研究，同时本文也将简要叙述发酵食品中霉菌所起的积极作用。
关键词：霉菌；生长环境；食品The growth environment of mould and its influence on human beingsAbstract：In this paper,mold as the research,By investigating the growth environment of mold,further analysis of the cause of mass reproduction of mold in some foods,the mechanism of food spoilage and its harm to human body are also discussed,the following will take Aspergillus flavus and Penicillium as examples for in-depth study,at the same time, this paper will also briefly describe the positive role of mold in fermented food.Key words:Aspergillus;growth environment;food引言：本文基于生活中常见的食品腐败变质问题，对霉菌的生长环境及对食品的影响采取调查法的方法进行研究，从而得出多数霉菌对食品具有消极影响，部分霉菌对食品发酵有积极影响的结论。
一.霉菌霉菌是形成分支菌丝的真菌的统称。
常见霉菌图片ppt课件
测序分析
分子标记
对PCR产物进行测序，并将测序结果与已知 霉菌序列进行比对，以确定霉菌种类。
利用特异性分子标记对霉菌进行鉴定，如限 制性片段长度多态性（RFLP）、随机扩增多 态性DNA（RAPD）等。
04
霉菌图片展示与解析
图片来源及背景介绍
01
图片来源于实验室培养、自然环境 采集、显微镜观察等途径
常见霉菌图片ppt课件
目录
• 霉菌概述 • 常见霉菌种类及特点 • 霉菌的鉴定与识别 • 霉菌图片展示与解析 • 霉菌与人类健康关系探讨 • 总结与展望
01
霉菌概述
霉菌的定义与分类
定义
霉菌是一类丝状真菌的统称，它们 广泛存在于自然界中，包括土壤、 空气、水以及各种有机物上。
分类
根据形态和生物学特性，霉菌可分 为多个类群，如曲霉、青霉、毛霉 等。
THANK YOU
和感染等方面的危害。
未来研究方向探讨
深入研究霉菌的生理生化特性，揭示 其生长和代谢的分子机制，为防治霉 菌提供理论支持。
开发高效、环保的霉菌防治技术和方 法，降低霉菌对人类生活和工农业生 产的危害。
加强霉菌生态学研究，了解霉菌在自 然界中的分布、演化和生态作用，为 保护生态环境提供科学依据。
拓展霉菌资源化利用途径，研究霉菌 在生物降解、生物转化和生物合成等 领域的应用潜力。
曲霉广泛分布于土壤、空气、食品、 饲料等环境中，是一种重要的工业微 生物。
根霉
形态特征
根霉菌落呈白色或灰黑色，菌丝 体无隔膜，有假根和匍匐菌丝，
孢子囊呈球形或椭圆形。
生长环境
根霉广泛分布于土壤、空气和各 种有机物上，尤其在潮湿、温暖
的环境中生长迅速。
食品微生物—霉菌
食品微生物—霉菌霉菌是一种常见的食品微生物，可以在食品中生长和繁殖，对食品的品质和安全性产生重要影响。
霉菌在食品中的生长和繁殖取决于多种因素，包括温度、湿度、食品成分等。
本文将介绍霉菌的生长特点、对食品的影响以及控制霉菌的方法。
霉菌是一种真菌，具有丝状菌丝，可以在固体或半固体培养基上生长。
霉菌的生长速度比细菌慢，但具有更强的耐受性，可以在广泛的温度和湿度条件下生长。
霉菌可以在食品中繁殖，并产生有毒的代谢产物，如黄曲霉素和伏马菌素等，对人类健康产生潜在威胁。
霉菌在食品中的生长和繁殖会对食品的品质和安全性产生重要影响。
霉菌的生长会改变食品的外观和口感，使其失去原有的营养价值和食用价值。
霉菌会产生有毒的代谢产物，对人体健康产生潜在威胁。
例如，黄曲霉素是一种致癌物质，长期食用含有黄曲霉素的食品会增加患癌症的风险。
霉菌还会导致食品变质和腐败，引发食品安全问题。
为了控制霉菌的生长和繁殖，可以采用以下方法：低温储存：低温可以抑制霉菌的生长和繁殖，因此可以将食品储存在低温下以延长保质期。
干燥：干燥可以降低食品的水分含量，从而抑制霉菌的生长和繁殖。
添加防腐剂：防腐剂可以抑制霉菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
紫外线照射：紫外线可以杀死食品中的微生物，包括霉菌。
高压处理：高压可以破坏食品中的微生物细胞壁，从而抑制霉菌的生长和繁殖。
了解霉菌的生长特点和对食品的影响，采取有效的控制方法，有助于保障食品的安全性和品质。
在我们的日常生活中，微生物扮演着各种各样的角色。
它们既可以是人体中的有益菌，帮助我们消化食物，也可以是病原菌，导致各种疾病。
然而，在食品科学领域，微生物则有着更为特殊的地位。
它们不仅影响食品的品质和口感，还可能对人类的健康产生重要影响。
因此，了解食品中的微生物及其作用机理，对于我们合理选择和制备食品具有重要意义。
让我们来了解一下什么是食品微生物。
食品微生物学是一门研究食品中微生物的学科，它涉及到微生物的分类、特性、生长条件、与人类的关系等方面的内容。
22.霉菌的形态结构和菌落特征.
孢囊孢子
2、分生孢子： 是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外,所以 又叫外生孢子.是大多数子囊菌纲及全部半知菌 的无性繁殖方式. 分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶 端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢 子。 分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、 因种而异。
例：曲霉属 分生孢子梗的顶端膨大成 球形的顶囊，孢子着生于 顶囊的小梗之上。 青霉属：分生孢子着生在 帚状的多分支的小梗上。 还有些霉菌的分生孢子着 生在分生孢子垫或分生孢 子器等特殊构造上。
三、霉菌的繁殖
菌丝片段 繁殖方式 孢子 无性孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 厚垣孢子 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
有性孢子
（一）霉菌的无性繁殖
无性繁殖：不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分 裂或分化而形成同种新个体的过程。 霉菌的无性繁殖主要通过产生以下四种类型的无性孢子来 实现。 1、孢囊孢子 由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。 它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构—孢子囊，孢 子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生 质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子 囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。孢 子囊成熟后释放出孢子。例藻状菌纲毛霉目及水霉目一些 属以这种方式繁殖.繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体 的过程。 有性繁殖一般包括三个阶段： 质配：两个性细胞的核共存于一个细胞中，形 成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的 （即 n+n）。 核配：形成二倍体接合子，核的染色体数目是 双倍的（即2n）。 减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染色体 数目是单倍的（即n）
3、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的外 生孢子。 当菌丝长到一定阶段，出 现许多横膈膜，然后从横 膈膜处断裂，产生许多孢 子。孢子是成串的短柱状、 筒状或两端钝圆的细胞。 例：白地霉
霉菌知识点总结
霉菌知识点总结霉菌在生物圈中扮演着非常重要的角色，它们参与了地球上几乎所有生物系统的运行和平衡，其中一些霉菌还具有极高的价值，被应用在食品加工、药物生产等多个领域。
不过，霉菌同时也是一类致病微生物，对于人类和动植物来说，有些霉菌会引发一系列健康问题。
以下是一些关于霉菌的基本知识点总结：1. 霉菌的结构和生活方式霉菌的主要形态是菌丝体，也就是由细胞组成的细长的丝状结构，这是霉菌的一种基本形态。
霉菌的生存和繁殖主要通过分离芽孢的方式进行。
一般情况下，霉菌在适宜的环境和条件下，通过分裂繁殖。
分裂实际上是指活细胞内的细胞核先分裂再由此使细胞质分裂，并在适宜的环境和条件下逐渐成长。
2. 霉菌的生长环境霉菌是一类极易生长的微生物，它们通常以天然的有机物为食，例如纤维、纸张、食品、皮革：而寄生在动植物体表的霉菌则可以在它们的表面或内部生长。
霉菌的生长需要湿度、温度和氧气，只有在适宜的湿度和温度条件下，霉菌才能生长和繁殖。
3. 霉菌与人类健康霉菌也可以对人类的健康造成一定危害。
例如，某些霉菌产生的毒素，比如黄曲霉毒素和赤霉素，可以通过食物和空气对人造成严重的危害。
实际上，霉菌对人类引发的疾病有各种各样的形式，例如过敏，感染（呼吸系统，皮肤），和真菌病。
4. 霉菌的应用和价值尽管霉菌会引发健康问题，但同时也有一些霉菌在食品、医药和科学等领域中具有非常重要的应用价值。
例如，在食品行业中，霉菌可以发酵生产酒精、豆瓣酱等食品；在医药行业中，霉菌产生的青霉素和链霉素等抗生素对于治疗一些细菌感染症状具有重要作用。
5. 霉菌的防治维持生活周边环境的卫生，降低栽培、储存、加工时禾谷等粮食和副食品含水量和含水保持活性的可能性；抑制霉菌生物修复、保健、令人舒适、减少细胞膜的损伤等，我们要想合理使用这些方法。
总结来说，霉菌是一类常见的微生物，它们在自然界中扮演着非常重要的角色。
虽然一些霉菌对于人类健康造成危害，但是另外还有一些霉菌具有重要的应用价值。
霉 菌
霉菌霉菌在自然界分布极广，无论是土壤、水域、空气或动植物体内外，均有它们的踪迹。
它同人类的生产、生活关系极为密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物，早期用于作曲制酱，现在发酵工业上广泛用来生产酒精、抗生素、酶制剂、维生素、甾体激素等，农业上用于饲料发酵、生产植物生长刺激素(如赤霉素)、杀虫农药(白僵菌剂)、除莠剂等。
腐生型霉菌在自然界物质转化中也起十分重要的作用；但是霉菌对人类的危害也不小，它是造成食品、衣物及各种器材霉腐的主要微生物，又是很多农作物和动物的病原菌，特别是近年来在不少霉菌中发现能在谷物上寄生并产生真菌毒素，其中最严重的是黄曲霉素有明显的致癌作用，引起食品工业界的重视。
霉菌种类繁多，已知的就有几万种，形态结构和作用也各不相同，现就福建常见的和在工农业上有用的种类介绍如下。
1.假根2.匍匐枝；3.孢囊梗；4.孢囊；5.孢囊孢子图1-1-26 少根根霉少根根霉Rhizopus arrhizus Fischer别名无根根霉菌落呈棉絮状，起初白色，老后灰褐色，假根极不发达或没有。
孢囊梗直立或弯曲，单生，不分枝或分枝，壁光滑，淡褐色至黄褐色，长度一般500～1000微米，直径通常为8.0～12微米。
孢子囊球形或近球形，壁有微刺，黄褐色或暗褐色。
囊轴卵圆形或球形，壁光滑或少数粗糙，无色或淡黄袍色；孢囊孢子球形、拟椭圆形，微带条纹，直径4.0～7.0微米。
接合孢子球形，有粗糙突起。
土壤、空气、酒曲以及各种基物上都有分布。
此菌有的菌系有很强的糖化力，可用作酿酒的固体曲；福建有的酒厂用从此菌选出的优良菌株做高粱曲制酒。
有的菌系能产生脂肪酶、乳酸、丁烯二酸和反丁烯二酸。
还经常用来发酵豆类和谷类食品。
1.孢子囊2.孢子囊孢子3.假根4.匍匐枝5.孢子囊柄图1-1-27 米根霉米根霉Rhiaopus orzae Went etPr.Geerl菌落呈疏松或稠密的絮状，起初白色，后褐灰色至黑褐色。
匍匐菌丝爬行，扩散很远，无色。
霉菌的特点及应用
霉菌的特点及应用霉菌是一类真菌的统称，它们通常以单细胞或多细胞的形式存在。
霉菌具有以下特点：1. 细胞结构：霉菌的细胞由细胞壁、质膜、质网、细胞器等组成，其中质网是细胞内质体的一种特殊形式。
他们具有细长的菌丝和孢子，这些结构有助于霉菌在不同环境中的生存和繁殖。
2. 好氧或厌氧：大部分霉菌属于好氧生物，但也有一些霉菌可以在缺氧环境中生存。
这使得霉菌能够广泛地分布于自然界中的各种环境中，如土壤、水体、空气中等。
3. 营养方式：霉菌属于异养生物，它们无法自主合成有机物质，需要从外界环境中吸收有机物质和无机盐来维持生存。
霉菌通过产生分泌酶来降解有机物质，并通过菌丝吸收分解产物。
4. 产生孢子：霉菌的繁殖主要是通过产生孢子实现的。
孢子是霉菌的生殖体，它们具有抵抗外界环境的能力，可以在各种恶劣条件下存活，如干燥和高温等。
孢子通常以空气中的形式传播，从而完成霉菌的繁殖。
霉菌在生物学、医学、食品工业等方面具有广泛的应用价值：1. 霉菌在食品工业中的应用：一些霉菌具有产酶的能力，可以被用于发酵和制造食品。
比如霉菌可以用来制作奶酪、酸奶、味精等发酵食品，同时也可以用于加速食品的腐败过程。
2. 生物制药领域：某些霉菌可以生产抗生素、激素和维生素等药物，如链霉素、青霉素等。
这些霉菌可以被用于大规模生产药物，为临床治疗提供重要的药物来源。
3. 环境监测：通过检测和监测霉菌的分布和繁殖状况，可以评估环境质量和食品安全。
霉菌的孢子通常存在于空气中，在环境中广泛传播，因此可以通过检测空气中霉菌的数量来评估环境的卫生状况。
4. 生物修复：霉菌在环境修复和废物处理方面也有一定的应用价值。
一些霉菌可以分解和吸附有机和无机污染物，对于清洁环境和废物处理起到积极的作用。
总结起来，霉菌是一类广泛存在于自然界中的真菌，具有多样的营养方式和繁殖方式。
它们在食品工业、生物制药、环境监测和生物修复等领域都有广泛的应用前景。
在科学研究和工业应用中，对于霉菌的研究和利用已成为一个重要的研究方向。
食品中常见霉菌及其生物特性
整理ppt
31
⑵黄曲霉（Asp.flavus）
在培养基上生长快，菌落为柔毛状，平坦或有放射状沟纹； 初为黄色，后变为黄绿或褐绿色；反面无色或略带褐色。有 的菌株产生灰褐色的菌核。
分生孢子梗壁粗糙或有刺，无色；分生孢子头为半球形、柱 形或扁球形；小梗一层或两层，在同一顶囊上有时单、双层 并存；顶囊近球形或烧瓶状；分生孢子球形，表面光滑或粗 糙。
整理ppt
28
曲霉的菌体形态
整理ppt
29
③繁殖方式：主要以分生孢子方式进行无性繁殖。
④大多为腐生菌。
⑤致病性：在自然界分布极广，是引起多种物质霉腐 的主要微生物之一，如面包腐败、煤生物分解及皮革 变质等。其中黄曲霉具有很强毒性。
2、分布
曲霉广泛分布于土壤、空气、谷物和各类有机物品中。
整理ppt
子囊菌纲。该属在自然界中广泛分布。一般在较潮 湿冷凉的基质上易分离到它。许多是常见的有害菌， 破坏皮革、布匹以及引起谷物、水果、食品等变质。 不仅导致食品和原材料的霉腐变质，而且有些种， 可产生毒素，引起人、畜中毒；也有些青霉菌是重 要的工业菌株。
在医药、发酵、食品工业上被广泛应用来生抗生素 和多种有机酸如生产柠檬酸、葡萄糖酸、纤维素酶 和常用的抗生素──青霉素。
根霉的有性生殖产生接合孢子。除有性根霉为同宗 结合外，其它根霉都是异宗结合。
整理ppt
17
整理ppt
18
③繁殖方式：无性繁殖产生孢囊孢子，有性生殖产生 接合孢子。
根 霉 的 接 合 孢 子
整理ppt
19
④大多为腐生菌，有些种对植物有一定的弱寄生 性。
⑤致病性：不同种的根霉菌的安全性是不一致的， 主要对免疫低下者产生作用。根霉还可引起淀粉 质食品发霉变质，造成水果蔬菜腐烂。
霉菌ppt课件完整版
霉菌ppt课件完整版contents •霉菌概述•霉菌形态与结构•霉菌生理生化特性•霉菌在自然界中的作用•霉菌与人类的关系•实验诊断与检测技术目录定义与分类定义霉菌是一类真菌，属于真菌界中的一大类生物，包括许多对人类有益的物种，也有一些能引起人类和动植物疾病的物种。
分类根据形态和生态特征，霉菌可分为多个类群，如毛霉、根霉、曲霉、青霉等。
霉菌主要通过分解和吸收有机物来获取营养，属于异养生物。
营养方式繁殖方式生长条件霉菌主要通过无性繁殖（如孢子繁殖）和有性繁殖（如接合生殖）进行繁殖。
霉菌生长需要适宜的温度、湿度和pH 值等条件，不同种类的霉菌对这些条件的要求有所不同。
030201生物学特性生态环境与分布生态环境霉菌广泛分布于自然界中，包括土壤、水体、空气以及各种动植物体表和体内。
与人类的关系霉菌与人类关系密切，一方面可以为人类提供食品、药品和工业原料等；另一方面也可能引起食品霉变、动植物疾病和人类疾病等问题。
分布特点霉菌的分布具有广泛性、多样性和地域性等特点，不同地区的霉菌种类和数量可能存在差异。
伸入培养基内吸收养分的菌丝，无色或有色，直径比气生菌丝细。
营养菌丝营养菌丝向空中生长的菌丝，又称二级菌丝。
气生菌丝气生菌丝发育到一定阶段，成为紧密排列的直线菌丝，又称三级菌丝。
直立菌丝菌丝体形态孢子形态与结构无性孢子由菌丝体直接产生的孢子，如节孢子、厚垣孢子、分生孢子等。
有性孢子通过两个性细胞或菌丝结合后形成的孢子，如接合孢子、卵孢子、子囊孢子、担孢子等。
菌索由菌丝体平行排列而成的绳索状结构，有些霉菌的菌索内可形成厚垣孢子或分生孢子。
菌核由菌丝紧密交织而成的休眠体，内层是疏丝组织，外层是拟薄壁组织，表皮细胞壁厚、色深、较坚硬。
吸器某些寄生性霉菌在菌丝上形成的特殊器官，用以伸入寄主细胞内吸收养分。
特殊结构碳源氮源矿物质和维生素代谢途径营养需求与代谢途径霉菌能利用多种碳源，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖和双糖，也能利用淀粉、纤维素等多糖。
2024年度霉菌
通过健康教育和宣传，提高公众对霉菌感染的认识和预防意识，引导公众养成良好的卫生 习惯和生活方式。
26
THANKS
感谢您的观看
2024/3/24
27
抑制霉菌的生长。
消毒处理
03
对受霉菌污染的物品进行彻底的消毒处理，如高温蒸煮、紫外
线照射等，以杀死霉菌并防止其再次生长。
21
实例分析：食品中霉菌防治
严格原料控制
选用新鲜、无霉变的原料，避免使用 受霉菌污染的食材。
加强生产过程管理
保持生产环境的清洁卫生，定期对生 产设备进行清洗和消毒，以减少霉菌 的污染。
黄曲霉毒素
主要由黄曲霉菌产生，具有极强 的毒性和致癌性。
赭曲霉毒素
由赭曲霉菌产生，主要污染谷物 和饲料，对动物和人类健康有严
重危害。
镰刀菌毒素
由镰刀菌产生，具有多种类型， 可污染多种农作物，引发人和动
物的中毒症状。
2024/3/24
16
对人类健康危害
2024/3/24
肝脏损害
霉菌毒素可导致肝细胞坏死、脂肪变性和肝硬化等病变。
分类
霉菌属于真菌界，根据形态和生 态特征可分为多个类群，如毛霉 、根霉、曲霉等。
4
生物学特性
01
02
03
营养方式
霉菌是异养生物，通过分 解和吸收有机物质来获取 营养。
2024/3/24
繁殖方式
霉菌通过孢子进行繁殖， 孢子可以随风传播并在适 宜条件下萌发。
生长条件
霉菌生长需要一定的温度 、湿度和pH值，通常在温 暖潮湿的环境中生长良好 。
80%以上有利于霉菌的 生长。
营养物质
霉菌能够利用多种有机 物质作为营养来源，如 碳水化合物、蛋白质、
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
丝状真菌——霉菌（mold）
霉菌是丝状真菌的俗名，即发霉的真菌，通常是指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。
喜好潮湿的气候，大量生长时形成肉眼可见的菌丝体，有较强的陆生性，在自然条件下常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。
分布：地球上无所不在。
种类和数量惊人。
主要复杂有机物的分解作用由真菌承担，特别是纤维素、半纤维素和木质素的分解。
）
概念：霉菌和酵母同属于真菌。
霉菌：为丝状真菌的统称。
凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。
按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。
霉菌的分布：
在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。
在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。
一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。
应用：
1）工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素、头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、酿造食品以及植物生长刺激素（赤霉素）等的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。
2）生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。
3）基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的例子是（粗糙脉胞菌）在建立生化遗传学中的作用。
4）工业产品的霉变：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、电工器材和照相胶片等都易被霉菌腐蚀，造成霉变。
5）引起植物病害：植物传染性病害的主要病原微生物是真菌。
真菌约可引起3万种植物病害。
如19世纪中叶在欧洲大流行的马铃薯晚疫病；我国于1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿Kg，等等。
6）引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物的浅部病变（例如皮肤藓菌引起的各种藓症）和深部病变（例如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种真菌），在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。
况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。
霉菌的应用：
生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。
工业应用：
生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。
基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。
霉菌的危害：
引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。
引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。
如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。
例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。
引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。
浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。
产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。
例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。