方便面工厂设计 美猴王

蚌埠学院课程设计

课程名称：食品工厂设计

题目名称：年产10万吨方便面厂设计

专业班级：07级食品科学与工程2班

学生姓名：***

学号：***********

指导教师：***

二○一○年十二月二十三号

目录

第一章总论

第一节设计依据和范围

第二节设计原则

第三节建设规模和产品方案

第四节项目进度建议

第五节主要原辅料供应情况

第六节厂址概述

第七节公用工程和辅助工程

第二章总平面布置及运输

第一节总平面布置

第二节工厂运输

第三章劳动定员

第四章车间工艺

第一节工艺流程及相关工艺参数

第二节物料衡算

第三节车间设备选型配套明细表

第五章管道设计

第一节管道计算与选用

第二节管道附件与选用

第三节管路布置

第六章项目经济分析

第一节产品成本与售价

第二节经济效益

第二节投资回收期

第一章

1.1设计依据和范围

1.1.1设计依据：依据蚌埠学院《食品工厂设计》教程

1.1.2设计范围：

制定产品方案，设计工艺，进行物料衡算，设备选型，进行经济效果分析，绘制产品工艺流程图、车间设备布置图和全厂平面图。

1.2设计原则：

（1）符合区域经济发展规划及管理的有关规定。

(2)设计的技术经济指标达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

（3）按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定。

（4）要考虑交通运输和通讯设施等条件。

（5）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

（6）在三废治理和环境保护方面，必须符合国家有关规定。

（7）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。

1.3建设规模和产品方案：

规模：拟建年产1万吨方便面的工厂

产品方案：主要产品为油炸型方便面

基本配方：

1.4项目进度建议

建设前期工作：项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

工程实施准备：包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工图设计、国内设备招标订货，施工条件准备约需6个月。

施工期估计：土建施工期约需11个月。

设备验收、安装、调试、试生产至投产约需8个月：项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年半即18个月。

项目建成后，投产第一年生产负荷按75%考虑，第二年按90%考虑，第三期开始生产负荷按100%考虑。

1.5主要原辅料供应情况：

（1）方便面生产的基本原料——小麦粉、水、食盐

（2）辅助原料——碱、酱油、各种添加剂等

因考虑原材料因素所建的厂房在外资合作工业园区，属郊区地带。这里水质良好，农场比较近，小麦粉供应充足。另外电力供应也较好，交通运输方便。同时征得城建，卫生防疫，消防等有关部门的同意。

1.6厂址概述

该厂位于原料充足、能节省原料输送时间的区域。

（1）厂区内有良好的卫生环境，达到了食品生产的卫生标准。

（2）厂区靠近电源，减少了输电距离，从而减少了因线路过长而增加投资费用。（3）交通方便，减少了运输费用。

（4）厂区有良好的自然环境和可靠的地质条件。

（5）工厂附近劳动力丰富，原料易得。

（7）另外厂区内还留有一定的发展余地。

1.7公用工程和辅助工程

公用工程包括给排水、供表及仪表、供气、制冷、暖风等五项工程。这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担。所建工厂公用系统都满足以下要求：

1）满足生产要求，适应高峰期生产的负荷。

2）符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择得当，具有良好的卫生环境。3）运行可靠，费用经济。公用设施所供应的数量和质量都有可靠而稳定的参数，并且投资少，收效快。

辅助工程包括原料接收站、中心实验室、化验室、维修车间、各种仓库等工程，并且认真贯彻执行国家关于环境保护工作的方针、政策，设计符合国家有关法规、规范和标准，低投资、低运行、高效率。

第二章总平面布置及运输

2.1总平面布置

总平面布置可参照总平面设计图，下面结合图纸简单给予介绍。

本厂设计符合总平面布置的原则：符合厂址所在地区的总体规划；符合生产工艺的要求；符合卫生要求；合理利用自然条件；符合国家有关规定。

工厂平面设计:

食品工厂大多采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便，因此，本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计。

（1）厂区分为原辅料区、生产区、生活区三个部分。原辅料区和生产区按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。

（2）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。

（3）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。

（4）厂区道路发达，交通方便。

2.2工厂运输：

厂外运输：原料运输采用货车公路运输，产品运销也采用货车运输。

厂内运输：道路宽阔便于货物直接进出车间，要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便。

车间运输：采取垂直运输和水平运输联合运输方式。车间内的物料流动大部分呈水平输送。输送材料要符合食品卫生要求。

第三章劳动定员

全厂人员编制

企业定员，在既定的生产规模，在全年内和既定的技术组织条件下，以按劳动效率定员，根据生产任务和工人的劳动效率及劳动时间利用程度来计算定员人数。规定企业应配备的生产人员100人，销售部40人，财务部10人，研发部6人，人事部12人，厂长办公室3人。由于不需考虑产品的季节性，初定的年工作日为300天，每日为一班工作量。工作日为10h，另外时间按加班计算。

为了便于经营和管理，采取直线职能制的企业组织机构形式。既保证统一指挥效果，又发挥各职能机构和人员的专家作用，因而能够更好地发挥组织机构效