哪里的刀鱼最好
淡水中的“豪鱼”—长江刀鱼
淡水中的“豪鱼”—长江刀鱼
哈尔滨“天价鱼”事件，让人们认识了我国北部黑龙江盛产的
名贵鱼-达氏鳇。
其实真正的淡水“豪鱼”要数价比黄金的长江刀
鱼。
长江刀鱼学名长颌鲚，为鍉科鲚属洄游性鱼类，中国仅分布于
长江流域，一般体长18～25厘米、体重10～20克。
平时生活在海里，每年2～3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。
产卵群体
沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。
生殖季节从
河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。
产卵
后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继
续肥育。
长江刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。
生长到第二年
再回到海中生活。
冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处
越冬。
生态环境的变化导致了长江水的富营养化，刀鱼产卵地遭破坏。
由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人
乍舌，每斤在6000元至1万元间不等。
无奈的是，长江刀鱼已经离
我们越来越远。
日前农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江三鲜中的两鲜——刀鱼、鲥鱼被列入其中，由此引发了人们对长江刀鱼的关注。
秋刀鱼能生吃吗 秋刀鱼什么时候吃好
秋刀鱼能生吃吗秋刀鱼什么时候吃好秋刀鱼虽然可以生吃，但是对于很多人来说包括厨师都是不敢这么做，想来也是因为没有人这么做过的吧。
一、秋刀鱼能生吃吗秋刀鱼当然可以生吃。
秋刀鱼一般用来盐烤，只因其经过运输后，腥味加重，敢用来生吃的秋刀鱼，必定是上好鲜物，一般除了渔民，极少有厨师敢触碰。
二、秋刀鱼什么时候吃好想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼。
厨师手起刀落，一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离，艺术的被摆放在碎冰之上，鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色，另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽。
每块鱼肉被切成一寸多长，拇指般宽，配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油，入口三分软润、三分香甜，回甘透着半分海鱼独有的鲜味，绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼。
三、秋刀鱼怎么处理1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。
将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。
如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。
去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
2、如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：①将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;②将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;③从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。
纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。
四、秋刀鱼吃了有什么功效秋刀鱼是营养价值极高的食物。
山东地理
山东省是中国东部沿海的一个重要省份，位于黄河下游，东临渤海、黄海，与朝鲜半岛、日本列岛隔海相望，西北与河北省接壤，西南与河南省交界，南与安徽、江苏省毗邻。
山东半岛与辽东半岛相对，环抱着渤海湾。
特殊的地理位置，使山东省成为沿黄河经济带与环渤海经济区的交汇点、华北地区和华东地区的结合部，在全国经济格局中占有重要地位。
山东省在北纬34度25分至38度23分、东经114度36分至112度43分之间，东西最长约700公里，南北最宽420公里，陆地总面积15.67万平方公里，约占全国总面积的1.6%，居全国第十九位。
山东省的地势，中部为隆起的山地，东部和南部为和缓起伏的丘陵区，北部和西北部为平坦的黄河冲积平原，是华北大平原的一部分。
山东省的最高点是位于中部的泰山，海拔1545米；最低处是位于东北部的黄河三角洲，海拔2米至10米。
山东省地形以平原丘陵为主，平原、盆地约占全省总面积的63%；山地、丘陵约占34%；河流、湖泊约占3%。
山东省境内河湖交错，水网密布，干流长50公里以上的河流有100多条。
被誉为“中华民族母亲河”的黄河自西南向东北斜穿山东境域，流程610多公里，从渤海湾入海。
著名的京杭大运河自东南向西北纵贯鲁西平原，长630多公里。
其他比较重要的河流还有徒骇河、马颊河、沂河、沭河、大汶河、小清河、胶莱河、淮河等。
山东较大的湖泊有南四湖和东平湖。
南四湖由微山湖、昭阳湖、独山湖和南阳湖组成，总面积1375平方公里，为中国十大淡水湖之一。
山东主要的山脉有泰山、蒙山、崂山、鲁山、沂山、徂徕山、昆嵛山、九顶山、艾山、牙山、大泽山、孟良崮等。
山东省属于暖温带半湿润季风气候区，气候温和，四季分明。
全省年平均气温11度—14度，年平均降水量550毫米—950毫米，无霜期沿海地区180天以上，内陆地区220天以上。
山东介绍-地理位置东省是中国东部沿海的一个重要省份，位于黄河下游，东临渤海、黄海，与朝鲜半岛、日本列岛隔海相望，西北与河北省接壤，西南与河南省交界，南与安徽、江苏省毗邻。
带鱼中的极品——舟山带鱼
带鱼（Trichiurus lepturus）属于硬骨鱼纲隶属鲈形目带鱼科。
带鱼又叫刀鱼、牙带、带柳和海刀鱼等。
带鱼是中国传统四大海产中目前唯一可以形成鱼汛的鱼种。
舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一，又小又窄又厚的舟山带鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，誉满海内外。
1 舟山带鱼的形态特征舟山带鱼的头部、眼睛和眼珠都比较小，身体体型比较厚，形态特征是典型的“三小一厚”。
舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，口感好，而热水南海带鱼生长快、肌肉松、个体大。
舟山带鱼的眼睛没有青海渔场和闽南渔场的大，眼球和其他带鱼一样是黑色的，但是比其他带鱼要小，通常称为小眼睛舟山带鱼。
从形态上看，舟山带鱼的鳞为银白色，且容易脱落，左右颚骨分开，背脊上无颗粒状的硬骨，其背鳍也较小，属于骨小体肥型。
2 舟山带鱼的地域范围舟山渔场是中国最大的渔场，与黄渤海渔场、南海沿岸渔场和北部湾渔场并称中国的四大渔场。
按照海域的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼3种。
正宗的舟山带鱼栖息在舟山渔场。
舟山渔场位于杭州湾以东，长江口东南的浙江东北部，北纬29°30’～31°00’，东经120°30’～125°00’，这个范围以外的东海内的带鱼就是东海带鱼，来自东海以外的带鱼则是外洋带鱼。
舟山带鱼的产卵适温为18 ℃左右，舟山渔场的地理位置十分优越，海洋平均水温18 ℃，为北半球黄金分割线气候地带，属于亚热带季风气候，水温条件非常适合舟山带鱼的生长。
舟山群岛拥有一千多个岛屿，舟山渔场沿岸河流多，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，雨水补给充足，径流量大，河流携带营养盐等物质注入舟山海区，为渔场带来大量浮游生物，有利于带鱼的生长和繁殖。
气温适宜的舟山渔场出产的舟山带鱼肉质特别鲜嫩。
3 舟山带鱼的品牌建设舟山带鱼是舟山市主要海鲜品种，其品牌是全国首批海鲜类地理标志商标。
地理标志商标的注册，不仅为舟山优质带鱼从法律上提供了有力保护，而且为舟山带鱼提升特色产品质量、促进区域经济发展发挥重要作用。
长江里的江鲜简介
长江里的江鲜简介刀鱼产于长江中下游、珠江及天津海河一带，为名贵的洄游鱼类。
平时生活在海内，每年2-3月份入江洄游。
长江下游所产刀鱼以4月为旺季，清明前质量最佳。
刀鱼形状象一把刀，体长而平扁，一般体长23-35厘米，重90-140克，背部呈青灰色，侧部和腹部为银灰色，臀鳍和尾鳍连在一起，胸鳍上有五条须，眼小而不明显，鳞片小、可食，刺多细软，肉味鲜美，是长江三鲜之一。
刀鱼平时栖息于近海，每年这个季节，它们便从近海溯江而上，在长江等水域产卵，形成一年一度的刀鱼汛期。
刀鱼体形狭长，色泽银白，颇似一把尖刀。
刀鱼肉质细嫩，鲜美可口，还有补气的功效。
刀鱼无须去鳞即可入馔，因为晶亮的鱼鳞里含有大量胶质，一经蒸煮会自动融化。
它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。
食法以清蒸最佳，香味浓郁，上口粉嫩，余味无穷。
鲥鱼地方名有三黎鱼、三来鱼等，隶属于鲱形目、鲱科、鲥属。
分布于我国东海和南海，繁殖季节溯河进入长江、钱塘江和珠江，以长江所产为佳。
每年端午节前后，产量较多，肉质也最肥美，过此季节，肉质渐老，网捕时鳞片完整者质量最好，这种鱼现已极少。
鱼时鱼体侧扁，口大无牙，头部齐尖，头及背呈灰绿色，鳞片大而薄，上有细纹，体侧为银灰色。
鳞片中含脂肪很丰富，烹制时脂肪溶化入肉，可增添鱼肉的鲜嫩。
肉白而细嫩，肉质坚实，刺多而软，为我国名贵鱼类，普通的重1000克左右，大的可达2.5-3千克重，鲥鱼脂肪厚，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，是我国名贵鱼类之一为长江三鲜之首。
鮰鱼亦称江团、白吉。
鮰鱼的学名长吻鮠，属于脊椎动物门鱼纲鲶形目鲿科鮠属。
体长，吻锥形，向前显著突出，口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小；须长9～12公分，无鳞；背鳍及胸鳍的硬刺后缘均有锯齿，（宰杀时应注意防止手指刺伤），脂鳍肥厚，尾鳍深分叉；体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，各鳍灰黑色。
鮰鱼为大型的经济鱼类，体型漂亮，肉厚刺少，质地肥腴，洁白如脂。
带鱼(又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物)
带鱼(又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物)带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。
带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如。
既可前进，也可以上下窜动，动作十分敏捷，经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。
带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样的情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。
用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴，这些没有入网的家伙因贪嘴最终也被渔民抓了上来。
据说由于带鱼互相残杀和人类的捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。
带鱼最多只能活到8岁左右，不过带鱼的贪吃也有一个优点，那就是生长的速度快，1龄鱼的平均身长18厘米～19厘米，重90克～110克，当年即可繁殖后代，2龄鱼可长到300克左右。
带鱼属于洄游性鱼类，有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于中、下水层，晚间上升到表层活动，我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，它们在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，故东海带鱼有春汛和冬汛之分。
带鱼的产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间，产卵最适宜的水温为17℃～23℃。
带鱼的产地和分布
带鱼的产地和分布带鱼（学名：Trachurus），是一种常见的海洋鱼类，属于鲭形目鲭亚目浅海鱼类。
在世界各地的海洋中都有带鱼的分布，但主要集中在北半球的温带和亚热带海域。
带鱼是一种重要的经济鱼类，不仅具有高营养价值，还在渔业上具有重要的地位。
带鱼的产地和分布可分为以下几个主要区域：一、东亚地区东亚地区是带鱼的重要产地和分布区域之一。
中国是世界上最大的带鱼产地，主要分布在东海、黄海、南海和台湾海峡等地区。
在中国，带鱼的产量和质量都居于世界领先地位。
韩国、日本等国家也有带鱼的产出，是东亚地区带鱼资源的重要组成部分。
二、北美地区北美地区也是带鱼的重要分布地之一。
主要分布在北太平洋和大西洋的温带海域，以美国加利福尼亚州、华盛顿州、佛罗里达州以及加拿大的宁静勃朗等地区为主。
北美地区的带鱼主要被当地渔民捕捞用于食品消费。
三、欧洲地区欧洲地区也是带鱼的重要分布地之一。
主要分布在地中海、黑海、大西洋温带和亚热带海域。
西班牙、葡萄牙、意大利、希腊等国家是欧洲地区带鱼资源丰富的地区。
带鱼在欧洲地区除了作为食品外，还被广泛用于冷冻食品和调味品的制造。
四、南美地区南美地区的带鱼分布较少，主要集中在巴西、智利和阿根廷等地。
南美地区的带鱼由于分布较少，所以在南美国家的渔业经济中并没有起到重要的支撑作用。
带鱼是一种回游洄游鱼类，它们在特定的季节和水温条件下从一个地方迁移到另一个地方。
这些洄游习性使得带鱼的分布具有季节性和规律性。
比如，中国东海地区的带鱼主要在每年的3月至6月之间迁徙到黄海地区，然后在9月至11月之间返港回迁。
带鱼的生存环境主要是温带和亚热带海域，喜欢在水温较低的表层活动。
它们生活在较浅的海域，常在距离海岸线10至30公里的近海区域活动。
带鱼通常结成群体，喜欢聚集在一起，这可以为它们提供更好的保护和繁殖的环境。
带鱼在世界各地都具有重要的经济价值和食品价值。
它们富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被认为是一种非常健康的食材。
刀鱼到底有多好吃为什么长江刀鱼不能人工养殖
刀鱼到底有多好吃-为什么长江刀鱼不能人工养殖为什么长江刀鱼不能人工养殖？上海水产研究所和嘉定水产技术推广站已突破了刀鱼人工养殖和繁殖的难题。
目前土塘养殖刀鱼已获得基本成功，但工厂化水泥池养殖无法突破，主要原因是，生长缓慢，2-3年才能达到2-3两，养殖周期太长，风险大。
现在就为大家介绍一下，刀鱼到底有多好吃，为什么长江刀鱼不能人工养殖。
刀鱼到底有多好吃？刀鱼肉质细腻到像云朵，只是刺极多。
鲜美到极致，清蒸非常好。
海刀鱼，鱼肉细嫩微散，因为是海鱼带有海鲜特有的鲜甜，吃起来很舒服，鱼刺不算多，比较好处理。
适合闷、煎、裹面炸。
刀鱼只吃过一次。
当年只要3000一斤。
现在不知识多少钱了？刀鱼是长条的，刺特别多。
然而，每年清明左右，刀鱼的刺是软的，入口即化。
刀鱼的肉肥美多汁。
当时吃的是清蒸的，几乎没有放多少调料，鱼确十分鲜美，细腻。
总之用文字很难形容，刀鱼的美味需要亲自品尝。
另外，一年中只有鱼刺软时刀鱼才好吃，其他时候就没有那么好了。
为什么长江刀鱼不能人工养殖？也不是不能人工养殖，小规模的已经在江浙沪皖多地进行了很多年了，江苏某企业大规模养殖的江刀今年已经上市了，但是价格嘛，3000一斤(当然了，规格也比较大，还是比同规格野生江刀便宜的多)。
江刀从70年代达到3700多吨的产量高峰之后，就有了资源枯竭的苗头，到了最近几年，产量已经下滑到了几十吨、甚至十几吨这个规模。
这么多江刀，放在今天能买一个居民区了吧。
与之相比的，则是江刀扶摇直上的售价，巅峰时期，大规格的江刀零售价接近万元（这还不算那些令人咂舌的“鱼王”的天价），嗅到了其中商机、试图人工养殖江刀的自然不在少数。
最初的尝试是按照以往养殖其他鱼的模式来养殖江刀，遇到了不小的困难。
从野外捕捉的性成熟亲鱼，在捕捞之后就会因为强烈的应激性很快死掉，这就是所谓的江刀“离水即死”，即便有少数可以活着到达鱼塘，也很难长时间养殖下去，更别谈繁殖了。
一个意外的发现攻克了这个瓶颈。
鲥鱼
长江三美懂得品味的老食客，称长江水域最鲜美的三种洄游鱼类：刀鱼、鲥鱼和回鱼为“长江三美”，可见它们的味道非同寻常。
刀鱼两千多年前即为席上珍馐，我国最早解释词义的专著《尔雅释鱼》就有关于它的记载，它盛产于长江中下游，靠近长江的九江、福建、浙江也有，但是以扬州“瓜州深港出此鱼”为最美，体形狭长，色泽银白颇似一把尖刀。
宋代诗人苏东坡曾有“看收网出银刀”的赞叹。
刀鱼属于有名经济鱼类，肉质皙白细嫩，鲜美可口，还有补气的功效，但多细刺。
每年二月中旬至四月中旬，刀鱼由海入江，并溯江而上作生殖洄游。
上溯的鱼群，最远可达距长江口1400公里的洞庭湖。
以清明节前质量为最佳，鱼刺柔软如棉，吃时没有骨鲠于喉之苦。
节后鱼刺逐渐硬细如针，吃口就差。
而且刀鱼无须去鳞即可入馔，因为晶亮的鱼鳞里含有大量的胶质，一经蒸煮，会自动融化。
不少人吃鱼都怕刺多，其实，刺多才见味美。
清代大史学家赵翼在一文中说：刀鱼通常以油煎清蒸为多，而盛行于清朝的“印刀鱼”，至今已经很少见了。
它是将刀鱼去头尾，刮取鱼肉，用麻布包紧再挤出鱼肉，用特制的鱼身形印模将鱼蓉放入，印成鱼身，然后装上切下的头尾，以蛋青挂浆，调味后油炸即食。
此外，还有将刀鱼刮肉成茸制成“刀鱼圆子”、“刀鱼饼”、“刀鱼面”的，也有将鱼淹渍油炸的，全靠厨师八仙过海了。
鲥鱼又称鱼中隽味，也是洄游性鱼类，每年春夏之交，从海洋到江河产卵。
数长江、钱塘江鲥鱼最美，长江产量最丰，并一直作为贡品进献皇上。
皇亲国戚以及高官显爵都可以分尝一脔。
古时吃鲥鱼要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥鱼非常精贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。
大潮鲥鱼（即贰膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河送至北京。
到清代乾隆年间此风盛行。
唐伯虎在江淮运使任内（衙署扬州）每年从京口征鱼进贡宫阙，规格注明为半尺肥，要经过层层筛选，他曾不无得意地作诗曰：“三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。
寻常家食随时节，多半含桃注颊红。
”他说桃花开时鲥鱼最美。
长江刀鱼的营养价值有哪些
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导语：我们都知道鱼肉是非常营养的食材，因为它含有的营养价值高，脂肪含量低，所以经常吃鱼肉不仅可以预防疾病，美容养颜，而且还不易发胖，是男
我们都知道鱼肉是非常营养的食材，因为它含有的营养价值高，脂肪含量低，所以经常吃鱼肉不仅可以预防疾病，美容养颜，而且还不易发胖，是男女老少都非常喜欢的食物。
不管尽管鱼肉的价值高，但是鱼的种类非常的多，有的鱼价值千金，所包含的营养要比一般的鱼肉多很多，今天我们就来为大家介绍一种名贵的鱼，那就是长江刀鱼。
长江刀鱼的营养价值非常的丰富，甚至有人说刀鱼价值千金，受到了许多人的喜欢，那么它的营养价值具体有哪些呢？
长江刀鱼的营养价值：
(1)长江刀鱼含有丰富的EPA、DHA，这两种物质可以降低胆固醇，还有可以降低血压的功效，同时也可以避免血液凝固块，EPA和DHA 还有益于高血压患者和冠状动脉硬化的患者。
(2)长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B的作用是延缓人体衰老。
(3)在长江刀鱼的背部，鱼肉发黑的部分里面有可以治疗贫血等疾病的维生素B12。
(4)长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。
长江刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
以上就是具体详细的长江刀鱼的营养价值，希望我们介绍的这一切能够让你更多的了解长江刀鱼。
长江刀鱼被誉为长江三鲜，可见它的
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刀鱼
刀鱼的综述专业：工商管理学号：10401122 姓名：余秋娴1.刀鱼的释义、种类与来源1.1刀鱼的释义、种类刀鱼，学名长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，也有称带鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
刀鱼鱼体外体狭长很像镰刀，它是长江中下游的重要经济鱼类，以崇明、长兴、横沙等渔场产量较多。
我国劳动人民从西汉开始就是世世代代在长江捕捞刀鱼。
刀鱼是一种生长在海洋，但到淡水繁殖产卵的回游型鱼类。
[10][11]刀鱼主要有：黄河刀鱼、长江刀鱼、七星刀鱼、斑纹刀鱼、非洲刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼、日本秋刀鱼，秋刀鱼还分为北大西洋秋刀鱼、太平洋秋刀鱼、大西洋秋刀鱼等。
[1]1.2 刀鱼的来源刀鱼主要来源于海洋、河海交界处和入海口。
[2]2.刀鱼的营养成分刀鱼的营养成分：刀鱼有称带鱼，每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。
为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼具有一定的药用价值。
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。
鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。
适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，刀鱼富含丰富的维生素B可以延缓衰老不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
[3]3.食用功效适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
中国哪里的带鱼最好吃
舌尖上的“深海恶霸”海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼，但是，随着渔业资源的枯竭，前三者的捕捞量已不复往日的荣光，只有带鱼产量依然坚挺。
作为世界带鱼的第一大消费国，我国每年带鱼捕捞量在百万吨上下，占了全国海鱼总捕捞量的1/7、全球带鱼捕捞量的4/5。
被捕捞之前的带鱼是海底的一方恶霸，其牙齿非常尖利，凶猛贪食，发起疯来连同类都吃。
为了快速游动捕食猎物，带鱼进化出了一身紧致的肌肉；为了应付深海的压力与寒冷，带鱼体表进化出了一层细细的银色脂肪。
这些特性也让带鱼变成了美味食材：食肉的特性使带鱼体内积蓄了大量风味物质，紧致的肌肉可以带来扎实的质感，丰厚的脂肪则为蛋白质增添了香味来源。
在带鱼属这个大家族中，能被吃的几乎只有三种：白带鱼、短带鱼、南海带鱼。
其中大部分人吃到的是白带鱼。
为了让自己更好地躲避天敌和捕捉猎物，带鱼生就一副没有阻力的身材——鱼如其名，看起来跟一条宽腰带差不多。
这种身材给带鱼的内脏留下了极少的空间，所以十分适合冷冻保鲜，也容易保存、运输。
于是，这种来自深海的美味通过长途运输，可以到达祖国的各个角落。
南北PK，带鱼有多少种吃法带鱼，入得了寻常巷陌，也登得上大雅殿堂。
几乎所有菜系的大厨，都不会拒绝带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……要吃到最肥美新鲜的带鱼，一定要到原产地去。
作为中国渔业发展的龙头，浙江省的带鱼捕捞量撑中国哪里的带鱼最好吃 在中国，江河湖海中的可食用鱼类，几乎都能变成佳肴,但是，春夏秋冬四季、东南西北四方，可以常年吃到的一定是带鱼。
平日，只要去菜市或海鲜市场，那一条条形如皮带的大鱼，圆圆的大眼睛总会在第一时间与你对视。
逢年过节，北方城市的年货摊子上与白菜、肥鸡、年肉并列的一定少不了被冻得硬邦邦的带鱼。
在很多内陆人的记忆里，带鱼是人生中吃到的第一种海鱼。
这种来自60～100米深海底的野生水产，几乎是14亿中国人最熟悉的一种鱼。
文｜鱼子虚起了半壁江山，而主要的捕捞渔场则是舟山。
长江刀鱼的营养价值长江刀鱼的做法
长江刀鱼的营养价值长江刀鱼的做法长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。
生殖季节从河口区进入淡水区，沿着干流追溯到长江中游的生产场进行生殖洄游。
产卵后，亲鱼分散在淡水中...长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。
生殖季节从河口区进入淡水区，沿着干流追溯到长江中游的生产场进行生殖洄游。
产卵后，亲鱼分散在淡水中摄食，慢慢流向河口和近海，继续育肥。
长江刀鱼幼鱼也顺水洼游到河口区域育肥。
长江刀鱼的营养价值长江刀鱼的做法长江刀鱼的营养价值1.长江刀鱼含有EPA和DHA，可以降低血胆固醇、三醇肝油脂，降低血压，避免凝血块，对高血压或冠状动脉硬化者有益。
2.长江刀鱼富含丰富的维生素b，可以延缓衰老。
3.长江刀鱼背上的肉色发黑的部分，含有很多预防贫血的维生素B12。
长江刀鱼的食用效果长江刀鱼富含蛋白质，含有人体不可缺少的二十碳五烯酸、二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA具有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
长江刀鱼的做法1.把生刀鱼翻转，放入尾巴、肠、腹中的黑膜，把鱼切成2英寸左右。
加入料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。
在热锅里加油，油成熟后把切好的鱼用厨房的纸擦去水分放入油中，一面烤好可以移动的话，换另一面3、面直到两面变成金黄色。
4.在另一个锅里加油，三成熟时爆香葱生姜，加入生抽、料酒、生酱油、白糖、汤和适量的水。
把烤好的东西放在台阶上，大火沸腾，换成中火点燃10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。
长江刀鱼的简介长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。
生殖季节从河口区进入淡水区，沿着干流追溯到长江中游的生产场进行生殖洄游。
产卵后，亲鱼分散在淡水中摄食，慢慢流向河口和近海，继续育肥。
长江刀鱼幼鱼也顺水洼游到河口区域育肥。
平时住在海里，也在长江中下游的淡水湖中，每年2~3月亲鱼从海里进入河流，逆流进行生殖洄游。
每年春天3、4月进入生殖季节后，产卵群沿着长江进入湖、支流，或在长江干流进行产卵活动。
鲟鱼的幼鱼也顺水洄游到河口地区育肥，育肥到第二年再次回到海里生活。
刀鲚-长江刀鱼
刀鲚-长江刀鱼刀鲚百科名片体长、甚侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。
一般体长18～25厘米、体重10～20克。
吻短圆。
口大而斜、下位。
体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。
胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。
头及背部浅蓝色。
体侧微黄色，腹部灰白色。
各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。
编辑本段简介刀鲚刀鲚为长江下游的一种主要经济鱼类。
肉质细嫩鲜美，富含脂肪，向来为群众所喜食，尤其是油炸后制成罐头，风味更佳，畅销国内外。
编辑本段俗名凤尾鱼、河刀鱼、烤子鱼、黄齐、刀国、毛鲚、子鲚、刀鞘、海刀鱼。
编辑本段产地及产期分布于北太平洋西部。
中国产于东海、黄海和渤海。
编辑本段形态介绍体长、甚侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。
一般体长18～25厘米、体重10～20克。
吻短圆刀鲚。
口大而斜、下位。
体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。
胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。
头及背部浅蓝色。
体侧微黄色，腹部灰白色。
各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。
编辑本段刀鲚-概述鲚鱼为洄游性鱼类，平时生活在海里。
每年2-3月份成熟的个体，成群由海入江，沿江刀鲚而上进行生殖洄游，其鱼群组成以3-4龄为多。
在沿江上溯过程中，部分进入通江的湖泊或支流，在长江洄游最远的可达洞庭湖，在岳阳市城陵矶以上的干流就少见了。
当年幼鱼顺流而下，聚集在海口咸淡水中生活，第二年才开始入海生长肥育。
鲚在长江中产卵时间约在4-6月，5月上、中旬为最盛期。
成熟鱼群进入沿江湖泊、支流或者在干流浅水弯道、流速较缓的地区产卵。
受精卵漂浮于水的上层进行发育孵化。
鲚鱼食动物性饵料，成鱼以小鱼和虾为食，幼鱼则以端足类、枝角类、桡足类为食。
在产卵洄游时期的成鱼很少摄食。
鲚鱼的生长以第3年增长速度最快，个体比鲚属其它种为大，3-4龄鱼每尾重90-140克，体长23.2-34.2厘米。
长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？
长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同！象西菜场上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。
背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。
最便宜的是海刀鱼！江刀、湖刀和海刀虽然都是刀鱼，但三者之间的价格却相差很大，所以有很多奸商会用湖刀和海刀冒充江刀。
为了让大家都能准确地识别江刀，今天就介绍一下江刀、湖刀和海刀之间的区别。
正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的2～3月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。
因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远。
江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀这是正宗的长江刀鱼江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼，这种刀鱼是品质最佳的，味道最为鲜美且绵软柔嫩。
江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。
崇明刀是刚从清澈的海洋中洄游至浑浊的长江的海刀，在海洋里的时候眼睛张得较大，待游到江阴段后，由于水质变得浑浊，它为了保持眼睛会微微闭合，这是崇明刀、纯海刀和江刀的细微差别。
由于多洄游了10多天的路程，崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。
湖刀身体较江刀略宽，且身体成直线没有弧度，通常最大只能长到2两。
湖刀的眼睛比江刀大，鱼鳃不是大红而是紫红色，尾巴是黄颜色的。
江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀总结一下：海刀与江刀是同一种鱼，当海刀从海洋洄游到长江时，就变成江刀了，而湖刀是生活在大湖里的刀鱼，它的口味和江刀相差很远，是最容易被冒充为江刀的刀鱼。
长江刀鱼怎么做好吃呢
长江刀鱼怎么做好吃呢大家可能对于长江刀鱼非常陌生，也可能有些人非常了解长江鱼，它的产量在逐渐降低。
所以它的价格高的非常离谱，但是它的营养成分是非常高的，肉质鲜美是其他的鱼类不能与之相提并论的。
所以就算价格非常贵还是有人喜欢食用。
那么长江刀鱼怎么做好吃呢？今天就来给大家介绍一下吧。
现今长江刀鱼的产量已经不多了,各地区都对长江进行保护了,在鱼类繁殖期定为休渔期,以保护长江的种类水产品了. 今年长江刀鱼的产量不多,所以在刚上市的时候价格贵得惊人,每斤要卖到一千元以上,这价格不是一般老百姓所能接受的. 但长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的. 长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低. 刚上市的刀鱼以红烧为最佳,先用油煎一下,然后和草头一起红烧.这样的味道最鲜美,刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处:因为刀鱼的细骨头很多,万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去. 过了清明节的刀鱼可清蒸,此法同样能保持刀鱼的鲜美.只不过在食用的时候要注意鱼刺,因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了,小心别卡在喉咙里了.长江刀鱼的做法——红烧长江刀鱼【食材】长江刀鱼【辅料】生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精【做法】1、将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净2、锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油，这样刀鱼口味会更香美3、加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色4、加入开水(没过刀鱼即可)，用中火煮5、等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可长江刀鱼做法小贴士：刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。
让孔庆国着急的是，现在“弄不到鱼，价格再高也没用”。
通过以上的介绍想必大家已经对长江刀鱼的做法有所了解了，其实做法还是非常简单的，如果大家买到这种非常昂贵的鱼，一定要自己亲手动手制作。
知识百科-毛刀鱼
毛刀鱼
毛刀鱼是一种小鱼，一般产自巢湖，这种鱼的口感非常的好，味道很鲜美。
毛刀鱼还具有丰富的营养，所以人们很喜欢吃。
巢湖毛刀鱼产于巢湖，巢湖自古就盛产毛刀鱼。
该鱼头小，体扁，刺细可食，味道鲜美。
巢湖中便盛产这种小鱼，名曰毛刀鱼。
因其状如刨花片，故人们又将这种鱼称为刨花鱼或鲁班鱼。
今天人们在品食这种小鱼时，为了避免鱼头有沙之弊，往往干脆将鱼头掐去，专食其身。
含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。
鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。
可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
毛刀鱼对于人的身体是很有好处的，可以多吃。
全国哪的带鱼最好吃？经过评选，这5个地方比较出名，有你家乡吗
全国哪的带鱼最好吃？经过评选，这5个地方比较出名，有你家乡吗带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，被称作“中国四大海产”，也是我们在海鲜市场上经常能看到的鱼类品种。
虽说带鱼的外形看上去都十分相似，就像一条扁扁的带子，但是它旗下的细分种类却不少，仅在我国沿海地区，就有4个不同属别的带鱼。
目前，海鲜市场上售卖的带鱼，以冷冻的深海带鱼居多。
这是因为带鱼一旦离开海水，会因为内外水压的失衡，导致内脏被挤出来，从而会出现腐烂的情况。
这给实现带鱼养殖增加了不少难度。
不过在2019年时，浙江舟山的水产研究所实现了带鱼室内初养活，给未来的人工繁育提供了一种可能。
带鱼的产地遍布世界各地，在我国，产带鱼的地方也非常多，不过，这其中有5个地方是经过评选比较出名的。
今天，懒喵就跟大家聊聊有关带鱼产地的话题，一起来看看，这5个地方都在哪里？你的家乡有无上榜？1、浙江舟山（舟山带鱼）舟山，位于浙江省的东北部、长江口的南侧、杭州湾外缘的东海海域。
舟山渔场是中国最大的渔场，也是世界四大渔场之一，自古以来就因鱼类资源较丰富而出名。
产自舟山渔场的舟山带鱼，是中国国家地理标志产品，也是舟山渔场的四大经济鱼类之一。
舟山海域属于我国的沿海低盐海域，海中饵料丰富，且太阳光可以直射到海底，给带鱼的生长提供了非常好的环境。
舟山带鱼属于冷水带鱼，个头要比普通的带鱼小一些，眼睛部分是黑色的，脊背无石骨，味道鲜而不腥，非常适合清蒸食用。
2、渤海湾区域（渤海湾带鱼）渤海湾，位于渤海的西部，也是渤海三大海湾之一，北起河北省乐亭县大清河口，南到山东省黄河口。
像辽宁的大连、营口、盘锦等地，河北的秦皇岛、唐山等地，以及山东的滨州、烟台、潍坊等地，都是沿渤海湾的城市。
产自渤海湾区域的渤海湾带鱼，要算是国产带鱼中最贵的一种。
这里生长的带鱼属于小型带鱼，因为过度捕捞的原因，产量非常低，在市场上很难能看到，每斤价格一般不低于百元。
渤海湾的带鱼肉质要比舟山带鱼还嫩，但是因为较少看到，大家且吃且珍惜吧。
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哪里的秋刀鱼最好
秋刀鱼大家吃过吗，这一鱼类在很多的料理中都是特别常见的鱼种了，它也是在日本的料理中最有特色的一种食材，秋刀鱼一般都是在秋季收获的，对于它的吃法大家了解吗，一般吃秋刀鱼的时候都是把一整条鱼进行盐烤，他的味道是特别好的，是真正的美食，那么哪里的秋刀鱼最好？
秋刀鱼大家了解吗，吃过日本料理的人应该都了解它，它是日本料理中最著名的一道美食了，最常见的吃法就是盐烤，这样的吃法在韩国也是很有名气的，味道是很鲜美的，那么哪里的秋刀鱼最好？
秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。
其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。
中文与日文的汉字都是 "秋刀鱼" 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。
秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。
体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，
但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。
他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。
蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。
秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。
秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。
制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。
★烹制方法（两人份）
★材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）
★调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）
★制法：
1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。
姜切成丝待用。
2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
★材料：秋刀鱼
★调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
★做法：
1．秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干。
2．用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。
3．烤箱预热200度。
烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
4．烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分
钟。
滴几滴柠檬汁食用。
[2]
★原料：秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣
★调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
★做法：1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
2．葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净
3．锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
4．再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。
哪里的秋刀鱼最好，秋刀鱼已经是很有名气的了，大家在平时应该去多品尝一下秋刀鱼的味道，吃过它的人应该都不会忘记它的味道，是特别的美，不仅是在日本料理中它很有名，平时它的一些吃法也是很多的，大家不妨去多了解一下，自己在家做美食。