【营养与健康】薯类营养

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营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。

参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。

参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。

参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。

红薯营养知识点归纳总结

红薯营养知识点归纳总结
一、碳水化合物
1. 红薯富含碳水化合物，是人体的重要能量来源。

2. 红薯中所含的淀粉经过加热后形成“抗性淀粉”，具有调节血糖、减肥、促进肠道健康等作用。

二、膳食纤维
1. 红薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运转，预防便秘和肠道疾病。

2. 膳食纤维还能帮助控制血糖、维持胆固醇水平和减少心脏病风险。

三、维生素
1. 红薯富含维生素A，是人体获取维生素A的重要来源，有助于维护视力、免疫系统和皮肤健康。

2. 红薯还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。

四、矿物质
1. 红薯中含有丰富的钾、镁和铁等矿物质，对维持骨骼健康、心血管功能和血红蛋白的合成都非常重要。

2. 红薯中还含有铜、锰和其他微量元素，有助于促进新陈代谢和维持身体的正常功能。

五、其他营养成分
1. 红薯中含有一些植物化学物质，如类黄酮和多酚类化合物，具有抗炎、抗氧化和抗癌作用。

2. 红薯中还含有一定量的蛋白质，虽然不及肉类和豆类那样丰富，但仍然是一种重要的蛋白质来源。

总的来说，红薯是一种非常健康的食物，含有丰富的营养成分，有助于维持身体健康。

适量食用红薯可以满足人体对碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质的需求，有助于预防和改善一些慢性病，如心血管疾病、糖尿病和肠道疾病。

因此，建议大家在日常饮食中多加入红薯，以增加对身体健康的保护。

10月9日第二节薯类的营养价值

地瓜叶的营养价值
有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。选取鲜嫩叶尖，烫熟，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。地瓜叶烧汤，或在熬粥时放入。
补维生素C 红薯比叶菜还强
新鲜蔬菜和水果中的维生素C都是水溶性的，而且特别怕热，它们在加工过程中极易被破坏和流失，因而起不到任何作用。相比之下，红薯、土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让我们更充分、更快速地吸收。
红薯的用途
主食或菜用制作粉丝、糕点、果酱等食品提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等工业甘薯淀粉水解生产糊精、果糖、葡萄糖等糖化甘薯淀粉，生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等饲料（根、茎、叶均可）
问题1、谷类食品所含蛋白质的特点是什么？答：谷类食品中蛋白质含量不高，质量也不好，但是是中国居民的主要蛋白质来源。问题2、谷类食品中第一限制性氨基酸是什么？答：谷类食品中赖氨酸为第一限制氨基酸问题3、谷类食品的特点？答：1、谷类是我国居民的主食：在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类。 2、是膳食中B族维生素、一些无机盐、部分膳食纤维的重要来源。 3、加工烹调方法对营养素含量影响大。
保健功能
对人体的器官粘膜有特殊的保护作用。可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。理想的减肥食品，热量只有大米的1/3，其富含纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。对防治中老年习惯性便秘十分有效，能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒

常见薯类食物的营养区别和健康吃法

常见薯类食物的营养区别和健康吃法
常见薯类食物的营养区别和健康吃法
薯类是日常生活中常见的食物，不过你知道他们之间有何营养区别、怎么吃才健康吗？营养师指出，常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。

甘薯蛋白质含量一般为1.5%，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。

红心甘薯中胡萝卜素含量又比白心甘薯高。

甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

土豆含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可以做主食，也可当蔬菜食用。

木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，氢氰酸别名氰化氢，氢氰酸属于剧毒类，食用前必须去毒，方法是浸水、切片干燥或剥皮煮熟。

需要提醒的是，由于薯类蛋白质含量偏低，如果儿童长期过多食用，会对其生长发育产生不利影响。

那么，这些薯类怎么吃能获得更多营养呢？营养师指出，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，建议适当增加薯类的摄入。

最好每周吃5次左右，每次吃50克-100克。

此外，她提醒，薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的
营养素。

尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

薯类的营养成分

• 红薯中维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸。
• 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯的保健作用
• 红薯有抗癌作用红薯中β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激素对(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
薯类的营养成分
薯类富含碳水化合物、多种矿物质和维生素。中医认为薯类可以健脾养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降低血脂、预防便秘等功效，堪称最实惠的食材。
薯类的分类
• 红薯 • 木薯 • 马铃薯 • 芋头 • 山药
红薯
红薯又名甘薯、山芋，含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质
胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品
• 红薯有保护心脏作用红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 红薯预防肺气肿
• 红薯有抗糖尿病作用
• 红薯有减肥作用红薯热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
• 一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
芋头

薯类的营养与健康

薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。

我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。

第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。

在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。

为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。

膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。

其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。

番薯的功能主治与作用是什么

番薯的功能主治与作用番薯的分类及基本介绍•番薯属于薯类植物，是一种营养丰富的作物•有淀粉含量高、纤维素丰富和多种维生素的特点•主要有甘薯和红薯两大类，甘薯又分为黄心和白心两种番薯的营养成分•番薯含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化•富含淀粉，可提供人体所需的能量•含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钾、铁等番薯的功能主治1.促进消化•番薯中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘•番薯中的淀粉可分解为较少的葡萄糖，更易于消化和吸收2.降血压•番薯中的钾可帮助维持正常的血压水平•高血压患者适当食用番薯可以起到一定的调节作用3.控制血糖•番薯中的膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收，控制血糖上升速度•番薯中的热量相对较低，适宜作为糖尿病患者的主食选择4.促进免疫力•番薯中富含的维生素A和维生素C有助于提高机体的免疫力•维生素C还有抗氧化作用，可以减少自由基对细胞的损伤5.增强视力•番薯中的维生素A可保护眼睛健康，预防视力下降•维生素A还对眼睛组织的正常发育和维持视网膜正常功能起着重要的作用6.调节血脂•番薯中的膳食纤维可降低胆固醇的吸收，有助于调节血脂•烤番薯中所含的纤维素会形成一层膜，降低油脂对胃的刺激，有利于减肥7.维持健康肌肤•番薯中的维生素C有助于胶原蛋白的合成，具有促进皮肤健康的作用•维生素A可改善皮肤质地，增加弹性，预防皱纹生成番薯的注意事项•番薯虽然营养丰富，但也有一些适宜的食用原则•番薯皮上的泥土要清洗干净，避免摄入杂质•番薯要适量食用，过多食用可能会导致胃肠不适•番薯烹饪时尽量减少油脂和盐的使用，以保持其健康的特点结论•番薯是一种营养价值极高的食物，具有多种功能主治和作用•适当食用番薯可促进消化、降血压、控制血糖、增强免疫力等•需要注意的是合理食用番薯，遵循适宜的食用原则，以保持健康的效果。

吃谷薯类的课件PPT

薯类食物中的钾元素有助于维持血压稳定，减少钠元素的摄入，降低心血管疾病风险。
谷薯类食物的摄入量建议
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150
克，薯类50-100克。
建议多样化摄入不同种类的谷类和薯类食物，以获得更全面的营
养。
对于糖尿病患者，应根据个人情况适量摄入谷薯类食物，并选择
低升糖指数的食物。
02 谷薯类食物的营养成分
碳水化合物
碳水化合物是谷薯类食物的主要营养成分，是人体主要的能量来源。谷薯类食物中的碳水化合物包括淀粉和糖类，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
不同种类的谷薯类食物中，碳水化合物的含量和组成也不同。例如，大米中的碳水化合物主要是淀粉，而马铃薯中的碳水化合物则包括淀粉和少量糖类。
THANKS 感谢观看Fra bibliotek适量摄入全谷物和薯类，可以作为降低胆固醇饮食的一部分，维护心血管健康。
预防便秘
谷薯类食物中的膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘。
膳食纤维能软化粪便，使其更容易排出体外，减轻便秘症状。
高纤维饮食是预防便秘的有效方法，谷薯类食物是膳食纤维的良好来源。
提高免疫力
谷薯类食物中的维生素C、B族维生素等营养素能增强免疫系
。
蒸米饭
蒸米饭是南方地区常见的谷薯类烹饪方法，一般使用大米作为主要食材。
为了增加米饭的口感和营养价值，可以在米饭中加入一些杂粮、蔬菜等食材，如糙米、紫米、南瓜等。
将大米淘洗干净后加入适量的水，放入电饭煲中，按下蒸饭键即可。
做面食
面食是中国北方地区常见的谷薯类烹饪方法，一般使用小麦粉作为主要食材。

薯类

薯的分类：马铃薯，potato，通称为土豆，个别地方称洋芋、馍馍蛋、地蛋等。

马铃薯鲜薯可烧煮，作粮食或蔬菜。

世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，多达100余种。

白薯，sweet potato，俗称地瓜，亦称甘薯。

红薯，Ipomoea batatas，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紫薯，Solanum tuberdsm，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

木薯，原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。

其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。

【不同颜色甘薯的营养功效】红薯—防癌的高手红薯中含有大量的膳食纤维和低聚糖可促进肠道蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，预防直肠癌、结肠癌的发生。

红薯中还含有丰富的β胡萝卜素(维生素A的前体)和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化，抗癌的作用。

紫薯—抗氧化的佼佼者紫薯中富含花青素。

花青素是天然强效自由基清除剂，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维之后的八大八大必需营养素。

是目前发现的防止疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

它的分子结构非常小，是唯一能透过血脑屏障，清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，还能增强血管弹性、改善循环系统、预防癌症。

《营养学》薯类

、肝炎、小儿
泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、
妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，
延年益寿。
• 5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
营养价值
• 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
薯类食品的营养价值
薯类食品的主要营养素特点·
• 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食类食品；也可以部分替代蔬菜。
• 1.薯类中的碳水化合物· • 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%
以上，故可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，可有效预防便秘。·甘薯中含有较多可溶性糖，使其具有甜味。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖？一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的

薯类

薯类的营养价值摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。

马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。

关键词：薯类营养保健作用前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。

马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。

薯类常常种植在丘陵地带。

马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。

到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。

我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。

从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。

专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。

大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。

1薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。

它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。

此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。

甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。

此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。

甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。

中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。

1.2薯类的营养价值马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。

1.2.1含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。

薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。

常吃薯类食品有益健康

常吃薯类食品有益健康
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

.hzh {display: none; }马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

那么，怎么吃薯类才能吃好呢?
首先，要有量的保证。

每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。

其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。

在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。

如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

其次，少吃土豆泥炸薯条。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。

而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

薯类的营养价值.

食品营养中心资源库食材百科植物食材薯类的营养价值薯类是我国仅次于谷类的碳水化合物的重要来源，常用的包括马铃薯、红薯、木薯、山药等。

传统的观念认为，薯类主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。

但是，现在发现薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用，是20种防癌抗癌健康食品之一。

1、马铃薯（1）马铃薯的营养价值马铃薯块茎水分占63～87%，其余大部分为淀粉和蛋白质。

马铃薯淀粉占8～29%，由直链淀粉和支链淀粉组成，支链淀粉占80%左右。

马铃薯淀粉中含有较多的磷，黏度较大。

由于淀粉含量高、颗粒大、黏度强，马铃薯可加工成淀粉及粉丝、粉条和粉皮等产品，也可用作方便食品、休闲食品的原料。

除了淀粉外，马铃薯还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物，使其具有甜味，经过贮藏后糖分会增加。

马铃薯蛋白质含量0.8～4.6%。

含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷类作物中缺乏的赖氨酸和色氨酸含量丰富，是植物性蛋白质良好的补充。

马铃薯脂肪含量低于1%。

（2）马铃薯的保健功能马铃薯富含淀粉和蛋白质，脂肪含量低，含有的维生素和矿物质有很好的防治心血管疾病的功效。

如马铃薯含有丰富的钾，对于高血压和中风有很好的防治作用，含有的维生素B6可防止动脉粥样硬化。

马铃薯块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、花青素、黄酮等，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用。

2、甘薯（1）甘薯的营养价值甘薯块根中水分含量约60～80%。

淀粉占10～30%，可用于加工各种淀粉类产品。

甘薯中膳食纤维的含量较面粉和大米高，可促进胃肠蠕动，预防便秘，并有很好的降胆固醇和预防心血管疾病的作用。

甘薯中蛋白质含量约为2%左右，赖氨酸含量丰富，红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量每百克可高达125μg视黄醇当量和30mg，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具有抗癌功效的重要原因。

薯类营养各有绝活酱油尽量熟吃

薯类营养各有绝活/酱油尽量熟吃作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第07期薯类营养各有绝活文/于仁文红薯、紫薯、马铃薯(土豆)、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。

只是，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样，并非只能蒸煮。

红薯：纤维素不是最多，但是最好。

红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。

挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。

推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。

紫薯：抗氧化、抗癌作用强。

紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。

值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。

推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。

特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。

一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。

建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

马铃薯(土豆)：补充维生素C的能手。

土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。

有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。

结果，菠菜水煮5分钟只剩下35％；土豆即使去皮水煮，还剩余83％。

推荐吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。

芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。

芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。

它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。

推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。

谷薯类、豆奶类食品简述

谷薯类、豆奶类食品简述德兴市疾控中心方武忠一、谷薯类人类的食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮。

薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。

第三类为豆类和坚果，包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。

动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

随着经济的发展和生活的发善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。

根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。

坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g—400g为宜，谷类食物供能应达到总能量的50—60%。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

每天最好能吃50g—100g。

稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。

薯类有哪些营养特点：常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（双称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。

甘薯蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量为0.2%，碳水化合物含量高达25%。

甘薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量比白甘薯膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。

薯类食物营养多

薯类食物营养多
佚名
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】薯类作物又称根茎类作物，主要包括马铃薯、甘薯、山药、芋类等。

薯类不仅富含维生素、多种矿物质以及碳水化合物等营养成分，还对预防部分疾病有一定功效。

利用薯类烹饪佳肴，既可以补充营养，还能预防疾病。

【总页数】1页(P21-21)
【正文语种】中文
【中图分类】S763.38
【相关文献】
1.发展薯类产、加、销循环经济的调查思考--对四川省安岳县薯类种植、加工和销售发展的调查 [J], 魏世奇;周磊;谢玉姣
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3.谷类食物营养价值与强化分析——食物分类、谷类食物营养分析及营养强化 [J], 戴智勇;张岩春
4.科研生产两手抓薯类实现产业化——四川绵阳高新区光友公司实施专利技术开发薯类新产业纪实 [J], 钟思泉;汪若露;杜勇
5.薯类——健康薯类是健康食品吗？YES [J],
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薯类——健康薯类是健康食品吗？YES

薯类——健康薯类是健康食品吗？YES
佚名
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2017(000)005
【摘要】薯类是健康食品，不但营养丰富，还是营养代谢性疾病患者广泛食用的食物。

薯类中富含碳水化合物、量少但质优的蛋白质、大量的矿物质和较多的维生素，尤其是钙、钾和维生素C都极为丰富。

【总页数】1页(P72-72)
【正文语种】中文
【中图分类】TS218
【相关文献】
1.云南师范大学薯类作物研究所马铃薯良种选育、健康种薯生产及供应情况简介[J], 李云海;陈丽华;李灿辉;龙维彪;杨仕忠
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3.薯类益健康 [J], 王延群
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