高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。 提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生 成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生 成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示 如下：
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2.甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合 物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学 交流。 提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂 肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油 酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混 合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组 成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的
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【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、 沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合 物，A、C、D错误。
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2.亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含 量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的 胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓 形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿 油”。下列有关说法正确的是( ) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C.亚油酸能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
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2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定 的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油 酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯 分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或 由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混 合物。
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3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物 吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化 合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确 定的，不属于高分子化合物。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反 应还是还原反应？ 提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油 脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸） 形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双
键（
）和H2发生加成反应，当然也属于还原
反应。
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5.根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的 工艺流程。 提示：
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
NaOH。
(2)1 mol碳碳双键（
）可以与1 mol H2加成。
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【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反应的物质的量之
比
401g.8m gol-11 3=0.015mol。
为1∶3，则10 g油脂的物质的1量00为0g0.015mol=1.5mol
10 g
则1 0Байду номын сангаас0 g油脂的物质的量为
【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。 提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生 成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生 成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示 如下：
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2.甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合 物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学 交流。 提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂 肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油 酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混 合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组 成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的
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【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、 沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合 物，A、C、D错误。
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2.亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含 量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的 胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓 形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿 油”。下列有关说法正确的是( ) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C.亚油酸能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
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2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定 的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油 酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯 分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或 由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混 合物。
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3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物 吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化 合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确 定的，不属于高分子化合物。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反 应还是还原反应？ 提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油 脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸） 形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双
键（
）和H2发生加成反应，当然也属于还原
反应。
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5.根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的 工艺流程。 提示：
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
NaOH。
(2)1 mol碳碳双键（
）可以与1 mol H2加成。
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【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反应的物质的量之
比
401g.8m gol-11 3=0.015mol。
为1∶3，则10 g油脂的物质的1量00为0g0.015mol=1.5mol
10 g
则1 0Байду номын сангаас0 g油脂的物质的量为