酒吧服务培训课程
酒吧培训备课教案模板范文
一、课程名称：酒吧服务与礼仪培训二、课程目标：1. 帮助学员掌握酒吧服务的基本流程和规范。
2. 提升学员的服务意识和客户满意度。
3. 培养学员具备基本的酒吧操作技能和应急处理能力。
三、培训对象：新入职酒吧服务员、服务意识有待提高的员工四、培训时间：3课时（每课时60分钟）五、培训内容：第一课时：酒吧服务基本流程与规范1. 课程导入（10分钟）- 简要介绍酒吧服务的重要性及其在酒店行业中的地位。
- 引导学员思考：作为一名酒吧服务员，应具备哪些基本素质？2. 酒吧服务流程讲解（20分钟）- 接待顾客：如何热情、礼貌地迎接顾客，了解顾客需求。
- 点单服务：如何引导顾客点单，推荐酒水及食物。
- 酒水服务：酒水倒酒技巧、酒杯使用规范、酒水搭配知识。
- 结账服务：如何准确、迅速地为顾客结账，处理顾客投诉。
3. 案例分析（15分钟）- 通过实际案例，分析优秀服务员的优点和不足，引导学员学习。
4. 互动练习（15分钟）- 分组模拟服务流程，学员互相评价，老师点评。
第二课时：酒吧服务礼仪与沟通技巧1. 服务礼仪讲解（20分钟）- 仪容仪表：服务员的标准着装、仪容要求。
- 行为举止：站立、行走、坐姿、手势等基本要求。
- 服务态度：热情、耐心、周到、尊重顾客。
2. 沟通技巧讲解（20分钟）- 倾听技巧：如何倾听顾客需求，把握沟通重点。
- 语言表达：礼貌用语、表达清晰、语气适中。
- 非语言沟通：面部表情、眼神交流、肢体语言。
3. 案例分析（15分钟）- 通过实际案例，分析优秀服务员的沟通技巧和礼仪表现。
4. 互动练习（15分钟）- 分组模拟场景，学员练习沟通技巧和礼仪。
第三课时：酒吧操作技能与应急处理1. 酒吧操作技能讲解（20分钟）- 酒水知识：认识各种酒水，了解酒水特点。
- 酒水调制：鸡尾酒调制技巧、饮品制作方法。
- 酒吧设备操作：点酒机、冰块机等设备的使用。
2. 应急处理讲解（20分钟）- 客人醉酒处理：如何处理醉酒客人，确保客人安全。
酒吧服务礼仪培训计划方案
酒吧服务礼仪培训计划方案一、培训目的酒吧作为一种消费场所，在服务过程中需要有一定的礼仪规范。
通过对服务员进行礼仪培训，提高其服务意识和技能，提升服务质量，增强酒吧形象和竞争力。
二、培训对象酒吧服务员三、培训内容1. 仪容仪表1）服装：穿着整洁、干净，服装搭配得体；2）仪表仪态：保持良好的站姿和坐姿，面带微笑，举止得体，言谈举止文明礼貌。
2. 服务礼仪1）接待礼仪：主动迎接顾客，礼貌用语；2）引导服务：为顾客选择座位，递上菜单；3）点餐推荐：熟悉菜品，对顾客提供适合的推荐；4）倒酒开瓶：倒酒动作规范，开瓶技巧娴熟；5）送餐送酒：避免碰撞，主动为顾客服务；6）结账礼仪：主动递上账单，礼貌收取款项。
3. 沟通技巧1）语言表达：用语准确得体，声音亲切；2）倾听能力：认真倾听顾客需求，善于沟通交流；3）应变能力：对顾客提出的问题和要求进行灵活处理。
4. 素质提升1）服务态度：热情周到，关心顾客需求；2）责任心：对工作认真负责，做到勤勤恳恳；3）团队精神：与同事合作，形成良好的工作氛围。
四、培训方法1. 理论教学：通过讲解、示范、讨论等方式，向服务员传授理论知识；2. 案例演练：以实际案例进行模拟演练，让服务员在实践中学习；3. 视频观摩：观看相关视频，学习先进酒吧服务礼仪经验；4. 实地实训：到专业酒吧进行实地培训，亲身体验和学习。
五、培训流程1. 前期准备：确定培训时间地点，安排培训师资力量；2. 理论培训：进行相关理论知识的讲解和交流，时间安排1-2天；3. 案例演练：根据实际情况进行案例演练操作，时间安排1-2天；4. 视频观摩：观看相关视频，学习先进酒吧服务礼仪经验，时间安排半天；5. 实地实训：前往专业酒吧进行实践操作，时间安排2-3天；6. 总结交流：对培训内容进行总结，并进行培训效果评估。
六、培训评估1. 培训前评估：了解服务员的现状和需求，为培训制定有针对性的方案；2. 培训中评估：实时观察和记录培训过程中的服务员表现，并提供及时反馈；3. 培训后评估：对培训效果进行综合评估，根据结果进行相应的调整和改进。
酒吧服务培训课程(ppt 87张)
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感 及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾 酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观 赏性。
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
（一）营业前准备
酒吧服务培训资料
酒吧服务培训资料1. 培训目标本次培训的目标是提升酒吧服务人员的专业技能和素质，以提供优质的酒吧服务，并增加客户满意度。
通过本次培训，参与人员将能够掌握以下内容：- 酒水知识：了解各种酒类的特点、酿造过程和口感，能够为客户提供专业的酒水推荐和介绍。
- 顾客沟通技巧：研究有效的沟通技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，以更好地满足客户需求。
- 酒吧礼仪：掌握酒吧服务的基本礼仪，如问候客人、引导座位、交流礼貌等，提升服务品质。
- 快速应对突发事件：研究处理突发事件（如醉酒客人、纠纷等）的方法与技巧，保证酒吧秩序和顾客安全。
- 团队合作能力：培养良好的团队协作精神，提高工作效率和员工间的合作能力。
2. 培训内容2.1 酒水知识- 常见酒类介绍：如葡萄酒、威士忌、伏特加等- 酒类酿造过程：从原料到成品的制作流程- 酒类的特点和口感：不同酒类的香气、口感和品质评估- 酒水推荐技巧：根据客人口味和需求，推荐合适的酒水2.2 顾客沟通技巧- 倾听技巧：积极倾听客人需求和意见，提供个性化的服务- 表达技巧：清晰明了地表达酒水知识和建议- 解决问题的能力：处理客人投诉和问题的有效方法与策略2.3 酒吧礼仪- 客人接待礼仪：主动问候客人、引导座位等- 与客人交流礼仪：友好、礼貌并专业地与客人交流- 酒吧工作区域的整洁与卫生：保持工作环境的清洁有序2.4 应对突发事件- 醉酒客人处理：合理方式维护秩序，避免潜在威胁- 纠纷处理：冷静处理纠纷，尽量避免升级和扩大化2.5 团队合作- 团队协作意识：培养团队合作精神，共同完成工作任务- 工作分工与沟通：合理分工，充分沟通、协调、配合3. 培训方法为保证培训的有效性和互动性，将采用以下培训方法：- 理论研究：通过讲座和演示，向参与人员传授相关知识和技能。
- 案例分析：结合实际案例，让参与人员研究如何应对不同情况和问题。
- 角色扮演：通过模拟真实情境，让参与人员锻炼沟通和解决问题的能力。
酒吧服务员技能培训内容（精选5篇）
酒吧服务员技能培训内容（精选5篇）酒吧服务员技能培训内容酒吧服务员技能培训内容（精选5篇）培训就是培养+训练，通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。
国内培训主要以技能培训为主，侧重于行为之前。
以下就是小编收集整理的酒吧服务员技能培训内容（精选5篇），欢迎鉴赏！酒吧服务员技能培训内容11、打扫卫生光洁、无尘土、无水迹、无杂污。
2、展示酒上柜商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。
3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。
4、准备装饰物1）红、绿樱桃各一瓶；2）柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片，柠檬皮5片；3）将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；5、补充饮料1）各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；2）各种饮料拆箱分类摆放整齐。
6、准备冰块装满一冰筒冰。
7、准备小吃1）数量充足。
2）新鲜不变质8、摆台1）酒单打开90℃立于桌中央；2）烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；3）花瓶放在烟缸旁边；4）口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有12张餐纸。
9、机器设备的`清洁检修冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。
10、咖啡、茶具的准备1）奶、糖缸干净无污迹、无破损；2）糖盅内装口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；3）咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。
二、怎样做好客人的引座服务1、与客招呼礼貌热情大方地微笑向客人打招呼。
2、引领客人入座1）引领客人时保持1—2米的距离，并时常回头关照，协助客人入座；2）女士优先的原则；3）如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；4）将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。
酒吧服务员技能培训内容2一、怎样为客人写酒水定单1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；2、站立于客人右侧询问客人是否订单：(“MayItakeyourorder?”)3、经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；4、重复客人定单。
酒吧培训课程
酒吧培训课程第一章夜场服务工作人员应具备的素质与要求第一节夜场娱乐服务与服务质量一、什么是服务1、注解分析Service。
S-Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务。
E-Excellent 出色服务员要将每一项细微的服务工作都做得很出色。
R-Ready 准备好服务员要随时准备好为客人提供服务。
V-View 当作是服务员应该将每一位客人都当作是需要对其提供优质服务的贵宾。
C-Creating 创造服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围。
E-Ｅye 眼光服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。
2、服务的六个要点。
◆能力◆知识◆自重（工作时表现的态度）◆形象（注意自己的仪表）◆礼貌（真诚待人的态度）◆多尽一点力（额外的工作）第二节仪容仪表仪态一、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求1、男生仪容、仪表规范标准：◆头发勤梳洗，发型朴实大方，不留长发，不蓄胡子，发脚不盖耳。
◆表情自然，神态大方，面带笑容。
◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。
◆戴正领带、领结。
◆工号牌佩戴在左胸上衣袋口处。
◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。
◆衣袋内不放与工作无关的物品。
◆指甲常修剪，不留长指甲，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。
◆勤洗澡，身上无汗味。
◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。
2、女生仪容、仪表规范标准：◆理短发为宜，留长发不能披肩。
◆化淡妆，表情自然，神态大方，面带微笑。
◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。
◆不戴耳环、项链等饰物。
◆工号牌佩戴在左胸上方适当的位置。
◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。
◆衣袋内不放与工作无关的物品。
◆指甲常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。
◆勤洗澡，身上无汗味。
◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。
二、夜场对服务接待工作人员仪态的要求1、正确的站姿身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直，肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂（双手在背后交叉或体前交叉），两腿膝关节与髋关节舒展挺直。
培训酒吧服务方案模板
一、方案背景随着我国酒吧行业的快速发展，服务质量的提升成为各大酒吧竞争的关键。
为了提高员工的服务水平，增强顾客满意度，特制定本培训方案。
二、培训目标1. 提升员工的服务意识，增强服务技能；2. 培养员工良好的职业素养，树立良好的企业形象；3. 提高酒吧的整体服务水平，增强顾客满意度；4. 促进酒吧业务增长，提升市场份额。
三、培训对象1. 酒吧全体员工，包括服务员、调酒师、收银员等；2. 新入职员工；3. 需要提升服务技能的员工。
四、培训内容1. 酒吧服务基本知识- 酒吧行业概况及发展趋势；- 酒吧服务流程及标准；- 常见酒水知识及推荐技巧。
2. 服务礼仪与技巧- 面部表情、眼神交流、肢体语言；- 接待顾客的礼貌用语及应对策略；- 酒吧突发事件处理方法。
3. 调酒技能培训- 调酒工具及设备的使用；- 常见鸡尾酒的制作方法；- 酒水搭配及推荐技巧。
4. 酒吧销售技巧- 酒水销售技巧；- 会员营销策略；- 酒吧活动策划与执行。
5. 团队协作与沟通- 团队协作的重要性；- 沟通技巧及团队建设；- 解决冲突的方法。
五、培训方法1. 讲座法：邀请行业专家进行专题讲座，分享实战经验；2. 案例分析法：通过实际案例，分析问题，总结经验；3. 角色扮演法：模拟实际工作场景，锻炼员工应对能力；4. 实操训练法：现场演示、指导，让员工亲自操作，提高技能；5. 互动交流法：组织小组讨论、问答环节，促进员工互动学习。
六、培训时间及安排1. 培训时间：每周一、三、五下午14:00-17:00；2. 培训地点：酒吧培训室；3. 培训周期：共8周，每周2次课，共计16课时。
七、培训考核1. 课堂表现：参与度、积极性；2. 作业完成情况：课后作业、案例分析；3. 实操考核：调酒技能、服务礼仪；4. 期末考试：理论知识及实际操作。
八、培训效果评估1. 顾客满意度调查：收集顾客对服务质量的反馈；2. 员工满意度调查：了解员工对培训内容的满意度；3. 业务数据分析：对比培训前后酒吧业绩，评估培训效果。
酒吧服务员培训计划方案
酒吧服务员培训计划方案以下是 9 条酒吧服务员培训计划方案：1. 酒水知识那可是重中之重啊！你想想，顾客点了杯马天尼，你都不知道咋调，那多尴尬！所以呀，咱得把各种酒的特点、口味、调配方法都摸得透透的。
就像咱得知道啤酒有拉格和艾尔的区别，就像咱知道自己穿多大码的鞋一样清楚！2. 服务态度得超级棒才行！顾客来酒吧是放松开心的，咱得让人家感觉像回到家一样。
别整天板着脸，得热情洋溢呀！你看那些高级酒店的服务员，那笑容多甜呀，咱也得那样！当顾客进门，咱就得笑着说“欢迎光临”，就好像迎接老朋友一样亲切。
3. 沟通技巧也不能少哇！要学会和顾客聊天，别老是嗯嗯啊啊的。
比如说顾客说今天工作好累呀，你就得接话说“哎呀，那可得在咱这儿好好放松放松”，这不就聊起来了嘛！这不就像咱和朋友聊天一样自然流畅嘛！4. 效率可太关键了呀！顾客点个酒，等半天都不上，那多扫兴！咱得像闪电一样迅速，快速调好酒，快速送过去。
不能让顾客等得不耐烦了呀！比如说有个顾客急着要去跳舞，这时候就得赶紧把酒给他，可不能拖拖拉拉的。
5. 卫生绝对要搞好哇！酒吧环境得干干净净的，杯子不能有指纹，桌子不能有污渍。
这就好比你去一个脏脏的地方吃饭，你也没胃口呀！所以咱要把每个角落都打扫得一尘不染。
6. 突发事件处理能力得有呀！万一有顾客喝醉了闹事怎么办？咱不能傻眼呀，得冷静应对。
要像个消防员一样迅速灭火呀！比如说有人争吵起来了，咱得赶紧过去调解，可不能让事情闹大了。
7. 团队协作也很重要呢！和同事得配合好呀，不能各干各的。
比如调酒师忙不过来的时候，你得帮忙拿东西呀，这才像一个团队嘛！大家一起把酒吧经营得红红火火的。
8. 推销技巧也得练练呀！看到顾客犹豫不决，咱就得推荐推荐招牌酒呀。
就像你去买东西，售货员给你介绍好的产品一样。
咱得让顾客尝尝咱这里最好的酒。
9. 形象也得注意呢！咱穿着得整齐干净，不能邋里邋遢的。
这就好像你去约会，肯定也得打扮得漂漂亮亮呀！让顾客看着就觉得咱专业。
酒吧服务员培训教学计划
酒吧服务员培训教学计划一、培训目标通过培训，使酒吧服务员掌握良好的产品知识、服务技巧以及团队合作精神，成为能够为顾客提供优质服务、有效解决问题的专业服务员。
二、培训内容1.产品知识- 酒水种类及特点：啤酒、葡萄酒、烈酒等- 酒吧菜单解读：包括饮品、小吃、主食等- 酒吧特色推荐：推荐顾客试用的特色饮品或小吃- 酒水保管和储存：了解酒水的储存条件和保质期要求2.服务技巧- 顾客接待礼仪：如何热情接待、如何礼貌询问顾客需求等- 服务速度与效率：如何在高峰期快速服务顾客- 沟通技巧：如何主动与顾客交流、如何有效解决顾客问题- 服务态度：如何保持良好的服务态度，处理各种突发情况- 工作纪律：遵守酒吧规章制度，服从管理安排3.团队合作- 协作配合：团队合作精神、如何与同事协作提供更好的服务- 紧急处理危机：危机处理的团队配合与协调- 素质提升：团队成员相互学习、互相提高，共同进步三、培训方式1.课堂教学- 教师授课：讲解产品知识、服务技巧及团队合作精神- 小组讨论：组织小组讨论，交流学习心得- 视频教学：播放酒吧服务员示范视频，让学员模仿学习2.实操训练- 模拟服务环境：组织学员模拟服务场景练习- 真实环境实习：安排学员在实际酒吧工作环境中进行实际操作- 角色扮演：组织学员进行角色扮演练习，模拟不同情况下的应对方式四、培训计划课程设置：第一周- 产品知识掌握- 服务礼仪学习- 团队合作培训第二周- 实操训练1：模拟服务环境练习- 实操训练2：真实环境实习- 角色扮演练习第三周- 总结复习- 考核测试五、培训评估1.理论知识考核：对学员的产品知识、服务技巧等进行考核2.实操表现评估：对学员在模拟服务环境和真实环境中的表现进行评估3.综合考核：综合考虑理论知识和实操表现，对学员进行综合评定六、培训后跟踪辅导在员工正式上岗后，酒吧可以安排专门的辅导人员，通过定期的跟岗辅导和培训，追踪员工的工作表现，及时发现问题并加以解决和改进。
酒吧服务培训课程
学员需要学会正确的酒杯洗涤方法和注意事项，包括水温、洗涤剂 使用等。
吧台整理
学员需要掌握吧台整理的技巧和方法，包括酒水摆放、卫生清洁等。
评估与反馈
自我评估
学员需要根据自己的表现进行自我评估，找出自己的优点和不足之 处。
他人评估
学员需要接受他人的评估和建议，包括老师、同学等。
反馈与改进
根据自我评估和他人的评估，学员需要制定改进计划，提高自己的 酒吧服务技能。
07
总结与展望
总结课程学习内容
熟练掌握酒吧服务的基本流程和 技巧
从接待顾客、点单、调制饮品到送客离店 ，课程中详细讲解了每一个环节的操作规 范和技巧。
了解各种酒水的特性和搭配
课程涉及了葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等各类 酒水的特点、品牌和搭配建议，以及如何 根据顾客需求推荐合适的饮品。
掌握吧台管理技巧
提升顾客服务水平
根据客人的需求，调酒师需要按照配 方和调制方法调制鸡尾酒。
核对确认
调制完成后，调酒师需要核对客人所 点的鸡尾酒和数量是否正确，并请客 人确认。
上酒
确认无误后，调酒师需要将鸡尾酒送 到客人手中，并介绍鸡尾酒的特点和 使用方法。
鸡尾酒的制作方法
以柠檬汁作为基底，加入适量的 糖浆、苏打水和柠檬片，搅拌均
酒吧服务培训课程旨在培养专业的酒吧服务人员，提高其服务质量和水平，以满 足市场需求和行业发展需要。
课程目标
掌握酒吧服务的基本知识和技 能，包括酒水知识、调酒技巧 、服务流程和礼仪等方面的内 容。
提高学员的综合素质，包括沟 通能力、团队协作能力、解决 问题能力和创新思维能力等。
培养学员的职业素养，包括诚 信、敬业、责任意识和客户至 上的服务理念等。
酒吧服务礼仪培训计划
酒吧服务礼仪培训计划一、培训目的酒吧服务礼仪培训的目的在于提升员工的服务意识和专业素养，提高服务质量和顾客满意度，塑造良好的酒吧形象，增强竞争力。
二、培训内容1、酒吧服务概述2、基本礼仪规范3、沟通技巧4、客户服务技能5、酒水知识和调酒技巧6、团队协作能力7、问题解决能力8、应急处理和危机公关9、主动拓展服务三、培训方法1、理论培训2、案例分析3、角色扮演4、实地操作5、考核评估四、培训计划第一阶段：酒吧服务概述时间：1天内容：1、酒吧服务的概念和特点2、酒吧服务的重要性和意义3、市场竞争形势及发展趋势4、员工岗位职责和要求第二阶段：基本礼仪规范时间：1天内容：1、形象仪容的重要性和要求2、礼貌用语和行为规范3、礼仪服务细节注意事项4、礼仪失误常见反面案例分析第三阶段：沟通技巧时间：1天内容：1、沟通基本原则和技巧2、口语表达和语言修辞技巧3、身体语言和情绪控制4、消极言行对服务质量的影响第四阶段：客户服务技能时间：1天内容：1、客户需求分析和满足技巧2、矛盾处理与投诉应对3、服务品质营销的细节4、顾客忠诚度的影响因素及提升策略第五阶段：酒水知识和调酒技巧时间：2天内容：1、各类酒水的种类和特点2、调酒基本原理和技巧3、酒水搭配和推荐技巧4、品酒和品味的技巧和风尚第六阶段：团队协作能力时间：1天内容：1、团队合作的重要性和原则2、团队建设和团队精神的培养3、团队沟通协调和冲突处理4、团队成就的分享和奖励机制第七阶段：问题解决能力时间：1天内容：1、问题分析和解决的基本步骤2、问题诊断和排查的方法和技巧3、问题解决的沟通和协调技能4、问题反馈和改进机制的建立第八阶段：应急处理和危机公关时间：1天内容：1、应急事件的分类和处理流程2、应急预案的制定和培训3、危机公关和舆情处理的策略4、应对突发事件的危机公关案例分析与研究第九阶段：主动拓展服务时间：1天内容：1、主动服务的重要性和必要性2、主动服务技巧和方法3、主动增值服务的实施和效果评估4、主动服务案例研究和总结五、培训评估1、学员学习成绩的考核2、学员实际操作能力的评估3、学员综合素质的评价4、培训效果和学员反馈的收集和分析六、培训反馈1、总结培训成果和不足2、总结培训经验和教训3、制定下一步的培训计划和目标4、对未来酒吧服务提质增效做出全面规划和安排以上是一份酒吧服务礼仪培训计划，通过系统的培训和学习，可以提高员工的服务水平和素质，为酒吧的稳步发展打下坚实的基础。
酒吧服务培训课件(PPT 87页)
三类。
第
五
章
酒 吧 服 务
扳手
酒钻
组合开酒器
3、选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
第 五
章
皇冠瓶盖
酒起子
酒 吧
服
务
软木塞
酒钻
4、酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
第
五
章
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻 酒
吧
顺时针旋转
拔出木塞
服 务
二、斟酒服务
第
站位姿势
持瓶姿势
五
章
酒 吧 服 务
斟酒方法
斟酒顺序
满水杯的3/4。
吧
★如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再
服 务
加入汽水。
一、酒吧服务标准
（二）调酒的服务标准
姿势、动作
第
先后顺序与时间
五 章
卫生标准
酒
观察、询问与良好服务
吧 服
清理工作台
务
一、酒吧服务标准
（三）酒吧常见酒水服务标准
1.葡萄酒与香槟酒服务标准
五 章
酒 吧 服 务
2、温热（升温）
升温处理的方法如下：
第 五 章 酒 吧 服 务
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的酒液或 饮料中。
（二）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应的酒杯，
第 五
并按规定要求摆放好。
章
酒
吧
服
务
白酒杯
第 五 章 酒 吧 服 务
黄酒杯
红葡萄酒杯
第 五 章 酒 吧 服 务
酒馆服务培训方案
酒馆服务培训方案一、前言酒馆服务是一门需要综合素质与技能结合的职业。
在酒馆工作的人员需要具备良好的沟通能力、服务意识和心理素质，并且熟练掌握相关技能，如调制饮品、招待客人等。
因此，酒馆服务的培训尤为重要，不仅能提高员工的服务水平，也能增强企业的竞争力。
二、培训内容1. 入职培训针对新员工，需要进行基础培训，具体内容包括但不限于以下几个方面:•懂得酒的分类和品牌以及价格。
•熟悉酒吧的基本设施和器具。
•了解各类饮品的调制方法和配料，如调制鸡尾酒、啤酒等。
•掌握正确的工作姿势，避免工作中的不当姿势带来的身体伤害。
•熟悉服务规范，如礼节、接待、服务流程等。
•熟练掌握相关服务技巧，如制作饮料、火柴技巧等。
•协助解决客人提出的问题，快速有效地解决客户的问题。
2. 招待技巧培训针对在职员工，需要进行招待技巧培训。
内容主要包括以下几个方面:•良好的沟通技巧，包括倾听、理解、回答问题等。
•精准的饮品推荐，要针对不同的客户需求和口味进行分析，推荐最适合的饮品。
•灵活的工作态度，要能够应对客户突发需求或意见，快速做出调整，给客户带来完美的服务体验。
•标准服务流程，要能够在规定和熟练的服务流程下平稳地完成各项任务，做到高效、精准和专业。
•合理的计费策略，要让客户感到愉悦，同时要认真地计算每个客户的账单，确保不会产生争议。
•熟练的解决问题技巧，要能够在紧急情况下解决客户提出的问题，同时也要和客户保持良好的沟通，保证服务的顺畅。
3. 饮品制作技巧培训对酒吧中的服务员，要求熟练掌握各类饮品的制作技巧，能够为客户提供多样化的饮品选择。
具体内容包括以下几个方面：•制作各类鸡尾酒。
•制作啤酒。
•制作咖啡和茶等热饮料。
•实现花式倒酒，像理发师一样制作饮品。
•能够正确、优雅地操作制作饮品所需的工具和器具。
三、培训方法现今的培训方法不仅要让学员具有知识和能力，还要让学员有兴趣、有动力参与和学习。
因此，我们将采用以下几种教育方式：1. 讲师讲解在酒馆当中，特别是在新员工入职培训时，我们将为员工提供一位有经验的讲师进行授课和培训。
酒吧服务员动作培训方案
酒吧服务员动作培训方案酒吧服务员动作培训方案一、培训目标通过此次培训，希望能够提升酒吧服务员的专业水平和个人形象，使其能够熟练地运用正确的动作和礼仪，为顾客提供高质量的服务体验。
二、培训内容1. 专业形象培养1.1 穿着整齐规范：培训员工正确的穿着礼仪，强调服装整洁、合身，合理搭配；1.2 仪容仪表：培训员工正确的化妆技巧，强调面部清洁、简单妆容，修饰自身形象；1.3 个人仪态：培训员工正确的姿势和动作，强调站姿端正、步态轻盈，文雅从容。
2. 服务技巧培训2.1 问候礼仪：培训员工正确的问候方式，强调主动微笑、友善礼貌，给顾客舒适的感觉；2.2 点菜服务：培训员工正确的点菜方式，强调耐心倾听、灵活应变，满足顾客需求；2.3 送菜服务：培训员工正确的送菜方式，强调迅速准确、注重细节，提供完善的服务；2.4 上下菜：培训员工正确的上下菜方式，强调左手右手交替、准确放置，保持专业形象；2.5 清洁卫生：培训员工正确的清洁卫生方式，强调及时整理、保持干净，营造舒适环境；2.6 结账服务：培训员工正确的结账方式，强调提醒确认金额、简介付款方式，确保准确无误。
3. 应急处理培训3.1 抢险救灾：培训员工正确的应急处理方式，强调保护顾客安全、协助灾害抢险；3.2 投诉处理：培训员工正确的投诉处理方式，强调冷静应对、准确记录，解决问题；3.3 紧急医疗：培训员工正确的紧急医疗处理方式，强调及时报警、提供急救，保障顾客生命安全；3.4 人员疏散：培训员工正确的人员疏散方式，强调指挥有序、保障人员安全。
4. 产品知识培训4.1 酒品知识：培训员工丰富的酒品知识，包括酒的种类、产地、品牌等，满足顾客的询问需求；4.2 菜品知识：培训员工丰富的菜品知识，包括菜品名称、特色、制作材料等，推荐适合顾客口味的菜品；4.3 餐具知识：培训员工了解酒吧使用的不同餐具及其使用方法，保持餐桌整洁有序。
三、培训方法1. 理论培训：通过讲解和演示的方式，向员工传授正确的服务礼仪和动作；2. 实践培训：员工根据培训内容进行模拟实践，训练正确的动作和态度；3. 角色扮演：员工之间进行角色扮演训练，模拟不同情景下的服务场景，培养应变能力。
酒吧服务员基本培训
服务员基本服务：1、须知本酒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作3、熟悉本酒吧主题4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容5、进行服务流程培训及态度的培训服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。
一、卫生流程：1、清理台面并按规定摆放好台面物品2、打扫地面卫生3、拖洗地面卫生3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）5、检查每桌（卡）的杯子是否有坏（更换）二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（掌声响。
表示欢迎）2、引座在咨客带客人的时候。
只要靠近你区的服务员，应该马上跟在旁边。
3、递送酒水单客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。
应情况需要随机应变。
如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。
递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。
如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。
”4、点单服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。
当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。
推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。
点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。
在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。
点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销），并合算。
夜店服务员培训流程
夜店服务员培训流程
一. 培训目标:
培养服务员对夜店文化、工作职责和服务技能的全面理解,塑造专业、优雅、亲和的形象,为顾客提供优质服务和无与伦比的体验。
二. 培训内容:
1. 夜店文化理论
- 夜店起源历史、文化特色
- 行业潮流和发展趋势
- 夜店服务礼仪规范
2. 工作职责
- 接待、引导顾客
- 点餐及餐饮服务
- 收银和账单处理
- 安全、应急响应
3. 服务技能
- 优质沟通技巧
- 口语素养提升
- 行为举止培训
- 形象塑造和仪容仪表
4. 实操演练
- 角色扮演
- 模拟情景训练
- 服务评议和反馈
5. 夜店管理制度
- 工作流程规范
- 夜店安全制度
- 职业发展通道
三. 培训方式
理论学习、案例分析、实践演练等多元化教学方式相结合,注重培训的生动性和互动性,确保培训效果。
四. 考核评估
通过理论考试、实操考核等多层次评估,检验培训成果,发现培训存在的不足,促进持续改进。
培训酒吧服务方案
培训酒吧服务方案1. 服务方案概述酒吧是一个社交场所，吸引了各种各样的人群。
为客人提供高质量的服务是酒吧成功的关键。
酒吧服务员的态度、技能和专业知识都是至关重要的。
在这个方案中，我们将为酒吧服务员提供一系列的培训，以提升他们的服务水平，提高客户满意度。
2. 培训内容2.1 酒品知识酒吧服务员需要了解各种类型的酒和鸡尾酒。
他们需要知道每种酒的成分和味道，并能对客人提供正确的建议。
在这个培训中，我们将介绍不同类型的酒和鸡尾酒，以及如何正确地为客人调制饮品。
2.2 产品知识服务员需要了解所有酒吧提供的产品，包括食物和饮品。
他们需要知道每道菜肴的成分和味道，并能提供有关搭配的建议。
在这个培训中，我们将介绍所有的菜单项，并提供关于搭配和建议的信息。
2.3 客户服务服务员必须具备使客户感到舒适和满意的技能。
他们需要知道如何以礼貌和尊重的方式与客户交流。
在这个培训中，我们将介绍掌握与客户交流的技巧，以及如何在解决问题时保持冷静和专业。
2.4 周边环境酒吧服务员需要对周边环境保持敏感。
例如：音乐的音量和节奏等。
在这个培训中，我们将介绍如何调节音乐的音量和节奏，以及如何适应客户的需求。
3. 培训方法3.1 理论课我们将为服务员提供一系列的理论课，介绍酒品知识、产品知识、客户服务和周边环境。
这些理论课的目的是提供服务员所需的知识，并帮助他们理解如何为客户提供最佳体验。
3.2 实践课我们也将为服务员提供实践课。
在实践课中，服务员将有机会应用他们的理论知识，并模拟处理不同的客户情况。
我们将提供现实和模拟的情景，以使服务员能够在真实环境中应用所学技能。
3.3 考核与反馈为确保服务员已经掌握了所需的知识和技能，我们将对他们进行考核，并提供反馈。
考核将包括理论知识和实践表现。
我们将提供详细的反馈，以帮助服务员改善他们的表现和提高他们的服务水平。
4. 结语本方案旨在提高酒吧服务员的服务水平，提高客户满意度。
我们相信，通过为服务员提供正确的培训和指导，酒吧可以提供更好的服务，并在市场上获得更大的成功。
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（二）培训方式
岗前培训 在职培训 脱产培训
四、酒吧人员考核
计分考核 列出条款术知识和业务知识的考核
第三节 酒吧服务管理
一、酒吧服务程序 二、酒吧服务标准
一、酒吧服务程序
（一）营业前准备 （二）营业中服务 （三）结束工作
出界定要求。 掌握酒水库存状态，做好酒水控制。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中
进行督导，为客人提供优质酒水服务。 受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒
（三）服务操作标准
示瓶 冰镇 溜杯 温烫 开瓶 滤酒 斟酒 添酒
课后作业
酒吧服务有哪些注意事项？
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20 .12.12 0.12. 1Tues day, December 01, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 00:27: 5700: 27:57 00:27 12/1/ 2020 12:27:57 AM
（一）调酒服务标准 （二）对客服务标准 （三）服务操作标准
（一）调酒服务标准
姿势、动作 先后顺序与时间 卫生标准 清理工作台
（二）对客服务标准
迎接客人 递酒水单 客人点酒水 写酒水供应单 酒水供应服务 更换烟灰缸
为客人斟酒水 撤空杯或空瓶罐 结账 送客 清理台面
赏性。
2、吧员
在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储
藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、
无污点。 出品时要保证快速、准确、高质量。 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020 年12 月1日星 期二1 2时27 分57秒 Tuesd ay, December 01, 2020
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。 20.12. 12020 年12 月1日星 期二12 时27 分57秒 20.12. 1
谢谢大家！
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感
及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾
酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观
吧关门后的收尾工作。 及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。
控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 必要情况下向直接下级授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，
并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客
1、酒吧管理人员 2、酒吧前台服务人员 3、其他人员
二、酒吧人员工作安排
（一）酒吧管理人员 （二）酒吧前台服务人员 （三）其他人员 （四）注意事项
（一）酒吧管理人员
酒吧经理 酒吧领班
1、酒吧经理
具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 负责和其他部门的工作协调。 负责本部门的工作会议及员工培训。 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20 .12.10 0:27: 5700: 27Dec -201- Dec-2 0
日复一日的努力只为成就美好的明天 。00:2 7:570 0:27: 5700: 27Tue sday, December 01, 2020
安全放在第一位，防微杜渐。20.12. 120.1 2.100: 27:57 00:27 :57D ecemb er 1, 2020
到位，清洁是否达标。 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情
况应立即上报处理。 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
2、酒吧领班
每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 正确传达上级指示，并贯彻执行。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提
鸡尾酒纸巾
吸管
装饰签
（四）酒杯
香槟酒杯 葡萄酒杯 水杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 雪利酒杯 大白兰地杯
利口酒杯 海柏杯 柯林杯 库勒杯 老式杯 带柄啤酒杯
香槟酒杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
带柄啤酒杯
三、吧台用具的清洗与消毒
人投诉。 了解客人，与客人建立良好的关系。 营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 填写营业报告和各种提货单。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向直接上级述职。 关心所属下级的思想、工作、生活。
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
3、服务员
为客人提供服务
4、清洁人员
提供清洁卫生服务
（三）其他
DJ 节目表演人员
（四）注意事项
要进行检查 要保证酒水供应 要填写工作报告
三、酒吧人员培训
（一）培训意义 （二）培训方式
（一）培训意义
1、使酒吧员工较快地适应工作 2、提高工作质量 3、减少浪费 4、减少事故的发生 5、提高工作效率
第六章 酒吧服务
一、酒吧服务硬件 二、酒吧服务人员 三、酒吧服务管理
第一节 酒吧服务硬件
一、酒吧设备 二、吧台用具
一、酒吧设备
果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架
碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒设备 储存设备
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020 年12 月1日星 期二1 2时27 分57秒 00:27 :571 December 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午 12时27 分57 秒上午1 2时27 分00: 27:57 20.12. 1
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 2.120. 12.10 0:270 0:27: 5700: 27:57 Dec-2 0
（一）营业前准备
清洁工作 领货 补充酒水 酒水记录 酒吧摆设 调酒准备 更换棉织品 工程维修 单据表格
（二）营业中服务
酒水供应服务 结账服务 酒杯的清洗与补充 清理台面处理垃圾
（三）结束工作
清理酒吧 每日工作报告 清点酒水 检查火灾隐患 关闭电器开关
二、酒吧服务标准
的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存
货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清 洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 2月1日 上午1 2时27 分20.1 2.120. 12.1
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。20 20年1 2月1日 星期二 上午1 2时27 分57秒 00:27 :5720. 12.1
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。 2020年 12月 上午12 时27分 20.12. 100:2 7Dec ember 1, 2020
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
启瓶罐器
螺旋开瓶器
服务托盘
（一）器具的清洗与消毒
每次清洗之后都要消毒。
（二）用具的清洗与消毒
每次都要清洗干净，定期进行消毒
第二节 酒吧服务人员
一、酒吧人员配备 二、酒吧人员工作安排 三、酒吧人员培训 四、酒吧人员考核
一、酒吧人员配备
（一）酒吧组织结构图 （二）酒吧人员配备
两大原则
酒吧工作时间，营业状况