炸油条应该选用什么面粉

炸油条用什么面粉最好

炸油条用什么面粉最好传统面食--油条油条是中国传统面食之一，是一种长而中空的油炸面条，口感酥脆坚韧。

油条的名称因地而异。

天津称油条为水果；安徽有的地区叫油果；东北叫大果；福建等地叫炸鬼；潮汕一带等地叫炒果；浙江一带有“罗天金”之称。

油条面粉的选择用于油炸油条的面粉优选是中筋和低筋面粉。

尽量不要用高筋面粉。

用高筋面粉炸油条，往往会造成油条失效，口感不脆。

油条的制作发面在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打和绵白糖，搅拌均匀。

在面粉中加入2汤匙食用油和温水，将面粉揉成光滑的面团。

盖上放面团的盆，在室温下放置一夜。

各种面条的含水量不一样，所以油条和掺水的面条也不一样。

一般10斤面配水6斤左右，需要自己掌握。

醒面在案板上抹上食用油，将煮好的面条分成两大块，排成7、8厘米宽、1厘米厚的长方块，放在案板上，盖上湿抽屉布，醒发15分钟左右。

注意:煮好的面条不必用力揉搓，轻轻定型，避免面条中的气泡被压走。

整理将倭肯面用刀切成平均两指宽的条状，在其中一根面上抹一点水，另一根折在上面。

然后，用筷子在重叠的面条上按一个标记。

制作要领是:每两副上下对折，用竹筷在中间按压；不要压的太紧，以免两片粘在一起，两片面皮的边缘绝对不能粘在一起；不要压得太轻。

炸的时候要保证两根油条不分开。

炸用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。

注意控制油温，油温过低。

怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，油条才能快速膨化。

一般达到150度以上，油条放下来就能冒出小气泡。

油条不酥脆怎么办？1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

油条制作方法配方是什么

油条制作方法配方是什么关于《油条制作方法配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是传统式的中式早餐，很多人早饭的情况下都喜欢吃炸油条，油条的做法也比较多，做为家中而言，还可以作出美味可口又酥又脆的炸油条，最先要把面团发酵，随后制成长条形，就可以炸麻花了，在炸麻花的情况下能够挑选高筋面粉，还可以挑选一般粉，此外，食用碱可以用苏打来替代。

秘方一原材料1：小麦面粉300克，水180克，酵母菌5克，糖20克，原材料2：食用纯碱1克，盐5克，温开水15ML作法1、原材料1所有混和，搓成面糊，放溫暖处发醇约1钟头至二倍大2、原材料2所有混和，一点一点揉进发醇好的面糊，完全揉匀3、再次发醇约1钟头至二倍大4、砧板上抹一层油，手里还要抹油，由于面糊很黏腻，非常容易粘5、将面摊成长条状，切成约3CM的条形，面片中间全自动收拢出現间隙6、2个面片叠在一起，用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热，将鲜面条扭曲一下放进锅中，持续翻过来，炸至金黄色就可以，起锅后入式在厨房纸上吸掉不必要油分小技巧1、小麦面粉用一般粉、高筋面粉均可2、碱也能用苏打替代，也是1克3、中餐馆的使用量沒有西餐厅那麼精准，例如面和水包含酵母菌的占比，我是参照了2个菜谱，随后用了最合适的的量4、由于用了一个十分小的锅，怕摆布不动，因此并沒有2个面片累加在一起，仅仅一个面片正中间用筷子压了一下。

一切正常的是两块哦5、煎炸時间不必长，表层呈橙黄色就可起锅了秘方二原材料：高筋粉300克是，水180克是，阿摩尼亚4克是，食用碱4克是，苏打3克是，盐4克是作法1.食用碱先加约20㏄的水融解，再将全部原材料一起混和揉匀，以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度。

2.将做法1用保鲜袋盖好，静放发醇约40分钟后，再反复揉压一次，至表层光洁，再整产生正方形，用塑胶袋包好置放室内温度下，静放约6钟头。

3.桌子撒上少量小麦面粉（原材料外）防止沾黏，将做法2面糰放置至桌子，轻拉发展条形，用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形，再每过1厘米直切割成条，两根重合后用筷子由正中间压下，使两根融合成炸油条。

油条用什么面粉做比较好

油条用什么面粉做比较好
1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。

2、选中筋面激原因:油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在操面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。

鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。

如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

3、选高筋面粉原因:高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。

也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。

所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。

其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。

在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？

炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。

由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。

二、油条怎么做，加多少水？油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。

用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。

放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。

接下来我们具体说说。

1、油条制作方法1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。

我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。

原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。

它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。

2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。

这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。

油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。

水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。

一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。

影响油条不起个的原因有哪些

影响油条不起个的原因有哪些
客户炸好油条，海韦力专门制作了视频，详细介绍了油条的制作步骤和相关技术，只要按照视频的步骤和要求做，一般都能炸好油条。

造成油条不起个的原因如下：
1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。

2）油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。

3）炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

4）气温的高低对面粉的面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。

5）油温偏低也会造成油条不起个。

正常的油温是220-240℃左右。

6）醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松，体积不易增大。

海韦力技术中心。

油条的制作方法和配方介绍

油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。

油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。

作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。

2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。

合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。

作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。

2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。

自己炸油条怎么和面怎样炸油条又软又蓬松

自己炸油条怎么和面怎样炸油条又软又蓬松油条作为中式传统早餐，不论是南方还是北方都是很多人早餐常吃的一个食品，但是有些人担心外面买的炸油条不太干净，而且炸油条的油反复用对身体不太健康，就想自己在家制作，那自己在家制作炸油条怎么和面呢？一、自己炸油条怎么和面和面的时候记住以下几点，能让油条更好吃：1、选择中筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。

2、用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。

太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败，太低面团发酵不起来，建议用三十五度至四十五度的温水，这样能让面团发酵得更快，炸出来的油条不仅蓬松酥脆，也不油腻。

3、加适量苏打盐水：可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。

二、怎样炸油条又软又蓬松1、将面揉好之后，可以用双手按压面团，重复三次，会让面团更加的软，炸出来的油条也会更加柔软蓬松。

2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低，以六七成热（180℃—200℃）为佳，油温过低会使油浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时又很容易将油条炸焦炸煳。

3、在放进油条胚后，一定要用筷子不停的翻动油条，这样可以让油条均匀受热，不仅更加蓬松也能上色均匀。

三、可以用奶粉和面炸油条吗可以。

在家里制作油条，可以加点奶粉或者牛奶和面，水相对减少一些，牛奶可以使醒面更快，还可以增加油条的香味，让油条更加蓬松柔软，酥脆可口，还带着淡淡的奶香。

为了健康安全，建议炸油条的时候不要食用工业原料明矾和面，即便不是工业明矾也不能过量使用，而且炸油条的油不宜长时间反复使用。

四、没有酵母怎么做炸油条家里如果刚好没有酵母，可以用泡打粉或者小苏打代替。

1、准备好中筋面粉300g，清水或牛奶150g，鸡蛋1个，食用盐6g，泡打粉5g，小苏打3g，食用油15g；2、将以上材料装入干净的盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较柔软的面团；3、盖上保鲜膜醒三小时以上后，将发酵好的面团拿出来，在案板上抹上一层食用油，将面团放在案板上；4、将面团整理成长方形的形状，然后把长方形的面片切成2cm宽的条状之后把两个叠放在一起，用筷子在中间使劲的压一下之后把两头捏紧；5、起锅热油，等油温升至六七成热后，将油条放在油锅里面进行油炸，等到油条炸至漂浮在油面上，炸至金黄以后就可以捞出来了。

炸油条

将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
油条精
新型酥泡省油简便
本品专用于炸油条
成份：食用碳酸氢钠、酸、碱性膨松剂、碳酸钙、淀粉等。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1:0.8:50
冬季用量：本品：食盐：面粉=1:0.65:40
即炸5公斤面粉的油条，需加本品100克，食盐80克
用法：按上述配料比例合匀，一次性加入适量的水，揉成极软和的面团，不需要加任何添加剂，放置时间：冬季放置3小时，夏季放置1-2小时。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
保质期：一年
净含量：500克
相关产品：重庆食品化工、化学试剂、食品香精、香料、发泡剂，防腐剂等系列。
成分：以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1：0.5：50
冬季用量：本品：食言：面粉=1：0.8：40
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

小苏打炸油条的配方是什么

小苏打炸油条的配方是什么关于《小苏打炸油条的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是我们生活起居中较为普遍的食材，炸油条的关键原材料是有小麦面粉和油所制做而成，不但作法简易，并且在其中的的营养成分丰富多彩，口味外酥里嫩，十分香酥可口，而制作油条需要加上苏打才能够使炸油条更为膨松，而苏打炸油条的配方也是有很多种多样，能够依据小麦面粉的量来控制苏打的量来加上。

苏打炸油条的配方是啥?原材料：上等高筋粉1500克发孝粉15克食粉7.5克食盐30克生鸡蛋4只食用油2500克制作方法：1、小麦面粉筛粉后添加发孝粉翻拌。

冷水(约1000克)倒进合面机中，磕入生鸡蛋，添加食盐、食粉和50克食用油，启动调至低挡转速比拌和，至水混浊略涨热气泡时，再添加拌有发孝粉的小麦面粉，待小麦面粉与水搅合结团后，改成中等转速比拌和，直到面糊光洁绵软。

2、两手沾上少量食用油，将面糊从压面机中挖到，放到抹有植物油脂的面案上，并擀成正方形的面块，然后用握拳在面块上擂制，待张片增大时，再伸缩成2～3层开展擂制，依规反复三次，就可以将擂制好的面块叠齐整后放进不锈钢盘中，盖上湿纯棉毛巾静放约三十分钟备用。

3、将面案的另一端撒上小麦面粉，从不锈钢盘选用面刀取一小块面糊放到面案上，用两手相互配合伸展长后，再用擀面棍擀成8公分宽、1公分厚的条形坯皮，然手用刀割成2.5公分宽的坯条。

4、锅中引入食用油烧至六七成热，取一条坯条在非伤口面用小毛刷一下少量水，再放入一条坯条重合(伤口面均在两边)，用细棍子在坯条正中间揿压一下，使两坯条相粘，随后用两手托着坯条，轻轻地变长，左手将坯条扭曲几圈，再边拉边放进锅中中(先放纸条中间，再将两边放进锅中)，一边炸一边用筷子滚动，炸至条型挺括圆润、颜色金黄色就可以起锅沥油，打花刀成短节，摆盘就可以上菜。

制做重要：1、揉面时务必先将食粉、食盐、生鸡蛋、食用油和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会出現酥脆不一、口感不匀的状况;揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

炸油条需要什么材料

炸油条需要什么材料
炸油条是一种受欢迎的早餐食品，香脆可口，深受人们喜爱。

要做出美味的炸
油条，首先需要准备好一些必备的材料。

接下来，让我们一起来看看炸油条需要什么材料。

首先，我们需要准备面粉。

面粉是制作炸油条的主要原料，选择优质的面粉可
以让炸油条更加酥脆可口。

一般来说，普通面粉或者高筋面粉都可以用来制作炸油条，可以根据个人口味和喜好选择不同种类的面粉。

其次，我们需要准备酵母。

酵母是制作炸油条时必不可少的材料，它可以让面
团蓬松起来，使炸油条更加松软。

在选择酵母时，建议选择活性干酵母或者鲜酵母，这样可以确保面团发酵的效果更好。

除此之外，我们还需要准备一些盐和糖。

适量的盐可以增加面团的韧性和弹性，使炸油条更有嚼劲。

而适量的糖则可以增加炸油条的香甜味道，让炸油条更加美味可口。

另外，我们还需要准备一些油。

选择适合炸油条的油是非常重要的，一般来说，食用油或者花生油都是比较常用的选择。

在炸油条时，油的温度也是需要控制的，过高或者过低的温度都会影响到炸油条的口感和颜色。

最后，我们还需要准备一些水。

适量的水可以让面团更容易揉匀，使面团更加
柔软。

在和面的过程中，可以适量添加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性即可。

总的来说，炸油条的制作并不复杂，只需要准备好面粉、酵母、盐、糖、油和
水这几样基本的材料，就可以做出美味的炸油条了。

当然，如果你喜欢在炸油条上面撒上一些芝麻或者花生碎，也可以根据个人口味适量添加。

希望以上内容可以帮助到你，祝你做出美味的炸油条！。

商业版香酥大油条配方公开，无技巧，学会就能开店

商业版香酥大油条配方公开，无技巧，学会就能开店在北方，油条还是很受大众喜爱的，天气越来越凉了，早餐来两根刚出锅的油条，再配上一碗热气腾腾的豆浆，简单又美味。

很多人都说自己总是炸不好油条，要么不蓬松，要么味道不好，而且还特别的浪费时间。

的确，做油条的配方有很多种，不过很多时候还需要一些注意事项，一旦不注意，做出的油条就会让你堵心半天。

今天我给大家分享的这个油条配方，操作简单，只要按照比例来，保证做出来的油条个个空心。

做法：1、和面要想做好油条，最关键的就是和面了，只要这一步做好了，油条就成功了一多半。

盆中准备300克面粉，加入4克盐，2克小苏打，5克无铝泡打粉，将所有食材搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，边搅拌边加入160毫升清水，搅拌成絮状，然后再淋上25克食用油，下手揉成偏软的面团。

2、发酵面和好以后，接下来就是发酵了，为了早上起来能吃上香喷喷的大油条，我们可以在头一天晚上把面和好，然后用方便袋把面团包裹起来，放冰箱冷藏一夜，而且冷藏发酵更有利于面筋的生成。

3、制作油条生坯第二天晚上，我们取出面团，在案板上撒上适量干面粉或是抹油都可以，新手建议使用干面粉，因为抹油的话炸油条的时候容易分开，不用担心炸油条的时候会有干面粉，这个面比较软，只要不是撒特别多的干面粉，操作完的时候基本都被面团吸收了。

取出来的面团不用揉，直接擀成长方形，然后切成4厘米宽的长条，每隔一根长条沾上清水，然后两个重叠在一起，再用筷子在中间压一下，最后把两头捏紧就可以了。

4、炸油条锅中多倒些油，烧至五成热转中火，把油条生坯拉到自己想要的长度，然后下锅，炸至油条飘起定型翻面，炸至两面金黄熟透捞出控油，全程六七分钟左右。

香酥大油条就完成了，外皮特别酥脆，里面宣软，比外边买的都要好吃。

相比酵母炸出来油条，真的不只是好一点点，外观好看，内部组织丰富还在其次，关键就是口感好，吃上一次，就不想买了。

无铝泡打粉大家是可以放心使用的，比矾要健康，我哥哥炸油条的时候，开始是用矾的，但是后来检查的比较严格，就开始使用无铝泡打粉了，所以无铝泡打粉是允许使用的，就是成本比矾要高。

做油条用哪种面粉好？

做油条用哪种面粉好？展开全文油条是生活中常见的小吃，味道香脆可口，营养丰富，老少皆宜。

那么炸油条用什么面粉最好？炸油条的面怎么和？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！油条，是中国传统面食之一，长条形中空的油炸面食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

南北朝时期，北魏农学家贾思勰。

在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。

有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。

根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。

这样的比例很实用。

揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了。

下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干。

炸油条用酵母还是泡打粉

炸油条用酵母还是泡打粉
炸油条需要使用泡打粉。

泡打粉是一种快速发酵粉，属于化学膨松剂，使用后发酵速度比较快，主要用于糕点制作上，可以使糕点蓬松、酥脆。

不过由于泡打粉一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，等混合均匀后再发酵，才能产生蓬松的效果，如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。

在日常生活中，常用的发酵产品有泡打粉、小苏打和酵母粉三种。

它们的发酵方式不同：
1、泡打粉是快速发酵，多用于糕点类，起蓬松酥脆的作用，不能先遇水。

2、小苏打是受热发酵，多用于饼干类，受热后分解产生二氧化碳气体可以使面团蓬松，使用时要用温水调和。

3、酵母粉属于活性发酵，多用于馒头、包子、面条等，需要在温水中静置10分钟，通过酵母菌自身的不断繁殖进行发酵，这种发酵方式更加健康。

炸油条用什么面粉好？

炸油条用什么面粉好？
油条是人们早餐无可替代的，虽然包子千层饼油饼等各有千秋，但其都无可取代，再喝上一碗豆腐脑或豆酱将是美好享受。

分享油条的做法，在家做或商用都很适用。

首先应是选面粉。

1、选什么样的面粉呢，一般来说选面粉是中筋粉，实际使用中高筋粉也是相当不错的，与早餐店老板聊，有的说中筋粉有的是高筋粉，从我小吃学院分析研究，结果并无差别，这就看你喜欢用哪种都可以，中筋粉或高筋粉。

但最主要的是油条配比。

2、中筋或高筋的雪花粉1000克，熟油50克，鸡蛋2个，盐10克，泡打粉20克，小苏打10克全部拌匀，加入温水600克抓匀，不要搅拌，用端面的方法和成团，静醒十来分钟，再用端面的方式和成外表光滑内部细腻的面团，外表刷上油，保鲜纸密封放冷藏室静一晚上，就可炸油条了。

炸油条用什么面为好

炸油条用什么面为好
炸油条用中筋面粉好，具体原因如下：
1、中筋面粉：顾名思义，中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉，但是非常推荐大家用这种面粉炸油条呢？因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感。

如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉又会出现软趴趴的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的。

2、高筋面粉：高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道。

在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足，味道和口感也都不错。

3、低筋面粉：和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的时候不会非常有弹性很大的感觉，这种面粉做面包之类的面食再适合不错了。

但是在炸油条的时候却欠妥当。

它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，而且吃起来的口感也比较油腻，给人的感觉向是在吃一种没有做好的面包，完全失去了油条应有的酥脆和劲道。

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自制健康的油条

自制健康的油条【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母：2.5克小苏打：1克食用油：8克（1调羹是5g）盐:1.5克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放2~3盐）【分解步骤】1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。

因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

油炸用泡打粉还是小苏打

油炸用泡打粉还是小苏打
油炸用泡打粉或者是小苏打都是可以的，它们各有用途，泡打粉是一种复合膨松剂，在油炸的时候使用能够让食物的口感更佳酥松，而小苏打在制作油条等食物的时候可以溶解到水里，倒进面粉里让食物变的更加蓬松，可以根据自己的需求进行选择。

油炸用什么材料比较好
油炸食物通常外表酥脆，内里细嫩，受到很多年轻朋友的欢迎，在外面卖的油炸食物，我们难免会担心它不卫生、不安全，很多人都会自己在家炸制食物食用，一般炸制食物的时候都是要用到一些粉类物质的，这样能让其口感更佳。

通常我们油炸可以使用的粉类物质比较多，例如面粉、淀粉、泡打粉、小苏打等等，在油炸的时候往往使用泡打粉或者小苏打等等都是可以的。

泡打粉是一种复合膨松剂，在制作油炸食物的时候使用，能让其快速发酵，口感变得疏松，在生活中使用较多。

小苏打又被称为食用碱，在制作馒头、油条等食物的时候经常会将苏打粉溶到水里，让其分解成碳酸钠等物质，帮助食品变的更加蓬松，但是它不能让食物的口感更脆，所以我们在使用的时候也要先了解其具体的用处。

炸油条最好选择高筋面粉。

简单又实用的油条炸制方法炸油条最好选择高筋面粉。

合面：凡是活这种需要活好的面可以尽可能拉伸不断裂的面一定都需要长时间醒发，以促使面筋网络充分的形成，例如常见的烩面、拉面等，油条也不例外。

以1斤面粉为例：1）取面粉500g，放入盆中，加入食用盐5g，油条专用复配膨松剂15g，充分搅拌均匀；俗话说盐是面的“筋”，即在活面的时候加入适量的食用盐可以使面更劲道，延展性更好。

另外，膨松剂在遇到水时就会起作用，所以需要在加水之前先将膨松剂与面混合之后再加水活面。

2）继续往盆中加入食用油10g，生鸡蛋1个（鸡蛋按面粉重量的百分之6左右添加）；上面讲到，高筋面粉在炸制以后口感不够酥脆，加入食用油和鸡蛋的目的就是为了改善口感，使成品更酥脆。

3）然后加水260g用手或筷子沿一个方向搅拌均匀即可，切记不要揉面；刚搅拌好的面看上去不光滑，比较粗糙，不过不用理它，直接盖保鲜膜醒面30分钟。

4）时间到用拳头把醒好的面怼一遍；揉面会破坏面中的面筋网络，所以只能用拳头怼，不能揉。

5）怼完以后用手提起面的一边，缓缓抖动拉伸，以便促进面筋的形成，然后把提起的面折叠在面团的中央，四个面都折叠一次，然后将面团上下翻转，盖保鲜膜继续醒面15分钟；6）每隔15分钟一次，一共叠面三次即可上案；炸油条的案子分油按和面按两种：油案是指在案子上抹油，优点是炸制的时候不会脏油，缺点是叠在一块的油条生胚粘得不牢固，炸制时容易分离；面案是指在案子上撒面粉，优缺点正好相反，请根据实际情况进行选择。

7）继续醒面15分钟后将面团整理成长条装，擀成0.5厘米厚，长条的宽度根据锅中油面的宽度自行调整；面上案子之后需要继续醒面一次，否则拉不开，会出现面拉伸之后一松手又缩回去的情况。

8）将擀好的面切成宽2厘米的长条，其中一条表面蘸水，取另外一条压在上面，用筷子压紧；压好之后最好用手将两端在次捏一下，因为在下锅的时候需要捏住两头轻轻拉伸，这样势必会造成手捏的地方比较厚，在炸制时这个地方膨胀也会最剧烈，不捏紧一点的话容易开裂。

三种炸油条技术学会后能摆摊创业。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。

类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

下面就给大家介绍一下三种油条的制作配方。

配方一材料配比：1、油条专用面粉10斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉都可以);2、小苏打 90 克;3、明矾 90 克;4、臭粉 40 克;5、盐 90 克;6、白糖 80 克;7、鸡蛋 3 个;8、用油 100 克;9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水)。

做法:1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间8-10分钟就可以了，要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；2.、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越⻝，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；3、第二次醒面：第二步做完了了静止90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置一晚上就可以了，时间参考8-15小时；4、面团分条：将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开，用菜刀切成一条条，用两条面条层叠在一起然后油炸；5、油温控制在180度左右，油炸出来效果更佳。

配方二材料配比：1、油条专用面粉1斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉)；2、海伟力油条蓬松剂15克(其他牌子也可以)；3、豆浆水310克(干⻝豆100 克：清水210克打成豆浆)；4、盐5克；5、用油20克。