餐厅调查报告Word版

餐厅调查报告

地点：长沙王府井商业圈，太平街。

餐厅：星巴克咖啡厅，81号公馆私房菜清吧。

经营理念：星巴克卖的不是咖啡是文化，星巴克一词最早源于美国一本小说的主人翁。公司管理采取直营的模式，以城市包围农村的形式各个击破。在品牌推广方面绝不依赖于广告，用大笔费用来进行文化事业赞助。用这种特殊经营理念和营销手段将最最简单的商品推向世界之巅，而这种附加值远远高于一颗颗简单的咖啡豆。

设计定位：一家休闲式咖啡厅（类似快餐厅）没有过于温馨的用餐环境。但很小资。

消费群体：以年轻白领和学生为主。

周边环境分析：该店处于长沙最繁华地段王府井百货。星巴克地处一楼，楼上是王府井电影院，100米左右是长沙繁华的商业街黄兴路步行街，王府井百货，春天百货，平和堂，新世纪等国际性商场环绕四周。濒临五一大道。五星级大酒店写字楼，商业银行比比皆是。像肯德基，麦当劳，乡村基，华莱士，必胜客，哈根达斯，皇后冰激凌，水果捞等兄弟餐厅也围绕其间。不远处就是广受年轻人和游客青睐的一条街——太平街。隔太平街口站牌和南阳街口站牌分别只有200米左右。人流量除了火车站以外长沙因属此地最多。天时地利人和，此地实属花柳繁华地，温柔富贵乡。是长沙夜生活最丰富的地点之一。

（餐厅内部）

营销手段分析：作为一个消费者我不得不承认我是被一种好奇心吸引而迈进的。嘈杂的环境并不温馨，简单的一次性餐具并不高档，不像长岛，迪欧，米萝这一类咖啡厅一样有情调。没有幽暗的灯光，动听的钢琴曲，柔软的沙发，精致的桌布，高贵的餐具。简单的一次性杯具，甚至素雅得除了标志以外没有任何图案。他所吸引人的地方难道是他的特色的咖啡吗？也许吧。但我想他制胜之点并非在于他的咖啡豆。一个美丽的女人能男人停下，一个聪明的女人能让男人留下。星巴克却让我这一类型的顾客留下。对于一个讨厌咖啡的我来说留下的原因仅仅在于他特有的吧台。一般的餐厅临窗一带都会设计卡座，但星巴克却把临窗一带设计成了吧台，而且有意抬高吧台让外界的一切正面直入眼帘。喜欢群居，也喜欢独处，一杯咖啡，一块巧克力蛋糕静静的坐在窗前，欣赏着形形色色的人群，看看平日里被你忽略的风景。甚至还可以观摩整个城市的生活节奏，车如流水马如龙。触景生情勾起一缕缕当年的往事，思念起一个个曾经的故人。忙碌了，累了，迷茫了，不知何处走了。便可以停下脚步看看行走的人群。他是一个收容所。没有酒吧那样嘈杂，也不比清吧那般清冷清。即便你要为一杯并不值30元的摩卡买单也心甘情愿。在这里有些人喝的是世

界顶尖的咖啡，有些人喝的是星巴克特有的文化，有些人需要的是这块地方，有些人喝的是这个品牌，而有些人喝的仅仅是一个好奇。等等。星巴克的手段却能把顾客留下。

进门口是一个展柜，专卖咖啡豆和星巴克特质咖啡杯，价格相当昂贵，这是设计师结合地方文化专门为长沙所设计的在其他地方是所不具有的。把星巴克与爱晚亭相结合设计的。他的吸引力在于他的独特性。没有雍容华贵的装饰，没有高高在上的拒人千里。简单的天花，简单的灯具，简单的墙面（挂着公司文化传承的图片，数字电视播放着星巴克的历程与咖啡的文化）这样一个简单得不能再简单的场所有一种强有力的吸引力，吸引着一群年轻人。

餐厅内部设计12人的吧台一处，8人吧台两处。设计六人餐桌一张，四人餐桌四处，两人餐桌7张。有圆的自由餐桌，餐椅根据需要可以自由移动。固定座位58个。可容纳人口上百人。点餐与制作一体化，柜台旁边有小型的员工休息区，和储物间。餐厅在道路设计上的特色是退让。把餐厅的主干道留出来供过路人所使用。这一招是带动消费的有效手，路人有可能被餐厅内某种物品所吸引，从而进行无意识的消费。虽然是个敞开式小餐厅，但也有意识的设计半私密空间。

用展柜的形式将一个吧台与中心区域隔开，供部分所需要人群所使用。虽然人口密度大，餐厅小单由于过道空旷基本不会出现拥堵的现象。空间连贯透气而具有流线型。

他的魅力还在于他的细节处理每一个台面下都有个挂钩，可以防止购物袋无形中占据台面的。桌上都有醒目温馨的提示（别忘了带走自己的物品）餐厅内不设置厕所也有一定的好处，这是一家咖啡厅主要经营饮料和部分糕点。不设置厕所有利于提高换台率。

勾起了同行的嫉妒，卧底间谍的出现无疑在于他的成功。

81号公馆在长沙远近闻名，主要以其特色的私房菜出名，同时环境很想当优雅恬静。但是在某种意义上拒绝了一个人出行。

我进去的时候里面人满为患，没有我的立足之地。

在此两者的基础上考虑我想的是折中的办法，将其两者的优势综合起来设计一个女士餐厅，在得到的同时要失去。同时也勾起消费者的好奇心来消费。清一色的帅哥服务生。简单大方的一次性拖鞋。可口的美女私房菜。小资的室内设计。甚至可以挂上一些陈旧的黑白照片。

淘一些旧式家具。女人喜欢怀旧。为女权主义神张正义可以写入（女士餐厅，男士止步）得不到的更想要。同时也勾起了男士的好奇与不满，到要看看里面的东西如何好吃。

叫女性朋友带外卖的就会增多。

（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）