美食文化节PPT

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美食餐饮文化介绍通用PPT模板

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中国饮食文化
Chinese Food Culture
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中国饮食文化
Chinese Food Culture
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02
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八大菜系介绍
Eight Major Cuisines
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八大菜系介绍
Eight Major Cuisines
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八大菜系介绍
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经典菜品介绍
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中国菜介绍
Introduction to Chinese Cuisine
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烧烤美食文化节营销策划PPT美食盛宴烧烤狂欢PPT(完整框架)

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类别 2
类别 1
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XXX烧烤
贰 活动项目介绍
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第二部分
烧 烤 撸 串
烤 XXX烧烤:生活如此多娇,引无数吃货竞折腰 化
贰 活动项目介绍
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XXX烧烤
肆 烧烤市场分析
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15
10
3.3
5
5
8.3
4 11.5
0 类别 1 类别 2 类别 3 类别 4
类别5
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美食文化培训ppt课件精品模板分享(带动画)

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展望美食文化的未来发展趋势和前景
全球化:美食文化将在全球范围内更加普及和传播 多元化:不同国家和地区的饮食文化将相互交融,形成更多元化的美食风尚 健康化:注重健康和营养将成为美食文化的重要发展方向 创新化:新的烹饪技术和食材组合将不断涌现,推动美食文化的创新发展
对美食文化发展的建议和思考
保护传统美食文化:传承和发扬传 统美食文化,加强对传统烹饪技艺 的传承和保护。
美食文化的分类
中国菜系:八大菜系, 包括川菜、粤菜、鲁 菜、苏菜、浙菜、闽 菜、湘菜和徽菜
西餐:源自欧洲,可 分为法式、意式、美 式等
日料:源自日本,包 括寿司、刺身、天妇 罗等
韩餐:源自韩国,以 泡菜、烤肉为主
东南亚菜:包括泰国、 越南、印度等国家的 菜肴
美食文化的特点
地域性:不同地区的菜系有不同的风味特点 历史性:菜肴的传承与演变具有悠久的历史 民族性:不同民族的菜肴具有各自的特色和风味 时代性:随着时代的变迁,菜肴的口味和制作方法也在不断变化
西餐的烹饪技巧和特色
烹饪技巧:烤、煎、 煮、蒸等
特色:注重食材的 原味和口感,善于 运用各种香料调味
餐具:刀叉、餐巾 、餐盘等的使用礼 仪
就餐礼仪:座位安 排、点菜、用餐顺 序等
西餐的菜系和特点
西餐的主要菜 系:法国菜、 意大利菜、美
国菜等
西餐的特点: 讲究原料的新 鲜和原味,注 重刀工和火候, 重视用酒调味
PPT
美添 加
食文
课文
档 副
件化 标
培题
汇 报 人


CONTENTS
目 录
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美食文化概述
中餐文化
西餐文化
美食文化在旅 游中的重要性

文化美食节策划 PPT

文化美食节策划 PPT
图:(如上图) 2.灯笼柱:
在各个交叉路中间,树立灯笼柱,每处一 条,周边加以盒景装饰。 (注:灯笼柱可做企业广告) 3.吊牌广告画(双面) 在路中间悬挂广告画吊牌若干个,广告画 两边悬挂灯笼,加强气氛。 4.复古牌坊:(如左图)
大家有疑问的,可以询问和交流
活动规划(续)
❖5.旅游时尚美食嘉年华 内容:向各旅行社发放美食节入场券,推介美食旅游线路,组织游客团 队到会品尝美食购物。
❖6.特产大评比 内容:集齐江西特产——通过评选“三奇八宝”,挖掘打造食品特产品 牌,丰富旅游购物内容 。
❖7.“幸运美食家”抽奖活动 内容:每位食客的入场券就是抽奖券,副券填写个人信息,入门时将副 券投入抽奖箱中,每日活动中将抽出中奖者(由商家提供抽奖奖品)。
可以互相讨论下,但要小声点
9
活动平面图
活动规划
❖1.喜庆大开幕 内容:政府领导讲话、宣布美食节开幕,各种庆贺礼仪(如鸣炮、舞狮、乐队 等),邀请歌手和知名的表演团体进行音乐、舞蹈等江西传统艺术形式的表演。 ❖2.美食大展示
内容:从参展商家须每日制作一道参展成品菜,并由参展商家提供优秀饮食文 化资料——现场成品展示区,并结合以美食实物、文字、图片的形式介绍名菜 美点、餐饮名店、饮食文化历史,弘扬南昌饮食文化,打造“食在南昌”品牌, 展示后由食客投票票高者胜出获当日“最受欢迎美食”奖。
❖3.文艺大汇演
内容:主舞台将准备具有江西代表性的民间艺术,如采茶戏、赣剧、傩舞、等 组织美食绝活,以及活泼、风趣的表演奉献给广大游客。
❖4.啤酒大狂欢
内容:在副舞台右侧设置吧台桌椅根据室外露天广场的特点,布置成充满热带 风情 的露天酒廊,并举行各种游戏活动,副舞台有现代舞蹈、歌手演出、模特 走秀等。

美食文化PPT课件

美食文化PPT课件

• 8、注重提高公众对传统美食的关注程度,在烹饪学校 推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。
特 点
• 中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪 相比,有许多独特之处。

(一)风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、
风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相
菜系的划分单就汉族的饮食特点 而言,目前有四大菜系、八大菜
系、十大菜系之说,而且划分系
类仍有继续增加的趋势。如果按 四大菜系分:有川菜、粤菜、苏
菜和鲁菜。也有分八大菜系的。 其中各大菜系交相辉映,各有千
秋,成为了中华民族珍贵的文化 瑰宝!
中 国 美 食 菜 谱
• 川菜、北方凉菜

冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、
物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防 与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写 道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同 源”的思想。
中国传统一些美食典故
• “民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人 们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。
豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
• 苏菜 • 江苏菜系,简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。 • 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造
型。 • 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水
鸭等。
• 浙菜 • 浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 • 特色:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,
• 荤菜类

糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、

小学各年级, 美食文化,品味各地的特色美食,主题班会ppt

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THANK YOU
美食文化的历史与发展
美食文化的发展历史悠久,可以追溯到古代。随着人类文明 的进步和经济的发展,美食文化也在不断地演变和创新。
如今,全球各地的美食文化呈现出多元化和融合的趋势,各 种新的烹饪技术和食材不断涌现,为美食文化注入了新的活 力和魅力。
02
中国各地的特色美食
华北地区特色美食
在此添加您的文本17字
辽宁锅包肉:猪里脊肉外裹淀 粉炸制后,再加入糖醋汁炒制
而成的一道菜肴。
03
如何品味各地的特色 美食
了解美食的背景故事
了解美食的起源和历史
在品味各地特色美食时,可以向孩子 们介绍这些美食的起源和历史背景, 让孩子们了解不同地区的风土人情和 传统习俗。
讲述与美食相关的故事
可以给孩子们讲述一些与美食相关的 故事,例如某个地方的特色菜肴背后 所蕴含的传说或趣闻,让孩子们更加 深入地了解这些美食的文化内涵。
邀请专家学者开设美食文化讲座,向 学生介绍美食的历史渊源、文化内涵 和制作技艺,拓宽学生的知识视野。
烹饪课程
开设烹饪课程,教授学生烹饪技巧和 制作各地特色美食的方法,让学生亲 手制作美食,感受烹饪的乐趣和成就 感。
社会中的美食文化推广活动
美食节活动
举办各类美食节活动,展示各地 的特色美食和饮食文化,吸引游 客和食客品尝美食,促进美食文
贵州酸汤鱼:选用酸汤为底料,加入鱼片和其他蔬菜煮熟 ,口感酸辣可口。
西北地区特色美食
总结词:西北地区的美食以面食为主 ,口味偏重口味、香辣和咸鲜,注重
食材的搭配和烹饪的技巧。
详细描述
兰州拉面:面条煮熟后搭配牛肉或羊 肉等肉类和蔬菜,汤汁浓郁。
新疆大盘鸡:选用鸡肉、土豆、辣椒 等食材炖煮而成的一道菜肴,口感香 辣可口。

美食文化-课件(PPT演示)

美食文化-课件(PPT演示)

浙菜菜系
西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民
工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。 “东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到
进一步提高,在杭州时闻名全国。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。 相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以 打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇 女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之 妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常 激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们 哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的 湖 控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快 收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼, ?嫂嫂 醋 加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子 说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么 鱼 死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记 你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而 去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩 办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去 赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问 是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避 免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高 兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:" 裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月 回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风 味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指 的就是"西湖醋鱼"创制传说。

餐饮食品家乡经典代表美食介绍传统美食文化推广学习PPT模板课件

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中国美食文化餐饮舌尖上的美食PPT课件

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02
DELICIOUS FOOD
当舌尖上的美味与心灵相碰撞,餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞,餐饮就成为了一种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞,餐饮就成为了一种独特的享受。
舌尖上的美食
舌尖上的美食
delicious food
当舌尖上的美味与心灵相碰撞,餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞,餐饮就成为了一种独特的享受。
舌尖上的美食
舌尖上的美食
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谢谢观看
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口腹之欲,在这里是不可复制的!
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03
DELICIOUS FOOD
A
B
C
D
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餐厅美食文化PPT模板

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美食ppt模板中国美食文化介绍

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酸 菜 鱼
爽辣感酸 开味而菜 胃相著鱼 ,互称以 能融,其 够合酸特 刺,菜有 激使的的 食得酸酸 欲整味味 。道与和
菜辣香 品椒辣 酸的口
手撕鸡
手撕鸡的最大特色在于 其独特的制作工艺,即 鸡肉需经过煮制后,戴 上手套将整只鸡用手一 点一点地撕成小条。这 种手撕的方式不仅保留 了鸡肉的纤维和口感, 还使得鸡肉更加入味。



广东白切鸡
广东人对食材的新鲜度有 着近乎苛刻的要求,白切 鸡正是这种追求的体现。 选用当地土鸡,以清水煮 熟,保持鸡肉的原汁原味。 皮黄肉白,肥嫩鲜美,佐 以姜葱调料,口感滑嫩, 香气扑鼻,被誉为“鸡中 贵族”。
广西螺蛳粉
螺蛳粉是柳州的名片,以 其独特的酸辣味著称。用 螺蛳熬制的汤底,加上酸 笋、腐竹、花生、木耳等 配料,再加上新鲜的米粉, 每一口都是对味蕾的挑战 与诱惑。
中国
美食文化介绍
拌莴笋丝
半根莴笋切成丝,用白糖、 盐、醋拌匀,也可加香油。 成菜清香脆口。 三色鸡丝 材料: 鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。 调料: 盐、味精各适量。
酱 爆 鸡 丁
盐甜调鸡材
、面料脯料
姜酱:肉:
汁、
1 1
各水 适淀 量粉 。各
块 , 黄 瓜
大半
勺根
,。


、Hale Waihona Puke 糖醋鱼块糖醋鱼块最引人注目的 特点之一是其鲜艳的色 泽。金黄色的鱼块外酥 里嫩,表面裹着一层光 亮的糖醋汁,呈现出红 亮诱人的色泽,令人一 眼望去便食欲大增。
剁椒鱼头
剁椒鱼头以鳙鱼的鱼头为主料, 这种鱼头肉质细嫩,富含胶原 蛋白,是制作此菜品的最佳选 择。同时,剁椒作为关键调料, 由辣椒、盐和豆豉等原料经过 巧妙配比和制作工艺而成,其 辣味和香味十分浓郁,为菜品 增添了独特的风味。

美食ppt模板中国美食文化介绍

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啤酒酱香鸡翅
有很多菜品都是通过啤酒 来提香的,比如啤酒鸡、啤 酒鸭、啤酒卤蛋、啤酒酱 香鸡翅等等。 啤酒酱香鸡翅整道菜酱香 浓郁,鸡翅嫩滑可口,做法 比较简单又不失美味。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉的主要食材 包括梅干菜和五花肉。 梅干菜作为客家传统特 产,色泽金黄,香气扑 鼻,清甜 富的油脂和口感层次。
等熟,杞意 食,口等吉 材放感食祥 ,入丰材的 蒸碗富的美 煮中。结食 至。 合。 熟加 ,糯 。
蒜蓉西兰花
西兰花是一种营养丰富的蔬 菜,与蒜蓉的搭配使其更加 鲜美可口。将西兰花掰成小 朵后焯水备用,热锅凉油下 入蒜末炒香后加入西兰花翻 炒均匀即可出锅享用。这道 菜清爽可口且营养丰富,非 常适合家常制作。
口感:芦笋脆嫩可口, 清炒后保持了其自然的 清香和色泽。 风味:这道菜以其简单 清爽的风味而受到喜爱, 是健康饮食的好选择。
完结
感谢观看
蒸 糯 米 豆 腐 丸 子
口粉其营豆这 感和消养腐道 和多化成富菜 独种吸分含以 特微收,蛋豆 的量率被白腐 米元高誉质和 香素;为、糯 。,糯“钙米
具米植、为 有则物磷主 软富肉等要 糯含”多食 的淀,种材

香菜蒸平菇
杏鲍菇
口感:平菇和杏鲍菇 的质地不同,平菇柔 软多汁,杏鲍菇有嚼 劲,香菜增添了清新 的香气。 风味:这道菜以蒸的 方式烹饪,保留了蘑 菇的原汁原味,香菜 的加入提升了风味。
双 椒 香 肠
和风辣椒口 浓味的)感 郁:风的: 的这味加香 腊道。入肠 味菜 增咸 而以 添辣 受其 了可 到独 爽口 喜特 脆, 爱的 的双 。咸 口椒
辣 感( 口 和青 感 微红
炸章鱼
口感:章鱼足炸得外酥里嫩, 口感鲜美。 风味:炸章鱼以其独特的海 鲜风味和酥脆的口感而受到 喜爱。

实拍风美味烧烤美食文化宣传PPT

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烧烤营销
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0/2
烧烤文化
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烧烤行业
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小学各年级, 美食文化,品味各地的特色美食,主题班会ppt

小学各年级, 美食文化,品味各地的特色美食,主题班会ppt

参观当地的美食文化博物馆或展览
总结词
通过参观当地的美食文化博物馆或展览,让孩子们更 深入地了解各地的美食文化历史和发展。
详细描述
在主题班会上,可以组织孩子们参观当地的美食文化 博物馆或展览。在参观过程中,孩子们可以了解不同 地区的美食文化传统和历史背景,如中国的八大菜系 、法国的葡萄酒文化等。通过参观博物馆或展览,孩 子们可以更全面地了解各地的美食文化,增强文化自 信心和民族自豪感。
东北地区特色美食
总结词
东北地区的特色美食以炖菜和烧烤为主 ,口味偏咸、鲜。
VS
详细描述
东北地区气候寒冷,需要高热量的食物来 保暖。例如,辽宁的猪肉炖粉条、吉林的 铁锅炖鱼、黑龙江的烧烤等。这些食物味 道浓郁,让人胃口大开。
03
CATALOGUE品味美食的方法与巧了解食材的来源与特点
总结词
了解食材的来源与特点是品味美食的基础, 有助于更好地理解和欣赏食物的美味。
开展烹饪比赛,提高孩子们的烹饪技能
总结词
通过开展烹饪比赛,激发孩子们对烹饪的兴趣,提高他 们的动手能力和创造力。
详细描述
在主题班会上,可以组织烹饪比赛,让孩子们分组进行 。比赛可以设置不同的主题,如制作创意甜点、制作健 康餐等。孩子们可以在比赛中发挥自己的创意,制作出 各种有趣的菜品。通过比赛,孩子们不仅可以提高自己 的烹饪技能,还可以培养团队合作精神和竞争意识。
美食文化也是一种重要的经济资源。美食产业的发展可以带动当地的经济发展,创造就业机 会,提高人民生活水平。同时,美食旅游也成为一种新兴的旅游形式,为旅游业的发展带来 了新的机遇。
此外,美食文化还有助于培养人们的审美情趣和创造力。通过烹饪和品尝美食,人们可以感 受食物的美感和味道,激发创造力和想象力。在家庭和学校教育中,美食文化也可以作为一 种教育手段,培养孩子们的动手能力和团队合作精神,提高他们的综合素质。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
中国美食甲天下
文法系12文秘 制作人:孙庆新
• 中国饮食文化介绍------------特色
• 中国饮食文化介绍------------菜系 • 中国饮食文化介绍------------故事
中国饮食文化之特色
中国是文明之都,亦是悠久饮食文化 之地。饮食是人类生存与发展的第一 需要,也是社会生活的基本形式之一。 然而不同的文化背景,有着不同的饮 食观念和饮食习俗,最终形成不同饮 的食文化。饮食文化有以下五个特点
我们从这两个故事中可以知道,饮食问题早已不是 一个简单的吃饭问题,而是关乎人与人之间的交往 的问题。马克思曾经说过,人要处理的问题无非是 三个方面:人与自然的关系、人与人的关系、人与 自己的关系。饮食在最初的层次上,人面对大自然, 从大自然中获取动植物去满足自己的食欲,处理的 是人与自然的关系。但是人是具有社会性的动物, 他时时刻刻都在处理人与人的关系,而饮食则经常 充当了人与人交往的媒介,比如郑灵公请群臣尝大 鼋、鲁国的国君鲁昭公到齐国,齐景公设宴请他, 并请他尝鲜桃。因为没有处理好人与人之间的关系, 就引发了“齐邦三杰”处理人与自己的关系----相 继自杀。
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若有不妥还望批评指正ຫໍສະໝຸດ 淮扬菜的最大的特色是什么?
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四 大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安 及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述 菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡, 主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥 豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
八大菜系
广东菜系 四川菜系 浙江菜系 湖南菜系 山东菜系 江苏菜系 安徽菜系 福建菜系
• 二人相视而笑。谒见之际,余笑尚在。灵公问曰:“卿二 个今日何得有喜容?”公子归生告之。灵公戏之曰:“是 否灵验,权尚在寡人也。”至食时,灵公令内侍遍召诸大 夫,公子宋欣然而入,见归生笑曰:“吾固知君之不得不 召我也。”至座,灵公曰:“鼋乃水族佳味,寡人不敢独 享,愿与诸卿共之。”至分羹时,灵公吩咐庖人,独缺公 子宋一鼎一筷,大笑曰:“寡人命遍赐诸卿,而偏缺子公, 是子公数不当食鼋也,食指何尝验也?”公子宋大怒,径 趋至灵公面前,以指探鼎,取鼋肉一块啖之,曰:“臣已 尝之,何尝不验?”言必,直趋而出。 • 后引发公子宋杀君及晋楚交兵。 • 这个故事告诉我们,一顿饭可以引发一国动荡。
中国饮食文化之菜系
• 菜系的形成都有它深远的生态背景、 人文背景和区位背景。 • 菜系的内涵是以餐食为主体,体现着 一方水土的特色食品、食俗和饮食风 格的体系。
有人把“八大菜系”用拟人化的手 法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽 的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴 实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流 典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰 富充实、才艺满身的名士。中国 “八大菜系”的烹调技艺各具风韵, 其菜肴之特色也各有千秋。
• 第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术 精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意 食物的色、香、味、形、器的协调一致。 对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个 红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各 种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、 美的和谐统一,给人以精神和物质高度统 一的特殊享受。
• 第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣, 不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而 且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、 娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称 可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据 主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据 历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命 名的,如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子 头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、 ‘东坡肉'……
鲁菜的最大的特色是什么?
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有 鲜嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶 汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤 以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快 炒
川菜的最大的特色是什么?
川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江, 自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型 多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主 要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖 醋鱼、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型,无 不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜 百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人 口。
• 第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医 疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医 食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食 物原料的药用价值,做成各种美味佳肴, 达到对某些疾病防治的目的。”
中华饮食文化,一枝独秀,曾博得“食在中 国”的美誉。孙中山《民生主义· 建国方略》: “中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯 饮食一道之进步,至今尚为文化各国所不及。 中国所发现之食物,固大胜于欧美;而中国 烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”林语 堂《吾国吾民》一书中说,西方人对待吃, 仅把它看成是给机器加油料,而中国人则视 吃为人生至乐。中国饮食走向世界。
食指大动
• 大家都知道,我们脚下这片土地,古时称郑国,话说到了 郑灵公时期,当时有两个贵族,一个是公子归生字子家, 另一个是公子宋字子公,二人相约早起,将入见灵公。公 子宋之食指,忽然翕翕自动,他将食指自动之状,与归生 观看,归生异之。公子宋说:“无他。我每常若跳动,是 日必尝异味,前使晋食石花鱼,后使楚一食天鹅,一合欢 橘,指皆预动,无次不验。不知今日尝何味也?”将入朝 门,内侍传命,唤宰夫甚急。公子宋问之曰:“汝唤宰夫 何事?”内侍曰:“有郑客从汉江来,得一大鼋,重二百 余斤,献于主公,主公受而赏之。今缚于堂下,使我召宰 夫割烹,欲以享诸大夫也。”公子宋曰:“异味在此,吾 食指岂虚动耶?”即入朝,见堂柱缚鼋甚大,
• 二君食之,甘美异常。赐相礼之人各一枚,止剩 两枚。晏子奏曰:“盘中尚有两桃,主公可传令 诸臣,言其功劳大者食之,以彰其贤。”公孙捷 挺身而出,言曰:“昔从主公猎于桐山,力诛猛 虎,其功如何?”晏子曰:“擎天保驾,功莫大 焉,赐酒一爵,赐桃一枚。”古冶子奋然而出, 言曰:“诛虎未足为奇,吾曾斩妖于黄河,使君 危而复安,其功如何?”景公曰:“此乃盖世奇 功,当赐酒一爵,赐桃一枚。”晏子慌忙进酒赐 桃。只见田开疆撩衣破步而出,曰:“吾曾奉命 伐徐,斩其名将,俘甲五百人,此功可以食桃 否?”晏子曰:“开疆之功,比于二将,更大十 倍,怎奈无桃可赐,赐酒一杯,以待来年。”景 公曰:“卿功最大,可惜言之太迟,以此无桃, 掩其大功。”
思考题
• 我国有哪八大菜系?其主要特点各是 什么? • 请简要归纳中国传统饮食文化的特征。 • 简要叙述中国传统节日饮食习俗。
最后,如果你还想了解关于中国饮食文化方 面的各种问题,可以推荐意见几本书阅读: • • • • • • • 《雅舍谈吃》 《食物与文学》 《美食家》 《香港味道I》《香港味道II》 《食经》 《美食与美酒》 《百姓营养美味家常菜》
• 田开疆曰:“吾功最大,反不能食桃,受辱于两 国君臣之间,为万代耻笑,何面目立于朝庭之上 耶?”言讫,挥剑自刎。公孙捷大惊,拔剑曰: “我等微功而食桃,田君功大,反不能食,夫取 桃不让,非廉也,视人之死而不能从,非勇也。” 言讫,亦自刎。古冶子奋然大呼:“吾三人义均 骨肉,誓同生死,二人已亡,吾独苟活,于心何 安?”亦自刎而亡。 • 这个故事告诉我们:请谁吃的问题实际上关系着 人的面子问题
• 第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地 大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存 在着差异,长期以来,在饮食上也就形成 了许多风味。我国一直就有‘南米北面’ 的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’ 之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四 大风味。
• 第二,四季有别。一年四季,按季节而吃, 是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国 一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇 浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏 天多凉拌冷冻。
龙虎凤大烩
烤乳猪
盐局鸡
九转大肠
汤爆双脆
回锅肉
鱼香肉丝
蜜汁红芋
火腿炖甲鱼
中国饮食文化之故事
其实饮食不单单只是一个简单的吃 饭问题了,它早已与人与人间的交 往紧密相连了,这其中更多的是透 露出一种中国之风,下面我们就先 来听几个关于吃的故事。
晏平仲二桃杀三士
• 春秋时,齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷,三 人力大无穷,自号“齐邦三杰”,挟勇恃功,口出大言, 凌铄闾里,简慢公卿,在齐君之前,全无礼体。齐国贤臣 晏子深以为忧,每欲除之,恐其君不听,反结了三人之怨。 • 一日,鲁昭公来朝,景公设宴相待,鲁国是叔孙措相礼, 齐国是晏子相礼。三杰带剑,昂昂自若,目中无人。二君 酒至半酣,晏子奏曰:“园中金桃已熟,可命为两君寿。” 景公曰:“此桃名万寿金桃,植之三十余年,枝叶虽茂, 华而不实,今岁结有数颗,寡人惜之,是以封锁园门,今 日君侯降临,寡人愿与分享。”命晏子监摘。少顷,晏子 领着园吏,将雕盘献止,止摘六枚。致词曰:“桃实如斗, 天下罕有。两君食之,千秋同寿。”
四大菜系
• • • • 粤菜 鲁菜 川菜 淮阳菜
粤莱的最大的特色是什么?
• “广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的 蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外,其他什么 东西都敢吃。” • 粤菜的第二个特色是口味清淡,可用“清 鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。 • 粤菜的第三个特点是博采众长,善于变化, 制作精良,勇于创新。 • 总之,“广、博、奇、杂”
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