火锅文化 PPT

2 重庆火锅故事：火锅的起源
宋人林洪在其，《山家清供》中提到吃火锅之事即其所称的 “拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子， 无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。 以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开 后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃 随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现 在的“涮兔肉火锅”。
2 重庆火锅故事：重庆火锅的传播
由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习 惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从 西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛 首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。 真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。
吃过日本料理的人 一、锅与性格 都知道，日本菜的 特点是追求“纯正 味道”，不难察觉 日本料理反映出日 本人追求“纯粹性、 单一性”的信仰。 中国有句成语“由 小见大”，从日本 料理的特点可以看 出日本人喜欢纯正， 喜欢秩序和统一的 性格。
1 各国火锅与文化
总结归纳
气候 条件
食材 原料
饮食 习惯
火 锅 的
文 化
目录
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各国火锅与文化 重庆火锅故事 重庆火锅
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一、各国火锅与文化
1 各国火锅与文化
火锅与性格 有人说，火锅里里外外都体现出中国文化：火锅热，表示 “亲热”；火锅圆，表示“团圆”；鸳鸯火锅，表示“阴阳 互补”；火锅用汤水烹煮，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤 素，不嫌贵贱，五味俱全，表示“兼济天下”；火锅里各种 佐料、各种菜肴，味道互相渗透，又体现了“中和之美”。 虽说火锅遍布全中国，各地火锅有各地的特点，如北方的涮 羊肉温文尔雅，广州的小火锅高贵堂皇，但最能体现火锅文 化意蕴的，当然还得数重庆火锅。重庆火锅风靡全国，重庆 还被冠名为“火锅之都”。连怕辣的江浙人、东北人等等也 要来品尝，大约是其文化意蕴的吸引吧？
1 各国火锅与文化
日本火锅
由于日本地处温带，四面海流活动频繁， 得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。 尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌 壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上， 以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王 蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海 鲜类火锅食材的上上之选。
1 各国火锅与文化
日本Leabharlann Baidu锅
除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红 白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤 头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来 十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅， 都是日本锅品的精华。 传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调 味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不 同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口 味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。
1 各国火锅与文化
瑞士火锅 奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪 饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅 (Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。 奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪， “涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具 非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有 专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般 舒服。 不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营 养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消 化。
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地理 环境
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烹饪 方法
二、重庆火锅故事
2 重庆火锅故事
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。 今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年 的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导 热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现， 可以说它是火锅的雏形。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎” 而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟 分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到 宋代才真正有了火锅的记载。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月 初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国 火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅 达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
2 重庆火锅故事：重庆火锅的起源
麻辣火锅发源于重庆。二十年代在重庆江北城发展壮大。 一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝 子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大 铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是 河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认 定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加 热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它 高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成 了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净 而适合重庆人的口味。
2 重庆火锅故事：重庆火锅的起源
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门， 原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将 牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中， 加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹， 二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻 辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重 庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不 争的事实了。
1 各国火锅与文化
瑞士火锅
瑞士人追求节俭，能省的决不愿多花一分钱。在瑞士，人们 更愿意把钱花在旅游、健身、看戏和参观博物馆上，而在吃 喝和穿着上则相当随便。无论是在家里还是在餐馆，瑞士人 都会将盘中的食物吃得一干二净，决不浪费。低调也是瑞士 人的一大特点。在瑞士，你不要小看街头那些穿着T恤、牛 仔裤，背着双肩包的年轻人，或是那些看着不太起眼，穿着 随意的老头老太，很有可能他们就是个百万或亿万富翁。只 是他们在外表上显得很朴素很随便。很多瑞士人崇尚的就是 一种简单、自然的生活。