高中化学 第四章 第二节 糖类(第1课时)课件 新人教版选修5
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类 第1课时
糖类
学习目标
• 1. 了解糖类的组成和分类方法； • 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 • 3. 初步了解有机化合物的对映异构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
B. CH2OH–CHOH- CHO
甘油醛
C. CH3–CHOH- COOH
乳酸
CO
D.
N Na 糖精
SO2
木糖醇
葡萄糖
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
—(CHOH)4
—
CHO
CHO
(CHOH )4 +5CH3COOH
浓H2SO4 △
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
葡萄糖
4、葡萄糖的用途
• a.制镜工业 • b.糖果制造业 • c. 营养物质
果糖
（二）果糖
• 存在：广泛分布于植物中，
•
在水果和蜂蜜中含量较高
• 物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
•
不易结晶，通常为粘稠性液体，
•
易溶于水，乙醇和乙醚
性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团, 这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也 叫做“手性分子”。
象人的两分只子手的，手由性 于五指的构型不同，左
手和右手互为实物和镜像关系，但不能完
全重叠，称为手性。
例如：
H
乳酸分子
CH3* C COOH
OH
的中间碳原子就是手性碳原子。
它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）
糖类
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物， 通式为Cm(H2O)n
• 但实际上，糖类物质中
• ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不 是以结合成水的形式存在；
• ②符CH合2OC、n(CH22HO4O)m2 的、C不3H一6O定3 是糖类化合 物
判断下列说法是否正确，并说明理由：
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖× 鼠李糖
糖类
甜味 乙酸
C6H12O5
C2H4O2
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物 ×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
是生命活动的主要能量来源 √
糖类
下列物质属于糖类 （ ） B
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH
分子的手性
分子的手性
手性分子：两种构型生理活性的差别
见教材81页
在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛 用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。
HO H2N H
HO
CH2
药物多巴结构简式
COOH
分子的手性
分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH O
H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H
糖类
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4
④有甜味的不一定是糖。
例如：甘油、木 糖醇
⑤没有甜味的也可能是糖。
例如：淀粉、纤维素
强 糖类
碳水化合物
调
糖类
：
甜味物质
糖类
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
2 Cu(OH)2 加热
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2 H2O
（葡萄糖酸）
现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。
葡萄糖
②还原成醇
CH2OH(CHOH)4CHO + H2
催化剂
加热
CH2OH(CHOH)4CH2OH
己六醇
葡萄糖
葡萄糖的化学性质
（2）羟基的性质
酯化反应
CH2OH
• 分子式：C6H12O6 • 结构简式：
• CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH • 是一个多羟基酮。
• 与葡萄糖是同分异构体。
果糖
科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，
是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究
果糖是否具有还原性
果糖也能被银
设计实验：同实验4-1
氨溶液和新制 的氢氧化铜氧
化，是还原性
糖。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很
强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧
化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分
葡萄糖和果糖。
果糖
阅读果糖部分，完成下表
物质 性质
存在
色、态
熔点 味道 溶解性
分子式 结构简式
葡萄糖
果糖
水果、蜂蜜、 动物、人体内
水果、蜂蜜中
２、 组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
糖类 ３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖 不能水解的糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖
淀粉、纤维素
４、多糖属于ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ然高分子化合物
糖类
你对糖类了解吗?
自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
分子的手性
D-甘油醛 CHO
H— C —OH CH2—OH
葡萄糖
3、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH (CHOH)4 CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1
CH2OH(CHOH)4CHO +
2 [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH(CHOH)4CHO +
无色晶体
无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体
1460C
1030C-1050C
H易乙—溶醇有OC于，甜—H水不味，溶CH稍于—溶乙OC于醚H—易HCH溶—最于甜OC水的—H、糖乙COO醇—H、H乙酮醚属 于 多
C6H12O6
C6H12O6
羟
H OH H OH H H 基
探究一
分子的手性分子的手
科学视野 P81
第二节 糖类 第1课时
糖类
学习目标
• 1. 了解糖类的组成和分类方法； • 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 • 3. 初步了解有机化合物的对映异构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
B. CH2OH–CHOH- CHO
甘油醛
C. CH3–CHOH- COOH
乳酸
CO
D.
N Na 糖精
SO2
木糖醇
葡萄糖
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
—(CHOH)4
—
CHO
CHO
(CHOH )4 +5CH3COOH
浓H2SO4 △
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
葡萄糖
4、葡萄糖的用途
• a.制镜工业 • b.糖果制造业 • c. 营养物质
果糖
（二）果糖
• 存在：广泛分布于植物中，
•
在水果和蜂蜜中含量较高
• 物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
•
不易结晶，通常为粘稠性液体，
•
易溶于水，乙醇和乙醚
性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团, 这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也 叫做“手性分子”。
象人的两分只子手的，手由性 于五指的构型不同，左
手和右手互为实物和镜像关系，但不能完
全重叠，称为手性。
例如：
H
乳酸分子
CH3* C COOH
OH
的中间碳原子就是手性碳原子。
它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）
糖类
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物， 通式为Cm(H2O)n
• 但实际上，糖类物质中
• ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不 是以结合成水的形式存在；
• ②符CH合2OC、n(CH22HO4O)m2 的、C不3H一6O定3 是糖类化合 物
判断下列说法是否正确，并说明理由：
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖× 鼠李糖
糖类
甜味 乙酸
C6H12O5
C2H4O2
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物 ×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
是生命活动的主要能量来源 √
糖类
下列物质属于糖类 （ ） B
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH
分子的手性
分子的手性
手性分子：两种构型生理活性的差别
见教材81页
在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛 用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。
HO H2N H
HO
CH2
药物多巴结构简式
COOH
分子的手性
分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH O
H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H
糖类
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4
④有甜味的不一定是糖。
例如：甘油、木 糖醇
⑤没有甜味的也可能是糖。
例如：淀粉、纤维素
强 糖类
碳水化合物
调
糖类
：
甜味物质
糖类
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
2 Cu(OH)2 加热
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2 H2O
（葡萄糖酸）
现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。
葡萄糖
②还原成醇
CH2OH(CHOH)4CHO + H2
催化剂
加热
CH2OH(CHOH)4CH2OH
己六醇
葡萄糖
葡萄糖的化学性质
（2）羟基的性质
酯化反应
CH2OH
• 分子式：C6H12O6 • 结构简式：
• CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH • 是一个多羟基酮。
• 与葡萄糖是同分异构体。
果糖
科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，
是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究
果糖是否具有还原性
果糖也能被银
设计实验：同实验4-1
氨溶液和新制 的氢氧化铜氧
化，是还原性
糖。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很
强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧
化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分
葡萄糖和果糖。
果糖
阅读果糖部分，完成下表
物质 性质
存在
色、态
熔点 味道 溶解性
分子式 结构简式
葡萄糖
果糖
水果、蜂蜜、 动物、人体内
水果、蜂蜜中
２、 组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
糖类 ３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖 不能水解的糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖
淀粉、纤维素
４、多糖属于ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ然高分子化合物
糖类
你对糖类了解吗?
自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
分子的手性
D-甘油醛 CHO
H— C —OH CH2—OH
葡萄糖
3、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH (CHOH)4 CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1
CH2OH(CHOH)4CHO +
2 [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH(CHOH)4CHO +
无色晶体
无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体
1460C
1030C-1050C
H易乙—溶醇有OC于，甜—H水不味，溶CH稍于—溶乙OC于醚H—易HCH溶—最于甜OC水的—H、糖乙COO醇—H、H乙酮醚属 于 多
C6H12O6
C6H12O6
羟
H OH H OH H H 基
探究一
分子的手性分子的手
科学视野 P81